Merengue

[Fornido]

Fornido, hay humedad en casa ...

Para preparar merengue, debe tomar la proporción de proteína: azúcar - 1: 2. Por 100 g de proteínas, 200 g de azúcar. De lo contrario, es una tortilla de proteínas. Y si también está húmedo en casa, entonces, por supuesto, se vuelve suave aún más rápido. Y además. Para los merengues, es mejor usar azúcar en lugar de azúcar. polvo.
Lea la primera publicación sobre este tema. Y repase el índice. Hay enlaces a preguntas de su interés.

[Fornido]

Fornido, Gracias

Dime cómo puedes colorear el merengue. Probé tinte seco, helio y en pasta. El resultado es el mismo: se agrietan a lo largo y ancho y con una malla. Solía ​​hornear en un horno de gas, pensé que la temperatura era alta. Probé hoy en electro para 80 y 90 con una convención - también se rompieron.
Y se hornean con tintes durante mucho tiempo. En electro hoy me sequé durante 5 horas.
¿Quizás no puedas pintarlos en absoluto?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, ningún merengue se puede teñir con seguridad. Lo hice varias veces. Todo sale genial. Siempre tinte con tinte en gel ruso. Nunca el merengue se rompió por esto. Ni siquiera puedo adivinar por qué estás haciendo esto. ¿Y tu merengue blanco habitual no se agrieta? Por lo general, aparecen grietas en el merengue cuando se seca si la temperatura es alta. El tiempo de secado para el merengue común y el teñido es el mismo. ¿Cuál es tu tinte en gel? ¿Quizás contiene ingredientes que no son aptos para proteínas?

Chicas, buenas tardes, soy nueva, no en la tiza, necesito ayuda, ¡urgente! Quiero cocinar un pastel y poner el merengue adentro, necesito hornear los merengues en pilas o en una capa uniforme, y ¿esa capa es adecuada para el nivel inferior? ¡Gracias por adelantado!

[Fornido]

Fornido, Lyudmila, gracias por la respuesta. Los blancos no se agrietan. Pintado por AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Y se rompen con todos. ¿Cuándo debería agregarlos? ¿Al principio o al final?

[Albinchik]

Albinchik, puedes hornear un pastel entero del tamaño deseado. No sé nada de la capa de la inferior, no la he probado.

[Hago merengues, pero el azúcar de las proteínas no se disuelve por completo.]

Niñas, se necesita un consejo urgente. Hago merengues, pero el azúcar de las proteínas no se disuelve por completo. Lo he estado superando en Kesh durante 25 minutos. ¿Qué se puede hacer? Y ¿Qué tan crítico es si nunca se disuelve? Nunca había sucedido antes, pero compré azúcar nueva y ahora ...

RESPONDER

si, todo saldrá bien, tampoco para mi tampoco se disuelve, todo esta bien en el merengue terminado

Claramente, entonces ya lo dejaré.

Sl @ wall @, Escribí en el tema del merengue más de una vez que nunca batí hasta que el azúcar se disolvió por completo. Y nada sale bien. Batir después de agregar azúcar durante no más de 1 minuto, tal vez 2 minutos como máximo.

coloque el merengue adentro, debe hornear el merengue en montones o en una capa uniforme, y ¿esa capa es adecuada para el nivel inferior?

Se puede hornear como un pastel o en bezeshki por separado. Prefiero hornear con un pastel. Tardará más que los pequeños merengues.
Utilizo merengues en los niveles inferiores. No le pasará nada si utiliza un sistema de sustrato: tubos.

¿Cuándo debería agregarlos? ¿Al principio o al final?

Olya, las agrego a las proteínas crudas al batirlas. Aunque hubo casos en los que lo agregué a la masa ya batida con azúcar. Nada estratificado. Puede depender de tintes. ¿De su composición?

[Fornido]

FornidoLyudmila, gracias por el consejo. intentaré

niñas, colocadas en tres filas en una estufa eléctrica Bosch, con convección. ¿Crees que se secarán?

[olesia32]

olesia32debe secarse
Dime, ¿cuánto se secó y a qué temperatura?

chicas, lindo, soy nuevo aquí. dime por qué el jarabe de azúcar comienza a fluir desde el interior en el merengue? Horneo a 80 grados sin convección.merengue de merengue suizo, sin granos de azúcar, todo se disuelve, ni siquiera el azúcar, sino en polvo, lo hago en polvo. parte de la proteína son 2 partes de azúcar en polvo. Horneo alrededor de una hora, dependiendo del tamaño, apago el horno y lo dejo enfriar por dentro
se forman pequeñas gotas. Así se hornea todo, el merengue queda blanco como la nieve, pero estas gotitas no me dan descanso
ayuda dime

No diré nada por el merengue suizo, no hago merengue con él. ¿Por qué no intentar secar el merengue de la proteína cruda?
Ahora, si elabora a partir de proteína cruda, entonces el caramelo indica una temperatura alta. El azúcar se derrite y se carameliza. Pero en suizo no puedo decirlo. Solo puedo asumir que la proteína con el azúcar en polvo no está lo suficientemente batida y, a una temperatura tan baja, no tuvo tiempo de fraguar y estratificar.

