Ganso "A la Panikovsky"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
ganso joven, no muy gordo	2-3 kg
champiñones frescos	0,5 kg
alforfón	200 g
cebollas de bulbo	3 piezas
huevos de gallina	2 piezas
queso crema	175 g
crema grasa	2-3 cucharadas
Jerez	70-100 ml
sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

"... ¡No sabes lo que es un ganso! ¡Oh, cómo amo a este pájaro! Este es un pájaro maravilloso y gordo, una palabra honesta y noble. ¡Ganso! ... ... ¡Ala! ¡Cuello! ¡Pierna ...", dijo Panikovsky ...
I. Ilf y E. Petrov "El becerro de oro"
Inspirándonos en Panikovsky, recordamos a los héroes de otra novela de Ilf y Petrov: "Las doce sillas".
"Bruns se imaginó un gran ganso marrón con piel aceitosa y silbando y, incapaz de contenerse, gritó: ¡Musik! ¡¿Ganso listo?!
1. Destruye el ganso: quita la columna vertebral, recorta el cuello y las puntas de las alas. Retire la piel del cuello.
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2. Hervir la papilla de alforfón, freír la cebolla picada. Picar los champiñones al azar y también freír.
3. Prepare dos carnes picadas.
Primero: gachas de trigo sarraceno + dos tercios de una cebolla + dos tercios de champiñones + la mitad de queso crema + un huevo. Mezclar todo bien, sal y pimienta. Agrega la nata.
Segunda picada: picar finamente el hígado de oca, añadir las cebollas y los champiñones restantes, el queso, el huevo, la sal, la pimienta.
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4. Coser bien la carcasa del ganso, dejando un hueco para rellenar. Rellenar con trigo sarraceno picado y coser hasta el final.
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Coser la piel del cuello en un extremo y rellenar con hígado picado. Coser el segundo agujero.
5. Colocar la canal y el cuello preparados en un molde, frotar nuevamente con especias, verter el vino y poner en un horno precalentado.
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Hornee, vertiendo periódicamente el jugo resultante hasta que esté tierno (el tiempo de horneado depende en gran medida del tamaño del ganso y su "edad").

Hora de prepararse:

preparación - 1-1.5 horas; horneado - 2-2,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Ganso relleno, ganso con manzanas, ganso con membrillo se mencionan en muchas obras literarias. El ganso se cocina en diferentes países, y muchas veces se asocia con las fiestas navideñas, que están a la vuelta de la esquina, con el aroma de la repostería festiva, con las manos amables de madres y abuelas, con los olores del hogar y la infancia despreocupada. ¡Vamos, recurriendo a los clásicos literarios, a crear una atmósfera de bondad, amor y celebración en nuestros hogares!