Jamón de cerdo al vacío con procesador Oursson

[velocidad 1, temperatura 90 * С, tiempo 1 hora, presione el botón Inicio.]

Jamón de cerdo al vacío con procesador Oursson

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
jamón	700-800 gr.
El agua esta limpia (fria)	300 ml.
Vino blanco seco (o semidulce)	250 ml. (al gusto, puede reemplazar con oporto blanco, u otro vino semidulce)
Sal gruesa	1 cucharada. cuchara dosificadora 250 ml. líquidos = 2 cucharadas. l.
Mezcla de verduras secas	pellizco

Metodo de cocinar

• Tomo un trozo de puerco, hoy tengo una parte de pierna.
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• Primero, marinaré y salaré la carne. Para hacer esto, diluyo agua corriente con vino blanco y sal, remuevo hasta que la sal se disuelva y pongo la carne en la solución para que el líquido cubra la carne.
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• Dejo la carne a la sal durante aproximadamente 1-1,5 días. La carne tomará tanta sal como sea necesaria para salarla. Pero, si parece que la carne todavía está un poco salada, puede drenar la salmuera antes de cocinarla y poner la carne en agua limpia durante aproximadamente 2-3 horas.
• Puede agregar sal a la carne solo al gusto, e inmediatamente ponerla en una bolsa y cocinar, y así reducir el tiempo de cocción. Pero es la salazón en una solución de sal (¡y vino seco!) Que da un salazón uniforme y correcta de la carne en toda la pieza. Y esa carne gana en sabor.
• Ahora pongo la carne en una media-venda elástica, ate los extremos para que la carne quede bien empaquetada en una venda. Esto le dará a la carne terminada forma, densidad al cortar la carne, no se deshará. Aunque puedes dejar la carne como está.
• Envuelva la carne en una venda en una bolsa, agregue una mezcla de hierbas, verduras para el sabor del caldo y la carne. Exprima el aire de la bolsa con una bomba o con la mano. Apriete el nudo.
• Coloque la carne en el tazón de malla del procesador, vierta suficiente agua para cubrir la carne completamente con agua.
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• Cierre la tapa del procesador, instale velocidad 1, temperatura 90 * С, tiempo 1 hora, presione el botón Inicio. La cocción comienza después de alcanzar la temperatura establecida de 90 ° C.
• El cálculo del tiempo se establece de la siguiente manera: 50 minutos por 1 kg. carne + 20 minutos para toda la pieza, + 12-15 minutos para hervir, llevando el agua a 90 * C.
• Una vez finalizado el programa, mido la temperatura dentro de la carne con una sonda o termómetro, debe ser de 70 * C para el cerdo, incluso un poco menos, ya que dejo la carne terminada en agua caliente hasta que se enfríe por completo y así la carne se calentará al estado deseado.
• Una vez que el agua se ha enfriado, saco la carne de la bolsa y le quito el vendaje.
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• Ahora la carne estará bien cortada en porciones. Saco la carne terminada para que madure en el refrigerador.
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Nota

Ya he cocinado tal carne 🔗 , pero es difícil hacer un seguimiento de una temperatura constante de 80-90 ° C allí.

Por lo tanto, cuando vi un procesador en oferta, y lo más importante es que puede mantener una temperatura constante, ¡la cuestión de comprarlo se resolvió de inmediato!

La carne tarda más de lo habitual en cocinarse, pero sabe mucho mejor de lo habitual, en su propio jugo y a bajas temperaturas. Ahora lo cocinaré casi constantemente.

¡Cocina con placer y buen provecho!

Excelente carne! Genialmente.

[Tanyusha]

Y la carne es hermosa y la receta está hermosamente diseñada. Todo es claro y muy sencillo. Gracias, Tanyusha!
al menos ejecutar después de este procesador

Lo hago en un CF regular en el programa Milk Gachas durante 2 horas.

Lo hago en un CF regular en el programa Milk Gachas durante 2 horas.

