Platos fritos (recetas)

[Tortas]

En general, quiero decir que me opongo a la copia primitiva de Internet. Por alguna razón, a menudo se trata de recetas no verificadas con resultados infructuosos. Pero a veces también soy un pecador. Recuerdo dos veces: sobre el tema de la kombucha / arroz marino / kombucha y la segunda, cuando, después de tres reuniones con tiburones, realicé un programa educativo completo en el foro sobre el tema de las especies de tiburones y delicias). Entonces no teníamos un tema sobre tiburones, así que di una conferencia en el blog. Tortasmientras ella estaba en el trabajo. Bueno, en resumen, cuando Pastel Llegué a mi blog, casi volví, porque pensé que me había equivocado de puerta.

Por lo que respeto el sitio.
Se pueden ver descripciones generales del proceso de fritura AQUÍ

En el curso de la copia, tiraré lo que no me gusta, pero ni siquiera pude leer todas las recetas.

Solo tenemos cinco recetas para freír (cuatro de Tío Sam y chak-chak de Tortas), pero aquí al menos hay espacio para el desarrollo ...
Intentemos compartir los resultados.

[Rebozado frito]

Rebozado frito

KLYAR: una capa protectora para el producto durante la fritura.

Masa líquida sin levadura (rebozado), salada
Ingredientes:
- harina - 250 g,
- huevos - 1 pieza,
- aceite vegetal refinado - 10 g,
- leche o agua - 100 g,
- sal - 2g.
Preparación
Triturar las yemas de huevo con aceite vegetal, añadir leche (o agua), en la que de antemano hay que disolver la sal. Vierta la harina tamizada, revuelva bien y luego agregue las claras de huevo batidas y revuelva ligeramente nuevamente.
Esta masa se utiliza en la elaboración de algunos platos a partir de pescado, aves, verduras en masa, fritos.
Masa líquida sin levadura (rebozado), dulce
Ingredientes:
- harina - 250 g,
- huevos - 1 pieza,
- crema agria - 50 g,
- leche - 50 g,
- azúcar - 50 g,
- sal - 7 g.
Preparación
Muela las yemas de huevo con azúcar y sal, agregue la crema agria y luego vierta la leche fría. Vierta la harina tamizada, mezcle bien, agregue las claras batidas y vuelva a mezclar un poco.
Esta masa se utiliza en la elaboración de algunos platos dulces: manzanas, frutos rojos en masa, fritos.
Masa china

En la cocina china, existen 10 tipos tradicionales de conchas protectoras que evitan que los alimentos pierdan humedad durante la fritura.

1. Una mezcla de claras de huevo, almidón y sal. (El almidón chino de la más alta calidad está hecho de frijoles almidonados, un producto que en nuestras condiciones puede ser reemplazado, en el mejor de los casos, por maíz, en el peor de los casos, papa nativa).
Este almidón se utiliza para freír en abundante grasa y para freír con una pequeña cantidad de grasa. Cuando se fríe, la cáscara se vuelve crujiente y, con una pequeña cantidad de grasa, suaviza el producto.

2. Una mezcla de huevos y harina.
Se utiliza para freír alimentos por ambos lados y para freír con un poco de grasa.

3. Cáscara protectora hecha de proteína batida y harina.
La tripa resulta blanca, aireada, se utiliza para todo tipo de tratamientos térmicos y para productos de repostería "

4. Empanado con harina y huevos.
Primero se debe enrollar el producto en harina y luego humedecer en un huevo revuelto.

5. Rebozado en harina, huevos y pan rallado.
Los productos se bañan en harina, se humedecen en un huevo y luego se bañan en pan rallado.

6. Cáscara protectora blanca hecha de proteína, almidón y agua.
Esta mezcla se utiliza para freír en una pequeña cantidad de grasa.

7. Cáscara espesa de almidones de agua.
Esta mezcla se utiliza para freír con mucha grasa. El color después del tostado es rojo oscuro.

8. Harina con polvo de hornear.

9. De claras de huevo, almidón, refrescos, sal y agua.
Esta mezcla se utiliza para freír verduras.

10. De harina o almidón.Los productos se sumergen primero en agua mezclada con especias y luego se enrollan en harina o almidón.
Esta mezcla se utiliza para freír rodajas de pescado o camarones fritos.

Consejo útil
Conservación de la grasa profunda durante mucho tiempo. Recolecte la grasa de res fresca, pique finamente, derrita y cuele a través de un colador. Hervir con manzanas Antonov finamente picadas y colar en una olla.

[Carne frita]

Carne frita

Cerdo en salsa agridulce
Ingredientes: 600 g de cerdo, 2 dientes de ajo, 2 encurtidos, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 manojo de perejil y eneldo, 7 cucharaditas de almidón, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas. cucharadas de agua, aceite vegetal para freír, pimienta, sal.
Preparación
Corta la carne en trozos. Amasar una masa no demasiado fina de harina, agua y huevos con la adición de sal y pimienta al gusto. Sumergir los trozos de carne en la masa y freír rápidamente en aceite hirviendo en un bol (la capa de mantequilla debe ser de al menos 4 cm). No ponga mucha carne en grasa profunda al mismo tiempo.
Después de asar, ponga los trozos de carne en un colador y déjelos secar.
Preparación de la salsa: 2 cucharadas. Calentar cucharadas de aceite vegetal en una sartén, agregar el ajo machacado, sofreír y retirar del fuego. Luego agregue vinagre, azúcar, hierbas, almidón diluido, pepinos picados, pimienta. Hervir la salsa y verter sobre los trozos de carne.
Sirva arroz o pasta como guarnición.
Escalope de ternera a la vienesa
Ingredientes: 600 g de ternera, 1 huevo, 25 g de bizcochos, 200 g de grasa de cerdo, 1/2 limón, pimienta, sal.
Preparación
La ternera se bate para obtener una capa muy fina, se sazona con sal, pimienta, se humedece en un huevo, se enrolla en pan rallado y se fríe hasta que esté crujiente. El escalope debe estar completamente seco.
Al servir sobre el escalope, poner una rodaja de limón, decorar con lechuga.
Carne de cerdo con plátanos
Ingredientes: 800 g de cerdo, 250 g de grasa de cerdo, 1/2 limón, comino, pimienta, sal.
Preparación
Cortar la pulpa del jamón en cubos de 35-40 g, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con jugo de limón, agregar semillas de alcaravea, laurel, ajo y poner en frío. Después de una hora, fríe la carne.
Sirva con plátanos fritos o papas fritas y hierbas.
Cerdo frito en salsa de tomate
Ingredientes: 600 g de cerdo, 150 g de manteca de cerdo, 250 g de pasta de tomate, 150 g de guisantes, 100 g de almidón, 100 g de caldo, 20 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 1 huevo (proteína), 25 g de sohora.
Preparación
La carne pelada de la pata trasera o lomo se corta en rodajas, se humedece en una mezcla de proteína y almidón diluida con agua fría (1: 1), se fríe hasta que se forme una costra pálida y se desecha.
Al mismo tiempo, una mezcla preparada previamente que consiste en pasta de tomate, almidón diluido con agua fría (1: 2), azúcar quemada, caldo de pollo sin relleno, soja, vodka se vierte en una sartén muy caliente con una pequeña cantidad de grasa. , revolviendo continuamente, y se hierve hasta que espese.
Coloque los guisantes y el cerdo frito, agite, mezcle y luego vierta la manteca de cerdo derretida.
Cerdo chino
Ingredientes: 150 g de carne magra de cerdo, 1 proteína de huevo, 30 g de almidón, 15 g de cebolla,} / 4 cucharaditas de jengibre, 10 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 1 g de glutamato de sodio (1,5-2 g de vegetación), 5 g de vinagre, sal al gusto, medio vaso de caldo, un cuarto de vaso de vino, 1 cucharadita de encurtidos finamente picados (pequeñas verduras en escabeche); aceite vegetal para grasas profundas.
Preparación
Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de una caja de cerillas. Humedecer en una mezcla de proteína, almidón y agua, freír, desechar.
Coloque las cebollas picadas en una sartén caliente, vierta el caldo, agregue todas las especias, los encurtidos y el vino, cuando hierva, vierta el almidón disuelto en agua (1: 2).
Cuando el caldo se espese hasta obtener una masa gelatinosa, coloque la carne frita, mezcle y coloque en un plato.
Cerdo salado con champiñones
Ingredientes: 200 g de carne, 0,5 kg de champiñones frescos (o 100 g de setas secas), 1 huevo, 20 g de almidón, 30 g de grasa de cerdo (o aceite vegetal), 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas.cucharadas de vodka, 1 cabeza de ajo, 20 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre fresco, 0,5 cucharaditas de glutamato de sodio.
Preparación
Haga una masa con huevo, agua y almidón. Cortar la carne en cubos delgados, mojar en la masa y freír. Hervir los champiñones hasta que estén medio cocidos, picar finamente y sofreír con un poco de grasa. Ponga la carne sobre los champiñones preparados.
En un recipiente aparte, prepare la salsa con anticipación mezclando el caldo (30-50 g), la salsa de soja, el vodka, el glutamato, el cebollino, picado en trozos, el ajo y el jengibre finamente picados, la sal y el almidón, diluidos en agua fría (1 cucharadita 100 g de agua).
Después de remover bien, vierta esta salsa sobre los champiñones y la carne, revuelva y retire del fuego después de un minuto. La salsa debe espesarse.

Lo mismo se puede hacer con ternera y cordero. El glutamato se puede reemplazar completamente con cubos de knorr y similares.
Carne de cerdo con patatas y granos de elote
Ingredientes: 1 taza de granos de maíz, trozos de cerdo salados, 1 cebolla, 4 tazas de papas, 1 taza de agua, 1 taza de leche o crema, sal y pimienta.
Preparación
Sofreír el cerdo salado cortado en cubos. Guisar las cebollas, cortadas en rodajas, hasta que estén blandas. Hierva las papas peladas cortadas en rodajas en agua hirviendo durante 5 minutos, agregue la grasa y la cebolla, cocine las papas hasta que estén blandas.
Combine la mezcla resultante con granos de maíz joven fresco y leche, hierva, sazone con mantequilla y pimienta, mezcle con trozos de cerdo frito.
Sirve los granos de elote calientes con la carne de cerdo salada y las papas.
Shish kebab kozon dulma
El cordero o la ternera (paleta, pechuga, ribete) se limpia de películas y tendones, se pica en una picadora de carne junto con manteca cruda (ternera o cordero) y cebollas crudas. Se agregan huevos crudos, sal, comino, especias.
Amasar bien y formar bolitas de 6 piezas por ración, ensartarlas en un pincho de madera y freír durante 8-10 minutos. Sirva tomates frescos, pepinos, cebollas en escabeche para decorar. Para evitar que la grasa se queme en profundidad, se compone de un 30% de grasa de res o cerdo, un 30% de aceite de cocina y un 40% de aceite vegetal.
Al igual que la dulma uzbeka, un plato de la cocina azerbaiyana, el lula-kebab, se prepara, sin embargo, sin comino ni huevos. Y también se fríe sobre brasas.
Chuletas de cordero rebozadas y aderezadas con puré de cebollas
Ingredientes: 9 chuletas de cordero, 50 g de aceite vegetal, 400 g de mantequilla rusa o grasa profunda, 50 g de caldo seco (5 cubitos de caldo).
Para el puré de cebolla: 10 cebollas, 1 vaso de harina, 1 botella de leche, 100 g de mantequilla.
Para rebozar: 1 vaso de harina, 5 huevos, 6 cucharadas de mantequilla.
Preparación
Para preparar la salsa, disuelva 50 g de caldo seco en 1/2 vaso de agua, hierva, vierta sobre las chuletas.
Para preparar puré de cebollas, hierva 1 taza de harina y 100 g de aceite vegetal cinco veces, diluya con 1 botella de leche entera, hierva bien. Pele 10 cebollas, córtelas en rodajas, vierta 2 tazas de caldo, cocine y suave, frote a través de un colador. Ponga este puré en la salsa preparada, hierva, agregue sal.
Cortar la chuleta de cordero en forma de chuleta, dejar un hueso con cada una, batir bien, recortar las venas. Disolver 50 g de mantequilla en una sartén, freír las chuletas por ambos lados, salarlas, ponerlas en un plato, enfriar.
Caliente la mantequilla o la grasa en una cacerola hasta que esté caliente, sumerja cada chuleta en la masa y fría 3 o 4 piezas; cuando esté dorado, colóquelo en un plato en círculo, en el medio, puré de cebollas, vierta sobre todo con salsa.
Escalopes de ternera
Ingredientes: 400 g de ternera, 1 huevo, 3 cucharadas. cucharadas de pan rallado, grasa profunda, sal, pimienta, especias.
Preparación
Batir la ternera en una capa fina, sal, agregar pimienta negra molida, humedecer en un huevo, rebozar en pan rallado y freír hasta que esté crujiente (el escalope debe estar completamente seco).
Adorne con rodajas de limón y lechuga al servir.
Ternera austriaca rellena
Ingredientes: 300 g de ternera, 50 g de cerdo, 10 g de queso holandés, 1/3 de huevo, 5 g de harina, 20 g de bizcochos, 20 g de mantequilla, 20 g de grasa para freír, sal.
Preparación
Cortar las chuletas de ternera, batir, salpimentar. Sobre una chuleta, poner dos trozos de magro cocido de cerdo, entre los cuales se coloca un plato de queso holandés, cubrir con la segunda chuleta, pan sucesivamente en harina, huevo y pan rallado y sofreír.
Servir con patatas fritas y guisantes, cubrir con 20 g de mantequilla en forma de flor.
Bistec a la Campesina con Cebolla
Ingredientes: 500 g de ternera, 30 g de manteca de ghee, 250 g de cebolla, 30 g de harina de trigo, 10 g de ghee, 250 g de guarnición, pimienta, sal.
Preparación
Cortar la cebolla en aros, el pan en harina y sofreír. Cortar los filetes de la parte espesa del solomillo a un grosor de 20-30 mm, batir ligeramente, espolvorear con sal y pimienta, poner en una sartén caliente con grasa y freír por ambos lados hasta que se forme una costra marrón.
Al servir, agregue cebollas fritas al bistec ya preparado. Sirva verduras hervidas o guisadas, papas fritas para decorar.
Rodajas chinas
Ingredientes para 2 porciones: carne de cerdo magra - 300 g, harina de trigo - 2,5 cucharadas. cucharadas, grasa y aceite vegetal para grasa profunda, 2 claras de huevo, raíces de apio y perejil, zanahorias, 1 cda. cucharada de sal, 1 cucharadita incompleta de pimienta negra molida.
Preparación
Prepara la masa. Para hacer esto, bata las claras hasta obtener una espuma alta. No agregue sal: tanto la masa como la carne deben quedar completamente blandas.
En una sartén, derrita la grasa y la mantequilla en una proporción de 1: 1, fría 20-30 g de raíces blancas y zanahorias finamente picadas en la grasa profunda resultante. Esto se hace para dar sabor a la grasa profunda. A continuación, cortar la carne en trozos de 2-3 cm, asegurarse de batirlos, mojarlos en rebozado y poner a hervir en grasa profunda a fuego lento, tapando con una tapa. Después de mantener la carne debajo de la tapa durante tres minutos, verifique si la masa está dorada, voltee las piezas con una espátula de madera y fríalas hasta que estén tiernas.
Sirva las piezas en la mesa en un plato, donde se vierte una pila de mezcla de sal y pimienta a un lado, donde se supone que debe sumergir cada pieza antes de usar.
Yemas de ajo
Ingredientes: 500 g de riñones, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de vodka, 1/2 cucharadita de glutamato de sodio, sal.
Preparación
Procese los riñones de res. Separando urea, vasos sanguíneos externos, película y grasa, cada riñón debe cortarse a lo largo, enjuagarse bien, llenarse con agua fría (en una proporción de 1: 4) y remojarse durante 5-8 horas (es aconsejable cambiar el agua cada 2-3 horas). Si después de esto queda un olor desagradable, debe volver a cambiar el agua y llevarla a ebullición. O agregue 1 cucharada al agua para el último remojo. una cucharada de mostaza preparada.
Luego corte los riñones procesados ​​en trozos y fríalos. Finalmente agregue ajo picado, salsa de soja, glutamato y sal al gusto.
Albóndigas picantes
Ingredientes: 500 g de carne picada, 1 huevo, 1 cebolla picada, 1 cucharada. una cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada. una cucharada de harina, grasa profunda.
Para rebozado: 100 g de harina, 1 yema de huevo, una pizca de sal, 150 ml de leche, 1 cucharadita de aceite vegetal, pan rallado.
Preparación
Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla picada, la salsa de soja, el azúcar, la sal. Formar albóndigas de 2 cm de diámetro, enrollarlas en harina, mojarlas en masa de huevo, enrollar en pan rallado y sofreír a 180 ° C durante 4-6 minutos.
Deje escurrir el aceite y sírvalo.

[Aves de corral fritas]

Aves de corral fritas

Pollo rebozado
Ingredientes: 250 g de pechugas de pollo.
Para la prueba: 2 cucharadas. cucharadas de harina, 2 cucharadas. cucharadas de leche, 2 huevos, 30 g de brandy.
Preparación
Corta dos pechugas de pollo hervidas en trozos pequeños. Agregue trozos de pollo, sal, pimienta a la masa preparada y mezcle. Con una cuchara, forme en trozos redondeados del tamaño de una nuez y colóquelos en una cesta de freidora y fríalos a 170 ° C durante 3 a 5 minutos. Deje escurrir el aceite.
Sirve espolvoreado con perejil.
Filete de pollo frito con guisantes
Ingredientes: 1 pollo, 300 g de guisantes, 50 g de grasa de cerdo, 1 huevo, 40 g de almidón, 30 g de vodka, 50 g de cebollas verdes, salsa de soja.
Preparación
Filete de pollo, cortado en tiras finas, humedecido en clara de huevo mezclada con almidón diluido en agua fría (1: 1), frito en grasa profunda sin calentar hasta que se forme una costra pálida y desechado.
Poner los guisantes y las cebolletas, cortadas en trozos de 2 cm de largo, en una sartén muy precalentada con una pequeña cantidad de grasa, verter el vodka y la salsa de soja y, agitando la sartén continuamente, sofreír todo.
Ponga el filete y caliéntelo, agítelo, luego vierta la manteca de cerdo derretida o la grasa de pollo.

Pollo frito en adobo
Ingredientes: 1 pollo, 1 cebolla, 1/2 limón, 2 dientes de ajo, 40 g de almidón, 30 g de vodka, 50 g de cebolleta, sal, pimienta, clavo.
Preparación
Corta el pollo en porciones. Preparar una marinada con jugo de limón, aros de cebolla picados, ajo rallado, laurel, sal, pimienta y clavo, verter sobre los trozos de pollo y dejar reposar toda la noche.
Luego, fríe el pollo junto con las cebollas, agrega agua hirviendo y deja que esté listo.
Vierta la marinada colada sobre el pollo y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
Sirva con arroz desmenuzado.
Tiras de pollo con salsa de mostaza
Ingredientes: 250 g de filete de pollo, 2 proteínas, 1,5 g de almidón, 250 g de aceite vegetal para grasas profundas.
Para la salsa: 1,5 g de mostaza, sal, salsa de soja, MSG, vinagre al gusto, 5 g de aceite de sésamo.
Preparación
Cortar el filete de pollo en tiras, agregar dos proteínas y almidón, mezclar bien. Calentar una sartén con aceite vegetal, agregar los filetes y, revolviendo constantemente, sofreír para que los trozos no se peguen. Para hacer esto, la grasa profunda no debe estar muy caliente.
Escurrir los filetes en un colador, dejar escurrir el aceite y enfriar.
Ponga el filete en una ensaladera, vierta sobre la salsa.
Pollo fragante
Ingredientes: 240 de pollo, 30 g de manteca de cerdo, 10 g de jengibre cada uno, cebolla, perejil, eneldo, almidón, clavo, canela, anís estrellado, pimienta de Jamaica, sal.
Preparación
Se fríe todo el pollo hervido hasta que se forme una costra, se pone en una cazuela de barro, se pica el jengibre y la cebolla, clavo, canela, anís estrellado, pimienta, perejil, eneldo, se agrega sal, se vierte el caldo de pollo sin condimentar y al vapor hasta que estén tiernas.
Preparar la salsa: se filtra el caldo que queda después de cocinar el pollo, se vierte en una sartén, se lleva a ebullición, se quita la espuma y, agitando la sartén, se vierte en un chorrito el almidón diluido con agua fría (1: 2) .
La canal de pollo se coloca en un plato y se vierte con salsa.
Pollo frito (pollo frito)
Ingredientes: 1 pollo 800-900 g, 100 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas.
Preparación
Cortar el pollo destripado y escaldado en cuatro partes, quitar la pechuga, rallar la canal por dentro y por fuera con sal, enrollar en harina, mojar en un huevo, pan en pan rallado y freír hasta que estén doradas (unos 15-20 minutos).
Después de escurrir el exceso de grasa, poner la canal en un plato y decorar con limón, patatas fritas y ensalada verde, decorar con perejil.
Piernas de pollo
Ingredientes: 300 g de pollo, 50 g de grasa de cerdo, 30 g de almidón, 1 huevo, 5 g de salsa de soja, 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, 10 g de sal.
Preparación
Cortar pollo o muslos de pollo 1-2 cm por debajo de la articulación de la rodilla y limpiar los huesos. Luego humedece las piernas en una mezcla de almidón, huevos, salsa de soja y azúcar, sofríe hasta que estén doradas, dobla hacia atrás y coloca en un plato.
Ponga papillotes de papel sobre los huesos y sirva.
Chuletas de paloma argelina
Ingredientes: 1 paloma, 50 g de setas deshidratadas, 10 g de harina, 1 huevo, nuez moscada, sal.
Preparación
Hervir la carcasa de paloma preparada y dejar enfriar en el caldo. Luego corta el filete, dale forma a la chuleta y bátelo ligeramente. Separar la carne de los huesos, cortarla en cubos pequeños y añadir los champiñones secos cocidos y finamente picados. Mezclar todo bien, espolvorear con sal y nuez moscada.
Prepare por separado una salsa de base blanca espesa y agregue la yema. Mezclar la salsa con la masa preparada, calentar un poco y luego enfriar.
Repartir los filetes rotos uniformemente por un lado con el relleno enfriado, pan en harina, humedecer en un huevo, pan de nuevo y freír.
Adorne las chuletas con varios tipos de puré de papas: castañas, lentejas, guisantes, papas.
Sirve la salsa de alcaparras por separado.
Marechal de urogallo de avellano bajo ragoul de cangrejo de río
Ingredientes: 3-4 urogallo, 1 huevo, 5-6 galletas, 400 g de grasa profunda.
Para salsa roja: 1/2 taza de harina, 50 g de mantequilla, 6 uds. champiñones frescos, 1-2 piezas de trufa.
Para el guiso: 2/3 taza de harina, 12 champiñones, 25 cangrejos de río, 1-2 piezas. trufas, 100 g de aceite, sal.
Preparación
Para preparar este interesante plato añejo, del que disfrutaban los terratenientes durante la época de Gogol, es necesario al menos un par de urogallos de avellana, que primero hay que desplumar y quemar.
Luego retire dos filetes de cada urogallo de avellana, deje las espinas de las alas en la primera articulación, luego corte los filetes por los lados, rellene, cosa, enrolle en un huevo, fría o enrolle en un huevo y pan rallado y fría sobre una rejilla de alambre.
Use salsa roja como carne picada, a saber: 50 g de mantequilla y 0.5 tazas de harina, diluya con 1.5 tazas de caldo, sal, hierva dos o tres veces, vierta en un vaso de Madeira, ponga champiñones crudos picados, 6 piezas, trufas 1-2 piezas, hervir cuatro veces, enfriar, rellenar los filetes cortados.
Ponga el urogallo en un plato, ponga el siguiente guiso en el medio: sazone con salsa blanca, a saber: 2/3 taza de harina, 2 cucharadas de aceite de cangrejo de río hecho con cáscaras de cangrejo de río, diluya con 2 tazas de caldo, ponga champiñones crudos lavados , piezas 12, cuellos de cangrejo de río, 25 piezas, hervir todo junto dos veces, puede agregar 1-2 piezas de trufas o morillas picadas.

[Chuletas fritas]

Chuletas fritas

Zrazy con relleno de champiñones

Rellene la masa para chuletas de pollo o ternera con una mezcla de un cuarto de huevo picado, 10 g de mantequilla, 10 g de champiñones hervidos (también puede secarlo).
Dar forma a las hamburguesas en forma de rúcula, enrollar en pan rallado y freír.
Chuletas de ala-too (cocina kirguisa)
Ingredientes:
Para carne picada: 170 g de cordero, 30 g de leche, 1 huevo, 20 g de mantequilla, 30 g de pan blanco, 3 g de hierbas;
Para empanizar: 5 g de harina, 1 huevo, 50 g de leche, 50 g de ghee para freír;
Para acompañar: 20 g de aceitunas, 50 g de guisantes, verduras picadas, 50 g de calabaza, 10 g de aceite para regar, 100 g de patatas fritas, especias, sal.
Preparación
Cortar la carne picada con leche y yemas en tortas planas; en el medio de cada uno, coloque la clara de un huevo duro relleno de mantequilla verde. Form zrazy; engrasarlos con lezon, pan rallado y sofreír.
Las chuletas deberán estar completamente listas en el horno.
Sirva en picatostes con guarnición de verduras y hierbas.
Chuleta de Altai
Ingredientes para 2 chuletas: 400 g de cerdo, 1 cebolla, 20 g de mantequilla, 4 huevos, 4 piezas de pan blanco duro.
Preparación
ESTE PLATO SE VE muy impresionante, ya que se asemeja a un gran cono de cedro.
Cortar el lomo, una pieza por ración, junto con el hueso de la costilla. Batir, salpimentar por ambos lados al gusto.
Preparar el relleno para la chuleta: picar finamente la cebolla y sofreír en margarina, añadir el huevo cocido picado y mezclar. Coloca la carne picada en el medio de la chuleta, envuélvela y dale forma de barra. Se reboza la chuleta en harina, se sumerge en un huevo. Cortar el pan duro blanco en cubos pequeños y enrollar la chuleta en ellos para que los cubos de pan se distribuyan uniformemente.
Freír la chuleta en grasa profunda hasta que esté dorada, hasta que esté completamente cocida para llevarla al horno.
Chuletas de moscú
Ingredientes: 500 g de ternera, 30 g de agua, 100 g de grasa, 1 huevo, 50 g de leche, 1 cucharada. una cucharada de pan rallado, 1 cebolla, 50 g de pepinillos, pimienta molida, sal.
Preparación
Pase la carne por una picadora de carne, sazone con sal y pimienta, agregue 1/5 de la tortilla y amase, luego forme tortas con la carne picada, ponga el omelet restante mezclado con cebollas doradas sobre ellas, dé a las chuletas una forma de cono empanizado dos veces en lezon de huevo y pan rallado, frito y cocido al horno.
Servido con una guarnición compleja y encurtidos.
Las chuletas de Kiev
Ingredientes: 400 g de pulpa de pollo, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 70 g de bizcochos de trigo, 50 g de grasa para freír, 400 g de patatas, 100 g de guisantes, sal.
Preparación
Se bate el filete de pollo, se rellena dándole forma de pera, con mantequilla, se humedece en un huevo, se reboza en pan rallado, se repite esta operación dos veces y se fríe.
Al servir, vierta con mantequilla derretida. Las chuletas se pueden servir en crutones de pan blanco, adornadas con patatas fritas y guisantes.
En lugar de papas, puede servir zanahorias, champiñones porcini.
Chuletas festivas
Ingredientes: 200 g de ternera o ternera (parte delantera), 100 g de cordero graso, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata, 1 rebanada de pan blanco, 1-2 cucharadas. cucharadas de leche, 1 cucharada. una cucharada de pasas, 1 huevo, sal, pimienta, semillas de alcaravea, pimienta gorda molida, perejil y grasa para freír.
Preparación
Cortar la carne despojada de películas y tendones en trozos, sal y picar. Luego, vuelva a pasar por una picadora de carne, agregando papas, cebollas y pan previamente empapado en leche. Mezclar la masa resultante con un huevo, pimienta negra / semillas de alcaravea, perejil finamente picado, pimienta de Jamaica y formar 8 chuletas pequeñas, colocando 2 pasas en el medio de cada una. Sumergir las chuletas en harina, sofreír y seleccionar con una espumadera. Coloque el puré de papas en un plato en el que se servirán las chuletas, sobre él: 4 chuletas por porción.
Servir con la grasa en la que fueron fritos, con caviar de berenjena, ensalada de pepinos frescos, tomates, cebollas verdes y ajo.
Sirva las chuletas solo calientes hasta que la grasa de cordero esté congelada.
Tujum-dulma (chuletas uzbecas)
Ingredientes: 400 g de ternera, 100 g de pan de trigo, 1 cebolla, 2 huevos, 1 cucharada. una cucharada de pan rallado, 100 g de grasas animales, 300 g de patatas, 40 g de tomates, 100 g de salsa roja, sal.
Preparación
Enrolle un huevo pelado hervido en la masa de chuleta, humedezca el producto en una cuchara, empanizado en pan rallado y fría.
Adorne con papas fritas con tomates frescos cubiertos con salsa roja.
Chuleta de Jubileo
Ingredientes: 600 g de ternera blanda, 5 dientes de ajo, 125 g de mantequilla, 3 huevos, 75 g de pan rallado, 750 g de patatas fritas, 1 cucharada. una cucharada de perejil, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cortar la carne en trozos, batir, sal, pimienta, rallar con ajo, poner un poco de mantequilla en el medio. Dar a la chuleta una forma oblonga (como una zanahoria), mojar en una mezcla de huevos, leche y harina, enrollar en pan rallado y colocar en una freidora durante 10-12 minutos a 180 ° C.
Sirva con papas fritas, espolvoree con mantequilla y espolvoree con hierbas.
Chuletas Moskvoretskie
Ingredientes: 400 g de ternera o cerdo, 150 g de filete de lucioperca, 1 huevo, 1/4 taza de leche, 60 g de mantequilla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de almidón, 2 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 1/2 cucharadita de azúcar, sal, pimienta al gusto.
Preparación
Pasar la carne y el pescado por una picadora de carne dos veces con ajo. Agregue sal, azúcar, pimienta molida, almidón, leche y mantequilla derretida. Batir bien la carne picada para que se convierta en una masa aireada homogénea. Forma pequeñas chuletas, en forma de salchichas. Rebozarlos en pan rallado y freírlos.
Servir en la mesa con patatas fritas, espolvorear con tomate o salsa de crema agria.
Cerebros fritos
Ingredientes: 400 g de sesos de ternera, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas. cucharadas de harina, grasa, sal, pimienta al gusto.
Preparación
Para freír cerebros, primero deben hervirse hasta que estén tiernos, enfriarlos, luego empanizarlos con harina, huevo y pan rallado y freírlos.
Salchichas fritas
Ingredientes: 50 g de levadura, 1 vaso de leche, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 1 vaso de harina, 1 huevo, 500 g de salchichas.
Preparación
Remojar un paquete de levadura (50 g) en leche tibia con azúcar. Una vez dispersa la levadura, agregue un vaso de harina y un huevo, amase la masa. Resulta ser fibroso / fluido. Cortar las salchichas en aros, sumergir cada aro en la masa y freír.
La salsa de tomate es la mejor, pero también puedes servir mayonesa con ajo machacado y pimentón con este platillo.
Una variación de este plato "Salchichas rizadas". Las salchichas o salchichas se cortan en ambos extremos en forma de cruz y se fríen. Como guarnición, puede servir papas fritas y repollo guisado.

