Crema agria casera

afilado en una persona

agregar al queso crema. Hay muchos lugares.

[Katyusha]

¿Y no traes crema agria?

: niña-si: lo preguntas bien, Katyusha! Personalmente, no como nada más y les deseo lo mismo a todos. Escribe, considera

comer

Bueno, gracias a Dios!

Después de un largo descanso, hice crema agria con leche Clover al 6% y crema agria DVD. Establecer para las 5 en punto a 36 grados con una vista al vacío sumergida. Luego agregué otra 1 hora. Por la mañana después del frigorífico Se estira un poco. ¿Esta temperatura es baja o es crema agria? Y si re-fermentas esta crema agria, ¿la siguiente también moco? Es tan delicioso, pero no es muy largo.

el próximo también lloriqueará?

A veces depende de la temperatura y, a veces, lo que sea que no hagas, todavía se estira. Yo uso masa madre seca termofílica de "Danisco", depende del paquete, es normal, y luego dura "mocos"

¿Esta temperatura es baja o es crema agria?

La temperatura es baja y el tiempo de mantenimiento es bajo. A esta temperatura, es normal entre 8 y 9 horas. Y, en general, el 6% no es crema agria, sino yogur de leche entera. La diferencia de 4 g de grasa láctea entre la crema agria baja en grasa y el yogur es insignificante para el cuerpo, e incluso 9 g también. Además, las grasas son vitales para el funcionamiento normal del organismo. Bueno, no puedo entender por qué llamo crema agria al yogur. Además, estudios grandes y serios a largo plazo han demostrado que los productos lácteos fermentados elaborados con leche entera y crema espesa mejoran significativamente los indicadores de salud y la esperanza de vida en comparación con los productos bajos en grasa. Aunque esto ya ha sido probado por la humanidad durante miles de años usando leche entera.

[Linadoc]

Linadoc, sí, ni siquiera bebo leche al 1,5%, y no por la grasa, sino por el alto contenido de IA del suero. Si crees que esto es leche cuajada, no me importará. Para mí, solo existe el requesón a partir de productos lácteos. En el camino: hasta un 5%, que hago con leche al 1,5% y kéfir al 1%.

para el funcionamiento normal del organismo, las grasas son vitales.

Están presentes en mi dieta, solo que en una forma diferente. ¿Por qué vamos a reanudar esta discusión aquí? Lo principal para mí es cómo proceder. La próxima vez pondré no 36, sino 38 *. Me interesa lograr la calidad.
¿Es posible volver a fermentar este "mocoso"? ¿O obtendré lo mismo al aumentar la temperatura y el tiempo de mantenimiento?

Si no estoy confundiendo nada, entonces mocoso por las bacterias equivocadas. Esto significa que cuando se cocine demasiado, estas bacterias volverán a estar allí. Las bacterias correctas, como el yogur, se desarrollan a una temperatura de 38-42 '

Esto significa que cuando se cocine demasiado, estas bacterias volverán a estar allí.

Eso me parece.

tipo de yogur, desarrollar a temperatura 38-42 '

Estos son yogur. Y para la crema agria, el óptimo es 36-38.

En mi opinión, la crema agria es una crema fermentada. Por lo general, bacterias termofílicas. Dictan la temperatura, no el término "crema agria"

Los cultivos de "yogur" termofílico se comportan normalmente a 38-42 grados y fermentan durante 4-5 horas, los cultivos mesófilos 36-38 grados, 7-8 horas. Se desconoce qué cultivo iniciador utilizó el fabricante (es poco probable que esté escrito en la lata).

Pero después de todo, por sabor distinguimos el yogur de la crema agria)) Obtuve el sabor exactamente dulce, no agrio. Esto significa que las bacterias de la crema agria original eran necesarias para mí.

