Hala Chernivtska

[Masa:]

Hala Chernivtska

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	7 g
harina de trigo del más alto grado	250 g
agua	85 g (+20 g)
huevo (peso sin cáscara)	60 g
sal	4 g
azúcar	28 g
aceite vegetal	55 g
Refinamiento:
huevo
semillas de sésamo o amapola

Metodo de cocinar

• Muele la levadura con harina con las yemas de los dedos. Vierta agua, huevo y aceite. Añade azucar.

• Amasar durante 7-8 minutos, hasta obtener una masa gruesa (añadir otros 20 gramos de agua durante el amasado). Dejar para la autolisis durante 20 minutos.

• Reanude la mezcla. Amasar una masa tersa y suave. Cinco minutos antes del final del amasado, agregue sal a la masa.

• Deje fermentar la masa a una temperatura de 27-28 ° C durante dos horas.

• En mitad de la fermentación, estirar la masa y doblar en un sobre.

• La masa está en plena fermentación, después de doblar.

• Masa al final de la fermentación.

• Amasar la masa terminada, dividir en la cantidad requerida de piezas (tengo cinco).

• Enrolle cada pieza de masa finamente y enróllela en un rollo largo. Deje la prueba preliminar durante 5-10 minutos, luego enrolle cada rollo sobre la mesa, alargándolo. Forma una trenza.

• Transfiera la pieza de masa a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cubra con papel de aluminio suelto.

• Prueba a una temperatura de 27-28 grados durante una hora y media.

• Antes de plantar en el horno, cepille la pieza de masa con un huevo batido, espolvoree con semillas de amapola o semillas de sésamo.

• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C (convección 200 ° C) con vapor durante los primeros 6-7 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C (convección 160 ° C) grados y deje que el pan esté listo.

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• Pan delicioso. Aburrido, con una miga delicada y fibrosa.

El plato está diseñado para

1 rollo de 450-465 gramos

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta del libro "Blessed Bread" de Maggie Glaser. En LJ Luda: 🔗

En lugar de levadura prensada, puede usar seca (Saf-moment) - 3 gramos. En este caso, el tiempo de fermentación de la masa se reducirá a una hora y media, y el tiempo de fermentación a una hora.

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Manechka, qué bar tan atractivo. Intentaré reproducirlo. Solo que no sé cómo tejer jalá a partir de 5 piezas. Y debemos aprender a hornear con vapor. Ahora tengo un nuevo horno completo (había un mini, no había lugar para poner un recipiente con agua). Y le tengo miedo a este vapor caliente. ¿Es necesario verter agua hirviendo al instalar una bandeja para hornear con pan? Y de alguna manera necesitas adaptarte para no quemarte

Qué hermoso !!!
Pensé que era tu Manechka, una obra maestra !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, muchas gracias, chicas. Recomiendo probar este pan. Me gustó mucho el resultado.

¿Es necesario verter agua hirviendo al instalar una bandeja para hornear con pan? Y de alguna manera necesitas adaptarte para no quemarte

Luda, Vierto agua hirviendo en un recipiente y lo meto en el horno. Inmediatamente, tan pronto como se entregó el pan.

No puedo tejer de 5 piezas

De hecho, es muy simple. Lo hice según la primera opción:


Ksyusha, Estoy seguro de que puedes hacerlo aún mejor.

Gracias por el video. Tendremos que dejar el portátil y tejer. Es cierto que incluso hago una jalá torpe de tres piezas.

mejor

Gracias kaneshna, pero me sobrestimas ...

Manechka, ¡qué migaja! ¡Encantador!

He estado horneando esta receta durante mucho tiempo. Con pescado, con paté, con ensalada, el sabor dulzón de esta jalá realza el sabor de los platos. ¡Adorable receta! Es esta receta de jalá la que se nos quedó grabada.

Experimenté con la compra de un horno eléctrico: horneé en el modo superior + inferior, ¡excelente! ¡La corteza de abajo es mágica! El horno en sí contiene humedad, esto se compara con el horno de gas, que se secó y requirió un recipiente con agua hirviendo en la parte inferior del horno.
Leí sobre convección y aquí tengo un estupor. Jalá aprovecha la convección y crece mal, la corteza es áspera en la parte superior.
En convección, me gusta hornear galletas en dos niveles.
¿Qué estoy haciendo mal? Comparta su experiencia.

[Kirch]

Kirch, Ludmila, el video solo es necesario por primera vez. Entonces, cuando el principio de tejido se vuelva claro, y no sea nada complicado aquí, ya no lo mirarás.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, no te tomes tiempo libre.

