Inundación de peces

No gracias. Tomé ... 425 rublos. Calibre medio. B / g destripado. 5 peces casi 15 kg. La propia embajadora es tres veces más barata ... Bueno, después de filetear saldrá más caro, claro. Pero 1650 ni siquiera está cerca))).

Natasha, agarré 410, dime cómo sal. Todavía quiero comprar mañana.

[Tancha]

Tancha, bueno, según los clásicos, sí, dos para adnam)
FSE solut)

Estoy locamente gordo

Oh, no hay grasa sobre la bayatsa, Deffchonki
Y este, sospechoso, finalmente puede ser incluso útil ...

amigo. Buen pescado salvaje, aunque no tan aceitoso.

El salmón chum y el salmón coho, ambos son salvajes, así que lo tomo.

Y yo tomo locha, me gusta que no sea demasiado gorda y no parezca artificial.

No solo me los como, no me patees, Galya)). Soy increíblemente graso, como si comiera aceite de pescado puro.

póngalo en el congelador, vendré, por favor, no lo traduzca en sopa

Katyun, conozco las proporciones. Me interesa cómo cortar, pelar, triturar. Quería cortar como tienes en la foto.



Natasha, también recordé tu salmón rojo de nuestro offline. ¿No recuerdas cómo los salabas y cómo los cortas?

[Tancha]

Tancha, bueno, según los clásicos, sí, dos para adnam)
FSE solut)


Oh, no un gordo bastardo bayats, Deffchonki
Y este, sospechoso, finalmente puede ser incluso útil ...


El salmón chum y el salmón coho, ambos son salvajes, así que lo tomo.

Podemos y útil, la corriente es desagradable. A mi)).

Por supuesto, son salvajes, pero quienes lo niegan. Y salmón chum, salmón rosado, salmón rojo y salmón coho. Pero el salmón, la trucha y, según los últimos datos, el bacalao (!!! no todos, en realidad) son acuicultura.

Tancha,

Hago dos semi-filetes en la piel. Vierto medias láminas con un par de cucharadas de coñac o alcohol / vodka, sal gruesa, azúcar y mucho eneldo picado (puedes helado, es genial). Doblo el medio filete en el "pescado" y lo envuelvo con film transparente. En el refrigerador. Entregue 12 horas y otras 12-18 horas. Ya puedes intentarlo. El eneldo se lava con una toalla de papel. No lavar. Si de repente está ligeramente salado a su gusto, agregue sal directamente cortado en rodajas en un plato, cubierto con una película y deje reposar en el refrigerador. Antes de cortar, se corta de la piel, por supuesto.

Señoras, ¿dónde está la mejor merluza, canales congeladas b / g? Se planeó marinar pescado, pero ¿y si no funciona?

Vierto medias láminas con un par de cucharadas de coñac o alcohol / vodka,

¿Para qué?
Debemos probar el coñac para el aroma. ¿Y por qué vodka, alcohol?
A menudo esparzo eneldo, como si lo hundiera. O pimienta a través del molino. Esto ya está en el corte final.

El aficionado encajará
Se vierte alcohol para endurecer el pescado. Ella de alguna manera se vuelve más fuerte (más determinada)

póngalo en el congelador, vendré, por favor, no lo traduzca en sopa

¡Qué ágil y astuto Ryazan

Hago dos semi-filetes en la piel.

Corto a lo largo de la cresta desde el interior hasta la piel, se despliega como un libro, la cresta permanece en la mitad, la salo con ella, la muerdo después)) Solo reconozco el pescado entero)
Sal con una mezcla de azúcar sal, yo no le echo coñac a Nikada y nunca le echo eneldo ... y luego lo tiran por alguna razón
Dobla el libro, envuélvelo en un paño de algodón, tira de él con fuerza y ​​ponlo en un recipiente en el frigorífico
No se puede envolver la momia)) sino construir algo así como una pequeña opresión. Todo esto es por una carne densa.

