Jamón de cerdo al vacío con procesador Oursson

[Administración]

Creo que en Kuku-1054 es fácil de hacer - en el programa "Multipovar" - establecer 1 hora, 90 C ° y apagar la presión.
Administración - ¿has probado este método? ¿O cuando comenzó el pasatiempo por las tecnologías excelentes, su 1054 ya se había deteriorado?

No se deterioró, hay que cambiar la válvula allí, no hay tiempo para estudiar

Creo que puedes hacer eso, aunque el juego no vale la pena. En una cacerola ordinaria con fondo grueso, poner el paquete, darle la temperatura 95 * C y, al llegar, reducir a 89-858C y esperar. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 50 minutos por kilogramo de carne + 20 minutos en total. Y comprobamos con una sonda de temperatura a 73 * C dentro de la carne.
Para mí es aún más rápido y controlo la preparación. No me molesta en absoluto cocinar en una cacerola sobre la estufa.

: hola: Tatiana, discúlpame por escalar, quizás con una pregunta estúpida, pero me ha estado torturando durante toda una semana. Estaba muy interesado en el tema de la tecnología Su-Vid. Leí el foro, algo más en Internet. Llamé la atención sobre el hecho de que está cocinando en una olla Zeptor o en un procesador Oursson. Tengo una pregunta, si el multicooker Oursson 5005 en el programa de su elección puede usar temperaturas de 50 grados o más y con un intervalo de 1 grado, ¿no se puede usar para Su-Vid? Después de todo, usaste el procesador para algo. ¿La multicocina no mantiene una temperatura constante? Realmente confío en tu opinión.

[Natasha]

Natasha, ¡Gracias por tu confianza! La pregunta tiene un lugar para estar, especialmente porque atormenta

¡Por supuesto que lo habrá! Puede programar tanto la temperatura como el tiempo de acuerdo con la tabla sous-vide. Debes probar y buscar opciones

Comencé a hacer esto incluso cuando no había ollas a presión, así que tomé una sartén zepter, y el fondo grueso te permite mantener una temperatura constante a fuego lento y controlar el proceso cómodamente mirando debajo de la tapa.
Después de todo, los dispositivos sous-vide también solo mantienen la temperatura y el tiempo, y su tapa se abre libremente, siempre puede quitar el producto antes si es necesario. Hay momentos en los que es visualmente visible que es el momento de sacar el producto. Y puede meter la sonda de temperatura adentro y verificar la temperatura, ha habido casos en que la carne se digirió en una bolsa.
En una olla a presión, no abra la tapa hasta que se complete el proceso, antes de que se libere el vapor.

Esta es la razón del uso de ollas simples y un procesador en el que se puede mantener una temperatura constante. En ese momento, no había suvidnits a la venta, ahora también lo tengo: el control se proporciona desde todos los lados
Entonces, el producto resultará estar listo para usar y no demasiado cocido, lo que afecta la textura del producto y su sabor. Y esto se puede ver en la foto de un jamón de carne arriba.

Espero haber respondido, si no, vayamos más allá y averigüémoslo.

: hola: Tatiana, muchas gracias por tu pronta respuesta. Hoy pruebo la tecnología Su-Vid en la olla de cocción lenta Oursson. Estoy preparando Dorodo, 2 piezas en una bolsa. El vacío fue creado por un aparato de vacío. Solo dos paquetes. Puse ambas bolsas en la caricatura, precargadas con agua caliente. Tiempo establecido 3 horas, temperatura 70 grados. Noté que la temperatura oscila entre los 71 y los 72 grados. La tapa debe abrirse libremente en cualquier momento. Quizás el tiempo sea demasiado largo. Pensé que 4 pescados tardarían más en cocinarse, así que subí un poco la temperatura. Veamos qué pasa. El hecho de que hayas comprado un sou-vidnitsa ya me dice algo. Gracias de nuevo. Definitivamente daré de baja lo que sucedió e intentaré tomar una foto.

Natasha, también me parece que el tiempo está demasiado expuesto.
Pero si se puede abrir la tapa, luego realice un seguimiento de la preparación manualmente, levante la bolsa y tóquela con la mano, el pescado estará suave a la mano, se notará que el pescado digerido tampoco es bueno

Gracias, lo haré.

Tatyana, de acuerdo con tu receta, hago un lomo (usando la tecnología "sous-vide") en una caricatura de Panasonic, todo resulta excelente, pero ¿en 1054 funcionará en un multicook?