El yogur también tiene un sabor dulce. Es posible que allí se desarrollaran diferentes bacterias y una de ellas moco. A una temperatura favorable, las bacterias introducidas deberían suprimir las salvajes. Pero no sabemos con qué se fermentó la crema agria antes que nosotros.Quizás ella también era mocosa, pero estaba normalizada en la fábrica con azotes y aditivos. Durante los últimos años, incluso los yogures de masa madre han resultado así. Esto significa que las levaduras no se envasan en condiciones estériles o se venden las para zurdos. A veces hago más fácil la crema agria. Es posible recolectar nata de la leche y con algo de leche. Dejar agriar hasta agriar. Luego hierva la crema fresca, pero no hierva. Enfriar hasta el punto en que "muerda" levemente el dedo meñique y añadir "leche cuajada". Envuélvelo muy bien y no lo toques durante seis horas. Cuando la nata se espese, déjala al frio por 10 horas, debo decir de inmediato que no intenté fermentar la nata de la tienda. Tanto la nata como la leche de vaca.

Inicialmente estamos en diferentes condiciones)) Tengo todo exclusivamente de la tienda. Esto significa que intentaremos lidiar con lo que está disponible.



Y no se trata de términos: crema agria o yogur. También horneo pan con harina sin almidón y con levadura (nadie en el mundo ha hecho esto todavía)

Anh, bueno, los términos están ahí para entenderse correctamente. A menudo me he encontrado (no aquí) que "agregué kéfir a la leche e hice yogur". Parece que todo es leche agria, pero sigue siendo diferente en muchos aspectos. Si tienes buenos productos en la tienda, y no química, pruébalo como te escribí. Solo si se prepara una pequeña porción de crema agria, es posible que se necesite un poco de calentamiento en el proceso; de lo contrario, se enfriará rápidamente. Puede sostenerse cerca de la batería.

Bueno, los términos están ahí para entenderse correctamente.

Sí estoy de acuerdo. Entonces necesito tomar mi crema agria de leche al 6% entre comillas)) No me importa.))
Y no tengo pilas, se las quitaron. El suelo se calienta mediante una caldera de gas. Hay un sous sumergible, no buscan lo bueno de lo bueno))

Anh, ponlo en el suelo, hace calor. No conozco la temperatura del sous vid. Pues te orientarás sobre el terreno.

No conozco la temperatura del sous vid.

Por lo tanto, se puede configurar en incrementos de medio grado)) Pero no sé la temperatura exacta del piso))
En resumen, como lo que quería no funcionó, a los 36 *, la próxima carrera la probaré a los 38 y no fermentaré con esta mocosa crema agria mía.

[Un]

Un, la crema agria se fermenta con estreptococos de leche agria, no termófilos. Yogur: barra búlgara, es termófilo. Los estreptococos no toleran temperaturas superiores a 38-39 ° C, y la levadura salvaje se une a temperaturas inferiores a 35 ° C. Por lo tanto, se necesita una temperatura de 37-38 ° C. Pero son Streptococcus Lactis (leche), Streptococcus Diacetilactis (cremoso) los que dan sabor y aroma a la "crema agria". Estos últimos dan el dulzor y la ternura característicos del sabor.
"Mocoso" generalmente se desarrolla con subenfriamiento debido a la formación de moco en cultivos de estreptococos termófilos. De ahí la conclusión: la crema agria, que sirvió como levadura, fue de "maduración temprana", es decir, se fermentó con estreptococos termófilos a una temperatura más alta (41-42 * C) para acelerar la producción del producto (4-5 horas de fermentación). Por lo tanto, puede usar el lote resultante para la fermentación posterior, pero ya a una temperatura de 40-41 * C y el sabor será más ácido de lo necesario.

[Anna1957]

Anna1957Anya, tampoco he fermentado mi crema agria durante mucho tiempo, pero antes de que solía hacer exactamente "crema agria" con leche al 6%, nunca había mocoso. Fermenté la crema agria fresca Piskarevskaya en una máquina de yogurt simple con un temporizador, pero sin control de temperatura. Siempre pongo una toalla de papel en la parte inferior, doblada en cuatro capas para que no se sobrecaliente, fue una experiencia increíble.

