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 La mantequilla no es suficiente en la vida. Las grasas animales son buenas, pero no con todas las comidas. Para que el cuerpo funcione bien, necesita aceite vegetal. Nadie. Pero no menos de un tercio de toda la grasa.
La humanidad ha probado muchos aceites de todo tipo. Comenzó con oliva (y ahora se honra). Luego fueron: semillas de algodón, mostaza, girasol. Y en los trópicos, palma. En años difíciles, se llevaban bien con la colza y la colza. El que sembró lino, comió linaza. Quién cultivó cáñamo - cáñamo. Donde hay abundancia de albaricoques, el albaricoque se vierte en papilla hasta el día de hoy.
Después de la guerra, se pusieron de moda aceites muy raros: maíz y trigo. Los médicos comenzaron a elogiar las cualidades curativas del aceite de espino amarillo. La bardana tampoco fue olvidada. Y absolutamente un manjar es el cedro, de piñones y nueces de nueces. Sésamo está solo. También hay muchas grasas en sus semillas, pero las vemos solo cuando compramos las más deliciosas del mundo. tahini halva... Estas grasas se esparcen sobre el papel en grandes manchas transparentes.
Es difícil decir de qué semillas no se puede obtener aceite vegetal. Se exprime incluso de semillas de sandía. Y las semillas de calabaza contienen tanto que es suficiente para condimentar las cenas en toda Rumania. Las semillas de girasol comunes se consumen un poco en Rumania. Es reemplazado por calabaza.
Ahora ha llegado una nueva era en el reino del aceite vegetal. El mundo científico ha encontrado una serie de defectos en girasol, linaza, algodón. Intentan combinarlos con la aceituna perfecta. Los criadores crean híbridos donde las semillas contienen más vitamina E y otras bendiciones. Estos aceites mejorados ya han aparecido en el mercado.
- ¿Por qué crees que los girasoles no crecen más allá del Círculo Polar Ártico? - Preguntó el botánico norteamericano N. Klute.- Sí, por la sencilla razón de que el sol no se pone en el Norte en verano. Girando y girando por el cielo. El girasol hace girar su canasta amarilla detrás de él y gira para que la canasta se salga. ¡Aquí es donde termina!
 Bromas como una broma, y muchos hasta el día de hoy piensan que la inflorescencia de un girasol gira al unísono con el movimiento del sol. Y que existe una conexión secreta entre la planta y la luz del día. Creyendo en esto, los serbios llamaron a la inquieta planta un toque de sol. Muchos científicos fisiológicos confían en la capacidad de esta gran hierba para copiar un dispositivo de búsqueda, por así decirlo. Y es difícil de discutir. Solo hay que mirar el mar de cestas relucientes al mediodía. ¡Sus caras están realmente dirigidas hacia el sol!
Parece haber solo una persona que duda, el profesor V. Morozov de Saratov. Observé el mar de girasoles durante tres años. Para diferentes variedades. De la mañana a la tarde. E incluso de noche. Las observaciones se filmaron cada hora. El resultado fue sorprendente: las canastas no se movieron. Qué posición tomaron durante la gemación, permanecen en esa. Esto no es suficiente. En el aplastamiento de girasol, el mismo día y hora, las canastas miran en diferentes direcciones. Algunos, como era de esperar, al sur. Otros al suroeste. Otros van al este y al oeste. Y algunos van directamente al norte.
La creencia de que las cestas siguen el movimiento del sol, al parecer, provino de la apariencia general del campo de girasoles.
En una tarde calurosa, todas las canastas parecen estar orientadas al sur. De hecho, no todos, sino solo la mayoría. Lo más importante es que esta mayoría está orientada al sur no solo al mediodía. Por la mañana, las cestas se dirigen allí, aunque el sol está en un lugar completamente diferente. Simplemente asciende desde el este. Las mismas cestas que se encuentran con la salida del sol permanecen dirigidas hacia el este incluso cuando el sol se mueve a su cenit.
Entonces, el girasol familiar desde la infancia, haciendo alarde de las portadas de los libros de texto de botánica, tras un encuentro cercano con él, resultó no ser tan simple en absoluto. Y en un pasado no muy lejano, sufrió problemas. Ahora es la planta número uno en el mundo de las semillas oleaginosas, pero fue en este mundo del aceite que obtuvo hace solo dos siglos. Su destino ha cambiado más de una vez.
