Crema agria casera

[Palych]

Palych, por supuesto, la cuajada es amarga debido a la leche fermentada por esporas silvestres. No da miedo, simplemente no es sabroso. Bueno, escribí la mejor manera. ¿Y cómo se fundió el queso? ¿En 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoccomo en el tema del ámbar fundido. Agregué refresco como esperaba (sin añejar), mantequilla en trozos, un huevo, especias y sal, mezclé todo y agua. Baño, agua caliente del anterior requesón. Temperatura 90 (apagando), tapé la tapa del mv, pude vaporizar así ... o sobreexpuesto, no interfirió bien .... todo parecía derretirse a la vez, y luego cristalizar, granos.

Ahhh, yo no hago eso. Lo hago sin mantequilla y sin huevos, de verdad. Me gusta esto... Puedes usarlo con soda, sin limón. Pero se requiere un período de hinchazón. Pero con huevos y aceite la enfermedad de cálculos biliares es imposible.

[Linadoc]

Linadoc, sí, sí ... sé que no más de 1 huevo .... y hay mucha mantequilla en esa receta, pero no estoy solo en la familia, y solo quería agregar requesón amargo, no me gusta solo ((( , pero el queso procesado ñam ñam))), ¿es posible?

Puede derretir queso de su propio requesón sin mantequilla, entonces el contenido de grasa es bajo. ¡Pero! El queso procesado tiene el récord de contenido de calcio, por lo que si está tomando antagonistas del calcio

(para medicamentos antiarrítmicos y de presión: verapamilo (corinfar), nifedipina, amlodipina (norvasc), verapamilo (isoptina) y sus análogos)

, entonces necesitas comer menos queso procesado.

[Linadoc]

Linadoc,

En general, todo es más sencillo. 2 litros de leche + 1 litro de kéfir + 1 ampolla de cloruro de calcio (opción) y para languidecer durante 1-2 horas. Colocar en un colador y pesar. ¡Todas!

¿Cual es la temperatura?

[Linadoc]

Linadoc, no, la presión es normal. Miré tu receta antes, confundí la manipulación de soda / ácido, luego mezclé todo por separado y esperaré algo ... alquimia) ... también busco queso duro, frote, y lo que estaba relleno en esa tienda queso., Xs ... Y en tu receta me gusta el error tipográfico.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, gracias, tengo otra pregunta: con crema agria de qué contenido de grasa es mejor hacer una crema. Ayer hice una crema con crema agria (casi un 20%; vertí bastante leche en un frasco lleno de 0,75 g) con azúcar. Mi crema agria no se batió, resultó un poco delgada, el pastel, por supuesto, se perdió, pero ¿probablemente necesites crema agria con un mayor contenido de grasa?



Olvidé una cosa más: el suero con la prueba de cloro se puede usar más o para desecharlo

con crema agria de que contenido de grasa es mejor hacer una crema

Con el más gordo -30-33%. Y cualquier crema agria se licua al batir.

suero con prueba de cloro ¿puedo seguir usando

Yo siempre uso, en todas partes.

[Linadoc]

Linadoc, Todavía tengo una pregunta abierta ... con la ebullición preliminar de la leche. Debería ser del mercado, pero ¿cómo afecta esto al proceso? En algún lugar me encontré con que la leche hervida se agria mal o durante mucho tiempo, hay algo mal con el requesón, etc. E incluso después de hervir y asentarse, la crema se recoge desde arriba, ¿más que no hervida? O cómo recolectarlos.

[Palych]

Palych, en general, todas estas son preguntas en los temas del perfil. Puedo decir cómo estoy y justificar mis acciones, pero esto puede diferir de la opinión de los autores de las recetas sobre el requesón.
No vuelvo a hervir la leche cuando se usa inmediatamente para cocinar productos lácteos.