Gracias chicas por el consejo. Me esforzaré. Con la ayuda de un sous vid, mi temperatura era claramente de 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, A menudo fermento con crema agria de Rosagroexport. A 36 grados horas durante 7-8, resulta hermoso, no amargo ni mocoso. Es cierto que fermentaré la crema, no la leche. No sé si tienes tal crema agria, tenemos mucha en todas partes.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Honestamente, no entiendo esto
Si, por supuesto, de crema casera y fermento con crema agria casera, entonces es comprensible, y así
La crema en la tienda es más cara, incluso con descuento, que la crema agria

[sombra]

sombra, Anatoly, en algo correcto, por supuesto. La crema casera sería mejor, pero el problema es que no se puede tener una vaca en el balcón y una cabra es problemática. Entonces tienes que comprar crema en la tienda. Sí, en general es más caro que simplemente comprar crema agria, pero hay más alboroto.
Pero hay una ventaja importante. Esta crema agria contiene bacterias de ácido láctico vivas y activas, en contraste con el almacenamiento a largo plazo comprado, donde todos los seres vivos mueren para extender la vida útil.
Y el sabor tampoco es del todo inequívoco. Por ejemplo, no importa cuánto compré crema agria de granja, a mis comensales nunca les gustó. Y no había ningún deseo de fermentar demasiado. Pero si compra una deliciosa crema agria de la tienda, si todavía tiene una vida útil corta, es decir, más o menos viva, entonces puede fermentarla muy bien, será sabrosa y saludable.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
¿Puedo ir al estúpido para más detalles?

Compre crema agria compre crema agria, bueno, ¿cómo resultará?

que dicha crema agria contiene bacterias de ácido láctico vivas y activas, en contraste con el almacenamiento a largo plazo comprado, donde todos los seres vivos mueren para prolongar la vida útil.

kvas con crema agria de la tienda,

Puede fermentar con masa madre seca; definitivamente habrá los microorganismos necesarios. Sin mencionar los conservantes que no se encuentran en la crema agria casera.
Me interesa menos el contenido de grasa que la crema agria de la tienda. Gran parte de lo que como no está a la venta en la tienda.

No se si tienes tal crema agria

Incluso no lo he visto, tendré que echar un vistazo más de cerca.

mas caro en la tienda

No todo el mundo se guía por esta misma razón. La harina de nueces, con la que horneo el pan y mis otros pasteles, es mucho más cara. El esteviósido es más caro que el azúcar. Pero no gasto dinero en medicinas (esta es una expresión figurativa, no tiene que tomarla literalmente).

¿Puedo ir al estúpido para más detalles?

La mayoría de las cremas agrias compradas en tiendas tienen una vida útil de 20 días. Esto significa que no hay bacterias de ácido láctico vivas allí, de lo contrario no se habría almacenado tanto. Lo más probable es que este efecto se logre con conservantes.
Hay fabricantes que declaran una vida útil de 5 a 10 días. En tal crema agria, se conserva algo vivo, aunque no muy activo. Si dicha crema agria se usa como masa madre, entonces el producto resultante contendrá microorganismos vivos en mayores cantidades que el original y, debido a esto, será más útil. Bueno, la ausencia de conservantes también es una gran ventaja.

Puede fermentar con masa madre seca; definitivamente habrá los microorganismos necesarios.

Este es probablemente el más correcto

¡La paz sea con ustedes panaderos!

y el plazo de almacenamiento de la crema de tienda?

Grandes, pero están esterilizados, por eso no necesitan conservantes. Al menos en teoría

[SvetaI]

SvetaI, sí, Anatoly solo quiere hablar. Todo está claro para todos.

Bueno, está bien, pero sacaron el tema

¡La paz sea con ustedes panaderos!

La nata es un producto lácteo que se obtiene de la leche entera separando la fracción grasa
Para el consumo fresco, la crema se vende, por regla general, pasteurizada con un contenido de grasa del 10-20% (ordinario) y el 35% (graso)
pero en lo que se vende bajo el sobrenombre - crema -, aún no está claro qué se mezcla
y no se sabe qué fermentar, crema agria de aceite de palma, solo resultará un producto natural
¡¡¡¡DELIRIO!!!!

así que para empezar - Crema "Every day", ultra pasteurizada
No corresponde a la composición indicada en el etiquetado, el nombre "crema" según los criterios de identificación de la crema según TR TS 033-2013 e indicado en el marcado GOST 31451, ya que contiene un espesante - almidón, que es inaceptable para este tipo de producto lácteo.

crema agria de la leche de nuestro ordeño "20%

No cumple con los requisitos de seguridad: el contenido de levadura es 24 veces el máximo permitido por la normativa técnica.