[Pescados y mariscos fritos]

Pescados y mariscos fritos

Carpas fritas
Ingredientes: 10 porciones pequeñas de carpa, 2 huevos para empanizar, 7 tazas de pan rallado, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 2 vasos de grasa profunda, 2 limones, sal, pimienta al gusto.
Para la mantequilla del jefe de camareros: 200 g de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de perejil picado, pimienta al gusto.
Preparación
Limpiar la carpa de las escamas, destripar a través de la incisión en la espalda, cortar la cabeza y la cola, enjuagar, envolver en una toalla y secar bien. Espolvorear el interior con sal, pimienta y harina, enrollar en un huevo y pan rallado, mojar en grasa honda caliente y freír por todos lados, secar en papel de grasa, poner la panza hacia abajo en el plato y poner el aceite de camarero y un longitudinal rodaja de limón en el corte de la espalda ... Sirve limones en rodajas con carpas fritas.
Preparación de la mantequilla "jefe de camareros": muele la mantequilla, agregando jugo de limón de 1/2 limón. Vierta perejil y pimienta en la masa machacada.
Pescado frito con costra crujiente
Ingredientes: 750 g de pescado (o 500 g de filetes), 2 cucharadas cada uno. cucharadas de aceite vegetal y harina de trigo, perejil o eneldo, pimienta negra y sal al gusto.
Preparación
Enjuague el pescado preparado, sal, pimienta, enrolle en harina, fría en aceite vegetal.
Sirve el pescado frito espolvoreado con perejil, apio o eneldo finamente picado. Sirva papas fritas o puré de papas, gachas de trigo sarraceno desmenuzables, ensalada en escabeche, encurtidos o verduras frescas como guarnición para el pescado.
Lucioperca frita en salsa agridulce
Ingredientes: 800 g de pescado, 100 g de almidón, 1 huevo, 120 g de grasa de cerdo, 30 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 50 g de cebollas, 40 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre, 60 g de azúcar, 50 g de vinagre, 100 g caldo, sal.
Preparación
Cortar el filete de lucioperca en cubos, humedecer en una mezcla de proteína y almidón diluido con agua fría (1: 1), freír y desechar. Simultáneamente hierva una mezcla de vodka, vinagre, almidón diluido con agua fría (1: 2), caldo sin relleno, sal, azúcar, jengibre finamente picado, cebollas picadas y cebolletas.
Vierta la mezcla preparada en una sartén con grasa y cocine hasta que espese, revolviendo continuamente.
Ponga el pescado y, agitando la sartén, mézclelo con la salsa, luego vierta la manteca de cerdo derretida.
Pescado frito con cebollas fritas
Ingredientes: 750 g de pescado, 50 g de harina de trigo, 40 g de aceite vegetal, 30 g de grasa, 600 g de cebolla, 750 g de patatas fritas o arroz suelto hervido.
Preparación
Filete (bacalao, caballa, bagre, perca, merluza, lucioperca) con la piel cortada en trozos a través de las fibras, espolvorear con sal, pimienta, empanizado en harina, freír por ambos lados, meter al horno 5 minutos. Cortar la cebolla en aros, espolvorear con harina, poner la grasa caliente y freír hasta que se dore.
Coloque el pescado en un plato o una sartén en porciones, coloque las papas fritas cortadas en rodajas alrededor y encima las papas fritas.
En lugar de papas, puede servir arroz desmenuzado.
"Castañas" de caballa
Ingredientes: 1 kg de filete de pescado, 250 g de pan de trigo, un vaso y medio de leche, 20 g de sal, 1 g de pimienta, yemas de huevo.
Preparación
Cortar el filete de caballa en trozos, picar junto con pan de trigo duro empapado en leche (sin costras), agregar sal, pimienta, mezclar bien, pasar nuevamente por una picadora de carne, mezclar nuevamente y batir un poco.
Cortar la masa resultante en pequeños pasteles, colocar las yemas de los huevos duros en cada uno, pellizcar, dando la forma de una bola ("castaña"), luego sumergir en un huevo crudo, pan en pan de trigo duro, cortar en cubos pequeños, profundo -Freír hasta que estén doradas y poner en el horno durante 3-4 minutos.
Sirve con salsa de tomate.
Filete de pescado rebozado a la cerveza
Ingredientes: 400 g de filete de pescado.
Para la masa de cerveza: 150 g de harina, 1 huevo, una pizca de sal, 150 ml de cerveza, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
Preparación
Dividir 400 g de filete de pescado en porciones, un poco de sal, mojar en rebozado de cerveza, freír a 160 g. C durante 5-7 minutos.
Sirve bien caliente.
Pescado frito con cebolla
Opción 1
Ingredientes: 1 kg de pescado, 100 g de harina de trigo, 500 g de cebolla, 100 g de ghee o aceite vegetal, hierbas, especias, sal al gusto.
Preparación
Este plato se puede preparar con pescado de hielo, caballa, merluza.
Cortar el pescado, lavar en agua fría, secar, espolvorear con sal y pimienta, rebozar en harina. Freír el pescado preparado junto con la cebolla finamente picada en aceite vegetal y servir con patatas fritas o maíz.
Espolvorear con perejil antes de servir.

opcion 2
Ingredientes: 1 kg de pescado, 100 g de harina de trigo, 100-200 g de cebollas, 150-200 g de aceite vegetal, 50 g de mantequilla, sal al gusto.
Preparación
Cortar las cabezas de los pescados grasos pequeños, tripa, quitar las escamas y las aletas, sal. Después de 15-20 minutos, enrolle la harina.
Calentar la sartén con una mezcla de verdura y mantequilla, colocar las carcasas sin apretar y freír por ambos lados hasta que estén tiernas.
Cortar las cebollas en aros finos, freírlas en mantequilla y mezclar con el pescado, sin dejar de asar, hasta que la cebolla esté tierna (adquiere un color marrón claro).
Luego mete todo esto en el horno por un par de minutos.
Pescado marinado
(Nigeria)
Ingredientes: 500 g de filete de pescado, 50 g de harina, 100 g de vinagre al 9%, 100 g de agua, 50 g de cebolla, pimienta negra, laurel, 1 cucharadita de curry, 50 g de aceite vegetal, sal.
Preparación
El filete de pescado de mar se corta en trozos de 2 cm de grosor, se sala, se enrolla en harina y se fríe. Diluir la mitad del vinagre con agua, poner los granos de pimienta, el laurel, la cebolla picada en aros y cocinar hasta que la cebolla se ablande. El curry se diluye con vinagre, se vierte en una marinada hirviendo y se hierve durante otros 2 minutos.
El pescado relleno de adobo se guarda en el frigorífico durante 24 horas.
Pescado en masa
Ingredientes: 750 g de pescado, 2 tazas de harina, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, 3 claras de huevo, sal al gusto.
Para la marinada: 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, pimienta, sal al gusto.
Preparación
Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, espolvorear con la marinada y dejar reposar durante 1-2 horas. Prepare una masa con agua, harina, aceite vegetal y sal, agregue proteínas batidas en ella.
Sumerja los trozos de pescado en la masa y. freír en una freidora durante 4-6 minutos a 160 ° С
Don loco
Ingredientes: 1 kg de filete de pescado, 3-4 cebollas, 1 taza de pan rallado, 2-3 rebanadas de pan de trigo, 1/3 taza de leche, 50 g de mantequilla, 3 huevos, 1/2 taza de harina, perejil, 2 tazas de mantequilla vegetal (para grasa profunda), sal, pimienta molida al gusto.
Preparación
Cortar el filete de pescado en rodajas anchas, batir con un azadón hasta un grosor de 0,5 cm, sal, espolvorear con zumo de limón y dejar en la nevera mientras se prepara la carne picada.
Preparar la carne picada: picar la cebolla, sofreír, 2 huevos duros, picar, remojar el pan en agua o leche, mezclar todo con perejil picado finamente, sal y pimienta.
Envuelva la carne picada en trozos de pescado, enrolle la harina, las rodajas de huevo y el pan rallado.
Vierta aceite vegetal en una sartén profunda y fría el zrazy en ella.
Pescado frito en pan rallado
Ingredientes: 750 g de pescado (o 500 g de filete terminado), 1/4 taza de leche, 1 limón, 1/2 taza de pan rallado triturado, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 100 g de grasa para asar.
Preparación
Enjuague el pescado preparado, séquelo en una servilleta, sazone con sal, espolvoree con pimienta, enrolle primero en harina y luego, humedecido con un huevo, leche diluida (1/4 taza por 1 huevo), enrolle en pan rallado. Freír el pescado en grasa de 10 a 15 minutos antes de servir.
Sirve el pescado en una fuente caliente, decora con rodajas de limón y decora con ramas de perejil. En lugar de limón, puede servir mayonesa fría con pepinillos o salsa de tomate picante.
Para decorar: ensalada, manzanas en escabeche, puré de papas.
Así se fríen el lucioperca, el besugo, la carpa, la carpa, la carpa cruciana, el navaga, la tenca, el olfato, el esturión y otros pescados.
Pescado frito (navaga)
Ingredientes: 1 kg de navaga, 1,5 kg de patatas, 1 vaso de leche, 250 g de grasa, 50 g de harina de trigo, 0,5 g de pimienta molida, 1 limón, pimienta, sal.
Para la salsa: 2-2.5 tazas de caldo de pescado, 30 g de harina de trigo, 75-100 g de puré de tomate, 50 g de grasa, 100 g de cebollas, 40 g de raíces (zanahorias, perejil, apio), 1 laurel hoja, 1 guisante de pimienta de Jamaica, 10-15 g de azúcar, sal y pimienta molida al gusto.
Preparación
Cortar la cabeza del navaga, quitarle la piel, cortar la cola, cortar la aleta dorsal, quitarle el interior (excepto el caviar y la leche) y enjuagar bien. Vierta el pescado preparado con leche durante 2-3 horas y colóquelo en un lugar frío.
Pelar y hervir las patatas en agua hirviendo con sal. Prepara salsa de tomate.
Retire el navaga de la leche, sal, espolvoree con pimienta molida, empanizado en harina (o enrolle secuencialmente en harina, humedezca en un huevo lezon y empanizado en miga de pan blanco duro en migajas). Sofreír el pescado preparado.
Coloca la cavaga en platos calientes antes de servir. También puedes servir patatas fritas, perejil frito en grasa, salsa de tomate o mayonesa con pepinillos.
También se preparan olía, lucioperca, pescado blanco, esturión, esturión estrellado, beluga, lubina, salmón.
Pescado frito egipcio
Ingredientes: 500 g de pescado, 3-4 piñas de enebro, unos guisantes de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 3-4 dientes de ajo, 1 limón, harina, grasa, lechuga, sal.
Preparación
Triturar los conos de enebro, la pimienta negra, las semillas de alcaravea y el ajo en un mortero. Agrega jugo de limón. Extienda esta mezcla sobre pescado de mar pelado y lavado, que debe cortarse previamente con un cuchillo afilado de forma oblicua por la espalda (si el pescado es muy grande, córtelo en trozos).
Remojar durante una hora, luego enrollar en harina y freír en grasa muy caliente.
Sirve con una guarnición de hojas de lechuga enteras bien lavadas.
Bacalao frito
Ingredientes: 600 g de bacalao, 30 g de harina de trigo, 75 g de ghee o aceite de girasol, 125 g de cebolla, 750 g de guarnición, pimienta y sal al gusto.
Preparación
Cortar el pescado con piel y espinas o filetes con piel sin espinas en porciones, espolvorear con sal, pimienta, rebozar en harina y freír en manteca o aceite de girasol.
Sirva pescado con patatas fritas o hervidas, gachas de trigo sarraceno desmenuzables, pepino o tomates.
Chuletas de pescado en Odessa
Ingredientes: 700 g de filete de pescado, 150 g de mantequilla, 2 huevos, 100 g de harina de trigo, 100 g de pan rallado, 150 g de aceite vegetal, 250 g de pan de trigo blanco, 50 g de perejil picado, 300 g de pepinillos.
Preparación
Batir el filete de pescado, enrollarlo, poner un trozo oblongo de mantequilla en su interior, pan en harina, humedecer en un lezon de huevo, pan en pan rallado y freír.
Sirva en picatostes con guarnición de verduras y encurtidos, espolvoree con hierbas picadas.


Bacalao frito
Ingredientes: 600 g de bacalao, 250 g de cebolla, 75 g de aceite de girasol, 750 g de guarnición, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Cortar el filete de bacalao en trozos pequeños, espolvorear con sal y pimienta. Picar finamente las cebollas y sofreír en aceite de girasol, añadir el bacalao picado y sofreír hasta que estén tiernas.
Sirve con papas fritas y hierbas.
Bacalao frito con pimientos y tomates
Ingredientes: 600 g de filete de bacalao, 30 g de harina de trigo, 100 g de aceite de girasol, 750 g de tomates frescos, 250 g de pimentón, 25 g de piel de limón, 500 g de guarnición, pimienta, sal.
Preparación
Cortar la ralladura de limón en tiras finas, escaldar con agua hirviendo, secar y freír ligeramente en aceite de girasol, agregar pimientos dulces en rodajas finas y cocinar a fuego lento. Cortar los tomates en rodajas de 1 cm y dorar ligeramente.
Cortar el filete de bacalao en porciones, espolvorear con sal, pimienta, rebozar en harina y freír en aceite de girasol.
Poner el pescado sobre los tomates, pimienta con ralladura de limón por encima.
Como guarnición: arroz desmenuzado.

[Lucioperca frita]

Lucioperca frita
Ingredientes: 800 g de pescado (o 600 g de filete), 50 g de harina de trigo, 90 g de ghee o aceite de girasol, 50 g de mantequilla, 1 limón, 450 g de guarnición, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Porciones de pescado, cortado con piel y espinas, o filetes sin piel ni espinas, sal, espolvorear con pimienta y rebozar en harina. Colocar en una sartén con girasol caliente o ghee y freír por ambos lados hasta que estén crujientes.
Sirve el pescado terminado con aceite y patatas fritas. Ponga una rodaja de limón encima del pescado y espolvoree con perejil.
Patatas fritas de lucioperca rebozadas en harina
Ingredientes: 800 g de filetes de pescado, 60 g de harina de trigo, 60 g de grasa profunda, 600 g de guarnición, 200 g de salsa (o 300 g de pepinos o tomates, o 1/2 limón), pimienta, sal.
Preparación
Cortar los filetes de pescado sin piel y espinas en trozos anchos (1 pieza por ración) o trozos pequeños (4-6 por ración) en forma de dados de 1,5x8 cm. El pescado se puede remojar en leche salada antes de freír. Espolvorear con pimienta empanizada en harina, sumergir inmediatamente en grasa profunda, calentar a 180 ° C, y mantener allí hasta que se forme una costra marrón crujiente.
Pescado frito, si no se ha frito hasta que esté tierno, meter al horno de 3 a 5 minutos.
Al servir, poner una rodaja de limón sobre el pescado, con patatas fritas a un lado. En lugar de limón, puede servir salsa de tomate o mayonesa con pepinillos o pepinos y tomates.
También puede cocinar bacalao, lucio, bagre, lota, navaga, platija, fletán.
Patatas fritas de lucioperca, empanizadas en pan rallado
Opción 1
Ingredientes: 600 g de filete de pescado, 30 g de harina de trigo, 1 huevo, 100 g de pan rallado blanco, 60 g de grasa, 75 g de aceite verde, 750 g de guarnición, 500 g de salsa, 1/2 limón.
Preparación
Para preparar este plato, también puede utilizar luciopercas pequeñas que pesen hasta 300 g. Después de pelar y destripar peces pequeños, haga cortes profundos a ambos lados de la aleta, corte el borde sin separar el filete de la cabeza y la cola, retire los huesos de las costillas.
Cortar el pescado en cintas (20-25 cm de largo, 3-4 cm de ancho, 1,5-2 cm de grosor) o en forma de rombos, que se cortan en diagonal de esquina a esquina.
Se reboza el pescado preparado en harina, se humedece en un huevo y se vuelve a preparar en pan rallado o pan rallado blanco. Enrolle el pescado cortado en tiras en forma de ochos y ensarte en una brocheta de metal para mantener su forma; Pescar, cortar en rombos y convertir perchas enteras.
Debe freír el pescado durante 3-5 minutos, luego ponerlo en un horno caliente y freír durante otros 3-5 minutos.
Cuando sirva sobre pescado, agregue una rodaja de limón o aceite verde. Adorne: papas fritas o perejil frito. Sirve la salsa (tomate, mostaza o mayonesa con pepinillos) en una salsera.
El pescado blanco también se fríe.

opcion 2
Ingredientes: 600 g de pescado, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de harina, 1/2 limón, 2 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, sal al gusto.
Preparación
Cortar el pescado en rombos, rebozar en harina, humedecer en un huevo, rebozar de nuevo en pan rallado. Freír en una freidora durante 6-7 minutos a 160 ° C.
Al servir, poner rodajas de limón sobre las rodajas de pescado. Como guarnición: patatas fritas o perejil frito.
Sirva por separado salsa de tomate o mostaza o mayonesa con pepinillos.
Lucioperca frita en masa
Ingredientes: 500-600 g de filete de lucioperca, 2 tazas de aceite vegetal (para grasa profunda), sal, pimienta al gusto.
Para la masa: 1/2 taza de harina, 2 huevos, 1/2 taza de leche, sal al gusto.
Preparación
Amasar la masa de harina, leche y yemas de huevo con sal, remover bien para que no queden grumos y agregar con cuidado las claras batidas. Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, sazonar con sal, pimienta y espolvorear con harina.
Vierta el aceite en una sartén profunda o freidora, caliéntelo bien. Los trozos de pescado deben pincharse con un tenedor y sumergirse en la masa y sumergirse en aceite hirviendo. Cuando esté listo, retirar del aceite y poner en un colador para escurrir la grasa. Coloque los trozos de pescado frito en un plato cubierto con una servilleta de papel y sirva así.
Se puede utilizar cualquier otro pez en lugar de lucioperca. Si el pescado es pequeño, se sumerge en la masa y se fríe entero.
Lucioperca china
Ingredientes: 1 kg de pescado, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de galletas saladas, 5 g de aceite de sésamo, 1 g de pimienta de Jamaica, 10 g de jengibre fresco, sal.
Preparación
Remojar el filete de lucioperca picado durante 10-15 minutos en salsa de soja mezclada con aceite de sésamo, glutamato, jengibre finamente picado, pimienta de Jamaica tierna y sal.
A continuación, rebozar los trozos de pescado en harina, pincelar con un huevo batido y de nuevo pan, esta vez en pan rallado, y luego freír.
Deseche el pescado terminado, córtelo en trozos y colóquelo en un plato.
La pimienta (huajie) mezclada con sal se sirve por separado.
Patatas fritas de lucioperca
Ingredientes: 2 luciopercas, 1 huevo, 1 cucharada. cucharada de leche, 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, 4 cucharadas. cucharadas de galletas saladas blancas, 1/2 taza de aceite vegetal, 6 tubérculos de papa, 1/2 limón, 1 taza de salsa de tomate, perejil, sal, pimienta.
Preparación
Sin pelar las escamas, corte la lucioperca a lo largo de la espalda en 2 mitades, corte la columna vertebral y las costillas, retire la piel, enjuague. Cortar la pulpa en tiras largas (20-25 cm), espolvorear con sal y pimienta, enrollar en harina, mojar en un huevo batido con leche, enrollar en pan rallado, enrollar por ambos extremos, picar con un pincho fino de madera para que no girar.
Freír los rollos de lucioperca preparados en grasa profunda en aceite vegetal caliente (3-4 minutos), retirar de la grasa con una espumadera. Coloque en una sartén y colóquelo en el horno, donde cocine hasta que esté tierno dentro de 5-7 minutos.
Ponga la lucioperca terminada en un plato, sin quitar la brocheta, decore con rodajas de limón.
Adorne con papas fritas, espolvoree con hierbas, sirva la salsa de tomate por separado.
Rollos de lucioperca fritos
Ingredientes: 1 kg de lucioperca o filete de lucioperca, aceite vegetal para grasa profunda, 10 uds. champiñones, 4 rebanadas de pan blanco, 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas trituradas, 2 huevos, en grasa.
Preparación
Filete de lucioperca, pelar, recortar la piel superior, cortar en rodajas finas alargadas, batir con cuidado con una chuleta, extender sobre una tabla y espolvorear con sal y pimienta, poner en cada una una hilera de champiñones picados y fritos. Espolvoree con pan rallado de las cortezas, enrolle el filete en rollos y enrolle primero en harina, luego en un huevo y espolvoree con pan rallado.
15 minutos antes de servir, freír en grasa caliente, secar y poner en un plato, cambiando el perejil frito.
Al mismo tiempo, la salsa roja con champiñones se sirve por separado.
Lucioperca a la plancha
Opción 1
Ingredientes: 750 g de pescado, 100 g de mantequilla, 100 g de migas de pan blanco duro, 500 g de guarnición, 250 g de salsa o 1/2 limón, pimienta, sal.
Preparación
Espolvoree el filete de lucioperca con la piel con sal y pimienta, humedezca con mantequilla derretida, empanizado en pan blanco rallado, espolvoree con mantequilla, coloque en una rejilla caliente y engrasada y fría por ambos lados. Si el pescado no se fríe durante la formación de una costra crujiente, póngalo en el horno.
Sirve con patatas fritas. Ponga una rodaja de limón sobre el pescado y sirva por separado mayonesa con pepinillos.
También puedes cocinar platija, fletán, etc.

opcion 2
Cortar la lucioperca preparada en trozos de 1,5 cm de grosor, sazonar con sal, espolvorear con pimienta negra y dejar reposar durante 30 minutos.Luego sumergir en aceite de girasol y freír en una rejilla.
Sirve con rodajas de limón y patatas fritas o mayonesa.
Carpa frita
Ingredientes: 1 kg de pescado, 100 g de harina de trigo, 150 g de verdura o ghee, hierbas, pimienta, sal al gusto.
Preparación
Porción de trozos de pescado, cortados con piel y espinas, o filetes sin piel ni espinas, espolvorear con sal y pimienta. Rebozado en harina, poner en una sartén con aceite caliente y freír por ambos lados hasta que se forme una costra crujiente.
Vierta el pescado terminado con mantequilla y sirva con papas fritas, trigo sarraceno suelto u otra papilla, sazonada con ghee. Puede agregar un huevo picado a la papilla de trigo sarraceno.
También puede cocinar carpa, bacalao, carpa cruciana, lucioperca, lucio, bagre, lota.


Besugo frito con gachas de trigo sarraceno y salsa de tomate
Ingredientes: 1 kg de besugo, 300 g de trigo sarraceno, 50 g de grasa, pimienta molida y sal al gusto.
Para la salsa: 2-2.5 tazas de caldo de pescado, 75-100 g de puré de tomate, 30 g de harina de trigo, 30 g de mantequilla, 40 g de cebolla y raíces, 10-15 g de azúcar, pimienta, sal.
Preparación
Cocine papilla de trigo sarraceno desmenuzable.
Limpiar el besugo de las escamas, cortarle las aletas, la cola y la cabeza, cortar el abdomen y quitarle el interior. Enjuague bien el pescado y córtelo en trozos de igual cantidad de pulpa. 30-40 minutos antes de que finalice la cocción de la papilla, secar los trozos de besugo, espolvorear con sal / pimienta molida, enrollar en harina, freír por ambos lados en una sartén caliente con grasa y llevar la estufa o el horno a fuego lento. Hacer salsa de tomate
Transfiera el pescado terminado a platos calientes, agregue salsa de tomate a un lado y ponga papilla de trigo sarraceno sazonada al gusto con sal y mantequilla.
La dorada pequeña se puede asar entera (quitar las branquias).
La dorada grande se puede rellenar con papilla de trigo sarraceno preparada y freír en un horno caliente.
Besugo frito con patatas
Ingredientes: 600 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 75 g de girasol o ghee, 750 g de guarnición, pimienta, sal.
Preparación
Repartir trozos de pescado con piel y espinas, cortados en filetes o rodajas redondas, espolvorear con sal, pimienta, empanizados en harina y freír en girasol o ghee, luego poner a punto en el horno.
Sirva con papas fritas o puré de papas, pepinos, tomates.
El besugo, frito en aceite vegetal, también se sirve frío: con vinagreta, remolacha en escabeche, repollo.
Bagre frito con salsa de frutos secos
Ingredientes: 1 som, harina de trigo, aceite vegetal para freír, 2 huevos, jugo de limón, perejil, pimienta negra, sal.
Para la salsa: 1 taza de nueces, 1/2 rebanada de pan blanco duro (sin corteza), 4-5 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol, 2-3 cucharadas. cucharadas de vinagre.
Preparación
Pele y enjuague el bagre mediano. Cortar en rodajas de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor, sazonar con sal y sazonar con sal durante 15-30 minutos, luego enrollar en harina y freír en aceite bien caliente.
Coloque el pescado terminado alrededor de los bordes del plato, espolvoree con perejil finamente picado y espolvoree con jugo de limón.
Preparación de la salsa: triturar las nueces peladas, agregarles una rebanada de pan remojada y exprimida, ajo machacado, aceite de girasol y vinagre. Revuelva bien la mezcla y diluya con agua tibia para formar una salsa moderadamente espesa. Batir bien la salsa y colocar en el medio del plato de pescado.
Huevos duros, cortar cada uno en 4 trozos, salar y colocar entre trozos de pescado.
Bagre frito con limón

Cortar el pescado en rodajas más gruesas (ver receta anterior). Frote con una mezcla de sal, pimienta negra molida, clavo molido y ralladura de limón. Resiste 0,5 - 1 hora. Luego enrollar en harina y freír.
Sirve el pescado frito con rodajas de limón.
Fletán asado

Antes de freír, humedecer porciones de fletán con vinagre, espolvorear con sal y pimienta y dejar reposar 2 horas, luego rebozar en harina y freír.
Rocíe con aceite antes de servir.
Platija, papas fritas de fletán, empanizadas en harina
Ingredientes: 600 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 50 ml de leche, 75 g de grasa, 40 g de mantequilla, 1/2 limón, 750 g de guarnición, pimienta, hierbas, sal.
Preparación
Espolvoree porciones de pescado remojadas en leche con sal y pimienta, empanizadas en harina y fritas.
Adorne el pescado terminado con patatas fritas, agregue aceite, ponga una rodaja de limón encima y espolvoree con perejil.
Platija, papas fritas de fletán, empanizadas en pan rallado
Ingredientes: 600 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 1 huevo, 100 g de pan rallado blanco, 60 g de grasa profunda, 750 g de guarnición, 250 g de mayonesa (o 250 g de salsa de tomate o 1/2 limón), pimienta, sal ...
Preparación
Espolvoree las porciones de pescado preparadas con sal y pimienta, empanizadas en harina, humedezca en un huevo, vuelva a empanizarlas y fríalas.
Decora el pescado cocido con patatas fritas y una rodaja de limón.
En lugar de limón, puede servir salsa de tomate o mayonesa con pepinillos por separado.
Platija, fletán, frito con tomates
Ingredientes: 600 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 750 g de tomates frescos, 75 g de girasol o ghee, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Espolvorear porciones de pescado sin piel y espinas con sal y pimienta, rebozar en harina y freír en girasol o manteca. Coloque las mitades de tomates tostados (sin piel ni semillas) sobre el pescado terminado, espolvoree con perejil.
Sirve en una sartén.
Lenguado salteado, fletán
Ingredientes: 750 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 150 g de girasol o ghee, 250 g de cebollas, 750 g de patatas fritas, 500 g de tomates frescos, 5 g de ajo, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Cortar el filete de lenguado o fletán en fideos grandes, espolvorear con sal, pimienta, rebozar en harina y freír en girasol o manteca.
Mezcle el pescado preparado con cebollas y patatas fritas por separado. Pon todo esto en un plato, decora con mitades de tomate tostado y espolvorea con perejil mezclado con ajo.