El método "sous-vide" consiste en cocinar a bajas temperaturas de 80-90 ° C. Esta temperatura no se puede alcanzar en una olla a presión o multicocina.

Pero esto no significa que la carne no se pueda cocinar en una bolsa en una olla multicocina, tengo un método de cocción de este tipo, el enlace se da arriba Aquí en el foro, también hemos discutido mi método "sous-vide" en una cacerola con un fondo grueso.

[Tanyusha]

Y la carne es hermosa y la receta está hermosamente diseñada. Todo es claro y muy sencillo. Gracias, Tanyusha!
al menos ejecutar después de este procesador

Tanyusha, ¡Gracias!

En principio, si no fuera por este método "sous-vide" a bajas temperaturas, es posible que nunca me hubiera comprado un procesador. Y cuando me enteré de cómo mantener una temperatura constante, entonces ...

¡Gracias! Se ve increíble, intentaré cocinar

[Tatyana]

Tatyana, la carne es super!

"Sous-vide" en el procesador Oursson

Otro argumento para comprar un procesador

maldita sea ... ahora quiero un procesador ...

buena carne!

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias!

Soy como una "prueba de fuego" para el procesador, no quiero, ¡lo quiero de nuevo!

En principio, me conviene mucho, y también necesitas adaptarte y entender lo que puedes cocinar. Para mí, el procesador no es el dispositivo principal para cocinar, sino un buen ayudante en muchas situaciones.

[Administración]

El método "sous-vide" consiste en cocinar a bajas temperaturas de 80-90 ° C. Esta temperatura no se puede alcanzar en una olla a presión o multicocina.

Administración, ¿y por qué? Si establece una temperatura de 80 * C o 90 * C en una olla de cocción múltiple en modo de cocción múltiple, ¿no se mantendrá?

[Administración]

Administración, ¿y por qué? Si establece una temperatura de 80 * C o 90 * C en una olla de cocción múltiple en modo de cocción múltiple, ¿no se mantendrá?

Si esta temperatura se mantiene, ¡SÍ! Y debe enrollar un trozo de carne en el vacío, porque el método de cocción habla por sí solo "Cocinar al vacío". Y luego calcule correctamente el tiempo de cocción de un trozo de carne, incluido el tiempo de calentamiento, un conjunto de presión, esto es más alto en la receta

Por qué no?

[Tanyusha]

Tanyusha, carne incomparable !!! Ya lamí todo el monitor

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Incluso me imaginé por un minuto cómo se podría hacer esto, y cómo se vería como si estuviera entrenando con carne y verduras

Marinka, ¡GRACIAS!

¡Buen tiempo! Dígame, por favor, ¿se debe salar la carne en el frigorífico? ¿Y qué es esta media de vendaje elástico? ¿Es culinario?

¿Tiene otra forma de almacenar la carne, especialmente durante el día? ¡Elijo el frío!
Un vendaje elástico, disponible en la farmacia, es un vendaje limpio y estéril para sujetar el vendaje en lugares incómodos. Pregúntale a la farmacia, te entenderán.

¿Tiene otra forma de almacenar la carne, especialmente durante el día? ¡Elijo el frío!
Un vendaje elástico, disponible en la farmacia, es un vendaje limpio y estéril para sujetar el vendaje en lugares incómodos. Pregúntale a la farmacia, te entenderán.

Extraño ... ¿por qué tan agresivo? No parecía preguntar nada de eso (((((¡gracias por no golpear!

Sí, y respondí a todas tus preguntas.

¡¡¡Hola a todos!!! ¡¡¡Con el primer día de primavera!!!
Oh! ¡Y yo quería un procesador así!
Dime, ¿es imposible en el marinator? ¿O solo necesitas refrigerar por un día? ¡¡¡Gracias de antemano!!!

[Ksenia]

Ksenia, CON PRIMAVERA!

