Masa madre en caldo de carne para tortillas asiáticas (clase magistral)

[Ludmila]

Ludmila, ¡Gracias! Le di de comer y ya está en el frigorífico. Antes de hornear, lo alimentaré por segunda vez.

[Vika]

Vika,

Agregue un vaso de harina, leche agria (esta vez comí yogur)

Lena, no entendí cuánta leche agria se necesita.

[Anna]

Anna, ver ingredientes - 2 cucharadas. l.

[Anna]

Anna, ver ingredientes - 2 cucharadas. l.

Gracias, no lo encontré yo mismo.

Le di de comer y ya está en el frigorífico. Antes de hornear, lo alimentaré por segunda vez.

¡Vika, perdóname! Te engañé un poco. En general, le doy de comer al entrante una segunda vez cuando lleva mucho tiempo en el frigorífico. Si horneo en 1 - 3 días, simplemente lo caliento. Espero su rápida actividad (aumento de volumen) y simplemente lo horneo sin una segunda alimentación.

Gracias, no lo encontré yo mismo

¡En absoluto, Anechka! ¡Pekies por la salud!

[Ludmila]

y horneo sin una segunda comida.

¡No realmente! No puedo hacerlo sin una segunda alimentación. Tengo 400 gramos en la nevera. Si uso todo, ¿con qué me quedaré? De todos modos tengo que alimentarla.
Gracias, Ludmila, a todos les gustaron los pasteles e incluso mucho. Aunque ni un solo asiático en la familia, fueron apreciados. El esposo dijo que parecían pasteles de tandoor (me pregunto dónde se los comió), luego preguntó: ¿tienes tandoor? Sí, digo, ahí, debajo de la cama, lo escondo.

[Nata]

Nata, No horneé en el tandoor, solo vi cómo lo hacen. Ciertamente no me hubiera enfrentado al tandoor. Pero lo tienes !!!! ¡Esto debería calentar el alma!

¡Bueno, por eso digo que es más fácil en el horno!))) Porque en el tandoor los horneé muchas veces y resulta mucho más torpe)).

¡No realmente! No puedo hacerlo sin una segunda alimentación. Tengo 400 gramos en la nevera. Si uso todo, ¿con qué me quedaré? Yo la alimento de todos modos

¡Vika, eso es bueno! Y luego te lo aconsejé, y luego me preocupé. ¡Tu sabes mejor! ¡Eres un profesional de la levadura!

El esposo dijo que parecían pasteles de tandoor (me pregunto dónde se los comió), luego preguntó: ¿tienes tandoor? Sí, digo, ahí, debajo de la cama, lo escondo.

: lol: Vikul, ¿probablemente tienes algo más que un tandoor debajo de tu cama?
Dado que su esposo reconoció el tandoor en los pasteles de sartén, ahora definitivamente lo intentaré. Porque och. Quiero un sabor tandoor. ¿Dónde más puedo obtener una neblina para una autenticidad completa?

¡Bueno, por eso digo que es más fácil en el horno!))) Porque en el tandoor los horneé muchas veces y resulta mucho más torpe)).

Eh ... tandoor ... Necesito persuadir a mi marido para que lo haga ... Que sea más torpe, pero más correcto ...

No recuerdo en qué fecha comencé con esta levadura. Pero de alguna manera, debido al régimen de baja temperatura, resultó no ser muy fuerte. Traté de hornear pasteles ... Y también un error: quedó duro y no aireado, lamenté tirar el resto y lo dejé en la mesa y lo alimenté de vez en cuando. Sin embargo, olió un poco de cebolla. Decidí comenzar con el pan. Tomé 150 g de esta masa madre, puse 0.5 cucharaditas. levadura, 200 ml de agua y 200 g de harina de trigo c. con .. tuve una masa. Después de aproximadamente 2 a 2,5 horas, amasé la masa y agregué 1 cucharadita. levadura (quería 0.5 cucharaditas, pero pensativo), 100 ml de agua, 250 g de harina, 2 cucharadas. l azúcar, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l rast. aceite y unos 20 g de ciruelas. Aceites
El resultado del experimento de hoy
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El pan esta delicioso

[Albina]

Albina, bien hecho ! ¡Experimentador! Me alegro de que te guste !