Meditar))

Medité una vez más sobre mi tío, un lenguaje tan genial)) Y, sin embargo, todavía no puedo decidir sobre su método de corte, tengo tanto ruso como curvas y el pescado no es en absoluto de la misma calidad, se puede ver que todo está apretado)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, no te desvíes)) los ojos de los bayats, pero las manos están haciendo)) bueno, pisotearás un par de peces, y luego saldrá mejor, digo exactamente
Y el pescado ...sí, entrené para diferentes ventas en cachorros pequeños recién capturados, finalmente estaban viscosos
Bueno, sí, al principio es grueso, luego no hasta la cresta ... luego la piel se divide por la mitad, pero luego la comprensión de la tecnología y los movimientos se vuelve tan genial ...

El aficionado encajará
Se vierte alcohol para endurecer el pescado. Ella de alguna manera se vuelve más fuerte (más determinada)

Así es, para carnes más densas ... y también actúa como conservante
Con el mismo éxito, puede agregar ácidos: limón o vinagre ligero (sidra de manzana por ejemplo)

[Katko]

Katko,
Katya, y a veces se vende un pez sin cabeza; no se puede hacer nada sin experiencia)

también hay un pez sin cabeza a la venta

Si tu cho
No busques excusas ahí, recortamos detrás de las aletas, para que puedas entrenar en los descabezados

¿Para qué?
Debemos probar el coñac para el aroma. ¿Y por qué vodka, alcohol?

Los alcoholes espesan la carne y desinfectan un poco, lo que prolonga el almacenamiento. Si el coñac o brandy también es un componente aromático ligero.

No busques excusas

Exactamente, todo es así))

Miré la locha, miré y ... la echaré a la salmuera con arenque y caballa. Che, no me lo comí. No me atraparon. Y dicen que el carbón ligeramente salado es simplemente increíble, qué delicioso manjar ... El pescado es de tamaño mediano, como un arenque grande. Con cabeza y menudencias, enteras. Kapets, medio frigorífico de descongelar pescado))). Y en el pecho. En la parte inferior hay unos 15 gallos domésticos y en la parte superior un pescado))): salmón coho, salmón rojo, salmón rosado, arenque, caballa, carbón, yyy)).

Esto es char de mar. Que es el salmón. Y eso también es carpa.



Por cierto, chicas, estoy expulsando una buena cantidad de película sobre peces. Para almacenamiento. Para que no se congele y no pierda sus propiedades externas y gustativas. Krupnyak - salmón rojo, coho - lo envuelvo por pieza. Aísle herméticamente del aire. Más pequeño - dependiendo de sus hábitos de cocción: arenque - tres piezas para salazón, caballa - dos piezas, locha dos, salmón rosado envuelto - también (para guisar o hornear con salsa). Se almacena bien y es conveniente. No se desliza, no rueda sobre el pecho. Además, a menudo escribo lo que es con un marcador permanente. Y luego se puede distinguir el salmón coho del salmón rojo en una película de higos, por ejemplo. Pongo cosas pequeñas en una bolsa / caja y escribo en la bolsa.

Me pongo los guantes, extiendo un gran trapo húmedo en el suelo (quizás seco) y me voy. Después de la compra, dejamos que el pescado permanezca en un lugar muy frío, como un sótano o ahora un granero, para que se agarre solo y pueda desmontarse en pescado sin desfigurarse.

Por cierto, sí, Nata, es bueno que todos le hayan recordado al pescado que se envuelva en una película, yo también
¿Puedes tomar una foto del char? Nunca lo compré, también lo escuché

[Katko]

Katko,

En, Katya. Saqué dos pescados para descongelar. Tiene una especie de cabeza característicamente pequeña.

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[Espantapájaros]

Espantapájaros, bonito pez ... bueno, más tarde contarás ... cómo
También ahogué el salmón coho en la salmuera, generalmente lo saco para secarlo



Me he apuntado a un tío, tiene una pescadería en Moscú ... qué pescado tan chulo y otros habitantes de los mares y okyans lleva, bueno, solo una vista para los ojos doloridos ... muchas posiciones en nks simplemente no aparecen en oferta en principio
Al menos empaca y ve con él

[Katko]

Katko,

¿Y qué lleva?