[Olga]

Tatyana, de acuerdo con tu receta, hago un lomo (usando la tecnología "sous-vide") en una caricatura de Panasonic, todo resulta excelente, pero ¿en 1054 funcionará en un multicook?

Olga, cocina para la salud!

El principio sous vide significa cocinar a bajas temperaturas y mucho tiempo depende del producto en sí. Como regla general, esta temperatura está en el rango de 65-85 * y rara vez de 95 ° C.
Las ollas en sí mismas no implican un modo cerrado bajo presión; lo principal es la baja temperatura y la capacidad de controlar la preparación del producto.
El modo de cocción múltiple no le dará tales condiciones en la cookie 1054, el dispositivo se bloqueará bajo presión. Si realmente usa un cuco, adapte el modo manual, su elección.

: ¡Hola Gracias!

Tatyana, esto es lo que sucedió en la olla de cocción lenta Oursson 5005. Reduje el tiempo a 1,5 horas. Apagó la multicocina y salió a caminar con su nieta. Estaba en casa solo después de 2 horas. Era necesario sacar inmediatamente las bolsas y refrigerarlas. El pescado conservó su integridad, pero estaba blando. No sentí ningún aroma especial al abrir el paquete. El pescado horneado en papel de aluminio en el horno o en una olla de cocción lenta es mucho más aromático.

[Natasha]

Natasha, esto también es una opción, una piedra de prueba según el sistema sous-vide
¿Por qué dije que no es necesario cocinar durante mucho tiempo, especialmente pescado? El pescado se cocina rápidamente en una sartén, y mantenerlo en agua durante 3,5 horas es mucho. Quizás 30-40 minutos serían suficientes hasta que estén cocidos y sacados para enfriar.
Intenta cocinar un poco más de carne

[Tatyana]

Tatyana, Quiero hacer un filete de muslo de pavo, en una olla de cocción lenta, estableciendo la temperatura deseada en una cocción múltiple. ¿Las bolsas de vacío son habituales? ¿Pueden soportar la temperatura? Cuál debería ser la temperatura, a qué hora navegar.

Gal, ¿cuál es el peso de un trozo de pavo? Escribí una carta para mí, buscaré en el libro de referencia cómo configurar la temperatura y el tiempo correctamente, hoy buscaré

Aproximadamente un kilogramo. Tatyan, y también le pregunté por los paquetes.

Aproximadamente un kilogramo. Tatyan, y también le pregunté por los paquetes.

Gal, una pieza o bistecs y ¿cuántos habrá?
Los paquetes son los que se adjuntan a la aspiradora. Tomo bolsas de comida simples que son duraderas, pueden soportar agua caliente, en casos extremos, puede cerrar una bolsa herméticamente y poner una segunda bolsa encima.
Si expulso el aire con las manos, entonces "abrazo" firmemente el trozo de carne en la bolsa y lo llevo a la parte superior para que no haya aire en la bolsa. Esto se hace rápidamente

Aún no lo he decidido, tal vez pruebe los filetes por primera vez. Tengo bolsas de vacío separadas, una bomba separada para bombear. Parece bombear aire normalmente. Me preocupa más cómo se comportarán las bolsas en agua caliente.

Aún no lo he decidido, tal vez pruebe los filetes por primera vez. Tengo bolsas de vacío separadas, una bomba separada para bombear. Parece bombear aire normalmente. Me preocupa más cómo se comportarán las bolsas en agua caliente.

Los paquetes se comportarán con normalidad, comprobado muchas veces Entendí sobre la carne - fui a buscar

[Natasha]

Natasha, esto también es una opción, una piedra de prueba según el sistema sous-vide
¿Por qué dije que no es necesario cocinar durante mucho tiempo, especialmente pescado? El pescado se cocina rápidamente en una sartén, ¡pero mantenerlo en agua durante 3,5 horas es mucho! Quizás 30-40 minutos serían suficientes hasta que estén cocidos y sacados para enfriar.
Intenta cocinar un poco más de carne

Tatiana, estoy completamente de acuerdo contigo. Definitivamente haré cerdo.

.. Echaré un vistazo al manual sobre cómo configurar la temperatura y la hora correctamente. Hoy echaré un vistazo.

