Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Ahora aceptaremos crear algún tipo de artel. Además, somos de diferentes lugares, por lo tanto, se puede recolectar una variedad de materias primas, tanto brezos del norte como moreras del sur)))

Un deshidratador del tipo Sedona es bastante adecuado))) ya que no es necesario quemar.

¿Cierto? ¿En una simple secadora? También tengo una estufa rusa. Probablemente también puedas secarte en él. Me pregunto dónde se venden los círculos y cuánto cuestan. necesitas buscar en internet ...

Ahora aceptaremos crear algún tipo de artel.

Tanya, en el verano ya nos hemos puesto de acuerdo antes ... incluso nos asignamos roles. Galya está lista para responder por el departamento de contabilidad, yo soy de producción, Anyuta es de empaque ... Y luego decidimos unir maridos a trabajadores para recolectar hojas y enrollar ...

En realidad, la estufa rusa es mucho más adecuada. Tengo que preguntarle a mi hermana: se dedicaba a modelar, trabajaba con arcilla.

Esto, por supuesto, es para profesionales, pero ¿qué diablos no es una broma?
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Y esto es para un aficionado
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[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias por los enlaces. Fui y miré ... Los precios de los círculos profesionales, por supuesto, no son para el hombre común de la calle. Pero el círculo de los niños es bastante adecuado para nuestros propósitos.
Se lo conté a mi esposo. dijo que conocía a una mujer que vendía la cerámica de su hija en el mercado. Muy barato y hermoso. Tenemos algunos de los artilugios de esta chica. Todo es muy barato y de alta calidad. así que si no quieres molestarte, puedes pedir las macetas.

esta tarde mi esposo estaba pasando el rato en la red y leyendo sobre Ivan-tea

Nuestro negocio fue a las masas
tan tan tan .. Veronica necesita una cuerda para el nuevo año sin jabón y un libro de granero.
No tuve tiempo de mirar atrás, ya que volvieron a crear el tutoch artel y la producción de macetas está casi establecida, y bordan bolsos con fuerza y ​​fuerza.

No tuve tiempo de mirar atrás, ya que volvieron a crear el tutoch artel y la producción de macetas está casi establecida, y bordan bolsos con fuerza y ​​fuerza.

Galya, entonces qué hacer, ya que no hay hojas. Mientras puedas soñar ...

También tengo una gran idea, por supuesto, relacionada con el té, hoy planeo comenzar, luego te mostraré
Lyudochka, ¿no me dirás por qué todo en mi HP siempre se quema? ¿Cuál es la razón?

Lyudochka, ¿no me dirás por qué todo en mi HP siempre se quema? ¿Cuál es la razón?

Ni siquiera lo sé ... Nunca he tenido esto. Quizás las chicas lo sepan. En general, me inclino a creer que se trata de un defecto de fabricación. Porque los programas de HP son tales que nada se quema. Solo los productos horneados con leche, huevos y mucha azúcar pueden verse fritos, pero no quemados.

También tengo una gran idea, por supuesto, relacionada con el té, hoy planeo comenzar, luego te mostraré

Vamos, concibe, encarna ... Te estamos esperando ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., busque en temas especializados sobre modelos HP. Tu modelo no aparece en tu perfil.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, indicó el modelo, ahora voy a mirar. El cupcake quedó muy sabroso, horneado, pero el fondo y los lados casi se queman después de esto quiero tirarlo lejos y no alcanzarlo

Galina, es posible con jabón, si tu producción! Y el bizcocho se puede quemar, hay mucha azúcar. Es necesario reducir el tiempo de cocción. Realmente no me gustan los muffins en HP, los horneo en el horno. Y si el pan se quema, o el recubrimiento está dañado, o la estufa todavía está defectuosa, tempo. el régimen no sobrevive.

[paramed1]

paramed1, Verónica, sí, de alguna manera es tolerable con pan, el recubrimiento no se pudo dañar de ninguna manera, durante 3 años horneé un par de veces

Chicas, mi HP es excelente, pero soy un idiota, así es como pueden poner el programa equivocado ... Estaba 200% seguro de que necesitaba 18, pero necesitaba 11.
¡¡Dios mío, Dios mío !! Bueno, ¿qué me pasó?))

lata con jabón

: lol: no entendí inmediatamente de qué se trataba))
No hay nada que culpar a HP si sus manos están torcidas

No sabía que ahora hay samovares con temperatura ajustable, ver el enlace 🔗
Y aquí hay teteras con termostato 🔗

y ayer vi a la venta una picadora de carne "de la URSS" y todo tipo de cuchillos para ella, me sorprendió un poco

[Marca de verificación]

Marca de verificación, bueno, ¡China no está dormida! Produce productos para todos los gustos y bolsillos ...