Lo mezclaré todo y estaré en el nirvana

Debido a que no puedo comprar crema normal en la tienda, dejé de hacer crema agria ...
Solo hago yogur con leche de granja, después de hervir la leche.Y no hay dónde comprar crema desnatada ... No le pregunté a nadie, no, eso es todo. Leche, queso, requesón de crema agria, todo está ahí, pero no hay crema ...
En general, compro leche y yo mismo hago requesón y yogur. No confío en el resto.

La siguiente masa madre de leche al 6% con cubos congelados del mismo DVD de crema agria con un aumento de temperatura a 38 * y tiempo de hasta 9 horas terminó con el mismo resultado: en la parte superior, una capa de crema agria normal, y debajo, sustancia mocosa. Pero el sabor es crema agria normal. Aparentemente, Lina tiene razón en que la crema agria comprada está madurando temprano, cocinada con bacterias termófilas, por lo tanto, cocinar a un ritmo normal para los estreptococos conduce a viscosa. Debemos intentarlo con Piskarevskaya.

Y no hay donde comprar crema separada

Compro una botella de 3 litros de leche de "granja colectiva", la pongo en frío durante dos o tres horas para que se asiente. La nata sube hasta arriba. Recoja suavemente un frasco en una cuchara de 0,5 litros con una cuchara (por lo general, hay tanta crema de leche casera normal). Luego proceda como escribí anteriormente. Y a partir de leche prácticamente desnatada cocinamos papilla, hacemos yogur (aunque resulta un poco agrio y más espeso que con la leche grasa), o simplemente hacemos yogur.

Siempre pongo una toalla de papel en la parte inferior, doblada en cuatro capas para que no se recaliente.

Anya, gracias. Le puse dos capas, me gustó el resultado. (Hecho de yogur)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, me alegra que este método para equilibrar la temperatura también te haya sido útil.

Hola.
Por favor, dígame de qué se trata: "¿Estamos programados para incubar a 36-38 * C durante 5-8 horas"?
¿Cómo está hecho? Tengo una máquina para hacer yogurt y una multicocina Panasonic

[Natalia]

Natalia, si usa crema agria tradicional y normal para la masa madre, entonces fermenta la leche a una temperatura de 36-38 * C, y si la crema agria para masa madre de maduración temprana, que contiene estreptococos termofílicos, entonces a una temperatura de 40 * C. A veces está escrito sobre ello en la composición, a veces hay que determinarlo empíricamente. Puede utilizar tanto una yogurtera como una olla de cocción lenta. Si la yogurtera y la crema agria es tradicional, coloque el recipiente sobre un cartón o varias servilletas para bajar la temperatura. Si hay un estreptococo termofílico, puede fermentar de la forma habitual en una yogurtera. Si puede establecer la temperatura exacta en la caricatura, luego de determinar qué tipo de estreptococo tiene en la levadura, configure la temperatura deseada.

Siempre fermenté con crema agria comprada en la tienda (Rostagroexport), pero ahora quiero comprar un fermento. ¿Cuál (qué fabricante) recomendaría?
A mis comedores les encanta lo comprado: Brest-Litovskaya, pero es un almacenamiento a largo plazo y no funcionará con crema agria. Pero les gusta. Pero el que los agricultores suelen vender, no les gusta. Farmer's a menudo es amargo y con algunos sabores desagradables, como si estuviera fermentado con cualquier cosa, como yogur.

[Svetlana]

SvetlanaSiempre he usado Lactin o Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Me gustan mucho los cultivos de iniciación Orsik de Ourson. Fermento crema agria con Ryazhenka.
He estado usando estos cultivos iniciadores durante varios años, el resultado es estable, lo guardo en el congelador, ya que compro a granel de inmediato debido a la entrega.

He estado prescindiendo de la masa madre durante mucho tiempo, solía fermentar con crema agria House in the village 20% y crema Petmol 11%, y ahora cambié a la versión económica de crema agria 20% y crema 20% de "Taza grande" y compro crema agria en Magnet). El resultado siempre es excelente, resulta muy espeso ... Lo refiero 10 veces, o incluso más.

Chicas, siempre fermento el primer lote de crema agria preparada a corto plazo, las marcas son diferentes, el resultado es el mismo: la primera re-fermentación, es decir, el siguiente lote de esta levadura es el mejor. Luego, la calidad disminuye a 4-5 masas madre. Luego tomo nueva crema agria y todo es nuevo.