Salchicha en un sándwich de cerdo y ternera

Salchicha en un sándwich de cerdo y ternera

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cerdo magro	800 gramos
carne magra	400 gramos
cuello gordo	300 gramos
sal de nitrito	30 gramos
semillas de mostaza	0,5 cucharaditas
ajo	1 diente
nuez moscada	1/3 de cucharadita
pimienta negro	0,5 cucharaditas
clavel	1 yema
agua congelada	150 gramos
diámetro de la vaina 50
enroscarse

Metodo de cocinar

• Cortar el cerdo en trozos de 1-1,5 cm. Gire la carne con una picadora de carne en la rejilla de alambre más grande (tengo 8 mm). Gira la grasa en la parrilla más pequeña (tengo 2 mm). Pon el tocino torcido en el congelador para que se congele un poco. Mezcle la carne de res y el cerdo, agregue sal y especias. Amasar con la adición paulatina de agua hasta el estado de desarrollo de los hilos y untuosidad de la carne picada. y también hasta que se absorba todo el líquido libre. Amasé con un robot de cocina con una espátula. Sacamos el tocino, lo añadimos a la carne picada y mezclamos. La grasa debe distribuirse uniformemente en la carne picada. Lo metemos en el frigorífico por un día.
• Sacamos la carne picada. Corta la cáscara a la longitud requerida. Remojar en agua durante 3-5 minutos para que quede elástico, exprimir. Atamos un extremo y lo rellenamos con carne picada usando una picadora de carne con un accesorio especial o una jeringa para salchichas. Intentamos rellenarlo para que no entre aire. Si ha entrado aire, perfore estos lugares con una aguja. Trate de mantener algunos pinchazos. Colgamos los panes durante un par de horas a temperatura ambiente.
• Quitamos la pieza de trabajo, insertamos el termómetro. Inserte el termómetro en el extremo. Lo metemos al horno. Empezamos a cocinar a la temperatura más baja. Durante la primera hora, lo llevamos a 60 grados gradualmente. Luego aumentamos la temperatura también gradualmente a 80 grados. La salchicha está lista cuando la temperatura en el medio alcanza los 67-70 grados. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 4-5 horas.
• Sacamos la salchicha. Dejamos enfriar en agua fría. Secar y refrigerar por al menos 12 horas. Y luego lo sacamos, lo cortamos y lo disfrutamos.
• 
• ¡Buenas salchichas a todos!

El plato está diseñado para

3 panes

Hora de prepararse:

6:00

Programa de cocina:

picadora de carne, horno

Nota

En mi opinión, la salchicha se volvió más sabrosa al segundo día.

[Ángela]

Ángela, Probablemente no compro salchichas preparadas porque las tuyas están frente a mis ojos !!!
No puedo permitirme cocinar tanta belleza, pero la valoro en mis sueños y, como modelo, ¡me quedo con todo!

¡Angelka vuelve a dejar sin saliva! ¡Mira, me ahogaré, moriré joven! ¡Se determinará el primer caso de HP! Bueno, dozhdesiii, pisotearé en busca de sal de nitrito. ¡Ya creo que la guía nos la quitará normal!

[¡Olga, Irochka!]

¡Olga, Irochka!¡Gracias por las palabras amables!

No puedo permitirme cocinar tal belleza yo mismo,

Ol, bueno, tienes bolígrafos de oro. ¡Todo saldrá bien! En algún momento llegará el momento y lo harás.

¡Mira, me ahogaré, moriré joven!

¡No haga! ¡Te necesitamos joven, saludable y bella para complacer con tus recetas!

¡Ya creo que la guía nos la quitará normal!

No lo sé. ¡Con nosotros, conmigo puedes!

[Ángela]

Ángela, ¡siempre tienes una salchicha maravillosa!

[Marca de verificación,]

Marca de verificación,Gracias.

No lo sé. Con nosotros, conmigo puedes

VEZIE! Bo morirá ...

Solamente enviar.

Ángela, bueno, puramente DELICIOSA !!! ¡La gente puede hacer eso!

[¡Tanyush!]

¡Tanyush!Bien avergonzado directamente! : girl_red: ¡Tú también puedes hacer cosas que yo no puedo hacer! ¡Nos complementamos!