Tanya-Fanya, Tatyana, sí, la jalá es maravillosa. Me sorprendió que no exista tal receta para HP.
Desafortunadamente, no diré nada sobre hornear con convección. Tengo una sencilla instalación de gas.

¡Qué obra maestra!
¡Acabo de ver el moño en la foto del título y ya quería probarlo! Pero tan pronto como vi la miga, ¡generalmente perdí la paz!
Solo que me temo que no podré lograr tal belleza, tengo un pequeño horno de mesa. Es cierto, con convección y una bandeja con agua logro pegarlo en las cortinas inferiores. ¡Pero tienes que intentarlo!

Experimenté con la compra de un horno eléctrico.

Tanya, ¿horneas sin vapor? Si no me asusta

[Sonadora]

SonadoraManechka, no tendré miedo de repetir esta jalá después de ti. Lo vi en casa de Luda, pero de alguna manera no me atreví ... Y ahora debo hacerlo.

Amase durante 7-8 minutos, hasta obtener una masa gruesa (agregue otros 20 gramos de agua durante el amasado)

¡Multa! Ahora me he calmado, porque según las recetas de Lyuda, la masa me suele llevar mucha más agua. Realmente me confundió ...

Leí sobre convección y aquí tengo un estupor. Jalá aprovecha la convección y crece mal, la corteza es áspera en la parte superior.

Permítanme aconsejarles, mientras atravesé estas espinas con mi horno eléctrico, que tiene convección forzada, siempre horneo productos horneados con levadura con vapor. Pongo la bandeja con guijarros en el nivel inferior, la caliento con el horno. Cuando coloco los productos horneados, vierto el agua hirviendo sobre las piedras y cierro rápidamente el horno (trabajo con guantes calientes). Después de 10 minutos reviso - si está flotando, saco una bandeja con piedras. Y si no, déjalo reposar hasta el final. Si horneo pan, también pongo una piedra para pizza para calentar

[nila]

nila, de hecho, esta receta es mágica, nada caprichosa. ¡Hornee / no se arrepentirá!




Manechka, ¡gracias!

Tanya, ¿horneas sin vapor? El me asusta

Sin vapor, también me asusta-;) a la hora de elegir un horno me dejé los sesos durante mucho tiempo, anduve por hornos con función de vapor, pero hay diferentes sutilezas, y me salieron caro. Luego leí aquí que puedes poner una bandeja para hornear con agua hirviendo y una de gas.
En definitiva, el horno eléctrico retiene perfectamente la humedad que desprende la masa de levadura y no se seca. Ahora mis pasteles, mi jalá están tiernos y no es necesario envolverlos (ya que era doloroso con un horno de gas).
Por lo tanto, amase la masa y disfrute de tejer. Simplemente no coloque los arneses apretados para que tengan espacio para crecer durante la prueba.

Un punto más. Manechka, ¿puedo?
A menudo surge la pregunta: cómo adivinar que la jalá está lista. Desde arriba, se sonroja rápidamente. Es necesario levantar la jalá con una espátula y mirar su parte inferior. Si es blanco, pálido, debe hornearlo durante otros 3-5 minutos. Si el fondo está rojizo, tóquelo con la uña (no tenga miedo, no caliente), si en respuesta hay un sonido sordo, ¡entonces está realmente listo!

Y además. Chicas, los restos de esta masa hacen maravillosas donas y maravillosas tartas. Este es un indicio de que debe amasarlo inmediatamente un poco más- :) Al amasar con 500 g de harina, se obtienen dos jalás grandes, que se encuentran sobre la bandeja para hornear estándar.

Pongo la bandeja con guijarros en el nivel inferior, la caliento con el horno. Cuando coloco los productos horneados, vierto el agua hirviendo sobre las piedras y cierro rápidamente el horno (trabajo con guantes calientes). Después de 10 minutos reviso - si está flotando, saco una bandeja con piedras.

¡Muchas gracias!
¿Entonces necesitas traer guijarros del mar? ¿Enjuagar la sal? Verter agua hirviendo, ¿mucho? ¿Para cubrir lo desagradable? ¿O es un tipo de inyección?

Manechka, y ya he puesto la masa (o mejor dicho 20 minutos antes del amasado final).Hornearé e intentaré ponerlo en HP. No pude pasar por tu pan, está muy bueno. ¡Y qué hermoso! ...

Manechka, ¡qué hermosa coleta! ¡Bronceado, polvoriento! ¡La miga es pura suave!
Manos de oro, eres Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, muchas gracias, chicas. Me alegraría si la receta te fuera útil.