Me gustaría dominar la cocción de tortillas, aunque me gusta más el pan.Pero a veces me gusta comprar pan caliente. Pero, en principio, estoy contento con el resultado de hoy.

[Albina]

AlbinaBueno, como a tu familia le encantan los pasteles, tienes que respetarlos y hornearlos.

[Ludmila]

Ludmila, esa parte que ama el pan plano ahora no vive con nosotros (vive con una mujer desde el año pasado, pero no hornea nada, pero le encanta comer). El otro día pasó mi hijo y, con el pretexto de que necesitaba jugar, me pidió tartas. Horneé 2 paquetes. Cuando vine a recogerlo, lo primero que hice fue pedir 1 bolsa más para transferir parte de ella. Le dije: "¿Por qué no se hornea ella sola?" "Ella trabaja"

[Albina]

Albina, sí ... ni siquiera sé qué decir ... Bueno, ¡Dios los bendiga! Y a usted, aún más, por su capacidad de respuesta y amabilidad.

Chicas, que "enterraron" el bollo en harina, escriban cómo sucedió entonces. De lo contrario, lo congelo o simplemente lo guardo en el refrigerador hasta la próxima cocción. Ahora tengo dos masas madre en la nevera: una en caldo, la otra en garbanzos ... ¡y ahora estamos comiendo tortillas! ¡Todos están tan felices!

[Nikitosik]

Nikitosik, Yo no enterré! ¡También esperaré una respuesta!

Ahora tengo dos masas madre en la nevera: una en caldo, la otra en garbanzos ... ¡y ahora estamos comiendo tortillas!

¡Igualmente! ¡Solo que ahora estoy enganchado a la levadura líquida!

Chicas, querida, esto es lo que leí del mago Lyudmila: "Estudié del libro" Platos florecientes de la cocina uzbeka ". Así que también está escrito allí en blanco y negro.

"Disuelva la levadura en un bol para hacer masa, agregue agua salada. Luego agregue la harina en partes, amase la masa y agregue agua y harina nuevamente, etc."

Los uzbekos mataron dos pájaros de un tiro con una solución salina.

En primer lugar, la solución de sal se preparó de antemano para que la suciedad se asiente en el fondo del vaso y la sal pura en una solución transparente entre en la masa. Es decir, la solución del vaso se vertió en un recipiente para masa y el sedimento sucio permaneció en el fondo del vaso. La sal era gris, áspera, lo recuerdo. Daba una solución turbia, que se aclaraba si la dejaba reposar y el precipitado caía, todo tipo de polvo y arcilla. No se puede mezclar en forma seca: sal de roca.

En segundo lugar, amasar la masa con una solución salina no alarga el tiempo de amasado. Y añadiendo sal en forma seca, en particular, tamizando sal mezclada con harina, ¡la masa tendría que ser amasada el doble de tiempo para obtener una buena masa elástica y una buena miga en los pasteles!

En particular, esta es la razón por la que los pasteles caseros no salen como deberían si eres demasiado vago y no disuelves la sal de antemano. La gente ha olvidado durante mucho tiempo qué es mezclar la masa a mano, especialmente para una familia numerosa, como en Uzbekistán, con diligencia, durante media hora o incluso una hora. Con una prueba de solución salina, el amasado se reduce a un máximo de 15-20 minutos. "

Muy buena investigación en repostería.

[Nana]

NanaOkasnochka, gracias por publicar esta información aquí. Recientemente leí esto de Luda y cambié drásticamente el método de agregar sal. ¡El resultado es obvio! Simplemente no sabía dónde colocar esta información, pero tú, ¡bien hecho, encontraste dónde!

Y tengo un doble informe. Horneé tortillas en el horno. Tengo un modo de aire caliente de espesor Al y hay tortas planas de 250 gr en las instrucciones. un poco nudoso pero delicioso.

Ella alimentó la masa madre restante y después de 3 horas en el horno con la luz encendida, la envió al refrigerador. Tomó 2 días, ayer lo saqué del refrigerador para pasar la noche. Por la mañana me dio de comer bajo una bombilla. Luego tomó 400 g, agregó 300 g de suero, 600 g de harina, 1.5 cucharaditas de sal (deberían ser 2), 2 cucharadas. l. Mantequilla y una pizca de levadura seca para empezar. Amasar en KhP, poner en un ganso de hierro fundido, dejar reposar durante 3 horas. Horneado con convección 200 gr 20 min y 180 gr 15 min. La corteza es crujiente, no se cubrió con una tapa, se levantó por encima de los bordes. Un poco pegado a la forma. Al parecer, fue necesario dejar el pergamino y sacarlo. Este es mi primer pan de masa madre, ahora le tengo un poco menos de miedo. Le di la masa madre al refrigerador.