Tatyana, te recuerdo tu promesa de aclarar la temperatura
Solo que ya no tengo pavo, sino un trozo de buey (rabadilla) 600 gr

¡Ahi esta! Fui a mirar

Hay varias formas de cocinar la carne y los alimentos envasados ​​en agua.
1) cocinar carne marinada en una solución de sal para jamón, carne picada para salchichas, cuando la carne en una bolsa se carga en agua caliente, a 100 * C y luego inmediatamente la temperatura desciende a 85-90 * C y la carne se cocina a razón de: 1 kg de carne - 1 hora + 20-30 minutos para toda la pieza. La temperatura dentro de la carne debe alcanzar unos 73 ° C, medidos con una sonda de temperatura. Este principio está extraído del libro Cooking Ham and Sausages.
Y de acuerdo con este principio, cociné mi carne según la receta. La presencia de carne en agua caliente está regulada por la cantidad de carne, su calidad y variedad.
Se recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura más alta, lo que, de acuerdo con las reglas, requiere una temperatura más alta.
Puedes cocinar la carne de vacuno siguiendo el mismo principio, pero dependiendo de la calidad de la carne, el grosor de la pieza, el tiempo de cocción dependerá.

2. filete de pollo y filete de pavo sous vide. Con un espesor de pieza de 25 mm. cocine el pollo durante aproximadamente 1,10 minutos a 1,30 minutos a una temperatura de 60,5 * C.
A una temperatura de 57,5 ​​* C, tiempo de cocción 2 horas 20 minutos
A temp. 63.5 * C tiempo de cocción 46 minutos
A temp. 66 * C tiempo de cocción 38 minutos

Con un aumento en el grosor de un trozo de carne de pollo, el tiempo de cocción también cambiará en los mismos parámetros de la temperatura establecida.

Tatyana, gracias por la respuesta detallada. Solo que no entiendo, las bolsas de vacío pueden soportar temperaturas de 100 grados

¡Galya, pueden soportarlo! E incluso las bolsas de comida densas pueden soportar Bueno, como seguro, puede envolver en dos bolsas

¡Entonces genial! intentaré

El método "sous-vide" consiste en cocinar a bajas temperaturas de 80-90 ° C. Esta temperatura no se puede alcanzar en una olla a presión o multicocina.

¡Qué imposible! Mucho incluso posible. My Redmond mantiene la temperatura de 40 grados o más en incrementos de grados. Y lo compré cuando tenía 12 años.

¡Muchas gracias por la receta!

Mientras iba a hacer la receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0Tatyana escribió allí sobre la temperatura del cerdo. Por eso, lo hice a 90 grados, en una olla de cocción lenta. ¡¡Gustó!! Y está bien cortado, y el sabor es tal, discreto, tranquilo, agradable. En resumen, simplemente delicioso. En la vida, no creería que esto se pueda hacer en casa.
¡¡Gracias!! Para sándwiches, lo que necesitas.

[Dasha]

Por eso, lo hice a 90 grados, en una olla de cocción lenta. ¡¡Gustó!!

Dasha, ¡la decisión correcta! Y el resultado es genial
Me gusta más el jamón en esta versión que a bajas temperaturas.

Estoy informando, ¿qué pasa si alguien más se siente tentado a cocinar? Me gusta mucho el delicado sabor de la carne después del adobo de vino. Y me gusta la forma en que se corta la carne. Delgado, sin deshacerse en fibras.

Tomé un lomo deshuesado de 1 kg; 1,5 días en el adobo. Por la noche durante 2 horas en MV en dos bolsas a 90 *, até la bolsa interior con hilos solo para hacerla más fuerte, apagué la calefacción (de lo contrario siempre se enciende automáticamente), luego la carne se enfrió en agua hasta la mañana. Por la mañana saqué, hay mucho caldo:

Vertí todo, lo puse en el refrigerador. ¡Resulta delicioso! Quien dude, por supuesto que lo haga
Tatiana,

[Dasha]

Dasha, como amo esta carne, es en esta actuación ¡Siempre un resultado excelente!

Dasha, un gran trozo de carne Salud
Y realmente, un buen consejo: ¡esa carne debe cocinarse!

[Administración]

Administración, ¡Gracias por la receta! He estado pensando en experimentar con el paquete durante mucho tiempo ... ¡Hurra! ¡Lo encontré! Lo intentaré .... Por supuesto que no en la estufa, sino en el MC, (no puedo vivir sin ella). Puede que no funcione como tú ... pero ... ¡no lo tiraremos! ¡Gracias por la idea!

[Nuttison]

¡A tu salud!
NuttisonOh, delicioso jamón resultó