[Caballa frita con queso]

Caballa frita con queso
Ingredientes: 1 kg de caballa congelada, 100 g de queso holandés, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 1/2 taza de aceite vegetal, sal al gusto.
Preparación
Cortar la caballa en filetes con piel deshuesada, sal, cortar en 2 trozos pequeños por ración. Ponga una rebanada de queso entre ellos y conecte todo con un fósforo, purificado de azufre. Se reboza el pescado en harina y se sofríe por ambos lados en una sartén en aceite caliente. Luego retire los fósforos.
Sirva con papas fritas / ensalada de repollo fresco, cebollas encurtidas, verduras.
Caballa caucásica
Ingredientes: 1 kg de caballa congelada, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, 1 limón, perejil, pimienta negra y sal al gusto.
Preparación
Descongelar la caballa, cortarla en filetes con piel y costillas (el pescado se corta por la espalda, sin tocar la cavidad abdominal, se quita la espina dorsal, se destripa y se extiende). Espolvoree el pescado preparado con sal, pimienta, perejil picado, cebollas picadas, espolvoree con jugo de limón y refrigere para marinar durante 30-40 minutos. A continuación, sofreír la caballa en una sartén en aceite vegetal hasta que se dore.
Sirva con cebollas en escabeche o cebolletas, tomates frescos y salsa de tomate picante.
Caballa empanizada
Ingredientes: 700 g de pescado, 100 g de galleta blanca molida, 600 g de grasa profunda, 1/2 limón, 150 g de aceitunas.
Preparación
Con un cuchillo afilado, retire los huesos de varias caballas frescas (puede tomar gobios) y dé a los filetes resultantes una forma redonda o rectangular. Condimentar con sal, espolvorear con pimienta negra y verter sobre el jugo de 1 limón (o ácido cítrico diluido en una pequeña cantidad de agua) y dejar reposar unos 30 minutos. Luego enrolle el pan rallado y fríalo. Colocar en un plato adecuado y decorar con rodajas de limón y aceitunas.
Sirve con ensalada de coliflor y aceitunas.
Jurel frito
Ingredientes: 800 g de pescado, 50 g de harina de trigo, 500 g de berenjena, 500 g de tomates, 100 g de galletas blancas molidas, 300 g de grasa profunda, 1/2 limón.
Preparación
Pelar algunos jureles. Condimentar con sal, espolvorear con pimienta negra, enrollar en harina y freír.
Sofreír por separado las berenjenas y los tomates rojos cortándolos en rodajas de 1 cm de grosor, colocar el pescado en medio de un plato alargado, poner los tomates de un lado y las berenjenas del otro.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y decoramos con limón.
Papas fritas navaga, empanizadas en pan rallado
Ingredientes: 600 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 1 huevo, 100 g de bizcochos blancos molidos, 600 g de grasa profunda, 1/2 limón, 750 g de guarnición.
Preparación
Rebozar el pescado en harina, huevos y pan rallado y sofreír, luego poner en el horno durante 2-3 minutos.
Sirve con patatas fritas y una rodaja de limón.
Arenque frito danés
Ingredientes: 1 kg de pescado, 50 g de tocino, 100 g de harina de trigo, 1 huevo, 150 g de galletas blancas molidas, mostaza, sal al gusto.
Preparación
Cortar el arenque fresco en un filete limpio, sazonar con sal, espolvorear con vinagre y engrasar con mostaza por ambos lados. Rebozado primero en harina, luego en huevo y pan rallado. Cortar el tocino en cubos y derretir. Freír el pescado por ambos lados en esta grasa hasta que esté tierno.
Sirve con puré de papas.
Salmonete frito
Ingredientes: 600 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 75 g de girasol o ghee, 1/2 limón, 750 g de guarnición, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Espolvorear porciones de pescado con sal, pimienta, empanizado en harina, freír en aceite por ambos lados hasta que estén crujientes.
Sirve el pescado terminado con aceite y patatas fritas. Ponga una rodaja de limón sobre el pescado. Espolvorea con perejil o eneldo.


Salmonete (sultanka) en pan rallado
Ingredientes: 750 g de pescado, 30 g de harina de trigo, 100 g de pan rallado blanco, 1-2 huevos, 60 g de grasa espesa, 500-750 g de guarnición.
Preparación
Pelar el salmonete fresco, lavarlo, ponerlo en una horquilla de madera en forma de anillo, espolvorear con sal, empanizar en harina, luego, humedecer en un huevo, en pan rallado, freír en girasol o manteca o en una gran cantidad de grasa calentada a 160 - 180 ° DESDE
Inmediatamente después de freír el pescado, sacar las horquillas y servirlo con frijoles en salsa de tomate o con pepinos, tomates, ensalada verde.
Espadín fresco frito con cebolla
Ingredientes: 400 g de espadín fresco, 50 g de harina de trigo, 75 g de aceite de girasol, 100 g de cebollas, 500-750 g de guarnición.
Preparación
Clasifique el pescado, separe las impurezas y otros pescados, lávelo bien con agua fría, transfiéralo a un colador o colador y deje que el agua se escurra por completo, luego sal.
Reboce el pescado preparado en harina justo antes de freír. Calentar aceite vegetal en una sartén, freír las cebollas picadas en él, luego poner el pescado empanizado en harina y freír, revolviendo suavemente, a fuego alto hasta que estén tiernos.
Sirva con patatas fritas o hervidas, pepinos, tomates o chucrut. También puedes cocinar hamsa, espadín, arenque.
Arenque frito
Ingredientes: 700 g de arenque, 20 g de harina de trigo, 1 huevo, 75 g de aceite de girasol o manteca de cerdo, 750 g de guarnición, 400 g de salsa, sal.
Preparación
Cortar el arenque del Báltico, enjuagar, secar con una servilleta, espolvorear con sal, luego sumergirlo en la mezcla de harina de huevo y freír por ambos lados en una sartén con mantequilla.
Sirve el pescado con patatas hervidas, puré de patatas o guisantes guisados. Sirve la salsa de tomate por separado.
Arenque del Báltico frito con pasta de tomate
Ingredientes: 400 g de filete de arenque, 50 g de pasta de tomate, 30 g de harina de trigo, 1 huevo, 60 g de galleta blanca molida, 50 g de aceite de girasol, 30 g de mantequilla, 750 g de guarnición, eneldo, sal.
Preparación
Lavar el arenque del Báltico y quitarle las espinas, cortarlo en filetes. Cubra un filete por dentro con una capa de pasta de tomate y sal y cubra con otro filete.Cada dos filetes, emparedados con pasta de tomate, se empanan primero en harina, luego se humedecen con un huevo batido, en pan rallado y se fríen hasta que estén tiernos.
Al servir, verter el arenque por encima con mantequilla, servir con patatas fritas o hervidas y espolvorear con eneldo.

Arenque del Báltico frito con huevos
Ingredientes: 500 g de arenque fresco, 25 g de harina de trigo, 2 huevos, 30 g de aceite de cocina, sal al gusto.
Preparación
Cortar el arenque del Báltico, sal, humedecer en una mezcla de huevos y harina y freír en grasa por ambos lados.
Sirva con papas hervidas, puré de papas o guisantes guisados.
Arenque rebozado
Ingredientes: 450 g de filete de arenque, 25 g de aceite vegetal, 1 g de ácido cítrico, 10 g de verduras, 150 g de harina de trigo, 1-2 huevos, 150 ml de leche, 5 g de azúcar, 75 g de grasa, 400 g de salsa de tomate o 250 g mayonesa, pimienta, sal.
Preparación
Cortar el arenque en filetes deshuesados, espolvorear con sal fina y dejar actuar durante 10-15 minutos. Luego espolvorear con jugo de limón o ácido cítrico, espolvorear con aceite de girasol, espolvorear con pimienta molida y perejil finamente picado, colocar un filete encima de otro en un plato no oxidante y dejar en frío al menos 30 minutos. Antes de freír los filetes de pescado, enrollar cada uno individualmente en espiral, comenzando por la cola, la piel hacia adentro y sujetar con alfileres de madera.
Para preparar la masa, ponga sal, azúcar en la leche o agua fría, vierta aceite vegetal, agregue harina y revuelva para que se obtenga una masa semilíquida homogénea, agregue las proteínas batidas en una espuma espesa, revolviendo suavemente la masa de abajo hacia cima.
Sumergir el filete preparado en la masa, sumergir en grasa profunda, calentar a 160-170 ° C y freír hasta que se doren en la superficie. Si el pescado no está completamente frito, mételo en la sartén y mételo al horno durante unos minutos.
Servir el pescado inmediatamente después de freír: quitar los alfileres y colocar el pescado en un plato o plato cubierto con una servilleta de papel.
Sirve la salsa de tomate por separado.
Papas fritas frescas de Hamsa rebozadas en harina
Ingredientes: 500 g de pescado, 50 g de harina de trigo, 75 g de grasa espesa, 500-750 g de guarnición.
Preparación
Procesa el pescado fresco y prepáralo para asar de la misma forma que el espadín fresco frito con cebolla. Calentar la grasa (grasa profunda) a 160-170 ° C, sumergir el pescado empanizado en harina de trigo y freír a fuego alto durante 5-6 minutos. Retirar el pescado frito de la grasa en un colador de alambre y escurrir.
Sirva el pescado inmediatamente después de freír. Para decorar: frijoles hervidos en salsa de tomate o papas fritas.
Además, el pescado se puede servir con verduras en escabeche o en escabeche (remolacha, repollo, pepinos, tomates, sandía, etc.).
También puede cocinar espadín, espadín, olido, arenque.
Aperitivos fritos con cebolla
Ingredientes: 1 kg de fundido, 30 g de harina de trigo, 500 g de cebolla, 100 g de ghee, girasol o cualquier aceite vegetal, 750 g de guarnición, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Clasificar el pescado, lavar en agua fría, secar, espolvorear con sal y pimienta y rebozar en harina.
Picar finamente la cebolla, freírla, poner el pescado preparado en ella, freír a fuego alto.
Sirve con papas fritas, espolvoreadas con perejil.
Filete de gorguera frito
Ingredientes: 500 g de filete de gorguera, 30 g de harina de trigo, 75 g de mantequilla o ghee, 1 limón, hierbas, sal.
Preparación
Espolvorear el filete de gorguera con sal, empanizado en harina y freír en una sartén con ghee.
Las gorgueras preparadas se pueden servir en la misma sartén o transferir a otra, verter sobre mantequilla derretida, calentar en la estufa y espolvorear con hierbas.
Sirve con una rodaja de limón.
Olía frita
Ingredientes: 30 piezas de fundido, 6 huevos, 7-8 cucharadas. cucharadas de harina de trigo (se puede mezclar con pan rallado molido tamizado), aceite vegetal para freír, sal.
Preparación
Limpiar el olor, quitar el interior (se puede hacer un agujero en la cabeza o abrir el abdomen).
Después de eso, enjuague bien el pescado, sal, déjelo durante aproximadamente 1 hora, luego sumérjalo en huevos batidos con un poco de agua, enrolle en harina y fríalo en aceite vegetal caliente.
Sirva con ensalada de vegetales frescos.
Frito con olor, empanizado en harina
Ingredientes: 750 g de fundido, 30 g de harina de trigo, 60 g de grasa profunda, 750 g de guarnición, 1/2 limón, sal al gusto.
Preparación
Pelar, tripar, enjuagar, sal, pan en harina, freír y servir con patatas fritas y limón.
Pescado frito en masa
Opción 1
Ingredientes: 500 g de filete terminado, 5 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1/2 limón, 2 huevos, 100 g de grasa para freír, pimienta negra, sal.
Preparación
Para preparar la masa: En un bol, combine la harina y la sal con 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla vegetal o mantequilla derretida, luego diluir con agua tibia (1/2 taza) para que no queden grumos. Cubre el bol con la masa y deja reposar.
Cortar el filete de pescado en rodajas de 1 cm de grosor y 5-7 cm de largo, espolvorear con sal, pimienta y hierbas picadas. Exprima el jugo de medio limón sobre el pescado, agregue 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, mezclar y dejar actuar durante 15-20 minutos.
10-15 minutos antes de servir, agregue 2 claras de huevo, batidas en espuma, a la masa. Tomar cada trozo de pescado con un tenedor y sumergirlo en la masa, sumergirlo en grasa caliente. Al freír, agitar la sartén con pescado para que los trozos de pescado se laven con grasa.
Al servir, coloque el pescado en forma de pirámide en un plato caliente, coloque una servilleta de papel y decore con perejil. Sirva por separado la mayonesa con pepinillos o salsa de tomate picante.
Adorne: lechuga y papas hervidas con mantequilla.

opcion 2
Ingredientes: 700 g de filete de pescado congelado (merluza, bacalao, bagre, sardinas, perca), 1 vaso de harina de trigo, 2 vasos de leche, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal para la masa, 2 huevos, 200-300 g de aceite vegetal para freír, 1 limón, pimienta negra y sal al gusto.
Preparación
Cortar el filete de pescado en trozos pequeños de 3-4 cm de grosor, poner en una sartén esmaltada, agregar sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón, mezclar y refrigerar para marinar durante 20-30 minutos.
Preparación de la masa: agregue la leche tibia, aceite vegetal a la harina, revuelva para que no queden grumos, sal y déjela por 10 minutos. Batir las claras de huevo, agregar, revolviendo suavemente.
Sumerja cada trozo de pescado en la masa y fría en aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que se doren.
Sirve con mayonesa y rodajas de limón.

Opcion 3
Ingredientes:
Para la marinada: 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de vinagre de mesa al 3%, pimienta negra, 1/2 taza de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de perejil picado.
Para la masa: 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal, 1 vaso de leche, 1 vaso de harina, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
Preparación
Preparar la marinada mezclando vinagre con aceite de oliva y agregando sal, pimienta y perejil picado finamente.
Sumerja 600 g de filete de pescado, cortado en trozos, en esta mezcla. Ponga en el frigorífico durante 30 minutos. Prepare la masa: agregue sal a 2 yemas, 1 vaso de leche, 1 vaso de harina, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal. Deje reposar la masa durante 10 minutos y luego agregue 2 claras de huevo batidas.
Sumergir los trozos de pescado en la masa y freír en abundante aceite hasta que se doren.
Mientras el pescado esté caliente, puedes espolvorearlo con queso rallado.

Opción 4
Ingredientes: Filetes de pescado, aceite de cocina o aceite para freír.
Para la masa: 200 g de harina, 4 yemas crudas, 1/2 taza de nata o leche, 4 claras batidas, azúcar, pimienta negra, sal al gusto.
Preparación
Pelar el pescado, lavar, separar el filete de las espinas. Pique trozos grandes y los pescados pequeños se pueden dejar enteros.
Picar los filetes con un tenedor, sumergirlos en la masa, que quede lo suficientemente espesa y envolver bien el producto, freír por ambos lados en grasa muy caliente hasta que se doren.
Sirva caliente con verduras, puré de papas, hierbas.

Opcion 5
Ingredientes: 500 g de filete de pescado, 200 g de harina, 200 ml de leche, 1 cucharadita de aceite vegetal, 2 huevos.
Preparación
Cortar el filete de pescado en trozos de 1 cm de grosor, 5-6 cm de largo, marinar durante 20-30 minutos en una mezcla de aceite vegetal, ácido cítrico diluido (o jugo de limón), sal, pimienta y perejil picado.
Preparar la masa: poner las yemas, la sal, un poco de aceite vegetal, la harina en leche tibia y amasar una masa fina. Luego agregue las claras de huevo, batidas en una espuma fuerte. Mezclar la masa suavemente.
Picar un trozo de pescado con un tenedor y sumergirlo en la masa, luego sumergirlo rápidamente en mantequilla derretida (es mejor hacerlo en una freidora) durante 2 minutos.
Coloque el pescado terminado en un plato con una servilleta de lino. Sirva con rodajas de limón y perejil frito. Sirve por separado la salsa - mayonesa con pepinillos.
La salsa de mayonesa se prepara de la siguiente manera: agregue pepinos en escabeche o en escabeche finamente picados, pelados de la piel y las semillas, a la mayonesa terminada; puede agregar un poco de salsa Kubansky o ketchup suave.

[Pescado frito (cocina francesa)]

Pescado frito (cocina francesa)
Ingredientes: 1 kg de pescado pequeño, un poco de leche, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 1 vaso de cerveza, aceite para tostar.
Preparación
Enjuague y limpie bien el pescado. Envolver en una servilleta para secar y verter un poco de leche fresca.
Hacer una masa con harina y cerveza.
Sumerja cada pescado en la masa y fríalo en aceite muy caliente.
Colocar el pescado frito en un portaobjetos sobre un plato, espolvorear con perejil finamente picado y decorar con rodajas de limón.
Aperitivos fritos en masa
Opción 1
Ingredientes: 500 g de aroma fresco, 200 g de harina de trigo, 1 huevo, 200 ml de leche, 100 g de grasa profunda, 500-750 g de guarnición, pimienta negra, sal.
Preparación
Clasificar el olor fresco, lavar con agua fría, secar, espolvorear con sal y pimienta.
Antes de servir, ensarte 2-3 snets en un tenedor. juntos, sumergir en masa semilíquida y sumergir en grasa calentada a 160-170 ° C.
Sirva el pescado inmediatamente después de freír con ensalada de repollo o lombarda, ensalada de papa o remolacha en escabeche.

opcion 2
Ingredientes: 1 kg de fundido, 1 vaso de harina, 1/2 cucharada. cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de agua, cerveza o crema agria, 2 proteínas, 200 g de aceite o grasa, sal.
Preparación
Lavar olía, sal, exprimir casi en seco.
Prepare la masa: un vaso de harina, 1,5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal, 1 vaso de agua (cerveza blanca o crema agria), 2 claras batidas en espuma, revuelva.
Sumerja el olor en esta masa y fríalo en aceite caliente o en grasa.
Chuletas de esturión rebozadas en salsa de champiñones
Ingredientes: 1 kg de pescado, 150 g de mantequilla, 100 g de harina, 40 g de hongos porcini secos, 1/4 taza de crema, 1/2 taza de caldo de pescado, 2 huevos, 1/2 taza de pan duro rallado .
Preparación
Corte el pescado en rodajas del grosor de un dedo, colóquelo en una sartén profunda en una fila, agregue 1/2 taza de caldo, cubra con una tapa, ponga a fuego lento y deje que las chuletas naturales estén listas. Enfriarse.
Preparación de la salsa: hervir los champiñones en un poco de agua hasta que estén blandos, picar finamente y hervir a fuego lento en aceite (1 cucharadita). Muela la harina y la mantequilla, diluya con caldo de pescado caliente, agregue crema y champiñones.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa tenga una consistencia similar al puré de papas.
Condimente con sal o jugo de limón. Engrasa bien el pescado con la salsa y refrigera para que la salsa se endurezca bien.
Enrolle las chuletas congeladas en pan blanco rallado y fríalas rápidamente en grasa hirviendo (solo déjelas dorar).
Sirve con guisantes.
Pescado en masa al estilo de Riga
Ingredientes: 750 g de pescado, 2 tazas de harina, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, 3 claras de huevo, sal al gusto.
Para la marinada: 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, pimienta, sal al gusto.
Preparación
Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, espolvorear con la marinada y dejar reposar durante 1-2 horas. Para preparar la marinada, agregue jugo de limón, 3 claras de huevo, sal al gusto al aceite vegetal.
Prepare una masa con agua, harina, aceite vegetal y sal, agregue proteínas batidas.
Sumergir los trozos de pescado en la masa y freír en una freidora durante 4-6 minutos a 160 ° C.
Pescado en indonesio
Ingredientes: 200 g de arroz, 400 g de filetes de pescado, 1/2 taza de caldo de pollo, 2-3 cebollas, 1 limón pequeño, 3 cucharadas. cucharadas de crema, 1 plátano, 2 cucharadas. cucharadas de harina.
Preparación
Hervir el arroz en agua con sal. Cortar la mitad de la cebolla en cubos y freír hasta que estén ligeramente doradas. Agrega un poco de caldo de pollo. Verter sobre el arroz con agua fría, escurrir, sal y calentar.
Dividir el filete de pescado en diez partes, espolvorear con jugo de limón, dejar reposar durante media hora, luego salar los trozos de pescado preparados, mojar en crema y enrollar en harina. Freír en una freidora durante 4-6 minutos a 160 ° C
Decora el arroz con mitades de plátano frito y aros de cebolla, y sirve kétchup con el pescado.
Pescado frito con guarnición
Ingredientes: 800 g de pescado, 1 kg de patatas, 1 vaso de grasa, pimienta molida, sal.
Preparación
Cortar el pescado preparado en dados, salar / dejar en frío durante media hora. Cortar las patatas en tiras finas, enjuagar y secar. Sumergir el pescado en una grasa muy caliente, sofreír y retirar en un plato. Sumerja las patatas en grasa profunda y sazone con sal.
Coloque las papas terminadas encima del pescado, espolvoree con perejil picado, decore con rodajas de tomates frescos.
Para este plato, es bueno tomar lucioperca, lucio, fletán.
Pez cocoumber
Ingredientes: 1 kg de filete de lenguado, 1 vaso de harina para tortitas, 3 encurtidos, 75 g de mayonesa.
Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos pequeños de 4x1 cm, sumergir los trozos de pescado en la masa y ponerlos en aceite hirviendo, añadir 4-5 trozos a la vez para que no se peguen. Diluir la harina con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida. Precaliente la freidora.
Mientras se fríe el pescado, ralle los pepinos en un rallador grueso y agregue mayonesa, mezcle.
Retirar el pescado frito hasta que se dore, escurrir el aceite o colocarlo en una servilleta para que absorba el aceite.
Vieiras provenzales
Ingredientes: 400 g de vieira, 400 g de tomates, 100 g de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de salsa de tomate, 30 g de perejil cada una, cilantro, 4-5 dientes de ajo, 1/2 limón.
Preparación
Vierta la harina en un bol y agregue sal (al gusto). Vieiras, previamente descongeladas y secadas con una servilleta de papel, enrollar en harina y poner en una sartén precalentada con aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva). Freír durante 5 minutos.
Coloque los tomates maduros en una cacerola (en invierno se pueden reemplazar por los enlatados pelados), agregue el jugo de tomate o el líquido restante en el frasco, para darle un toque picante, agregue un poco de ketchup. Pica finamente el perejil, un poco de cilantro, exprime el jugo de ajo (necesitas 4-5 dientes de ajo) y vierte todo en los tomates. Agregue las vieiras encima y cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego reduzca el fuego y mantenga por otros 5 minutos.
Este plato se puede servir caliente o frío, si lo desea. A algunas personas les gusta rociar jugo de limón sobre vieiras cocidas.
Es bueno servir vino blanco seco con este plato.
Croquetas de pescado frito
Ingredientes: 100 g de aceite vegetal, 100 g de harina de trigo, 400 g de leche hirviendo, 1 huevo (yema), 200 g de pescado hervido, perejil y eneldo, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Prepara caldo de carne sin cebolla y sin raíces. Hervir los cangrejos de río por separado en agua salada, enfriar y seleccionar la carne de las garras y el cuello.
Pasar el pescado 3 veces por una picadora de carne con rejilla fina y, removiendo la carne picada, verter poco a poco la nata y la sal. Rellenar la mitad de los crustáceos con esta masa, quitar los ojos del resto y, retirando con cuidado todo el interior, preparar el aceite de cangrejo de río.
Para preparar aceite de cangrejo de río, muele finamente las canales de cangrejo de río en un mortero con 100 g de aceite, fría un poco, vierta 2-3 tazas de agua, hierva, cuele a través de una bolsa de lino, enfríe en el refrigerador para que el aceite subido a la superficie se puede quitar fácilmente.
Hervir los marcos rellenos por separado en agua.
Preparar salsa blanca: mezclar 100 g de harina y 100 g de mantequilla con todo el caldo, hervir. Agregue cangrejos de río pelados y canales rellenas hervidas.
5 minutos antes de servir, moler las yemas con aceite de cigala, verter 1/2 taza de nata, un poco de caldo caliente, sazonar la sopa con esta mezcla y no hervir.
Para las croquetas, muele la harina y la mantequilla, la sal y diluya con la leche hirviendo. Hervir hasta que espese, enfriar, revolver con yema cruda, combinar con pescado hervido, cortar en cubos pequeños, con hierbas y pimienta, sal. Disponer en un plato plano, enfriar bien, formar bolitas del tamaño de una nuez, enrollarlas en harina, luego en un huevo y pan rallado. Freír en grasa hirviendo.
Sirva con colas de cangrejo de río, cangrejo de río simulado y aceite de cangrejo de río.
Platija danesa
Ingredientes: 800 g de filete de lenguado, 1 copa de vino seco, 25 g de mantequilla, 1 huevo.
Para la salsa: 25 g de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, 100 g de champiñones, 1/2 jugo de limón, 2-3 palitos de espárragos, sal, pimienta.
Preparación
Ponga los filetes de pescado (la mitad de lo normal) en un plato engrasado, vierta con vino y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Cortar el pescado restante en trozos, el pan en harina, los huevos y el pan rallado. Freír.
Al servir, poner el pescado hervido en el medio del plato y verter sobre la salsa. Por qué: cocinar un sofrito de harina, diluir con caldo caliente, agregar la leche, hervir y colar.
Agregue los espárragos hervidos picados a la salsa, los champiñones cortados en tiras, previamente fritos en mantequilla con jugo de limón, sal, pimienta.


