Cuello de ave

Cuello de ave

Categoría: Platos con carne

Cocina: judío

Ingredientes
Canal de ave (ganso, pato, pollo) con cuello y grasa interior	1 PC
Harina
sal

Metodo de cocinar

• Necesitamos una canal de aves de corral con cuello y grasa interior. Es preferible el ganso porque tiene un cuello largo y mucha grasa.

  Corta el cuello y recorta la piel en la base del cuello.

  Retirar la piel con una media. Necesitamos cuero.

  Corta la grasa del interior en cubos pequeños.

  Revuelva la grasa interior con harina, sal.

  Coser la piel del cuello desde el extremo estrecho y rellenar con harina y grasa. Es necesario llenarlo sin apretar, ya que durante el procesamiento posterior la piel se encoge y puede romperse si se llena demasiado. Coser el agujero por el que se metió el cuello.

  Frote el tocho con sal y pimienta y fríalo en grasa a fuego alto.

  Guisar o asar el cuello frito con la canal principal. Estará lista al mismo tiempo que el pájaro.

• ¡Saque los hilos del cuello terminado, córtelos en círculos y disfrute!

El plato está diseñado para

4-6 porciones

Nota

Un plato muy específico. La piel está horneada y crujiente, la harina se empapa en grasa derretida, pero no se convierte en masa, pero sigue siendo una indescriptible consistencia grumosa y desmenuzable.
En nuestra familia, este plato es por alguna razón puramente femenino, a los hombres de alguna manera no les gustó.
Quizás si hubiera probado esto por primera vez como adulto, tal vez tampoco me hubiera gustado. Pero conozco este plato desde la infancia. Recuerdo cómo la hermana de mi abuela zurció la piel del cuello, literalmente lo juntó en pedazos, porque el pollo no tuvo éxito, ¡pero era absolutamente imposible comprar un pollo y no cocinar el cuello!
Por supuesto, los defensores de la buena nutrición simplemente se desmayan de tal receta, pero no olviden que este es un plato nacional que nació de la necesidad de alimentar a la familia de manera nutritiva, satisfactoria y económica. Y trata de hacerlo sabroso.
Ya existe una receta similar en nuestro sitio:

Cuello de ganso relleno (natamylove)

En mi familia, este plato se preparaba de una manera ligeramente diferente, así que decidí poner mi propia versión.

Recetas similares

Pollo "Cuello" (Vitalinka)

Pollo frito seco salado (receta famosa) (mca)

Ganso "A la Panikovsky" (Giro)

admirablemente (s)

Y si a la grasa y la harina le agregas el hígado picado del mismo ave, entonces también resulta delicioso ...

En nuestra familia, este plato es por alguna razón puramente femenino, a los hombres de alguna manera no les gustó.

Extraño ... ¡Bajo el vodka, eso mismo!

¡Gracias por recordar la receta!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Qué buen tipo eres que te diste el cuello. Traté de persuadir a una persona, pero nunca obtuve la receta. No tengo ninguna duda de que esta opción también quedará muy sabrosa. Solo probé cuántas recetas y me preparé, siempre solo con cebollas finamente picadas (excepto, por supuesto, harina y grasa).
Dime por favor, ¿en qué proporción pones harina con grasa de ave?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaGracias por tu interés en la receta.
En casa, el cuello se preparó de esta manera. El hecho de que puede agregar menudencias y cebollas allí, lo descubrí solo cuando encontré una receta aquí en el sitio, en la que di un enlace en una nota. ...
Sobre la proporción de grasa y harina. Por supuesto, todo está a la vista, pero la última vez lo pesé todo, porque iba a publicar la receta. Pero no lo publicó de inmediato, pero ahora tomó una decisión. Desafortunadamente, nunca encontré las entradas del año pasado.
Si este año consigo tener un ganso con cuello, volveré a pesarlo todo. En principio, en la foto se puede ver lo que debería ser aproximadamente el resultado, pero a mí me encantan las recetas en gramos, lo intentaré aquí también.

[SvetaI]

SvetaI, gracias, Sveta! ¡Esperamos! ¿No haces pollo?

¿No haces pollo?

Lo haría, pero no he visto cadáveres de pollo con cuello a la venta en muchos años.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! ¡Qué estás haciendo! ¡Y aquí se venden muy a menudo con cuellos!

[Svetlana]

Svetlana, este es un plato de mi infancia! En su juventud, mi madre pasó varios años como niñera en una familia judía adinerada y aprendió mucho de la abuela Rosa. ¡Así se preparaba el cuello de pollo! Solo harina y grasa. Crecí con estos cuellos)))) Gracias, me sumergí en la infancia, me acordé de mi madre ...

Muchas gracias por la receta. Creció en un apartamento comunal para 4 familias. Todo el mío funcionó, y pasé tiempo con la tía Nyura o con Maria Naumovna. Estos son mis vecinos favoritos, todos éramos como una familia. La tía Nyura horneó bollos increíbles y María Naumovna preparó deliciosos platos judíos, que yo comí con placer.

