Merengue

Hola, chicas, pondré mis cinco kopeks :) Anteriormente, no pude conseguir merengue en absoluto Y después de leer la clase magistral de Tortyzhkin, todo funcionó para uno o dos Ayer horneé cuatro pasteles de bisel (esto es para la boda de hoy), resultó súper 1, 2 y 3 ardillas. Sequé cada uno durante 2 horas a 100 grados, todo se horneó, no se estira en el medio, mi horno es viejo

los entrepisos pequeños se secan durante 2 horas, pero los pasteles grandes, de 3 proteínas, al menos 6 horas

un poco seco afuera. lo apagué, lo dejé en el horno - lo rompí por la mañana - caramelo en el fondo, pero húmedo por dentro. no un toffee, sino como un algodón de azúcar mojado pon otro en el mismo lugar, uno más pequeño, un husky, de 2 proteínas - ahora ambos están de pie.

¡Cambia el azúcar!

La aguja, todavía está seca, pero, en SEIS horas ... así que creo, será más rápido con otro azúcar, ¿crees?

[Freken Bock]

Lyudmilka, me ha llegado el turno del tema del merengue, pero aquí tienes una pregunta que está madura.
Horneo el merengue con la puerta cerrada. A una temperatura de 110 grados. Horneo todos los pasteles ahora durante al menos dos horas, pero no más. En la segunda posición de la bandeja para hornear desde arriba. Tengo cinco puestos en total.
Horneo beeshki pequeño a la misma temperatura, pero durante 40 minutos, como máximo una hora.
Previamente, con un horno diferente, horneado a 100 grados. Solo una hora. Y en la posición más baja de la bandeja para hornear.
Intente experimentar con temperaturas y alturas de horneado. Quizás este sea el caso.
Por alguna razón, a veces también meten el merengue adentro, como un caramelo. Pero la verdad nunca fue jarabe abajo. Realmente nunca me preocupo por eso y hago un pastel con lo que pasó. Yo soy de la misma opinión que Freken Bock De todos modos, con el tiempo, la crema lo saturará.
Pero si realmente quieres un merengue seco y seco adentro, definitivamente debes dejarlo durante la noche o hornear como tú durante 6 horas.
Una vez tuve un caso (todavía en la vieja estufa) que olvidé apagar el horno y el merengue se secó toda la noche. Entonces era del color de la leche horneada y muy seco por dentro. Estaba muy preocupado, ya que tuve que usar este merengue para el bizcocho, ya que ya no había tiempo para secar. Pero todo salió muy bien. Estábamos muy contentos con este merengue y dijimos que hornearía el merengue de la misma manera la próxima vez.
Antes de este calor, mi apartamento estaba muy húmedo, por lo que el merengue estaba perfectamente horneado y al día siguiente ya estaba húmedo. Tuve que ponerlo constantemente en un horno caliente después de hornear una galleta para que se seque una y otra vez cada vez.
Pero ahora, con este calor, mi merengue horneado, incluso antes de las vacaciones, durante mi ausencia, se ha secado hasta la condición deseada.
Por lo tanto, creo que la humedad interior también juega un papel en la cocción y almacenamiento de merengues.
Espero que mi respuesta, al menos de alguna manera pueda ayudarte

Lyudochka, ¡gracias por la respuesta detallada! También me dieron leche horneada, pero también había gotas de almíbar ... pero - seco como una hoja

Intentaré ponerlo a continuación ...

[Lika]

Siempre tuve una pregunta: ¿en qué hornear merengues? Lo horneo mucho y con frecuencia. Se necesitó mucho papel de calco.
Al principio, lo horneó en papel de costura ordinario. Una vez horneado, como máximo la segunda vez y el papel se tira. Seguí pensando qué usar para hacer que el material fuera más duradero. Intenté hornear sobre una estera de teflón. No funciono. El merengue se le pegó.
Luego sugirieron usar un papel especial para hornear recubierto de teflón. Mejor ahora. Probablemente habría seguido horneando, pero Lika impulsó la idea de intentar hornear en material antiadherente. Lo compré en VTK. Lo tengo blanco. Tener Horquillas - verde.
Ahora he encontrado lo que estaba buscando.Se le quita el merengue, como de una superficie aceitosa. Seca muy bien.
La tela permanece sin el más mínimo cambio o daño de ningún tipo.
Este es el merengue que obtengo ahora al secar.



Espero que esta información sea útil para muchos que aman el merengue y lo hornean con frecuencia.

