Merengue

Y miro fotografías, muchas tienen crema ...

Estos son los biseles incorrectos.

En el tema de las batidoras puse una foto, en un plato hay modestos restos de este merengue.

Nada ... ¿y ella todavía zhaueetsA? ¿Dónde están mis ratones que caen?

[Margit]

El color del merengue terminado está fuertemente influenciado por la cantidad de limones colocados, cuanto más es. cuanto más intenso es el color rosa del merengue terminado. Sin el limón, incluso el merengue terminado (si no se quema) será blanco puro. Entonces no nos enfocamos en el color. Actuamos "por un método de empuje científico" - hornee suavemente su dedo, seco-Gotovchenko! A muchas personas les gusta el toffe por dentro, pero en general se considera un matrimonio. Además, si se mete una corteza tan viscosa en el pastel, al cortarlo, el cuchillo se pegará y sacará "todas las tripas".

Margit , ayer leí tus dudas y recordé las palabras de Tortyzhka, leyendo todo el tema durante mucho tiempo, por alguna razón lo recuerdo. Hoy estoy citando.

Fresia , Utilizo esta relación. No sé qué tan cierto es, pero aún no ha habido pinchazos. Restado en el libro "Estamos esperando invitados. Recetas para cocinar platos navideños" ed. Yu. V. Bezlepkina. Entonces, en la tabla comparativa de masa y volumen, se dice que un vaso con un volumen de 250 cm3 de clara de huevo contiene 250 g, respectivamente, la densidad de la proteína es igual a 1 g / cm3, es decir, la masa es igual a su volumen.

[es la masa igual a su volumen?]

....
que en un vaso con un volumen de 250 cm3 de clara de huevo cúbica contiene 250 g, respectivamente, la densidad de la proteína es igual a 1 g / cm3, es decir es la masa igual a su volumen?

Por supuesto, es prácticamente agua.

Sí, hay, por así decirlo, dos líquidos de diferente densidad: uno es denso, el segundo es más líquido que el agua; como resultado, después de mezclar, resulta que la densidad de la proteína es igual a la densidad del agua.

chicas, ayúdame, quiero una tarta para el cumpleaños de mi hija una galleta con frutas y merengues, ¿pueden hacer esto o no? ¿Cuál debe ser el orden al ensamblar? ¿O fruta o merengue?

[Luchanochka]

Luchanochka
¿Y si los divides en 2 capas? Por ejemplo, en el merengue inferior, y en el merengue superior ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Estoy aqui segun los registros Tortas bromeó y encontré esto:

Te cuento la composición del pastel a medida, que se pide con mayor frecuencia:
merengue, galleta, kiwi finamente picado, plátanos, melocotones y piñas en conserva, nata montada natural 35% "Petmol" con leche condensada y natillas proteicas, impregnación-jarabe de azúcar. aromatizado con esencia "Cognac"
La galleta se corta a lo largo. La capa inferior es ligera (muy ligera, porque recogerá toda la humedad que dejará la crema de mantequilla y escurrirá de la fruta) remojar en almíbar, engrasar con crema de mantequilla. agregue densamente la fruta. Cubre la tarta de merengue. engrasar con mantequilla y nuevamente agregar fruta espesa. Terminamos el montaje con un bizcocho de galleta. lo empapamos bien. Exprimimos el bizcocho terminado por todos lados, "le damos forma", lo ponemos en frío durante un par de horas, preferiblemente incluso durante la noche. Por la mañana, decorar con crema proteica de natillas.

[Luchanochka]

Luchanochka, lo principal es disponer los frutos para que no entren en contacto con el merengue. Separarlos con una capa de crema. El merengue en sí se puede untar con chocolate derretido para que esté menos húmedo.
PERO con el tiempo, el merengue seguirá estando saturado de humedad. Incluso sin fruta, el merengue desaparece en el pastel al tercer día.

chicas, gracias a todos, si entendí bien, pueden hacer esto:
1 bizcocho esponjoso
2.impregnación
3 nata (quiero probar charlotte)
4.frutas
5. merengue? o crema de nuevo?
6. encima del merengue de nuevo la crema?
7.frutas
8 galletas
9 impregnación
No aguantaré mucho tiempo el sábado por la noche lo haré, pero el domingo
ayuda con el medio, plizzzzzzz !!!!!
Husky, y si el merengue es chocolate, ¿crema también? o solo un pastel?

