Ganso de navidad (otra mirada a los clásicos)

Ganso de navidad
(otra mirada a los clásicos)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
ganso	3-4 kilogramos
sal, mezcla de pimienta	gusto
Para rellenar:
arroz basmati	1º
higos	100
peras	2 piezas
pistachos (pelados)	50 gramos
anacardos	50 gramos
chiles (frescos)	0,5 piezas
raíz de jengibre fresca (rallada)	1 cucharadita
cilantro	0,5 h l
cardamomo	0,5 h l
cúrcuma	0,5 h l
anís estrellado	2 piezas
canela	0,5 h l
nuez moscada	en la punta de un cuchillo
sal	gusto
ajo	2 dientes
coñac	100 ml
Para la presentación:
peras (grandes)	2-3 piezas
Lima	1 PC
coñac	100 ml
miel ligera	1 cucharada
pimienta rosa (molida)	gusto.
perejil fresco	3-4 ramas
vino blanco (CHARDONNAY) para tostar	100-150 ml
aceite de oliva para freír	1-2 cucharadas

Metodo de cocinar

• 1. Destripa el ganso, corta toda la grasa interna. Hervir agua en un recipiente grande (para que quepa el ganso) y bajar el ave por un par de minutos. Retirar, escurrir el líquido acumulado. Hervir el agua de nuevo y repetir todo el procedimiento.
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• 2. Triturar la mezcla de pimientos en un mortero con sal. Seque el ganso con toallas de papel, a menudo pinche la piel con un palillo y frote con la mezcla preparada. Dejar macerar durante 1,5-2 horas.
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• 3. Mientras tanto, prepare el relleno. Hervir el arroz con sal y una pizca de cúrcuma hasta que esté medio cocido. Cortar los higos en trozos pequeños y remojar en coñac, picar las nueces en trozos grandes. Preparar todas las especias, cortar las peras en cubos, pelar el ají y picar finamente.
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• 4. Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente, poner los dientes de ajo y el anís estrellado y sofreír durante un par de minutos. Luego poner los higos, las peras, verter el coñac restante del remojo y freír todo junto durante un par de minutos. Luego agregue el chile fresco, todas las especias, las nueces y fría por un par de minutos. Mezcle la mezcla terminada con arroz.
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• 5. Rellenar la oca con la mezcla de arroz y coser bien la panza.
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• 6. Colocar la carcasa de oca preparada en una fuente de horno, verter el vino blanco y meter en un horno precalentado a 200 C durante 30 minutos. Luego, baje la temperatura a 170ºC y déjela lista (dependiendo del peso y la edad del ave, esto toma hasta tres horas). Riega el ganso periódicamente con el jugo resultante.
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• 7. Cortar las peras restantes en cuartos, cortar la lima en rodajas de 1 cm de grosor, mezclar el coñac con miel y marinar las peras en esta mezcla. 10-15 minutos antes de servir, sofreír las rodajas de lima en una sartén muy precalentada, vertiendo 1-2 cucharaditas de la marinada. Remueve de la sartén y pon a un lado. Luego poner las peras, verter el adobo y dejar que se evapore rápidamente. Agregue otra cucharada de coñac y flambee.
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• Sirva a razón de 2-3 gajos por porción.
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Nota

Hay muchas recetas para este plato: con manzanas, con champiñones y gachas de trigo sarraceno, con chucrut y tocino, etc.
Decidí llamar su atención sobre esta opción. El ganso resulta ser el más fragante.
Cocina con amor y buen provecho.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñointercambio hacer boom?
Cambio un trozo de pato, ese trozo, pata frita, por mi Salsa de arándanos rojos para Año Nuevo Conejo, juego de pato

El pato resultó precioso, ¡gracias!

[Marish,]

Marish, ¡El ganso es increíble! : girl_love: Sabroso, ¡no cerebro! ¡Cociné un pollo de este sabor picante al unísono!
Voy a publicarlo aquí, pero no me iré de la casa de campo, no quiero correr de un cuento de hadas cubierto de nieve invernal a un Moscú gris ...

[Tanyusha]

Marina, ¿intercambio hacer boom?

Tanyusha, (y) estoy de acuerdo !!!

Marish

No quiero correr de un cuento de hadas cubierto de nieve invernal a un Moscú gris ...

Envidio la envidia blanca Y en la nieve ni siquiera está planeado. Ahora alrededor de + 14C.

[Tanyusha]

Tanyusha, (y) estoy de acuerdo !!!

Fui a recoger los platos para el paquete

[Marish,]

Marish, ¡El ganso es increíble! : girl_love: Sabroso, ¡no cerebro! ¡Cociné un pollo de este sabor picante al unísono!
Voy a publicarlo aquí, pero no dejaré la casa de campo de ninguna manera, no quiero correr de un cuento de hadas cubierto de nieve invernal a un Moscú gris ...

¡Marina, no te vayas por qué! Nosotros, sin embargo, no vivimos en Moscú, pero en la casa de campo y la nuestra es mejor que en la ciudad. Hoy, nuestros vecinos elaboraron un plan de cómo encontrarnos con NG en nuestra dacha. Entonces, ¿qué pasa si el agua solo está fría y los inodoros aún no funcionan? ¡No estamos acostumbrados! Lo principal no está en esta ciudad sucia y abarrotada.
¡Y el ganso TWIST es un milagro! Estoy pensando: no entiendo para nada los gansos, ¿tal vez debería hacer esto antes de Navidad cuando fume un asador? Pesa 4,5 kg y no es inferior en contenido de grasa.

Tanya Ok!

[Olesya]

OlesyaGracias por tan amables palabras !!!
El pollo se puede cocinar así, pero no es necesario escaldarlo. Simplemente puede marinar (es mejor agregar un poco de aceite de oliva a la pimienta y la sal).

¡Marina, sí, por favor! En general, me siento en este sitio como si viviera bajo el comunismo. Todos están listos para venir al rescate. Todos se agradecen, se deleitan con dulces. Y las recetas son ciertas. Y luego tengo un montón de libros de recetas donde todo no es cierto. Solo en este sitio y contigo y todas las demás, chicas, comencé a cocinar de tal manera que mi familia ya no va a restaurantes (y entonces, les encantaba mimarse), no necesitan pasteles comprados: mi mamá sabe saborear mejor. ¡Así es como debería ser! Y lo que es peor: mi marido me pregunta: qué regalarte en RD, querido, y yo a él: una olla de cocción lenta y una heladera. Ya estaba desconcertado: ¿querías aretes? ¿Por qué necesito aretes? Solo me darán uno, y la caricatura con una máquina de helado hará las delicias de todos. ¡Como un sitio que volvió mi mente!

: hola: ¡Maravilloso ganso! El relleno es aromático, picante. : nyam: ¡Oh, cómo quiero para Año Nuevo o Navidad! ¡A los marcadores!

[Olesya, ¡Eso es adorable! ¡Dijo unas palabras tan maravillosas! Natasha ¡Gracias! Me alegro de que te haya gustado]

Olesya, ¡Eso es adorable! ¡Dijo unas palabras tan maravillosas!

Natasha ¡Gracias! Me alegro de que te haya gustado

¡Oh, cómo quiero para Año Nuevo o Navidad!

¡Yo tampoco puedo esperar!