[fornido]

fornido Gracias por compartir tu experiencia con nosotros Tengo una pregunta. ¿Qué tan alto es tu merengue? Hice una tarta pequeña con un merengue de 1 cm. ¡Después de un día, no había merengue! ¿Entonces que puedes hacer? merengue más alto - pastel más alto! ¿Y si la tarta tiene 18 cm de diámetro? donde hay mas alto ...

[Morkovochka]

Morkovochka, que me cuesta responder, cual es mi altura. La próxima vez definitivamente lo mediré.
Entonces, para un vómito de 1,5 a 2 cm. ¿Y qué te confunde de los pasteles altos con un diámetro pequeño? ¿Está tu merengue seco por dentro?

[fornido]

fornido Horneo merengues en un horno viejo, en el que es muy difícil regular la temperatura. Horneo a fuego muy lento durante 5-6 horas. Si hago más fuego, entonces el merengue estalla un poco, pero tarda 3 horas en hornearse. ¿Qué pasa? Dime Y las tartas de merengue son altas (7-8 cm) ¿O es esto normal?

[Morkovochka]

MorkovochkaEntiendo que si su merengue "crece" en volumen, entonces la temperatura es alta. No se seca, sino que se hornea. ¿Tienes cocina de gas o eléctrica?
Y las tortas de merengue me salen a la misma altura. Está bien para mi. A veces quieres incluso más (como requiere la idea)
Tienes que hornear merengues extra.

Chicas, y alguien horneó merengue en una sola capa por convección, aunque reduje la velocidad, lo meto en el horno en la calefacción inferior-superior y 100 grados. Y ahora estoy pensando, ¿tal vez se seque más rápido por convección?

Desde que obtuve una olla de convección, siempre horneo con ella. El merengue se hornea bien. Pero más rápido, no diría. De todos modos, cocino durante dos horas. Pero probablemente la estufa sea diferente. Intentalo.

Ya lo probé .... parte del tiempo fue reemplazado por convección, al final, también, dos horas. Estoy en el principio: mejor seco que no seco

Ha madurado una pregunta estúpida: ¿el merengue se combina con tortas de miel o solo con bizcocho?

¡Gracias por la receta!
La primera vez que horneé pequeños bezeshki, ¡todo salió bien y todos estaban muy sabrosos!
¡Ahora intentaré hacer una capa de pastel!

Chicas, por favor díganme para que el merengue permanezca seco y crujiente, ¿qué crema usar? Quiero chocolate sobre agua hervida pastel + crema + cereza + pastel + merengue + crema? + Choque de pastel. en agua hirviendo.

Chicas, por favor díganme para que el merengue permanezca seco y crujiente, ¿qué crema usar? Quiero chocolate sobre agua hervida pastel + crema + cereza + pastel + merengue + crema? + Choque de pastel. en agua hirviendo.

Crosby, uso crema Charlotte de Mistress con merengues, muy sabrosa y combinable;)

Gracias por la rápida respuesta: flores: he leído que un poco de merengue se va y se ablanda con charlotte, pero ¿cómo estás? Desearía que estuviera seco

Hurra-ah, finalmente lo logré (aunque, en el segundo intento, ahora sé exactamente cómo NO hacerlo). El merengue se secó a 90 gr. unas 3 horas, sin manchas, tiernas y con frutos secos. hmm. Gracias a TORTYZHKA por un MK y Huske tan detallados, que "metió la nariz" en Temka.

Por cierto, también sequé el mío a 90 C, pero durante 2 horas.

Y también seco mi merengue con pasteles durante dos horas, pero ... a 120 grados.
Y antes en otro horno se secó a 100 grados y también durante dos horas.
He tenido tres hornos en mi vida. En el primero de ellos, se secó solo en la posición más baja. Y en los dos últimos en la parte superior. Oh, cómo !! Hay amas de casa que secan merengues con la puerta entreabierta. No tuve que secarlo así. No hay necesidad.
Entonces creo que mucho depende del horno.

Queridas señoras, determinen cuál es el problema: - Amasé el merengue, todo está de acuerdo con la tecnología, todo es hermoso. Puse un panqueque de 3 cm en un papelito (hice una capa para el bizcocho) y lo metí en el horno al menor ritmo. Se horneó o se secó durante dos horas, se probó con un fósforo (mostró presencia de pegajosidad en el interior), se continuó el horno (40 minutos).El resultado es más blanco en la parte superior (¿dónde está la cremosidad?), Sin burbujas; la parte inferior (fácilmente fuera del papel, luego) color crema claro. Lo principal está adentro, y allí, entre dos capas útiles, hay contenido quemado, aunque sabe a nueces tostadas. En base a esto último, todo esto no se desechó y se fue al pastel (con éxito), pero la pregunta sigue siendo: ¿qué tipo de negocio?

Tomar el examen. Hice el merengue por primera vez. Honestamente, el azúcar no se disolvió por completo: la batidora comenzó a calentarse, la tengo para 150 vatios. Y luego escribieron que era imposible parar (así que no lo enfríe). Ella le insinuó en voz baja a su esposo que necesitaba uno nuevo. Secado en AG a 95 grados, en dos plantas. Por alrededor de una hora. En el interior también se secaron, no había caramelo.

dispuesto en la base de una forma desmontable, d-25cm. Y este es más grande, algunos están rajados

son sin flash. Para, por así decirlo, una mejor visión de la magnitud del desastre.

Queridas artesanas, por favor explíquenme qué hice mal.
Intenté hacer un pastel como un Husky en una clase magistral
"Bizcocho de tres niveles con una capa de merengue y crema Charlotte".
Hice media porción de chocolate en agua hirviendo, cortado por la mitad, crema Charlotte Husky y merengue Husky.
El merengue se secó en el horno durante 1 hora a 140 grados (mi horno de gas no aguanta menos), se volvió muy marrón claro. Recogí bizcocho: galleta, charlotte, merengue, charlotte, galleta sin ningún tipo de impregnación.
Resultó muy sabroso, pero todos los merengues se disolvieron en la crema (se comieron después de 3 horas). Quién no sabía que estaba allí, y no sospecharía. ¿Debería disolverse el merengue? Pensé que crujiría como un pastel de Kiev.

Si la crema no era muy densa y uniforme, entonces el merengue definitivamente se mojará. Aunque según esta receta, de Charlotte, incluso con un alto contenido de aceite, para mí también se derrite. Por lo tanto, solo hago pasteles según la receta de merengue de coco, reemplazando el coco por hojuelas. Este merengue no se moja incluso después de 2-3 días. (bueno, también doy más azúcar)

[Olyalya82]

Olyalya82, probablemente porque el merengue desapareció en el bizcocho en tres horas, hay varias razones. Intentaré adivinarlos.
1. El merengue en sí no estaba lo suficientemente seco. Es posible que debido a que la temperatura es demasiado alta para secar el merengue, cuando viste que cambiaba de color, lo horneaste por menos tiempo y no se secó completamente por dentro.
2. La crema estaba lo suficientemente suave (líquida) y disolvió el merengue muy rápido.
3. Chocolate en agua hirviendo: la galleta está lo suficientemente húmeda por sí sola.
La receta de merengue que les di nunca es muy dura. Resulta seco, pero no tan denso y duro como, por ejemplo, con la adición de coco y nueces. Pero de todos modos, mi merengue se disuelve después de al menos un día, y sucede que de dos en dos permanece, si no seco, todavía se siente como este merengue.
Si me dicen que les gusta el merengue duro, luego lo horneo con el agregado de coco o nueces, entonces ya te lo dije artesano.

¡Gracias por las respuestas!
La crema estaba suelta y el bizcocho también estaba húmedo. Así que dominaré el merengue de coco, porque en general a todos les gustó mucho la versión del bizcocho.

Los bezeshki se batieron durante unos 40 minutos, pero el azúcar no se derritió. Era posible batir a tiempo y menos.
Parece haber una falta de potencia del mezclador. Se ve y sabe bien.

Chicas, hicieron un pequeño merengue de mantequilla en el pastel, lo untaron con crema, comieron al día siguiente, no había merengue allí ... mezclado con crema, dime ¿cuál es mi culpa? ¿Cómo se recolecta el pastel de merengue? ¿debería entrar en contacto con la crema?

[Lelechka84]

Lelechka84 , razón # 1: ¿el merengue después de secar el interior estaba seco / crujiente?
Razón número 2: ¿qué tipo de crema tenías, aceite? Aquí, personalmente, me cortaron la crema y el líquido se separó un poco ... y como resultado, no había nada que crujir. Ahora seco bien el merengue y me aseguro de recordar la crema. tal vez las chicas agreguen algo. El montaje es probablemente como la mayoría ...: galleta-crema-merengue-crema-galleta.

[Lelechka84]

No encuentro una publicación donde ya di una explicación sobre el merengue, que se ha disuelto.
Lelechka84, tú tatianaskazka escribió todo correctamente.Si quieres que el merengue permanezca seco en el bizcocho por más tiempo, debes secarlo muy bien. También puedes agregarle nueces o coco.
Y usa la crema. con el menor contenido de humedad posible. La crema más exitosa en este sentido es la mantequilla. Pero como Tanyusha dijo correctamente, no debería ser cortado. Es decir, la humedad no debe salir de la base del aceite. Es necesario batir la nata.

Tengo una receta diferente, tal vez alguien sea útil.
6 claras de huevo
300 g de azúcar
sal en la punta de una cucharadita.
Batir las claras de huevo con sal y 100 g de azúcar hasta que estén firmes.
de 200 g de azúcar, hervir el almíbar "en una bola" y verter el almíbar en las claras de huevo batidas.
Poner la mezcla batida en un baño de agua y batir sin parar (mejor con un batidor, no necesitamos batido activo, batir un poco más uniformemente revolviendo) llevarla casi a ebullición, la masa debe ser densa e incluso verter una pequeña perla. (si no quieres esperar mucho, puedes poner la sartén al fuego, pero solo asegúrate de que las ardillas no comiencen a arder) Las ardillas serán densas y gruesas.
Retirar del baño de agua y continuar batiendo (con un batidor) hasta que se enfríe (para que pueda transferir a una manga pastelera)
Coloca los bezeshki sobre papel engrasado y mételos al horno alrededor de 1-1.5 horas a una temperatura de 100-120 grados (lo principal es que no se queman) los merengues quedarán fuertes, muy secos y crujientes, como en el bizcocho de VUELO.
Olvidé agregar a una temperatura alta del horno, se pueden formar huecos en el interior. Utiliza esta propiedad para rellenar con crema.
Usé las yemas para la masa 6 zhelskov + 2 huevos + 4 cucharadas de harina + 4 cucharadas de azúcar +1 té. una cucharada de levadura en polvo (resulta como una galleta) horneada en una bandeja para hornear, cortarla en pasteles y ponerla en mermelada, poner una bezeshka encima

[Mapache]

Mapache y ¿cuánta agua se debe tomar para cocinar almíbar con 200 g de azúcar?

[Mapache]

Mapache y cuánta agua se debe tomar para cocinar almíbar con 200 g de azúcar?

El agua es aproximadamente 1/4 de taza, bueno, lo que simplemente mojaría el azúcar para cocinar, y luego se cocinaría hasta que se muestre "en una bola", entonces si la dejas caer en el agua, la gota debería asentarse en el fondo en una bola densa. Como regla general, en apariencia, el jarabe se vuelve ligeramente amarillento, completamente transparente, durante la ebullición, burbujas muy pequeñas y, por el contrario, aparecen burbujas grandes más viscosas en la superficie (si está muy caliente)

Ya he leído todo el tema de arriba abajo, pero no puedo obtener merengue o capas superiores para hornear. Bueno, no entiendo dónde estoy cometiendo un error. Batí con una licuadora sumergible en la espuma más fría, luego poco a poco agrego azúcar en polvo (ya que mi azúcar nunca se disuelve y cruje). No me gustan las cosas muy dulces, así que no doy demasiados polvos (¿quizás este es el error?). Lo probé sin ácido cítrico y con él, sin diferencia. Las proteínas salen más frías, puedes cortarlas. Pero tan pronto como entran al horno, todo se vuela y obtienes un panqueque miserable. Si lo seca más tiempo, se seca, pero no puede haber ningún volumen o apariencia de merengue. Lo probé a diferentes temperaturas (de 140 a 110), con y sin convección, la misma imagen decepcionante. AYUDA MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, lo más probable es que el error esté en sakh. polvo. Intente buscar azúcar fina y cristalina. Si no puede encontrarlo, elija entre varios tipos de azúcar.
Simplemente agregue la cantidad de azúcar recetada.
Lo único que puede no ser del todo correcto en el bezeshki ya hecho son las gotas de caramelo. Bueno, incluso con ellos quedará muy sabroso.
¡Buena suerte!

[kava]

kava, Veo dos errores a la vez.
Uno de ellos y el más importante es reducir la cantidad de azúcar (polvo). El merengue resulta tan aireado y gruñón precisamente por la cantidad de azúcar.
El segundo es reemplazar el azúcar con polvo. Tortyzhka también dijo que lo que se necesitaba era azúcar. entonces sale mejor el merengue.
Yo mismo puedo decir que con polvo mi masa sale más débil que con azúcar, y por tanto al hornear resulta densa y baja.

Chicas, gracias por la pista! Lo intentaré la próxima vez con azúcar y más. Gracias mis queridos

Chicas ... ayuda ... ¿Cómo quitar el merengue del papel de hornear? ya horneado ... y se pegaron con fuerza. todavía caliente .... AYUDA !!!!!! como vi en algun lugar aqui tal pregunta ... estoy buscando no puedo encontrar ...

[fornido]

fornido , y si añadimos nueces (mezclar suavemente, como harina en una galleta), ¿cambia el tiempo de cocción?

[Kleopka]

Kleopka, escribe todo correctamente. Agregue las nueces suavemente, como si fuera harina. Horneo a tiempo de la misma manera. como un simple merengue. Ahora cocino por 2 horas. Pero todo depende del horno individual. Solía ​​hornear en otro horno durante 1 hora. Mira AQUÍ Escribí sobre hornear merengue con y sin nueces. Comparación.

Mi bezeshki, pequeños.
hecho para decorar el pastel.



el pastel en sí

[fornido]

fornido , mi merengue con nueces se quema .. parece que el horno está al mínimo (en la medida de lo posible) y lo sigo todo el tiempo, pero por dentro sale marrón

[Kleopka]

Kleopka, y ese merengue todavía tiene un sabor amargo, como quemado o solo de color marrón?
Para mí (antes, cuando la estufa era simple sin temporizador), a veces el merengue resultaba marrón por dentro, si me olvidaba de apagar la estufa, y se horneaba toda la noche.
Conozco clientes a los que les encanta este merengue y piden que siempre sean marrones por dentro. Pero no se quema, solo cambia de color. Y tu tienes. que pasa - quemado?

[fornido]

fornido , el fondo arde un poco, pero si lo sacas antes, entonces el interior aún no está listo, está mojado.
Sabía bien para mí, pero mi amigo lo probó e inmediatamente dijo que estaba ligeramente quemado.

¿El pastel usa merengues desmenuzados?

oh .. y además mis nueces no estaban muy finamente molidas, avellanas picadas (ya compré una)

¿El pastel usa merengues desmenuzados?

Es decir, el merengue se horneó en una capa completa, y luego ... ¿bam y de repente se rompió? Si es así, entonces sí, lo uso. Cuando el pastel se corta en pedazos, ¡no parece manifestarse!
¡Y entonces! Después de todo, hay recetas en las que se coloca una capa completa de bezeshek pequeño entre los pasteles de galletas. Realmente no lo he probado. Pero ellos hacen lo mismo. ¡Así que hay un lugar para estar!

También solo corto nueces con un cuchillo. A veces la verdad y frotarse con un rallador. Esto no cambia el resultado para mí. Está bien. Quemado ni por fuera ni por dentro no lo es. Lo más probable es que dependa del horno.
Intente hornear a diferentes niveles. Quizás esto juegue un papel en su horno.

[fornido]

fornido , mi merengue con nueces se quema .. parece que el horno está al mínimo (en la medida de lo posible) y lo sigo todo el tiempo, pero por dentro sale marrón

Esto se debe a la alta temperatura. Compre un termómetro para hornear para 130-150C, colóquelo en una bandeja para hornear y mantenga la temperatura a 110-120C y todo quedará blanco.

¿El pastel usa merengues desmenuzados?

Lo uso para rociar los lados y la parte superior, si soy demasiado vago para decorar el pastel.

Mi abuela era una especialista de alto nivel en hornear y cocinar en general (incluido el pan con su propia levadura de lúpulo), hacía deliciosos panecillos de galleta, toffe, merengues. Por lo general, preparaba muchos merengues por encargo, y recuerdo cómo mi hermana y yo la ayudamos. Puso un taburete en el medio, sobre él un tazón de agua muy tibia (casi caliente) y en un tazón, un tazón de ardillas (y luego azúcar), así que mi hermana y yo nos sentamos uno frente al otro, la abuela nos dio a cada uno 2 batidores (en cada mano) y azotamos (como si estuviéramos esquiando) - chukh-chukh y así, sin parar. Sus merengues siempre resultaron excelentes. Lo horneó en un horno ruso después de hornear pan, cuando la temperatura aún no estaba allí. Lástima que no anoté todas sus recetas (no pensé que un día ella se iría y yo tendría que convertirme en anfitriona ...). Pero el hecho de que un cuenco de proteínas y azúcar estuviera en un cuenco de agua caliente, lo recuerdo bien.