[Luchanochka]

LuchanochkaYo lo haría
galleta
impregnación (levemente)
crema
frutas
crema
merengue
crema
frutas
crema
galleta
impregnación
Si unta el merengue con chocolate, de todos modos, crema encima y luego una galleta.
La crema debe estar presente entre todas las tortas, ya que aquí es "pegamento" por lo que todo se pega.

husky, gracias, así es como intentaré hacerlo, la semana que viene me daré de baja como pasó

azafatas, la pregunta aún está madura. y si pones un bizcocho con una capa de merengue en el congelador, ¿qué pasará?

[Luchanochka]

Luchanochka, Tengo merengues en mi pastel. Por eso siempre me guardo las tortas en el congelador durante varios días, ya que tengo que hacerlo con anticipación por falta de tiempo. Salvado con una explosión. Justo antes de comerse el bizcocho, sáquelo del congelador con anticipación y colóquelo en el frigorífico para que se vaya alejando poco a poco del congelamiento. Suelo sacarlo por la noche, y al mediodía o por la noche comemos tarta.

Hasochka, disculpa la estúpida pregunta, nunca hice eso, pero ¿en qué esconder el pastel terminado?

Chicas, quiero hacer merengues con las proteínas que quedan después de Pascua, pero no recuerdo el número exacto (las recogí y recogí). Dime que proporción tomar de proteína-azúcar por peso

Las proteínas se toman en una proporción de 1: 2 al azúcar.

Nah. El pastel terminado en el congelador no vale nada. Recogido y desnudo. Pero empaco bien las galletas en bolsas. No están cubiertos de crema, por lo que se congelan.

gracias, y me empujaré desnudo

Buena suerte !!

[¡Chicas!]

¡Chicas! ¿Cuánta galleta y merengue se pueden almacenar en el congelador?

Las proteínas se toman en una proporción de 1: 2 al azúcar.

¡Gracias! Ayer horneé un montón de bezeshek, mañana haré pasteles. Yo suelo comprar merengues en la tienda "Cakes", pero ayer lo horneé, mi marido lo probó, dijo que estaba encantado !!!!
Y horneado en 2 visitas. Primero, batí de 6 proteínas, en parte colocadas en una bandeja para hornear en un horno de gas, en parte en un horno de microondas en el modo de "aire caliente", horneadas en 1-1.5 horas. Luego también encontré proteínas en el frigorífico (tropecé y me olvidé de mí mismo) y también hice el mismo lote, pero de 3 proteínas ... no entiendo cómo pudo pasar que se obtuviera la misma cantidad de merengue de 6 proteínas, pero entonces, ¿el mismo número de 3?

Simplemente fantastico !! ¿Obtuvo la misma cantidad por peso?
Es posible que una vez después de batir la masa fuera más densa y otra más suelta. De ahí el siguiente resultado.

Simplemente fantastico !! ¿Obtuvo la misma cantidad por peso?
Es posible que una vez después de batir la masa fuera más densa y otra más suelta. De ahí el siguiente resultado.

