Pollo frito seco salado (receta famosa)

Pollo frito seco salado (receta famosa)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
una gallina	1 PC. con un peso de 1,1-1,5 kg
sal marina	3/4 cucharadita por 0,5 kg de pollo
Pimienta molida
tomillo, mejorana, romero o salvia, de aproximadamente 1,5-2 cm de largo	4 ramitas pequeñas

Metodo de cocinar

• Hay varios secretos en esta receta: el ave debe tener un peso bastante pequeño, como para los pollos de tabaco (1.1-1.5 kg), el horno debe calentarse inusualmente alto para este tipo de fritura en un horno a 260 ° C) y el ave no se sala ni se pone guantes. y utilizando el método de salazón en seco, manteniendo la canal salada en el refrigerador hasta por tres días antes de freírla.
• La carne de pollo resulta inusualmente jugosa y tierna, la corteza es crujiente. Muy uniformemente salado.
• Enjuague el pollo y séquelo bien con toallas de papel. Corta toda la grasa cerca del cuello y la cola. Con los dedos, levante la piel hacia el pecho y coloque allí una ramita de hierbas picantes.
• Sazone el pollo con pimienta y sal por todos lados. Sal un poco por dentro. Colocar en una cacerola vacía, tapar y refrigerar. Mi pollo pesaba poco más de 2 kg y lo guardé durante tres días en una sal seca.
• Antes de freír el pollo, precalentar el horno a 260 ° C.
• Caliente una sartén seca a fuego medio en la estufa. Saque el ave del refrigerador, séquela y colóquela nuevamente en la sartén. Ella debería silbar (con alegría).
• Coloca la sartén en el horno por 30 minutos, pasado este tiempo, saca el pollo, dale la vuelta con la pechuga hacia abajo, hornea por 20 minutos. Luego, dale la vuelta nuevamente y hornea por 10 minutos.
• Sirve con ensalada de pan italiano.
• 

Hora de prepararse:

2-3 días

Nota

La receta fue inventada por Judy Rogers, la mejor chef de Estados Unidos del calibre de Julia Child (Julia y Julia). Su "Cookbook from Cafe Zuni" es muy famoso, y el café en sí es el mejor restaurante de los EE. UU., Se encuentra en San Francisco.

La receta es considerada una de las más famosas del mundo, al igual que su famosa ensalada de pan verde, que se sirve con pollo.

¿Y cuál es su gusto? Jugoso o seco? Una receta tentadora: ¿pide ser ejecutada? ¿Es necesariamente sal marina?

Escribí en la receta que es inusualmente jugoso. Y la corteza está crujiente.
En cuanto a la sal: pruébalo con sal normal. Siempre tengo diferentes tipos de sal.

[mka, Marina!]

mka, Marina! ¡Una receta muy atractiva! Así que ruega intentarlo
Lo llevé a los marcadores.

No me gustaría ofender a nadie, pero esa receta en el foro ha sido durante mucho tiempo de Chuchelka ... ¿Se pueden combinar de alguna manera para que no haya repeticiones innecesarias?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Sí, de hecho. Luego, el moderador puede eliminar el tema.

¿Un pollo marinado durante tres días (o más bien un pollo a sugerencia del autor) se cocina durante una hora a 260 grados? Está crudo, ni siquiera completamente descongelado, a esta temperatura se va a digerir en 40 minutos, ¿no? En mi humilde opinión
La carne de cerdo marinada durante un día (borde bastante grueso) a esta temperatura se cuece durante 7 minutos por un lado y 7 minutos por el otro.

No se cocinará demasiado, no se cocinará demasiado. El autor de la receta es uno de los chefs más aclamados de Estados Unidos. Cociné sin desviarme de la receta, el resultado es maravilloso.

¿Pueden combinarse de alguna manera para que no haya repeticiones innecesarias?

Así es como los moderadores lo formularán en forma de receta y combinarán

¡Hola! ¡Estoy escribiendo mis impresiones sobre el pollo! Todo resultó no mal, el pollo está muy tierno y suave y jugoso, la única sal (para mi gusto) sigue siendo demasiada. Cocinaré, pero con menos sal. Gracias por la receta

O el pollo se secó mal y, por lo tanto, absorbió mucha sal, o está usando poca sal.
Por cierto, ¿había sal marina? Es menos salado que el normal.

¡La sal era sal marina! ¡Y realmente no como mucha sal!

Ya no como sal

¡Así que lo estoy intentando! Enseño a todos en casa)))

MKA, gracias por la receta. El pollo resultó delicioso. Pesaba 1,1 kg. pero lo hice solo a los tres días, al cuarto, antes de que no hubiera tiempo, así que el pollo estaba tan fresco, como si lo hubieran salado ayer. PERO, ella disparó la grasa con fuerza, había un fuerte humo en casa, luego lavó el horno durante mucho tiempo, cuando lo sacó del horno, lo puso en la estufa, así que el pollo todavía me roció toda la estufa. Antes de salar, cortó la grasa, pero aparentemente no toda. ¿Qué tan interesante es el resto de la situación con esto? Y lo habría hecho, pero cuando me acuerdo del humo ... Gracias.