Gracias Huska, lo probaré con una ardilla de merengue crudo. que proporciones haces y el tiempo-temperatura es óptimo? Estaré agradecido por las respuestas !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, para el merengue, la proporción de proteína a azúcar es 1: 2. Es decir, se toman 200 g de azúcar por 100 g de proteína. Si no hay pesos, entonces por 1 proteína 3 cucharadas. cucharadas de azucar. Temperatura de secado 100⁰... Pero todo es muy individual para cada plato. Mi merengue se seca a 120⁰ en una estufa nueva. Ella horneó el viejo a los 100 ⁰

Ella horneó el viejo a 0

Cuanto, cuanto?

[degteva]

degteva, corregido !! A los 100⁰ horneado en una estufa vieja.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, para el merengue, la proporción de proteína a azúcar es 1: 2. Es decir, se toman 200 g de azúcar por 100 g de proteína. Si no hay pesos, entonces por 1 proteína 3 cucharadas. cucharadas de azucar. Temperatura de secado 100⁰... Pero todo es muy individual para cada plato. Mi merengue se seca a 120⁰ en una estufa nueva. Ella horneó el viejo a los 100 ⁰

Lyudmila, no sé qué tan rápido verás mi mensaje, el merengue ya está en el horno, la capa para el bizcocho, ¿debería abrirse ligeramente la puerta cerca del horno o no es necesario para el bizcocho?

Respondí en una galleta, pero ahora transferiré mi publicación a este tema.

[No sé qué hacer, el intento 2 falló nuevamente, solo la traducción del producto 🔗]

No sé qué hacer, el intento 2 falló nuevamente, solo la traducción del producto 🔗

[No sé qué hacer, el intento 2 falló nuevamente, solo la traducción del producto]

No sé qué hacer, el intento 2 falló nuevamente, solo la traducción del producto

Resultó merengue y setas merengue.

luz, y cómo entender su declaración? "No funcionó, solo la traducción de productos. Hurra, el merengue funcionó".

luz, y cómo entender su declaración? "No funcionó, sólo la traducción de los productos. Hurra, el merengue funcionó".

Lyudmila, presioné al revés nuevamente, al principio nada funcionó, luego ajusté el horno y todo funcionó en el estante del medio

¡Chicas, ayuda! ¿Alguien ha batido las claras con azúcar para una batidora de merengue (hay una boquilla de disco)? Traducido dos porciones de comida: (De electrodomésticos solo MixSy.
Primero se bate todo y no se cae del bol, y después de la segunda cucharada de azúcar, la masa flota y, por mucho que se bata, no se espesa, fluye y ¡listo! ¿Qué hacer? Batir la etapa inicial con una licuadora, hasta azúcar, y luego con mangos con un batidor? ¿Y luego puedes reemplazar el azúcar con polvo? ¿O agregar azúcar inmediatamente, sin batir las proteínas a tal fuerza?

Nunca he podido batir un disco en un merengue, sin embargo, en otro dispositivo genial, lo pasé ...

Ayer hice merengues con las 5 proteínas restantes. Batido en Kesha, ¡es solo un cuento de hadas!
🔗

[Natusichka]

Natusichkaque delicioso

Natusichka, que delicioso

¡Zhenya, gracias!

trajo mi agradecimiento!
eso es lo que pasó, plantado con diferentes boquillas. dentro del horno seco a gas, atormentado con el ajuste de la temperatura

¡¡¡¡Qué bezeshki !!!!!!! ¡¡¡¡Bravo!!!!

Chicas, ¿puedo ir con mi pregunta? No es la primera vez que horneo merengues y todo siempre ha salido bien. Y luego la hija pidió hornear unos de colores para decorar los pasteles. Aquí están en mi horno y veo que muchos están rotos. ¿Por qué podría ser esto? ¿Del tinte? Estaría agradecido por la respuesta, el consejo.

¿Y cuál fue el tinte? ¿Fue diluido con agua?

Natusichka, gracias por responder. El tinte no estaba diluido, era un gel CHEFMASTER (mi hija pinta masilla con él, etc.)etc.). Pero ahora ya sospecho que esto se debe a que inmediatamente lo metí en un horno precalentado a 120 grados, se agrietaron dolorosamente rápido (((. En general, al final: bueno, casi todo se agrietó, se secó bien, supo muy agradable, pero más denso de lo habitual. Es una lástima no sé cómo adjuntar una foto, tal vez su apariencia sugiera algo. Eh, ni siquiera me llevarán como aprendiz de pastelero (((Hoy debería volver a hornear, pero estoy nervioso, de repente no volverá a funcionar ... Ayuda. ..

Bueno, por supuesto, 120 sería demasiado para eso ...
Todo saldrá bien, ¡no tengas miedo! ¡Hazlo con valentía!

Gracias por su apoyo))) Y solía hornear 100 antes de eso, ¿qué me hizo calmarme? Bueno, nada, lo intentaré ...