Y así fue. Comenzando a batir la primera vez (6 proteínas) a baja velocidad, ir aumentando gradualmente, luego agregar gradualmente el azúcar y batir por 15 minutos más. La masa no era muy espesa (incluso parecía fluir de la cuchara a la bolsa), pero se asentaba muy bien y formaba el secado no se pierde. Se secaron muy rápido (aproximadamente 1 hora), no había humedad en el interior. Y la segunda vez, comenzó a batir inmediatamente a alta velocidad (3 proteínas), también se agregó azúcar gradualmente, batió por un corto tiempo. ¡La masa resultó ser muy espesa, de pie! ¡Pero el volumen resultó ser el mismo que la primera vez que batí 6 proteínas ()! También se depositaron maravillosamente, pero se hornearon durante mucho tiempo: 2-2.5 horas, permanecieron húmedas por dentro durante mucho tiempo, el color de las que se hornearon en el segundo lote en un horno de gas resultó ser ligeramente cremoso, aunque la temperatura era la misma y la caja de fósforos se insertó en la puerta (como y en el primer lote). No sé cómo explicar esto ... Solo unas pocas muestras tenían gotas de azúcar sin disolver (alrededor de 5 de todas las bezeshek). El gusto de todos es increíble
No puedo decir nada por peso, no lo pesé.

merengue cocido. Esto es lo que sucedió. Por alguna razón se rompió un poco. La pregunta es ¿por qué ???

Y sin embargo, aparentemente, cuando agregué azúcar, las proteínas se volvieron acuosas ... ¿Qué hice mal ???

merengue cocido. Esto es lo que sucedió.Por alguna razón se rompió un poco. La pregunta es ¿por qué ???

Y sin embargo, aparentemente, cuando agregué azúcar, las proteínas se volvieron acuosas ... ¿Qué hice mal ???

agrietado - posiblemente seco
aguado - ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿Usted agregó todo el azúcar de una vez ?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

agrietado - posiblemente seco
aguado - ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿Usted agregó todo el azúcar de una vez ?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sobrecargado en cuenta, no estoy seguro. Probé 1 pieza cada 15 minutos para no perder el momento. Y cuando no había nada suave y tirando hacia adentro, lo saqué. ¿Quizás debería haber esperado hasta que el horno se enfríe?

Y no agregué azúcar de inmediato, sino en una cuchara. Como está escrito ... Bueno, ¿quizás es porque lo batí con un batidor? mi batidora se averió hoy: (((tendré que comprar una nueva ...

Sobrecargado en cuenta, no estoy seguro. Probé 1 pieza cada 15 minutos para no perder el momento. Y cuando no había nada suave y tirando hacia adentro, lo saqué. ¿Quizás debería haber esperado hasta que el horno se enfríe?

Y no agregué azúcar de inmediato, sino en una cuchara. Como está escrito ... Bueno, ¿quizás es porque lo batí con un batidor? mi batidora se averió hoy: (((tendré que comprar una nueva ...

No puedo decir nada sobre el batidor, nunca lo probé
esperar a artesanos más experimentados

Cociné por primera vez, ahora lo haré. La última cucharada de azúcar no se pudo disolver, aparentemente mi batidora no lo está haciendo

Cociné por primera vez, lo batí a mano ... pero todavía no tengo cebos ... así que resultaron los sencillos :)


¡Infierno! ¡No puedo insertar imágenes!

[Fresia]

Fresia
Simplemente guapo !!!!!

Tortuga
Desafortunadamente, no insertó la foto.
(Hay una tercera ventana de la izquierda en la segunda fila: inserte una imagen)

Foto de tortuga



¡Delicioso!

[Antonovka]

Foto de tortuga



¡Delicioso!

Mdaaaa, ayer, aparentemente con pasteles, me cansé, no se me cocinó la cabeza ni me molesté en hacer clic en el enlace

Antonovka
Bien hecho !!!

¡Hola! ¿Puedo ir a ti también? Estoy intentando hacer un merengue. Secado durante mucho tiempo, 4 horas, resultó cremoso, aunque con caramelo, pero seco. Y al día siguiente empezó a mojarse y a ponerse pegajoso. ¿Es esto por humedad?

