Merengue

Me siento, "vigilando el horno")))))))))))

Incluso en la escuela intenté hacer merengues. Naturalmente, se obtuvieron tortas de caramelo quemadas.

Pero mirando esta receta, fotos, comentarios, no pude resistir.
Quedan 4 ardillas de Donetskaya Sdoba (3 + 1; sabía que necesitaría tres ardillas para el merengue, pero no me atreví a recalcular para 4). Con mis mangos torcidos, cambiar algo también significa descartar productos.

Batido en Kenwood. Al principio, las ardillas no querían azotar en absoluto. Aumentando silenciosamente la velocidad.

¡¡¡¡¡Y vi tal milagro !!!!! Las ardillas son como un soufflé, incluso si las cortas con un cuchillo. No tengo bolsas de repostería. Pensé en hacerlo con papel de calco. Y cuando vi este soufflé, me dio tanto miedo que no pasaría por ningún agujero en la bolsa. Formado solo con una cuchara.

Esperando)))))

¡¡¡¡Gracias por la inspiración!!!!

Me siento, "vigilando el horno")))))))))))

Incluso en la escuela intenté hacer merengues. Naturalmente, se obtuvieron tortas de caramelo quemadas.

Pero mirando esta receta, fotos, comentarios, no pude resistir.
Quedan 4 ardillas de Donetskaya Sdoba (3 + 1; sabía que necesitaría tres ardillas para el merengue, pero no me atreví a recalcular para 4). Con mis mangos torcidos, cambiar algo también significa descartar productos.

Batido en Kenwood. Al principio, las ardillas no querían azotar en absoluto. Aumentando silenciosamente la velocidad.

¡¡¡¡¡Y vi tal milagro !!!!! Las ardillas son como un soufflé, incluso si las cortas con un cuchillo. No tengo bolsas de repostería. Pensé en hacerlo con papel de calco. Y cuando vi este soufflé, me dio tanto miedo que no pasaría por ningún agujero en la bolsa. Formado solo con una cuchara.

Esperando)))))

¡¡¡¡Gracias por la inspiración!!!!

¡Buena suerte! ¡y estamos esperando el informe!

Oh, no pude soportarlo. La abrió y agarró una bezeshka. Vkusnotaaaaaaaa. Solo necesita estar de pie durante otra media hora (al mismo tiempo, en la práctica, dominaré la convección).
Sorprendentemente, parece que ya puse beeshki seco en papel para hornear, ¡¡¡nada pegado al papel !!! Recuerdo mi experiencia hace muchos años: CORTE el merengue del papel con un cuchillo, el fondo quemado de los pasteles quedó frito en el papel.

Las chicas me dicen, si le ponen una galleta de mantequilla, le ponen un poco de mermelada espesa y le ponen merengue encima, ¿no se derretirá con la mermelada?

El merengue no se derritió, puse mermelada de fresa espesa en las galletas de mantequilla, el merengue encima, no se derrite durante tres días ... y luego comimos

Todos con el próximo NG) por primera vez intentaron hoy plantar el bezeshki a través de los aditamentos, el merengue fue muy persistente ni de una cuchara ni de una taza al revés ... pero ... cuando se depositó el alivio, no descarté todas las razones dadas por Haskoy. Creo que tal vez esto se deba al azúcar, no se ha disuelto completamente (solo por cristales muy grandes)

Me di cuenta de tres opciones, cuando el merengue resulta informe, bajo y denso.
1.Si dejas las claras batidas sin azúcar un rato , cortaron un poco. Aunque los vuelvas a batir y los pongas en posición "de pie", entonces cuando le agregas azúcar se vuelven líquidos, y al hornear obtienes un merengue muy denso.
Hubo varias veces más y esto.
2. Al separar la albúmina de la yema, la yema entró solo un poco. Parece que lo cogí todo y lo borré.
La proteína se batió perfectamente (al girar el recipiente, todo quedó en su lugar, ¡ni siquiera se movió!), Pero tan pronto como comencé a agregar azúcar y batir, ¡las proteínas se volvieron líquidas inmediatamente!
Y tambien me di cuenta
3. Cuanto más fina es la arena, el merengue estará más denso al hornear.