Desde mi punto de vista, esto no es práctico porque:
1. Durante la cocción, por ejemplo, el requesón, una mezcla de leche y kéfir o leche fermentada se calienta por encima de la pasteurización T 70 *, lo que asegura su esterilización;
2. Cada calentamiento de la leche por encima de 55 * provoca la coagulación de la albúmina, que se deposita en las paredes y fondo del recipiente, provocando quemaduras, el sabor de la leche se deteriora, su valor proteico disminuye, aumenta la posibilidad de alergia a la leche;
3.Cuando se calienta por encima de 55 *, se forma una espuma, que consiste en grasas, minerales y proteína de la leche de caseína, ligeramente modificada en la composición química. En la leche, la cantidad de calcio molecular iónico disminuye (entre un 11 y un 50%), lo que afecta la capacidad de la leche para cuajar, además, el calcio y el fósforo pasan a compuestos insolubles que no son asimilados por el cuerpo humano. Es por eso que se debe agregar cloruro de calcio al hacer requesón a partir de leche pasteurizada.
La ebullición provoca la coagulación de las proteínas y destruye las vitaminas B y C, sensibles al calor.
5. Las grasas pasan del estado de dispersión fina a la forma de conglomerados grasos que flotan a la superficie. Cuando se calienta por encima de 61 ° C, el sedimento de la crema disminuye como resultado de la desnaturalización de una parte de las proteínas de las membranas de los glóbulos de grasa y la destrucción de la proteína plasmática de la euglobulina. En la práctica, los glóbulos de grasa no se desestabilizan, pero pierden su capacidad de pegarse (aglutinarse) y el sedimento de la crema se ralentiza.
6. Se producen deficiencias gustativas y visuales, el valor nutricional de la leche disminuye y se pierde la actividad de casi todas las enzimas "buenas". Las enzimas que han conservado su actividad pueden provocar procesos bioquímicos indeseables en la leche y los productos lácteos, como resultado de lo cual la calidad, el sabor y el valor nutricional de los productos disminuyen. Las más peligrosas son las lipasas y proteinasas de origen bacteriano: las lipasas contribuyen a la rancidez de los productos lácteos.
7. La esterilización de la leche también degrada la lactosa. La lactosa interactúa con los grupos amino libres para formar fructosolisina. La formación de fructosolisina reduce el valor biológico de los productos lácteos, ya que no es degradada por las enzimas digestivas y no es absorbida por el cuerpo humano.

Y me llevo la crema esterilizada en la tienda. Y no me los quito cuando hago lácteos.

[Linadoc]

Linadoc, así que al tercer día se cuelgan allí, las respuestas y operativas son importantes para mí. Gracias. Lo leí.

[Palych]

Palych, ¡a tu salud! ¡Me alegro de haber ayudado!

¡Linochka, gracias! ¡Todo salió bien! ¡Grueso! Tal vez se quedó un poco, porque sentí amargura en el calor. Todavía no he probado el frío.

[Arka]

Arka, Nataciertamente no da miedo! ¡Solo todo, solo inténtalo y todo saldrá bien! ¡Cocine por la salud!

El frío también agrio. Lo sobreexpuse, ¿verdad? Lo puse frío en las tazas de shtebin, el agua ya estaba caliente, en el cronómetro 6:50. Fui a comprobarlo 25 minutos antes del final. Agarró una "piedra". Mi versión: cocida en 5 horas y luego acidificada al calor. ¿Qué piensas?
P. S. La densidad es impresionante !!!

Sí, lo más probable es que así fuera. Pero eso está bien.

[Linadoc]

preparado en 5 horas

Siempre me pongo a las 5 en punto, resulta genial, llevo un año comiendo mi crema agria
LinadocGracias de nuevo por la receta

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ¡a tu salud! ¡Me alegro de que cobró vida!

[Linadoc]

Linadoc, Hice crema agria muchas veces, pero constantemente no estaba satisfecho con su densidad, resultó ser algo aguada, parecía sabrosa, pero no eso. Decidí probarlo de acuerdo con tu receta y obtuve exactamente lo que quería, crema agria espesa y sabrosa, estoy absolutamente encantada, la familia también. Muchas gracias. Me gustó mucho que puedas sacar la crema directamente de la nevera. Lo cociné en una yogurtera, me tomó cinco horas. Foto más tarde.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, ¡Estoy muy contento de que surgiera la receta! ¡Cocine por la salud!

[Linadoc]

Linadoc, aquí está la foto prometida.

Volvió la taza de yogur en un plato y la crema agria permaneció de pie como una casa. Lo haré muchas veces recordándote con una palabra amable

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, genial! ¡Cocine por la salud!

