Jalá bielorruso con caldo de patatas en el horno

[¡Consejos para todos los panaderos! ¡No te arrepentirás de agregar caldo de papa a ningún pan, incluso cuando hornees en una máquina de hacer pan!]

Jalá bielorruso con caldo de patatas en el horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
Harina de trigo	650 gramos
Aceite vegetal (oliva)	60 ml.
sal	8 gramos
Azúcar	25 gramos
Huevos	2 uds. / 130 gramos
Caldo de papa (incluye 2 huevos)	300 ml.
Momento seguro de levadura	1,7 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Al comienzo de mi tema sobre el pan de papa, le recomendé que no vierte el líquido restante de la cocción de las papas, sino que lo vierte sin colarlo en la capa. recipiente y colóquelo en el refrigerador o congelador para guardarlo. Este líquido es útil para agregar a cualquier pan en lugar de agua, así como suero de cuajada.
• Lo cual hice, y ahora me sirve este caldo de patatas. Saqué un frasco de caldo del congelador, lo descongelé en el microondas a un estado cálido y lo usé para amasar la masa.
• A continuación, ponemos todos los productos en el cubo de la panificadora, activamos el modo "Masa".
• Dividir la masa terminada en dos partes y darles forma de jalá trenzada, que colocamos en una fuente de fermentación. A partir de la segunda pieza formamos tres bagels y también los ponemos en una forma cercana entre sí.
• Preste atención a la foto, las piezas de masa se colocaron en moldes a una altura de 1/3 de la altura, el resto se elevó durante la prueba.
• La fermentación se realizó en el horno a 30 * C, la masa subió al nivel de la parte superior del molde, luego de lo cual puse el pan en el horno a una temperatura de 180 * C.
• Eche un vistazo al pan ya hecho y aprecie la fuerza de las papas, incluso en decocción.
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• Aun así, puedes ver lo bien que subió el pan y lo bien que quedó la masa.
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Nota

El pan está muy sabroso, lo recomiendo.

¡Consejos para todos los panaderos! ¡No te arrepentirás de agregar caldo de papa a ningún pan, incluso cuando hornees en una máquina de hacer pan!

Buen provecho

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Admin pan fresco, robó la receta. Ahora también trato de agregar siempre papas o caldo al pan. Ayer horneé centeno, solo había una papa hervida de uniforme, entonces la froté y la agregué al pan, y me parece que hasta la estructura de la miga se ha vuelto mejor, y cuando mi nuera vio que yo estaba poniendo papas en la masa dijimos que comeríamos pan de papa como en la guerra. Admin lo siento por desviarse del tema.

"Jalá bielorruso"

Ya hice jalá bielorruso de Admin varias veces, siempre un resultado excelente.
Pero ayer me volví a quedar dormido en un balde de comida y ... estuve distraído por un minuto. Mi hija (de siete años) siempre me mira con interés y me ayuda de buena gana. A ella le gusta mucho cuando empiezo a experimentar con todo tipo de aditivos y especias.
Regresé a la panificadora, terminé la interrumpida, puse el balde en la HP, comencé el proceso ... y luego mi alegría confiesa:
- ¡Mamá! ¡Soy como tú! ¡Decidí experimentar! Le agregué un poco de queso a tu pan, bueno, ¡el que compraste hoy!
Y compré una "vaca divertida", queso fundido con tocino. ¿Tú sabes? Tales pequeñas cuajadas triangulares en una caja redonda.
En principio, entiendo que no debería pasar nada terrible, seguí el kolobok, no tuve que agregar nada.

¡¡PERO!! El resultado me sorprendió un poco. Está claro que el sabor del queso no se sintió en absoluto, pero el pan en sí resultó ser realmente más alto que siempre. El caldo de papa no es nuevo, de los congelados (¡gracias a Admin por el consejo!), Es decir, ya he usado uno, la harina y la levadura tampoco son recién compradas.
¿Podría el queso fundido afectar realmente la altura del pan?