Oh, ya vi una pregunta similar, bueno, la respuesta. lo siento, se perdió antes

Desde que obtuve una olla de convección, siempre horneo con ella. El merengue se hornea bien. Pero más rápido, no diría. De todos modos, cocino durante dos horas. Pero probablemente la estufa sea diferente. Intentalo.

chicas, dígame por favor, ¿es posible hacer 2 ardillas y cómo calcular? Esperaré una respuesta

[Vichka]

Vichka, Tengo 3 cucharadas para una proteína. cucharadas de azucar. O 75 g de azúcar por proteína.
Si no me equivoco, entonces, en mi opinión, Seleznev en algún lugar del video para hacer merengues dijo que debes tomar la proporción 1: 2. Es decir, por 100 g de proteína, 200 g de azúcar. Tengo más recetas. Pero tu eliges. Prueba esto y aquello. Tienes tu propia estufa y eso también significa mucho.

[¡Aguja!]

¡El merengue no estaba aguado, sino seco! Y todo salió bien antes, pero aquí ¡Aguja!No servía de nada untarlo con crema, ¡porque también era insípido! En general, una vergüenza !!!
¡¡¡Solo azúcar quemada !!!

chicas, horneo merengue durante casi 3 horas en gas. horno a una temperatura de 100 C y ahora no sé si está listo o no. Cómo verificar, por favor dímelo, esperaré mucho

;) Bueno, ¡cómelo!

[Vichka]

Vichka¿Qué pasa con el merengue? ¿Sucedió?

Chicas, que les puedo contestar sobre el merengue, ESTO ES TAN SABROSO este es mi primer merengue, pero definitivamente no el último. Nunca pensé que fuera tan fácil de hacer, ahora quiero buscar una receta con nueces. Huska, gracias por poder responder a todas mis preguntas. Esto es para ti

Además, ayer todavía hice una galleta, y otra charlotte de nata, y también una brulée de nata. Hoy intentaremos todo esto, pero por supuesto hice mi mejor esfuerzo.

Expongo la creación de mi hija, porque me gustó mucho !!!
1. Las pinturas en gel de InterBaker le dejaron una impresión indeleble (bueno, esto es después de usar las de Pascua);
2.Cuando estuve en Interpekar, les pregunté a las vendedoras si realmente eran gelatinosas. La vendedora (y el personal es muy acogedor) dijo que una chica vino esa semana y se quejó de que los tintes en gel estaban tan líquidos que le arruinaron toda la masa. Abrieron un tubo de cada pintura, y parecen ser todos iguales ...
3. Boquilla de rueda dentada cerrada;
4. El caramelo sale por la calidad / tipo de azúcar. Yo en Platypus pedí la misma arena durante varios meses. Y luego trajeron otra arena (más barata) y salió caramelo (burbujas marrones en el merengue). Y como ya hemos hecho merengues varias docenas de veces, ¡esto definitivamente es azúcar! Más precisamente, azúcar granulada !!!

¿Y qué es este asterisco cerrado? ¿Cómo hacerlos tan regordetes?

¿Y qué es este asterisco cerrado?

¡¡¡¡GRACIAS!!!!

Aquí están mis bezeshki, horneados durante 2 horas a 70 grados

Aquí están mis bezeshki, horneados durante 2 horas a 70 grados

¡Oh, qué lindo! ... Y no bronceado. ¡Clase! ¡Bien hecho! +1

Muchas gracias
Solo cuando lo pospuse, la bolsa se rompió y resultó no muy ordenada.

Las chicas me dicen, si le ponen galletas de mantequilla, le ponen un poco de mermelada espesa y le ponen merengues encima, ¿no se derretirá con la mermelada?

Probablemente rompiendo. Por el bien de la experiencia, puede poner un bezeshka en cualquier galleta, incluso comprada en la tienda, untada con su mermelada encima. Lo descubrirás de inmediato. Y no me arriesgaría a un montón de merengues

Pastel de Acción de Gracias por la receta de merengue. Nunca antes había podido hacer esto. Pero no tengo tiempo para tomar una foto para reportar, se la comen aún caliente del horno

¿Podría decirme que me quedan 270 g de proteínas, cuánto tiempo se pueden almacenar y cómo hacer la proporción de azúcar y ácido cítrico?