Perca frita en salsa agridulce
Ingredientes: 300 g de perca, 25 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 1 cebolla, 2-3 plumas de cebolleta, 50 g de jengibre, 1 cucharadita de azúcar granulada, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 vaso de caldo, 1 cucharada. una cucharada de almidón diluido con agua fría (1: 1).
Preparación
Fríe el filete de perca y deséchalo. Simultáneamente hierva una mezcla de vodka, vinagre, almidón, caldo sin relleno, sal, azúcar, jengibre finamente picado, cebolla y cebollino, cortado en rodajas.
Vierta la mezcla preparada en una sartén con grasa y hierva hasta que espese, revolviendo continuamente.
Ponga el pescado y, agitando la sartén, mézclelo con la salsa, luego vierta la manteca derretida.
Camarones fritos coreanos
Ingredientes: 800 g de camarones, 100 g de cebollas verdes, 20 g de ajo picado, 5 g de salsa de soja, 15 g de aceite vegetal inodoro, 3 g de semillas de sésamo saladas.
Preparación
Descongele los camarones, pele las cabezas y las cáscaras, corte los camarones grandes por la mitad. Vierta el aceite en una cacerola precalentada, ponga la cebolla y luego los camarones. En el proceso de fritura, agregue la salsa de soja, luego el ajo y finalmente las semillas de sésamo. Freír a fuego alto, entonces habrá un hermoso color y un gran sabor. (El ajo también se coloca justo antes del final de la cocción, de lo contrario tendrá un sabor amargo).
Una opción para freír es poner las canales de los camarones en alfileres de madera y freírlas.
Puede servir este plato con una salsa hecha de una mezcla en proporciones iguales de salsa de soja, pimiento rojo molido frito durante 1 minuto en aceite caliente (en tal asado el pimiento rojo es el principal secreto de la cocina coreana), azúcar, vinagre de mesa, tostado semillas de sésamo enteras (al gusto), ajo (al gusto).
Sirva mayonesa regular o salsa similar en un tazón aparte.
Longfeng (comida china)
Ingredientes: 150 g de camarones, 100 g de pechuga de pollo, 75 g de pan rallado, un poco de vino de arroz o vodka, sal, pimienta molida, glutamato monosódico, cebolla, jengibre picado, huevos batidos, aceite de soja.
Preparación
Longfeng - traducido significa "dragón y fénix" - hermosas albóndigas con una corteza crujiente y un núcleo delicado, fragante y quebradizo.
Pelar los camarones, desmontar la pechuga de pollo, quitar el cartílago y triturar todo en carne picada. Agregue vino de arroz, sal, pimienta, glutamato monosódico al gusto, frito en aceite y cebolla finamente picada, jengibre, huevos. Amasar todo esto hasta que quede suave y, tomando la masa en las manos, batirla repetidamente hasta que la carne picada se vuelva viscosa y pegajosa.Luego, cogiendo la carne picada en un puño, exprímela con bolitas de unos 2,5 cm de diámetro, y enrolla estas albóndigas en pan rallado.
Freír a fuego lento durante unos 5 minutos (ponerlos en aceite no demasiado caliente). Cuando las albóndigas estén hinchadas, freírlas a fuego alto.
Pon las albóndigas doradas en una fuente y sírvelas calientes con una guarnición de arroz frito.
Tempura
Ingredientes: 300 g de filete de pescado, 100 g de aceite vegetal, 1 cebolla, 1 pimiento dulce, 1 apio (raíz), frijoles germinados (soja), calamares, setas ostra, camarones.
Para la salsa: 50 g de vino de postre, 30 g de raíz de jengibre, 1 cucharada. una cucharada de salsa de soja, 50 g de agua, 1/2 tubérculo de rábano daikon.
Preparación
La idea de este plato fue traída a Japón por los portugueses en el siglo XVI. y transformado en una forma local. Esto es, de hecho, un asado rebozado o fondue, pero el papel del queso lo juega la grasa al rojo vivo.
Toda la dificultad es que a la hora de comer este plato frente a los que están sentados a la mesa debe haber una cacerola con aceite ligeramente hirviendo - en el fuego o simplemente en la estufa.
Pero todos estos productos se pueden ensartar simplemente en brochetas de madera, sumergir en masa y, freír rápidamente, servir.
Toda la comida debe estar limpia y seca antes de cortarla. Cortar el filete de pescado en tiras, la cebolla y las raíces de apio (en rodajas finas, pimentón) en fideos. Amasar una masa fina de arroz y harina de trigo, vino, proteínas y agua. Sumerja el pescado y las verduras en esta masa y fríalos hasta que estén dorados. Sírvelos debajo de la salsa, que se prepara de la siguiente manera: hierve agua con jengibre picado, vierte el vino y la salsa de soja, revuelve y combina con el rábano picado.
Las zanahorias picadas y los frijoles germinados deben freírse en montones, y los pimientos enteros. El pescado y los calamares se fríen exactamente de la misma forma. Los camarones no se sumergen enteros en la masa, la parte dura al final de la cola queda sin rebozar. Tenga mucho cuidado con los calamares, que se comportan peor en aceite (pero, quizás, saben mejor), les encanta estallar, así que límpielos especialmente antes de freírlos.
Además de los enumerados por nosotros en la receta, las rodajas de pescado, camarones pelados, calamares, berenjenas, hongos ostra, calabaza, cebollas o pimientos verdes pequeños enteros se pueden utilizar como componentes iniciales. Todo esto debe estar crudo en las tazas frente a los invitados.
Alternativamente, las materias primas se mezclan en brochetas de madera, se sumergen en masa, se sumergen en aceite o en una freidora.
Todos tienen salsa en su propia taza.
Chuletas de calamar
Ingredientes: 400 g de filete, 1 huevo, 1 cebolla, 50 g de pan duro, 1/4 taza de agua, sal, pimienta.
Preparación
Pasar el filete sin piel y la cebolla pelada por una picadora de carne, agregar la yema de huevo, el pan blanco empapado en agua, sal, pimienta y batir bien la carne picada. Al final, agregue la clara de huevo batida.
Hacer pequeñas empanadas, sumergirlas en un huevo crudo, el pan en pan rallado y freír en grasa caliente por ambos lados hasta que se doren.
Este plato se sirve con puré de papas y salsa de crema agria.

Consejo útil
El pescado que se fríe primero se enrolla en harina y luego se sumerge en la masa. Se quedará con una capa más densa y uniforme. Sumerja los trozos de pescado en grasa bien caliente, luego la costra de la masa se forma más rápido.
Calamares asados ​​de Okeanskaya
Ingredientes: 800 g de filete de calamar, 2 huevos, 3-4 cucharadas. cucharadas de harina, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla.
Para cebollas fritas: 400 g de cebollas, 1 cucharada. una cucharada de harina, 2 tazas de aceite vegetal para una grasa profunda.
Preparación
Cortar la cebolla en aros gruesos, espolvorear con harina de trigo tamizada, mezclar, tamizar el exceso de harina en un colador y sofreír la cebolla. Retirar rápidamente las cebollas fritas con una espumadera, poner en un colador y, cuando el aceite se escurra, sal un poco.
Hervir los calamares, cortar en tiras, sal, pimienta, humedecer en un huevo, luego enrollar en harina.
Sofreír los calamares así preparados en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Coloque en un plato y cubra con cebollas fritas.
Los calamares y los aros de cebolla son muy buenos para acompañar con cerveza, espolvoreados con perejil ligeramente picado o ajonjolí triturado.La mayonesa se puede servir por separado.
Las patatas fritas son perfectas para este plato.
Colas de cangrejo de río fritas
Ingredientes: 20-25 cuellos de cangrejo de río, 1/2 jugo de limón, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, 4 cucharadas. cucharadas de harina.
Preparación
Espolvoree las colas de cangrejo de río peladas y cocidas con harina, empanizadas en mantequilla, batidas con sal, pimienta, jugo de limón y pan rallado. Freír.
Sirve con mayonesa.
Ancas de rana (ancas) en salsa Enrique IV
Ingredientes: 1 kg de muslos (piernas), 200 g de harina, 1 paquete de levadura seca, 1 cucharada. cucharada de agua, 2 cucharadas. cucharadas de alcaparras, 2 dientes de ajo, aceite graso, sal al gusto.
Preparación
Prepare la masa para una grasa profunda: agregue mantequilla, agua, sal, 1 huevo, levadura a la harina; debe ser como una crema agria espesa. Dejar reposar durante 2 horas.
Sazone las ancas de rana con sal y pimienta. Calentar el aceite para freír. Sumerja las piernas en la masa, luego fríalas durante 5-6 minutos.
Sirve las piernas con salsa Enrique IV - pica las alcaparras, agrega el ajo machacado.

[Verduras y setas fritas]

Verduras y setas fritas

Ensalada francesa
Ingredientes: 1 remolacha, 1 zanahoria, 1 rábano (tamaño mediano), 2-3 patatas, un manojo de verduras (eneldo, perejil, cebollas verdes, etc.), una lata de mayonesa.
Preparación
Ralle remolacha cruda, zanahoria, rábano en un rallador grueso o mejor en una trituradora. Cortar las patatas en tiras pequeñas o picarlas con una trituradora gruesa y freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Pica finamente las hierbas.
Coloque en un plato plano en un círculo de igual volumen en pilas (remolacha, rábanos, zanahorias, papas, hierbas), vierta mayonesa en el centro. ¡No necesitas salar nada!
Revuelva la ensalada en la mesa.
Morillas fritas en aceite
Ingredientes: 3 vasos de champiñones, 1000 g de aceite de girasol, jugo de 1 limón, pimienta, sal al gusto.
Preparación
Hervir los champiñones procesados ​​durante 7-10 minutos, exprimir y cortar en rodajas.
Sumerja en grasa profunda durante 5 minutos, luego sazone con sal, pimienta, hierbas, espolvoree con jugo de limón.
Erizos para cerveza
Ingredientes: 200 g de tocino, 200 g de queso, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, palitos de madera.
Preparación
Cortar el tocino en tiras finas (pero no demasiado delgadas), poner un trozo fino de queso en cada tira (el largo puede ser diferente), enrollarlo todo, sujetarlo con una horquilla de madera, mojar en un huevo, luego en galletas saladas , nuevamente en un huevo y galletas.
Freír.
papas fritas

La temperatura óptima para freír patatas congeladas es de 180 ° C. El tiempo de tueste hasta que se dore, la formación de una hermosa costra de color marrón dorado es de 3 a 8 minutos.
Las patatas recién picadas tardan un poco más en cocinarse que las precongeladas (esto se debe a que cuando se congelan, las células se destruyen ligeramente por la acción de los cristales de hielo). No es necesario salar el aceite, las patatas se salan después de la cocción. Las papas crudas deben secarse ligeramente con una servilleta antes de freír.
Retirar las patatas con una espumadera, dejar escurrir la grasa, sal con sal fina y servir inmediatamente.
También puede freír varias verduras congeladas o frescas: zanahorias picadas, aros de cebolla, etc., se pueden usar como guarnición.


Patatas fritas
Opción 1
Ingredientes: 500 g de patatas, 1000 g de grasa, sal, especias al gusto.
Preparación
Pelar y recortar patatas grandes para obtener un tubérculo cilíndrico de 2-3 cm de altura.
Corta una tira larga del tubérculo doblándola en forma de virutas. Enjuague las virutas y fríalas a 170-180 ° C durante 5-8 minutos. Espolvorea las patatas fritas preparadas con sal y pimienta.
Puede cortar las papas en una trituradora en círculos finos, mezclar, agregar un poco de pimiento rojo, eneldo molido seco.

opcion 2
Cortar las patatas peladas en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas en el cesto de la freidora. Ponga el termostato a 160 ° C. Con la canasta levantada, espere a que el aceite alcance la temperatura establecida y la luz indicadora se apague. Sumerja la canasta lentamente en el aceite.Después de 10-12 minutos, levántelo, ajuste el termostato a 190 ° C y espere a que se apague la luz indicadora.
Sumerja la canasta en el aceite nuevamente durante 2-3 minutos. Retire la canasta, coloque las papas fritas en un plato cubierto con una toalla de papel. El papel absorberá el exceso de aceite.
Sazone ligeramente con sal y sirva caliente.
Empanadillas de patata (al estilo Mari)
Ingredientes: 350 g de patatas, 25 g de harina de trigo o avena, 1/4 de huevo, 30 g de cebolla, 50 g de manteca de cerdo, 15 g de crema agria, especias, sal.
Preparación
Las patatas crudas ralladas se exprimen ligeramente y se mezclan con harina de avena o de trigo, huevos, sal.
La masa se corta en tortas redondas y la carne picada se coloca en el medio de cada una. Los pasteles se doblan por la mitad, dando a los productos una forma de media luna y se fríen.
La carne picada se prepara a partir de una mezcla de manteca, picada en cubos pequeños, cebollas finamente picadas, pimienta negra y sal.
Se sirven bolas de masa con crema agria.
Manzanas simuladas
Ingredientes: 5-6 patatas, clavo, grasa profunda.
Preparación
Hervir las patatas con piel, pelarlas y sofreírlas hasta que estén doradas. Colocar en un colador para escurrir la grasa. Luego inserte 1 diente en cada papa.
Servir con carne a la brasa, espolvorear con pimiento rojo.
Palitos de patata con queso
Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 cucharada de queso rallado, sal al gusto.
Preparación
Vierta las papas crudas peladas completamente con agua fría, lleve el agua a ebullición a fuego lento y cocine, evitando que hierva, durante 10 minutos. Luego cortar las patatas en palitos largos con un diámetro de 4 mm, espolvorear con queso rallado, secar y sal.
Freír en una freidora durante 7-9 minutos a 190 ° C.
Sirve con cerveza.
Dedos de patata
Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 huevo, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de fécula de patata, 1 cucharada. una cucharada de perejil finamente picado, sal al gusto.
Preparación
Pelar las patatas, hervir y rallar, añadir al puré de patatas el huevo, la fécula y un poco de perejil picado, mezclar todo bien. De la masa resultante, forme un rodillo de 1 cm de grosor, córtelo en trozos de 10 cm de largo.
Freír en una freidora durante 8-10 minutos a 180 ° C.
Al servir, verter sobre la mantequilla derretida y espolvorear con perejil.
Pampushki de patata
Ingredientes: 1,2 kg de patatas, 1/2 taza de harina, 1 huevo, sal al gusto.
Preparación
Enfriar y pelar las patatas hervidas en una cáscara, picar, agregar sal, un huevo, un poco de harina y remover hasta obtener una consistencia fresca. Coloque la masa preparada en una mesa o tabla de madera, espolvoree con harina y extienda en una capa de 2 cm de grosor.
Cortar la masa en diamantes y freír durante 7-9 minutos a 190 ° C.
Pampushki se puede servir con mantequilla, crema agria o salsa de crema agria.
Patatas Dauphine
Ingredientes: 500 g de patatas, 1/4 taza de leche, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 5 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de queso rallado (no con olor acre), una pizca de nuez moscada, pimienta, sal, 1-2 dientes de ajo.
Preparación
Hervir las papas, triturar, verter en leche caliente, batir, agregar mantequilla y especias, sal, batir nuevamente. Batir los huevos por separado, mezclar con papas ligeramente tibias, agregar queso, ajo machacado, mezclar todo bien. Hacer bolitas de esta masa, enrollar en harina y freír.
Sirve con carne a la brasa y perejil.
La carne cocida con guarnición de patatas dauphine se sirve con calvados (vodka de manzana) o con vino blanco seco frío.
Gyuvech vegetariano
Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 raíz de apio, 1 zanahoria, 1-2 cabezas de cebolla, 100 g de aceite, 250 g de champiñones frescos, 1 berenjena, 1-2 tomates, 3 huevos duros.
Preparación
Primero, prepare puré de papas. Agrega un trozo de mantequilla, un vaso de leche caliente, sal, mezcla bien y pon a baño maría para que la mezcla no se enfríe.
Pelar el apio, las zanahorias, las cebollas por separado, cortar en cubos pequeños y freír en aceite, luego, cuando las raíces estén tiernas, agregar los champiñones frescos, pelados y lavados, y la berenjena en cubitos. Cuando las verduras estén cocidas, agregue los tomates, córtelos en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Cortar los huevos duros en dados, mezclar con las verduras, sazonar el güvech con sal, pimienta negra y perejil. Tome 4-5 piezas de papas grandes, ahueque bolas del tamaño de una avellana con una cuchara especial y fríalas. Cortamos el resto de las patatas en tiritas y las rehogamos en el mismo aceite.
Cuando sirva en un plato, ponga 3-4 cucharadas. cucharadas de puré de papas, en medio de las cuales hacen una depresión donde se coloca la mezcla de verduras; poner unas bolas de patata fritas encima de la mezcla y tiras de patata encima.
Croquetas de patata
Opción 1
Ingredientes: 250 g de patatas, 1 huevo, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, sal.
Preparación
Ralle las papas, sazone la masa de papa con huevo, margarina derretida.
Formar bolas con las croquetas, rebozarlas en harina, humedecer los huevos y rebozar de nuevo en harina.
Freír a 170-180 ° C durante 6-10 minutos.

opcion 2
Ingredientes: 700 g de patatas, 20 g de mantequilla o margarina, 1 huevo, 1 cucharadita de harina, sal, grasa profunda en una proporción de 1: 4.
Preparación
Hierva las papas y cocine el puré de papas. Enfriar el puré a 45-50 ° C, agregar el huevo, la mantequilla o la margarina. Formar bolas no más grandes que una nuez, enrollar en harina, humedecer en una lézone de huevo (mezcla de huevo y agua), pan nuevamente en pan rallado molido y luego freír hasta que estén doradas.
Este plato se sirve como guarnición con carne o pollo frito, junto con guisantes enlatados calientes.
Es bueno agregar media manzana en escabeche o 3-4 ciruelas en escabeche, uvas o arándanos rojos remojados a cada porción.

Opcion 3
Ingredientes: 10 patatas, 3 huevos, 25 g de mantequilla, 75 g de harina, pan rallado, aceite vegetal, sal.
Preparación
Pasar las papas hervidas frías por una picadora de carne o una rejilla, agregar la mantequilla derretida, las yemas, la harina, la sal y mezclar todo bien. Cortar la masa en trozos iguales alargados, empanizados en pan rallado, proteínas batidas, nuevamente en pan rallado. Freír con mucha grasa.
Sirva con crema agria, salsa de tomate o champiñones.

Opción 4
Ingredientes: 15 g de galletas saladas, 1/2 huevo, 2 yemas, sal.
Preparación
Remover la masa y cortar en bolitas, enrollarlas en harina, humedecer con clara de huevo batida, empanizarlas en pan rallado y freírlas.
Retirar con una espumadera y colocar en un plato caliente. Sirve la salsa de tomate o champiñones por separado.
Si se utilizan croquetas como guarnición, las bolas deben ser más pequeñas.

Opcion 5
Ingredientes: 600 g de patatas, 1 cucharadita de sal, 2-3 yemas, 2-3 cucharaditas de harina de patata.
Preparación
Hervir 600 g de papas con 1 cucharadita de sal, frotar con un colador, agregar yemas, harina de papa a la masa, sal, revolver.
Vierta 100 g de harina en una tabla y amase la masa, enróllela en bolas del tamaño de papas medianas, enrolle cada bola en pan rallado. O extienda un rodillo y corte croquetas cilíndricas.
Las croquetas se fríen en una sartén grande durante 10 minutos.
Croquetas de patata rellenas
Ingredientes: puré de papas, carne de pollo, huevos cocidos, cebollas, mantequilla, perejil picado, caldo de carne, pasas, almidón o pan rallado, grasa.
Preparación
Pica finamente el pollo hervido, los huevos y la cebolla.
Calentar la mantequilla y freír las cebollas hasta que se vuelva transparente. Agregue el perejil, el pollo picado, los huevos, las pasas y revuelva. Retirar del fuego y refrigerar. Forme bolas del tamaño de una nuez.
Preparar una masa con puré de patatas, envolver en ella las bolas con forma, enrollarlas en almidón o empanizarlas en pan rallado y freírlas.
Escalope de patata
Ingredientes: 7 uds. patatas, 3 cucharadas.cucharadas de leche, 3 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 0.5 tazas de galletas saladas, 3 cucharadas. cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas. cucharadas de grasa (mantequilla o margarina), 2 cucharadas. cucharadas de pan seco, 1 rebanada de queso, perejil, sal.
Preparación
Tritura las patatas hervidas y mézclalas con las galletas picadas fritas en aceite. Agregue huevo crudo, sal, harina, perejil finamente picado.
Espolvorear la tabla con harina, extender una capa de 1,5 cm de grosor, cortar las tortas, humedecer en un huevo, batir con leche, espolvorear con pan rallado y freír.
Sirve con queso rallado.
Nueces de patata fritas
Ingredientes: 10 uds. patatas, 1/2 taza de harina, 2 huevos, 1 taza de aceite vegetal, 1/2 taza de crema agria, hierbas, pimienta, sal.
Preparación
Hervir las patatas, pelarlas y pasarlas calientes por una picadora de carne. Agregue harina, huevos, sal, pimienta a la masa resultante, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos.
Luego forma bolitas del tamaño de una nuez, enróllalas en harina y fríelos.
Sirva caliente con crema agria y hierbas.


Empanadas de patata con salchichas
Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de margarina, 2-3 cucharadas. cucharadas de harina, 1 cucharada. una cucharada de almidón, 4-5 salchichas, 2 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, sal al gusto.
Preparación
Ponga los huevos, la margarina en el puré de papa, agregue la harina, el almidón, la sal y amase la masa. Forme bolas con la masa de papa, luego amáselas para hacer pasteles. En cada pastel, ponga una rebanada de salchicha sin cáscara, corte en longitud, envuelva en un rollo, enrolle en pan rallado molido.
Freír en una freidora durante 5-7 minutos a 170 ° C.
Sirva caliente con salsa de tomate y ensalada de zanahoria y pepino.
Kebab de patata
Ingredientes: 1 kg de patatas, manteca de cerdo, sal.
Preparación
Seleccione papas lisas, oblongas, aproximadamente del mismo tamaño, lávelas bien con un cepillo. Cortar cada tubérculo a lo largo en 6 partes iguales, sumergir en grasa derretida (grasa profunda), freír hasta que se doren, retirar con una espumadera, dejar escurrir la grasa.
Ensartar gajos de papa en brochetas, sal, poner en un plato cubierto con hojas de lechuga verde. Adorne con una flor de tomate, pepino, rábano, arándanos rojos remojados.
Sirva con champiñones en escabeche o en escabeche, pepinos, repollo.
"Escalope" de patata
Ingredientes: 7 patatas, una rebanada de pan, 3 cucharadas. cucharadas de leche, 3 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de harina.
Preparación
Tritura las patatas hervidas y mézclalas con las galletas picadas fritas en mantequilla. Agregue huevo crudo, sal, harina.
Espolvorear la tabla con harina, extender una capa de 1,5 cm de grosor, cortar las tortas, humedecer en un huevo, batir con leche, espolvorear con pan rallado y freír.
Espolvorea con queso rallado.

[Albóndigas de patata]

Albóndigas de patata
Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos, 1 cucharada. una cucharada de harina, grasa profunda.
Preparación
Hervir las papas peladas en agua con sal, escurrir el agua, frotar con un colador, remover hasta que se enfríe, poner los huevos, la harina, remover, poner en una tabla enharinada, enrollar bolas alargadas, freírlas en aceite caliente o en grasa.
Aros de cebolla fritos
Picar finamente 150 g de cebolla y dividir en aros. Sumergir en harina, sazonar con sal y una pizca de pimienta blanca molida, y sofreír a 180 ° C durante 2-4 minutos.
Deje escurrir el aceite y sazone con sal.
Berenjena rellena de verduras y jamón
Ingredientes: 2 berenjenas, 1 calabacín, 2 tomates, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, un diente de ajo, 100 g de jamón, 100 g de mantequilla, 1 vaso de aceite vegetal, sal, pimienta.
Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo, sin pelar, y sofreír en aceite vegetal con la adición de mantequilla y cebolla finamente picada. Se ponen los tomates, se cortan en cuatro partes, el calabacín, se cortan en rodajas, los pimientos morrones, se pelan y se cortan en trozos.
Para la salsa, mezcle 1 cucharada. una cucharada de vinagre con 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue 2 cucharaditas de hierbas picadas (eneldo, perejil).
En cada mitad de la berenjena, haz una incisión en forma de bote con un cuchillo, no le quites la pulpa con semillas.
Sumerja las berenjenas en grasa profunda caliente durante 2-3 minutos, córtelas. Saca la pulpa con una cuchara pequeña y ponla en la sartén con otras verduras. (Debe quitarlo para obtener un bote).
Cocine a fuego lento las verduras cubiertas a fuego lento revolviendo regularmente. Condimente con sal y pimienta, agregue ajo machacado y jamón finamente picado.
Rellena las berenjenas con el relleno preparado, pon un trozo de mantequilla encima y hornea en un horno muy caliente durante 15-20 minutos.
Chuletas de calabacín y patata
Ingredientes: 500 g de calabacín, 3-4 uds. patatas, 3 huevos, 2 tazas de aceite vegetal (para freír), 4 cucharadas. cucharadas de harina, perejil, 1 vaso de crema agria, sal al gusto, lechuga.
Preparación
Pelar el calabacín, picarlo en un rallador con agujeros grandes.
Hervir las patatas, picarlas o triturarlas bien, como para hacer puré de patatas. Mezcle el calabacín con el puré de papas, agregue 2 huevos, perejil finamente picado, una porción de harina (1 cucharada) a la masa resultante, sal y pimienta.
Coloque la masa resultante en una mesa espolvoreada con harina, forme chuletas con ella. Moler bien el huevo, enrollar la chuleta y pan con harina. Luego freír en aceite vegetal muy caliente (grasa profunda).
Coloque las chuletas en platos, decore con ensalada, sirva la crema agria por separado.
Coles de Bruselas fritas en masa
Ingredientes: 150 g de repollo, 1/2 cebolla, 25 g de mantequilla, 50 g de salsa blanca, 50 g de salsa de tomate, 30 g de sal para rebozar, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
Preparación
Secar las coles de Bruselas hervidas en una servilleta y picar con un cuchillo (no muy fino). Sofreír la cebolla picada en aceite, sin dorar, agregar al repollo. Sazone con sal al gusto, vierta con salsa blanca, espolvoree con pimienta negra, nuez moscada y revuelva bien.
Con la mezcla obtenida, formar bolitas del tamaño de un capullo de coles de Bruselas crudas, sumergirlas en una masa líquida sin levadura (rebozado) y sofreír hasta que estén doradas.
Sirva caliente con salsa de tomate.
Croquetas de col
Ingredientes: 1 cabeza de repollo (1-1,2 kg), 2 cucharadas. cucharadas de harina, 0.5 tazas de leche, 1-2 huevos, 3-4 cucharaditas de sémola, galletas molidas o harina para empanizar, 40-50 g de mantequilla o margarina, freír.
Preparación
Pelar la cabeza de repollo de las hojas superiores, picar, hervir a fuego lento en la leche (hervir la leche de antemano, sal y agregarle un poco de mantequilla para que no se enrosque). Revuelva de vez en cuando mientras lo suelta. Cuando el repollo esté suave, vierta la salsa de leche espesa y déjelo hervir.
Enfriar la masa a 40 ° С, agregar huevos crudos, agregar sémola, mezclar. Cortar la masa en bolitas (croquetas), enrollarlas primero en harina, luego en un huevo crudo, luego en pan rallado molido y sofreír.
Sirve con crema agria o salsa de leche sobrante sobre las croquetas.
Bolas de verduras fritas (Alu kufta)
Ingredientes: 15 tomates medianos, 2 cucharadas. cucharadas de ghee o aceite vegetal, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 2 vainas de pimiento picante seco desmenuzado, 1 cucharadita de comino molido, 1.5 cucharaditas de cúrcuma, 3 cucharaditas de sal, 5 papas medianas, 1/2 cabeza de repollo mediano coliflor, dividida en floretes, 1 taza (100 g) de harina de garbanzo (o harina de guisantes normal), 3 cucharadas. cilantro fresco picado o hojas de perejil, 1 cucharadita de garam masala, 1/4 cucharadita de asafétida, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, ghee o aceite vegetal para freír, 1 taza (250 ml) de yogur (opcional).
Preparación
Alu kyufta es el tipo de kyufta más popular en Asia Central. Este plato es fácil de preparar y se puede servir para el desayuno, el almuerzo y la cena. Sirve las bolas de kufta inmediatamente después de verterles la salsa de tomate, de lo contrario absorberán demasiado líquido y se desintegrarán.
Primero haz la salsa de tomate. Sumerja los tomates en una olla con agua hirviendo durante 15-20 segundos.Tírelos en un colador, enjuague con agua fría, retire la piel y triture. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Ponga 1 cucharadita de jengibre rallado, luego pimientos secos, luego comino molido y 1/2 cucharadita de cúrcuma.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos segundos. Agrega los tomates y un poco de sal, tapa y baja el fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, ralle las papas peladas y la coliflor en un rallador grueso. Mezcle las verduras ralladas, la harina de guisantes, 2 cucharadas. cucharadas de hojas de cilantro y el resto de las especias en un bol. La papa rallada debe proporcionar suficiente humedad para unir todos los ingredientes. Amasar la mezcla durante 2 minutos, luego formar 20-30 bolitas pequeñas.
Calentar el aceite vegetal, freír las bolas durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Luego doblar en un colador para que el vaso de aceite. Si usa yogur, agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Coloque la kufta en un bol y cúbrala con salsa picante. Adorne con las sobras de cilantro picado o hojas de perejil. Sirve con arroz o pan indio.
En ausencia de jengibre fresco, puede usar 1 cucharadita de jengibre en polvo, en este caso, ponerlo en el aceite al mismo tiempo que otras especias molidas.
Croquetas de frijoles
Ingredientes: 200 g de frijoles, 10 g de raíces y cebollas, 1 huevo, 50 g de salsa de leche, 1 rebanada de pan de trigo, 1 cucharada. una cucharada de harina, grasa profunda, crema agria, pimienta, verduras picadas.
Preparación
Cocine los frijoles en agua con raíces y cebollas, frote a través de un colador. Agregue salsa de leche espesa caliente, yemas de huevo crudas, sal, pimienta al puré de papas y mezcle bien. Cortar la masa en bolitas (croquetas) del tamaño de una nuez, que se rebozan en harina, se empapan en clara de huevo y se rebozan nuevamente en pan rallado de trigo.
Freír las croquetas en grasa profunda, calentarlas a 170 - 180 ° C, luego retirarlas de la grasa con una cuchara ranurada en un colador de alambre y escurrir el exceso de grasa; luego calentar en un horno.
Al servir, colocar las croquetas calientes en un plato o plato cubierto con una servilleta de papel y decorar con perejil. Por separado, en una salsera, sirva tomate, salsa roja con vino, crema agria o yogur con croquetas.
Las croquetas también se pueden utilizar como guarnición para carnes, aves y caza a la parrilla.
Calabacín frito en masa
Ingredientes: 300 g de calabacín, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 1/2 taza de leche, 6 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de aceite de girasol, perejil o eneldo, sal al gusto.
Preparación
Preparar una masa: triturar las yemas de huevo con aceite vegetal, agregar la leche, la harina, la sal y mezclar bien, al final agregar las claras batidas.
Pelar el calabacín, cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, sal, pinchar cada rodaja con un tenedor, mojar en la masa y freír en aceite de girasol bien caliente mezclado con mantequilla.
Transfiera el calabacín terminado a un plato, decore con perejil o eneldo.
La crema agria se puede servir por separado en una salsera.
Calabaza frita en masa
Ingredientes: 800 g de calabaza, 2 tazas de aceite de girasol, perejil o eneldo.
Para la masa: 3 huevos, 5 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 3/4 taza de leche, sal al gusto.
Preparación
Pelar la calabaza, cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Entonces todo está preparado como en el caso anterior.
Sirve mayonesa o salsa de tomate con calabaza frita.
Waffles de calabaza
Ingredientes: 1 calabaza (aproximadamente 500 g), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/4 de cucharadita de pimiento rojo picante (cayena) molido, 3 cucharadas. cucharadas de harina de arroz grueso o harina de guisantes (preferiblemente de garbanzos - garbanzos), ghee o aceite vegetal para freír.
Preparación
PARA ESTE plato, puede utilizar cualquier variedad de calabaza de mesa con pulpa naranja y amarilla.
Pelar la calabaza y las pepitas, cortar en rodajas de 6 mm de grosor y 4 cm de largo, colocarlas en una bandeja una a una para que cada pieza subsiguiente cubra parcialmente la anterior. Espolvorear con sal, cúrcuma, pimienta de cayena y dejar reposar durante media hora.
Seque los trozos de calabaza con toallas de papel y colóquelos en una bolsa de papel o plástico llena de harina de arroz o de guisantes. Agita la bolsa para que la harina se esparza sobre los trozos. Al sacar, sacudir el exceso de harina. Luego divida el total en tres porciones.
Vierta suficiente manteca o aceite vegetal en la freidora hasta que tenga 5 cm de grosor.
Poner al fuego y calentar a 180 ° C. Ase cada porción durante 4-5 minutos, hasta que las rodajas de calabaza tengan un agradable color marrón dorado, luego colóquelas en servilletas de papel con una espumadera.
Calabacín rebozado con maní
Ingredientes: 1 taza (135 g) de harina de guisantes tamizada (preferiblemente garbanzo), 1,5 cucharaditas de ghee o aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de semillas de comino indio (jira) trituradas, 1 vaina de pimiento verde, pelado y finamente picado, 1 cucharadita de sal, 150 ml de agua fría, una pizca de soda, 3 cucharadas. cucharadas de maní finamente picado, 300 g de calabacín.
Preparación
Puede usar cualquier calabacín en lugar de calabacín verde. Córtelos en forma transversal o diagonal en rodajas de 6 mm.
Ponga la harina en un bol, agregue ghee o aceite vegetal, jugo de limón, semillas de comino, pimiento verde picante y sal y mezcle bien. Vierta gradualmente 150 ml de agua, batiendo con una batidora o batidor de varillas, hasta que la masa esté suave y sin grumos. Agregue lentamente el resto del agua y, mientras bate, hasta que la masa adquiera una consistencia de crema; tal masa envuelve fácilmente una cuchara de madera. Cerrar la masa y dejar actuar durante 10-15 minutos. Vuelve a batir la masa para que quede más ligera.
Agrega bicarbonato de sodio o maní.
Vierta el aceite en una freidora o caldera de hierro fundido para que su capa sea de 7-8 cm y caliente a 180 ° C. Sumerja 6-8 piezas de calabacín en la masa y luego sumérjalas suavemente en el aceite caliente. No freír muchas piezas al mismo tiempo, esto puede reducir la temperatura del aceite.
Fríe los calabacines hasta que estén dorados, 3-4 minutos por cada lado. Retirar con una espumadera y secar con toallas de papel.
Sirva inmediatamente o guárdelo en una bandeja para hornear en el horno hasta por media hora.
Hongos en masa
Ingredientes: 500 g de champiñones frescos, 1/2 taza de harina, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de azúcar granulada, sal al gusto.
Preparación
Pelar los champiñones frescos y lavados, que aún no se hayan abierto por completo, cortar las patas, enjuagar las tapas y hervir en una pequeña cantidad de agua, retirar del caldo y secar. Utilice el caldo y las patas de champiñones para cocinar otros platos.
Vierta la harina en un bol, agregue un huevo, sal, un poco de azúcar, vierta la leche y revuelva bien. Vierta aceite vegetal en una sartén profunda (o freidora) y caliéntelo bien a fuego alto. Sumerja las tapas de los champiñones hervidos en la masa y sumérjalas en aceite hirviendo. Poner los champiñones fritos en un plato y dejar escurrir el aceite.
Una variación de este plato son los sombreros de champiñón rellenos. Unte Roquefort o un queso similar picante, graso y mohoso en los sombreros. Sumerja las bolas resultantes en la masa con la adición de pimientos rojos y negros (y una pizca de sal) y fríalas hasta que estén doradas.
El vino blanco seco es perfecto para este plato.
Champiñones en masa
Ingredientes: 400 g de setas.
Para la masa de huevo: 100 g de harina, 1 yema de huevo, una pizca de sal, 150 ml de leche, 1 cucharadita de aceite vegetal, 1 clara de huevo batida.
Preparación
Separe las tapas de los hongos de los tallos y enjuague con agua de limón. Secar en servilleta. Cubre los champiñones con la masa de huevo. Freír a 170 ° C durante 8-10 minutos.
Dejar escurrir el aceite y servir caliente con mayonesa de limón.
Perejil verde frito
Este no es un plato independiente, se usa para espolvorear pasteles, cualquier producto horneado, dándoles una esponjosidad decorativa.
Vierta perejil fresco, bien lavado, secado con una servilleta y finamente picado en grasa profunda. Asegúrese de que las hojas no se quemen, sino que solo se sequen (aproximadamente 2 minutos).
Retire el perejil en un colador, sal; cuando se seque, espolvorear sobre pasteles fritos.
Bolas de verduras para caldo
Ingredientes: 800 g de caldo de carne o pollo, 50 g cada uno de zanahorias, puerros, nabos, apio, espárragos, guisantes, 1 cabeza de cebolla, 200 g de mantequilla ghee.
Preparación
Con una pequeña muesca redonda, corte bolas de zanahorias, nabos, puerros, raíz de apio, espárragos, agregue los guisantes frescos y las cebollas enteras más pequeñas; sumerja todas las verduras en ghee frito caliente, dore bien, retire, vierta con agua hirviendo, luego sumerja las verduras en el caldo y deje que esté listo.
Alcachofa rellena de champiñones con Madeira
Pele la alcachofa de las hojas, corte la parte superior con una cuchara, raspe el núcleo peludo y sumérjalo en grasa hirviendo durante 2-3 minutos.
Picar finamente 8-12 champiñones, sofreír con cebolla y perejil, enrollarlos en pan rallado, salpimentar y rellenar las alcachofas.
Cerrar con la parte superior cortada, atar cada uno con hilos de seda, poner en una cacerola profunda.
Coloque una rodaja de tocino encima de cada fruta, vierta 2-3 vasos de caldo, vierta 1-2 vasos de Madeira, jugo de limón, cocine hasta que esté suave en el horno.
Retirar los hilos, poner en un plato, verter sobre el caldo de alcachofas.

