Pan de avena de Blanche Frankenhauser

Pan de avena de Blanche Frankenhauser

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para dos panes (hogazas) necesitamos:
Harina de trigo	700 g
Copos de avena (puedes tomar una mezcla de copos de diferentes cereales)	75 g
Agua	500 ml
sal	4 cucharaditas
Jarabe	175 g
Mantequilla	75 g
Levadura fresca (abalde, pero eso es lo que se escribe !! Yo, sin embargo, solo usé fresco)	60 g, seco - 2 cucharadas. l.
Huevo	2 uds.

Metodo de cocinar

• Debe hervir 350 ml de agua y agregar allí avena, melaza, sal y aceite. Revuelva y enfríe. En el agua restante (150 ml), calentado a un estado tibio, disuelva la levadura y luego vierta todo en la masa de avena. Agregue los huevos, ligeramente batidos con un batidor, la harina, amase la masa. Cubre el recipiente con papel film y colócalo en el frigorífico durante al menos 2 horas. Durante este tiempo, la masa debe aumentar de 2,5 a 3 veces.
• Luego se amasa, se divide en dos partes, se le da forma de rollos, se coloca en moldes de litro engrasados ​​y, se cubre con una servilleta, se deja reposar. Tardará 2 horas, porque la masa primero debe calentarse y luego las cosas irán más rápido.
• Se hornea en un horno de vapor (rocío la parte superior de los panes antes de plantarlos en el horno y salpito agua hirviendo en una sartén de hierro fundido) a 190 grados durante unos 40 minutos.

Nota

Se llama completamente "Pan de avena según la antigua receta de Blanche Frankenhauser" del libro "Pan". Se volvió a publicar en 2010, aunque se publicó antes. Hay un montón de recetas antiguas. Leí durante varios días, mis manos comenzaron a picarme y picarme, y comencé las pruebas de "campo". ¿Dónde puedo encontrar tanta gente que se coma los resultados de mis experimentos en tales cantidades?

Este pan es sencillo, sin florituras, no dejes que el nombre te asuste.
Oh-oh-pan muy agradable, un poco gomoso debido a la avena y la melaza. Pero me impresiona especialmente la mezcla de copos.

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¿Cuánto más normal entonces? Ya succionado debajo de la cuchara !!! Excelente pan !!!

Y me gustaron mucho los agujeros !!!!

Reemplazó la foto por una aceptable, más o menos. Y aquí hay otro. Para un estudio muy escrupuloso de la miga:

Tusyung, ¿puedes conseguir ese agujero central por separado? Me gustaría explorar ...

El pan relleno es bonito, pero 60 gr. la levadura de alguna manera me confunde, porque no pongo más de 10 g.

Tusyung, ¿puedes conseguir ese agujero central por separado? Me gustaría explorar ...

Excursiones a grutas y cuevas memorables por una tarifa.

El pan relleno es hermoso, pero 60 gr. la levadura de alguna manera me confunde, porque no pongo más de 10 g.

Para mí, también, mucho, pero decidí no desviarme del original. No hay olor a levadura, todo está absolutamente bien. Hay mucha melaza y leuda en el refrigerador, ¿puede ser esto? Además, la receta es muy antigua, ¿quizás entonces la levadura era mucho más débil (se usaron otros cultivos)?

En general, todavía no he intentado reducir la levadura, tal vez todo esté perfectamente bien. Debemos intentar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la receta! Lo probaré bien solo por la mañana, pero mordí la pintura, ¡delicioso! Lo repetiré sin ambigüedades.



Usé una mezcla de copos de 7 cereales (incluidas las semillas de lino). Le dio 20 g de levadura fresca (10 no se arriesgaron y 30 no levantaron la mano). Decidí que lo máximo que podía suceder era que la revisión demoraría más. ¡Lo que está ahí! En una hora, la masa en el frigorífico ya se ha duplicado. Por lo tanto, creo que puedes restar fácilmente hasta 10-15 g.

Y aquí está la durochka de marca, en el centro:

Eh, bajo iluminación artificial, la estructura de la miga no es particularmente visible, ¡pero la hogaza se ve bien!

En apariencia y sabor, la miga resultó ser de alguna manera dolorosamente rica. Puedes ver en la foto que hay pan, y yo tengo una hogaza natural. ¿Le diste huevos con seguridad? ¿Y si lo intentas sin huevos?

Aunque lo probé de nuevo. No tan rico, solo una miga muy suave. Sí, y por el sabor del pan blanco, aparentemente, ha perdido el hábito de un poco, sobre todo de centeno horneado.
Y la iluminación natural en nuestra cocina es un caso difícil, la cocina se abre a un balcón acristalado y allí la ropa casi siempre se seca.

Por supuesto, agregué huevos. De lo contrario, no las escribiría ni estipularía que no las puse.

Por supuesto, por la cantidad de melaza (y es dulce), mantequilla, huevos, es muy posible decir que el pan es semidulce y puede parecerse a un panecillo de mantequilla.

Por supuesto, agregué huevos. De lo contrario, no las escribiría ni estipularía que no las puse.

Por supuesto, por la cantidad de melaza (y es dulce), mantequilla, huevos, es muy posible decir que el pan es semidulce y bien puede parecerse a un bollo.

En ausencia de melaza, le dio una cucharada de miel (artificial).

En ausencia de melaza, le dio una cucharada de miel (artificial).

Miel, entonces miel, es decir, luego aplíquela correctamente. Aunque la melaza es más un jarabe.

[175 g]

Jarabe-175 g

Por falta de melaza ella dio una cucharada de miel (artificial).

Espantapájaros, Natul, disipa mis dudas pliz ... necesitas exactamente 175 g de melaza. ?

Y luego lo leí en Lozja sobre una cucharada de miel y dudamos ... podemos pensar en 17,5 gr. ?

Sí, exactamente 175. Pero la melaza no es idéntica a la miel, así que vierta y agregue agua hasta obtener la consistencia deseada de un bollo.

[Natuska]

Gracias Natuska , No voy a reponer la miel, tengo melaza como betún ... Bueno, lo principal era la cantidad averiguar aclarar !!!

Y la masa debería estar tan líquida, ¿verdad? Tomé la mitad de las normas (conté y volví a verificar varias veces), cuando me di cuenta de que la masa estaba completamente líquida, comencé a agregar harina, probablemente agregué más de 100 gramos, casi parecía un panecillo de centeno, pero el techo aún se derrumbó durante el horneado y resultó de alguna manera incomible. Krivoruchka soy todo lo mismo).

[aceituna]

aceituna,

No, no un mango torcido. El pan es complejo y peculiar debido al gran contenido de melaza. Para un aficionado. En el corte, es como crudo: siembra de melaza. Así que déjalo a un lado para más tarde.

¡Entendido, obedezco, mi general!)

Parece genial, intentémoslo en nuestro tiempo libre. Gracias.

[chel00]

chel00,

Es muy difícil de realizar. Por la gran cantidad de melaza. Por alguna razón, funciona con uno, pero no con el otro. La última vez que recibí masilla en lugar de pan. Realmente no te aconsejo que lo aceptes. O prepárate para un posible fracaso.