[Ananda]

Ananda, aquí, estoy informando - el pollo y me puse todo el horno. Hoy ya no tenemos fuerzas para lavarnos, mañana tendremos que fregar. El pollo permaneció en el refrigerador durante 3 días, salado cualitativamente)). El pollo queda crujiente y jugoso.

Tomé esta receta de Chuchelka y la cociné en el horno y en un control remoto precalentado, ¡el pollo está súper!

La receta fue inventada por Judy Rogers, la mejor chef de Estados Unidos del calibre de Julia Child (Julia y Julia). Su "Cookbook from Cafe Zuni" es muy famoso, y el café en sí es el mejor restaurante de los EE. UU., Se encuentra en San Francisco.

La receta es considerada una de las más famosas del mundo, al igual que su famosa ensalada de pan verde servida con pollo.

Esta película es muy agradable, en el papel de Meryl Streep.

Ahora quiero saber la receta de la famosa ensalada de pan ???

Y hay una receta, aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Es cierto, no ensalada verde, sino pan italiano. Tengo que buscar, tal vez encuentre exactamente el que necesito.
La receta de ensalada de pan verde de Judy Rogers es:

Para ensalada

230 g de pan de campo (sin masa madre)
6 a 8 cucharadas de aceite de oliva suave
1-1 / 2 cucharadas de champán o vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de grosella negra seca (reemplazada por pasas negras)
1 cucharadita de vinagre de vino tinto, si es necesario para darle sabor
1 cucharada de agua tibia
2 cucharadas de piñones
2 a 3 dientes de ajo
1/4 taza (60 ml) de cebollas verdes junto con tallos blancos
2 cucharadas de caldo de pollo ligeramente salado
Varios puñados de rúcula o mostaza roja, bien lavados y secados

Tome el pan de ayer, el pan italiano grande sólido es el mejor.
Cortar las cortezas, partir el pan en trozos de forma irregular, pincelar con aceite de oliva, secar en el horno, luego espolvorear con vinagre de champagne, pero para que el pan no se ablande; grosellas o pasas remojadas en vinagre de vino tinto (recién remojadas).
Combine el aceite de oliva con champán o vinagre de vino blanco y sal y pimienta al gusto.
Coloque las grosellas en un tazón pequeño y humedezca con vinagre de vino tinto y agua tibia. Dejar de lado.
Ase los piñones durante 1-2 minutos en una sartén o en el horno. Agréguelos a un tazón de pan.
En una sartén pequeña por 1 cucharada. l. Freír los ajos y las cebolletas junto con las partes blancas de los tallos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se ablanden, pero no por mucho tiempo, para que no pierdan color.
Agregue al pan, revuelva. Ponga las grosellas encima. Agregue el caldo de pollo y vuelva a mezclar suavemente.
Pelar para formar pan y doblar para combinar. Escurre las grosellas picadas y dóblalas. Coloque el caldo de pollo o el agua ligeramente salada sobre la ensalada y vuelva a doblar. El sabor de algunas rebanadas de pan es bastante con cuerpo y seco. Si es suave, agregue sal, pimienta y / o unas gotas de vinagre y luego mezcle bien. Dado que la naturaleza básica del pan para ensalada depende del pan que use, estos ajustes pueden ser sustanciales.
Coloque la ensalada en una fuente para horno y cubra con papel de aluminio.Coloque la ensalada en el horno para calentarla después de que el pollo esté cocido.

[mka]

mka, seria muy interesante

Hecho, editado)))

[mka]

mka¿y no debería cambiarse el nombre para incluir "y ensalada de pan verde de Judy Rogers"?
¡Gracias por las recetas!

Creo que en este tema generalmente es imposible exponer una receta de ensalada, sin mencionar ese cambio de nombre. Se eliminará pronto)))
Lo pondría en ensaladas, pero no tengo foto.

[mka]

mka¡Me gustó mucho la receta! ¡Muchas gracias por eso! Pero, luego de leer los comentarios sobre la antigüedad del horno, surgió la pregunta: ¿crees que tu pollo se puede cocinar en una bolsa para hornear? Entonces el horno no "sufrirá", y el pollo también se horneará ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, tenía la misma pregunta. Enjaboné el horno una vez, descansaré y tendré que restregar nuevamente. Allí se gastarán todas las calorías del pollo. Creo que la bolsa contendrá aire húmedo, pero aquí debes aturdir al pollo con calor seco. Pero de repente, ¿puedes? Sería una salvación.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, para que se puedan hacer agujeros en el paquete, incluso es necesario para que no salga del vapor. ¡Aquí está la humedad y saldrá a través de ellos! Un amigo mío suele hornear patatas con carne en una bolsa. Allí la carne está muy frita. Entonces pensé que este método se puede aplicar a un pollo ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, ¿puedo insertar también mis tres kopeks ?. sobre el paquete ...
Yo suelo hornear pollo en una bolsa de papel ... con azúcar, si el pollito es de pepinillo, y si es más grande, en una bolsa de harina ...

