Salchicha en casa

Rzhu-No puedo))) Puede que ya haya escrito sobre esto, pero lo repetiré ... sello las salchichas en bolsas de vacío ... las guardo en la cámara cero ... las saco, si es para Olesya, y las pongo en un vaso y vierto agua hirviendo ... Luego, el niño come una salchicha tibia. Esto fue cuando Olesya era un manune. Ahora una señora adulta tiene 3 años, saco una salchicha, le quito la cáscara, se la doy ... ¡Ella me ayudará!



TENGO UN PROCESO))

Bigote ... La salchicha está lista

[silva2]

silva2, clase, tan hermosa.
Esto está en el horno o en algún tipo de especial. ¿armario?

[Miranda]

Miranda, ¡Gracias! Es solo un horno

[silva2]

¡Ella me AYUDA!

silva2, Helen, excelente salchicha, y ahora vamos a hacer Fuet

Ol, ¿el fuet está curado en seco?

Sí, Len, colgaron a la bresaola y junto a él está Fuet, ahora está en el balcón

Maldita sea ... especialmente BROMAS !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Bromeo más: girl_haha: Tengo carne de res y pechugas de pollo ahumadas sin cocinar de basturma curado en seco. Todo es lento en el sótano. Mi esposo creó la humedad requerida 60 - 65% y una temperatura de 14 *. Es cierto que rápidamente escondió los senos en bolsas de vacío, de lo contrario él prueba, prueba y prueba))))






Las pechugas de pollo son muy parecidas al balyk de pescado)))) Compro un paquete entero de 8 kg en el metro ... Sal, seca, ahuma y seca al gusto deseado

Así fue el domingo, colgó el fuet de maduración

[Olga]

Olga¿Cuánto lo guardas para madurar y a qué temperatura?

[Elena]

Elena, 2 días, idealmente a 20 grados, para que todo esté abierto para ventilación y el humidificador esté funcionando

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, ¿cómo aguanta un gato semejante espectáculo ?. ¿No se entrega a las salchichas? Ella se sienta tan modestamente en un rincón ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, tenemos una gata muy inteligente, ella, además de comida, no come nada como nosotros trajimos un lechón y lo pusimos en el piso de la cocina, la gata se despertó, vino a nosotros (lo matamos), olfateó y fuimos a comer nuestra comida, tuvimos suerte, tenemos todo cuelga en el balcón y pescado y costillas y chorizo

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, gato increíble. Nunca había conocido a mujeres tan tímidas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, sí, la nuestra es tan interesante, venderá su tierra natal por comida, y realmente no le gustan los invitados

... Nunca he conocido a unos tan tímidos

Tengo lo mismo. ¡Solo secado!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, es muy conveniente, incluso para salchichas.

Colgué salchichas en el balcón anoche. Ella saltó, se enojó ... ¡Pero resulta que es eso! Necesito tal secado ...

Hoy Moscú está listo, solo desde el ahumadero)))

¡Hola! ¡Estoy tan encantada! Me duelen las piernas y trato de cocinar algo más simple y rápido. Comencé a hacer salchichas, pero lavé la picadora de carne dos veces: después de la carne picada y después de llenar el útero, terminé y la tiré. Y recientemente, alguien de HP, Dios la bendiga, me recomendó comprar una jeringa barata para llenar los intestinos. Ordené en Aliexpress por 328 rublos. Algo elemental. Hasta entonces esperé. luego aprendí a rellenarlo a mano a través de una punta de tubo especial, que se coloca en una picadora de carne. el relleno me llevó - dos salchichas de 30 cm durante 15 minutos. Eso también me gustó.
Y hoy recibí esta jeringa. ¡Súper cosa! Rellené las mismas dos salchichas en 7 minutos desde el momento en que se pusieron las entrañas en la punta. Así que esta es la primera vez, luego irá aún más rápido. Y la jeringa se desmonta y se lava en segundos !!! Ahora me estoy convirtiendo de nuevo en un fabricante de salchichas. Recomiendo encarecidamente a las chicas que no tienen tales adaptaciones. Aquí hay un enlace a Aliexpress, se volvió un poco más barato allí:

[Svetlana]

Svetlana, ¡Estoy muy contento de que te haya gustado esta jeringa! ¿No es conveniente rellenarlos? Ayer solo pensé en ti mientras rellenaba salchichas de pollo: ¿lo conseguiste o no y si de repente no te gusta ?. Lo uso a menudo porque hago salchichas-salchichas para 2 comidas. Evacuo algunas cosas (ya hervidas frías) y las pongo en el frigorífico en el congelador sin guardarlas. ¡Te adaptarás y las cosas irán aún más rápido! ¡buena suerte para ti!

Valentinochka, muchas gracias por tan buen consejo !!!

Evacuo algunas cosas (ya hervidas frías) y las pongo en el frigorífico en el congelador sin guardarlas.

¡Valya! ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar las salchichas al vacío? Interesado en determinar la cantidad. ¡Gracias por compartir su experiencia!