¡Buenas tardes a todos! Así que por primera vez intenté cocinar merengue, siguiendo todas las recomendaciones y consejos de Husky (ella es una autoridad indiscutible para mí) - proteína a azúcar 1 a 2, temperatura justo por debajo de 100 y 1 h 50 min - y además, también encontré esto encanto

pero no me digas .. como hacer un merengue con un caramelo adentro? ¿Tengo un hijo con un toffee que ama?

y más por favor comparta ... y si hay convección ... entonces también hornee por 2 horas?

[NataST]

NataSTqué forma tan inusual es el pastel. Me acostumbré a que el merengue suele ser redondo, pero aquí hay una gota. Veo que el merengue lo logró. Sin grietas, blanco. El merengue se ha secado bien, ya que no ha perdido su forma. ¡¡Bravo!! Y me alegro de que todo haya salido bien. No conseguí merengue de inmediato. A menudo todo estaba en grietas. Parecía vomitar y había manchas de azúcar. Es cierto que fue hace mucho tiempo.

[argo]

argo, para que el merengue esté dentro con el toffee, es necesario hornear menos tiempo. Anteriormente, cuando horneaba durante 1 hora, a menudo resultaba con caramelo. Pero estas son grandes capas de pastel. Y las piezas pequeñas, por lo general, necesita hornear menos.
Ahora horneo 2 horas en convección.

[qué pastel de forma inusual. Me acostumbré a que el merengue suele ser redondo, pero aquí hay una gota.]

qué pastel de forma inusual. Me acostumbré a que el merengue suele ser redondo, pero aquí hay una gota.

Lyudmila, entonces me gustan mucho estos pasteles de gota tuyos, no dan descanso, pero no existe tal forma, hace un par de días en el foro descubrí tu boceto de una gota, bueno, me alegro de que al menos en esta forma, ¡pero haré una gota! ¡Impreso, encerrado en un círculo en pergamino y listo! Y tu

[Ksisha]

Ksisha, no tuvo un golpe exactamente por estas tres razones. Si hubiera alguna de estas razones. obtendría biseles absolutamente planos. Y puedes ver en el corte que el merengue es poroso y bien horneado. Lo más probable es que la razón esté en el batido de las proteínas. Probablemente los extrañó. Aunque no excluyo el tamaño del azúcar.
Y cuando horneo merengues, nunca batí el azúcar hasta que esté completamente disuelto. Así es como se puede quemar la batidora. Siempre siento azúcar en mi omóplato. Determinado que la masa está lista para hornear si:
1.masa ligeramente asentada y se volvió más densa después de comenzar a batir con azúcar
2. La masa ha cambiado de mate a brillante.

Chicas, ¿pueden decirme por qué se puede romper el merengue? Lo hice en el horno a 80 grados con una convención de 2 horas. Comenzó a agrietarse una hora después de que se horneara. Definitivamente no demasiado seco. Sin rayas de caramelo.

[Ksisha]

Ksisha, no tuvo un golpe exactamente por estas tres razones. Si hubiera alguna de estas razones. obtendría biseles absolutamente planos. Y puedes ver en el corte que el merengue es poroso y bien horneado. Lo más probable es que la razón esté en el batido de las proteínas. Probablemente los extrañó. Aunque no excluyo el tamaño del azúcar.
Y cuando horneo merengues, nunca batí el azúcar hasta que esté completamente disuelto. Así es como se puede quemar la batidora. Siempre siento azúcar en mi omóplato. Determinado que la masa está lista para hornear si:
1.masa ligeramente asentada y se volvió más densa después de comenzar a batir con azúcar
2. La masa ha cambiado de mate a brillante.

Gracias, intentaré de nuevo el fin de semana, espero que esta vez haya un alivio)

ya hice merengues dos veces. Sabe muy bien, pero la forma no es muy buena. Desenfoca. Releí los consejos, lo intentaremos. Quiero un bizcocho con merengue, gracias a Husuke por el consejo sobre cómo armar un bizcocho de este tipo correctamente (para qué).

Olya, gracias por el signo más !! ¿Puede darme más información e intentaremos averiguar por qué el merengue no mantiene su forma? Y hay una foto?
Después de batir las claras, al girar el molde, las claras no se vierten, ¿se escurren? Añadiendo sah. arena, merengue no pierde su forma?