[Nata]

Nata, y vieiras, y filetes de trompetista, y caviar de erizo de mar fresco, y anguila de río salvaje, y Onega vendace, e ivasi, e incluso marlin ... y .. y ..
Natasha, ¿entiendes lo que has hecho? Estoy de nuevo ahora mismo, todos los que miraron y me ahogaré aquí ahora



Camarones de todas las rayas y variedades, moluscos fsyaki, diferentes caviar, sobre el salmón rosado y todos los demás salmones rojos de los mares salvajes ...
Solit, sierras, packs, woptit, bueno, todo es ... el paraíso para un gato, en fin

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Soy casi omnívoro, pero no puedo decir que sueño con caviar de erizo de mar)). El char es excelente para mí)).

Y finalmente, Katya, domina las salsas. Salado todo es bueno, pero no todo el tiempo. Pero incluso el pescado guisado en un caldo picante es increíblemente bueno, con salsa.Bechamel de todo tipo, incluso con queso, queso azul, holandés con limón, con queso, con el añadido de bechamel, ooo, etc. Sus opciones son el mar. La salsa es la reina de la comida francesa. Y saben mucho, parásitos)). Incluso la salsa de mayonesa con pepinos encurtidos y limón ....

Hoy tengo salmón rosado guisado con vino blanco y salsa holandesa con limón. Con puré de patatas. Oooo)).

dominar las salsas

Esto es lo que dices correctamente .. de lo contrario tengo un pescado de una manera simple: en el microscopio en sí mismo, al horno en una pizzería o AFK ... de alguna manera no me hago amigo de las salsas

¡Chicas! Y cuál es el carbón en términos de textura / contenido de grasa / sequedad. Y luego me gustó que estuviera desnudo ... Me encantan los desnudos ... Me ordené uno grande desnudo por miedo, pero todavía no sé qué hacer con él.

Me gusta Chucha, me encanta el pescado con salsas.
Puedo comer salmón de todos modos. El carbón está un poco seco para mí, pero con la salsa, es genial. Y este es un pescado muy bueno. Me gusta con salsa de queso o con pesto.

Ketu salado con su marido, un poco más de dos kg. Sólo
Es decir, la sal era, por supuesto, muSh, y yo estaba dando vueltas.
Adquirí el hábito de "llevar una jarra al río", ya que llega un par de veces en dos semanas. Me pregunto cómo lo comemos juntos. ¡Oh, yo también amo el pez rojo, chicas!

El carbón es demasiado seco para mí

¡Te entiendo! Significa y me encantan las salsas. Primero, probemos el aceite de vino más simple.
¿Y si sal la mitad? ¿O sabrá mal?

Nat, bueno, pruébalo todo !!! Vamos sal.
Vi un pez aquí, parece atún. Tienes que comprarlo para probarlo. No recuerdo el nombre. Compraré, te lo diré.

[Arka]

Arka,

El carbón salado se considera un pescado wah. Shaw significa insípido?))

Bebí dos trozos de salmón rosado ... Oooh ... escalfados, e incluso con salsa, magnífico.

[Chucha]

Chucha, dime cómo hornear un delicioso char.
Y lo más importante, cuánto tiempo.
Pensé en verterlo en un molde de essna blanco y seco, cortarlo sobre el cremoso y ... en un horno caliente debajo de la parrilla.
Tal vez agregue algunas hierbas, si compro, romero, tomillo. Así que quiero hacer la mitad. ¿O como? ¡Dime!
Y la segunda mitad se sala.

[Arka]

Arka,

Creo que por analogía con otro pez rojo, haz una bechamel. Mejor, cursi, esos. A la bechamel terminada se le añade queso semiduro como cheddar, gouda, emmental, etc., verter este pescado en un bol pequeño, es decir, donde quede bien apretado, y hornear (para que la salsa no se esparza por las esquinas, y el pescado salga desnudo) ... Volará lejos.

