Pan de avena con canela y pasas según la receta del libro "Pan. Tecnología y recetas" de J. Hamelman

Pan de avena con canela y pasas según la receta del libro "Pan. Tecnología y recetas" de J. Hamelman

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo con alto contenido en gluten	750 g (4 y 2/3 st.)
Harina de trigo integral	250 g (1 y 1/2 pt.)
Avena rizada	165 gramos (1 y 1/2 pt.)
Agua	625 g (2 y 1/2 cucharadas)
Leche	110 g (2/5 st.)
Miel	75 g (2 cucharadas L.)
Aceite vegetal	75 g (1/3 st.)
sal	22 g (3/4 cucharadas. L.)
Levadura: prensada / seca instantánea	35 g / 10 g (2. cucharadita)
Canela molida	15 g (2 cucharaditas)
Pasas, remojadas y secas *	330 gramos (2 cucharadas.)

Metodo de cocinar

• * Antes de amasar, las pasas se deben remojar en agua tibia durante al menos 30 minutos (o durante la noche, si es más conveniente) y secarlas bien antes de colocarlas en la masa. Las pasas de la corteza del pan tienden a quemarse sin remojarlas previamente.
• En la introducción a la sección "Masa segura", el autor escribe que muchos tipos de pan seguro son insípidos, insípidos y aburridos: no tienen otro propósito que comerlos con carne o sopa, pero afortunadamente, algunos muy tipos de pan decentes. Por ejemplo, pan elaborado según esta receta.
• 1. Para amasar la masa, coloque la avena en el bol de la batidora o combine. Agregue agua y encienda la máquina por un corto tiempo para humedecer completamente toda la avena. Deje la mezcla durante 15 o 20 minutos para ablandar un poco la avena, o agregue avena ya remojada al bol. Luego agregue todos los demás ingredientes excepto las pasas. Con una batidora o un robot de cocina, amasa durante 3 minutos a baja velocidad hasta que los ingredientes estén completamente mezclados, la masa debe quedar moderadamente fuerte y ligeramente pegajosa debido a la presencia de miel. Luego continúe amasando a la segunda velocidad durante otros 3-3.5 minutos, hasta que el gluten se desarrolle a medio. En general, la masa es bastante buena y fácil de amasar a mano. Luego agrega las pasas secas y amasa hasta que se distribuyan uniformemente en la masa, no más. Temperatura de masa deseada 24 C.
• 2. Deje fermentar la masa durante 2 horas oa 2-4 C durante la noche.
• 3. Amasar la masa después de 1 hora desde el inicio de la fermentación.
• 4. Para moldear, cualquier opción es posible, desde pan de solera hasta bollos, pero cuando se hornea en el hogar, las pasas presentes en la masa comenzarán a quemarse muy rápidamente, por lo que debe terminar de hornear en bandejas para hornear. Dividir la masa en trozos de la masa deseada y redondear ligeramente, colocar los trozos de masa con la costura hacia arriba y cubrir con papel de aluminio durante 10-15 minutos, luego dar forma a los productos de la forma que elijas. Para pan o panecillos, puede usar un acabado de avena: coloque la parte superior de la pieza de masa sobre un paño húmedo o rocíela con agua, luego sumerja la superficie húmeda en un tazón de cereal. Cubrir los espacios en blanco con un paño y dejar para la prueba final, dependiendo de la temperatura (recomendada - 24 C) de una hora y media a dos.
• 5. Hornee en un horno precalentado a 240 C con vapor inicial durante 15 minutos, luego baje la temperatura en 10-15 C y luego hornee pan de molde que pese unos 500 g durante otros 30 minutos, pan más grande - hasta 40 minutos.

El plato está diseñado para

Producción total: masa - 2452 g / productos - 3 piezas.

Hora de prepararse:

desde 5 horas

Nota

* Al cocinar, reduje las proporciones en 1/3 e hice algunos cambios: reemplacé la miel con una mezcla de mermelada de manzana 40 gy 10 g de agua, reemplacé la harina integral con harina de 1 grado,copos de avena - pequeños copos de avena No. 3 ("Justo"), redujeron la cantidad de pasas en aproximadamente la mitad 80-90 g, ya que el pan estaba planeado para el padre, también redujeron la cantidad de canela - agregadas en cucharaditas y sin tapa, todo un paquete de 10 g parecía una cantidad muy grande (quizás el autor usa otra canela no tan brillante como la nuestra doméstica, o quizás sabe diferente), levadura seca activa (aún en una proporción reducida de 1/3) - 1 y 1 / 2 cucharaditas sin tapa. Peso de la masa lista - 1530 g, moldeado - 2 panes. Hornear a 240 C con vapor inicial - 15 minutos, luego a 225 C - 10 minutos.
Una receta sencilla y buena, a todos les gustó el pan.