Estamos esperando el informe !!!

En el tercer horno (el actual) tengo un programa. Ahora horneo en convección a 120 * durante dos horas, nada menos. Horneo en la posición superior del horno.
Y cada vez que compraba un horno nuevo, me adaptaba a cada uno de ellos. Mi merengue ardió y burbujeó con caramelo, y al principio se agrietó. Poco a poco me fui acostumbrando y busqué la posición correcta y el programa de horneado, en el que resultó el merengue.

¡Lyudmila, te hago una pregunta!
Me entusiasmé para dominar la preparación de pasteles Bizet para el pastel Flight.
Horneado ayer a 100 grados en el programa 3 d. No lo sé, tal vez me equivoque, pero ¿este programa es Convección o no?
El pastel resultó con un pequeño caramelo y pareció fallar cuando lo saqué 2 horas después ...
Si es necesario hornear encendiendo el fuego superior e inferior ... ¿No entiendo en qué programa hornear?
¡Estaría agradecido por una pista!

[3 días]

Horneado ayer a 100 grados en el programa 3 días... No lo sé, tal vez me equivoque, pero ¿es este el programa de convección o no?

Lilya, no conozco ese programa.
¿Hay un top o una espalda en tu foto? No puedo entender. Es posible que tu horno dure 2 horas, ya que parece quemado dentro de ti. Es decir, el azúcar ya ha comenzado a caramelizarse.
Has resaltado correctamente mi cotización y puedes ver que me ajusté a cada horno. Anteriormente, otros horneaban a 100⁰y menos tiempo. Y ella siempre cambiaba los estantes, en uno horneaba en la parte superior, en el otro en el nivel inferior. Y solía tener hornos sin convección. Por lo tanto ... puede elegir su propio modo de horneado solo por prueba.
¿Su horno muestra con precisión la temperatura? Quizás haya más de 100⁰, toffee y almíbar se obtienen a altas temperaturas. El azúcar se derrite en lugar de secarse. Y además. ¿Qué proporción hiciste?

Irina hizo el pastel Polet de acuerdo con la receta de Chadeyka.
3 d hijo dijo ayer que este es el modo de convección.
Este es el fondo, porque le di la vuelta y cayó un poco.
Bizet con cacahuetes.
Sí, todo parece estar a la misma temperatura. Comprobar hoy

¿Y en qué modo está el horno? ¿Quizás la parte superior es la parte inferior del calor?

[Fornido]

FornidoLyudochka, por favor dime cuál es la mejor manera de pintar el merengue, ¿qué pintura? Habiendo cambiado el tinte seco, lo diluí un poco con agua y agregué un poco, todavía la compota equivocada ya, el alivio nadó

[Lirio]

Lirio, Miré la receta de Chadeyka. No hay suficiente harina en su receta. Al menos en mi tutorial, la receta incluye harina en el vuelo de la torta. Solo puedo sugerir que intentes hornear en una configuración diferente nuevamente. Desde el merengue con nueces, entonces quizás jueguen algún tipo de papel. Aunque me seco bien con nueces.

Raisa, ahora no lo recuerdo exactamente, pero me parece que estaba realizando un experimento. Solo vertí pintura seca en los blancos y batí. Sin harina agregada. Esto debería verse en el tema. Pero normalmente pinto merengues con tintes en gel de fabricación rusa. El agua de merengue no es aconsejable.

Habiendo cambiado el tinte seco, lo diluí un poco con agua y agregué un poco, todavía la compota equivocada ya, el alivio nadó

si solo hay pinturas secas, se pueden diluir literalmente en una gota de proteína, luego pintan bien y no plantan merengues ... ¡lo más interesante que enseñó el hombre!

[Fornido]

FornidoIrina, como en tu receta, escribe.
Me gustó mucho el pastel, ahora quiero recordar cómo se hornean los pasteles.

Cociné hoy.Tenía mucho miedo de que no funcionara. Cociné durante 1 hora con convección. No hay palabras sabrosas.

Probaré esta receta también)

Chicas, SOS, por favor, ¡urgente! ¿Se puede devolver la torta de proteína no seca al horno cuando ya se haya enfriado? No sé cómo salvarlo (((

[Strakosha]

Strakosha, lamentablemente no tengo respuesta a tu pregunta. Nunca he hecho esto. ¿Qué significa no seco? Sucede que cuando todavía está caliente, puede ser viscoso por dentro. Pero cuando se enfría, por dentro se vuelve resistente. ¿Está mal contigo? Si no y se ha enfriado por completo, pero permanece blando, entonces no sé si se puede volver a meter al horno y si habrá algún resultado. Yo no tenía eso.

Husky, el pastel está frío, pero aún suave por dentro. Lo sequé a 120 grados durante 2 horas, luego lo mantuve en el horno durante una hora, y de todos modos ... Exteriormente, todo estaba en orden, los merengues de prueba se secaron cerca, volteé la torta y vi que no estaba completamente seca. Ahora el segundo se seca, quiero devolver el primero al horno, pero tengo miedo de no empeorar ...