Una versión líquida de bechamel (puede ser de tres consistencias: espesa, media y líquida):
mantequilla 50g
harina 50g
leche 1l
sal
nuez moscada.

Disolver el aceite en una cacerola, dejar espumar un poco, agregar la harina, trabajar con un batidor y remover, freír a fuego medio hasta que tenga un olor a nuez y verter la leche fría, removiendo activamente con un batidor. Sirvo a las tres. Sales, pimienta negra molida, nuez moscada. Aproximadamente 70-100 gramos de queso rallado allí, calentar hasta que se disuelva. Vierta el pescado y hornee. No estará seco. No hornee hasta que se sequen las piezas, pero bastante, solo la salsa se convertirá en espuma. El pescado no tolera un tratamiento térmico prolongado. Entonces estará tierno. Colocaría la parte superior-inferior en el horno, 200 grados y 15-20 minutos para comenzar. La salsa también está caliente.

No abuses de las especias. No pongas nada más. El pescado es algo delicado en textura y sabor. No me gusta nada el tomillo y no me gustaría comer pescado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, más lento ... lo escribiré

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿pela el pescado antes de hornearlo?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿pela el pescado antes de hornearlo?

No, soy demasiado vago))). Lo limpio con un cuchillo. El salmón rosado y aún más la locha (y por lo tanto la locha, prácticamente sin escamas, desnuda), tienen escamas pequeñas. El carbón pelado se puede comer bien con la piel.

A menudo hago salsas horneadas grandes fileteadas con salsas (salmón rojo, salmón coho grande, una vez salmón y trucha, pero no lo he comprado en mucho tiempo), son sin piel (fileteadas y cortadas la piel. Para la sal, la dejo en la piel). Pero el pescado más pequeño se corta en filetes de ancho, porque hay renuencia a jugar con los filetes. Piel despojada.

Espantapájaros, más lento ... lo escribiré

Mi mayor amor está debajo del queso azul. Pero hay un gusto por los amantes del queso azul. ¿Tu amas? Se puede soltar en bechamel, o en crema al 20%, el queso que se disuelve los espesa. Nata 300-400 gramos y por esta cantidad 50-70 gramos de queso azul. Calentar hasta que se disuelva, pimienta negra (¡no sal! El queso azul siempre es muy decentemente salado). Vierta la salsa sobre el pescado bien empaquetado y hornee.

PD: Olvidé por completo el nombre de bechamel con queso. oooh ... iré a ver. Por cierto, muchas salsas francesas tienen bechamel en la base. Es solo que varios aditivos le dan un sonido diferente y un nombre diferente. ¡Pero olvidé el nombre! Lo miraré))).

me un pez de una manera sencilla: en el micro está en sí mismo

Para el salmón en estado caliente, al igual que para nosotros, esta es la opción más acertada, conservando el sabor propio del pescado, lo principal es no sobreexponer y untar las hojuelas de mantequilla, según la cantidad, según el contenido de grasa del pescado.

No, no doy la bienvenida a los peces en el micro. Mejor para una pareja. Bueno, para mi gusto personal ..



Lo encontré !! Morne se llama salsa. Aquí. Una salsa con mantequilla hervida en lugar de leche se llama velute. Entendido, ¿verdad? Estos son los blancos básicos de la cocina francesa: bechamel y veloute. Bechamel: mantequilla, harina, leche. Veloute: mantequilla, harina, caldo.

La base de las salsas elaboradas con harina frita se llama Roux. Aquí están los primeros conceptos básicos de las salsas)).

No, no le doy la bienvenida a los peces en el micro

bueno tada te tachamos)))
Natus, estoy leyendo tu enciclopedia de peces y entiendo cada vez más que esto excede el formato de inundación, y será una pena perderlo aquí ... piensa en ennegrecimiento, eh ...