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[Córcega]

Córcega, el pan se ve muy hermoso Una miga tan esponjosa, incluso a través de la pantalla se nota Y las pasas añaden picante, una gota de dulce no dolerá
¡E incluso grano ondulado! También hago este tipo de grano, de diferentes cereales a la vez "mix", me gusta mucho esta combinación de diferentes cereales

¡GRACIAS! ¡Buen pan!

[Administración]

Administración, Gracias por las palabras amables ! Estoy de acuerdo en que el ligero dulzor de las pasas realza bien el aroma picante de la canela. En general, esta receta es una variante de un simple "Pan de Avena" sin canela y pasas, el diseño es el mismo excepto por la cantidad de levadura: prensada - 17 g, secado instantáneo - 5 g (1 cucharadita). Esto se explica por el hecho de que la canela, que contiene cinamaldehído, cuando se usa en cantidades suficientemente grandes, reduce significativamente la actividad de la levadura, por lo que es necesaria una dosis más alta de levadura para compensar esta supresión. Como opción para reducir el porcentaje de levadura al 1,75-2,0% en esta receta, se propone aplicar canela en la superficie de la masa, y no incluirla en la masa, ya que no afecta la función de la levadura. Para esta opción, enrolle la masa en una capa, engrase la superficie con un huevo, espolvoree con canela (se puede agregar azúcar si lo desea y al gusto) y distribuya uniformemente las pasas, luego enrolle la masa en un rollo y colóquela en una fuente para hornear.
Con la adición de grano, también me gustó la receta "Pan de cerveza con cebada tostada" sobre masa de legumbres, por cierto, se puede escuchar un bonito "canto" cuando se enfría, pero en mi opinión hay un error o un error tipográfico en la receta, me gustaría escuchar otras opiniones, y tal vez alguien ya ha horneado este pan. ¿Publicarlo en una receta separada o hay un tema en el foro? También me interesó la receta de pan elaborado con harina de trigo integral con cereales sobre masa madura. Se recomienda remojar el trigo enrollado, la harina de maíz, el mijo y la avena en agua caliente durante al menos 4 horas, y para obtener una textura de pan más fina, moler los granos con una cosechadora. Tatyana, para el mijo, ¿será suficiente dicho procesamiento preliminar?

Para cargar todas sus recetas originales, ¡definitivamente! Estas son recetas originales, esta es una experiencia personal, ¡y es muy importante!
Estamos esperando recetas

En un momento, hubo una locura en el foro por el pan con grano empapado, después de todo, el foro tiene 11 años, se hornearon muchas cosas
También tengo una receta de este tipo, y el pan es muy sabroso con ese grano.

Pan de trigo y centeno elaborado con granos y cereales dispersos (Administración)

[Administración]

Administración : amigos: ¡y gracias por la información! Conocí el sitio un poco más tarde, justo después de recibir un regalo inesperado en forma de una máquina de pan Mulinex cuyas recetas dejaban mucho que desear. Gracias por tu MK sobre "kolobok"

¡A tu salud!
Estamos esperando más recetas de pan, y no solo pan en tu zona hay muchos productos interesantes, sobre todo pescados y mariscos, y tu propia cocina.

[Córcega]

Córcega, el pan es muy lindo, nos encanta esto,

aquí voy a comprar harina de c / s, por alguna razón últimamente ha comenzado a aparecer en la tienda

Definitivamente hornearé.

[Administración]

Administración, Tatiana, tienes un foro sorprendentemente hospitalario, la gastronomía es bastante diversa debido a la población multinacional y la influencia de los países vecinos, y la variedad de mariscos depende más de la región. Básicamente, cuanto más simple sea el método de cocción, mejor será la variedad de sabor debido a ingredientes adicionales u opciones para servir, algo como esto: Fletán hervido con pan rallado picante. Sí, y las preferencias de gusto personales también tienen un impacto, recientemente descubrí la cocina turca, ahora es un buen momento para cocinar sarma con carne, las hojas de parra son buenas.

Tatyana1103, gracias y me alegraré si te gusta el pan. Sí, así es, la harina c / w es más difícil de encontrar en la tienda que la harina de segundo grado, que antes era una rareza, para la receta hice un sustituto de primer grado.

[Córcega]

Córcega, Hola. Pan horneado, un tercio de la receta. El tiempo total de cocción es de 25 minutos. Y el pan no se hornea. Entonces, ¿cuánto necesitas hornear? ¿Receta o como escribió?

[Klavick]

Klavick, ¡Hola! En mi horno, el pan estaba listo en el tiempo especificado, la temperatura del pan terminado es 94-98^{acerca de}S. ¿Se te acabó el tiempo? ¿Ha seleccionado el mismo ajuste de temperatura para hornear? ¿El pan fue moldeado con fuego o cocido al horno? ¿Fue buena la estructura de la prueba? Si formó un pan de solera redonda, entonces dicho pan se hornea por más tiempo, el tiempo de horneado aumenta en aproximadamente 10-15 minutos.

[Córcega]

Córcega, sí, el hogar es redondo. Este es mi error. Lo volveré a hacer y horneé más tiempo. Pero puedo reducir la temperatura. La corteza empezó a arder.