¡Receta genial! Y la foto es correcta ... en fin, ¡quiero salchicha taku!

[Natalka,]

Natalka,no te he visto en mucho tiempo. Gracias por el cumplido. : girl_love: ¡Hazlo! ¡Solo puedes ser modesto!

Ángela, salchicha - ¡más allá de los elogios!))))

[ang-kay]

ang-kay, Puedo hacerlo, solo que me enganché a la salchicha de hígado ... Quizás el cuerpo lo necesitaba ...

Ya 2 veces seguidas hago el hígado simple sin problemas. Hígado y grasa. Quiero exponer todo, ¡pero no está muy presentable!

[ang-kay]

ang-kay, nooo ... no quiero un puramente hígado - comí una cuarta parte de toda la carne ... te lo mostraré ahora mismo: aquí

Claro. Prácticamente no vine aquí. Y si lo hice, entonces algo en los marcadores para ver. No estoy de humor. Es necesario leer, y quizás intentarlo. Pero solo el hígado también es una SUERTE, te lo diré. Solo una opción rural. Lo retorció, lo vertió en el intestino, lo hirvió y lo horneó.

[Linadoc]

sí eso Linadoc todo tiene la culpa ... Si no fuera por sus recetas, no habría comenzado a hacer gusano de hígado en mi vida ... Pruébalo, es muy sabroso.
Y tu salchicha está en mi cola, ¡cómo lo haré, te reportaré!

Chicas, bueno, dime, ¿se puede hacer un perezoso en un jamón Teskoma? parece teóricamente posible

cuello gordo

Hermosa salchicha! No entiendo un poco sobre la grasa y el cuello. ¿Te refieres a pura manteca de cerdo o la mejor parte (para mi gusto) del cuello del cerdo? Si es pura grasa, ¿es mejor para el cuello? (es en manteca que no hago boom-boom)

Ángel, ¿dónde conseguir este caparazón? Soy como, oscuridad en el negocio de las salchichas ... ¡¡¡Pero ya quiero hacerlo !!!

Chicas, bueno, dime, ¿se puede hacer un perezoso en un jamón Teskoma? parece teóricamente posible

Seguro que puedes.

[Galina]

Ángel, ¿dónde conseguir este caparazón? Soy como, oscuridad en el negocio de las salchichas ... ¡¡¡Pero ya quiero hacerlo !!!

Yo tengo. Haga clic debajo de la línea en la salchicha con sus propias manos y llegará a mi tienda.

Hermosa salchicha

Galina, muchas gracias.

no está claro sobre la grasa y el cuello.

Esta es la grasa que está en el cuello. Bien suave con vetas carnosas. Puedes llevar cualquier otra pechuga.

¡Cómo lo haré, lo reportaré!

¡Espero!

Ángel, eso es todo, ¡soy tu cliente!

¡Vamos, estoy esperando un comprador mayorista!

[Ángela]

Ángelaque salchicha preciosa !!! ¡Me gustaría probarlo!
Por favor, dígame, tengo una película de colágeno y una malla, ¿puede poner una salchicha en esto?

Ira, gracias. Obtienes un rollo. Y muy bueno. Repartir sobre el papel de aluminio sin dejar huecos. Luego envuélvalo bien y, siguiendo el régimen de temperatura, cocine.

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias por la aclaración! ¡Entonces lo haré con un rollo! Por cierto, tus rollos de pollo sí, ¡resultó genial! E iré a echar un vistazo, de repente me olvidé de darte las gracias por ellos)))

Ya 2 veces seguidas hago el hígado simple sin ningún tipo de fantasía. Hígado y grasa. Quiero exponer todo, ¡pero no está muy presentable!

¡¡De nada!! ¡Apaga esta salchicha! Hace unos 10 años, en Adler, compré este tipo de salchicha de hígado en el mercado local: parecía consistir solo en hígado y manteca de cerdo con ajo y pimienta. Bueno, estaba taaan sabroso, aunque se veía feo (e incluso muy)). Desde entonces no tengo paz, quiero esas salchichas, pero en nuestra zona no saben cocinar bien y no nos llevan, está muy lejos. Traté de hacerlo yo mismo, no todo está bien.

[Svetlana]

Iré a ver, de repente olvidé darte las gracias por ellos)))

Nada mal.

