Merengue

sí, por supuesto que puedes usar un baño de vapor para un merengue, y así es como preparamos una crema de merengue húmedo, pero todavía saben muy diferente para mí, al menos, puedo comer un merengue clásico simple con palanganas, pero aunque decoro MB todo el tiempo , pero no me gusta su sabor (((quizás esto sea por el limón en MB, ni siquiera sé, aunque nunca ha sido agrio, siempre es dulce, pero de alguna manera no tan sabroso como en el merengue clásico de proteínas y azúcar.

sí, por supuesto que puedes usar un baño de vapor para un merengue, y así es como preparamos una crema de merengue húmedo, pero todavía saben muy diferente para mí, al menos, puedo comer un merengue clásico simple con palanganas, pero aunque decoro MB todo el tiempo , pero no me gusta su sabor (((quizás esto sea por el limón en MB, ni siquiera sé, aunque nunca ha sido agrio, siempre es dulce, pero de alguna manera no tan sabroso como en el merengue clásico de proteínas y azúcar.

¿Qué es la crema de merengue húmedo? ¿Es esto en el sentido de "crema de proteína de natillas", que solía llenarse con cestas clásicas soviéticas?

¿Qué es la crema de merengue húmedo? ¿Es esto en el sentido de "crema de proteína de natillas", que solía llenarse con cestas clásicas soviéticas?

La crema de proteína natilla es proteínas batidas, etc., en las que se introduce el jarabe,

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mientras que las cervezas húmedas con azúcar se baten en un baño de vapor.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

sí, por supuesto que puedes usar un baño de vapor para un merengue, y así es como preparamos una crema de merengue húmedo, pero todavía saben muy diferente para mí, al menos, puedo comer un merengue clásico simple con palanganas, pero aunque decoro MB todo el tiempo , pero no me gusta su sabor (((quizás esto sea por el limón en MB, ni siquiera sé, aunque nunca ha sido agrio, siempre es dulce, pero de alguna manera no tan sabroso como en el merengue clásico de proteínas y azúcar.

También puedo hacer un merengue clásico con cuencos y rizos secos de uno húmedo, ir nakraynyak cuando no hay nadie)) No es un limón, creo. El merengue húmedo produce productos más densos y de grano fino. Delicioso, pero diferente. Y si hornea figuritas de MB, este es otro sabor, pero tampoco un merengue clásico. Reglas clásicas !!!

[Paralelo]

Paralelo, como siempre tengo yemas al hornear merengues (y va en cada torta), utilizo absolutamente todas las galletas que horneo. Esto es clásico, y vainilla, y miel, y para los que están con él. También lo son las galletas a las que les agrego cacao y nueces. Sustituyo uno o dos huevos, dependiendo de para cuántos huevos esté preparada la galleta. Si por uno grande, reemplazo dos huevos.

~ Natalia ~, Gracias por el enlace. Muy informativo. Y lo más importante, me quedó muy claro. Algunas de mis observaciones fueron confirmadas. Hay algo con lo que estoy de acuerdo, pero hay algo que, aun con todas las explicaciones, no me parece lógico. Esto se refiere a sah. arena. Sigo en mi opinión de que es mejor usar azúcar granulada en el merengue. Y si queremos conseguir un merengue más esponjoso y suave después de hornear, entonces un azúcar más grande. la arena es más adecuada para esto que la arena fina.
Pero de nuevo me repetiré. Tengo sah. la arena nunca se dispersa por completo. Yo mismo no establezco ese objetivo. Estoy bastante contento con el azúcar residual sin disolver. Al secar merengues, esto no afecta de ninguna manera la calidad del merengue seco. Ya que no creo que el azúcar no disuelto en la masa proteica dé azúcar cuando se seca. gotea.
Sakh. gotea y esto se confirma por lo que leí, en este artículo dado por el enlace, que esto se debe al aumento de temperatura.

Cuando escribí sobre la elaboración del merengue frío, me guié por un tutorial hecho en Rusia.

[Luda]

Cuando escribí sobre la elaboración del merengue frío, me guié por un tutorial hecho en Rusia.

Luda, Estoy completamente de acuerdo contigo. GOST aún no se ha cancelado. Y el hecho de que alguien comience su investigación, déjelo que investigue por sí mismo (por sí mismo) y no engañe a los demás.
Creo que el merengue clásico es el más correcto.

