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Escalope de caza (Jagerschnitzel)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Para la variante FRG:
Solomillo de ternera	300-400 g
Oil sl.	50 gramos
Zanahoria	1 PC.
Apio	1/4 raíz
Champiñones St.	100 gramos
Harina psh.	1/2 cucharada l.
Crema agria	2 cucharadas. l.
vino blanco	40 ml
Sal pimienta	gusto
Para la opción GDR:
Salchicha semi ahumada (se permite hervida)	2 rodajas gruesas
Harina	100 gramos
Huevo	1 PC.
Migas de pan	2-3 st. l.
Rast. mantequilla o aceite de cocina	para freír

Metodo de cocinar

Como saben, hoy, 3 de octubre, Alemania celebra una festividad: el Día de la Unidad Alemana (Tag der deutschen Einheit). Es un día festivo para conmemorar la exitosa reunificación oficial de Alemania Occidental y Oriental el 3 de octubre de 1990. Durante los 45 años anteriores a esta fecha, el pueblo alemán dividido tuvo contactos muy raros y economías diferentes, que no podían dejar de reflejarse en preferencias gastronómicas. Hay que tener en cuenta que en la RDA, como debería ser en un estado socialista, todo estaba estandarizado y regulado en la medida de lo posible, por ejemplo, la lista de recetas recomendadas para empresas de restauración pública constaba de 300 platos y nunca se revisó. Por supuesto, nadie en las familias se adhirió a estas recetas, pero la elección de productos en las tiendas, siendo incluso sin duda más rica que en la URSS, a menudo influyó en las antiguas tradiciones de la cocina alemana. En aras de la justicia, cabe señalar que durante estos años la cocina de la RDA se enriqueció con préstamos de otros países del bloque oriental. Tales adquisiciones típicas eran mezcolanza y shashlik que venían de la URSS, lecho de Hungría. Es curioso que la actual canciller alemana, Angela Merkel, que vivió en la RDA hasta los 35 años, llamó a estos tres platos sus todavía favoritos ( 🔗).
Pues hoy celebraremos el Día de la Unidad Alemana con un escalope doble. Doble porque prepararemos una parte de la forma en que se solía cocinar en la RFA y la segunda parte, de acuerdo con las instrucciones de las autoridades estatales responsables de la alimentación en la RDA. Además, ambas opciones tienen el mismo nombre: Jägerschnitzel (literalmente: Cazando Schnitzel).
Receta de FRG:
Secar las rodajas de ternera con una toalla de papel, batir uniformemente por ambos lados con un martillo. Sazonar. Freír en mantequilla a fuego medio en una sartén de hierro fundido por ambos lados hasta que estén doradas por solo unos 10 minutos. Sal, retíralo de la sartén, colócalo en un recipiente para retener el calor o envuélvelo en papel de aluminio. Coloque los champiñones, las zanahorias y el apio finamente picados en una sartén, fría hasta que estén tiernos, agregue harina, sal, mezcle bien y agregue el vino. Cocine a fuego medio por unos minutos hasta que espese la salsa. Finalmente agregue la crema agria, revuelva y retire del fuego. Al servir, agregue una cucharada de salsa a cada escalope. Sirva con puré de papas, arroz, ensalada fresca.
Instrucciones para preparar la variante GDR:
Enrollar las rodajas de salchicha en harina, luego en un huevo batido y pan rallado. Presione las migas en la superficie de la salchicha. Freír en aceite o grasa caliente en una sartén hasta que estén crujientes y dorados. Consumir inmediatamente. Sirva la pasta hervida con salsa de tomate como guarnición.