¡¡De nada!! ¡Apaga esta salchicha!

Svetlana, Voy a. Pero ahí no hay nada complicado. Simplemente tome el hígado (me gusta más el pollo), gírelo con una picadora de carne en una rejilla fina, agregue manteca, aproximadamente un tercio, ajo y pimienta al gusto. Vierta en el intestino sin apretar. Lo hago a través del cuello de una botella de plástico cortada. Hervir durante unos 20 minutos, una vez sumergido en agua, pinchar en varios lugares rápidamente para que no reviente. Sacarlo al horno para dorarlo o freírlo en una sartén. Esa es toda la salchicha. La sal es común allí, 1.8-2% en peso de carne picada.

Simplemente tome el hígado (me gusta más el pollo), gírelo con una picadora de carne en una rejilla fina, agregue manteca, aproximadamente un tercio, ajo y pimienta al gusto. Vierta en el intestino sin apretar.Lo hago a través del cuello de una botella de plástico cortada. Hervir durante unos 20 minutos, una vez sumergido en agua, pinchar en varios lugares rápidamente para que no reviente. Sacarlo al horno para dorarlo o freírlo en una sartén. Esa es toda la salchicha. La sal es común allí, 1.8-2% en peso de carne picada.

¡Ya puedo ver en la descripción que esta es la misma salchicha! Y, por cierto, ¡ese "Adler" se hizo solo con hígado de pollo! Y en él, en una masa total y homogénea, se cruzaban grandes piezas. Bueno, ya creo que solo hay que cortar la enésima parte.
Copié la receta. ¡Gracias!

[Svetlana]

Svetlana, De ningún modo. Quizás los trozos no eran el hígado, sino otros despojos, que se enrollaban en una rejilla grande o se cortaban.

Definitivamente las piezas eran de hígado de pollo, es reconocible. Pero en la masa total, algo puede haberse mezclado de otros subproductos, pero esto no se puede reconocer de ninguna manera.

[ang-kay]

ang-kay, Ángel, si no es difícil, de verdad puedes sacar la salchicha de hígado, de lo contrario se perderá la receta ...

Entonces se lo comieron. No hay nada que mostrar. Antes de eso hice fotos, no me gustan las fotos. Definitivamente lo haré. Torceré las fotos. tal vez eso salga de ellos.

y en el horno para dorar o freír en una sartén

dispersarse a los lados - déjame estrellarme, ¡tengo hambre por la mañana! y ellos ...

[Fastidiar]

Fastidiar, ¿Qué estás haciendo? ¡Ella tiene hambre! : girl_haha: ¡¡¡No seas ridículo !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boom espera

[Gracias, todo funcionó bien]

Gracias, todo funcionó bien con defectos leves, pero básicamente todo está bien (tuve que correr con un horno de gas). Le gustaría pedir consejo, ¿usa fenogreco? No sé de él ni de la sal de nitrito que haya algún tipo de regusto (por 1 kg 20 g de sal de nitrito, 0,5 cucharaditas de fenogreco) Estoy pensando si un humo ya preparado (tengo un ahumadero Brand) pasará a través del colágeno. olor a concha?

[prubul]

prubul, contento. que pasó. El fenogreco le da un sabor peculiar. Se usa a menudo en basturma y mucho. Le pusieron demasiado a la salchicha. La carcasa permite el paso del humo. Puedes fumar en él.

¡Gracias por el consejo!

¡Qué hermosa salchicha! ¡¡¡Y seguro NYAMKA !!!

[Tía besya]

Tía besya, Gracias. La verdad es deliciosa.

Y simplemente no podemos comprar carne decente decente. La "ternera" está ultracongelada ... Tal vez, por supuesto, sea ternera, lo cual dudo mucho, pero tampoco se parece mucho a la carne madura, es de color demasiado brillante ... Así que lo hago solo desde cerdo y pollo, y realmente quiero hacerlo con carne de res

[Tía besya]

Tía besya, para ser honesto, compro en la tienda, pero no congelado. Traen la finca. Ni siquiera del mercado. No en casa, pero todo parece funcionar.

¡Qué apetitosa y bonita, gracias por la receta, la llevé a tus marcadores!

[Natalia]

Natalia, a tu salud.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¡muchas gracias! ¡La primera vez que acerté con mi salchicha!