Salchicha en casa

la salchicha sabe a salchicha. Delicioso. Es cierto que no le puse sal a la carne, y la liviana hecha con muslos de pollo y cerdo no es grasosa, muy tierna y puso todo bien

¡Lirio! ¡Qué salchicha! ¡¡¡Eres un buen tipo !!!

látigos curados en seco preparados

con comienzos hizo? El mío se secó en 3 días en una cáscara de cordero. Muy rápido.

Sí, con comienzos. Para mi esposo y yo, esta es la salchicha más deliciosa.

¿Y qué tipo de caparazón? ¿Está seco el apartamento? ¿Cuántos días? En mi entorno, nadie se dedica a las salchichas, ni siquiera hay nadie con quien hablar. Bueno, comen y eso es alegría.

Carne de cerdo 2 kg
Bessastart (cultivos iniciadores para la maduración de la carne) 2 g
Crystallut (una mezcla de mono-azúcares, que se alimenta de cultivos iniciadores) 6 g
Sal de nitrito 30
Mezcla de especias para embutidos secos 5 g
Ají 5 gr

Moler la carne picada con una picadora de carne con parrilla de 6 mm. Mezclamos start + crystal, dejamos reposar 20 minutos (tengo una hora, o tal vez incluso más). Luego agregue sal y especias secas, mezcle todo bien y a fondo. Golpee la cáscara, gírela cada 10-20 cm.
Lo publicamos en un lugar cálido por un día.
Un día después, las salchichas se pusieron rojas. Mientras hace frío afuera, lo cuelgo a temperatura ambiente durante un día, y luego en el ático (hace frío allí, pero no frío) y lo olvido durante una semana. Es posible y menos, pero me encanta el seco. Y mi carcasa es de colágeno de salchicha recta - 🔗
Y, por supuesto, hay más alboroto en verano. En verano, después de un día en un lugar cálido, lo pondré en el refrigerador durante 2 días.
Dos días después lo saqué de la nevera y lo colgué en la cocina (en un lugar fresco sin corrientes de aire por la noche, lo hice durante 18 horas).
24 horas en el frigorífico
12 horas en la ventana
Después de eso, pesé los látigos: la contracción fue casi del 50% y fue posible secar hasta un 30%. Es decir, los látigos están listos.

Miro y admiro ..... salchicha muy creíble)))) chica inteligente !!!! Seguid así ! no te detengas ahí, sigue adelante !!! buena suerte !!!

a veces te da pereza jugar con esta salchicha ... pero no puedes hacer un poco, de lo contrario hay mucho trabajo y la salida es cero. Y hay muchos, por eso, ¿quién comerá en tal cantidad? Hice dos panes la última vez y congelé algunos de ellos. Ayer lo saqué del congelador; mi esposo no dice eso en absoluto. Pero los látigos son buenos: mienten tanto como sea necesario en el refrigerador, no se deterioran. Tiene sentido meterse con ellos. ¡Y son muy sabrosos!

Tendré que intentarlo de nuevo. Ahora las condiciones en el balcón son menos favorables. Y el tuyo, hetero, guapo.

la salchicha sabe a salchicha. Delicioso. Es cierto que no le puse sal a la ternera, y la liviana hecha con muslos de pollo y cerdo no es grasosa, muy tierna y puso todo bien

carne de res con fosfatos? De apariencia tan jugosa, brillante, aunque no parece grasosa en absoluto. ¡Comparte la receta, por favor!