[Cereales fritos]

Cereales fritos

Crutones de trigo sarraceno
Ingredientes: 400 g de trigo sarraceno, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación
Hervir papilla de trigo sarraceno con mantequilla (hervir hasta 3 horas a fuego lento) o sin aceite, con sal. Dejar enfriar en una fuente, cortar en rombos oblicuos iguales y freír.
Sirva con caldos de carne o pollo.
Alforfón krupenik
Ingredientes: 350 g de papilla de alforfón preparada, 7 cucharadas. una cucharada de harina de trigo, 1 huevo, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 7 rebanadas de pan de trigo, grasa, salsa.
Preparación
En papilla viscosa de arroz, mijo o sémola, enfriada a 60-70 ° C, agregue las yemas de huevo, la mantequilla y mezcle bien. Formar productos en forma de bolas o "corchos" cilíndricos de 20-30 g de peso, empanizados en migas de pan de trigo. Freír.
Sirva caliente con salsa de tomate o champiñones.
También se preparan croquetas de papilla con jamón. Cortar el jamón ahumado o la pechuga en cubos pequeños, sofreír y mezclar con sémola caliente o papilla de arroz viscoso y yemas de huevo. A continuación, cocine y sirva las croquetas de la misma forma que se describe anteriormente.
Pastelitos o chuletas de arroz
Ingredientes: 1,5 tazas de arroz; sal, pimienta, nuez moscada, 1 perejil, 1 cebolla, 4 dientes, 1-2 huevos, 4-5 galletas, grasa profunda.
Para carne picada: 50 g de champiñones secos, 1/2 cucharada de aceite, 1/2 cebolla.
Preparación
Hervir el arroz, ponerlo en un colador, verterlo con agua fría, ponerlo en un cazo, verter un poco de agua, añadir sal, pimienta, nuez moscada, perejil, cebolla, clavo y cocinar hasta que el arroz esté hirviendo.
Retire las raíces, introduzca 1-2 huevos en el arroz (que se puede frotar a través de un colador) y haga pequeñas chuletas redondas, poniendo carne picada o champiñones en el medio. Enrollar en huevo y pan rallado, freír en aceite o en grasa.
Adorne con chuletas, pollo o pavo con salsa.
A partir de ese arroz con carne picada, puede enrollar pasteles redondos alargados, también enrollar en un huevo y pan rallado, freír, servir en una fuente con sopa, espolvorear con perejil verde frito.
Chuletas de espinacas con arroz
Ingredientes: 1 kg de espinacas, 1 taza de arroz, 50 g de queso feta, 2 huevos, perejil picado (verduras), 2 cucharadas. cucharadas de harina o pan rallado, aceite vegetal para grasas profundas.
Preparación
Clasifique las espinacas, enjuague, sal, cocine a fuego lento hasta que estén blandas, luego exprima y pique finamente. Hervir el arroz en agua con sal, combinar con espinacas, agregar queso feta rallado, 1 huevo y 1 yema, perejil, sal y pimienta negra.Mezclar bien la masa, dejar reposar durante 10-15 minutos, formar chuletas, rebozarlas en harina o pan rallado, humedecer en un huevo y freír.
Sirva con leche agria o ensalada de zanahoria o ensalada verde.
Croquetas de arroz (para caldo de carne o pollo)
Ingredientes: 400 g de arroz, 2 cucharaditas de mantequilla, 3 yemas, 70 g de aceite vegetal, 50 g de pan blanco.
Preparación
Hervir el arroz hasta que esté suave con mantequilla, hacer croquetas, enrollarlas en yemas mezcladas con aceite de oliva (girasol) y luego en pan blanco rallado. Cocine en grasa profunda sobrecalentada.
Decora el plato con perejil y aceitunas saladas.
Croquetas de arroz con frutas de naranja confitadas
Ingredientes: 1 taza de arroz, 1 taza de leche, 2 yemas, 1 cucharada. una cucharada de frutas de naranja confitadas, 50 g de mantequilla, 5-6 manzanas, pan rallado, crema, almíbar.
Preparación
Ponga mantequilla, azúcar, yemas de huevo crudas, frutas de naranja confitadas y crema batida en una papilla de arroz espesa y viscosa cocida en leche. Mezcle todo esto, póngalo en una capa sobre una bandeja para hornear o una tabla, nivele, enfríe y luego enrolle las bolas. Humedezca cada bola en un huevo, empanizado en pan rallado.
Sofreír las croquetas, espolvorear con azúcar glass y servir con cualquier salsa dulce.
Chuletas de arroz frito con salsa de chocolate
Ingredientes: 1,5 tazas de arroz, 1 botella de leche o crema, 1 cucharada de azúcar, 1/2 varitas de vainilla, 50 g de mantequilla, 2-3 huevos, 5-6 galletas, 600 g de grasa profunda.
Para la salsa: 2 yemas, 2 terrones de azúcar, 2 tazas de leche, 1/2 taza de mermelada, chocolate.
Preparación
Lavar el arroz, ponerlo en un colador, ponerlo en un cazo, verter una botella de leche o nata, poner mantequilla, azúcar, vainilla, hervir hasta que esté suave, poner huevos, enfriar, hacer chuletas pequeñas en forma de peras, enrollar en un huevo y pan rallado, con menos grasa caliente y profunda.
Listo para poner en un colador, enrollar en chocolate rallado, poner en un plato, verter sobre salsa de chocolate: moler las yemas, azúcar fina hasta que estén blancas, agregar 2 cucharadas de chocolate rallado, remover con leche fría, poner al fuego, revolver con un cuchara hasta que espese, pero no hierva verter sobre las chuletas.
En las mismas chuletas, puede poner mermelada sin jugo, a saber: tomar un poco de arroz cocido, primero hacer rodar una bola, hacer un pequeño agujero, poner la mermelada, luego, hacer rodar la bola con cuidado, hacer una chuleta de pera, etc. .
Albóndigas de arroz
Ingredientes: 1/2 taza de arroz, pimienta, nuez moscada, 1 perejil, 7 cebollas, 4 clavos, 1 perejil pequeño, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 nabo, 2 huevos, 3 pan rallado.
Preparación
Hervir 1/2 taza de arroz, volver a ponerlo en un cazo, poner un poco de sal, pimienta, nuez moscada, perejil, cebolla, clavo. Vierta con el caldo, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Retire el perejil y la cebolla con clavo.
Picar finamente un perejil pequeño, puerro, zanahorias pequeñas, un poco de nabo, verter el caldo, cocinar hasta que esté suave, poner en un colador, poner en arroz hervido, revolver, batir en un huevo.
Hacer bolas de masa con una cuchara, luego ponerlas en una fuente en un lugar frío, cuando estén congeladas, enrollarlas en un huevo y pan rallado, y 5 minutos antes de servir, freír en la grasa que se quitó del caldo, secar en un servilleta y mojar en el caldo.
Maíz frito en masa
Ingredientes: mazorca de maíz madurado en leche, grasa para grasa profunda.
Para la masa: 1 taza de harina de trigo, 30 g de mantequilla, 1/2 taza de leche, 1 huevo, sal.
Preparación
Pele las mazorcas de maíz cocido en agua con sal de las hojas, sumérjalas en una masa fresca (rebozado) y fríalas hasta que estén doradas en la superficie.
Para la masa, muele las yemas de huevo con azúcar y sal, agregue la crema agria y luego vierta la leche fría. Después de eso, agregue la harina tamizada, mezcle bien, agregue las claras batidas y mezcle un poco nuevamente.
Servir inmediatamente después de freír con ensalada de tomate.
Croquetas de maíz
Ingredientes: una lata de maíz enlatado, 1/2 taza de salsa de leche, 1 huevo, 50 g de ghee o mantequilla, aceite de girasol, grasa profunda, 1 cda. una cucharada de pan rallado, 1 cucharada.una cucharada de harina de trigo, 40 g de crema agria, perejil, 75 g de salsa de tomate, sal.
Preparación
Caliente el maíz enlatado en un frasco al baño maría y drene con cuidado el líquido. Coloque el maíz en un bol con ghee o mantequilla y séquelo, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de leche espesa caliente, las yemas de huevo crudas, la sal y revuelva.
Cuando la masa se haya enfriado (a unos 40-50 ° C), córtela en bolitas de 12-15 go un poco más grandes, espolvoree con harina de trigo, humedézcalas en clara de huevo, batir con un poco de sal y aceite vegetal y prepare en pan rallado de trigo. Freír justo antes de servir.
Servir en una fuente o plato, decorar con perejil frito, para lo cual clasificar el perejil, enjuagar, secar y freír en grasa muy caliente durante 1-2 minutos. Cuando esté seco y quebradizo, de color verde oscuro, quítelo rápidamente de la grasa con una espumadera.
Sirva la crema agria fría o la salsa de tomate por separado en una salsera.
Bolas de maíz
Ingredientes: maíz, fresco en mazorca o enlatado, 100 g de aceite vegetal, 1 cebolla, 1/2 taza de harina de trigo, 1 cda. una cucharada de puré de tomate, 1 huevo, perejil, 1 cda. una cucharada de pan rallado, 75 g de salsa o 50 g de crema agria, sal, pimienta, grasa profunda.
Preparación
Picar finamente las cebollas y los pimientos verdes y sofreír en aceite vegetal, luego agregar la harina, el perejil y, revolviendo de vez en cuando, seguir friendo durante otros 5 minutos. Luego agregue el puré de tomate, un poco de caldo, sal a la masa y revuelva, luego ponga los granos de maíz retirados de las mazorcas hervidas, o los granos de maíz enlatados sin caldo y caliente hasta obtener una masa espesa.
Después de enfriar, cortar la masa en bolas, enrollar en harina o pan rallado molido, engrasar en un huevo mezclado con un poco de agua, enrollar nuevamente en pan rallado y freír.
Sirva con salsa de champiñones, tomate o crema agria.
Bolas de sémola de maíz
Ingredientes: 150 g de sémola de maíz, 1 vaso de agua, 15 g de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, 1 cucharada. una cucharada de pan rallado, perejil, sal.
Preparación
Cocine las gachas desmenuzables de harina de maíz, vierta mantequilla, mezcle bien, agregue huevos, sal, un poco de harina de trigo y revuelva.
Con una cucharada, poner pequeños trozos de masa en una tabla espolvoreada con harina, enrollar las bolas, sumergirlas en un huevo, rebozar en pan rallado o pan rallado seco y freír en una sartén en aceite caliente.
Al servir, decorar con ramitas de perejil.
Maíz frito en masa
Ingredientes: 1 mazorca de maíz, 10 g de grasa para grasa profunda;
Para la masa: 20 g de harina, 5 g de aceite de girasol, 20 g de leche, 1/2 huevo;
Para ensalada: 75 g de tomates frescos, 5 g de aceite de girasol, 5 g de vinagre al 3%, pimienta.
Preparación
Pelar las mazorcas de maíz lácteo hervido en agua con sal de las hojas, sumergir la masa en la masa líquida sin levadura y freír hasta que estén doradas en la superficie.
Sirva inmediatamente después de freír.
Sirve la ensalada de tomate por separado.

Horquilla, bueno, mog mosh aquí a Sela en silencio en una emboscada y garabatea para sí mismo a escondidas Y ni siquiera nos dice que es hora de empezar a probar recetas Molodchin

¡¡¡Guau!!! ¡¡¡Y mi freidora se ha abierto !!! Bueno, continuará ...

Hasta entonces ...
1. Hoy preparé carne de cerdo rebozada frita.



Primero, mariné de acuerdo con esta receta del tema de los marineros:

Costillas de cerdo en escabeche

Costillas de cerdo 1 kg,
200 ml de vino blanco seco,
100 g de salsa de tomate normal,
20 ml de vinagre de vino,
50 g de azúcar
2 dientes de ajo picado
tomillo picado (fresco o seco)
salsa de soja,
jugo de limon,
sal y pimienta negra al gusto.


Es cierto, no tenía costillas, pero ... de todos modos, ¡¡¡resultó amargo !!! Ya no lo marinaré en vino.

Pero me gustó la masa. Klyar tomó de aquí:

3 cucharadas cucharadas de harina, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de agua

Pero estaba demasiado líquido, así que le agregué harina ... bueno, la agregué.

¡¡¡Si no se metiera con el vino, sería mejor !!!

[Pollo frito (pollo frito)]

Bueno, los trabajos forzados de Pascua han terminado. Es hora de ponerse manos a la obra. Hice las espinillas fritas. Tomé estos ingredientes como masa.

Pollo frito (pollo frito)
Ingredientes: 100 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas. Aceite de grasa profunda 1,8 l.
La cantidad de ingredientes fue regulada por sí misma a medida que desaparecían. Enrolle cada trozo en harina, luego en un huevo, luego en pan rallado. Los muslos se marinaron previamente durante una hora en una mezcla de pollo. Calentó la grasa profunda y puso la canasta allí. Bajó 4 espinillas a una pestaña. Engrase durante 25 minutos hasta que esté completamente cocido. Guardé la primera pestaña durante 10 minutos, luego en el microondas durante 5 minutos (los niños querían comer). El segundo marcador es de 20 minutos; no me preparé desde el principio. El resultado, 25 minutos, eso es todo. Las protuberancias resultaron jugosas por dentro, crujientes por fuera

E hice chak-chak frito. No sabía adónde correr con él y corrí

K Freken Bock

[Verduras y frutas fritas (continuación)]

Continuación de ese enlace ...

Verduras y frutas fritas (continuación)

Acacia blanca rebozada
Ingredientes:
- 400 g de inflorescencias o vainas jóvenes de acacia blanca.
Para la prueba:
- 1/2 taza de harina
- 1 huevo,
- 1/2 vaso de leche
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Preparación
Lave las inflorescencias o las vainas jóvenes de acacia blanca, sumérjalas en la masa, sumérjalas en grasa hirviendo.
Cuando esté dorado, poner en un plato, espolvorear con azúcar, servir.
No use vainas y flores de acacia amarilla, ¡son venenosas!

Manzanas rebozadas
Opción 1
Ingredientes:
- 600 g de manzanas grandes,
- 1/2 limón,
- 1/2 vaso de ron,
- 1/4 taza de azúcar.
Preparación
Cortar las manzanas grandes en rodajas, limpiar con limón, poner en un plato de metal, verter el ron, espolvorear con azúcar, cubrir con otro plato, dejar reposar durante 30 minutos.
Caliente la grasa en una cacerola, vierta 1 cucharada de vodka en ella, luego tome cada rodaja de manzana con un tenedor, sumérjala en la masa y fría.
Deje secar, poner en un plato, espolvorear con azúcar mezclado con 1 cucharadita de canela, meter al horno, hornear por 15 minutos hasta que se dore la corteza.

opcion 2
Ingredientes:
- 1,5 tazas de harina,
- casi un vaso de leche (o 0,5 tazas de crema agria)
- 0.5 tazas de cerveza (puede agregar 1 cucharada de levadura),
- 4 yemas,
- 4 ardillas,
- 5 manzanas de tamaño mediano.
Preparación
Batir las claras hasta obtener una espuma lo mejor posible, remover con todos los ingredientes justo antes de freír (o batir huevos enteros, es decir, no batir la espuma).
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, cortar el corazón, mojar cada rodaja en la masa, mojar en grasa o aceite caliente, freír por ambos lados, servir, espolvorear con azúcar.

Manzanas "borrachas" en masa de cerveza
Ingredientes:
- 4 manzanas enrolladas o pepin,
- 50 ml de brandy,
- 20 g de azúcar.
Para Batter:
- 1 vaso de harina,
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 vaso de agua, cerveza o crema agria,
- 2 ardillas,
200 g de mantequilla o grasa profunda.
Preparación
Pelar 4 manzanas, Ranet o Pepin, quitar el corazón, cortar en círculos de 1 cm de grosor, remojar en una mezcla de 50 ml de brandy y 20 g de azúcar durante una hora.
Sumerja las manzanas en la masa de cerveza, fríalas a 170 ° C durante 5-6 minutos.
Saque la canasta del aceite y deje que el aceite se escurra. Cubrir con azúcar glas. Sirve a la mesa.

Cerezas rebozadas

Retire las semillas de 500 g de cerezas grandes y plante las bayas en palitos de madera delgados. Cubrir con la masa de huevo y sofreír a 170 ° C durante 5-6 minutos. Deje escurrir el aceite, espolvoree con azúcar de vainilla.
Sirve las cerezas calientes.

Plátanos chinos o manzanas en caramelo
Ingredientes:
- 145 g de manzanas (o 170 g de plátanos),
- 50 g de azúcar granulada,
- 30 g de harina de trigo,
- 30 g de clara de huevo,
- 30 g de manteca de cerdo,
- 25 g de semillas de sésamo.
Preparación
Pele las manzanas frescas, quíteles el corazón y córtelas en rodajas grandes (pele y corte los plátanos).
Poner azúcar granulada en la harina tamizada con manteca de cerdo y, sin dejar de remover, calentar hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Coloque las manzanas fritas en una sartén con masa de caramelo, espolvoree con semillas de sésamo. Servir caliente.

Bolas de piña
Ingredientes:
- 1 huevo,
- 60 g de harina,
- 50 g de leche,
- una piña,
- 150 g de aceite vegetal,
- 50 g de azúcar en polvo,
- sal.
Preparación
Amasar la harina, los huevos, la leche y la sal, añadir la piña rallada en un rallador grueso, formar bolitas y sofreírlas.
Colocar en un colador y espolvorear con azúcar glas.

Albaricoques de azúcar
Ingredientes:
- 1 vaso de arroz,
- 500 ml de leche,
- 10 albaricoques grandes.
Preparación
Cocine una papilla espesa y viscosa de arroz y leche con azúcar agregada. Cortar los albaricoques grandes, quitar las semillas y dejar hervir a fuego lento con un poco de azúcar. Luego escurre el almíbar y seca los albaricoques en una servilleta.
Forme bolas de arroz frío, póngalas en albaricoques en lugar de semillas. Cubrir los albaricoques para que parezcan una fruta entera, enrollar en harina, mojar en un huevo, pan en pan rallado y freír.
Sirva caliente, espolvoreado con azúcar en polvo. Sirve por separado la salsa de albaricoque rallado.

Consejo útil
Del caldo muy graso, el exceso de grasa se puede eliminar cuando el caldo se haya enfriado. La grasa extraída de los caldos es especialmente buena para las grasas profundas debido a su delicado sabor y aroma.

[Platos de huevos fritos de lujo]

Platos de huevos fritos de lujo

Huevos rellenos

Se sirven en lugar de pasteles para sopa.
PARA ESTO, hierva los huevos duros según el número de comensales (un huevo por ración). Poner los huevos cocidos calientes en agua fría para que se desprendan bien las cáscaras durante la limpieza, cortarlos por la mitad a lo largo, quitar las yemas de cada mitad, frotar, mezclar con un trozo de mantequilla y perejil picado.
Condimentar con sal y pimienta al gusto, rellenar las mitades con esta carne picada, combinarlas para que se obtengan huevos enteros, presionar bien para que el relleno las ciegue.
Sumerja los huevos varias veces en un huevo suelto y pan rallado, luego sumérjalos en grasa hirviendo y fríalos por todos lados.

Croquetas de huevo

Salar la harina y la mantequilla, moler, verter 3/4 taza de leche. Cocine hasta que espese.
Agregue huevos duros finamente picados, pimienta, mezcle con hierbas. Extienda la masa en un plato plano y ponga en frío para que solidifique bien.
Cortar la masa congelada en cuadrados iguales, enrollar en bolas, enrollar en harina, luego en huevos revueltos y pan rallado.
Sumergir las croquetas en manteca derretida y freír hasta que estén doradas.
Colóquese en una pirámide en un plato plano y sirva caliente a sopa verde, borscht, sopa de repollo.

Croquetas de huevo empinadas
Ingredientes:
- 6 huevos,
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla
- 1 vaso de harina,
- 2 vasos de leche,
- 1 pizca de nuez moscada.
Preparación
Hervir los huevos duros (hervir durante 10 minutos), sumergir en agua fría, pelar y picar finamente.
Dividir en 12-14 partes. Enrolle las croquetas (empanadas redondas alargadas), enróllelas en aceite de oliva (girasol) con yemas, luego en pan rallado blanco y fríalas, deje que se doren. Espolvorea las croquetas con eneldo picado y perejil.
Sirva con sopas, acedera verde y sopa de espinacas y repollo.
Además, en un plato alargado a los lados de las croquetas, coloque una ramita de perejil, 4-5 aceitunas saladas, 6-8 piezas. cornejo salado.

Huevos con jamon
Ingredientes:
- 400 g de jamón,
- 4 huevos,
- 1 cucharadita de harina,
- 65 g de pan rallado,
- grasa para freír.
Preparación
Picar finamente el jamón, batir los huevos, mezclar con harina y pan rallado.
A partir de esta masa, preparar bolas de masa del tamaño de un huevo de paloma y freír en una gran cantidad de grasa (fritas) durante 4-5 minutos.
Sirva el arroz y la ensalada verde por separado.

Huevos escoceses con jamón y anchoas
Ingredientes:
- 150 g de jamón
- 150 g de anchoas,
- 5 huevos,
- 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas
- pimienta negro,
- aceite vegetal,
- sal.
Preparación
Se añaden galletas saladas, pimienta negra y un huevo a la mezcla de anchoas finamente picadas y jamón picado.
El resto de los huevos se hierven duros, se pelan, se enrollan en la masa preparada y se fríen.
Luego, cada huevo se corta a lo largo y se sirve sobre una tostada.

Huevos fritos alemanes
Ingredientes:
- 5 huevos,
- 200 g crudo,
- 1 cucharada. una cucharada de mostaza
- 300 g de aceite vegetal,
- sal,
- pimienta negra.
Preparación
Huevos duros, luego cortar por la mitad, quitar las yemas y mezclar con una cucharada de mostaza. Condimente con sal, agregue pimienta negra y rellénelo con la mezcla de proteínas. Picar las mitades de los huevos con fósforos.
Por separado, afloje un huevo crudo en una taza y sumerja los huevos rellenos en él. Después de eso, enrolle los huevos en queso rallado, luego nuevamente en el huevo y el pan rallado.
Freír durante tres minutos en aceite hirviendo. Sirve con crema agria o mayonesa.