"Jalá bielorrusa" hecha repetidamente de acuerdo con la receta del administrador (publicación 55). Una masa maravillosa y me queda genial (ugh, ugh, ugh) conmigo, sin brazos. Incluso me da algo de placer, por lo que es fácil tirar tres bolas blandas al molde. Pero algo en mi tecnología tiene fallas. Engrasé la corteza con agua, espolvoreo con semillas de sésamo (respeto este producto). Todo está perfectamente horneado. Ver - ¡lo que necesitas! Solo el polvo no se pega a mis productos horneados. Lo haría, si es posible, con más detalle sobre esta etapa tecnológica.
Para ser honesto, voy a intentar hornear rosquillas de ajo para borscht según esta receta. No haga tres bolas, sino, por ejemplo, 12 bolas (de la misma cantidad de masa y de la misma forma). La jalá se rompe muy fácilmente en los lugares donde se tocan las bolas, por lo que surgió la idea de las rosquillas. Pero lo principal en ellos es la grasa de ajo. ¿Cómo hacer que se peguen partículas de ajo y brille la corteza?

Solo el polvo no se pega a mis productos horneados. Lo haría, si es posible, con más detalle sobre esta etapa tecnológica.

¿Puedo ayudarte mientras el administrador no está?
Ya escribí sobre esto en alguna parte, lo repetiré nuevamente.
Para que el polvo se pegue a la cocción, se debe volver a engrasar con un huevo (yema, proteína, leche, etc.).
Es decir, tecnológicamente se ve así: engrasar un producto adecuado con un huevo, espolvorear con polvo, volver a engrasarlo con un huevo encima. Luego, el polvo se pega "firmemente" a su producto. ¡Buena suerte!

Y hoy también horneé "jalá bielorrusa" según la receta de Admin. Decidí hornearlo en forma de hogaza. Resultó, por supuesto, un pan feo, sobre todo porque intenté hornearlo en un molde.


Pero, como dicen, no se puede beber la masa "! Si se descartan estas espiguillas, etc., la hogaza es noble. Se hace fácilmente, la masa es maravillosa. Y deliciosa hasta la locura.

[Pan de jengibre]

Pan de jengibre, por favor dígame, ¿en qué forma horneó? Tan interesante, tu pan es rosado por todos lados, el color es muy hermoso. La impresión de que él mismo se levantó con tal sombrero.

[Pan de jengibre]

Pan de jengibre, por favor dígame, ¿en qué forma horneó? Tan interesante, tu pan es rosado por todos lados, el color es muy hermoso. La impresión de que él mismo se levantó con tal sombrero.

Tengo una forma en forma de cupcake (metal). En la foto está entre otros utensilios (verás).


Lo engrasé y puse la masa allí. 10 - 15 minutos antes del final del proceso de horneado, lo saqué y puse el pan en una bandeja para hornear, rellene. Ya tenía el doble de volumen, mucho más allá de la forma en sí. Untado con proteína. Intenté adjuntar algunos detalles. Luego lo vuelvo a meter en el horno durante 15 minutos.

Jalá bielorruso al horno por primera vez.

A 300 ml de caldo de papa se le agregan 20 ml. agua tibia. Creo que fue posible agregar otros 20. (Comparado con las fotos del administrador).

La masa estaba amasando muy fuerte, así que en algún momento reemplacé la espátula por una de centeno (en forma de tenedor), luego saqué la masa y la amasé con las manos (durante los últimos 5 minutos, mientras el amasado estaba en el HP).

La masa salió apretada, pero lo suficientemente plástica.

Aquí está el resultado de hoy.



Administración, Tengo una pregunta: 300 ml. caldo + 2 huevos o 300 ml. caldo (junto con 2 huevos)? Hice el segundo.

Las barras de jalá resultaron ser bonitas

Bueno, no había necesidad de enfriar tanto la masa, era suficiente para llevar una masa suave a un kolobok estándar.
Después de todo, doy mi receta, basada en mis condiciones de amasado y horneado, esto no es un indicador para usted, si la masa resulta empinada, agregue un poco más de agua.

¡Buena suerte!

Gracias, Administración.
De ahora en adelante miraré el kolobok. Quedará un poco apretado, añadiré un poco de agua. Pero aún así responde a mi pregunta (que está después de la foto). ¿Como estas?

[Misha]

Me dio una corona Misha !

AdministraciónMuchas gracias por la masa para la "Jalá bielorrusa" !!! Cuento de hadas, no masa !!!
Admin, mi esposo me hizo personalmente de él ¡MUCHAS GRACIAS por el pan increíble! ¡Dijo que este es mi mejor trabajo!
Comimos pan, comimos y no podíamos parar.Mamá querida como es
¡¡¡¡¡¡delicioso!!!!!!
En mi humilde opinión: si agrega una bolsa de azúcar de vainilla a la masa y hace bollos con ella, obtendrá esos, queridos bollos estancados de 9 kopeks.