[Velo]

Velo, Valyusha. Una vez más, BAAAAA muchas gracias. Hoy me diste la idea de hacer salchichas. Solo quería cocinarlos de acuerdo con un esquema simplificado. No tengo dispositivos que admitan 80 grados. Revolví en youtube y me di cuenta de que puedes hervirlos. Decidí experimentar con una salchicha. Descongela rápidamente un poco de pollo picado, agrega trozos de queso finamente picado, leche en polvo, sal, azafrán y pimiento rojo picante. No amasé durante mucho tiempo. Metí el útero con mi mano a través de la punta, ni siquiera ensucié la jeringa, la até, no la perforé y la herví a ebullición promedio durante 10 minutos. ¡Las chicas son un placer! Por supuesto, la consistencia de las salchichas no funcionó, porque fue demasiado perezoso para amasar durante mucho tiempo, pero la delicia es extraordinaria. Aún no puedo decir las proporciones, todo se hizo "a ojo". Para que puedas hervirlos en agua hirviendo. Ahora cocinaré así. Lo único es que puedo intentar amasar un poco más.

[dormilón]

dormilón, para la consistencia, es importante no violar el régimen de temperatura tanto durante el amasado (no más de 12 °) como durante la cocción, no más de 80. Al amasar, es aún más importante.

[Anna67]

Anna67, Anechka, vamos, Dios esté con ella, con esta consistencia. Lo principal es que está delicioso. Pero por si acaso intentaré licuar la carne picada la próxima vez. Aquí hay una consistencia normal en este video:

Lo principal es que está delicioso.

Desafortunadamente, esto no es suficiente para mí. No creo que tenga salchichas y eso es todo.
Pero es genial que te guste y que la jeringa encaje, ¡entonces la usarás!

Sabroso, pero no salchichas, eso es lo que probé.

Lo tengo en mi útero, tal vez no exactamente salchichas, pero tampoco salchicha.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Usted, según tengo entendido, acaba de experimentar con t * cooking, pero no enfatizó el desarrollo de la carne picada, puso algo de una manera rápida. Personalmente primero paso la carne por una picadora de carne por primera vez por la rejilla del medio, la segunda y tercera veces por la rejilla de paté, y solo entonces, agregando sal + especias a la carne picada, la rompo en partes en una licuadora con el agregado de leche o crema hasta que aparezcan hilos de carne si miras desde el costado de la licuadora. Desde arriba, esta carne picada tiene una estructura homogénea y suave. Recibo 2-3 pases. En la carne picada procesada puse aditivos queso, pimentón seco (en trozos), verduras. Pero aquí es cuando hago salchichas, en salchichas de pollo, no hay nada más que especias. Cocino con dos veces vertiendo agua hirviendo de una tetera y 25-30 minutos. en la estufa a una temperatura de 80 *. Las salchichas siempre resultan elásticas, no arenosas, pero uniformes y suaves como las de la tienda, solo que aún más sabrosas y jugosas. Al moler carne picada a través de una picadora de carne para salchichas de pollo, también le pongo un poco de piel, le da jugosidad y elasticidad a las futuras salchichas.



Rada-dms, conmigo pueden permanecer fácilmente durante una semana por 5-6 piezas. en el paquete. A veces ni siquiera lo sello con Proficuk (no quiero sacarlo y enchufarlo), pero lo guardo en bolsas con cierre de cremallera y bombeo el aire con una pistola de mano Kitfort. Perfectamente almacenado todo el tiempo que desee. Normalmente tengo 1 paquete, no hago más por más.

No lo guardo en el refrigerador durante más de una semana. Y no me gusta nada el refrigerador: inmediatamente pongo toda la carne que no voy a comer en el tercer día en el congelador, y también hielo las salchichas de la tienda de inmediato. Son muy desagradables, viscosos si se acuestan.
Y envuelvo salchichas caseras en un trapo, que se enrolla en toallas. No sé por qué, desde el punto de vista de la química del proceso, todo comenzó con una pechuga de pollo de la secadora, me gustaba almacenarla de esta manera y ahora envuelvo todo menos la mantequilla.

Chicas, hola! Preparé salchichas con queso en film transparente. ¡¡¡Muy facil!!! Y aquí están las opiniones sobre si es posible cocinar en film transparente:


Y esta es su consistencia:

¡Buena noches! Chicas, estoy cocinando jamón, pero no hay electrodomésticos que mantengan la temperatura a 80 grados.Ajustó el calentador de comida de la mesa. Y en él la temperatura máxima es de 75 grados. ¿Cómo es esto crítico o aceptable?

[Svetlana]

Svetlana, Creo que todo saldrá bien. Ajuste a ~ + 65C y de 6 a 8 horas. Mejor 8.

¿Podría decirme quién hace la salchicha ucraniana casera? ¿Qué partes de la carcasa le ponen? Compré un cuello antes, pero las dudas están plagando

[elenas]

elenas, solo el omóplato ... En este caso, en mi opinión, se obtiene el chorizo ​​más delicioso ... Por cierto. mañana esculpiré ukran y sudjuk

¿Podría decirme quién hace la salchicha ucraniana casera? ¿Qué partes de la carcasa le ponen? Compré un cuello antes, pero las dudas están plagando

Como dice Pavel kolbaskin, un omóplato es la mejor parte para una salchicha.

