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 En este artículo, centraremos su atención en el pesto. ¿Cómo se debe comer? Con pasta, por supuesto. ¿Con qué más podrías comerlo?
“Todo hombre mata lo que ama”, escribió Oscar Wilde en 1897. Probablemente Oscar no pensó en pesto o salsas para pasta. Según Wilde en The Ballad of Reading Gaol, durante la era victoriana, la pasta no era un producto asequible para los reclusos en las prisiones. Anteriormente, la salsa no se usaba tanto como en la actualidad. Si hoy Wilde se paseara por los supermercados, probablemente estaría de acuerdo con el blog "How It Is", que habla de la mejor forma de consumir tus platos británicos favoritos.
Hoy en día, nos apasionan los alimentos procesados con sabor a proteínas y preferimos usarlos en cualquier lugar y en todas partes. Y este es un gran error. Consensus Action on Salt and Health en el Reino Unido advierte que el pesto puede contener más sal que el agua de mar o el maní (un hecho que ocurrirá con un consumo excesivo de pesto) ...
Intentemos averiguar qué es el pesto.
Salsa de pesto
Inicie una conversación sobre el pesto y su conversación no durará mucho hasta que el conocedor de la cocina italiana le diga que el nombre "pesto" proviene de la palabra "pestare", que significa "aplastar" en italiano. No hay ingredientes específicos para hacer pesto. Cualquier combinación de diferentes alimentos es pesto. Pero ahí es donde radica la confusión.
El pesto genovés (pesto alla genovese), que la mayoría de nosotros conocemos como pesto clásico, incluye tres ingredientes inalterados: ajo, piñones, queso parmesano o queso pecorino. Si excluye los piñones y el queso, este ya es el pesto de la cocina francesa. Destaca especialmente el pesto, complementado con anchoas, repollo, menta, ají, pimiento rojo frito. Sin duda, estos aditivos le darán sabor al pesto, que se elabora con seis ingredientes principales de Liguria: albahaca, aceite de oliva, ajo, sal, piñones y queso. Principalmente, el pesto es una salsa aromática de albahaca.
Pesto como ingrediente
La salsa pesto es un condimento indispensable para muchos platos, pero es especialmente deliciosa con la pasta. Discutiremos brevemente los usos más amplios del pesto, que se agrega a numerosos alimentos.
El pesto se usa para aderezar platos de papas y pastas. Tiene una larga y noble historia. Pesto agrega sabor extra a varias sopas italianas de frijoles y tomate y guisos de verduras. Una conocida sopa de verduras con salsa pesto. Es un condimento maravilloso para platos de pescado blanco (bacalao, lubina). El pesto es el ingrediente principal de los productos horneados gourmet daneses. Los rizos de queso, las verduras fritas y el pesto desprenden un sabor y aroma únicos.
El clásico sándwich de pollo ciabatta fue popular en los cafés-bares en la década de 1990. Pero sin la adición de queso mozzarella y pesto, tal sándwich estaría bastante seco. Es difícil imaginar una pizza sin pesto. Dependiendo de su gusto, el pesto se puede usar con una variedad de platos, desde atún al horno hasta linguini con camarones.
Todas las combinaciones tienen una lógica específica (todo es italiano, ¿no?). El pesto tiene muchos usos: con pasta o rebanadas de pan tostado, con hummus o sabroso puré de papas servido con salchicha o albóndigas. Todos estos platos se conocen desde la antigüedad. El pesto no es, como a veces se le llama, "ketchup de clase media".No puede simplemente anotar un conjunto famoso de ingredientes y esperar algo fuera de lo común.
Pasta correcta
La pasta recién hecha, suave y rica no funcionará bien con pesto. Tienen un propósito diferente. El pesto requiere pasta seca. Cuando se consume, hay una firmeza interna que es exactamente lo opuesto al contenido de grasa aceitosa del pesto.
La pasta trofeo, el trofeo, los espaguetis y los linguinis planos se recomiendan tradicionalmente para el pesto, pero se prefieren los tortilloni tubulares (penne grandes y planos) que tienen mordiscos acanalados en la superficie rugosa de la textura. Esto crea un área grande para el pesto. Como resultado, tenemos un exquisito sabor y aroma a pasta.
El pesto se puede hacer con las coberturas más habituales: espinacas y queso ricotta, champiñones, calabaza y salvia. Hay una gran selección para todos los gustos.
Nota: La mayoría de las recetas recomiendan agregar un poco de agua para la pasta para unir el pesto con la pasta. El resultado es una textura suave y cremosa. De hecho, aparece una película bastante desagradable. Mejor poner la pasta en un colador, y tan pronto como se escurra el agua, agregar el pesto.
Queso
No es ningún secreto que muchos platos son más sabrosos cuando se agregan al queso. Pero, ¿qué queso elegir? El parmesano es el mejor queso para hacer pesto con pasta. Es el ingrediente principal del pesto. Sin embargo, a pesar de su uso generalizado, a menudo es de mala calidad. El parmesano no siempre se derrite fácilmente en la pasta y puede formar una capa gruesa.
Entonces es mejor agregar a la pasta un puñado modesto de queso cheddar picante rallado grueso o queso procesado. También puede utilizar el queso duro inglés Lincolnshire. Si agrega queso a la pasta tibia, no se derretirá. Recuerde que la capa superior de queso debe ser fina y bien definida. Entonces podrás sumergirte en el maravilloso mundo del pesto.
Ingredientes adicionales
No tenemos nada en contra de los platos clásicos de frijoles, guisantes y papas que combinan bien con un pesto verde y vibrante. Los tomates agrios, las aceitunas en escabeche, las cebollas fritas, los champiñones, los puerros, el brócoli, las espinacas y más agregarán un sabor y aroma especiales a su pesto.
Vajilla
La pasta se verá descuidada en un plato. Recomendamos usar un recipiente hondo para que la pasta luzca bastante atractiva. Tenga una servilleta a mano por si acaso. Tenedor. Cuchara (si es necesario)
Las bebidas
Los vinos tintos o blancos secos con buena acidez (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) se combinan idealmente con un plato tan maravilloso como el pesto.
¿Cómo se usa el pesto?
N.V. Naumchik
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