Los españoles sacaron el giro del sol del Nuevo Mundo después de los viajes de Colón. En absoluto por el aceite. Me gustó la apariencia alegre y alegre. Se convirtió en un adorno de macizos de flores en jardines europeos. Y lo fue durante mucho tiempo, hasta que llamó la atención del asociado de la Academia de Ciencias de Rusia I. Lepekhin. En 1768 condujo por las estepas de Orenburg y se lamentó, mirando la difícil situación en la tierra con leña. Luego recordó los girasoles y se le ocurrió una solución original al problema del combustible. Lanzó el lema: “¡Sembrar girasoles! ¡Seca los tallos! ¡Todos pueden abastecerse de una gran pila de leña durante el verano! "
No sé cómo la gente de Orenburg siguió el consejo de Lepekhinsky de sembrar girasoles, pero en el mundo científico no se olvidó. Y treinta años después, la Sociedad Económica Libre presionó a uno de sus miembros, el concejal de la corte F. Roggenbuk, a tomar medidas prácticas. En 1796, este venerable hombre eligió un diezmo de tierra y plantó una plantación que hacía girar el sol. El problema tomó mucho. Sembrado en invernaderos. Trasplantado en campo. La cercó con una atadura de palos para que el viento no rompiera los frágiles tallos. La cosecha fue considerable: estaba completamente provisto de leña, además, también se llenó de aceite. Y para piensos para ganado. Es cierto que admitió que fue rescatado por "los desechos de la cocina y de lavar vestidos". Fueron ellos quienes desecharon la tierra y aseguraron el éxito del negocio. Sin embargo, como veremos más adelante, fue imposible resolver el problema del girasol solo con residuos.
Mientras tanto, al público le gustaba cada vez más el tornado del sol. Y no tanto con leña como con semillas. En la época de N. Gogol, las cestas de oro solo sobresalían en los jardines, y cien años después, se plantaron tantas en los campos que todo el Donbass se llenó de cascarilla.
Finalmente, comenzaron a hacer mantequilla.
A mediados del siglo pasado, el petróleo fluía como un río en Rusia. La proliferación de plantaciones, sin embargo, estuvo plagada de la constante amenaza de que apareciera alguna plaga y, multiplicándose rápidamente, asestara un golpe inesperado. Y tal golpe no tardó en llegar. En 1869, nada parecía predecir el desastre. Por el contrario, las perspectivas para la cosecha eran tan prometedoras que los productores de petróleo amenazaron con verter aceite en toda Europa. Y luego, de repente, todo se derrumbó. Las plantaciones se cubrieron con una capa de polvo, similar al tabaco. ¡Oxido! Hongo parásito! Y sin medios de lucha.
Sin embargo, entre los gigantes moribundos, los campesinos notaron tallos sanos individuales. Se destacaron por su color verde normal en un contexto de decadencia y destrucción. Estos verdes brillantes únicos resultaron ser inmunes a las enfermedades. Zelenki se multiplicó y las plantaciones resucitaron nuevamente. Sin embargo, todavía quedaban muchas pruebas por delante para el giro del sol. El segundo golpe lo dio la escoba. Ya no es un hongo, sino un parásito de las flores. Se aferra a las raíces del propietario y vive a expensas de otra persona. Sucede que alrededor de un tallo hay de diez a veinte escobas. ¡E incluso cien, doscientos! Como un denso arbusto debajo de los árboles. Es difícil deshacerse de la invasión. El conejito es demasiado fértil. Una planta produce cien mil semillas. Vuelan maravillosamente con el viento. Permanecen en el suelo durante diez años.
 Encontrado entre los girasoles y esta vez verdes brillantes que resistieron la escoba. Se recolectaron semillas de ellos. Y los campos petroleros volvieron a la vida. El aceite volvió a salir. Y como a propósito, el destino preparó la tercera prueba para el sol giratorio, esta vez la plaga apareció en forma de una polilla gris plateada. En 1896, sus orugas estaban trabajando en todas las plantaciones. Roían las duras cáscaras de las semillas, comiéndose el grano aceitoso. En una canasta, había cien piezas. Si se llenaba, los parásitos adicionales abandonaban la canasta. Bajaron al suelo, a lo largo de finos hilos de seda de su propia producción y se trasladaron a las plantas vecinas.