[Klavick]

Klavick, sí, no, no es un error. Puede cubrir el pan con papel de aluminio y bajar la temperatura hasta que esté bien cocido. Olya, la corteza no debería haberse quemado, ¿es el horno a gas o quizás por convección? ¿En qué nivel de horno colocaste el pan? Sí, así es, déjese guiar no solo por la apariencia, sino también por la prueba de la antorcha y golpeando la parte inferior del pan para ayudarlo si no hay un termómetro culinario.

[Córcega]

Córcega, horno eléctrico, modo top-bottom sin convección. Al nivel medio. ¿Y no puedes hornear el pan después de cierto tiempo?

Al nivel medio.

En los modelos estándar hay 4 niveles, si coloca 2 niveles desde arriba, entonces esto está demasiado cerca de la sombra superior y, como resultado, la corteza se quema, el nivel óptimo es 3 desde arriba.

¿Y no puedes hornear el pan después de cierto tiempo?

Es posible y necesario. Los primeros 5-10 minutos desde el inicio de la cocción, no se recomienda abrir la puerta del horno para evitar que la masa se caiga, todo el tiempo posterior a veces puede abrir el horno y verificar el estado del pan que se hornea, respectivamente, reducir o aumentar el tiempo o la temperatura de horneado.

[Córcega]

Córcega, Me refiero a pan a medio hornear. Le corté pedazos a los lados, y el medio está un poco desafilado. ¿Puedes terminar este medio o no saldrá nada?



Perdóname por molestarte con preguntas.



Todos, con las luces apagadas, comieron pan. 👍🏻 Ahora voy a entrenar.

[Klavick]

Klavick, Lamento no haber respondido a su pregunta antes, estamos en diferentes zonas horarias.

Perdóname por molestarte con preguntas.

¿De qué más hablar en el sitio web "Breadmaker"? Todo está bien y gracias por sus preguntas. Puede contactarme fácilmente como "usted" si es aceptable para usted.

y el medio es un poco incómodo. ¿Puedes terminar este medio o no saldrá nada?

en rodajas - no. Sería bueno mirar una sección de pan para evaluar la estructura; también es probable una variante de un desequilibrio en la proporción de componentes secos y líquidos de la masa.

Ahora entrenaré.

buen humor, se agrega experiencia con cada horneado.

[Córcega]

Córcega, ¡gracias por la ayuda! Para mí, también, sobre "ti".

[Klavick]

Klavick, todo lo que no está claro - pregunta, te diré todo lo que sé. ¡Buen humor y horneado exitoso!

[Córcega]

Córcega, ¡Gracias!

[Ilona]

Ilona, hizo pan de nuevo. Un tercio de la receta, pasas 50 g. Hornear 45 minutos. Miga aireada, pan muy sabroso.¡Gracias! Voy a repetir

[Olya]

Olya¡bien! ¡Gracias por tus comentarios y por confiar en la receta!

Pan según la receta del autor, con harina integral y miel, proporciones reducidas en 1/3, pasas - 90 g, canela molida - 2 cucharaditas. sin tapa.

La avena se inunda con agua durante 15-20 minutos.

Luego agregue leche, mantequilla, miel y sal.

Tamizar la harina en un bol, agregar la canela y la levadura que no requieran activación previa en el líquido, si usa otra levadura, luego actívelas primero con leche.

Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.

Amasar la masa con una batidora o un robot de cocina, utilizar una espátula para amasar manualmente y tener en cuenta que, según el autor, la presencia de harina integral en la masa tardará más de lo habitual en amasar.

A continuación, agregue las pasas remojadas y secas y amase hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa, no más.

Espolvoree una superficie de trabajo con harina y redondee la masa en una bola. Transfiera a un bol untado con aceite vegetal, cubra con una servilleta y deje fermentar la masa durante 2 horas oa 2-4 C durante la noche. Amasar la masa 1 hora después del inicio de la fermentación.

El peso de la masa terminada es de 1530 g.

Dividir la masa en dos partes, redondear, dar la vuelta a la costura TK, cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante 10-15 minutos.

Luego, dé forma a los productos con la forma que desee, el pan redondo tarda un poco más en hornearse que el pan ovalado o los panecillos. Cubra el TK con papel de aluminio y déjelo para la prueba final a una temperatura de 24acerca deCon una duración de una hora y media a dos horas.

TK después de la prueba final, antes de hornear.

Hornee en un horno precalentado a 240 C con vapor inicial durante 15 minutos, luego baje la temperatura en 10-15 C y luego hornee pan de molde con un peso de aproximadamente 500 g durante otros 30 minutos, pan con una masa más grande, hasta 40 minutos. Mi pan se horneó después de los primeros 15 minutos, otros 20 minutos, pero estuvo listo un poco antes, después de los 15 minutos, así que navegue el tiempo de acuerdo con las características de su horno.

Con la harina integral, el sabor y aroma del pan es más rico y característico, bien marcado por un ligero aroma a canela, miel y pasas.