Definitivamente debes probar los látigos, no hay mejor salchicha.
Para que la carne de vacuno y cualquier otra salchicha sea jugosa y no seca, se deben cumplir una serie de requisitos obligatorios. En primer lugar, cuando amases la carne picada, debe permanecer fría todo el tiempo. Para hacer esto, muele carne semicongelada, en lugar de agua, puede agregar migas de hielo, molida o agua muy fría. Las cosechadoras suelen estar muy calientes al amasar, las manos también están calientes. Por lo tanto, si amamos con una cosechadora, entonces el bol y la batidora también están preenfriados en el refrigerador.
En segundo lugar, cuando cocinamos en una cacerola o en el horno, observamos el régimen de temperatura, calentamos el horno solo a 80 grados y no más. cocine la salchicha solo hasta que el interior del pan alcance los 70 grados, no más. Este es un requisito previo, de lo contrario habrá hinchazón y saldrá líquido de la salchicha. Será comestible, pero no jugoso ni sabroso.

a veces te da pereza jugar con esta salchicha ... pero no puedes hacer un poco, de lo contrario hay mucho trabajo y la salida es cero. Y hay muchos, por eso, ¿quién comerá en tal cantidad? Hice dos panes la última vez y congelé algunos de ellos. Ayer lo saqué del congelador; mi esposo no dice eso en absoluto. Pero los látigos son buenos: mienten tanto como sea necesario en el refrigerador, no se deterioran. Tiene sentido meterse con ellos. ¡Y son muy sabrosos!

Siempre hago mucho, estoy de acuerdo, no hay nada para comenzar una cosechadora de 2 panes. pero la salchicha está cocida y ahumada. secarse en el frigorífico se convierte en una maravillosa salchicha seca ... a mi marido le encanta aún más, Bueno, si hago mucho, la aspiro.

Oh, gracias por la idea. ¿Y según qué receta haces salchicha ahumada hervida?

Lilya, cegué mi receta de lo que era)))) Observo claramente las proporciones de agua y sal, juego con las especias. Pero las salchichas son claramente pavo con ghee y crema. Ayer * salchicha * 9 en punto, hoy es la segunda parte del ballet de Marlezon - Aspiro las salchichas y ahumo la salchicha, por la noche para fumar en frío hasta la mañana

bueno, está claro que la receta es aproximada, pero aun así me gustaría escuchar al menos aproximadamente cómo lo haces. Digamos que hoy retuerces la carne picada o la cortas. Sal en el refrigerador por un día, ¿verdad? Conduces a un caparazón, ¿de qué tipo? ¿Luego hornear en el horno o cocinar en agua? ¿Y entonces que? Inmediatamente después de cocinar en el ahumadero, ¿o lo dejas reposar un rato? ¿Por qué pregunto? Este verano nos mudaremos a nuestra casa y habrá un ahumadero, pero no frío, sino ordinario con virutas. ¿Puedo fumar en esto? Mmmm, me pregunto cuál es la temperatura ... ¿es más alta de lo que puedes para una salchicha? Probablemente tendré que organizar una fría ... pero ni siquiera puedo imaginar cómo hacerlo. Todo es mas complicado alli

Compro carne, corte y sal en paquetes del día 4. Luego lo giro en una picadora de carne varias veces, manteniendo la temperatura, lo amaso, lo meto en la carcasa con una jeringa para salchichas ... Luego, el refrigerador ... al día siguiente, secando a 45-50 grados e inmediatamente ahumadero caliente con termómetro y asado con humo a 90 * o primero un horno de acuerdo con todas las reglas para subir la temperatura - luego el ahumadero está caliente ... Y al día siguiente - ahumado en frío

Publicado sábado 25 de marzo de 2017 02:37 p.m.

Escribí caóticamente, pero el proceso se llevó al automatismo)))) La salchicha ahumada cocida no es una carga para mí ... Aquí hay salchichas ... hemorroides ... ... pero la nieta los quiere mucho y * salchicha * en mi cabeza .... Ayer se gastaron 4 kg de filete de pavo, 400 gramos de nata y 400 gramos de ghee en salchichas. Ahora estoy pasando la aspiradora))))

Publicado sábado 25 de marzo de 2017 02:40 p.m.

Verifico la temperatura en el ahumadero (tengo un Anuka eléctrico) con un termómetro electrónico con sonda ... Pongo la sonda en el ahumadero, llevo un termómetro con señal acústica en el bolsillo. Tan pronto como la temperatura haya superado los grados establecidos, suena un pitido: voy a apagar el ahumadero

¿Cuál es el punto de fumar doble? ¿Caliente, luego frío?

en primer lugar, un sabor diferente y, en segundo lugar, el ahumado en frío aumenta la vida útil

Añadido sábado 25 de marzo de 2017 03:38 PM

salchichas terminadas

salchichas frescas! ¡No me extraña que fuera una salchicha!