Sigo en mi opinión de que es mejor usar azúcar granulada en el merengue. Y si queremos conseguir un merengue más esponjoso y suave después de hornear, entonces un azúcar más grande. la arena es más adecuada para esto que la arena fina.
Pero de nuevo me repetiré. Tengo sah. la arena nunca se dispersa por completo. Yo mismo no establezco ese objetivo. Estoy bastante contento con el azúcar residual sin disolver. Al secar merengues, esto no afecta de ninguna manera la calidad del merengue seco. Ya que no creo que el azúcar no disuelto en la masa proteica dé azúcar cuando se seca. gotea.
Sakh. gotea y esto se confirma por lo que leí, en este artículo dado por el enlace, que esto se debe al aumento de temperatura.

Sí, también escuché en alguna parte que el azúcar en polvo es un poco peor para los merengues y licua un poco la masa en comparación con el azúcar (veo esto en el ejemplo de mi masa de galletas, pero esto no afecta el producto terminado para mí). Todavía pongo el polvo en el merengue (ahora no hay tiempo para experimentar con el azúcar, lamentablemente), aunque una pastelera profesional me dijo una vez que tampoco siempre termina el azúcar y quedan granos. Recuerdo que me sorprendieron mucho sus palabras: me parecía que en tales condiciones o el merengue se asentaría en el horno o el azúcar de alguna manera lo arruinaría todo. Pero lo principal para mí es lograr un merengue delicado (la última vez con limón a uno, parece, resultó casi la textura deseada).

En cuanto a la temperatura elevada y los goteos, no sé, la última vez que horneé a 90 * C (todo el interior se secó en 5 horas), pero todavía había burbujas, lo asocio con un polvo no completamente disuelto. Aunque, quién sabe ...

En general, tampoco estoy de acuerdo con todo en este artículo: mi experiencia de pastelería con merengues, aunque no demasiado buena, no confirma algunas cosas.

[~ Natalia ~]

En general, noté que cuanto más fina es la azúcar, peor la masa de proteína conserva su forma cuando se mezcla con azúcar. Es más denso. Al hornear, tiene un ajuste más bajo, se extiende más en la bandeja para hornear. Cuando esté seco, será más denso y, como resultado, más rígido.
~ Natalia ~, el hecho de que el merengue se hornea a una temperatura de menos de 100 * primero lee en el enlace que le diste. Y la segunda vez que lo leo, lo tienes: productos horneados a 90 *. Cuando escribí antes eso, creo que sí. las manchas están a temperaturas elevadas, pero ahora yo diría que sí. Sakh. las manchas pueden violar el régimen de temperatura (temperatura baja, alta)
Me parece que a bajas temperaturas con un reposo prolongado de la masa proteica, la proteína no se fija y se detiene. Pero ya es dulce y por tanto se obtienen manchas.
A altas temperaturas, el azúcar se carameliza incluso antes de que se fijen las paredes del merengue, por lo que también aparecen manchas.
No sé si podría explicar, ya que veo esta situación. No soy un especialista en sacar conclusiones y justificarlas. Falta de vocabulario.

Hoy horneé merengues para pasteles y tomé algunas fotos.

Horneo merengue ahora solo en una funda de tela antiadherente. Este es el método de horneado más conveniente para mí hoy.
Tomó 4 ardillas, peso 132 g
Azúcar granulada 300 g la arena no es gruesa, pero tampoco fina.
No uso sal ni ácido cítrico
Horneo en un horno eléctrico en el modo de calor superior + convección (tengo este modo)
Secar durante 2 horas a una temperatura de 120 *



Empiece a batir las claras a baja velocidad. Batir hasta obtener una espuma transparente. Lo tengo en algún lugar en 1-2 minutos.



Luego aumento la velocidad al máximo y batí durante otros 3 minutos.
Al principio, la masa es tal. Más aireado y no denso.



Entonces se vuelve denso. Se adhiere bien al borde. Y cuando el batidor gira, vuela en pedazos.



En esta etapa de batir, sin parar, comienzo a agregar azúcar en varios pasos.
Primero, en porciones pequeñas. 2-3 veces. Entonces todo el resto del azúcar es mucho a la vez.
Batir hasta que esté denso y brillante.
La masa se asienta un poco. Su volumen se vuelve más pequeño.
Se parece a esto. Lo muestro especialmente cerca para que se pueda ver. que el azúcar no se vende por completo.



