Ganso de Navidad al horno de Pomerania (Gaensebraten Pommersch)

[Relleno bávaro]

Ganso de Navidad al horno de Pomerania (Gaensebraten Pommersch)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
ganso	de 2-4 kg
Ciruelas pasas sin hueso	250 g
Manzanas (preferiblemente 2-3 variedades)	500 g
Coñac	100 ml
Sal, pimienta negra.	gusto
Tomillo	media viga
Pan negro rallado y seco	3 cucharadas l.
Para la salsa:
Almidón	1 cucharadita
Crema	125 g
Jugo de ganso

Metodo de cocinar

• Esta receta para cocinar un ganso en nuestro ranking familiar hoy ocupa el primer lugar, a pesar de que se han probado muchas recetas. Fue por este método de preparación que logramos obtener una corteza fina y crujiente, carne tierna y jugosa y un relleno de sabor increíble de ciruelas pasas, manzanas y migas de pan negro seco. Y todo esto se enriqueció con el aroma del coñac, en el que las ciruelas pasas se remojaron durante la noche según la receta. Este es un método típico de cocción de ganso adoptado en Mecklenburg-Vorpommern.
• Aquí hay algunos datos interesantes sobre este ave no solo sabrosa y útil en el hogar, sino también sobre el ganso, como personaje de numerosas leyendas, cuentos de hadas e historias.
• En el noreste de Alemania, el ganso de aldea de cosecha propia siempre se ha considerado un manjar. "El estómago de Pomerania puede soportar cualquier cosa", dice el proverbio, y los Mecklenburgers dicen: "El ganso es un pájaro extraño: demasiado para uno, demasiado poco para dos".
• Tradicionalmente, los gansos se sacrifican el 11 de noviembre. Según la leyenda cristiana, los gansos se merecían ese destino ellos mismos, traicionando a San Martín, que se escondió en la casa de los gansos desde las elecciones a los obispos. Pero desde un punto de vista práctico, es en noviembre cuando los gansos están listos para el matadero, porque su carne en esta época es incluso mejor y más magra que en Navidad. Además, fue el día de St. Martin, el trabajo agrícola terminó antes, los animales ya no podían pastar en pastos libres y era más económico sacrificarlos que gastar el alimento cosechado en ellos.
• Como parte de la vida campesina, St. Martin también fue importante porque se completó el trabajo del campo y el jardín y comenzaron los preparativos para el invierno. Ya se vendieron las cosechas y el ganado, se "puso dinero" en la casa, se repartieron facturas e impuestos por la tierra, apareció un respiro para pasar unos días libres y divertirse en las ferias en honor a la fiesta de St. Martín. Las regiones productoras de vino son famosas por el "Martin's Wine", el primer vino de la cosecha correspondiente. La bebida se llamaba "Martins".
• El 11 de noviembre, participaron en predicciones, y aquí no fue sin un ganso: si la pechuga del ganso resultaba rojiza, se esperaba que el invierno fuera severo, y si era blanquecino, entonces se podía contar con un invierno suave. Después de eso, comenzó el ayuno, y al final del ayuno, el ganso de Navidad volvió a convertirse en la figura principal de la mesa.
• Por cierto, nuestro hueso era rosado en ambas ocasiones, ¡así que los moscovitas deberían preparar abrigos de piel y botas de fieltro!
• Hay muchas recetas tradicionales para rellenar la oca en la cocina alemana. Aquí están la cocina antigua alemana más popular y tradicional.
• Relleno bávaro
• Cortar 2 panecillos rancios en rodajas y remojar en 200 ml de leche caliente. Combinar bollos prensados ​​con 2 manojos de perejil picado, 2 cebollas picadas, menudencias finamente picadas, 250 g de carne picada, 3 huevos, ajenjo, perifollo y mejorana.
• Relleno del Rin
• Remojar 500 g de ciruelas pasas sin hueso en agua, remojar 100 g de pasas en ron. Pelar 1 kg de manzanas agridulces y cortar en cubos. Combine con mejorana, sal y pimienta.
• Relleno de hongos
• Cortar 500 g de setas mixtas en rodajas, mezclar con 100 g de tocino en cubos, 100 g de nueces picadas, 1 cebolla picada. 4 cucharadas l. pan rallado, 2 huevos, perejil picado, sal, pimienta y pimentón dulce en polvo.
• Relleno de castañas
• Rehogar 100 g de castañas comestibles hervidas y peladas en mantequilla con 4 manzanas finamente picadas. Picar 150 g de hígado de pollo e hígado de oca, añadir y saltear durante 5 minutos. Sazone con sal, pimienta, canela y coñac.
• Relleno de manzana y cebolla
• Cortar 4 manzanas agridulces en cubos y sofreír en mantequilla con 250 g de chalotas durante 5 minutos. Sazone con hojas de mejorana, ajenjo, sal y pimienta.
• Después de llenar el ganso, cose el agujero con hilo de cocina. Esto es más fácil de hacer si sella el agujero con mondadientes antes de coser.
• Preparación
• - Remojar las ciruelas pasas en coñac durante la noche en un recipiente sellado.
• - Tripa la oca, seca, sal y pimienta por fuera y por dentro. Dejar en el frigorífico toda la noche.
• - Tomar manzanas de 2-3 variedades, cortar en rodajas, quitar el corazón, mezclar con ciruelas pasas y coñac, espolvorear con tomillo y pan rallado negro.
• - Rellenar bien el ganso con esta masa. Use palillos de dientes para sellar los agujeros o cosa con hilo de cocina. Es necesario asegurarse de que el jugo liberado del relleno no salga durante el proceso de preparación. Arregle las patas del ganso y doble las alas debajo de la carcasa.
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• - Coloque el ganso en la parrilla, colocando una bandeja para hornear o un recipiente debajo de la parrilla para recoger la grasa, vierta 1-2 vasos de agua en la bandeja para hornear, dependiendo del tamaño del ganso.
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• - Poner a sofreír la oca en un recipiente precalentado de 200 gr. horno. Después de unos 30 minutos, perfora la piel del ganso debajo de las patas para ayudar a que la grasa se drene. (Si el ganso es grande y muy gordo, no es necesario que lo pinches).
• Reducir un poco el fuego y seguir cocinando, echando el jugo y la grasa sobre el ganso cada 15-30 minutos. Si la piel comienza a dorarse mucho, cubra la parte superior con papel de aluminio.
• El tiempo de cocción depende del tamaño del ganso y de si es para asar o de cosecha propia. El ganso doméstico en tamaño de 2,5 a 4 kg se cocina durante al menos 2,5 a 3 horas. El grado de cocción se puede comprobar con una sonda de temperatura. Te aconsejo que cocines más tiempo, ya que no batimos la oca, y en la zona de las articulaciones y espalda la carne tarda más en cocinarse.
• - Según la receta de la salsa, se sugiere tomar el jugo que se ha desprendido, diluirlo un poco con agua, llevar a ebullición y espesar la crema mezclada con almidón.
• Los alemanes suelen servir ganso con col roja y albóndigas de patata.
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Nota