El principio de encurtir en salmuera, para que la carne no pierda su jugosidad y se sature profunda y uniformemente con sal, y al mismo tiempo expulse todos los coágulos innecesarios. Esto no lo puede lograr un marinador.

Bueno, para tal carne no es necesario tener un procesador, si solo "realmente quiero" juega en la ducha.

Dicha carne se puede cocinar en una cacerola normal, la receta está aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 estupendo

¡¡¡Muchas gracias!!! ¡¡¡Lo llevé a marcadores !!!
Bueno, "¡¡¡Quiero muuuuuuucho !!!" ¡¡¡Esto ya es una "enfermedad" !!!

¡¡¡Muchas gracias!!! ¡¡¡Lo llevé a marcadores !!!
Bueno, "¡¡¡Quiero muuuuuuucho !!!" ¡¡¡Esto ya es una "enfermedad" !!!

Bueno, si quiero, entonces realmente es una ENFERMEDAD Y solo se puede tratar con una compra.

Bueno, si quiero, entonces realmente es una ENFERMEDAD Y solo se puede tratar con una compra.

¡¡¡Entonces es necesario tratar, comprar medicina !!!

Perfección rosa increíblemente seductora ...

Intentaré cocinar en una olla multiuso en MV, sin embargo ...
Pero es interesante ... Un aroma de jamón mágico (como en una tienda de comestibles en la primera infancia))) - ¿cómo puedes lograrlo? ¿Es esto algún tipo de especia? ¿O el vino dará algo así?
... Todo, voy por cerdo y vino ...

[Lena]

LenaPara mí, el sabor se logra con un buen adobo, es decir, salando la carne en una salmuera de vino y sal, cuando las especias penetran en la carne a través del líquido. Y asegúrese de agregar vino blanco seco a la salmuera, además de sal, la salmuera también debe ser un poco agria. La carne sabrá mejor.
Puede agregar hierbas y especias a la salmuera al gusto. Pero antes de cocinar, se deben quitar las especias.

El color del jamón depende de la calidad y el color de la carne. Si la carne es oscura, parte de la canal es oscura, entonces el jamón resultará con lugares oscuros. En mi foto resultó que hay lugares oscuros en el borde.
Bueno, y por supuesto, el jamón ligero se ve hermoso y apetitoso.

¿Qué piensas, si cocinas en blanco y en el horno a 80-90 grados? ¿Funcionará?

Me responderé a mí mismo: bueno, ¡por supuesto que funcionará!

Aquí tenemos un manicomio, nos hacemos preguntas, nos respondemos a nosotros mismos.

Me responderé a mí mismo: bueno, ¡por supuesto que funcionará!

Y aquí lo dudo, hornear en el horno es una temperatura muy baja, y llevará muchísimo tiempo.
En agua caliente, la situación es diferente, un recipiente pequeño, la carne está rodeada de agua caliente por todas partes.

Puedes intentar hacerlo en el horno al baño maría:
- poner la carne en un molde al vacío
- poner el molde en otro molde grande, verter agua caliente hasta la mitad
- temperatura del horno 180-190 * С
- el tiempo de horneado es de aproximadamente 2-2.5 horas, verificamos la preparación con una sonda de temperatura.

Intentaré. Informaré los resultados. Gracias

Intentaré. Informaré los resultados. Gracias

Zhdemssss ... muy interesante

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡Gracias!

En principio, si no fuera por este método "sous-vide" a bajas temperaturas, es posible que nunca me hubiera comprado un procesador. Y cuando me enteré de cómo mantener una temperatura constante, entonces ...

y en una multicocina ourson también es imposible cocinar esto?

y en una multicocina ourson también es imposible cocinar esto?

Puede probar el programa "su elección" si la temperatura se establece en 80-90 * C y la hora. No lo he probado, me gusta cocinar en una cacerola de fondo grueso.