[Irisha]

Irisha¡genial cómo! ¡Incluso llegaste al pan! ¡Muy lindo! ¡Y no le tengas miedo! ella es buena .

Puse la levadura, pasaron un par de horas, miré, subió, huele a bolas de masa. Y media hora después recordé que no había puesto la parte de leche agria. ¡¡¡Esclerosis!!! Agregué, espero que el proceso no se ralentice mucho. Y mi caldo es fuerte: cociné carne en gelatina de cabeza de cerdo y muslo de pavo

[Elya]

Elya¡Esperaré con ansias lo que hiciste allí!

[Luda,]

Luda, El vuelo es normal, gracias por preocuparte. Durante la noche subió 4 veces, por la mañana ya ha caído, pero aún hace calor, por la tarde lo hornearé.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Sigo experimentando horneando pasteles. Esta vez los adelgacé, dejé solo el costado y los atravesé muchos, muchos en el medio. Al parecer, ya está más cerca de lo que debería ser. Al menos no se hincharon como bolas.

[niamka]

niamka, Natasha, bueno, ¡eso es lo que necesitamos! Pasteles muy bonitos! Era posible darles un poco más de distancia (se rompieron un poco), ¡pero estoy seguro de que todo está bien de todos modos!

[Luda]

Luda, por la mañana iré a la casa de campo con estos pasteles, y probaré allí. No sabía que las grietas significaban que el producto estaba incompleto. Gracias, tomaré nota.

[Natasha]

por la mañana iré a la dacha con estos pasteles, y allí intentaré

Natasha, Buen provecho ! y he planeado estas tortas para mañana, si la levadura aún está viva. Algo con esta levadura líquida, no los he horneado en mucho tiempo.

[Luda]

LudaGracias. Estuve una semana en el frigorífico sin alimentarme, y nada. Los pasteles resultaron esta vez casi el doble que el anterior. Horneé el cuarto lote de esta levadura.

Horneé el cuarto lote de esta levadura.

Natasha, y lo tengo casi 2 semanas. Por cierto, el aroma pronto desaparecerá. La masa madre se hace más fuerte, pero el aroma del caldo de cebolla desaparece. Saqué uno nuevo. O puede agregar caldo infundido con cebollas a la masa en lugar de agua. También es bueno en eso.

chicas, me di cuenta de por qué el medio se hincha. Hoy horneé pasteles. Y al moldear, hice un centro muy delgado. Yo nunca hice esto. Y resultó así, porque decidió torcer la pieza de trabajo en la leva para que tuviera un diámetro mayor, para no desenrollarla, no exprimir las burbujas (vi esta técnica en la vida real y en el video). Metí la pata hasta el punto de que el medio se volvió más delgado de lo habitual. Bueno, en el horno, puso un globo. Entonces recordé que los pozos hacen esto: se extienden delgados y se hinchan. Por lo tanto, no es necesario extender el medio muy delgado, entonces no se hinchará con una bola.

¡Elena, hola!

Su buzón está sobrescrito, no puedo enviar un mensaje personal, así que estoy escribiendo aquí.

Estoy buscando información sobre mi bisabuelo, el teniente Zabrovsky Vasily Andreevich. Era un piloto de ataque 606 ShAP, desapareció el 22/08/1942, junto con 4 pilotos más no regresaron de una misión de combate. Estoy buscando su último refugio, o cualquier información sobre él. Su registro es la primera evidencia de la historia de 606 ShAP, porque no hay información sobre el estante en ningún otro lugar. Las notas de Valentin Petrovich son la única evidencia de la trayectoria de combate del regimiento 606 que he encontrado.

Por favor contácteme, realmente necesito hablar con usted. Envíe sus coordenadas a HP. Tengo muchas ganas de comunicarme con usted, no soy el único que está buscando a mi gente del 606º regimiento. Estamos tratando de restaurar su camino, tal vez hagamos un sitio web sobre él si recopilamos información. Espero que me eches una mano.