[Vinokurova]

Vinokurovaguau, que gran idea. Solo que ahora estaba pensando en qué, la bolsa para hornear puede soportar hasta 220 grados, y este pollo debe freírse al máximo, ¿funcionará en la bolsa? ¿Y cómo se comporta el de papel? ¿No arde?

¿cómo se comporta el papel? ¿No arde?

sí ... se hornea decentemente ... pero sale normalmente ... al menos no es difícil para mí ... pero lo unto con mostaza ...
puedes intentarlo, creo ...
Si alguien lo intenta, ¡cancele la suscripción!

: svist: de nuevo me encuentro con zapatillas ,: -X pero no puedo quedarme callado. En resumen, tomamos el papel de aluminio y ponemos la cruz en la cruz en la forma, luego ponemos el pollo y lo cubrimos ligeramente con los bordes largos del papel de aluminio, no sé si está claro. En general, la estructura debe cubrir el pollo y no encajar bien. 10 minutos antes de cocinar, apague el papel aluminio y la corteza quedará super. Hacemos, por así decirlo, una capa protectora entre el horno y el pollo, con circulación de aire. La lámina atrapará la grasa y no habrá invernadero. Si se hace en una bolsa o manga, existe la posibilidad de obtener un guiso de pollo, pero si hace un agujero en el tiempo, entonces en esta versión también puede disfrutar del pollo crujiente.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, te amo...

de nuevo corriendo en zapatillas

podrías pensar que te bañaron con ellos

Si cocina en una bolsa o en una manga, existe la posibilidad de que estalle la bolsa / manga. Piense en la temperatura máxima a la hora de utilizarlos (unos 200, otros 230 grados), pero aquí "el horno debe calentarse inusualmente alto para este tipo de fritura en el horno a 260 ° C".
Adecuado con papel de aluminio.

No, bueno, ¡lo entendí todo! ¡En papel de aluminio significa en papel de aluminio!

Receta impresionante !!! De hecho, ¡se derrite en tu boca! Ahora recuperaré el aliento después de la cena e iré a fregar el horno.

Aquí mi madre me pregunta: ¿es imposible en una multicocina?

una receta interesante ... pero para lavar el horno de alguna manera no camilfo (((

y si pones un colador grande encima del pollo? probablemente no se horneará ((

Qué fácil es limpiar el horno: 🔗

En resumen, toma el florete

poner un colador grande encima del pollo

cubrir con bordes largos de papel de aluminio

En general, la estructura debe cubrir el pollo y no encajar bien. 10 minutos antes de cocinar, apague el papel aluminio y la corteza quedará super.Hacemos, por así decirlo, una capa protectora entre el horno y el pollo, con circulación de aire. La lámina atrapará la grasa sin crear un invernadero.

y la lámina no se horneará hasta el gatillo

o freidora

[mka]

mka, una forma divertida con el horno. El amoniaco es sospechoso. ¡Medio vaso de amoníaco, incluso en un horno cerrado, apestará mucho! ¿Y no se saturarán las paredes con este olor? En resumen, muy interesante. ¿Intentaste?

El amoniaco es sospechoso.

no apesta mucho, y en la época soviética, cuando no había blanqueadores especiales, los lavaban con amoniaco = ablandaban y blanqueaban el agua.

[iris. ka]

iris. ka, si se compara el amoníaco con los limpiadores de hornos, el nivel de olores es el mismo y la posibilidad de intoxicación es mucho menor.

[mka]

y la lámina no se horneará hasta el gatillo

Taki se puso caliente ...
Pero de todos modos, el pollo quedó increíblemente sabroso. Además, con un mínimo de molestias.

mka, ¡Muchas gracias por la receta!

¡Clase! Necesito freír :-)

Una vez más cociné el pollo más jugoso y tierno. ¡Tengo mi agradecimiento!

[mka]

mka, Niñas, ¿cuántos días se debe mantener un pollo en salazón seca que pese 2.340? ¿Hay alguna norma a este respecto? Tres días: 1,5 kg, ¿pero tal vez 4-5 para mí? Metí el pollo en una bolsa, le saqué el aire y lo sellé con Profi Cook. Me pregunto si el vacío afectará el proceso de salazón o no. ¡Sería bueno escuchar tu opinión!