No tomé una foto (es desagradable tomar una foto), pero fue necesario para que no funcionara "duro en el trato, bueno en el paraíso" en el sentido de que mostrando la primera y corrigiendo errores, no estropearía la segunda. Y ahora será necesario estropearlo por tercera vez para la foto.Las claras estaban batidas como una natilla proteica (me sale la nata, hay una foto en el sujeto sobre la nata) cuando horneé el bizcocho, no pude moler el azúcar hasta que no quedaran cristales, así que decidí agregar polvo a las proteínas, en esta etapa goteaba, y la segunda una vez hecho con azúcar. Estuve distraído un par de segundos, pero con la crema de proteínas pasó tal número: las proteínas batidas podían incluso reposar varios minutos mientras el almíbar estaba hirviendo, y con el azúcar comenzaban a asentarse. Y para no molestarlos una vez más, simplemente dispuse toda la masa en una capa o pastel, o como se llame.

Olya, bueno, aquí, incluso sin foto, está claro que en los dos casos tuviste errores y los notaste tú mismo.
Tortyzhka también escribió que es mejor batir los blancos con azúcar. Dan la mejor estructura a la masa proteica. Esta es la primera ocasión
En el segundo. No se puede dejar de cocinar los merengues en la etapa de batir las claras hasta obtener la densidad deseada y distraída. Deja que todo arda con una llama clara, pero aún no has cubierto el sah. arena y no batida, no nos distrae nada. De lo contrario, obtenemos lo que tenemos. Masa proteica actual.
No sé cómo lo hace nadie, pero así es exactamente como funciona para mí. Siempre tengo proteínas líquidas, si no realizo toda la operación de una vez, y dejo reposar las proteínas.
En cuanto a no disolver el azúcar. En un merengue, nunca logro su completa disolución. Se hornea maravillosamente incluso si se siente un poco el azúcar. Escribí sobre esto un poco más arriba.

[primero en la vidamerengue]

Yo también mostraré el mío primero en la vidamerengue

mi primero fue peor ...

Ira, tienes los primeros merengues más hermosos. Los primeros fueron de un solo lado, amarillos, desgarrados, con azúcar en polvo. Entonces tienes derecho a una medalla. Ligeramente, las costillas no están claras, pero la temperatura podría jugar un papel aquí. Recientemente tuve esto. Pero esto aún debe observarse para comprender exactamente. Por tanto, no diré nada por ahora. Horneo merengues todo el tiempo, así que me concentraré en esto y luego cancelaré la suscripción.

Les traigo otro episodio de la serie "Oh, merengue, mi merengue ..."

En comparación con los anteriores, me gusta, pero algo está mal nuevamente.

PASTEL, MUCHAS GRACIAS POR LA CIENCIA !!!
Aquí está el informe, ¿qué dices ???
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Olya, bueno, tu merengue no está mal, pero me parece que lo tienes suelto. Seco pero suelto. Dime tus proporciones en el merengue. Quizás ya pregunté, pero no lo recuerdo. Y también parece tener fiebre alta. Su color es beige.
Pero no puedo decirlo. que todo esta mal No, mis primeros fueron mucho peores.

Gracias por la respuesta. La próxima vez que pruebe una temperatura más baja, la puse a 110. Y las proporciones son 1 proteína - 3 cucharadas de azúcar. Los huevos son grandes.

Olya, también hago merengues en la misma proporción. Es cierto que ahora no mido con cucharas, pero para 1 proteína uso 75 g de azúcar, lo que corresponde a un promedio de 3 cucharadas. Iré a ver la crema, qué tipo de proteínas batidas tienes. Es posible que luego no azotes las claras.

Husky, gracias por la respuesta. Y las proporciones son, por supuesto, las mismas, porque las espié de ti

Chicas, no me hagan daño, quiero contarles cómo hago merengues.
Solía ​​hacer el merengue sin problemas, siempre salía perfecto, pero luego pasó algo (sospecho que el horno) y el merengue dejó de funcionar. Estaba atormentado, atormentado, y en algún momento me di cuenta, ahora solo hago esto:
batir las claras con el azúcar un par, añadir lim. gatito y esencia, y planto flores y formas en celofán grueso (no sé exactamente cómo se llama). Secan durante varios días en invierno, 1-2 días en verano. Y se secan, crujientes y se derriten en la boca. Seco los cuadrados, redondos o cuadrangulares y los pongo en una capa en el medio del bizcocho. Eso es todo, sin dolor.