Huevos fritos en salsa de tomate con ensalada
Ingredientes:
- 4 huevos,
- 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo,
- la proteína de 1 huevo,
- 3 cucharadas cucharadas de pan rallado,
- grasa para grasa profunda,
- ensalada verde y lechuga,
- Maíz enlatado,
- polvo de pimentón,
- chile.
Preparación
Pelar los huevos, enrollarlos en harina, luego en proteínas y pan rallado, freír hasta que los huevos estén ligeramente dorados.
Pelar, enjuagar y picar en trozos grandes ambas lechugas. Pica finamente los tomates. Enjuagar el pimentón, pelarlo y picarlo finamente. Seque el maíz, espolvoree con pimentón, sazone con chile en polvo.
Sirve en cuatro platos. Cortar los huevos fritos por la mitad y colocar encima de la lechuga y los tomates.
La salsa de tomate picante se sirve con el plato.

Huevos en masa
Ingredientes:
- 10 huevos,
- 1/2 taza de harina
- 1/3 taza de leche
- 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal,
- sal al gusto,
- verdes.
Preparación
Separe las yemas de dos huevos crudos de las claras. Agregue la leche, la mantequilla, las yemas de huevo a la harina, muela con sal, revuelva bien. Batir las claras y verter en la masa, sal y mezclar. La consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria espesa.
Hervir los huevos restantes (8 piezas), pelar, cortar por la mitad y sumergir en la masa y freír. Es mejor usar ghee como grasa profunda.
Coloca los huevos fritos en un plato y decora con hierbas.

[Platos de requesón y queso fritos]

Platos de requesón y queso fritos

Salchichas de requesón
Ingredientes: 500 g de requesón, 150 g de harina de avena, 80 g de miel, 2 huevos, 35 g de harina, 100 g de crema agria o 500 g de leche horneada.
Preparación
Mezcle el requesón con huevos, harina de avena, miel. Enrolle la masa resultante sobre la mesa en forma de salchicha, córtela en trozos, enrolle la harina.
Freír en una freidora durante 3-4 minutos a 170 ° C.
Sirve con crema agria. Si se sirve leche horneada con el plato, no vierta crema agria.

Barras de cuajada
Ingredientes: 100 g de requesón, 50 g de harina de trigo, 1 huevo, 50 g de grasa de cerdo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de crema agria, 10 g de refresco, sal.
Preparación
Agregue harina, huevos, crema agria, azúcar, refresco, sal al requesón rallado y mezcle todo bien.
Enrollar la masa en una capa de 1 cm de grosor, cortar en tiras de 10 cm de largo y 2 cm de ancho y freírlas.
Sirve con azúcar glass.

Bolas de cuajada
Opción 1
Ingredientes: paquete de 7 (250 g) de requesón, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, 4 huevos, aproximadamente 1 cucharadita de refresco, 1 vaso de harina.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. La masa debe quedar espesa. De la masa, moldee bolas del tamaño de una nuez. Freír.
Cuando esté listo, puedes espolvorearlos con azúcar en polvo.

opcion 2
Ingredientes: 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, una pizca de sal, 250 g de requesón, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2-3 cucharadas. cucharadas de harina, 3-5 manzanas.
Preparación
Muela 2 huevos con 1 cucharada. cucharada de azúcar granulada y una pizca de sal, agregar 250 g de requesón y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, templado con vinagre, agregar harina y amasar la masa.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y rallarlas, añadir 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada.
Cortar la masa en trozos pequeños, extender y colocar el relleno de manzana en el centro formando bolitas. Freír como rosquillas en aceite vegetal (o mantequilla, o en una mezcla 1: 1 de verduras y mantequilla).
Sirve con azúcar glass.

Opción 3
Ingredientes: 500 g de requesón, 2 huevos, 1 taza de azúcar granulada, 1.5-2 tazas de harina, 0.5 cucharadita de soda apagada.
Preparación
Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave, si resulta líquido, agregue la harina. Vierta aceite vegetal en una freidora (o una cacerola ancha ordinaria), de modo que la capa sea de aproximadamente 5-7 cm, caliéntela.
Formar bolas de unos 3 cm de diámetro y colocarlas en mantequilla. Deben emerger y adquirir un delicado color dorado.
Retirar las bolas, escurrir el aceite, colocar en un plato y espolvorear con azúcar glass.

Opción 4
Ingredientes: 350 g de requesón, 3 huevos, 100 g de harina, 80 g de azúcar, 1 cucharada de café de soda, grasa profunda.
Preparación
Amasar bien todos los ingredientes, si resulta ser líquido, entonces agregue harina. Forme bolas a partir de la masa resultante, enrolle en harina o empanizado y sumérjalas en grasa caliente.
Las bolas están listas cuando la aguja de madera utilizada para perforarlas esté seca. Retirar de la grasa profunda, escurrir el aceite.
Espolvorea las bolas con azúcar o azúcar en polvo y sirve caliente.

Panqueques requesón
Ingredientes: 500 g de patatas, 250 g de requesón, 125 g de harina, 80 g de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón, grasa profunda.
Preparación
Cocine las patatas al vapor y tritúrelas. Agregue el requesón, la harina, el huevo, un poco de sal, el azúcar, la ralladura de limón.
Enrolle en bolas y fría por ambos lados.

Croquetas de queso fundido
Ingredientes: 3 rebanadas de queso fundido, 2 cucharadas. cucharadas de margarina, 50 g de pan blanco, 3 cucharadas. cucharadas de almidón, 1 yema de huevo, 2 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, nuez moscada en la punta de un cuchillo, sal al gusto.
Preparación
Mezclar el queso derretido con la margarina batida, agregar el pan remojado y exprimido, la yema y las especias.
Divida la masa en trozos con una cuchara, enrolle el pan rallado molido y estire los trozos a lo largo.
Freír durante 1-2 minutos a 150 ° C.

Bolas de queso (en francés)
Ingredientes: 100 g de queso, perejil, sal, pimienta, grasa profunda.
Preparación
Sazone el queso rallado con sal y pimienta. Formar bolitas, rebozar en harina y freír en grasa hirviendo.
Cuando las bolas hayan doblado su volumen, retírelas y deséchelas en un colador.
Sirva caliente y espolvoree generosamente con hierbas.

Deliciese de queso
Ingredientes: 4 claras de huevo, 200 g de queso duro rallado, pan rallado, perejil, pimienta.
Preparación
Batir bien las claras. Mézclalos con queso rallado y pimienta. Formar bolas del tamaño de un huevo sin apretar demasiado la masa. Enrolle el pan rallado, fríalo hasta que esté dorado.
Sirve con ramitas de perejil salteadas.

Croquetas de queso
Ingredientes: 90 g de harina, 80 g de mantequilla, 0,5 l de leche, 150 g de queso duro, 2 huevos, pan rallado.
Preparación
De mantequilla, harina, leche, prepare una salsa blanca muy espesa: bechamel. Agrega el queso rallado y las yemas. Forme pasteles del tamaño de un pulgar, enrolle el pan rallado y fríalo.
Hacer una salsa bechamel simplificada. Moler una cucharada de mantequilla en un vaso de harina, diluir con 2 tazas de leche, mezclar. Hervir la crema agria hasta que espese. Sal, poner nuez moscada, enfriar. A veces, la bechamel se diluye con 1.5-2 tazas de caldo y 0.5 tazas de crema agria.

Queso frito

Este sabroso aperitivo se puede servir frío o caliente. Cortar cualquier queso duro (suizo, emmenthal) en rodajas de 2 cm de grosor, mojar en la masa mezclada con cerveza y freír en aceite caliente en una sartén profunda hasta que estén doradas.
Colocar sobre papel para absorber el exceso de grasa.
Preparación de la masa. Revuelva un vaso de harina, 1.5 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal, 1 vaso de agua o cerveza blanca, o crema agria, 2 claras de huevo batidas, revuelva. Sumerja cubos de queso en esta masa y fríalos en aceite caliente o en grasa.

Bolas de queso frito en crema agria
Ingredientes: 450 g de paneer, 2 vainas de chile, 3 cucharadas. cucharadas de harina de trigo finamente molida, 1 vaina de pimiento picante fresco, finamente picado, 1 cucharadita de cilantro molido, 7 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada. una cucharada de hojas de cilantro picadas, 1 cucharadita de semillas de comino, 0,25 cucharaditas de asafétida, 2,5 cucharaditas de sal, 2 cucharadas.cucharadas de ghee o aceite vegetal, ghee o aceite vegetal para freír, 150 ml de crema agria, 5-6 tomates medianos, 2 cucharadas. cucharadas de coco rallado, 1 limón.
Preparación
Pelar y picar finamente las vainas de chile y pimiento picante. Amasar el paneer hasta que esté suave y terso. Agrega la harina, la pimienta, las hojas de cilantro y 1 cucharadita de sal. Amasar nuevamente para que todos los componentes queden bien combinados.
Enrolle bolas del tamaño de una nuez con los trozos de esta masa de cuajada. Caliente el ghee o aceite vegetal hasta que humee. Agregue las bolas de queso y cocine a la parrilla durante unos minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Páselos a un colador para escurrir el aceite.
Escaldar los tomates, pelarlos y triturarlos en puré. Luego haga una pasta de especias: triture en un mortero o muela el coco y todas las especias excepto la sal y las hojas de cilantro en un molinillo de café.
Calentar 2 cucharadas. ghee o mantequilla en una cacerola mediana y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agregue el puré de tomate, la crema agria, las hojas de cilantro y la sal sobrante y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Coloca las bolas de paneer en esta salsa 10 minutos antes de servir. Adorne cada porción con una rodaja de limón.

Panqueques de kéfir
Ingredientes: 1 vaso de kéfir o yogur, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 0.5 cucharaditas de sal, 0.5 cucharaditas de refresco, 1 taza de harina.
Preparación
La base de estos panqueques es el kéfir o el yogur. Para una familia de cuatro, un vaso es suficiente. Introduzca un huevo en kéfir, agregue azúcar y sal. Batir todo, agregar soda, agregar harina hasta obtener la consistencia deseada: crema agria espesa.
La temperatura de la sartén debe seleccionarse experimentalmente, ya que los panqueques gruesos a menudo no se hornean.
Es mejor freír en una gran cantidad de aceite vegetal.

[Productos de masa fritos]

Productos de masa fritos

Los chebureks, pasteles, rosquillas, blancos y muchos otros productos de masa no se hornean, sino que se fríen en grasa muy caliente (fritos).
Se puede usar cualquier masa para tales productos: levadura, sin levadura, hojaldre, natillas, galletas de mantequilla (preparadas con levadura en polvo, con requesón, con papas). La masa de levadura es más fina que la de los pasteles horneados. Sin embargo, es importante no equivocarse aquí, porque una masa demasiado fina absorbe mucha grasa, se vuelve aceitosa y se vuelve pesada.
Para evitar que esto suceda, a menudo se agrega alcohol a la masa (vodka, coñac, ron o alcohol puro) de 1 cucharadita a 2 cucharadas.

Pasteles
Ingredientes: 1 vaso de agua, 8-10 g de levadura, 1,5 tazas de harina, 2-3 cucharadas de azúcar, 3/4 cucharadas de sal, 50 g de mantequilla, 2-3 yemas.
Preparación
Revuelva la levadura en agua tibia, agregue harina, amase la masa, colóquela en un lugar cálido durante 2 horas. Cuando suba, agregue sal, mantequilla, yemas, machacadas con azúcar, amase, extienda, haga pasteles.
Deje que los pasteles se levanten, luego fríalos a fuego lento en grasa profunda.
Para la carne picada, toman sesos fritos, hígado, ternera, colas de cangrejo de río, requesón, pescado, repollo, zanahorias, arroz, papas, champiñones.

Empanadas de cerebro o carne picada
Ingredientes:
Para la masa: 1 o 2 cucharaditas de levadura, 4 vasos de harina, 2 huevos o 3 yemas, 50 g de mantequilla, 1 vaso de agua o leche, 200 g de mantequilla o grasa, azúcar, sal al gusto.
Para la carne picada del cerebro: 1 tuétano de bovino, 50 g de aceite, 0,5 cucharadas de harina, una pizca de nuez moscada triturada, pimienta, sal.
Preparación
La forma de hacer la masa se describe en la receta anterior "Tartas".
La carne picada para ellos del cerebro es la siguiente: poner los cerebros en agua hirviendo con vinagre y sal, hervirlos, retirarlos, enfriarlos, picarlos finamente. Freír 0.5 cucharadas de harina en una cucharada de aceite, agregar la carne picada, agregar un poco de pimienta molida o nuez moscada, verter 2 cucharadas de caldo, revolver.

Tartas de levadura con carne picada
Ingredientes:
Para la masa: 1.25 tazas de agua o leche, 2-3 cucharaditas de levadura, 2 huevos, sal, 50-100 g de mantequilla, 4.5 tazas de harina, 1 huevo para lubricar la masa.
Para carne picada: 400 g de ternera, 1 cebolla, 50 g de aceite, sal, pimienta, eneldo, 2-3 huevos duros.
Para espolvorear: 3 puñados de perejil verde y 0,5 cucharaditas.cucharadas de aceite o 1 vaso de grasa profunda.
Preparación
Prepara la masa como se describe en la receta de “Tartas”, pero un poco más espesa.
Rellenar las tartas, dejar reposar, engrasar con un huevo, hornear; cuando sirva, espolvoree con perejil verde frito (vea la receta de perejil verde frito).

Chebureks Caucásico
Opción l
Ingredientes:
Para carne picada: 400 g de cordero.
Para la masa: 3 tazas de harina, 1 huevo, 0.75 tazas de agua. 50 g de arroz, 100 g de manteca de cordero, 3 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Pulpa de cordero y grasa de cordero (preferiblemente rabo graso) junto con cebolla picada o picada finamente con un cuchillo. Agregue sal, pimienta, perejil finamente picado a la carne picada y, revolviendo esta masa con una espátula, vierta 2-3 cucharadas. cucharadas de agua fría.
Revuelva la carne picada con arroz frío hervido. Amasar masa dura sin levadura de harina de trigo, agua y huevos con la adición de sal. Después de extender la masa a un grosor de 1 mm, corte círculos del tamaño de un platillo de té pequeño.
Poner el cordero picado en la mitad de cada taza, tapar con la otra mitad y unir los bordes, habiéndolos previamente engrasados ​​con un huevo crudo batido.
Freír en una freidora durante 6-8 minutos a 180 ° C.

opcion 2
Ingredientes:
Para la masa: 4 vasos de harina, 4 huevos, 1 vaso de kéfir fresco, sal.
Para carne picada: 300 g de ternera, 300 g de cordero, 300 g de cerdo, sal, pimienta al gusto.
Preparación
Después de amasar, asegúrese de agregar agua a la carne picada para que esté débil. Toma agua hervida tibia.
Estirar la masa, poner una cucharada de carne picada, cortar un trozo de mantequilla, poner la carne picada, tapar. Es conveniente cortar el borde con una tapa de la sartén. Después de recortar, camine a lo largo de todo el borde con los dedos para que el cheburek no se abra en aceite.
El tamaño de las empanadas debe ser aproximadamente la mitad de la palma. Freír en aceite vegetal hirviendo en una sartén. La capa de aceite no mide más de 3-5 mm, el aceite debe humear. El color normal de las empanadas es marrón (no pálido). Al freír, la sartén no se puede cerrar con una tapa; de lo contrario, no habrá costra.
Además, cheburek debe regarse constantemente con aceite.
El aceite se quema durante la fritura, por lo que hay que reponerlo. Por cierto, si queda masa, la puedes cortar en tiras (como para la maleza) y freír en el aceite restante. Resultará no menos sabroso que las empanadas.
De la cantidad especificada de masa y carne picada, se obtiene un plato grande de empanadas para 5-7 personas.

Opcion 3
Ingredientes:
Para la masa: 1 kg de harina, 1,5 tazas de agua, 2 huevos, 1 cucharadita de sal.
Para el relleno: 700 g de carne (medio cordero con ternera), 500 g de cebolla, sal, pimienta, 2 cucharadas. cucharadas de leche o agua.
Grasa para freír.
Preparación
Amasar la masa sin levadura (ver la siguiente receta para más detalles), enrollarla en una bola, cubrir con una servilleta y dejar actuar durante media hora.
Prepara la carne picada. Pase la carne por una picadora de carne, agregue cebolla picada, sal, pimienta, leche o agua, mezcle.
Dividir la masa en trozos de 20-30 g, enrollarlos en bolas, de las cuales extender tortas planas de 2 mm de grosor. Ponga carne picada en cada torta, doble la torta por la mitad, pellizque los bordes para hacer una torta en forma de media luna.
Freír las empanadas en una fuente de paredes gruesas con cantos de al menos 10 cm Calentar bien (a base de 100 g de empanadas sumergidas al mismo tiempo) 400 g de grasa de cerdo o aceite vegetal. En tal cantidad de grasa, flotan y se calientan uniformemente por todos lados. La grasa debe calentarse hasta que aparezca un humo ligeramente perceptible sobre ella.
Sirve las empanadas muy calientes.

Opción 4
Ingredientes:
Para la masa: 1,1 kg de harina, 2 vasos de agua, 2 cucharaditas de sal.
Para el relleno: 800 g de cordero graso deshuesado, 4 cebollas, sal, pimienta, un poco de agua.
Aceite o grasa vegetal para grasas profundas.
Preparación
Disuelve la sal en agua. Vierta la harina sobre la mesa en un tobogán. Haga una depresión en él y vierta agua gradualmente allí. Amasar masa sin levadura. Divídalo en 15-20 partes, enrolle las bolas, después de 20 minutos de fermentación enrolle en pasteles planos del tamaño de un platillo de té.
Poner el relleno en la mitad de cada uno, doblar el bizcocho por la mitad y pellizcar los bordes, engrasándolos con un huevo.
Freír en una cacerola honda en grasa sobrecalentada.

Opcion 5
Ingredientes: 250 g de cordero picado, 150 g de harina, 70 ml de agua + una pizca de sal.
Preparación
Mezclar el cordero picado, la cebolla picada, el huevo, un poco de sal y pimienta. Prepare la masa, extiéndala, córtela en círculos. Después de humedecer cada círculo de masa con agua, coloque la carne picada en el centro y dóblela en semicírculo. Apriete los bordes con fuerza con los dedos.
Freír a 170 ° C durante 8-10 minutos.
Deje que el aceite se escurra y sirva caliente.

Opcion 6
Ingredientes:
Para la masa: 4 vasos de harina, 2 vasos de agua, 1 cucharadita de sal.
Para el relleno: 300 g de cordero, 1-2 dientes de ajo, sal, pimienta negra.
2-3 tazas de aceite vegetal para freír.
Preparación
Prepare la harina con agua hirviendo con sal y amase la masa. Para el relleno, picar finamente el cordero (se puede pasar por una picadora de carne), freír en aceite vegetal, sazonar con ajo finamente picado, sal y pimienta.
Corte la masa en trozos, como para pasteles, enrolle en bolas, haga un pastel de 2 mm de grosor. Pon el relleno en cada uno y pellizca los bordes.
Freír en una sartén o cacerola en aceite vegetal caliente.

Opción 7 (con pescado)
Ingredientes:
Para la masa: 2 tazas de harina, 0.5 tazas de agua, sal.
Para el relleno: 500 g de lucioperca u otro filete de pescado, 2 cebollas, sal, pimienta.
Aceite vegetal para grasas profundas.
Preparación
Pasar el filete de pescado y la cebolla por una picadora de carne, añadir sal, pimienta, un poco de caldo de pescado o agua y mezclar todo bien. Amasar la masa con harina, agua y sal, dividirla en trozos de 40 g, extender tortas finas.
Coloque el pescado picado en el medio, pellizque en forma de media luna.
Freír en abundante aceite vegetal. Servir caliente.

Opción 8 (con pescado)
Ingredientes:
Para la masa: 500 g de harina, 1 vaso de agua incompleto, 1-2 huevos, 0.5 cucharaditas de azúcar, sal.
Para rellenar; 700 g de filete de pescado, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cebollas, pimienta negra, sal.
Aceite vegetal para freír.
Preparación
Amasar masa sin levadura de harina, agua, huevos, sal, azúcar. Pase el filete de pescado por una picadora de carne, agregue agua, aceite vegetal y cocine a fuego lento. Luego ponga la cebolla picada frita, el pimiento, la sal y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Enfriar la carne picada. Estirar la masa y hacer empanadas.
Freír en una sartén honda en una gran cantidad de aceite vegetal.

Bureki - pasteles
Ingredientes: 1 vaso de agua, 1 cucharadita de sal, 8-12 g de levadura seca, 500 g de harina.
Preparación
En los viejos tiempos, estos pasteles se rellenaban con carne, tocino de cerdo y se fritaban, que se asemeja al método de hacer empanadas caucásicas.
Amasar la masa, dejar que suba la masa, poner 1 cucharada cada una. una cucharada de azúcar y aceite de girasol o mostaza.
Retirar la masa, amasar, dejar que suba de nuevo, dividir en 18 partes, enrollarla en tazas, poner el relleno, hacer tartas, dejar que suba, hornear durante 20 minutos en el horno, engrasar con kvas o mantequilla.

Kutaby
Ingredientes: 400 g de cordero, 2 cebollas, 2 tazas de harina de trigo, 60 g de semillas de granada, 2 cucharadas. cucharadas de verduras picadas, 0,5 cucharaditas de canela, pimienta y sal al gusto.
Preparación
Tamizar la harina, amasar la masa con la adición de sal y agua, estirarla hasta un grosor de 1 mm y cortar círculos del tamaño de un molde para pastel.
Prepare la carne picada de pulpa de cordero, agregando cebolla y granos de granada. Coloque la carne picada en círculos de masa y envuélvalos en forma de media luna.
Freír en una freidora durante 4-6 minutos a 170 ° C.

Crujiente frito con ralladura de limón
Ingredientes: 400 g de harina, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 vaso de leche.
Preparación
Preparar la masa de la siguiente manera: poner harina en la mesa, batir los huevos, poner azúcar con ralladura de limón, 0.5 cucharadas de mantequilla y agregar tanta leche como tome la masa de grosor medio. Amasar hasta que quede suave, cubrir con una toalla y dejar actuar unos minutos.
Caliente la grasa profunda en este momento.
Estirar la masa finamente y cortar en un crujiente de cualquier forma, sumergir en grasa profunda caliente, dorar, retirar en un colador, secar con una servilleta, transferir a un plato y espolvorear con azúcar en polvo con ralladura de limón.

Boorzak - bolas de masa hechas de masa (en Tuvan)
Ingredientes: 750 g de harina, 200 g de crema agria, 200 g de leche, 1 huevo, 150 g de grasa, 80 g de azúcar, sal.
Preparación
Masa sin levadura, envejecida durante 30-40 minutos en un lugar cálido sobre una cámara de fermentación, extender en flagelos largos de 2 cm de diámetro, luego cortar en LUMPS uniformes que pesen 10-15 g cada uno, formar bolitas y freírlas hasta que estén doradas. .
Se puede servir con caldo o consumir así.

Pova (matorral en Tuvan)
Ingredientes: 750 g de harina, 200 g de crema agria, 200 ml de leche, 1 huevo, 150 g de grasas mixtas, 80 g de azúcar, sal.
Preparación
De harina, crema agria, leche, huevos, azúcar, sal, amase una masa dura y póngala a prueba.
Después de media hora, extienda la masa en finas tortas alargadas, corte cada torta por la mitad, déle la vuelta con un moño y fríalo.

Gatlakly - hojaldre (en turcomano)
Ingredientes: 150 g de harina de trigo, 50 ml de agua, 30 g de mantequilla, 30 g de aceite de semilla de algodón, sal.
Preparación
Estirar la masa empinada, amasada como para fideos, extender una torta con un diámetro de 18 cm, engrasar sin tocar los bordes, luego enrollar, torcer, apretar los extremos y exprimir un bulto en forma de torta del tamaño de una platillo de té y freír.

Pasta frita en aceite
Ingredientes: 250 g de pasta, grasa espesa, perejil, sal, pimienta.
Preparación
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrir bien el agua, dejar secar un poco y echar a la grasa profunda humeante en porciones pequeñas.
Dejar dorar, retirar, escurrir la grasa, sal y pimienta.
Sirva con perejil frito.

Croquetas de pasta
Ingredientes: 200 g de pasta, 2 yemas, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 huevos, grasa profunda.
Preparación
Romper 200 g de pasta en trozos de 2-3 cm, hervir en agua hirviendo con sal. Eche un colador, vierta con agua fría.
Preparar la bechamel, batir en 2 yemas, poner 2 cucharadas de parmesano rallado, calentar, agregar la pasta, revolver. Déjelo enfriar en una fuente.
Cortar en trozos alargados, enrollar las croquetas, enrollar en queso rallado, luego en huevos y pan rallado duro.
Freír en grasa profunda 10 minutos antes de servir. Decora croquetas con plantas verdes.

Crutones de fideos
Ingredientes: 400 g de fideos, 1 cucharada de musgo, 3 yemas, 3 cucharadas de queso casero rallado.
Preparación
Hervir los fideos, escurrir el agua y, sin dejar enfriar, pasar a otra sartén, agregar la mantequilla, las yemas y el queso parmesano casero rallado (u otro), remover.
Luego coloque los fideos entre dos platos o platos planos bajo una pequeña prensa.
Cortar en cuadrados oblicuos, enrollar en pan rallado, freír.

Cerezas festivas en masa choux
Ingredientes:
Para masa choux: 150 g de mantequilla o margarina de mantequilla, 1 vaso de agua, 450 g de harina, 4 huevos y 3 yemas, una pizca de sal.
Para el relleno: 40 g de cerezas, 0,25 tazas de nueces molidas mezcladas con una copa de ron o brandy.
Preparación
Hierva el aceite con agua, agregue la harina sin retirar del fuego, revuelva, retire del fuego, bata los huevos uno por uno, sal, mezcle bien.
Engrase ligeramente una bandeja para hornear con grasa, coloque la masa sobre ella en una capa de medio dedo (enrollada en una bandeja para hornear), corte en 40 cuadrados.
Quitar las semillas de 40 cerezas grandes, ponerles el relleno en lugar de las semillas, disponer las cerezas en cuadritos y con las manos sin harina (si la masa se pega, engrasar las manos con aceite vegetal refinado), enrollar las bolitas con las cerezas y freír
Enrolle las bolas terminadas calientes en una mezcla de azúcar y cacao.

Kinkga (producto de masa kirguís)
Ingredientes: 100 g de harina de trigo, 10 g de mantequilla, 0.5 cucharadita de refresco, 20 ml de aceite vegetal (en Kirguistán, generalmente se toma semilla de algodón).
Preparación
Estirar la masa sin levadura, amasada con mantequilla y bicarbonato de sodio, en una capa de 5 mm de espesor, cortar en varias figuras y freír los productos.
Esta galleta se sirve para el té.

[Fundamentos de la "ciencia de las rosquillas"]

Fundamentos de la "ciencia de las rosquillas"

Sin duda, las donas se encuentran entre los productos caseros favoritos elaborados con levadura u otro tipo de masa. Para cocinar rosquillas tiernas y esponjosas, hay que recordar que, a pesar de todos sus méritos, estos productos son bastante caprichosos en la preparación y requieren cierta habilidad y el estricto cumplimiento de ciertos requisitos.

La harina para hacer rosquillas debe estar siempre tibia y recién tamizada, la levadura para la masa debe tomarse la más fresca, con buena germinación, la masa y la masa cortada deben protegerse del más mínimo enfriamiento y especialmente de la corriente, y grasa o profunda. La grasa, en la que las rosquillas flotan libremente al freír, debe estar perfectamente limpia y bien calentada. Para sobrecalentar el aceite, vea CÓMO HERVIR, FREÍR, HORNEAR.

Al preparar donas, debe, lo más cerca posible, seguir la pestaña de los productos sugeridos en las recetas.

Y finalmente, el último consejo: no dejes la golosina por mucho tiempo. Después de quitar las rosquillas de la grasa, deben comerse de inmediato.

[Rosquillas de Moscú (1)]

Rosquillas de Moscú (1)
Ingredientes: 1 kg de harina, 150 g de azúcar, 70 g de margarina, 500 g de agua, 20 g de aceite de girasol, 200 g de azúcar glas, 2 g de canela molida, 10 g de sal.
Preparación
Prepare una masa bezoparny de consistencia débil (ver Preparación de la masa de levadura bezoparny ordinaria), forme bolas, colóquelas unidas en una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol y, después de 10 minutos, fríalas a 160-170 ° C durante 3-5 minutos.
Después de freír y escurrir la grasa, espolvorear con azúcar en polvo mezclada con canela.

Rosquillas de Moscú (2)
Ingredientes: 400 g de masa ácida de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo para espolvorear, 2 g de azúcar de vainilla, 1 litro de grasa para la grasa profunda.
Preparación
Prepare masa de levadura de mantequilla (consulte Cocción de masa de levadura con el método de esponja), duplicando la cantidad de azúcar. Divida la masa en bolas, como para pasteles horneados.
Deje que las bolas estén completamente leudadas durante 20-25 minutos y luego fría de la misma manera que las hamburguesas.
Coloque las donas terminadas en un plato y espolvoree con azúcar en polvo.