Solo que me temo que no podré lograr tal belleza, tengo un pequeño horno de mesa.

Nelya, de que tamaño es tu horno Horneado en una bandeja de horno pequeña de 25x35 cm (con una grande, se deben organizar bailes con panderetas, el fondo está en llamas).

Tanya, ¿horneas sin vapor? Si no me asusta

Luda, Lyudmila (mariana-aga) no dice nada de parejas, pero me gusta más con él. Si tiene miedo de verter agua hirviendo, puede poner 2-3 cubitos de hielo en el fondo del horno.

¡Multa! Ahora me he calmado, porque normalmente según las recetas de Luda, la masa necesita mucha más agua. Realmente me confundió.

Sveta, Si lee en varios LJ, entonces para esta jalá, se reducen muchas cantidades de líquido (agua y huevos), ya que la masa es pegajosa. Tuve que agregar.

Puedo aconsejar

¡Gracias, Light! Lo escribí.

Un punto más. Manechka, ¿puedo?

Tatyana, ¡No es posible, pero necesario! ¡Gracias!

Hornearé y trataré de distribuir

Natasha, deseando.

Manos de oro

Olya, dedos rojos.

Si,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, No puedo dejar pasar tus recetas Adiós a los marcadores. ¿Y esta jalá no es dulce?

[Albina]

Albina, Gracias. Llévelo a sus marcadores, traeré otro pronto.

¿No es dulce esta jalá?

Algo dulce.

pulmonaria, Natasha, ¿cómo sucedió?

: hola: Manechka, tomé una foto de la jalá, ahora necesito consultar con mi nuera cómo enviarla a HP. Tomé fotos desde el iPad y él es nuevo, así que no lo descubriré todavía.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, horneado, por supuesto ... no pudo pasar por su próxima obra maestra ..
gracias por la receta ... agregada a la caja de tus deliciosos panes !.

Violé la tecnología, quería dormir, así que envié la masa al refrigerador .. La horneé en la noche del día siguiente ..

no hay fotos ... la jalá fue llevada a la casa de campo y allí fue devorada sin piedad ...
muy sabroso ..

aaaaa .. Lo volví a romper ... seguro - en lugar de agua lo hice con leche .. bueno, me gusta el pan con leche ..

Lo haré en otro momento ... lo siento, me lo comí rápidamente)))

Niñas, Natasha y Alenka, que Dios las bendiga, con fotos. Lo principal es que todo funcionó y el resultado fue agradable. Muchas gracias por intentarlo.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hecho según la receta, agua 85 g, se agrega una cucharada de harina. Dividido en dos panes. Aún no lo he probado, pero el olor es embriagador. ¡Gracias!

[Klavick]

Klavick, Olya¡Luce increíble!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ¡Gracias! Una jalá para los padres, otra para los niños. Giró alrededor del horno con anticipación.

¿Y usted mismo?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, y yo una galleta con manzanas y un trocito de tarta por la mañana.))

Entonces está bien.

[Sonadora]

Sonadora, aquí están, trenzas
Hice una porción doble a la vez, la corté en papel, por lo que prácticamente no hubo necesidad de agregar harina. La masa resultó muy tierna, aireada y fibrosa. Hubo problemas con la hermosa fijación de los extremos. Ayer desayunaron casi todo uno, el otro se lo llevaron de visita.
Y si reemplaza la levadura viva con levadura seca, ¿cómo ayudará esto a acelerar el proceso y se deteriorará la calidad del producto terminado?

[arini]

arini, maravillosas trenzas. Me alegro mucho que te haya gustado.

Y si reemplaza la levadura viva con levadura seca, ¿cómo ayudará esto a acelerar el proceso y se deteriorará la calidad del producto terminado?

Reemplazar la levadura prensada con levadura seca no empeorará el pan de ninguna manera. En este caso, el tiempo de fermentación de la masa se puede reducir a una hora y media, y la fermentación final tardará aproximadamente una hora.

[Sonadora]

Sonadora, muchas gracias, intentaré con los secos también.

Buen día. Muchas gracias por esta receta. Horneamos 2 jalás, duplicando los ingredientes. Recientemente, horneo todo en cantidades dobles. Hice una jalá tradicional, la otra rellena de queso y hierbas))) Todo resultó muy sabroso. La miga es tierna y muy aireada. Incluso por su propio peso. Probablemente la próxima vez ponga más harina. En la receta tomé el caldo de papa y la leche por la mitad. Definitivamente lo marco como favorito)))) Gracias))) El tamaño de los formularios es de 28 y 31 cm.

[natadi]

natadi, jalá chic. Genial que la receta fue útil.