No sabía que ahora hay samovares con temperatura regulable, y aquí hay teteras con termostato

¡Alla, gracias por los enlaces! Buenas teteras de samovar!

Luda, picadora de carne fabricada por Berarus)

Bueno, esta es una picadora de carne genial ...

Lyudochka, hoy preparé té mono Ivan y quiero decir que me gusta más el Village. Eso es.

Bueno, es bueno que te guste ... Bebe mientras Village. Y deja que el té de Ivan se quede quieto. Quizás puedas beberlo con algo más tarde. En general, debes intentar hacer una picadora de carne Ivan-tea la próxima temporada. Seguro que te gustará. Me parece que algo salió mal con su hoja.

No, mezclé todo el té de sauce que se hace durante la temporada, es fragante, oscuro, pero más claro que el del pueblo, pero el sabor del Village es más rico.

Y yo tengo rústico y frondoso y granular, no siento la diferencia.

Por eso digo que haga el té de Iván en una picadora de carne. Verás lo delicioso que está, salvo que es fragante ...

Tengo rústico y frondoso y granulado, no siento la diferencia.

Extraño !!! Todavía hay una diferencia. De todos modos, tengo ...

Tal vez porque giro e inmediatamente corto y bajo presión, es decir, se libera mucho jugo.

Gal, es poco probable que se destaque mucho jugo. Pero tu camino es realmente mejor que cortar los rollos más tarde ...

[Aroma]

Hoy consideraremos el último indicador de prueba al evaluar la calidad del té: su Aroma.

5) El aroma del té. El aroma del té es aún más difícil de describir que su sabor. El hecho es que incluso los científicos aún no han creado una clasificación precisa de los olores. Hay muchas de estas clasificaciones, en ellas, por regla general, se distinguen de 4 a 18 olores básicos, y la cantidad de combinaciones de estos olores básicos se puede contar en cientos. Por ejemplo, según la clasificación de H. Hoenig, los olores básicos son florales, afrutados, especiados, resinosos y quemados.
EN El té puede (¡y debe!) expresar principalmente aromas florales, resinosos y afrutados., y solo en algunas variedades: picante y ahumado.
Una taza alta de té se usa específicamente para inhalar el aroma del té en la ceremonia del té chino). Simplemente meten la nariz y disfrutan del aroma. Créeme, hay algo para disfrutar ...