Te falta una página para el verano de 1942, y esta es exactamente la hora que yo (y no solo yo) estoy buscando, ¿tienes una foto de esta página?

Un montón de 606 pilotos de ShAP murieron en el verano de 1942 y no sabemos dónde buscarlos, solo hay datos aproximados ...

[Vasily79]

Vasily79¡Elena ha desaparecido en alguna parte! Algo no está escrito en el tema "Cenador de té", se observa constantemente allí. Tan pronto como aparezca, le diré inmediatamente lo que le escribiste.

Gracias, esperaré.

Lenochka, dime, por favor ... Ayer puse la levadura, pero no puedo hacerla a esta temperatura. Y mi levadura no se mueve en absoluto. ¿Qué hacer? ¿Puedo soportarlo más?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena me dio la receta, así que déjame responder como dueña del tema.
Desafortunadamente, esa temperatura es necesaria, de lo contrario, es posible que no funcione. Intente poner un frasco de masa madre en agua tibia. Y luego ponga toda esta estructura en una caja y cúbrala con mantas encima. Cambia el agua periódicamente. Y si hay una olla de cocción lenta o una yogurtera, entonces es bastante simple crear tales condiciones.

Compré una almohadilla eléctrica barata especialmente para cultivos de iniciación y masa. Ahora hago masa madre, masa, levadura líquida y fermento té sin ningún problema cuando hace frío.

Oh que pena. ¿Por qué debería tirarlo ahora, o puedo ponerlo en el refrigerador por ahora?

[Victoria]

Victoria, no lo tires. ¿Puedes ponerlo en agua tibia? Buena salida. Probablemente puedas ponerlo en el refrigerador por ahora. Hasta que se calienta. Pero ya hace calor aquí. Coloque el frasco del sur en la ventana. Ella debería tener suficiente calor.

Lo puse en Štebik ayer, pero por alguna razón el agua no estaba a la temperatura adecuada. Ahora me lo vuelvo a poner por la noche. La temperatura se fijó en 35 grados. Veamos qué pasa a continuación. Me daré de baja por la mañana. Pero huele delicioso

[Victoria]

Victoria, ¡buena suerte! ¡Todo debería estar bien en Shteba!

[Victoria]

Victoria, Comencé esta levadura cuando hubo un revuelo en este temka. No conseguí los pasteles. Quité la levadura en frío y durante mucho tiempo no la toqué en absoluto. Entonces quise tirarlo. Miro y tiene burbujas. Le di de comer y la limpié de nuevo. Después de eso, ella horneó 2 panes. El pan maravilloso resultó Lo tomó como una masa a razón de: 1 parte de la levadura, 2 horas de agua y 3 horas de harina.

Quizás no entiendo por qué ... algo no ha cambiado desde la mañana. Lo envolvió en una toalla y lo puso al sol. Lo comprobaré después del trabajo ...

[Victoria]

que por la mañana nada ha cambiado.

Victoria, si el proceso hubiera comenzado, ya habría habido algunos cambios. Bueno, espera, ¿tal vez todo se despierte bajo el sol?

Bueno ... no puedo decir que no le haya pasado nada. Ella, por supuesto, cambió de apariencia. Solo pensé que en un día y medio le ocurrirían más cambios. Bien, veamos. No pierdo la esperanza Gracias por su apoyo

[Albina]

Albinagracias por la pista. Por la noche lo pondré en el frigorífico. De todos modos, solo puedo hornear los fines de semana.

Bueno ... eso es lo que pasó. Y ustedes, chicas, díganme si debe ser así.

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[Victoria]

Victoria, el hecho de que haya burbujas, agrada, pero la levadura debería subir en 16 horas. ¿Quizás tu leche agria es débil? Cociné el katyk durante 5 días para hacerlo muy activo. Y levantó bien la levadura. O tu temperatura es baja.
Aquí está mi entrante al principio y después de 17 horas:

Agregué crema agria y fresca. La levadura subió, pero no tanto. Lo meto en el frigorífico hasta el fin de semana. Allí se verá. Tal vez ella madurará

[Victoria]

Victoria, la crema agria fresca no funcionará. Necesita katyk o leche agria vieja.