Restos de "lujo":

[olga_sofia]

olga_sofia, fue y miró su crema batida. Pero allí no encontré proteínas batidas por separado. Encontré una crema de proteínas completamente elaborada. Por lo tanto, no puedo decir cuántas claras se batieron hasta obtener la consistencia deseada. Pero hasta que no haya hecho su merengue varias veces, no podrá encontrar su propia opción de horneado. Tu merengue ya es normal, bastante atractivo y, por tanto, comestible. Probablemente haya alguien. Intente una y otra vez.Entonces puedes entender dónde y en qué etapa lo que te pasa.
Lo harás la próxima vez preste atención al batido de la proteína antes de agregar el azúcar. Intente darle la vuelta al recipiente en el que está batiendo. La proteína es densa, no se cae, no se desliza por las paredes, significa normal.
Vertí azúcar, lo batí. Preste atención para que la masa parezca asentarse, volverse densa y brillante.
Mételo al horno, presta atención para que tu merengue no suba de volumen. Si comienza a hincharse y crecer, entonces la temperatura es alta. Reducir.

barbarita, no me extraña que tengas un merengue. Lo cocinas como un merengue húmedo y luego lo secas. Las chicas han estado haciendo esto durante mucho tiempo. Y lo más importante es que sale con un resultado excelente.

[barbarita]

barbarita, Las chicas han estado haciendo esto durante mucho tiempo.

Ja, pero no lo sabía, pensé que era el único tan inteligente 🔗

Y lo más importante es que sale con un resultado excelente.

Gracias por eso 🔗

[olesya26]

olesya26, tienes el merengue más hermoso. Solo queda aprender a alisarlo exactamente desde arriba, antes de secarlo. Y lo más probable es que lo hayas conseguido justo después del secado. Aparecieron grietas debido a la diferencia de temperatura. Pero lo tienes intacto y no se rompió.

[olesya26]

olesya26, tienes el merengue más hermoso. Solo queda aprender a alisarlo exactamente desde arriba, antes de secarlo. Y lo más probable es que lo hayas conseguido justo después del secado. Aparecieron grietas debido a la diferencia de temperatura. Pero lo tienes intacto y no se rompió.

Lyuda, muchas gracias, agradezco los elogios de un maestro como tú. Creo que se rompió, porque lo revisé constantemente, lo levanté y miré desde abajo si estaba listo o no, lo hice con tres proteínas y un vaso de azúcar.
Y al día siguiente no lo logré, hice a partir de 6 proteínas y una cucharada y media. azúcar (probablemente un error aquí), batida perfectamente (la cuchara estaba parada), pero se puso amarilla en el horno y no quería secarse. Estaba blando, lo saqué del horno y se congeló, pero el bizcocho se ablandó inmediatamente y salió caramelo, así que quiero darle miedo también

Ahora Luda ha vuelto a leer tu respuesta, pero saqué el merengue enseguida, no esperé a que se enfriara en el horno.
Pero no allané la masa, leí el tema de la galleta clásica, es imposible nivelar demasiado la masa, así que me equivoqué

Olesya, por segunda vez tuviste un error en la cantidad de azúcar. Suele haber 240 g de azúcar en un vaso. Es decir, la primera vez que ingirió 80 g de azúcar por 1 proteína, la segunda vez que ingirió 60 g de azúcar por 1 proteína. Si toma incluso menos, generalmente obtendrá huevos dulces blancos. Es decir, la masa no se secará debido a qué. No habrá azúcar. Bueno, casi ausente. Por lo tanto, su merengue salió una segunda vez más suave. Y como había menos azúcar, la proteína también se volvió cremosa. Y la masa de proteínas se iguala muy bien antes de hornear.

Solo tengo un problema continuo con el merengue: me quema mucho, incluso con la puerta entreabierta. Ya no se que pensar ...