Compré un cuello antes, pero las dudas están plagando

Todos los antibióticos y hormonas se inyectan en el cuello de los animales (((

[Svetlana]

Svetlana, ¿por qué se decidió por una película adhesiva, la cáscara no era adecuada o qué? ¿Cómo los cocinaste y cuánto?

¿Por qué te decidiste por una película adhesiva, la cáscara no era adecuada o qué? ¿Cómo los cocinaste y cuánto?

Solo probé diferentes opciones: en el útero, en film transparente, incluidas salchichas en film transparente y papel de aluminio. En el útero, he estado cocinando en el horno durante mucho tiempo a una temperatura de 230 grados (luego frito durante 7 minutos en aceite de girasol sin tapa). Me gusta mucho el sabor. En film transparente en una olla a presión multicocina a 78 grados, también es delicioso. Cocino salchichas en film transparente durante 10 minutos, me gustó. Pero en papel de aluminio a una temperatura de 200 grados, no me gustó la salchicha en absoluto, todo el jugo fluyó hacia una bandeja para hornear. Sí, probé sous-vide en mi útero, no me gustó en absoluto.

[Svetlana]

Svetlana, Una vez hice salchichas en Sous-Vid, no me gustó el método de cocción. Había un caldo hinchado debajo de la cáscara (se congeló como una gelatina), a pesar de que la temperatura estaba controlada por el termómetro de Teskom para el agua (venía con un jamonero en el kit). Carne, pescado, etc. resultó bien. La mayoría de las tripas me gustan en el útero allí y el empaque es denso, es conveniente cocinar en una cacerola. Intenté envolver salchichas de pollo en film transparente y cocinarlas al vapor en una olla de cocción lenta, pero el proceso de envolver en una envoltura de plástico es muy tedioso, pero con la compra de una pequeña jeringa manual dejé de hacer tonterías. A veces uso vejiga de cerdo para Shartan.

según Su-Vid, no me gustó el método de cocción. Había edema de caldo debajo de la cáscara.

¿Y seguro que la carne picada no se sobrecalentó ese momento al amasar? Al cocinar el suvid, no tuve ninguna hinchazón ya que quité la atención a este momento. Bueno, desde el frío, no lo pongas directamente en agua caliente, claro.

pero el proceso de envoltura es muy tedioso

Valyusha, al contrario, estoy encantada, me parece muy fácil. Ni siquiera lo ato con hilo, el film transparente es pegajoso y no entra agua, solo lo giro bien, todo se hace en un minuto, como en este video:

Solo que no estoy humeando, sino hirviendo en agua hirviendo.

y el agua no entra

Solo si eso, luego intente soldar 1-2 piezas primero, de repente la película tiene una capa adhesiva de diferente calidad.

Vi el video, es una pena que no muestre una salchicha cortada, ¡sino solo frita! ¡Gracias por el video!

lo siento, no mostré una salchicha cortada

Tengo una foto de arriba, también cociné. Pero solo compré carne picada y le agregué queso finamente picado.

Chicas, por favor ayuden. No soy embutidora, tuve la experiencia del jamón de alce sin nitrito, pero luego no hubo tiempo. Ahora la pregunta es, entregaron el alce para salchicha, preguntaron por el tipo de Cracovia, pero su equipo se rompió y nos dieron salchichas largas rellenas en su forma cruda. Tengo un horno Shteba, mv Shteba DD1, una tapa de parrilla Redmond, hay secadoras de infrarrojos y Walter. No hay ningún lugar para fumar, para freír, yo no freí. Aconsejar a pzhl qué hacer ???

[Sashunesha]

en forma cruda, las salchichas ya rellenas son largas.

hay un horno Steba

Sashunesha, y el tamaño de las salchichas largas corresponde al tamaño del horno?

¡Oh, gracias por responder! Bueno, puedo cocinarlos uno a la vez dándolos forma, por ejemplo, un vaso grande.



Miden 1 m de largo.



¿Si lo cocinas al vapor en una sartén con un poco de agua y luego en el horno, o directamente en el horno? Entonces, ¿cuál es la temperatura, es necesario para la convección, es necesario de arriba a abajo? ¿Y tengo 3 niveles, pasteles en la parte inferior y ella en la parte inferior? Además de una forma de vidrio, puedo ponerlo en papel o papel de aluminio en una bandeja para hornear profunda (se incluyó en el kit como grasa).

uno a la vez enrollar en forma como un vaso grande

¿Y si se enrollan en un anillo y se atan con un hilo? Pon estos anillos en una bandeja para hornear. Se necesita convección. Por lo general, configuro la temperatura a 50 * y cocino durante aproximadamente 1 hora. Luego configuro la temperatura a 70 * y cocino a esta temperatura durante dos o tres horas, dependiendo del grosor del pan de salchicha.