Añadido sábado 25 marzo 2017 04:14 PM

¿Y con qué sal haces las salchichas y las cocinas crudas al vacío o primero cocinas?

sal de nitrito, ya que guardo salchichas por más de 1 día))) Y aspiro las listas y enfriadas ... Mañana vendrá Olesya y probará, de lo contrario el abuelo 10 se lo comió, y no entiende si está sabroso o no

Añadido sábado 25 de marzo de 2017 04:37 PM

Por la noche terminaré los hervidos-ahumados .... Este es el primer lote de este año .... Antes lo hice en diciembre .... Paleé 15 kg de carne .... Pero todo terminó antes del 8 de marzo ..... Vacaciones .... Y lo hago curado en seco solo de octubre a abril ... Yo seco en la bodega, tengo 15 * calor y 65% ​​de humedad ... También hago 10 kilogramos de una vez, luego al vacío y todo el verano con chorizo

frio. También hago látigos curados en seco ahora solo en la estación fría; hace frío en nuestro ático y no tienes que llevarlo de un lado a otro; lo colgué y lo olvidé

[Lenochka,]

Lenochka, por favor dígame dónde puede conseguir un termómetro electrónico con sonda.¡Estoy seguro de que yo también necesito esto!

Natasha, tenía varios termómetros de este tipo, descubrí empíricamente que este 🔗 el más exitoso ... en el negocio de las salchichas sin termómetro, en ninguna parte ...

[¡Lenochka!]

Gracias, ¡Lenochka! Ahora me gustaría saber dónde puede comprarlo de manera rentable ...

tal vez alguien pueda diseñar una receta de salchichas cecina con poca grasa, o al menos la proporción de manteca de cerdo a la carne, carne 1 kg?

buen termómetro. Y tengo este Inkbird IBT-2X para cocinar termómetro digital carne cocina inalámbrica ahumador de alimentos barbacoa

dos sondas que clavas en la salchicha. Y la señal llega no solo al termómetro externo, sino también a su teléfono. El programa telefónico es gratuito. Es muy conveniente y no te perderás la señal, como grita la sirena cuando la salchicha o la carne, bueno, o el pan está listo

Añadido lunes 27 de marzo de 2017 09:27 PM

¿Y tal vez alguien pueda diseñar una receta de salchicha seca con poca grasa, o al menos la proporción de manteca de cerdo a la carne, carne 1 kg?

No soy asistente, no hago salchichas con manteca, estamos a dieta

Empiezo a prepararme para la Pascua. Hace 2 días que hago fritos y salchichas ucranianas. Algunos son pavo, el otro ternera. Mañana empezaré ahumado hervido))))

y salchichas

Lena ... en el acto solo ... Hace mucho que admiro tus pezones. Y luego está la carcasa en porciones comprada en la tienda. ¿Otra vez para tu nieta? ¿Y de qué estaban hechas estas salchichas? ¿Pavo? ¿O has probado otra carne?

[Anyuta]

Gracias,Anyuta! Como ya somos adultos (tenemos 3 años), las salchichas de ternera han aparecido en la dieta. Yo los hago 75% de ternera, 25% de panceta de cerdo, que antes salaba y ahumaba en frío. Sí, la tripa es como en una tienda, pero no puedo hacer giros entre las salchichas ...))) Giran instantáneamente))) Por lo tanto, las ato con cuerdas y, después de cocinarlas, corto las salchichas y las precinto en bolsas al vacío.