Casi todos los olores son objetivos. Es decir, si hablamos de plantas, entonces su aroma específico viene determinado por el contenido de aceites esenciales en él (principalmente). Actualmente, se han descubierto cientos e incluso miles de aceites esenciales, muchos de los cuales son únicos y llevan el nombre de la planta en la que se encontraron. Por ejemplo, el olor a geranio está determinado principalmente por la presencia de aceite esencial de geraniol; el olor a tomillo (tomillo) - timol; el olor a menta - mentol, etc. El principal problema del té es que no solo es un objeto multivalor, sino también poliaromático. Contiene una gran cantidad de aceites esenciales, que pueden dar a varios tipos de té las composiciones aromáticas más complejas y extrañas (bouquet).
Además de los aromas básicos del té (floral, resinoso y afrutado), los tittesters emiten tales aromas: cítricos (limón, naranja), geranio, lila, flores de melocotón, fresas, rosa, malta, canela, jazmín (sin aromatizar) romero silvestre, grosella negra, miel. , nuez (almendra), etc. Por regla general, estos aromas son muy sutiles (las llamadas "notas aromáticas" o "acentos"), y es necesario tener una nariz muy entrenada para distinguirlos del bouquet general.
Generalmente en el este el té más caro es el que tiene un aroma exquisito (té de flores). Generalmente Los tés sin fermentar (blanco y verde) y semi-fermentados (oolongs) son más aromáticos que los tés negros simples. Al mismo tiempo, estos tés tienen un olor muy fuerte y estable tanto a la infusión como a la infusión seca, los aromas del té negro son más sutiles, si se elabora y almacena incorrectamente, el té negro pierde fácil y rápidamente sus características aromáticas.
Los probadores experimentados saben que evaluar mejor el olor del té con ... una taza vacía... Para hacer esto, se vierte té (infusión sin diluir con agua) en una taza vacía (aproximadamente 1/3), se enjuaga y la infusión se vierte nuevamente en la tetera, y luego se inhala la taza. No olvide que el aroma del té cambia todo el tiempo y es más intenso en los primeros 2-3 minutos desde el inicio de la preparación.
Para evaluar el olor en el método estándar de titulación, se utiliza una taza "semicircular" en forma de cuenco, que se enjuaga con té y luego se inhala. En la ceremonia china de gongfu-cha, se utilizan copas yang estrechas en forma de vidrio para "probar el aroma". Sin embargo, si tienes un buen aroma, entonces una taza no es una cuestión de principios ;-))
Como resumen, tenga en cuenta que buen té preparado correctamente:
una necesidad aroma de té fuerte y brillante (una combinación armoniosa de olores comunes: floral, resinoso y afrutado);
b) debe tener bouquet aromático complejo, en el que, sin embargo, debe haber un acento aromático pronunciado (por ejemplo, en Darjeelings de alta calidad, esta es una nota de almendra, en Assam de alta calidad, una nota de malta, etc.)
en) no debe tener olores extraños.
Al final de la sección, te recordamos que El té de calidad bien elaborado debe:
1) Tiene una fuerte agonía de hojas.
2) Tener un color hermoso y brillante.
3) Tener buena astringencia con poca amargura.
4) Tener un sabor pronunciado.
5) Tener un aroma sutil, refinado y rico..

No tengo astringencia, aunque todavía no lo he probado todo. ¡Si encuentro uno en casa, seré feliz!

[Oksana]

Oksana, el té de sauce, las moras y las cerezas deben ser agrias. Y tés verdes. Y resultó que no los hicimos ...

Claramente, tengo tan pocas cerezas ocupadas por pulgones, Blackberry hizo poco y solo en el pueblo. ¡Así que la próxima temporada vamos a probar el té verde!

Y puede que no tengamos astringencia. La astringencia la proporcionan principalmente los taninos. Y no están allí en casi ningún lado. El amargor puede ser, hay amargor en muchas plantas, sin embargo, a veces muy poco, pero después de la fermentación pueden empezar a jugar. Fireweed puede ser un poco agrio, con larga fermentación. ¡Pero el aroma de nuestros tés debe batir en el acto! Y se revela como de buen humor, gradualmente. Y el proceso de cambiar el color en una tetera es una historia aparte. Desde beige claro hasta marrón dorado intenso. ¡No salgas!

[Verónica]

puede que no tengamos astringencia. La astringencia la proporcionan principalmente los taninos.

Verónica, después de todo, tenemos taninos en fireweed. Las hojas de fireweed contienen un 20% de taninos. Y los taninos son (cito):