Natus, estoy leyendo tu enciclopedia de peces y entiendo cada vez más que esto excede el formato de inundación, y será una pena perderlo aquí ... piensa en ennegrecimiento, eh ...

Oh por favor....

mikre no da la bienvenida. Mejor para el vapor

De exactamente lo contrario, incluso hice platija al mismo tiempo, por ejemplo, tanto aquí como allá y el pescado en la micra, derramado con sus jugos por dentro, mordiendo por momentos para mi gusto personal

Solo tengo un prejuicio sobre el microondas. Seca mucho los alimentos al evaporar el agua de ellos. Probado en todas las frutas y verduras. Incluso si se encuentra en un espacio reducido, el líquido estará cerca del producto y no dentro de él. Al cocinar con vapor, es suficiente envolver el producto en papel de aluminio para que no se lave con agua, sus jugos no se laven. Ahí, en un rollo, vino blanco seco, sal, ralladura de limón y disfruta de la vida. Servir en porciones es genial. La temperatura durante dicha cocción será inferior a 100g (el punto de ebullición del agua), es decir, es muy suave, lo que no provoca que la humedad hierva dentro del propio producto y lo deje en forma de vapor, que se observa en la micra. El jugo permanecerá en el pescado.

Pero, por supuesto, esta es mi opinión y no es la verdad última)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Lo escribiré, cómo puedes sorprenderte, es fácil ... romperé tu estereotipo de todos modos ... con un pescado directo)))

Es un alimento muy seco, probado en todas las verduras y frutas.

comamos verduras y frutas

[Natasha]

PD: Olvidé por completo el nombre de bechamel con queso. oooh ... iré a ver.

Natashay a donde miras ¡Tírame, por favor, el título del libro o al menos una foto de la portada / primera página!
¿O en qué sitio?
¡Mi esposo simplemente se arrastra con quesos azules y mornay estará tan metido en el tema! Y con mejillones, y con champiñones y guisantes al vapor.

[ojo]

ojo,

¿Cómo te rompes si lo intento? Durante mucho tiempo, de verdad)). Noooo, vapor y listo, me resistiré !!! Y finalmente, ¡un duelo! ¡Si te rompo, no te quejes después!)))



Tricia,

Nastya, Julia Child, lecciones de cocina francesa en dos volúmenes.

¡Las verduras en esta salsa son increíbles! Todas las coles: coliflor, brócoli, coles de Bruselas, etc. .. guisantes congelados, judías verdes, mezclas como la pimienta mexicana ...

Nastya, Julia Child, Lecciones de cocina francesa en dos volúmenes.

¡Gracias!
¡Recuerdo que hablaste de comprarlo!
¿Hablas ruso o inglés nativo?

Recientemente, en traducciones de programas culinarios (revisando J.Oliver) y hay tantos errores en los ingredientes, ¡términos! que las ediciones modernas rusas simplemente tienen miedo de comprar ...

[Tricia]

Tricia,

En la traducción, parece que las críticas sobre ella son normales. Y la publicación no es barata, en realidad ...

De Tanyushka Maladtsa y nada tenemos sushi, ¿verdad?
Y Nata rompe una falga

no tenemos tierra firme, ¿verdad?

si
Asumiré que se puede secar con un poder de cocción excesivo.

[Nata]

Nata, mira, acá en la sección Pescado (ya manejé la pasarea) hay una rama "Pescado en salsa"
Tal vez puedas dibujar un tema allí con salsas básicas de los guardianes de estos, con nombres y así sucesivamente) agregarás imágenes más adelante cuando cocines
Y luego el público es un voluntario que comienza en una inundación, aunque sea en un pez)

Chicas, ayer compré un salmón pequeño (1,5 kg, dos piezas con cabeza (ambos, juntos))), ahora estoy pensando: si le sacan sal, ¿cortan toda la cabeza? ¿O es mejor cortarlo en 2 piezas?
Y en general, ¿alguien se ha enfrentado a semejante migaja? ¿Hay matices en la cocina? ¿Es igual que grande o menos graso?