Y también puedo presumir, realmente hacemos salchichas de cerca solo medio año, pero realmente nos gusta y es delicioso.
esto es Cracovia y cervelat

estos son Munich y Frankfurt


esto es para freír

y esto el fin de semana hizo Krakowskaya (con sus propios cambios) y costillas ahumadas

[Elena]

Y solo hago este tipo de salchicha y una vez al año, con NG. Por supuesto que me gustaría como tú, pero probablemente sea difícil y

orinar

Tengo miedo al envenenamiento, he leído todo tipo de herejías sobre las sales de nitrato, etc.




Elena, Helen, ¿fríes tu ucraniano en manteca?

oh que delicioso y hermoso es todo !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, es más complicado que difícil, pero vale la pena, y para envenenarse con sal de nitrito, debes comer una libra, creo que casi nadie puede hacer esto.

[silva2]

silva2, Helen, pero puedes diseñar una receta detallada para la salchicha ucraniana, de repente lo haces de manera diferente y tal vez tengas algo que aprender de ti. Si no es difícil, entonces directamente desde el principio: ¿Cuál es la proporción de manteca de cerdo y carne, qué es grasa, picas la carne con un cuchillo o la tuerces? y así sucesivamente. ¿No te cansé?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, ¿fríes tu ucraniano en manteca?

Lo frito en el horno a 150 grados durante 30 minutos y lo pincho bien. Esta es la grasa que sale de la salchicha.
Olga, este es nuestro alcance)))) y ambos son más))) ¡¡¡La salchicha es una belleza !!!

es más medias,

Ol, eso es seguro, eso es seguro, por eso hago esta salchicha una vez al año, bueno, no puedo obligarme a saltar junto a ella durante 10 horas)))) Y el día antes corté carne (como me enseñó mi madre) y así con un cuchillo para orinar 5-6 kg carne, incluso compré un jamón, hace un año, aunque nunca lo tomé (pero esa es otra historia) directamente, quería hacer este delicioso, pero mientras estaba en la empresa conjunta, ¡leí y cambié de opinión!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, ¡asegúrese de escribir la receta de Cracovia (sujeta a sus cambios)!
No me voy a atrever con las salchichas ahumadas
silva2, Lena, no entendí esto un poco

Los como 75% de ternera, 25% de panceta de cerdo, que preliminarmente sal y ahumado ahumado en frio

Es decir, antes de procesar la carne para embutidos, ¿ya está ahumada? Algo que me confundí.

[Elena]

Elena, y lo más interesante es que solo quedó la última foto en casa, que este fin de semana lo hicieron mucho por los invitados, también piden terminar con ellos. Pues nada se ha comprado carne, seguiremos siendo chorizo

tan perechik 5-6 kg de carne con un cuchillo

Luda, ¿y si lo muelas en una cosechadora o en una licuadora? ¿No sería eso ya? Después de todo, en las picadoras de carne ahora hay boquillas de diferentes diámetros.

Lo frito en el horno a 150 grados durante 30 minutos y lo pincho bien. Esta es la grasa que sale de la salchicha.

Len, es decir, ¿no la estás lubricando con nada? ¿Lo pones en el horno (bueno, clavado, por supuesto) y listo? Después de todo, yo mismo soy de Kommunarsk, Lugansk, y mi madre solía hacer tal cowbasa, pero el proceso mismo de llevar el producto a su fin lógico se me olvidó de la memoria. Por eso, al principio lo hiervo un poco y luego lo frito en manteca, pero resulta que no es lo mismo que el de mi madre. Pero tu imagen de una salchicha es totalmente coherente con la idea de mi infancia.

[Ludmila]

Ludmila, ahora voy a retratar ...

Para fritos ucranianos, tomo la paleta de cerdo. Para 1 kg de carne pongo 15 gramos de sal de mesa y 3 gramos de pimienta negra y 2 gramos de ajo seco molido. Siempre corto a mano en los trozos más pequeños posibles ... Luego mezclo bien en un robot de cocina durante unos 10 minutos y relleno el útero ... Lo ato, pincho bien, y en el horno durante 30 minutos a 150 g ... Mi marido a menudo come solo frío, lo caliento en una sartén sin grasa adicional (hay suficiente en la salchicha)

carne comprada

Olya, ¿dónde compras carne? ¿Toma rústica? ¿O en el mercado? En un momento me acostumbré a hacer todo tipo de delicias de la agrobiodiversidad, pero recientemente comencé a notar que su carne está muy "bombeada" y se forma mucho exceso de líquido en el producto terminado.