El tema de la formación, transformación y condiciones de acumulación de compuestos fenólicos es fundamental para la bioquímica y fisiología del té, ya que aportan las propiedades más valiosas del té.
En la literatura del té, existen diferentes términos para definir estas sustancias: compuestos fenólicos, polifenoles, taninos, taninos y un complejo tanino-catequina. El termino "taninos ", o el término" tanino "adecuado para ello, Fue introducido por el investigador francés Seguin, quien denominó compuestos fenólicos, que se encuentran en cantidades significativas en extractos de muchos materiales vegetales y tienen la capacidad de curtir el cuero. Inicialmente, las infusiones de roble se usaban para curtir cuero en la industria del curtido, por lo que el nombre de la sustancia se deriva de la palabra latina tan (roble).
El tanino del té no es una sustancia homogénea, sino una mezcla de sustancias relacionadas genéticamente. Cierto taninos (taninos) casi no hay caladas de té, ya que la hoja de té contiene compuestos fenólicos, constituidos principalmente por catequinas simples (y sus derivados) de bajo peso molecular. Sin embargo, enDurante el procesamiento tecnológico de las materias primas, los compuestos fenólicos de las hojas verdes sufren cambios significativos, su peso molecular aumenta y adquieren las propiedades de los taninos..
Durante mucho tiempo, los científicos no han podido averiguar la composición del tanino del té. Solo mediante el desarrollo de métodos para separar los taninos en fracciones, los científicos lograron establecerlos. dos variedades principales: catequinas y taninos, que difieren en propiedades físicas, químicas y gustativas.
La formación de taninos se produce principalmente mediante la conversión de azúcares en polifenoles mediante la formación intermedia de inositol. En el futuro, a través de la reacción de adición y condensación, los polifenoles y sus derivados forman taninos. Con el envejecimiento de la hoja, así como con su procesamiento, la fracción de catequina (cuyo contenido en hojas de té delicadas alcanza el 70% del contenido total de taninos) se convierte gradualmente en tanino y luego en tanino unido. Esto ocurre debido a la oxidación y densificación de las catequinas y sus ésteres gálicos, como puede juzgarse por el aumento del peso molecular de los taninos del té negro terminado.
El color de la infusión, la astringencia, el aroma y otras propiedades del té dependen de los taninos y sus compuestos con otras sustancias o de los productos de su cambio durante el procesamiento. El amargor de la infusión de té se asocia principalmente con la fracción catequina de los taninos, mientras que astringencia, plenitud de sabor, buen color y otras propiedades - con tanino.
El contenido de compuestos fenólicos en el té depende de la variedad de la planta, la edad de la hoja, el tiempo de cosecha, los factores ambientales, el sistema de medidas agrotécnicas y otros factores.
Generalmente se acepta que una mayor cantidad de taninos en la hoja de té permite obtener un producto de buena calidad. Las hojas tiernas son las más ricas en tanino... En materias primas delicadas, su contenido es del 20-30%. Una gran cantidad de compuestos fenólicos contiene la yema, la primera y la segunda hojas, en la tercera y posteriores hay menos. En una hoja endurecida, las reservas de taninos se reducen drásticamente..
En el proceso de convertir las hojas de té en té negro, la cantidad de grupos fenólicos disminuye en aproximadamente un tercio.... En las mejores calidades de productos terminados, el contenido de taninos puede llegar hasta el 18%, y la fracción de catequinas de la hoja verde se reduce principalmente, pasando a compuestos más complejos de la fracción de taninos, que luego, al condensarse, forman sustancias insolubles en agua. Los taninos amarillo limón oxidados durante la fermentación dan a la infusión un característico color dorado oscuro, complementan el aroma y le dan a la bebida una astringencia y fuerza específicas.
Las hojas de té verde se caracterizan por un cambio en el contenido de compuestos fenólicos durante la temporada de cosecha. Entonces, al comienzo (mayo-junio) y al final (septiembre) de la temporada, su contenido es relativamente bajo, y en la mitad (julio-agosto) alcanza un máximo.
El sol y las temperaturas del aire más altas aumentan la cantidad de compuestos fenólicos en la hoja de té. Su contenido también está influenciado por la altura de la plantación sobre el nivel del mar y la exposición del talud. En las laderas del norte y las plantaciones más bajas, la cantidad de compuestos fenólicos es menor que en las tierras altas y en el lado soleado del sur.

Resulta que taninos y taninos son casi sinónimos. Y de qué tecnología elijamos, cuándo y qué hojas recolectamos, habrá más o menos taninos (taninos). Entiendo que el complejo de taninos aumenta durante los procesos oxidativos, es decir, si la masa de té está completamente abierta. Si cierra bien el recipiente con té durante la fermentación, las reacciones oxidativas disminuyen, dando trabajo a las bacterias anaeróbicas. Y esto es pu-erh. Pero aquí están, por supuesto, inconclusos. Por cierto, encontré información de que la hierba de fuego contiene un 10% de tanino del grupo pirogálico.Esto significa que el té agrio se puede hacer con fireweed. Solo necesitas pensar en cómo hacerlo mejor.

Quien carece de astringencia - ¡LEMONNIK te ayudará, y astringencia, vigor y aroma!

[juntos]

Chicas, desearía que lo fuéramos juntos Llegamos a la mejor tecnología en la producción de nuestro té. No es por nada que esparcí el material aquí. El rompecabezas completo aún no se ha formado en mi cabeza. Por eso, todos los días busco información sobre la producción de té, publico aquí los puntos más importantes e interesantes. Únete a nosotros a los procesos de pensamiento. Entonces nuestro té será más correcto e incluso mejor.