Gracias Luda ,: rose: y creo que este dulce necesita menos azúcar, ¡¡¡Gracias !!! de lo contrario tuve que comer huevos dulces

[cómo engrasar un pastel con crema para que el merengue no se agria]

Lyuda enséñame por favor cómo engrasar un pastel con crema para que el merengue no se agria... Y luego por la noche recogí el bizcocho y lo metí en el frigorífico, por la mañana lo saqué y el merengue de dentro está agrio O mete la nariz donde puedas leer, aprender

RESPONDER:

Olesya 26, si el merengue va dentro del bizcocho como una capa, entonces, para que no se agria, puede engrasarlo alternativamente por ambos lados con chocolate derretido o simplemente con una crema espesa, como ganache, por ejemplo. Es decir, la secuencia de montaje de tu tarta será la siguiente: tarta, crema principal, merengue, untado por ambos lados con otra o nata, o chocolate, nata principal, tarta ... y. etc.

Alternativamente, se untó en un lado con chocolate, se puso en el refrigerador, se dejó congelar y se untó en el otro lado.

Esta pregunta ya estaba AQUÍ y AQUÍ

Svetik, gran agradecimiento para ti, eso pensé, pero quería conocer la opinión de los maestros. La verdad es lo que es el ganache, no lo sé, gracias de nuevo iré a leer el enlace

Crema cremosa de chocolate densa pero esponjosa Ganache - esta "bestia" desconocida y extraña

Olesya, Sveta respondió todo correctamente. Es necesario aislar el merengue con algo de chocolate. Tienes un merengue bastante denso en la foto. ¿Por qué se derritió tan rápido? Tengo por lo menos un día y medio como queda "vivo". Bueno, y luego poco a poco comienza a perder su acidez. ¿Qué tipo de crema llevas dentro? Uso aceite cada vez más.

[Olesya 26,]

Olesya 26, si el merengue va dentro del bizcocho como una capa, entonces, para que no se agria, puede engrasarlo alternativamente por ambos lados con chocolate derretido o simplemente con una crema espesa, como ganache, por ejemplo. Es decir, la secuencia de montaje de tu tarta será la siguiente: tarta, crema principal, merengue, untado por ambos lados con otra o nata, o chocolate, nata principal, tarta ... y. etc.

Alternativamente, se untó en un lado con chocolate, se puso en el refrigerador, se dejó congelar y se untó en el otro lado.

Ya había una pregunta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, si el merengue va dentro del bizcocho como una capa, entonces, para que no se agria, puede engrasarlo alternativamente por ambos lados con chocolate derretido o simplemente con una crema espesa, como ganache, por ejemplo. Es decir, la secuencia de montaje de tu tarta será la siguiente: tarta, crema principal, merengue, untado por ambos lados con otra o nata, o chocolate, nata principal, tarta ... y. etc.

Alternativamente, se untó en un lado con chocolate, se puso en el refrigerador, se dejó congelar y se untó en el otro lado.

Ya había una pregunta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche es enorme para ti, eso pensé, pero quería conocer la opinión de los maestros. La verdad es lo que es el ganache, no lo sé, gracias de nuevo iré a leer el enlace

No se que es ganache

Crema cremosa de chocolate densa pero esponjosa Ganache - esta "bestia" desconocida y extraña

Olesya, Sveta respondió todo correctamente. Es necesario aislar el merengue con algo de chocolate. Tienes un merengue bastante denso en la foto. ¿Por qué se derritió tan rápido? Tengo por lo menos un día y medio como queda "vivo". Bueno, y luego poco a poco comienza a perder su acidez. ¿Qué tipo de crema llevas dentro? Uso aceite cada vez más.

Huska, gracias de nuevo por un análisis detallado de los errores y consejos sobre cómo solucionarlos. El merengue realmente resulta delicioso, seco (con huecos adentro), los cazadores lo comen a granel, yo mismo soy uno de ellos. Estoy tramando la idea de hacer (qué tan alto dicho, ¿eh?) Un pastel de merengue. Pensé en preguntar por una crema adecuada, pero ahora la respuesta está lista, gracias a fomka y husky.

¡Por primera vez en mi vida hice bezeshki! ¡Resultó! ¡Los niños se lo comieron! Tenía miedo por una batidora vieja y no rompí completamente el azúcar, como resultado, en algunos lugares el azúcar burbujeó un poco y se arrancó los techos. El merengue quedó seco y crujiente. Horneado por min. Encienda con una caja de cerillas durante 2,5 horas. ¡Gracias por la receta!