Yo en "ti", soy muy joven de corazón

Estoy triste, Redik dejó de hacerme crema agria
Al parecer se perdió el programa de Yogurt, lo probé varias veces, pero como resultado, después de 5 horas la misma crema tibia con crema agria, en la misma consistencia
Al principio pequé con crema agria y crema, pensé que los fabricantes comenzaban a hacer trampa, pero la última vez extendí el programa por otras 5 horas, bueno, simplemente no sabía qué hacer
como resultado, resultó algo similar a la crema agria, pero el suero y la crema agria ya habían comenzado a separarse un poco y tenían un sabor agrio ... fue entonces cuando pensé que algo le había pasado al programa
hoy decidí hacer el programa Multipovar y esta es la pregunta, la receta necesita una temperatura de 36-38 *
Lo configuré en 35 *, ya que el paso 5 * será suficiente o ¿es mejor configurarlo en 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, y en un pequeño Filete no? Sobre yogur.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Lo hago en un bol o en una olla, para no moverlo después, pero no entran en la pequeña Filia, me gusta cocinar en él requesón, leche horneada, cereales varios y cocinar cacao
y Redik me cocina sopas, calienta platos preparados y hace crema agria con yogur, y ahora comenzó a engañar al yogur, el resto de los programas parecen funcionar bien
En general, la crema agria 35 * se preparó normalmente, ahora cocinaré en Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, así es, 35 * es mejor, solo se necesitan 6-7 horas. Y así funcionará bien.

[Linadoc]

Linadoc, sí, también me di cuenta de que 5 horas no eran suficientes, la próxima vez lo mantendré más tiempo.

¿Se puede fermentar yogur en una panificadora?

[Igor]

Igorprobablemente puedas. Aquí, después de todo, la temperatura solo necesita una cierta. Aunque tengo HP para el pan y no existe tal función, creo que debería funcionar.

Lina, no te he traído crema agria en mucho tiempo, solo corrí. Te traeré mañana
Ponlo en la noche en Shteba.



Elaborado con 32% de nata pasteurizada. Por alguna razón, salió líquido y agrio. Aparentemente, la crema agria resultó ser bastante débil. Entonces, nada de lo que presumir todavía.



Lina, todo está bien con crema agria. Y la capa superior líquida resultó ser grasa derretida recolectada desde arriba. El ácido se endereza después del refrigerador, el sabor está más cerca de la tienda. Lo sobreexpuse de nuevo, esa es la respuesta. Confundido por la mirada líquida.

Crema Belgorod y crema agria Avida (20%), fermentada en una vieja yogurtera Mulinex, en la parte inferior un par de hojas de papel de una caja de dulces, crianza durante 6 horas
Resultó genial
Lina, gracias

Se hace requesón de leche agria en Stebe, también de acuerdo con sus recomendaciones

[Katko]

Katko, Katya, como siempre, inteligente! Resultó una excelente crema agria. Crema 20%?

Yeah Lin, y crema y crema agria 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
¡Tengo una hermosa crema agria al 10%! Dulce espeso - ¡un sueño, en general! Hice 6 horas en vasos shtebin con crema de suero de leche y crema agria Minsk.
Mañana tomaré una foto a la luz del día, traeré el ayuno

[Nata]

Nata, También fermenté este 10% de mi crema

hermosa crema agria al 10%! Dulce espeso - ¡un sueño, en general!

Bueno, gracias a Dios! Ahora, si lo hace de acuerdo con la receta y con materias primas normales, ¡todo funciona!

También fermenté esta crema mía al 10%.

¡Praaaaal!

aunque todavía respeto, amo y aprecio un 15% más

[Linadoc]

Linadoc, sí me encantaría también, pero las estrellas se formaron, que había crema del 10 y 20% en el estante y había un patinazo para 10)

Y generalmente amo el 30%
Pero esta vez comeremos un 10%.
Aquí está, cariño.

0,5 l nata 10% + 200 g 20% ​​+ 15% nata agria
Gracias Lina




Crema y crema agria Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, como siempre, ¡un superresultado!

Lina, entonces quien enseño
Comimos con cuajada de leche fermentada y calabacín delicioso según tu propia receta.

según tu propia receta

¿en que?

[Arka]

Arka,

Mermelada de verduras "Delicioso saludable" (Linadoc)

Tu propia masa madre, esta vez crema diferente: 500 ml de 10% y 250 20% y un par de cucharadas de tu propia crema agria encima
Esperamos)

Fermentador de yogur Oursson

¿Y no traes crema agria?

Lina,

¿Y no traes crema agria?

comer

[Lelka]

Lelka, afilado en una sola persona
¿Qué pasa si alguien más no ha visto este tema, es necesario plantearlo periódicamente?