Uno de ellos, tal cuello, pero no estaba horneado, sino hervido en caldo. Definitivamente lo haré en un futuro cercano, gracias nuevamente.

[svetta]

svetta, fuego, Estoy muy contento de que esta receta te sea familiar desde la infancia. Para mí, estos también son recuerdos de mis queridas abuelas.

Y en mi familia, la piel del cuello fue recolectada de pollos, solo entonces lo hicieron. Delicioso.
¡¡Gracias por recordar!!

Leí esto hace dos semanas. Bueno, ¡tu receta es la encarnación de esta historia!
Madame Berson se detuvo en medio de la fila de pájaros y dijo pensativa:
- ¡Quien haya comprado el pollo tiene un delicioso almuerzo!
El viaje por Privoz, emocionante y peligroso, estaba llegando a su fin. El tranquilo puerto de la hilera de pollos, donde la gente es completamente comprensiva, atraía a Madame, como el golfo de Odessa, barcos cansados.
Colgando sus cuellos de los mostradores, cuidadosamente envueltos con papel de periódico, yacían pollos que se volvían amarillos. Duck se acurrucó cerca, pero no se sentía huérfano. Amontonados, lentos, incluso golpeados, pavos, gansos pidieron que los metieran en el horno.
¡Paraíso! ¡Puro paraíso para los que entienden!
¡Madame Burson lo entendió!
¡Pero! ¡Seis rublos, seis rublos en dinero nuevo por un pollo! ¡Tiene sesenta años! ¡Esto es robo, estafa y violencia!
¡Pero un pollo, un pollo amarillento y graso que pesa más de un kilo! De ella puedes ...
Primero, Madame quitará el cuello de pollo. La piel, solo la piel, por supuesto. ¡Hasta las alas! Muchas amas de casa toman debajo de las alas, ¡pero luego el caldo sufrirá! Aunque ... Por otro lado, cuanto más grande es el cuello, más bella es la vida. ¿Y a quién no le gusta vivir bellamente? Madame chasqueó los labios, pero aún así decidió cortarse el cuello sin las alas. Ahora menudencias: corazón, hígado, ombligo. Aunque ... el ombligo está mejor, probablemente en caldo ...
¡Y gordo! ¡Este pollo debe tener mucha grasa! ¡Lo que necesitas para el cuello!
¡Olvidada, Madame le abrazó el pollo!
- ¡Señora! - Sonó una cortés voz de comerciante, - Me parece que su señor se ha ido hace un poco.
Madame Berson recuperó el sentido y miró al pájaro meticulosamente. No, su estrecho abrazo no lastimó al pollo.
Entonces, ¿dónde se detuvo?
Oh, en grasa. Cortará la grasa en pedazos y comenzará a derretirla en un fuego pequeño, lento, como decimos. Y ahí, cebollas finamente picadas. ¡Necesariamente! Pero lo principal es no cocinar demasiado la cebolla.
Sí, mientras se calienta la grasa, cocine el corazón y el hígado. Y corte. Y al arco. Y luego un poco, solo un poco de sal.
Madame recordó cómo la tía Anya había salado demasiado la gelatina la semana pasada y apretó un puño. El segundo, ocupado con el pollo, no se encogió, lo que salvó a la señora de las quejas de la comerciante.
Y luego Madame comenzará a verter harina en la grasa con menudencias y cebollas. Hasta que la carne picada se vuelva como arcilla y puedas recogerla.
Entonces ... Ella coserá el cuello en un extremo antes. ¿Lo que queda? Rellenar tres cuartos con carne picada y coser. Y en un caldero donde hierve agua con sal.
¿Y?
¡Y eso es! ¡Treinta minutos y llegará la felicidad!
¿Felicidad?
¿Y el caldo? ¿Y las chuletas de pecho?
Nuevas preocupaciones cayeron sobre Madame, como Mezhbijer sobre pasteles con mermelada. ¿Qué hacer con las balas? No se ría, esto es muy, muy importante. La pulka se puede guisar con cebollas y patatas y se puede asar. O puedes ponerlo en caldo. Dos grandes diferencias, por cierto.
Las reflexiones terminaron a favor del caldo. Además, las balas hervidas todavía se pueden devorar.
Entonces, necesitas separar la pechuga del esqueleto. Es fácil. Luego ponga el esqueleto, el cuello, las balas y el ombligo en una cacerola y vierta agua por encima. Y al fuego. ¿Simplemente? ¡Simplemente! Ahora hay que pelar la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil, añadir el tallo de apio y ... ¡en una sartén caliente sin grasa!
¿Para qué? ¿Quieres un hermoso color?
¡Oh, si haces eso, tendrás un caldo tan elegante! Cuánto tiempo le agradecerá a Madame Berson.
Cuando la infusión comience a agitarse, Madame reducirá aún más el fuego y agregará verduras y sal.
Ruido, no disparará. Si el caldo no hierve mucho, entonces no estará turbio.
Uf, podemos tomarnos un descanso. ¿Cómo? ¿Y las chuletas? Chuletas de pollo maravillosas que solo Madame Berson puede hacer. Bueno, la tía Riva todavía puede hacerlo un poco, y la tía Marusya puede hacerlo bastante. Y esto está en todo el mundo, es decir, en nuestro patio.
- ¡Señora! ¿Toma pollo o simplemente pata? - trató de abrocharle el cinturón a Madame un poco de schmendrick con gafas.
- ¡No es pollo! - Madame ofendida, sacada de sus sueños. - ¡Es una bofetada en tu cara!
Comparando las dimensiones de la suya y la de Madame, el hombre de anteojos decidió no meterse con él, según informó en voz alta al policía Vova y tres justicieros. Pero conocían a Madame y lo apoyaron. En el sentido de no involucrarse.
Pero madame no vio todo esto. Ante sus ojos estaba la boca de aquella, una verdadera picadora de carne de antaño, donde alternativamente tiraba pedazos de pechuga, cebollas fritas y un panecillo empapado en leche. Después de dar vuelta la carne picada, Madame agregará un huevo allí, mezclará todo y comenzará a esculpir chuletas. Saldrán seis piezas. O incluso siete.
Madame imaginó cómo refutaría todo, con pasta frita en grasa de pollo, y cerró los ojos con dulzura.
¡Pero debemos darnos prisa! Aunque no queda mucho. Poner un trozo de mantequilla de vaca en cada chuleta, enrollar las chuletas en harina y en una sartén. Y voltea, voltea, para no quemarte ...
- Entonces, ¿tomarás mi pollo? La vendedora volvió a distraerla. Sin embargo, todo ya está listo. Y no quiero comer más.
- ¡No lo haré! - arrojó el pollo sobre el mostrador Madame Berson. - ¡Costoso!