Y salí de nuevo para cantar una oda a la receta "jalá bielorrusa" y su autor Admin.
Nunca los yenes obtuvieron buenas tartas. Así que decidí probar esta receta en particular en forma de tartas. Hice pasteles con tres rellenos diferentes: con arroz, cebolla y huevo; con champiñones y frijoles. En total, de esta masa de masa, obtengo 24 pasteles. Hice tanto relleno que ya corrí la masa 3 veces y mañana tendré que esculpirla 2 veces. :) Al mismo tiempo, probé diferentes formas. Esta masa, según tengo entendido, está diseñada para hornear en una forma determinada. ¡Encaja, sin palabras! Aquí, por ejemplo, está la primera forma hemisférica. Son pasteles pegajosos.

Y lo saqué del horno. La forma es de metal. ¡Lo unté con margarina y no se pegó nada! Pero los cupcakes se queman y se pegan, se hornean en 12 a 15 minutos.


Y aquí están los pasteles en una forma diferente:


Bueno, y en tus "dalias" favoritas:

¡En general, señores! Se obtienen pasteles preciosos de esta receta. Pruébalo y disfrutarás no solo de la comida, sino también del propio proceso de elaboración de esta masa.

[Administración]

Aquí está mi "cocodrilo" ...

La jalá resultó ser muy sabrosa. La pulpa es muy blanda (las patatas hacen su trabajo), tierna, fibrosa. El olor era asombroso. Daba la impresión de que estaban horneando bollos. Sí, sí ... ¡exactamente, bollos!

Tuve que agregar 8 cucharadas de líquido, la masa era muy densa, el HP apenas se mezclaba (con un crujido y un crujido) y el bollo no funcionó de ninguna manera ... Entonces todo se volvió normal. Decidí no molestarme con dos hogazas de pan: zababahala una, pero cuál ... Pensé que mi estufa estallaría de tal tamaño.

Administración, Gracias por la maravillosa receta.

Y gracias por usar mis recetas y consejos.

Solo un deseo en la búsqueda: no haga que la trenza sea demasiado empinada para que el pan no se doble, la masa simplemente no tenga dónde levantarse, se enrosque y, la jalá será aún más suave y aireada.

¡Buena suerte!

buen día
Muchas gracias por las maravillosas recetas y el delicioso pan.
Hoy horneé jalá bielorrusa en el horno, en el horno todavía tengo miedo.
Resultó pan muy sabroso.

Mis primeras trenzas :) son muy suaves y sabrosas ... lo único es que mi horno fríe por la parte de abajo y la cubrí con una toalla durante la fermentación .. y se pegó un poco.

¡Y aquí están mis trenzas!


¡Resultó increíble! La masa subió alto y fue fácil y agradable trabajar con ella. Nos gusta hornear con semillas de amapola, así que rocié ambas trenzas con ellas. Admin, muchas gracias por la receta, según tus recetas, el horneado siempre sale la primera vez y el resultado siempre es excelente !!!

[Administración]

Administración,
Tatyana, ayer horneé jalá de media porción (¡no había suficiente caldo)! Salió tan crujiente y dicen que muy sabroso, no lo he probado)) En la miga, ¡muy esponjoso! ¡¡¡¡Muchas gracias!!!! Lo tejí de 5 partes, mi hijo me ayudó - me confundí sin él) Mi error fue que lo defendí y lo horneé en una forma suave - el medio en lugar de la parte superior se fue de lado - salió parabólico Y por qué estos moldes de silicona solo se necesitan

[Antonovka]

Chicas, es tan agradable VER y ESCUCHAR acerca de sus opciones de horneado, ¡incluidas las formas curvas y suaves!

Antonovka, pero ¿qué importa cómo se dobla la jalá? ¡Aún así resultó deliciosamente! ¡Y la masa es preciosa!

¡Hornea a tu salud!