Leí sus publicaciones hoy y quedé atónita, así que anoche, después de las palabras de Lyudmila sobre mi té, decidí probar mejor mi té Ivan. Primero, bebí una taza de este mismo té (bebo con azúcar), la taza es alta y estrecha, inmediatamente vertí un poco de hojas de té, no agregué azúcar), puse mi nariz curiosa en la taza y comencé a oler: hay una cucharadita de hojas de té y vapor de la taza caliente, emitió tal olor que por un minuto "perdí el conocimiento", me desmayé, volé al cielo, ¡pero no tengo astringencia!

Lyudochka, lo que escribes sobre el té hecho con hojas de té no se ajusta en absoluto al nuestro, es cierto, necesitamos estudiar nuestro té nosotros mismos, es único en su naturaleza, nadie lo hizo, y mucho menos estudió la tecnología o calidad.
Esta temporada, ya no puedo ayudar en nuestra "investigación científica", ya que todo el té de sauce se mezcla de forma débil y muy fermentada, y además, no hay registro de cuánto tiempo fermentó la picadora, cuándo se cosechó, a través del congelador o no, cuándo se cortó y etc. etc. (Oh, cuántas sutilezas). En la primavera, comencemos con las hojas de mayo.

Galya, tengo entendido que tenemos nuestros propios hábitos en el consumo de té, pero el té de azúcar Iván se echa a perder. Y en cuanto a la astringencia en el té de Ivan, entonces debería serlo. Acabo de tomar un té de June Ivan. Astringente: saboreado especialmente, sin prisa. Pero tengo 2 cucharaditas. con un portaobjetos sobre un vaso de agua hirviendo. Y elaborado durante 1 hora.
Así que busquemos la astringencia juntos, en tecnología ...

Lyudochka, pero tengo prisa))), lo preparé e inmediatamente lo bebí después de un par de minutos

y esta mañana antes del trabajo no hubo tiempo para saborear

lo que escribe sobre el té de las hojas de té no encaja en absoluto con el nuestro,

Galya no está de acuerdo con que no encaja en absoluto. Por supuesto, las hojas de té y las hojas de fireweed difieren en composición. Pero el sabor más importante de cualquier té lo dan los taninos. El té tradicional y el té de fireweed tienen la misma cantidad: 20%. Tanto aquí como allá, hay taninos, que se forman a partir de compuestos fenólicos durante la fermentación. Hay más taninos en fireweed que en el té tradicional. Nuestros tés se diferencian en otras sustancias, como las esenciales, que dan un aroma diferente, pero repetimos por completo la tecnología de producción tradicional del té. Creo que lo estamos rompiendo decentemente. Si nuestro té se elabora estrictamente de acuerdo con la tecnología, la astringencia aparecerá en todo su esplendor.

elaborado y bebido inmediatamente después de un par de minutos

¡Claro! Nuestro té debe prepararse durante más tiempo. Usted mismo citó recientemente un sitio donde escriben que necesita preparar té de Ivan durante al menos 40 minutos. Entonces, simplemente abra los ojos, prepare té y luego todo tipo de lavado, cepillado ... El té se preparará correctamente.

Lyudochka, lo siento, tienes razón, por supuesto.

tienes razón por supuesto.

La marca de verificación puede ser correcta, pero todavía no entiendo mucho. Entendamos JUNTOS ... De lo contrario, los pensamientos pululan en mi cabeza, pero no quieren llegar a un denominador común.

Yo, en principio, no espero ninguna astringencia del té, estoy bastante satisfecho con su aroma floral, soy un pésimo goloso, nunca he sido goloso y para mi amor por el té me basta con su aroma dulce (té de ivan) agrio (frambuesa).

Luda, no llegaremos a un denominador común, cada uno tiene sus propios gustos, lo que es agrio y amargo para mí, para otros este sabor puede estar completamente ausente)))

no llegaremos a un denominador común, cada uno tiene sus propios gustos,

Checkmark, me refiero a la tecnología de producción de té. Es correcto y no es correcto. Me parece que en algún lugar no estamos finalizando.
Y esto acaba de tomar una foto - WINTER CHIPRE:



Y este es nuestro barrio. Hermoso, todo está helado: