Challah Peter Reinhart

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua tibia (alrededor de 35 C)	310 a. C.
Levadura instantánea segura	1,5 cucharaditas
Yemas de huevo	100 g. (4-5 uds.)
Aceite de oliva	43 g
Azúcar	51 g
Vanilina	Opcional
Harina de pan sin blanquear	580 AC
sal	1,5 cucharaditas
Para lubricar jalá	1 huevo o 2 ardillas + 2 cucharadas. l. agua
Semillas de amapola, semillas de sésamo o una mezcla de estas para espolvorear encima	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Preparación de la masa en un procesador de alimentos:
mezcle las yemas, la mantequilla, el azúcar, la sal, la vainillina (agregue como desee), vierta el agua, bata ligeramente.
Luego agregue la harina mezclada con levadura seca y mezcle a velocidad baja durante aproximadamente 2 minutos. Descanse durante 5 minutos.
Cambie a un gancho y amase a velocidad media durante unos 4 minutos. Amasar con las manos sobre una superficie de trabajo enharinada.
Hacer masa en una panificadora:
agrega los ingredientes en el orden que prescriben las instrucciones para la panificadora, enciende el programa Masa y solo amasa, no es necesario que quepa la masa.
Redondee la masa preparada y colóquela en un recipiente engrasado, cubra con papel de aluminio y guarde en el refrigerador durante la noche (la masa se puede guardar en el refrigerador y usar dentro de los 4 días).
En el refrigerador, la masa debe duplicarse.
El día de la cocción:
Retire la masa 2 horas antes de hornear. Transfiera a una superficie enharinada y divida en la cantidad requerida de piezas del mismo peso para el trenzado (dividí entre 6 y preparé 2 jalás, cada una de 3 trenzas).
Dale una palmada a cada pieza con la mano y luego haz un cigarro o un torpedo. Haga lo mismo con cada pieza, luego vuelva a la primera y extiéndala a una longitud de 25-35 cm. Todos los espacios en blanco deben tener la misma longitud.
Teje la jalá de la manera que más te convenga, ponla en una bandeja para hornear preparada.
Hacer una mezcla de huevo, aplicar sobre la superficie de la jalá. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Luego engrase la superficie nuevamente y espolvoree con semillas. Deje que aumente hasta 1,5 veces.
Precaliente el horno a 180 ° C 15 minutos antes de hornear y hornee de 35 a 50 minutos hasta que estén tiernos.

Nota

Esta masa se puede usar para hacer no solo jalá, sino también bollos, panecillos dulces de canela, panecillos, abuelas, panecillos de queso, etc.
Variaciones:
- Se pueden utilizar huevos enteros en lugar de yemas en la masa. En este caso, debe reducir el agua a razón de 2 cucharadas. l. por 1 huevo. Pero recomendaría al menos por primera vez hornear solo con yemas: ¡los productos horneados son simplemente los más tiernos! y se mantiene fresco durante mucho tiempo. Las yemas dan a la miga un hermoso color y la grasa y la lecitina de ellas ablandan el pan.
- Puedes aumentar la cantidad de azúcar al gusto, en caso de que quieras hacerte un bollo dulce.

Challah resulta sabroso, tierno, pero simplemente delicioso, como, de hecho, todos los pasteles según las recetas del maestro Peter Reinhart.
Receta del libro "Panes artesanos todos los días". Traducido y contado proporcionalmente a una cantidad menor, tiene una receta para 964 harina.