Tatyana, decidí tomar esta receta)) Tengo una pregunta, para verificar si estoy lista o no, ¿necesito perforar el paquete con una sonda térmica? ¿O tirar y abrir y empujar? Perdón por las preguntas estúpidas))

Mash, dos métodos de control:
- tiempo de cocción: 55 minutos para un kg de carne + 20 minutos para una pieza entera
- pegamos la sonda de temperatura para que la bolsa quede arriba y no entre agua.

Sí, me di cuenta, bueno, aquí hay un trozo en mi agua caliente, todavía no lo saco))
Mi tiempo pasó decentemente cuando se apagó, bueno, intentaré medirlo de todos modos))

Era necesario medir inmediatamente la temperatura, ahora marcaba 75 grados, y la sonda térmica entró con un crujido, bueno, como si aún no estuviera lista, ¿puedo encenderla por 30 minutos?

La temperatura del agua en el recipiente es de 70 grados, luego resulta que normalmente la carne tiene 75 grados, tal vez el agua se haya enfriado, creo que es correcto

Tatiana, no estoy atenta !!!! Dios Dios !!!
¡La temperatura de la carne terminada es de 70 grados! ¡Así que todo está bien para mí!
Gracias de nuevo por la ayuda y por la receta, bueno, en general))))

Masha, mientras la carne está en agua caliente para que se enfríe, luego de apagar el fuego, la carne aún está cocida con calor residual, esto también será suficiente.

Estoy esperando un autorretrato de carne, espero que les guste el sabor

Ese es el resultado)) No agregué un poco de sal, aunque sí vertí mucha sal))

El corte es hermoso

Masha, para que haya suficiente sal en el jamón, mantenga la carne en salmuera, a razón de 1 cucharada. l. para 1 vaso de agua y guárdelo durante un día.
Entonces la carne estará salada como debería, con moderación

La próxima vez ya lo haré)) aunque a mí, bueno, según mi gusto, la sal está bien, pero mi marido dirá que no es salada)) pero sigue deliciosa))
Tatiana, gracias de nuevo !!!

Masha, a tu salud! El esposo es muy importante, como dijo que será

Nada, sobrevivirá, menos sal, estará más saludable))

Y hoy, esta carne es 100 veces más sabrosa y jugosa)) bueno, cabrón))
Aconsejo a todos !!!

Y hoy, esta carne es 100 veces más sabrosa y jugosa)) bueno, cabrón))
Aconsejo a todos !!!

Así es ... la carne está madura La carne caliente desprende jugo, y al enfriarse, por el contrario, lo absorbe en sí mismo, por lo tanto se vuelve jugoso, por lo que no se recomienda sacar la carne de la bolsa hasta que se enfríe por completo.

Masha, a tu salud! Espero que ahora haya más fanáticos de "carne en una bolsa"

Mi jamón está flotando en salmuera, mañana lo haré. Y hoy descubrí que ha aparecido a la venta un nuevo dispositivo de la firma STEBA (Alemania). Un dispositivo tan interesante, se pueden cocinar platos interesantes, pero parece que tenemos suficientes dispositivos que mantienen una temperatura de cocción constante, por lo que probablemente no lo necesitemos.

[Galya]

Galya, Vi este dispositivo - el precio muerde. Y además, si de acuerdo con este sistema muchas veces es posible cocinar carne y verduras y frutas ... bueno, creo que es caro y no tiene sentido. Puedes mantener una temperatura constante en una cacerola hoy, solo necesitas practicar un poco

Galinka, Estoy esperando el resultado: ¡que la carne salga como debería!

Gracias, también espero que esté delicioso.

[Administración]

El método "sous-vide" consiste en cocinar a bajas temperaturas de 80-90 ° C.
Esta temperatura no se puede alcanzar en una olla a presión o multicocina.

Creo que en Kuku-1054 es fácil de hacer - en el programa "Multipovar" - establecer 1 hora, 90 C ° y apagar la presión.
Administración - ¿has probado este método? ¿O cuando comenzó el pasatiempo por las tecnologías excelentes, su 1054 ya se había deteriorado?