¡La receta es verdaderamente incomparable! ¡No me alabo a mí mismo, sino a la receta! Por supuesto, depende de la calidad del ganso y del coñac. Es difícil estropear solo si no se fríe ni se cocina demasiado.
Retire los palillos de dientes tibios, de lo contrario, es difícil sacarlos y puede estropear la apariencia.
El pan se combinó con el jugo en el relleno y no se sintió en absoluto. Las manzanas han conservado su integridad, las ciruelas pasas han absorbido el aroma del coñac. No se sintió alcohol.
¡Se puede repetir con pato y pollo!

¡Solo quiero tomar un pedazo! Muy apetecible. Marcadores para el menú de Año Nuevo, definitivamente lo cocinaré.

Gracias por la receta. Solo por cierto. Por el año nuevo.

¡Es solo una especie de vacaciones! ¡Gracias por la clase magistral y tanta belleza!

[Pintura]

Pintura, Te lo aconsejo sinceramente, me repetiré, ¡y ya lo he hecho dos veces! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! ¡Gracias!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡Ira! Esta vez cocinamos para los invitados, ¡todo fue alrededor del horno! ¡no se les permitió tomar fotografías en absoluto! ¡Las 10 personas lo apreciaron! Solía ​​guisarlo en manzanas y lo hacía en una caricatura: estaba delicioso. ¡Pero de manera festiva solo ahora! Bueno, ¡la frescura y la calidad del ave jugaron un papel! ¡Así que tómalo a bordo! Y gracias por su atención a las recetas que expongo.

Bueno, ¿cómo puedes difundir esto de noche mirando? Olya, esto parece muy tentador. Tales piezas son jugosas

Gran ganso !!!!

Bueno, ¿cómo puedes difundir esto de noche mirando? Olya, esto parece muy tentador. Tales piezas son jugosas

Lyudochka! ¡no por supuesto! : girl_red: ¡Qué hacer! Puedo hacer algo bueno, simplemente no puedo soportarlo, ¡quiero compartirlo con todo el mundo!
¡Y esta receta es muy buena!
¡Espero que haya alguien a quien le guste lo suficiente como para cocinarlo! Además, hay tantas vacaciones en la nariz, y las gallinas ya están hartas de todos.
¡¡¡Gracias por apoyar al ganso !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡Sí, Ira! Por este ganso no me avergüenzo !!! y gracias por tan buenas palabras !!

[Olya]

Mamá querida !!!!!
Olya!!!!!!
¡Mi! ¡¡¡¡Mi!!!!
¡Qué bueno que esté tirado!
¡Y luego de algunas fotos puedes desmayarte!
¡Ese es el que tiene bolígrafos de oro!

¡El ganso es genial! Normalmente cocino para el año nuevo. No hay mucho más que esperar.