Jalá de trigo sobre claras de huevo y glucosa en el horno

Jalá de trigo sobre claras de huevo y glucosa en el horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	430 g
Agua	230 ml
Claras de huevo	3 piezas.
Mantequilla	30 g
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	1,2 cucharaditas
Levadura	1,3 cucharaditas
Glucosa líquida	5 ml (1/2 ampolla)

Metodo de cocinar

• Coloque todos los ingredientes (excepto las proteínas) en el cubo de la máquina de hacer pan, comience a amasar en el modo Masa.
• Cuando la masa esté mezclada, agregue las claras de huevo, batidas con una licuadora hasta que estén firmes.
• Deje que la masa esté lista en una panificadora.
• La primera fermentación de la masa en el horno a 30 ° C. hasta que el volumen de la masa se duplique.
• Mano amasando la masa sobre la mesa.
• Challah dando forma y colocando en una bandeja para hornear para una segunda prueba en el horno hasta que la masa se duplique.
• Hornear en el horno a una temperatura de 180 * C, seguido de una disminución de la temperatura a 170 * C.
• Verificamos la preparación del pan con una sonda de temperatura.
• Mis observaciones:
• 1. la masa es de plástico, suave.
• 2. la masa sube rápidamente.
• 3.La estructura de la masa es burbujeante incluso después de amasar
• 
• 4. estructura de la masa - no se arrastra, conserva su forma. Quería hacer pan en un molde (porque es muy suave), pero después de amasar la masa está suave, pero elástica, y decidí hacer jalá. La masa se presta bien a la formación.
• 5. Segunda subida rápida del trozo de masa. Tan rápido en 15-20 minutos que esperaba que la masa se detuviera y perdiera forma mientras el horno se calienta a 180 ° C. No, la masa mantuvo su forma y subió incluso cuando se calentó.
• 6. al hornear, la corteza no se quema a un color marrón rojizo y permanece de un hermoso color brillante como en la foto.
• 7. horneado rápido normal, ya la temperatura es de casi 100 * C dentro del pan, y la corteza es brillante, solo tuve tiempo de detectar las etapas de horneado y estaba confundido por tal presión de masa y horneado. Dejé el pan durante 2-3 minutos adicionales como seguro (a 100 * C en la masa), ¡parecía que la sonda de temperatura estaba mintiendo!
• 8. En la foto, la jalá parece pequeña, pero sus dimensiones en forma terminada son 38 x 14 x 8 cm. En los lugares más largos / anchos / más altos.
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• 
• ¡La miga es súper sabrosa! ¡Rompió pedazos de jalá directamente del caliente!
• La estructura y la calidad de la miga se pueden ver incluso con pan caliente.
• 

Nota

Para ser honesto, no sé qué hice y qué influyó en la masa, el pan, la miga más, glucosa o proteínas batidas, o todo junto, ¡pero el resultado es obvio!

Ahora debe intentar realizar un experimento limpio: hornear pan de trigo simple solo con glucosa y comparar los resultados.

Buen provecho a todos!

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Que gran miga, mmmm
Disculpe, pero ¿dónde puedo comprar glucosa?

Que gran miga, mmmm
Disculpe, pero ¿dónde puedo comprar glucosa?

¡Gracias! La glucosa se puede comprar en una farmacia normal, se vende en ampollas.

Gracias
Mañana miraré a la farmacia e informaré sobre el trabajo realizado

[Tyana]

Tyana, ¡esperamos! ¡Buena suerte!

Pero tal corte resultó
.
¡Delicioso!
Oh, arrojé la respuesta al tema equivocado. Esta jalá está en mi cola para cocinar, pero compraré glucosa.

Miré la miga, ¡bien! ¡muy bien! ¡Bien hecho!

[Administración]

Administración, gracias, haré el siguiente)). Genial, ¡muchas recetas para implementar!

Administrador, plantearé el tema.
¿Cuál es tu veredicto? ¿Qué aporta la glucosa? ¿O es posible arreglárselas con azúcar en esta receta, toda la ternura de la masa de proteínas batidas?

[GLUCOSA]

GLUCOSA Melaza, glucosa: significado y que reemplazar

Aplicable jarabe de glucosa pura, que es un líquido viscoso incoloro o ligeramente amarillo, muy similar a la miel.
Mucha gente lo confunde con el azúcar invertido, pero este es un producto completamente diferente.
El objetivo principal del uso de jarabe de glucosa es evitar la cristalización del azúcar y ralentizar la sacarificación del almidón en la miga.

Por tanto, es un potente remedio contra el "envejecimiento" del producto, miga rancia y seca.

El jarabe de glucosa se agrega a la masa en una proporción del 2 al 4% a la harina para evitar que se ponga rancio, y en una cantidad de hasta el 8% a la masa de confitería para reducir la cristalización de azúcares.

Y arriba en la receta en sí, di una descripción completa y mi opinión sobre la prueba de glucosa.

Admin, gracias! La información es muy, muy valiosa.
¡Resulta que la adición de glucosa evita el envejecimiento! Vive y aprende. ¡Muchas gracias, administrador, por compartir su experiencia y conocimiento!

¡Hornea a tu salud!