(C) Alexander Birshtein
No tires tus pantuflas

[Svetlana]

Esta receta también es familiar desde la infancia, pero en una versión ligeramente diferente. Yo mismo nunca he cocinado cuellos así, pero mi madre solía cocinar caldo de pollo. Y rellené el cuello con menudencias y cebollas fritas, lo cosí y también lo herví en este caldo. Luego cortó el cuello en arandelas y sirvió cada una en un plato con caldo. Y en un plato con este caldo, cortó una tortilla de huevo, cortada como tallarines y verduras.
Svetlana, gracias por los agradables recuerdos de la infancia

[forma 62]

forma 62, Me sumergí en la infancia y la adolescencia. Así es exactamente como la inolvidable Maria Naumovna Boimel cortó el pollo. Las chuletas se sirvieron con puré de patatas. El caldo fue necesariamente con albóndigas. Y el cuello ya era un plato aparte.
Aparentemente, esta cocina económica fue dictada por la pobreza de la posguerra. Pero todo era hermoso y sabroso. Perfectamente limpio a pesar de una pequeña cocina semi-oscura con pisos torcidos y sin agua caliente. Lo más importante es que todo se preparó con amor.

[forma 62]

forma 62¡Muchas gracias por la maravillosa ilustración!
Como con cualquier buen chiste, este es solo una fracción del chiste.
Entonces sí, el pollo era caro en ese momento. Por lo tanto, toda ama de casa judía que se precie sabía cocinar cinco platos de un pollo.
Hasta donde yo sé, mi abuela se ocupó del pollo de la siguiente manera:
El cuello está despejado. Esta vez.
Pechugas - para chuletas. Estos son dos.
El caldo se cocinó a partir de la canal. Estos son tres.
La carne de pollo hervida se frió rebozada. Sin rebozado, se consideró seco. Son cuatro.
Bueno, hígado frito como manjar aparte. Es cinco.
Por cierto, el caldo no es necesario con albóndigas. También amamos a Mandela.

Mandela para caldo de pollo (SvetaI)

También amamos a Mandela.

Y en la Pascua también hicieron Kneidelach con matzá.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Capricho]

Capricho, Irene, dímelo como especialista. Una vez comí bolas de matzá como caldo de pollo. No conozco los detalles de la preparación. Fueron llamados Macebray.¿Alguna vez has escuchado un nombre así? ¿Quizás este es tu Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Mi hija ha vivido en Israel durante 10 años. Siempre venía a visitarnos con obsequios y obsequios. Entre los regalos siempre traje un plato interesante. Si pronuncio su nombre correctamente, entonces este es Shkidey Marak (en todo caso, las chicas me corregirán). Se trata de productos elaborados en fábrica en forma de bolitas tipo caldo. ¡Muy sabroso! Recuerdan algo a Mandela. Se venden en Rusia desde hace muchos años. Si aún no lo has probado, ¡pruébalo!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Nunca he visto esto aquí, tendré que lucir, ¡muy interesante!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Esto es lo primero que se encontró en Internet, simplemente ni siquiera miré. Moscú probablemente esté lleno, ya que lo tenemos. Y desde hace muchos años. Los trajo en bolsas similares y los compramos en latas de plástico. Solo vea la fecha de vencimiento.
Encontré muchos otros lugares, incluso en Wildberries.
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Pero los precios son ciertamente, ¡ah!