Un año después, el área de torsión solar se redujo tres veces. Se propusieron las medidas de lucha más sofisticadas. El agrónomo J. Schreiner emprendió algo parecido a una cacería nocturna de polillas. Armado con una red de gasa, en una de las noches sin luna, fue a un campo capturado por una plaga. Un trabajador caminaba adelante con una lámpara de queroseno brillante. Extendió las toscas cestas con el hombro. Se cerraron detrás de él de nuevo con un fuerte crujido. Mariposas perturbadas volaron en nubes brillantes.Schreiner agitó y agitó su red, rastrillando cientos de mosquitos plateados. Estaba muy satisfecho con su invento. Incluso escribí un libro y di un consejo en él: hacer hogueras en las plantaciones. La polilla se apresurará al fuego y morirá en la llama. Sin embargo, no hubo tantas noches sin luna y el consejo no se pudo utilizar.
Sin embargo, en ese momento encontraron otra forma más conveniente de deshacerse de la atención excesiva de la polilla. El propietario de Saratov, I. Karzin, notó que la polilla no toca los girasoles decorativos de California. Esta planta es completamente diferente de su contraparte oleaginosa. Sus hojas son pepino, por lo que se le apoda hojas de pepino. No hay una canasta, sino decenas. Hay un ramo completo en un tallo. Para el otoño, la floración, las cestas se vuelven globulares y pierden semillas fácilmente.
¡Qué semilla tiene ese pepino! Debajo de la piel exterior se ve una capa negra, dura como el hierro fundido. Carbono casi puro. Karzin supuso que era la barrera de carbono lo que impedía que las orugas entraran en la celda de aceite. Cruzó un pepino con una variedad local. El rasgo del caparazón, una capa de carbón negro, se transmitió a la descendencia. Así apareció una nueva variedad Karzin. Es cierto que al principio no solo llevaba consigo la salvación de las polillas, sino también algo que no era del todo deseable.
Recuerde que las hojas de pepino se distinguen por la abundancia de cestas. Es esta propiedad la que heredó el híbrido Karzin. Tan pronto como maduraron las plantas en el campo, aparecieron la segunda, tercera y cuarta después de la primera canasta ... El dueño en cuestión salió corriendo al campo con un cuchillo y comenzó a cortar las sobrantes. Pero fueron reemplazados por nuevos hijastros, casi detrás de cada hoja. ¡Y en esos, a su vez, cada vez más! En 1909, el "Dueño Rural" se lamentó por esto: ¡dos veces al año tienen que hijastro! ¿Es demasiado caro pagar una armadura?
Sin embargo, todo terminó bien. Las variedades de caparazón con semillas negras se han afianzado. Y si en el campo las de semillas negras se encontraban junto a las de semillas blancas, las hordas de polillas corrían hacia estas últimas. Y en 1913 E. Plachek (también de Saratov) crió una variedad que era resistente a la retama y las polillas a la vez. Todavía existe hoy. En los años cincuenta, el académico V. Pustovoit reforzó la defensa.
¡Ahora las variedades también son resistentes al óxido! Y el aceite de las semillas ha aumentado. Era el 35 por ciento, ¡ahora 50! Los Pustovoitites también han cambiado la naturaleza misma del girasol. La variedad Primogénita da casi ... ¡aceite de oliva!
Parecería, ¿qué más se puede pedir? Sin embargo, todavía hay muchas preocupaciones con el sol girando. ¿Quién hubiera pensado que un aumento en el contenido de aceite conduciría a un adelgazamiento de la cáscara, la cáscara de la fruta? ¿Y quién hubiera pensado que el aclareo de la piel sería el punto débil de las nuevas variedades? Pero cuál es la situación. Cuanto más fina es la cáscara, menor es su fuerza. Mayor fragilidad. Las semillas se dañaron con más frecuencia. Una semilla dañada es un caldo de cultivo ideal para el moho. Penicillus, aspergillus y otros espíritus malignos comenzaron a aparecer en los almacenes con mayor frecuencia. Y donde hay moho, a menudo se encuentran aflatoxinas, una toxina cancerígena. El problema debe abordarse con urgencia.