Esparcir la masa proteica en una bandeja para hornear forrada con material antiadherente. Dibujo las formas que necesito. Extiendo la masa casi llegando a los bordes. Altura 1.5-2 cm. Al secarse, la masa aumenta ligeramente de volumen, alcanza los bordes del dibujo. No aumenta de altura. (si durante el secado la masa aumenta mucho de volumen, sube, significa una temperatura MUY alta)



Horneo durante 2 horas a una temperatura de 120 * (necesito 100-110 *, pero en mi horno va bien a 120 *)



Después de hornear.



En el dorso del merengue.



Corte de merengue.

Lyuda, ¿haces un dibujo directamente sobre la tela? ¿Y luego se borra fácilmente?

Sí, con un merengue, una impresión de lápiz se puede despegar muy fácilmente con un cuchillo.

Uh ... bueno, probablemente sea mejor hacer un poco más de stock, para no desecharlo más tarde. Quería saber si la tela se quita fácilmente. Ni siquiera pensé que el lápiz se convertiría en merengue.

No, no se quita la tela. Si estuviera bien borrado, entonces no habría dejado dibujos en el dorso del merengue.

Esto ya es malo. ¿Has probado hornear sobre una estera de silicona? ¿Quizás también sea bueno? Hasta ahora me he adaptado al artículo de Paklanov. Se adhiere bien a ella por ahora. Y puede dibujar desde la parte posterior, luego nada se pega al merengue.

Me parece que todos estamos, perdón, por favor, nos confundimos en los conceptos de lo que es "merengue" que "merengue" etc. Hay tres tipos de merengues: 1 francés para batir en seco, se usa mejor para formas simples, italiano con jarabe hirviendo tiene una estructura más delicada, se dora rápidamente, también se usa para decoración de superficies, 3 sueco cocido en un baño de vapor se usa para crear formas complejas. Los tres, dependiendo de sus propiedades, se utilizan para diferentes propósitos, incluso para hornear. Por ejemplo, el pastel de merengue de Kengis es un merengue italiano y el merengue de coco de Tortyzhkino es sueco, etc. Hasta donde yo sé, no había gosta para el merengue, pero sí hay un invitado para un producto semiacabado hecho de masa aireada (y no es completamente idéntico al merengue francés; él tiene sus propios objetivos para hacer pasteles para pasteles, incluido el pastel "Vuelo" del "Aire", etc.), ella no habló tan desagradablemente de él. Producto semiacabado Huska Here GOSTSSSR Air
Azúcar granulado 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEÍNA)
huevos (proteínas) 360.5
vainilla en polvo 7.2
Salida 1000

La masa aireada es una masa espumosa blanca, ligera, porosa. La masa se prepara sin harina. Para que el producto semiacabado aireado haga honor a su nombre, es muy importante al cocinar observar con precisión el modo tecnológico de batir las proteínas.
Batir las claras de huevo hasta que el volumen aumente 5-6 veces y hasta que se forme una espuma estable. Sin dejar de batir, vierta gradualmente el azúcar granulada en un chorro fino, agregue vainilla en polvo y luego bata por no más de 1 a 2 minutos. Si lo bate por más tiempo, la masa puede encogerse y asentarse. Debe tener un aspecto exuberante y seco. La masa terminada se hornea inmediatamente en forma de tortas planas sobre láminas de torta redondas o rectangulares, utilizando para ello marcos de hierro o anillos de cierto tamaño. Las hojas de confitería se engrasan con aceite, se espolvorean con harina, se les coloca un marco o anillo, se rellenan con masa con una capa de 8 a 10 mm, se nivelan con un cuchillo y se hornean a una temperatura de 100 a 110 ° C durante aproximadamente 1 hora.
Para la elaboración de tortas, la masa de aire se coloca en una manga pastelera con tubo liso y se deposita sobre láminas de pastelería forradas de papel o engrasadas y polvorientas con harina, en forma de espacios en blanco redondos u ovalados. Hornee a una temperatura de 100 - 110 ° C durante unos 40 minutos. A una temperatura más alta, los productos se oscurecen y la miga se vuelve fibrosa.
El producto semiacabado horneado se enfría, se retira de la hoja de masa con un cuchillo fino y se utiliza para hacer pasteles y tartas. Debe manipularse con cuidado debido a su mayor fragilidad.
En ocasiones los productos se difuminan durante el jigging, esto puede deberse a que las claras no se batieron correctamente, hubo restos de grasa en los platos o se añadió mucha azúcar.
Si el tiempo de horneado es insuficiente, los productos pueden asentarse, por lo tanto, después de hornear, deben secarse en un lugar cálido hasta que estén completamente secos. Se puede preparar un producto semiacabado aireado con la adición de ácido cítrico, que se agrega al final de batir las proteínas para fortalecer la estructura.
La segunda receta para la proporción de producto semiacabado inflado de proteína a azúcar 1: 2