Donuts de mermelada del viejo mundo
Ingredientes: 1 vaso de leche, 10 g de levadura, 2 vasos de harina, sal, 100 g de mantequilla, 0.5 cucharadita de canela, 5-6 granos de cardamomo, una pizca de vainilla, ralladura de limón, 2-3 cucharadas de ron (o vino de postre fuerte), 0.5 cucharaditas de sal, cualquier mermelada, harina para espolvorear, 1-2 cucharadas de vodka.
Preparación
Amasar un vaso de leche con levadura y harina 5 horas antes del almuerzo y ponerlo en un lugar cálido.
Pasadas las 2 horas, cuando la masa suba, bátela con una espátula, ponga sal, mantequilla, canela, unos granos de cardamomo, una pizca de vainilla, ralladura de limón, ron, 0.5 cucharadita de sal. Amasar todo y poner en un lugar cálido durante 0,5-1 hora. Estire 2 capas redondas de masa. Coloque las primeras filas de un montón de mermelada espesa, cubra con una segunda capa, corte donas con un vaso. Espolvorea la harina sobre la hoja, deja que las donas se levanten.
Haga freír con abundante grasa de ganso, manteca de cerdo a la mitad con mantequilla, vierta 1-2 cucharadas de vodka (para que las rosquillas estén más secas). Sumerja de 5 a 6 rosquillas hirviendo en grasa profunda a la vez, fría a fuego lento. Retire las donas con un colador y espolvoree con azúcar en polvo mezclada con canela en polvo.
En lugar de mermelada, a veces ponen mermelada de manzana en donas (hornee 3 manzanas, frote a través de un colador, ponga 0.25 tazas de azúcar y, revolviendo, hierva hasta que espese) o requesón, cerezas picadas, ciruelas, peras, bayas, carne picada, pescado.

Donuts con relleno dulce
Ingredientes:
Para la masa: 1 vaso de leche, 30-40 g de levadura, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 50-100 g de mantequilla o margarina, 4 yemas, sal al gusto, canela molida u otros aromas al gusto, 500 g de harina, 2 cucharadas. cucharadas de licor o ron.
Preparación
Para rellenar y freír donas: 0.5 tazas de mermelada espesa sin almíbar, azúcar en polvo y canela para espolvorear donas, grasa para freír, 1 cucharada. cucharada de vodka para una grasa profunda.
La masa se prepara de la misma forma que en la receta anterior. Coloque la masa bien cocida en una tabla, divídala en 2 partes y extienda capas del mismo tamaño. Coloca el relleno de mermelada espesa o mermelada para uno (1 cucharadita cada uno, para que salgan unas 25 rosquillas), cubre con una segunda capa y corta las rosquillas con una muesca o un vaso. Es bueno cegar los bordes y colocar sobre una hoja espolvoreada con harina. Coloque en un lugar cálido para levantar.
Las donas deben freírse lo más rápido posible, procurando que no se eleven demasiado, ya que la masa perderá su fuerza y ​​las donas pueden volverse duras al freírlas.
La mermelada debe ser espesa. En lugar de mermelada, puedes hacer mermelada de manzana (ver receta anterior).
Sumerja 5-6 donas en grasa caliente, fríelos a fuego lento (primero debajo de la tapa), girando cuidadosamente cada donut con una espumadera. La grasa debe hervir uniformemente, luego las rosquillas se fríen sin quemarse.
Coloque papel blanco (servilletas) en un colador y saque las rosquillas terminadas. Espolvorea con azúcar en polvo mezclada con canela molida, luego transfiere las donas a un plato y sírvelas calientes.
Cuanto más fina sea la masa, más sabrosas serán las rosquillas.

Otra receta de donas
Ingredientes: 500 g de requesón, 2 huevos, 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, 0.5 cucharaditas de refresco, 0.5 tazas de harina, grasa profunda.
Preparación
Mezcle la harina y los huevos, agregue azúcar al gusto y 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio (solo sin portaobjetos). Luego agregue harina, un poco, para que la masa no esté empinada. Cuanta menos harina, más esponjosas serán las donas.
Enrolle una salchicha a unos 3 cm de diámetro de la masa y córtela en cilindros. Enrolle cada cilindro nuevamente un poco en harina.
Freír en aceite vegetal hirviendo (preferiblemente en una freidora). Espolvorea con azúcar glass.

Panqueques de cuaresma
Ingredientes: 2.5 tazas de agua tibia, 4.5 tazas de harina, 2 cucharadas de levadura, sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, ralladura de limón, aceite vegetal para freír.
Preparación
Poner la masa de estos ingredientes, cuando suba, sin interferir con ella con una cuchara, freír los panqueques en aceite de oliva u otro vegetal.

Panqueques con cerebro
Ingredientes:
Para panqueques: 200 g de harina de trigo, 4 huevos (2 para empanizar), 10 g de mantequilla, sal y azúcar al gusto, 250 g de leche, 70 g de pan rallado, 2 vasos de grasa espesa.
Para carne picada: 400 g de sesos de ternera, 1 cebolla, 20 g de mantequilla, 1 huevo, 80 g de crema agria, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Mezclar las yemas con la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Vierta la harina en sartenes, diluya gradualmente con la mezcla resultante, frotando para que no queden grumos. Batir las claras hasta que se forme una espuma fuerte e insertar suavemente en la masa.
Calentar bien la sartén, engrasar con un trozo de manteca en un tenedor, hornear el panqueque por un lado y por el otro.
Coloque los panqueques terminados en un plato hondo boca abajo, luego extiéndalos sobre la tabla, córtelos por todos los lados, dando la forma de cuadrados, engrase cada uno con una capa delgada de carne picada, enrolle en un rollo, enrolle los huevos, luego en pan rallado y freír en grasa hirviendo.
Sirva caliente con la sopa.
Para carne picada. Hervir los sesos pelados de las películas en agua hirviendo con sal, picar finamente, mezclar con cebollas fritas, crema agria y un huevo.

Belyashi
Ingredientes:
Para la masa: 3,5 vasos de harina, 20 g de levadura, 1 vaso de leche o agua, 50 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de sal.
Para el relleno: 500 g de pulpa de cordero (o ternera), 1 huevo, sal, pimienta, 2-3 cebollas, 0,25 tazas de agua, 200-250 g de grasa para freír.
Preparación
Prepare masa de levadura sin emparejar (consulte Preparación de masa de levadura común sin emparejar). Amasarlo bien, enrollarlo en una cuerda, cortarlo en 20 partes iguales. Enrolle en bolas, deje reposar durante 3-5 minutos, luego enrolle en tortas planas.
Pasar la carne y la cebolla por una picadora de carne dos veces, agregar agua, huevo, sal y pimienta. Poner la carne picada cruda en el medio de los pasteles, doblar los bordes de la masa sobre la carne picada, dando al producto la forma de una tarta de queso.
Después de 20-30 minutos de fermentación, freír en una sartén profunda de hierro fundido en grasa caliente, primero por el lado abierto, luego voltear y freír hasta que estén tiernos.
Tiempo de fritura 8-10 minutos.

Belyashi en kazajo
Ingredientes:
Para la masa: Z, 25 vasos de harina, 1 vaso de leche, 15 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar, sal.
Para el relleno: 800 g de cordero (o ternera), 3-4 cebollas, 1/3 taza de leche o agua, sal, pimienta.
Aceite o grasa vegetal para freír.
Preparación
Amasar la masa, poner en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Pasar la pulpa por una picadora de carne, agregar cebolla finamente picada, sal, pimienta, leche o agua y mezclar.
Cortar la masa terminada en trozos de 60 g, luego enrollar en bolas y enrollar en tortas planas. Ponga carne picada (60-70 g) en el medio de cada uno, pellizque los bordes de la masa, dejando el medio abierto.
Freír en una gran cantidad de grasa, primero con el lado abierto hacia abajo.

Belyashi al estilo de los Urales
Ingredientes:
Para la masa: 4 vasos de harina, 20 g de levadura, 1,5 vasos de leche o agua, 2 cm, cucharadas de mantequilla, 0,5 cucharaditas de sal.
Para el relleno: 500 g de cerdo o ternera, 700 g de repollo fresco, 2 cebollas, sal.
Grasa para freír.
Preparación
Prepare la masa de forma bezoparny (ver Preparación de la masa de levadura bezoparny ordinaria). Para el relleno, pica la carne con la cebolla y el repollo. Sazone con sal y mezcle bien.
Estirar las tortas de la masa. Ponga la carne picada en el medio de cada uno, junte los bordes y pellizque, dejando el medio abierto.
Freír en grasa caliente, abriendo primero.

Belyashi con pescado
Ingredientes:
Para la masa: 300 g de harina, 10 g de mantequilla, 5 g de azúcar, 10 g de levadura, 1 vaso de agua, 1/3 de cucharadita de sal.
Para el relleno: 400 g de bacalao u otros filetes de pescado, 80 g de cebolla, 10 g de harina, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta.
Grasa para freír.
Preparación
Prepare la masa de forma bezoparny (ver Preparación de la masa de levadura bezoparny ordinaria). Para el relleno, hervir a fuego lento el filete de pescado, sofreír la cebolla picada con harina, luego picarla, agregar la cebolla, sal, pimienta y mezclar.
Cocine y fría las claras de la forma habitual (ver arriba).

Belyashi con patatas
Ingredientes:
Masa: vea la receta de Belyasha arriba.
Para el relleno: 7-10 patatas, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 huevos crudos, sal, pimienta.
Preparación
Pelar las patatas, lavar, hervir y triturar en puré de patatas, añadir los huevos crudos, la mantequilla, las cebollas salteadas, la sal y la pimienta y mezclar bien. Puede omitir el relleno a través de una picadora de carne.
Cocine y fría las claras como se describe arriba.

Empanadas fritas
Ingredientes: 2 tazas de harina, 200 g de crema agria, 1 huevo, 0,5 cucharaditas de sal.
Preparación
Preparar hojaldre de crema agria (ver Hojaldre picado sobre crema agria instantánea) y cortarlo. Coloque la carne picada en la mitad de la tortilla, cubra con la otra mitad para formar un pastel en forma de media luna. Presione los bordes del pastel con fuerza.
Engrase generosamente una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque las tartas sobre ella y déjelas reposar durante 20-30 minutos.
Mientras se preparan los pasteles, vierta la grasa profunda (manteca de res por la mitad con aceite vegetal o margarina culinaria) en una cacerola con bordes de al menos 8 cm y un fondo grueso con una capa de al menos 5 cm y caliéntela bien. La preparación de la grasa se puede verificar echando 2-3 gotas de agua en ella. Si el agua se evapora en la superficie de la grasa, está lista; si se hunde hasta el fondo, la temperatura de la grasa es insuficiente y aún hay que calentarla.
Sumerja las tartas en grasa caliente, fríalas por todos lados, voltee con una espátula de madera.
Retire los pasteles terminados con una espumadera y escurra el exceso de grasa.

Baratijas
Ingredientes: 1 litro de kéfir, 100 g de levadura, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de sal incompleta, harina.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes para hacer una masa no muy apretada, poner la masa resultante en una bolsa plástica y en el refrigerador por 30 minutos. Luego prepare cualquier relleno y hornee las tartas en grasa profunda.
Resulta muy rápido y delicioso.

Tartas desmenuzables
Ingredientes: 250 g de mantequilla (o margarina), 0.5 tazas de almidón, 2 tazas de harina, 0.5 tazas de azúcar, 1 huevo, 0.5 cucharaditas de soda apagada con vinagre.
Para el relleno: 0,5 kg de orejones, 0,5 tazas de azúcar, un puñado de pasas.
Preparación
Picar la mantequilla (margarina) con un cuchillo en granos con almidón tamizado y harina tamizada. Agregue azúcar, huevo, refresco. Amasar una masa dura, poner en el congelador durante media hora. Luego, extienda las tortas redondas, ponga el relleno, cierre con un bote, coloque en una bandeja para hornear engrasada, hornee en un horno caliente hasta que estén doradas, luego espolvoree con azúcar en polvo.
Antes de hornear, engrase la superficie de las tartas (yema, mantequilla, té dulce).
Relleno: 0.5 kg de orejones vierta 0.5 tazas de azúcar, vierta un poco de agua tibia, cocine a fuego lento hasta que estén suaves, luego corte, agregue un poco de pasas al vapor.

Levashniki
Ingredientes: 400 g de harina, 0,25 tazas de agua, 1 huevo, 1 proteína, 100 ml de brandy, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal.
Preparación
Prepara una masa muy dura. Extiéndalo y córtelo como si fuera una bola de masa. Coloque 0.5 cucharadita de mermelada en cada trozo de masa y pellizque los bordes.
Picar cada levashnik con un tenedor y freír en ghee o aceite de oliva refinado.

[Bolsas]

Bolsas
Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla de nueces, 1 g de sal.
Preparación
Haz una masa dura. Estirar finamente, cortar los pasteles, poner mermelada en el medio de cada uno, cortar los bordes con un cincel o pellizco.
Freír en una sartén en aceite, vertiendo aceite caliente encima para que se hinche.

Hilo
Ingredientes: 3 tazas de harina, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 0.5 tazas de crema agria, 2 huevos, 0.5 cucharaditas de sal, 0.25 cucharaditas de refresco. 2-3 vasos de aceite vegetal para freír, 1-2 vasos de miel o crema agria.
Preparación
Los hilos (del verbo ruso antiguo "hilo" - freír en una gran cantidad de grasa, para el hilo ver Cómo hervir, freír, hornear) son productos de masa fritos en una gran cantidad de grasa (aceite vegetal, ghee, mantequilla, etc. )
Mezcle harina, huevos, mantequilla, sal, azúcar, refresco hasta que se forme una masa homogénea de consistencia bastante espesa. Deje reposar 10-15 minutos. A continuación, sobre una mesa polvorienta de harina, extender la masa en una capa fina de 1,5-2 mm de grosor, cortarla utilizando los huecos o un vaso y freír hasta que se doren en aceite hirviendo por ambos lados.
Luego, con una espumadera, retire el hilo del aceite hirviendo, colóquelo en un plato cubierto con servilletas de papel y seque.
El hilo frío se sirve en una bandeja. La miel o la crema agria se sirven por separado.

Hilo de masa de levadura
Ingredientes: 2 tazas de harina, 1.5 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura, 2-3 tazas de aceite vegetal para freír, 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.
Preparación
Mezclar 1/3 de la cantidad prescrita de harina con huevos batidos con azúcar, agregar la levadura diluida en un poco de agua y dejar en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Luego agregue el resto de la harina, mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea, extienda en una capa de 0.5-1 mm de espesor y corte el hilo en tiras, rombos, círculos, etc. Deje 10-15 minutos.
Luego los freímos hasta que estén dorados en aceite hirviendo por ambos lados, use una espumadera para retirar del aceite hirviendo, ponga en un plato cubierto con servilletas de papel, seque.
Espolvorea el hilo enfriado con azúcar glas.

Puri - pan indio
Ingredientes para 3 porciones: 330 g de harina, 3 g de bicarbonato de sodio, 90 g de agua, 45 g de aceite vegetal, sal.
Preparación
Amasar una masa dura de harina, agua y soda, como para fideos; extender sobre harina en polvo en una capa de aproximadamente 1 mm; cortar pasteles planos con una muesca con un platillo de té o un poco menos, freírlos, servir con curry y otros platos indios.
Estos panes planos se utilizan tanto como pan como como "cuchara": el plato principal se sirve con trozos de puri.
Sirva bien con platos de legumbres: dolu, tina, masha, etc.

Shilekli (pasteles turcomanos fritos)
Ingredientes: 450 g de harina, 400 g de cordero, 1 cebolla, 1 huevo, 100 g de grasa animal, 20 g de mantequilla, pimienta, sal.
Preparación
Masa sin levadura, amasada con mantequilla y huevos, estirar finamente y cortar en cuadrados (15x15 cm). Coloque la carne picada en el medio de los cuadrados, enrolle el producto en un triángulo; pellizca los bordes con fuerza.
Freír antes de servir.
La carne picada se prepara de la siguiente manera: pase la pulpa de cordero y las cebollas dos veces a través de una picadora de carne, agregue agua, sazone con sal y pimienta.

Maleza
Opción 1
Ingredientes: 600 g de harina, 60 g de azúcar granulada, 250 g de melange, 10 g de levadura, 300 g de grasa profunda, azúcar en polvo.
Preparación
Preparar una masa con azúcar, huevos, una pequeña cantidad de harina y levadura, agregar la harina después de 3 horas y amasar la masa como si fuera fideos. A continuación, extienda un bizcocho redondo fino (1 mm), en el que haga 6-7 cortes, sin llevarlos al borde del bizcocho. Tire de las tiras cortadas, comenzando por el medio, de un lado al otro para que se forme un agujero en el medio.
Vierta la grasa en un molde estrecho y profundo o en una cacerola con un diámetro de 12-13 cm, caliéntelo, luego baje el producto y use un palo para ensanchar el agujero en el medio del cepillo para que parezca una rosa. Primero, fríe un lado del producto y luego el otro hasta que quede amarillo claro.
Poner la maleza quitada de la grasa en un colador; cuando la grasa se haya escurrido y el producto se haya enfriado, tamizar el azúcar glas a través de una estopilla y colocar en un plato cubierto con una servilleta de papel.

opcion 2
Ingredientes: 2.5 tazas de harina, 3 yemas, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de brandy, 1 cucharada. cuchara barrida, 0.25 cucharadas. cucharadas de sal, 0.5 tazas de leche, 1 taza de mantequilla derretida.
Preparación
Mezcle todos los ingredientes, agregue gradualmente la harina. Amasar la masa dura, extender, cortar en tiras. Corta los bordes de las tiras por 2 lados con un cuchillo. Corta esta tira en 3 pedazos. Enrolle cada parte en un tubo y apriete en el medio. En principio, no es necesario darle esa forma, use su imaginación.
Sumerja en aceite caliente. Freír hasta que estén ligeramente dorados. Retirar sobre papel, espolvorear con azúcar glas, agregar ralladura y vainillina.

Opcion 3
Ingredientes: 0.5 tazas de leche, 1 cucharada. una cucharada de crema, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas. cucharadas de vodka, sal, 250 g de harina, azúcar, canela.
Preparación
Mezcle medio vaso de leche, una cucharada de crema, yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar, vodka y sal. Agrega harina.
Extienda la masa en una capa delgada. Cortar la masa en rectángulos de 10x12 cm, hacer ranuras longitudinales y volver a cablear. Freír a 170 ° C durante 3-5 minutos.
Deje escurrir el aceite. Espolvorear con azúcar y canela.

Maleza líquida
Opción 1
Ingredientes: 1 taza de harina, 1 taza de leche, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 huevos, 0.5 tazas de azúcar en polvo.
Preparación
Moler las yemas con azúcar hasta que desaparezcan los granos, diluir con leche y verter en harina. Amasar hasta que quede suave y agregar las claras batidas hasta formar una espuma fuerte. Mezclar suavemente.
Coloque la masa en la grasa calentada en un chorro delgado a través de un embudo en diferentes direcciones en forma de rejilla durante 1-2 minutos. Puede utilizar un formulario.
Espolvorea la maleza terminada con azúcar glas.

opcion 2
Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo, 5 cucharadas. cucharadas de azúcar fina o azúcar en polvo, 3 vasos de leche, 6 huevos, sal.
Preparación
Preparar una masa de harina, leche, yemas, azúcar y sal y añadir las claras batidas a la espuma al final. La masa debe estar muy líquida y verterse fácilmente por el pico de una tetera o taza con pico.
Dirija un chorro fino de masa en grasa profunda de modo que se obtenga una red o una bola de red de maleza. Después de dorar, use una espumadera para quitar la maleza de la grasa profunda y colóquela en una servilleta de secado.
Espolvorea la maleza enfriada con azúcar glas. La masa se puede moldear con la herramienta para matorrales.

Galletas de tartaleta
Opción 1
Ingredientes para 400 g de galletas: 160 g de harina, 250 g de leche, 2 huevos, 30 g de mantequilla, vainillina, 0,25 cucharaditas de bicarbonato de sodio, azúcar en polvo para espolvorear, grasa para freír (aceite vegetal).
Preparación
Agitar bien los huevos (preferiblemente con batidora), agregar leche (o agua), vainillina y agregar harina tamizada en una mezcla con soda, mezclar bien, agregar mantequilla derretida y remover hasta obtener una masa homogénea. Después de media hora, puedes empezar a freír.
Caliente la grasa hasta que hierva, coloque el plato de calentamiento en él (debe calentarlo mejor), luego transfiéralo al plato con la masa y bájelo en la masa solo hasta los bordes del plano superior. Después de eso, transfiera el molde con la masa adherida a la grasa hirviendo nuevamente, después de un tiempo la masa se separará del molde, lo que indica que está listo.
Retirar, escurrir el exceso de grasa y espolvorear con azúcar glass.

opcion 2
Ingredientes: 1 taza de harina, 1 huevo, 1 taza de agua, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, una pizca de sal, vainilla (opcional), una pizca de refresco, 50 g de vodka.
Preparación
En un bol con grasa hirviendo (aceite vegetal), baje el molde durante 4-6 minutos. Una vez que el molde se haya calentado, sumérjalo rápidamente en la masa, luego sumérjalo nuevamente en la grasa y agítelo ligeramente para que el producto se separe del molde y flote libremente en la grasa. Mediante. 2-3 minutos, cuando la galleta adquiere un agradable tinte amarillento, puede elegirla de los platos.
Las galletas se pueden decorar con azúcar en polvo. De 1 vaso de harina, se obtienen 60-65 piezas.
Si la masa se separa del molde antes de sumergirla en la grasa, entonces el molde no está lo suficientemente caliente y aún debe mantenerse en la grasa.

Maleza frita con mermelada
Ingredientes: 2 huevos, 1 taza de harina, 1 cucharada de azúcar con ralladura de limón, 1 taza de leche, 600 g de grasa o mantequilla, 1/3 taza de mermelada.
Preparación
Prepara la masa con los ingredientes especificados. Hornea como en las recetas anteriores.
Antes de servir, engrasar la maleza con mermelada, doblar en pares, espolvorear con azúcar, servir caliente.

Maleza de harina de maíz
Opcion I
Ingredientes: 400 g de harina de maíz, 250 g de harina de trigo, 6 huevos, 75 g de azúcar granulada, una pizca de vainillina, 10-15 g de levadura, 25 ml de agua o leche, 50 g de azúcar en polvo, 300 g de aceite vegetal para freír, sal.
Preparación
Se mezclan huevos o melange con sal y azúcar, se agrega levadura diluida en leche o agua, se agrega y se amasa harina de maíz y trigo premezclada.
La masa cocida se deja reposar durante 30 minutos, luego se enrolla en una capa de 1 mm de espesor. Los pasteles se cortan con una muesca redonda, se hacen 3-4 cortes paralelos en el medio, las tiras resultantes, comenzando desde el medio, se tiran de un lado a otro para que se forme un agujero en el medio, luego frito.
Después de enfriar, la maleza terminada se rocía con azúcar en polvo.

opcion 2
Ingredientes: 100 g de harina de maíz, 120 ml de agua, 20 g de margarina, sal.
Preparación
Vierta la harina de maíz en agua hirviendo con sal o leche, revuelva bien, luego agregue margarina y revuelva nuevamente hasta obtener una masa homogénea.
Se enrollan en una capa de 3 mm de espesor, se cortan en trozos rectangulares (2x3 cm), se colocan sobre una hoja engrasada y se hornean en un horno a una temperatura de 160-170 ° C durante 25-30 minutos.
La maleza terminada debe ser quebradiza.

"Orejas" fritas
Opción 1
Ingredientes: 0,5 litros de crema agria, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 5 huevos, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 3,5-4 tazas de harina.
Preparación
Amasar la masa para que se salga de control. Estirar no demasiado fino y cortar en pequeños diamantes (o cuadrados de unos 5x5 cm), hacer una incisión en cada diamante y girar un extremo allí.
Resulta una especie de orejas.
A continuación, sofreír estas "orejas" en una gran cantidad de aceite vegetal.

opcion 2

La masa para "orejas" se prepara igual que para los fideos. Estirar muy finamente, cortar en trozos cuadrangulares, engrasar los bordes con clara de huevo, poner una cucharadita de carne picada o de champiñón en cada pieza, cegar los bordes de los triángulos, luego cegar los extremos.
Fríelos en mantequilla o aceite de oliva durante 3-5 minutos.
Después de freír, poner papel de admisión y, cuando esté seco, mojar en borscht o sopa de champiñones antes de servir, pero no antes, para que no se empapen, por lo que es mejor bajarlos cuando el cuenco de sopa ya esté sobre la mesa.

Chak-chak
Ingredientes:
Para la masa: 500 g de harina, 3-4 cucharadas. cucharadas de leche, 7 cucharadas. una cucharada de mantequilla, 2 terrones de azúcar, sal, 1 cucharada. una cucharada de vodka, 5 huevos.
Para almíbar: 500 g de miel, 0.5 cucharadas. azúcar granulada, 0.5 tazas de semillas de amapola, 0.5 tazas de cualquier nuez.
Para grasa profunda: 0,75-1 kg de mantequilla (es más conveniente engrasar una mezcla de vegetales y ghee 1: 1).
Preparación
Moler las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que estén blancas, sal, agregar las claras batidas por separado, la leche, agregar la mitad de la harina, verter el vodka, agregar el resto de la harina y amasar la masa dura (si es necesario, la cantidad de harina puede ser aumentado).
Envuelva la masa en una servilleta húmeda, déjela reposar durante 15 minutos, enróllela en una capa de 2-3 mm de grosor y córtela en tiras de 0,5 cm de ancho. Corte estos fideos en trozos de 2-2,5 cm de largo o enróllelos en flagelos, que todavía se cortan en trozos de 1, 5 cm.
Calentar el aceite, calentar y freír la masa rebanada en porciones hasta que se ponga de color amarillo claro.
Preparación de la mezcla de nueces y amapola: hervir las nueces con agua hirviendo, quitar la cáscara, picar en trozos grandes y mezclar con la semilla de amapola triturada (que se vierte previamente con agua hirviendo durante 2-3 minutos para cocinar al vapor).
Preparación de jarabe de miel: derrita la miel en una cacerola, agregue azúcar, hierva; retire la espuma y hierva para probar en una bola semidura.
Retirar el almíbar del fuego, verter la masa frita y la mezcla de nuez-amapola, mezclar rápidamente y poner en una bandeja de horno engrasada con una capa de 1 cm, dejar enfriar y cortar en cuadritos.

[50 RECETAS DE DONUT DE DIFERENTES PERSONAS UNA PEQUEÑA HISTORIA]

50 RECETAS DE DONUT DE DIFERENTES PERSONAS
UNA PEQUEÑA HISTORIA

El método de cocinar productos fritos era conocido por los antiguos romanos, que preparaban los llamados "glóbulos": bolas de masa fritas en grasa o manteca de cerdo, untadas con miel y espolvoreadas con semillas de amapola.

En la Edad Media en Europa, los "krapfens" se horneaban: productos doblados en forma de "S", similar a las rosquillas modernas. Posteriormente, en el siglo XVIII, se describió la elaboración de rosquillas según la receta exacta con relleno de frutas.

En todos los rincones de Europa, en América, cocinan sus propias rosquillas: berlineses alemanes, tyrols, kichla austriaca, shankels suizos, tirgels, donuts de cuajada, galani italianos, curros españoles, donuts americanos.

Todo el mundo está familiarizado con la rosquilla tradicional (una bola de oro redonda) y una rosquilla (en forma de anillo). Las rosquillas y bollos tradicionales rusos se fríen en mucho aceite y se comen calientes. Los berlineses, rosquillas "europeas" de forma redonda u oblonga, se fríen con un tirón obligatorio. Tienen un color dorado uniforme en ambos lados, en la superficie lateral hay una franja circular blanca. Las donas, donas americanas con forma de anillo, se fríen mediante el método de inmersión, lo que da como resultado una superficie marrón dorada durante la fritura.

Las rosquillas, como las berlinesas, se rellenan con varios rellenos (mermeladas de frutas, mantequilla y cremas proteicas), y la superficie se espolvorea con azúcar en polvo o se cubre con glaseados, varias chispas (nueces, copos de coco, no pepinillos). Las rosquillas y los berlineses a menudo se sirven fríos, como pasteles.