Es decir, antes de procesar la carne para embutidos, ¿ya está ahumada? Algo que me confundí.

Sí, primero sal y cocino, y luego corto en salchichas.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, tomamos miratorg, siempre tienen una calidad estable

Después de todo, en las picadoras de carne ahora hay boquillas de diferentes diámetros.

No, Anyuta, lo intenté, estos cuchillos de alguna manera aplastan la carne))))) O tal vez los estoy pinchando (los cuchillos), pero (los pedazos) salen como si estuvieran volados. Corté esta carne en callos en mis dedos, es difícil, por supuesto, incluso si es un cuchillo muy afilado. La carne, por supuesto, podría estar congelada, es más fácil cortarla, pero es imposible, la carne debe estar rancia, es decir, está infusionada. Y después de cortar, asentar.

... Siempre corto a mano

¡Oh, nuestro hombre!

Sí, primero sal y cocino, y luego corto en salchichas.

Helen, entonces puedes obtener más detalles de este momento.
Es decir, de hecho, ¿resulta que la carne ya pasó un tratamiento térmico? ¿O usas ahumado en frío? ¿Cuánto tiempo consumes sal y cuánto tiempo fumas?

El marido a menudo come solo frío,

Gracias Lenochka. Por cierto, también nos encanta el frío. Todavía tengo un cochecito de lubina en el congelador, cocinaré este con tus recomendaciones.



Fui al comienzo del Temka, lo leí y probablemente nuevamente me inspire! Artesanas-salchichas, constantemente las pincharé y pediré consejos. No me culpes.

[Olga_Ma]

Elena, y lo más interesante es que solo quedó la última foto en casa, que este fin de semana les gustó mucho a los invitados, también piden terminar con ellos. Pues nada se ha comprado carne, seguiremos siendo chorizo

¡Olya! entonces esto y aquello! ¡Todo simplemente se evapora! hecho 7 kg de salchichas, quien lo haya probado al menos una vez entenderá un trabajo titánico! Las escondí en bolsas de vacío, figuritas ... Las encontraron y se las comieron ... Y las chuletas ya llevan 5 días en el frigorífico ... Para deshacerme de las chuletas * innecesarias *, tuve que hacer masa y ... salvar el día con las salchichas. Aquí está el desayuno matutino de una niña de 3 años y un hombre de 50 años (luego hubo brownies de postre Olga_Ma, )

No me culpes.

Luda, lo aprendí todo aquí, en la panificadora, gracias a las niñas y niños a los que acabo de atormentar con preguntas (soy vegetariana, en general fue difícil para mí) Por lo tanto, lo que pueda, definitivamente ayudaré



Anyuta, Compro pechuga (esto es manteca de cerdo * adidas *, como mi hija llama carne de manteca de cerdo, carne de manteca de cerdo) Sal inmediatamente con sal simple a razón de 15 gramos por kg de manteca de cerdo, y hasta la mañana o más, como resulta ... Luego ahumado en frío-8 horas ... Y luego lo corto, lo congelo y en salchichas!



Y, sin embargo, ahora no conozco a los agricultores, así que prefiero comprar carne de la marca * Myasna Vesna *. En cuanto a mí, es hermoso

hizo 7 kg de salchichas

Lena, eres una gurú !!!

No me atrevo a saltar junto a ella durante 10 horas.

Gente, y siempre dividimos el proceso en 2 días, primero preparamos la carne picada, y al día siguiente la metemos en un caparazón, es más fácil y no tenemos muchas opciones, espero hasta que mi esposo llegue a casa del trabajo y generalmente es miércoles, jueves, así que el Viernes para ir a la casa de campo, tenemos un ahumadero allí. Aquí hay tal atracción