Buenas tardes, me gustó mucho el resultado de tu jalá y ahora decidí hornearlo, ya que por mucho que hornee el pan, no encuentro una receta simple y sabrosa. Pero no puedo entender, justo después de amasar, formó el pan y después del primer acercamiento directamente al horno, ¿no hay necesidad de una prueba preliminar? Gracias

[primera prueba]

La masa de trigo necesita dos fermentadores.El modo "Masa" en el horno x / permite amasar la masa, luego leudar, luego el horno x / se apaga.
Eso es lo que es primera prueba prueba. Ahora pongo la masa en la mesa, amaso y le doy forma a la trenza, la meto en el molde y la dejo segunda prueba, después de lo cual el pan se hornea.

La PAUSA entre el amasado preliminar y el principal no debe atribuirse a la fermentación de la masa, durante este período de tiempo la harina se combina con el líquido, la harina se hincha y se prepara para el lote principal.

Gracias por la respuesta. Ayer horneé una jalá, estoy muy contenta, todo es simple y sabroso, el aroma era divino, pero subió como si fuera un milagro, al principio pensé que no había puesto suficiente masa en los moldes, ya que quedaba una bolita más, pero cuando la masa subió en el horno, entonces el sombrero era lo que necesitabas. Estoy muy contento, mi única masa tomó un poco más de líquido, le agregué caldo, tal vez esta harina. Pero aún así, el resultado me gustó mucho, dudaba un poco que hubiera muchos huevos, pero me equivoqué. Este será mi pan favorito. Gracias

[Leonila]

Leonila, feliz por ti, tu pan!

¡Nunca confíe en la cantidad y el equilibrio de harina / líquido del autor de la receta! Siempre serán diferentes, ya que mucho depende de los productos y las condiciones de horneado. Tu masa siempre será diferente, individual, ¡así es como la enfocas como tuya, individual!
Y especialmente, cuando agrega papas y requesón a la masa, siempre habrá problemas con el equilibrio harina / líquido.

¡Buena suerte, hornea tu salud!

Admin, una receta de trenzas interesante. También quiero hornear jalá de acuerdo con su receta, pero inicialmente me interesará la masa aireada en sí, como una jalá real, ¿o es más rica? Es solo que recientemente horneé jalá de acuerdo con una receta diferente y resultó ser diferente a la original, aunque muy sabrosa.

Masa normal, aquí prácticamente no hay muffins, aceite vegetal, y la masa está aireada debido al caldo de papa.

Para obtener el pan que le gusta, debe seleccionar los componentes del pan usted mismo y a su gusto, utilizando el método de prueba y experimentación; luego obtendrá el pan que más le guste.

Gracias por la respuesta, eso es lo que hago - busco, intento
Ahora es tu turno
Así que espera, te informaré pronto

Por el comentario veo que es muy sabroso, espero que también me guste

Zhdemsssss

Y mi nombre es Admin-Tatiana, soy mujer, señora

Zhdemsssss

Y mi nombre es Admin-Tatiana, soy mujer, señora

lo siento, no lo leí, tatiana

[Administración]

Administración, muchas gracias por la receta!
¡Lo hice! Pan delicioso!

[Administración]

Administración, y aquí está mi jalá. Quería algo. .. Hizo media ración. Simplemente mezclé la masa con una espátula en una taza, la puse en el refrigerador para leudar durante 6 horas, luego la dejé reposar durante 2 horas en el microondas, todo estaba esperando un aumento de 2 veces, quería más aire.
.
Ahora esperaré a que se enfríe y veré el corte.

[Nastya]

Nastya, hermosa jalá, rubicundo! Me encanta el pan rojo-moreno
Comparte tu impresión de la miga, es interesante saber

Horneé tu pan, superó todas mis expectativas. El pan se desmorona un poco, durante 4 días se mantuvo suave. También horneé pasteles con hígado de la mitad de la masa. Muchas gracias por la receta.

[Olya]

Olya, ¡POR SALUD! La masa está tierna en el pan, ¡delicioso!

¡Gracias por la receta!
Quizás no tan hermoso, pero delicioso.
🔗

[Sveta]

Sveta, ¡a tu salud!
¡Aunque feo, pero hogareño y delicioso!

Dime, ¿el caldo de papa debe estar sin sal?

¡Ninguna! Si ya está salado, agregue menos sal a la masa.
Lo mismo ocurre con las patatas hervidas y el puré de patatas.

¡Ninguna! Si ya está salado, agregue menos sal a la masa.
Lo mismo ocurre con las patatas hervidas y el puré de patatas.

¡Gracias!