Y agregue ácido cítrico al final del batidor

azúcar granulada 9458
claras de huevo 4729 00
vainilla en polvo 47,3
ácido cítrico 47,3
Salida 1000,

¡Hola! Soy nuevo. Si no es difícil, dígame cuánto tiempo puede almacenar merengue para Kiev. Es solo que ahora hay ardillas, y el pastel no se necesita pronto ... ¡Gracias!

¡Hola! Soy nuevo. Si no es difícil, dígame cuánto tiempo puede almacenar merengue para Kiev. Es solo que ahora hay ardillas, y el pastel no se necesita pronto ... ¡Gracias!

Solo tengo una opción: congelar, escribir solo la cantidad, para no olvidar. y luego descongelar a temperatura ambiente y usar según lo prescrito

[Enot]

Enot, vaya al tema del pastel de Kiev del artesano. En algún lugar hubo una pregunta similar. Si no me equivoco, escribí que puedes hornear este merengue con mucha anticipación.

¡Gracias! Lo voy a leer, ya está listo sin él ...

Chicas, pido ayuda !!! Ayer decidí hacer un merengue, siempre salía sin problemas ... Hasta ayer ... Después de batir las claras a picos, poco a poco agregué azúcar y batí hasta que se disolviera, me salió un líquido amarillento en el fondo. ¿Qué pasa?

¿Cuánto tiempo batiste el azúcar con proteínas? ¿Cuánto tiempo se tardó en batir hasta que se disolvió por completo? Quizás esta sea la razón. En un batidor largo. las claras con azúcar no baten durante mucho tiempo durante 1-2 minutos. Y no es necesario que se acabe todo el azúcar. Es posible que tu azúcar fuera poco soluble y tuvieras que batirla durante mucho tiempo para que se disolviera.

Las claras se batieron durante unos 4-5 minutos (como suele batir mi batidora Bosch), pero no se batieron en una espuma fuerte, es decir, cuando las claras se mantienen y no caen al girar el bol. Por alguna razón, no azotaron y eso es todo ... Las ardillas tomaron temperatura ambiente. Luego agregué gradualmente azúcar, hasta que la disolví por completo. Siempre quedaba un poco de azúcar que no se disolvía. En el tiempo de 10 minutos y después de eso, el líquido amarillento se cortó en la parte inferior.

No tiene sentido agregar azúcar hasta que las proteínas se conviertan en una espuma fuerte. Y no podían batir debido a la presencia de grasa ni en los batidores ni en el cuenco. Antes de batir, escaldar el bol con agua hirviendo y secarlo, hacer lo mismo con el batidor. Que incluso no habría grasa en los platos. ¡Entonces las ardillas golpearán con fuerza!

Esto es exactamente lo que siempre he hecho, pero esta vez algo salió mal ... ¿Entonces no entiendo qué pasa?

[pez]

pezEstoy de acuerdo con Ilona en que el azúcar no pudo fijar las proteínas, ya que no se batieron al estado deseado. Por lo tanto, fueron cortados por el líquido. Y la razón también podría estar en los propios huevos. Quizás no fueran frescos, ya que no se batieron.
Y creo que batir las claras con azúcar durante diez minutos es mucho. Minutos 2 como máximo.

¡Gracias!

Fue tremendamente interesante hacer merengues, lo que hice el otro día con esta receta, por lo que digo: "¡Gracias!"
Sí, no es perfecto en apariencia, pero ahora puedo decir que lo hice)))
Horneé 2 bandejas de horno en convección durante 2 horas a 80 g (reasegurado. El horno es nuevo, la convección se encendió por primera vez). Lo apagué, lo dejé enfriar - estaba pegajoso por dentro ... Me lo puse por otros 40 minutos, también por convección, pero 90 gr. Seco) O mejor dicho - seco))

Lyudmila, qué bendición haberte encontrado aquí. ¡Buenos días! Las chicas me enviaron ayer a este Temko, a ti. Lyuda, se necesita un consejo urgente. Nunca he hecho merengue, excepto "Kiev", pero esta vez esta canción larga no encaja. Y ahora necesito un bizcocho con merengue, quieren que el merengue quede crujiente. Estoy histérica, no sé dónde parar. Tírame, pl., Una receta para algo sabroso probado o mete mi nariz en este sabroso probado. Y luego estoy buscando, no sé dónde parar, y aun así ese 100% de garantía de éxito ..... ¡¡¡Toda la esperanza está en ti !!! ¡Salvar!

Elechka, encajaré de nuevo, bueno, muy bien. quiero ayudarte

aquí con la sucursal de Lyudmilina

Receta de merengue de tres niveles.
inferior medio superior
Ardillas 3 piezas 2 piezas 1 pieza
Azúcar 9st. l. 6º. l. 3º. l.
Batir las claras hasta que tripliquen su volumen, para que mantengan su forma. Se vierte el azúcar y se bate a alta velocidad hasta obtener picos afilados.
La bandeja para hornear está cubierta con pergamino, se hace un dibujo en forma de pastel, se coloca la masa de proteína. Se nivela y se seca en el horno en la posición superior de la bandeja para hornear, a una temperatura de 100-110 ° С durante 1,5 - 2 horas.

aquí hay algunos consejos también https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...45120.0

y aquí está la crema Charlotte para merengue och. bueno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, encajaré de nuevo, bueno, muy bien. quiero ayudarte

¿A qué te refieres con que encajaré ..... Me alegro por cualquier ayuda, y solo por eso estoy agradecido !!! Ahora algo empieza a aclararse, poco a poco empiezo a ser más sabio. Eso es lo que pensé hacer: galleta-crema-merengue-crema-galleta. ¿Qué crees que será normal? Le quitaré a Charlotte, según tengo entendido, ¿el merengue no se mojará?

Sí, no se moja con la crema de mantequilla. Opción: galleta-crema-merengue-crema-galleta.
Hice un pastel de mantequilla con leche condensada hervida, crujió maravillosamente.
Y Charlotte es una crema de mantequilla maravillosa, soy muy buena. le gustó.

Sí, no se moja con la crema de mantequilla. Opción: galleta-crema-merengue-crema-galleta.
Hice un pastel de mantequilla con leche condensada hervida, crujió maravillosamente.
Y Charlotte es una crema de mantequilla maravillosa, soy muy buena. le gustó.

Gracias, mi querida Aprelyushka !!! Fui al horno a secar la galleta y luego volveré a informar. Mantén tus puños para mí .... :-))

Elya, buena suerte !!!! Tu tendrás exito !!
Yo finalmente, con merengues para "ti", merengues secos para mi hijo a pedido, una vez a la semana seguro,
bueno, a veces en los pasteles, cuando hay un pedido para un pastel con crema de mantequilla, ¡siempre ofrezco merengues en una capa!
Mantengo mis puños

Elya, buena suerte !!!! Tu tendrás exito !!
Mantengo mis puños

¡Hola! Vine con un informe. :-) Mi pastel de merengue resultó ser muuuy bueno y sabroso. Uraaaa ..... !!!! En el bizcocho, como dijeron después, quedó crujiente (lo que me hizo infinitamente feliz). Expondré la foto más tarde en el Temko apropiado. Todo, informó, corrió a hacer la boda. Muchas gracias por el consejo y por las cámaras .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, me alegro mucho de que todo te haya salido bien. ¡Pero tenías un buen ayudante! Y simplemente no podía fallar.
Aprelevna correctamente le dio enlaces y sugirió todo correctamente.
Solo agregaré que para una red de seguridad, puede engrasar el pastel de merengue con chocolate derretido. Así que aíslalo de la crema.
Pero como el merengue estaba gruñón de todos modos, ¡todo salió genial!

[Aprelevna]

Elya, me alegro mucho de que todo te haya salido bien. ¡Pero tenías un buen ayudante! Y simplemente no podía fallar.
Aprelevna correctamente le dio enlaces y sugirió todo correctamente.
Solo agregaré que para una red de seguridad, puede engrasar el pastel de merengue con chocolate derretido. Así que aíslalo de la crema.
Pero como el merengue estaba gruñón de todos modos, ¡todo salió genial!