También hay otra tarea. Fue anunciado en la Conferencia Internacional de 1978 por los científicos checos V. Shkalo y A. Kovachik. Es difícil cultivar girasoles en Checoslovaquia. Cuando empieza a madurar, llueve. Para ponerse al día con las lluvias, necesita variedades de maduración temprana. Existen tales variedades, pero las plantas son de tamaño insuficiente. Los de menor tamaño tienen cestas más pequeñas. Cuanto más pequeña sea la cesta, menor será el rendimiento. Los checos decidieron compensar el descenso. En lugar de una canasta en el tallo, crezca dos, tres, cinco ... Después de todo, los girasoles silvestres son solo eso. Ramificado. ¡Cómo no recordar los esfuerzos del residente de Saratov, Karzin, que luchó con todas sus fuerzas contra la ramificación! Los checos tienen que hacer todo lo contrario.
Y ahora sobre cómo y dónde vive nuestro héroe. Aproximadamente la mitad de todos los cultivos que tenemos en la Unión Soviética. Toda la vasta Asia produce una décima parte de la nuestra. En América del Sur, solo Argentina siembra el sol. La mitad del tamaño de nosotros. África es cuatro veces más pequeña que Argentina.
Lo más sorprendente fue el destino del trabajador de la canasta de oro en su tierra natal, en América del Norte. Los girasoles silvestres todavía cubren miles de acres en el Nuevo Mundo.Dondequiera que se desocupe un lugar, inmediatamente lo ocupa un girasol. Un experto en esta planta, el agrónomo estadounidense C. Heizer escribió recientemente que cuando se trata de la canasta dorada, primero piensa en un enorme montón de basura cerca de la Universidad de Missouri y las vías del tren de la estación local, en la que crecen los girasoles en tal abundancia, lo que ¡ni siquiera pueden ver los rieles!
Observando la verdad, haré una reserva: hasta hace unos años en la patria, el girasol no se valoraba como cultivo oleaginoso, sino como flor de jardín. Seleccionamos variedades con cestas de flores rojas. Se consideró más rentable cosechar el aceite de la soja, ya que nacerá bien en América. ¡Y mucha gente todavía cree que la patria del giro del sol no es Estados Unidos, sino Rusia! Y fue solo cuando nuestros criadores crearon variedades de súper aceite que los estadounidenses se dieron cuenta y se tomaron este cultivo en serio. Durante la última década, se han multiplicado por diez las cosechas. Pero incluso ahora están cuatro veces detrás de nosotros.
Queda por decir sobre las aves. La forma más fácil de obtener semillas de las cestas es con plumas. Los gorriones se sientan en el borde de la canasta y ahuecan afanosamente la fruta una por una. Están tan entusiasmados que los zoólogos se acercan y copian al consumidor insolente en el lugar de trabajo. Comen semillas y tetas. Y especialmente a los siskins y a los bailarines de claqué. La comida, en general, es nueva para ellos. Más temprano, como resultó, interrumpieron en los aquenios de cardo. La familia es la misma - Compositae. Solo los frutos son más pequeños y juegan más con ellos.
Durante mucho tiempo, el zorro desconcertó a los biólogos. Las semillas de girasol se encuentran constantemente en su estómago. Pero nadie logró atrapar a Patrikeevna por robo. Y es difícil imaginar cómo un tramposo pelirrojo treparía por un tallo, tan poco confiable y frágil. Fue aún más sorprendente cuando el zorro rechazó una canasta de girasol que le ofrecieron para desayunar. Se descubrió lo siguiente. Los pájaros pierden algunos frutos. En el suelo, son recogidos por topos. El zorro se come a la ardilla. Como resultado, las semillas están en el estómago de Patrikeevna. Los llevará a tierras lejanas, y en el lugar donde deja su “tarjeta de presentación” crecerá un tallo nuevo con una canasta dorada.
A. Smirnov. Tops y raíces
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