[Shakti]

ShaktiNo estoy seguro de que haya sido por el hecho de que el azúcar no se dispersó por lo que el almíbar emergió, se horneó y burbujeó. Mi azúcar nunca diverge completamente, ya escribí sobre esto. Pero el jarabe nunca ha funcionado en los últimos 10 años. Sospecho que esto se debe al régimen de temperatura. Anteriormente, no había un horno muy confiable, entonces este estaba presente. Pero cuanto más a menudo los horneaba y me llenaba la mano. Me ajusté a mi horno de entonces, este defecto desapareció.

Olesya, Sveta respondió todo correctamente. Es necesario aislar el merengue con algo de chocolate. Tienes un merengue bastante denso en la foto. ¿Por qué se derritió tan rápido? Tengo por lo menos un día y medio como queda "vivo". Bueno, y luego poco a poco comienza a perder su acidez. ¿Qué tipo de crema llevas dentro? Uso aceite cada vez más.

Gracias por la ciencia. Realmente no me gustan las cremas de aceite. Una cojera de crema de yogur. El siguiente que hice después del consejo de Sveta fue mantequilla + leche condensada que no se volvió amarga. Super (y) gracias chicas por la ciencia. +1 a ti por ciencia
Ahora iré al tema de la formación de hielo.
Sveta gracias ganache realmente no es una bestia aterradora

[Chicas]

Chicas, para la mona superdotada repite ...

Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en hornear? correcto merengue en un horno de convección? ¿Y cómo debo ajustar la temperatura?

[Flaksia]

Flaksia, el azúcar (marca) trató de cambiar?

Honestamente, yo mismo, nunca con tales obstinado el azúcar, que no quiere disolverse en proteínas, no se encontró ... por si acaso ...

[Flaksia]

Flaksiae intentas hornear con azúcar sin gastar. Aquí estoy aquí Escribí cómo determino la preparación de la masa para hornear merengues.
Para mí, el azúcar que no se ha dispersado en la masa no es un indicador de que esté listo para hornear.

Tejer, Me temo que no hay una respuesta definitiva a su pregunta. Todo depende del horno y de la calidad de la comida.
Tenía 4 hornos mientras horneaba merengues.
El primero, todavía en el antiguo apartamento, es de gas. El merengue funcionó. Y eso es todo lo que recuerdo.
Horneé a ninguna temperatura, no recuerdo en ningún estante. Esto es lo que puedo decir con seguridad, nunca horneé con la puerta entreabierta. Yo recuerdo eso.
Luego hubo tres hornos eléctricos.
El primero sin convección. El merengue también funcionó. Horneado a 100 * no más de una hora. Y estas son capas para el pastel, no pequeños bezeshki.
El segundo horno ya estaba con convección. Pero horneado sin ella. Lo hice mejor. Además, si en la primera manga está en la posición más alta, luego en la segunda en la posición más baja.
En el tercer horno (el actual) tengo un programa. Ahora horneo en convección a 120 * durante dos horas, nada menos. Horneo en la posición superior del horno.
Y cada vez que compraba un horno nuevo, me adaptaba a cada uno de ellos. Mi merengue ardió y burbujeó con caramelo, y al principio se agrietó. Poco a poco me fui acostumbrando y busqué la posición correcta y el programa de horneado, en el que resultó el merengue.

[Flaksia]

Flaksiae intentas hornear con azúcar sin gastar.

Exactamente !!! Y luego mira, que caprichoso !!! Azúcar no divergen !!!

No es broma, en los días Tortas Aunath se quejó de que el azúcar no se disolvía completamente de ninguna manera. Y tampoco se disuelve hasta el final. ¡¡¡Bueno esta bien!!!

Así que eso, Flaxia, su caso está lejos de ser aislado. ¡Hay muchos de nosotros!

no, está claro que no veo la masa en sí y quizás estemos hablando de distintos grados de azúcar que no se ha dispersado. Lo siento, pero no puedo decir que sea fuertemente visible en la masa batida. La masa parece más homogénea, suave y brillante. ¿Y la masa se ha vuelto más densa y pasó de mate a brillante?
Rara vez tengo caramelo y, sin embargo, me inclino más a que se deba a la temperatura.