Lyudmila, ¡hola! Sí, estoy infinitamente contento de haber venido a verte una vez. ¡Todas las chicas son geniales! Muy comprensivo ... no sé qué haría sin ti ...
Bueno, ahora, Lyudmil, sálvame en otro tema: lo escribí en la asamblea del pastel ... sufro de ignorancia ...

Voy a revisar. No importa, lo sacaré. !!

Ahh, aquí hay una pregunta más que está madura. Para este pastel de bodas, la novia quiere un merengue en el nivel superior, pero también un rabarbar. ¿Y dónde puedo conseguirlo ahora? La temporada, en mi opinión, ha pasado .. Entonces ella dice que no le importa, se puede untar con mermelada de rabarb ...Entonces, la pregunta es, ¿cómo se combinan o no los merengues con galletas y mermelada de rabarborum? Y solo encontré una rabarbara con cerezas ... ¿Me toca untar una galleta y luego nata, y luego sin? ¿O como?

[Bimon]

Bimon, bueno, llego tarde como siempre !! Nunca he hecho merengue con mermelada. Por lo tanto, solo puedo decirles de manera puramente teórica cómo lo haría. si se presenta la oportunidad.
Unta el bizcocho con mermelada, crema encima, y ​​ya pone merengue sobre la nata. Nuevamente la crema, el bizcocho con mermelada y la crema.
Entonces me parece que será más seguro para los merengues. Y cuánta mermelada de ruibarbo se combina con tal composición, y más aún, no puedo responder. No lo he probado.

Chicas, díganme qué hice mal. No funcionó merengue, es tan insultante.
Todos los platos están limpios, proteínas del frigorífico, batidas en una jarra de plástico.
Al principio, el proceso fue asombroso, las ardillas se batieron en una espuma espesa y fuerte, incluso si la cortabas con un cuchillo. Empecé a agregar azúcar, todo estaba bien. Pero cuando agregué la mitad (gradualmente) de azúcar, la masa de repente se volvió líquida. Eso sí, continué, agregué el resto del azúcar, lo puse en una olla con agua caliente, sin dejar de batir. Nada ayudó.
Fue un buen comienzo ...

[Era]

Era, nada me viene a la mente. Parecía estar haciendo todo bien. ¿Batido con azúcar a qué velocidad?
En general, ¿para qué necesitas merengues? Si está en una capa intermedia, entonces, en principio, un líquido servirá. Solo que no estará tan aireado después de hornear, sino bajo y denso. También hay una pequeña ventaja en esto. Si el merengue está destinado a una capa en el pastel, dicho merengue permanecerá miga por más tiempo.

Hasochka, Lyudochka, ¡muchas gracias! Me calmaste. Se necesita merengue para el pastel, me gusta que se sienta un poco crujiente.
Todo el día camino bajo la impresión de que estaba terriblemente molesto. No me arrepiento de los productos que tampoco funcionaron, no estoy particularmente preocupado, pero lamento no entender la razón del fallo.
Horneé un pastel de semillas de amapola, batí las yemas en el tazón de la cosechadora, decidí batir las claras en una jarra de plástico (por primera vez en ella), es estrecha y alta, conveniente, las claras no volarán hacia los lados. Y cuál fue mi sorpresa cuando los blancos fueron azotados de una vez, pero quedaron tan espesos. Súper. Entonces pensé que una jarra es mejor para batir proteínas que el resto de los platos. Y así salió.

Galya, no creo que esté conectado con el plástico aquí. Bateo mucho. y antes siempre se batía en un recipiente de plástico para batir claras de huevo. Y no hay tal cosa que no sean azotados por esto.
¿No me dijiste a qué velocidad batiste las claras cuando agregaste azúcar? Batir a alta velocidad.
¿Tuviste algún descanso en el tiempo cuando agregaste azúcar?

Lyudmila, gracias por los clásicos. Lo hice en la clase preparatoria para la capa. en el pastel. Hizo dos ardillas y 6º. l. Sáhara. dos pasteles de 19 cm de diámetro, 0,5 cm cada uno. se seca durante aproximadamente tres horas a una temperatura de 100 °. blanco y muy fragante. Gracias.

[ychilka]

ychilka! ¡Estoy muy contento de que haya resultado el merengue!

Huska, comencé a batir los blancos a baja velocidad y cambié rápidamente a la velocidad más alta. En resumen, azotado a máxima velocidad, no se detuvo ni un segundo.
Preparado todo de antemano; Pesé el azúcar, cubrí las bandejas con papel, encendí el horno, gorgoteé una cacerola con agua caliente en el fuego, preparé la bolsa para que se depositara el merengue. Incluso traje un cable de extensión, la batidora estaba encendida para no interrumpir el batido y moví la jarra a la cacerola. Traté de prever todo, porque durante el batido del merengue es imposible interrumpir, alguien escribió al respecto.

Lo intentaré de nuevo mañana.
Lyuda, tal vez interrumpí a las ardillas, ¿lo golpeé demasiado? Anhelo las proteínas, pero para mí resultó rápido. Aunque eran elásticos hasta la mitad del azúcar.

[Era]

Era, detener !! Te hablo de un merengue clásico. Sin baño de agua. Esto ya es un merengue húmedo. Podría decirse una crema. Y se hace de una manera completamente diferente. Esto es para que vayas al tema de la crema.
¿Tiene una receta para la cantidad de productos para un merengue clásico o para uno húmedo?

[Era]

Era, detener !! Te hablo de un merengue clásico. Sin baño de agua.

Luda, esta es una tarea en las preparaciones - bizcocho de amapola, merengue de amapola ... por eso lo hace utilizando la tecnología de merengue de coco, en el mismo lugar, en cuanto se introdujo todo el azúcar, inmediatamente al baño ...
Eratal vez la razon esta en tu jarra ??? ¿Quizás las corolas no eran lo suficientemente largas como para perforar a las ardillas con azúcar hasta el fondo? Si intenta hornear nuevamente, intente cambiar el recipiente de todos modos ...

Chicas, querida, lo hice. Merengue clásico. Por una proteína de azúcar de 70 gramos, leí que Lyuda escribió en algún tema que toma 75 gramos de azúcar como proteína. Pero no hay nada que decir sobre la cantidad de azúcar, porque me quedé dormido solo la mitad y las proteínas se asentaron.
Quería batir y la mitad e inmediatamente en una bandeja para hornear. Y batir la otra mitad en el baño para el experimento, así que puse una olla con agua hirviendo en la estufa. No está claro la primera vez que escribí. Mi cabeza da vueltas por las preocupaciones.

Por cierto, el fondo de la jarra es más que desigual, tiene una repisa en el centro. Lo probaré en el cuenco mañana.
Y me alegré de que las claras estuvieran tan bien batidas en la jarra (lo hice por el bizcocho), pensé porque era angosto.

Hoy me desperté temprano, sin dormir. Todo en pensamientos de merengue.
Quería batir a los blancos a las 6 en punto. Pero, por suerte, a mi marido le dio un poco de sueño, por lo general ni la luz ni el amanecer salta, pero hoy decidió dormir. Por supuesto, no enciendo la batidora, para no despertarlo.
Y ella misma está en alfileres y agujas, no puedo esperar a despertar. Prefiero empezar a cocinar merengues.
Haré lo que Tortyzhka enseña: proteína 3 piezas, azúcar 200 g, jugo de limón 10 gotas.

Y la masa de ayer se vertió en una bandeja para hornear, se secó.

Chicas, resultó el merengue. Batir las claras en un bol, no en una jarra con fondo irregular. ¿Depende realmente de los platos?
La verdad tuvo miedo de vencer durante mucho tiempo (el miedo venció), y de repente volverán a asentarse. Así que no es muy denso, comparado con lo que se hace en una jarra. Pero de todos modos, los merengues resultaron en relieve, hermosos, el azúcar no salió, aunque no se disolvió por completo, los merengues terminados en el interior no se estiran, no se pegan a los dientes, duros y sabrosos, eso es lo que necesitas. Increíblemente feliz.
Lo puse en una bandeja para hornear de una bolsa transparente ordinaria, y la boquilla era de una jeringa de confitería de plástico barata, corté la punta roscada de la jeringa con un cuchillo, resultó un adaptador, parece que ese es el nombre. Puse una boquilla en la bolsa, la aseguré con un adaptador y adelanté.
Solo la próxima vez golpearé a los blancos aún más fuerte, porque sé que pueden ser más densos.