1. Rosquillas de leche
Ingredientes:
- harina de trigo - 150 g
- azúcar granulada - 150 g
- leche - 1 l.
- huevo - 8 uds.
- limón - 1 ud.
- Galletas de pan blanco (ralladas sin azúcar) - 3 cucharadas. l.
- aceite vegetal - para grasas profundas
- azúcar glas - un poco.
Preparación
Poner el azúcar granulada en un bol, agregar 4 huevos y 4 yemas, rallar la piel de limón. Revuelva bien y bata ligeramente. Debería obtener una masa de aire homogénea. Vierta la harina tamizada en un recipiente aparte, vierta 1 litro de leche. Revuelva para hacer la masa sin grumos. Luego agregue la masa de huevo precocida. Revolver. Vierta todo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que espese bien, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Ahora coloca la mezcla en un plato ancho con bordes bajos, nivelando la superficie con una cuchara. Enfriarlo. Cortar en diamantes. Sumerja las pastillas en pan rallado y las claras de huevo batidas previamente (que quedan). Freír en abundante aceite vegetal hirviendo. Cuando las donas estén doradas, retirar, colocar sobre servilletas porosas y espolvorear con azúcar en polvo.Se sirve caliente.

2. Rosquillas rizadas
Ingredientes:
- harina de trigo - 350 g
- vino blanco seco - 1/2 taza
- huevo - 2 piezas
- mantequilla - 50 g
- azúcar granulada - 70 g
- aceite vegetal - para grasas profundas
- azúcar glas - un poco
- sal.
Preparación
Vierta la harina tamizada en un bol, agregue los huevos, el vino, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien. Dejar "reposar" media hora. A continuación, enrolle la masa en finos manojos de unos 15 cm de largo, tome dos manojos y gírelos, uniéndolos en un anillo. Mezcle los anillos en aceite vegetal hirviendo. Coloque las donas terminadas en servilletas porosas y espolvoree con azúcar en polvo. Se sirve caliente.

3. Rosquillas de castañas
Ingredientes:
- castañas (pulpa) - 500 g
- leche - 10 cucharadas. l.
- azúcar granulada - 5 cucharadas. l.
- huevo (yema) - 5 uds.
- mantequilla - 50 g
- vainillina - un poco
- azúcar glas - un poco
- aceite vegetal - para grasas profundas.
Preparación
Lavar las castañas, hacer un corte transversal en la cáscara con un cuchillo afilado. Hervirlos en agua. Luego sacar, escurrir el agua. Corta las castañas por la mitad. Sacar la pulpa con una cuchara, picarla ligeramente. Ponga la pulpa (500 g) en una cacerola, agregue la leche, el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla en las proporciones indicadas anteriormente. Ahora agregue un poco de vainillina (al gusto), revuelva. Ponga a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté compacta. Enfriarlo. Enrolle bolas pequeñas, enróllelas en harina, agregue aceite vegetal caliente. Una vez que estén doradas, retira las rosquillas. Coloque sobre toallitas porosas para absorber el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar glass. Se sirve caliente o tibia. Adición: Antes de espolvorear las donas con azúcar glass, puedes espolvorearlas un poco con brandy.

4. Donas de calabaza
Ingredientes:
- calabaza (pulpa) - 500 g
- leche - 3/4 taza
- huevo - 1 ud.
- azúcar granulada - 6 cucharadas. l.
- mantequilla - 50 g
- nuez moscada (rallada) - un poco
- azúcar glas - un poco
- aceite vegetal - para grasas profundas.
Preparación
Coloque la pulpa de calabaza en cubitos en una cacerola y agregue un poco de agua. Cocine hasta que esté tierno. Luego saca la calabaza, pasa por un colador o en una batidora. Ahora prepara la bechamel. Ponga la mantequilla en una cacerola separada, agregue 1 cucharada. una cucharada de harina, poner a fuego medio. Un poco más tarde, cuando la harina esté ligeramente dorada, vierta gradualmente la leche fría, revolviendo constantemente. Mantener el fuego hasta que espese. Al final de la cocción, agregue un poco de nuez moscada rallada. Agregue la pulpa de calabaza hervida triturada, 1 huevo crudo, 2 cucharadas. cucharadas de harina y 2 cucharadas. cucharadas de azucar. Revuelva bien. Deberías obtener una masa homogénea. Enrolle pequeñas bolitas y tírelas en aceite vegetal caliente. Una vez que estén doradas, retira las rosquillas. Coloque sobre toallitas porosas para absorber el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar glass. Servido tanto frío como caliente.

5. Rosquillas búlgaras
Ingredientes:
- harina - 1 kg
- huevo - 3 piezas
- leche agria -2 tazas
- levadura - 10 g
- agua - 1 vaso
- sal - 1/2 cucharadita.
- aceite de girasol - 1 vaso.
Preparación
Vierta los huevos batidos con leche, agua y levadura (o refresco) disueltos en agua en la harina. Amasar una masa suave, dejar reposar. Después de una hora, haga un segundo amasado de la masa terminada, extienda una capa delgada y corte pasteles redondos con una taza o dibuje círculos con una mano sumergida en agua. Freír en abundante aceite hasta que se doren. Espolvorea las rosquillas fritas con azúcar glass y sírvelas con mermelada o queso feta.

6. Donuts en almíbar
Ingredientes:
- requesón - 150 g
- huevo - 3 piezas
- harina - 1 vaso
- azúcar - 1,5 tazas
- vainillina - 2 sobres
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
- agua - 3 vasos
- aceite de girasol - 1 vaso
- almíbar al gusto.
Preparación
Batir bien los huevos y el requesón, agregando gradualmente la harina y la soda. Decora las bolas con una cucharada y sofríelas en aceite muy caliente.Deje enfriar las rosquillas, luego viértalas con almíbar hecho con agua, azúcar y vainillina.

7. Donuts con relleno de nuez y limón
Ingredientes:
- harina - 6 vasos
- levadura - 100 g
- azúcar granulada - 3/4 taza
- leche - 2 vasos
- huevo (yema) - 4 piezas
- huevo - 4 piezas
- mantequilla, maíz o aceite de girasol - 6 cucharadas. l.
- manteca - 100 g
- jugo de 1 limón
- coñac - 2 cucharadas. l.
- aceite vegetal (para freír) - 1 kg
para rociar:
- azúcar glas - 1 vaso
- azúcar de vainilla en polvo - 1 sobre
Para rellenar:
- nueces - 400 g
- limones - 2-3 piezas
- azúcar granulada - 1,5 tazas.
Preparación
Ponen masa de levadura, 200 g de harina y tanta leche como sea necesario para obtener una masa similar en densidad a la crema agria. Ponen la masa en un lugar cálido para que suba. Las yemas, los huevos y el azúcar se muelen hasta obtener una masa esponjosa, se agrega leche, jugo de limón, azúcar de vainilla, sal, una masa adecuada y se revuelve bien con un batidor; luego agregue la harina y amase la masa, agregando gradualmente la grasa derretida. La masa se amasa hasta que aparezcan burbujas y no debe quedar muy espesa. Coloque la masa en un lugar cálido durante 20 minutos para que suba un poco, y luego corte inmediatamente las donas. Para hacer esto, extienda la mitad de la masa sobre una tabla espolvoreada con harina en una capa de 2 cm de grosor y marque un círculo en la capa con un hueco. Ponga 1/2 cucharada de relleno en el medio de cada taza.
De la segunda capa de masa, extendida sobre otra tabla, corte círculos con la misma muesca y cada uno cubra los círculos previstos de la primera capa, asegurándose de que el relleno esté en el centro. Los bordes de los círculos se presionan con los dedos y las rosquillas se cortan con una muesca. Se colocan a cierta distancia entre sí y se les permite subir.
Caliente la grasa en una cacerola y sumerja con cuidado las rosquillas en ella (deben flotar libremente). Cuando un lado de las donas esté dorado, voltéalas suavemente sobre el otro. Las donas terminadas se colocan en una tabla y se espolvorean con azúcar en polvo mezclada con azúcar de vainilla. Las donas frías se pueden apilar una encima de la otra.
Relleno: cortar los limones en círculos, quitar las semillas, poner en un mortero de porcelana y machacar con azúcar; luego, sin dejar de triturar, agregar gradualmente las nueces pasadas por una picadora de carne para hacer una masa densa.

8. Rosquillas de papa con ciruelas pasas
Ingredientes:
- patatas - 500 g
- harina - 1 vaso
- huevo - 2 piezas
- ciruelas pasas - 200 g
- azúcar y sal al gusto.
Preparación
Hervir las patatas y picar, añadir 1 huevo, harina, sal, azúcar y mezclar todo. Picar finamente las ciruelas pasas al vapor. Hacer tortillas con la masa de papa, ponerles ciruelas y moldear donas redondas. Batir el segundo huevo. Sumerja las rosquillas en un huevo batido, enrolle en pan rallado y saltee en aceite vegetal hirviendo. Sirva donas calientes con crema agria, donas frías, espolvoree con azúcar en polvo.

9. Rosquillas de zanahoria
Ingredientes:
- harina - 1 kg
- zanahorias - 1 kg
- leche - 2 vasos
- huevo - 4 piezas
- azúcar - 300 g
- aceite - 200 g
- azafrán - 1 g
- sal - 10 g
- levadura - 15 g
- ralladura de 2 mandarinas
- aceite vegetal - 0,5 l.
Preparación
Lavar las zanahorias, hervir, pelar, rallar finamente y dividir en dos partes. Vierta la leche en la mitad, ponga la levadura, los huevos, la harina, revuelva, bata la masa con fuerza, colóquela en un lugar cálido durante 3 horas, deje crecer. Ponga azúcar, mantequilla tibia, azafrán en la masa levantada, bata vigorosamente durante 20 minutos, luego agregue la harina restante y amase hasta que la masa comience a quedarse atrás de las manos y platos. Que se levante de nuevo. Prepare el relleno de la segunda mitad de las zanahorias ralladas: ponga azúcar, mantequilla, ralladura con dos mandarinas en las zanahorias, revuelva y cocine a fuego lento durante media hora, enfríe.
Divida la masa terminada en trozos (50 g cada uno), enrolle cada trozo, coloque una cucharadita del relleno sobre él, pellizque con fuerza, enrolle en una bola redonda, deje que suba un poco. Luego sumerja la rosquilla en grasa muy caliente (aceite vegetal, manteca de cerdo, etc.) y dore todo. Tome los platos para que pueda freír de 8 a 10 rosquillas a la vez.Retirar las rosquillas con una espumadera, escurrir la grasa, espolvorear con azúcar y guardar en un recipiente cerrado para mantener su frescura.

10. Donuts "con coñac"
Ingredientes:
- levadura - 40 g
- azúcar - 4 cucharadas. l.
- agua tibia - 1.5 tazas
- harina - 4 vasos
- huevo (yema) - 4 piezas
- aceite de girasol - 4 cucharadas. l.
- ralladura de limón (finamente rallada)
- coñac - 2 cucharadas. l.
- azúcar de vainilla - 1 sobre
- azúcar glas - para espolvorear
- mermelada - para el relleno.
Preparación
Disuelva la levadura en un vaso. Agregue 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de agua tibia al mismo vaso. Dejar actuar de 10 a 12 minutos. En este momento, tamice la harina por un colador. Vierta la levadura diluida en el centro de la harina tamizada. Agrega el resto de los ingredientes allí, amasa una masa espesa que no se pegue a tus manos. Espolvorear con harina por encima, cubrir con una toalla, dejar actuar 1 hora. Espolvorea la superficie de trabajo con harina.

[11. Mezcla de fresa y queso para bollos]

11. Mezcla de fresa y queso para bollos
Ingredientes:
- queso fundido - 250 g
- fresas - 2 vasos
- azúcar glas - 1 cucharada. l.
- concentrado de naranja - 1 cucharada. l.
Preparación
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos (use un accesorio de cuchilla de metal). Raspa la mezcla de los lados de la taza con una espátula de plástico y revuelve hasta que quede suave. Sirva sobre bollos recién horneados. Adorne con frutos rojos picados o mermelada de fresa.

12. Rosquillas de naranja
Ingredientes:
- margarina - 50 g
- azúcar - 1/2 taza
- ralladura de naranja (rallada) - 1 cucharada. l.
- huevo - 2 piezas
- jugo de naranja - 3 cucharadas. l.
- harina - 2 tazas
- polvo (para hornear) - 2 cucharaditas.
- aceite vegetal - para freír
- mermelada.
Preparación
Amasar la masa y freír las rosquillas en aceite hirviendo.

13. Donuts sefardíes
Ingredientes:
- levadura - 75 g
- agua tibia - 1/4 taza
- leche hervida - 3/4 taza
- harina - 5 vasos
- azúcar - 3/4 taza
- sal - 1/2 cucharadita.
- huevo - 3 piezas
- mantequilla derretida - 1 vaso
Para rellenar:
- semillas de amapola - 2 vasos
- leche - 1 vaso
- miel - 3/4 taza
- ralladura de limón (rallada) - 1 cucharadita.
- pasas - 1/2 taza.
Preparación
La peculiaridad de estas rosquillas es su pequeño tamaño y el hecho de que se sirven en almíbar.

Preparación del relleno:
Escaldar la amapola de relleno con agua hirviendo, luego picarla o molerla en un mortero. Combine con la leche y la miel y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Agregue la ralladura, las pasas escaldadas y revuelva. Refrigerar.

Masa:
Disuelva la levadura en agua tibia y vierta en la leche. Agrega un vaso de harina, azúcar, sal. Agregue un huevo a la vez, batiendo la mezcla cada vez. Continúe batiendo la mantequilla. Vierte el resto de la harina y amasa la masa, amasa por unos minutos, luego ponla en un bol, cúbrela con una toalla y déjala en un lugar cálido. La masa debe duplicar su volumen. Coloca la masa sobre una tabla enharinada y amasa durante 5 minutos. Dividir la masa por la mitad, enrollar cada pieza hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm, cortar círculos y cuadrados, colocar encima de cada relleno y moldear las hamburguesas triangulares. Coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear engrasada y déjelas crecer hasta que se dupliquen. Unte con la yema batida y hornee a fuego medio durante 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

14. Rosquillas vienesas
Ingredientes:
para la prueba:
- harina - 4.5 tazas
- levadura seca - 1 cucharada. l.
- azúcar granulada - 1 vaso
- agua tibia - 100 ml
- leche - 1/2 taza
- mantequilla - 200 g
- sal - 1 cucharadita.
- huevo - 1 ud.
- huevo (yema) - 2 piezas
- ralladura de un limón (rallado)
- mermelada de fresa - 5-6 cucharadas. l.
Preparación
Disuelva la levadura seca en media taza de café con agua tibia con una cucharada de postre de azúcar granulada. Deje reposar en un lugar caliente durante 10 minutos y déjelas reposar. Hervir la leche, agregar dos tercios de la mantequilla y la mitad del azúcar granulada y disolver revolviendo. Espere hasta que esta mezcla esté tibia y agregue la levadura levantada. Por otro lado, abrir un hueco en la harina y la sal en una rejilla en el medio, añadir la levadura, los huevos y las yemas batidos y la ralladura de limón y mezclar.Dale a la masa la forma de una bola y, cubriendo encima, colócala en un lugar cálido para que se agria durante unos 35-40 minutos. A continuación, amase la masa durante 10 minutos hasta que adquiera una forma elástica y extienda en forma de rectángulo de medio centímetro de grosor. Después de nivelar los bordes con un cuchillo, divídalos en 16 cuadrados. Coloque mermelada en el medio de estos cuadrados. Presiona los bordes y dales forma en pequeños paquetes.
Derretir la mantequilla restante y, sumergiendo cada uno de los panecillos en esta mantequilla, moldearlos en forma redonda o, si está disponible, colocarlos en latas pequeñas. Vierta la mantequilla restante sobre los panecillos y cúbralos encima, y ​​deje reposar por 15 minutos.
Hornee durante unos 30 minutos en un horno a 180 ° C.
Después de eso, retire las donas del horno y espolvoree la superficie con el azúcar granulada restante o decore con mermelada.

15. Donut Fun Tvore
Ingredientes:
- requesón - 400-500 g
- huevo - 4 piezas
- azúcar - 2 cucharadas. l.
- refresco - 1/2 cucharadita.
- sal - 1/2 cucharadita.
- harina - 1.5-2 tazas
- mantequilla - 200 g
Preparación
Muela el requesón fresco bajo en grasa con huevos, agregue azúcar, sal y, agregando gradualmente harina, amase una masa elástica. Formar bolitas con la masa y freír en aceite hirviendo hasta que se doren. Espolvorea las donas terminadas con azúcar glas.

16. Rosquillas de patata
Ingredientes:
- patatas (hervidas) - 600 g
- huevo - 2 piezas
- crema agria - 2 cucharadas. l.
- harina - 100 g
- levadura - 10 g
- Pimienta al gusto
- Aceite para freír
- sal.
Preparación
Pasar las patatas por una picadora de carne, añadir levadura diluida, sal, pimienta, huevos, crema agria y harina, hacer una masa, formar bolitas y freír en aceite. Sirva caliente con ensalada de verduras frescas.

17. Rosquillas de trigo sarraceno con ajo
Ingredientes:
- harina de trigo sarraceno - 800 g
- levadura - 1/2 taza
- ajo - 2 cabezas
- aceite - 1 cucharada. l.
Preparación
Tome 800 g de harina de trigo sarraceno, 1/2 cucharada. levadura espesa, amasar y colocar en un lugar cálido para que levántese. Hacer rosquillas, hervir en agua hirviendo. Cuando suban, colócalos en un colador. Moler 2 cabezas de ajo con 1 cucharada de aceite en un mortero, poner las rosquillas en un plato, verter sobre la salsa.

18. Donuts de cuajada
Ingredientes:
- requesón (graso seco) - 250 g
- huevo - 1-2 piezas
- azúcar - 1 cucharada. l.
- levadura en polvo (para masa) - 1 pizca
- sal al gusto
- sémola - 1 cucharada. l.
- harina - 3 cucharadas. l.
- vainillina - en la punta de un cuchillo
- aceite de girasol (refinado) - para grasas profundas
- azúcar glas (para espolvorear).
Preparación
Muela el requesón con levadura en polvo, azúcar, sal, huevo y vainilla. Luego agregue la sémola y la mitad de la harina, revuelva y forme pequeñas rosquillas. Rebozado en harina y bañado en aceite hirviendo. Tan pronto como las donas estén doradas, retírelas con una espumadera, escurra el exceso de aceite y espolvoree con azúcar en polvo.

19. Donuts con ciruelas
Ingredientes:
para la prueba:
- harina - 1 vaso
- azúcar - 1 cucharadita.
- sal - 1/4 cucharadita.
- leche tibia - 1 vaso
- jugo de manzana o agua
- aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
- huevo - 2 piezas
Para rellenar:
- ciruelas - 250-300 g
- azúcar - 1 cucharada. l.
- ron o jugo de limón - 1 cucharada. l.
Es más:
- grasa - para freír
- azúcar
- canela.
Preparación
Tamizar la harina en un bol, verter el líquido mezclado con las yemas de huevo, los sabores y el aceite vegetal, amasar hasta obtener una masa homogénea, tapar y dejar reposar 20-30 minutos para que la harina se hinche. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte y mezclar con la masa antes de freír.
Enjuagar las ciruelas, secarlas, cortarlas por la mitad y quitarles las semillas. Espolvorear las mitades de las ciruelas con ron o jugo de limón, espolvorear con azúcar y dejar reposar.
Calentar la grasa, ensartar 3-4 mitades de ciruelas en un palo de madera, sumergir en la masa y freír en grasa. Deje escurrir la grasa, enrolle en una mezcla de azúcar y canela.

20. Donuts con almíbar rosa (Baamieh)
Ingredientes:
- harina - 1/2 taza
- agua - 1 vaso
- huevo - 3 piezas
- azúcar - 1 vaso
- mantequilla - 4-5 cucharadas. l.
- agua de rosas - 2-3 cucharadas. l.
- Aceite para freír
Preparación
En una cacerola, mezcle un vaso de agua, mantequilla, 1-2 cucharadas de azúcar, hierva el agua, luego baje el fuego y revuelva el contenido de la cacerola para disolver el aceite. Retire la cacerola del fuego y agregue la harina, revolviendo ocasionalmente. Revuelva la masa con una cuchara de madera. Ponemos al fuego y volvemos a calentar para que la masa se espese y empiece a quedar rezagada por los lados y el fondo de la sartén. Retire la masa de la sartén del fuego, enfríe un poco, luego agregue los huevos, revolviendo vigorosamente. La masa debe volverse elástica y suave.
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Sumergir la masa en pequeñas porciones (bolas de 3 cm de diámetro) en aceite caliente y freír por ambos lados.
Combine el azúcar, el agua de rosas con un vaso de agua, prenda fuego, para que hierva el agua y espese el almíbar. Extienda las donas, viértalas sobre el almíbar, déjelas por unos 5 minutos y sirva.

[21. Donuts con piña]

21. Donuts con piña
Ingredientes:
para la prueba:
- huevo - 3 piezas
- harina - 200 g
- cerveza - 200 g
- azúcar - 50 g
- levadura en polvo (levadura en polvo) - 15 g
- sal - en la punta de un cuchillo
- aceite vegetal (para grasas profundas) - 600 ml
Para rellenar:
- piña enlatada o fresca - 400 g.
Preparación
Para preparar la masa base, es necesario mezclar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia de la crema agria. Sumerja los trozos de piña en la masa y sumerja en aceite hirviendo. Freír hasta que estén bien dorados y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Una vez que las rosquillas están listas, se colocan en un plato y se espolvorean con azúcar en polvo.

22. Rosquillas de plátano
Ingredientes:
para la prueba:
- azúcar (azúcar morena) - 3 cucharadas. l.
- agua mineral - 1/2 vaso
- 1 cucharadita levadura seca - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- harina - 3.5 tazas
- plátano - 1 ud.
- sal
- curry - 1/2 cucharadita
- aceite vegetal para grasas profundas
- arándanos secos o pasas sin pepitas - 50 g.
Preparación
Disuelva la levadura en agua tibia con azúcar. Triturar el plátano con un tenedor y batir con una batidora hasta que quede suave. Agregue mantequilla a los ingredientes líquidos, lo que ha resultado del plátano, sal, harina y amase la masa. Dejar durante una hora y media en un lugar cálido. Forme rosquillas, insertando 3-4 bayas desde el medio. Freír hasta que estén doradas. Las rosquillas, en promedio, aumentan de volumen 1,5 veces. Sumerja las donas calientes en azúcar.

23. Rosquillas de patata sin levadura
Ingredientes:
- patatas - 4 piezas
- harina - 1/2 taza
- grasa - 1 cucharada. l.
- sal, azúcar de vainilla - al gusto
- huevo - 1 ud.
Preparación
Pelar y rallar las patatas hervidas con la piel. Vierta 1 vaso de agua en una cacerola, agregue grasa, sal y prenda fuego. Cuando hierva el agua, verter toda la harina, remover bien durante unos minutos al fuego y dejar enfriar. Luego agregue puré de papas y un huevo. Revuelva hasta que esté suave y vierta con una cuchara en aceite vegetal caliente, fría por ambos lados. Sirva con azúcar, crema agria, mantequilla, crema.

24. Donas de chocolate y coco
Ingredientes:
- levadura seca - 1 sobre
- agua tibia - 1 vaso
- sal - 1 cucharadita.
- azúcar - 1/4 taza
- huevo - 1 ud.
- extracto de limón - 1/2 cucharadita.
- harina - 5 vasos
- mantequilla - 1/4 taza
- aceite vegetal - para freír
- chocolate semidulce (derretido) - 2 vasos
- coco rallado - 1/4 taza.
Preparación
Disuelva la levadura en un recipiente aparte en la mitad del agua. En otro plato, disuelva la sal y el azúcar en el agua restante. Agrega poco a poco el huevo y el extracto de limón, la harina y el aceite.
Amasar la masa durante unos 8 minutos. Deje reposar durante 30 minutos. Batir la masa para liberar aire y detener la fermentación. Deje reposar durante 10 minutos. Con un cortador de galletas, corte círculos de 7,5 cm. Transfiera las donas a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Coloque en un lugar cálido y cerrado durante 30 minutos.
Calentar el aceite a 180 grados. Freír las donas. Enfriarse. Sumerja las rosquillas de un lado en el chocolate derretido. Espolvorea con coco rallado.

25. Donuts especiales con relleno
Ingredientes:
para la prueba:
- harina - 500 g
- azúcar - 30 g
- leche - 400 g
- levadura - 15 g
- huevo (yema) - 1 ud.
- sal al gusto
Para rellenar:
- requesón fresco - 350 g
- crema agria - 50 g
- huevo (yema) - 1 ud.
- eneldo - 15 g
- sal.
Preparación
Prepara la masa de la forma habitual, luego amasa la masa de consistencia media (como para las donas). Coloque la masa en un lugar cálido para que suba. Estirar la masa que ha formado una capa de 2 cm de grosor, cortarla por la mitad horizontalmente.Coloque el relleno de cuajada en la capa inferior y cubra con la segunda capa.
Luego corte las donas redondas con un vaso y colóquelas en un lugar cálido durante 25-30 minutos.
Freír las rosquillas en grandes cantidades de grasa.
Prepara el relleno mezclando todos los ingredientes.

26. Donuts con chocolate
Ingredientes:
para la prueba:
- harina - 250 g
- azúcar - 30 g
- huevo - 3 piezas
- leche - 200 g
- levadura - 10 g
- sal
para rociar:
- chocolate rallado
- azúcar en polvo.
Preparación
Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, las yemas de huevo y la sal disuelta en leche tibia. Revuelva bien con una cuchara de madera hasta que aparezcan burbujas de aire en la masa. Luego agregue las claras de huevo batidas en una espuma fuerte y colóquelas en un lugar cálido durante 30 minutos.
Estirar la masa emparejada sobre una tabla enharinada en un dedo de 1 cm de grosor, cortar con un vaso tortas redondas y planas y volver a colocar durante 30 minutos. a un lugar cálido. Freír las rosquillas en grandes cantidades de grasa.
Espolvorea las rosquillas terminadas con una mezcla de chocolate rallado y azúcar en polvo.

27. Rosquillas de crema agria
Ingredientes:
- harina - 500 g
- levadura - 25 g
- leche - un poco
- huevo (yema) - 4 piezas
- azúcar - 1/2 cucharadita.
- sal al gusto
- manteca
- crema agria - 100 g
- azúcar de vainilla - al gusto.
Preparación
Amasar la masa de harina, levadura y leche mullida de yemas de huevo y crema agria, enrollarla en una capa de 1 cm de grosor y dejar reposar durante 1,5 horas. A continuación, corte las tortas redondas con un vaso y fríalas en grasa caliente.
Espolvorea los productos terminados con azúcar glas.

28. Donuts
Ingredientes:
- harina - 1.5 tazas
- azúcar - 2 cucharadas. l.
- mantequilla - 1 cucharada. l.
- huevo - 1 ud.
- leche - 1/2 taza
- bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita.
- grasa (para freír) - 100 g.
Preparación
Vierta bicarbonato de sodio y canela molida en harina, mezcle y tamice. Moler bien el azúcar, la mantequilla y los huevos, diluir con leche y, añadiendo poco a poco la harina, amasar la masa. Estirar la masa terminada de 1/2 cm de grosor y cortar círculos con un vaso o muesca. Con una muesca más pequeña, retire el centro de cada círculo, dando así a la masa la forma de un anillo. Freír las rosquillas en grasa caliente. Espolvorea las donas terminadas con azúcar glas.

29. Rosquillas de patata con carne
Ingredientes:
- huevo - 2 piezas
- patatas - 500 g
- carne de res
- sal
- Pimienta al gusto
- harina - 5-6 cucharadas. l.
Preparación
Hervir las patatas como si fuera un puré de patatas. Hervir la carne. Pasar las patatas por una picadora de carne junto con la carne, poner harina, huevos. Mezclar todo. Haz bolas redondas, échalas en un caldero de mantequilla.

30. Rosquillas de requesón
Ingredientes:
- requesón seco - 250 g
- huevo - 2 piezas
- azúcar granulada - 2,5 cucharadas. l
- harina - 4-5 cucharadas. l.
- refresco - 1/2 cucharadita.
Preparación
Batir los huevos con azúcar granulada, agregar requesón, harina, soda (apagar con vinagre). Muela todos los componentes a fondo. Tome la masa resultante con una cucharadita y, enrolle la harina, échela en aceite de girasol hirviendo.

31. Donuts con relleno de frutas
Ingredientes:
- leche - 1 vaso
- harina - 400 g
- levadura - 25 g
- mantequilla - 45 g
- azúcar - 45 g
- huevo - 1-2 piezas
- mermelada - 100 g
- sal al gusto
- grasa
- azúcar en polvo.
Preparación
Preparamos la masa de levadura de forma esponjosa o sin vapor. La masa terminada se extiende en una capa de 1 cm y las tazas se cortan con un vaso. Ponga mermelada espesa en el medio de la taza, engrase el borde con un huevo batido. Se coloca un segundo círculo de masa encima, el borde se presiona contra el círculo inferior. Las donas se dejan reposar y se fríen hasta que estén doradas. Cuando esté listo, espolvorear con azúcar glas y servir.

32. Tortura polaca o rosquillas
Ingredientes:
- agua - 2 vasos
- ghee - 1.5 cucharadas. l.
- sal - 1/2 cucharadita.
- azúcar - 1 cucharada. l.
- harina - 2 tazas
- huevo - 4 piezas
- grasa de ganso - para freír.
Preparación
Vierta agua en una cacerola, ponga aceite, sal, azúcar, prenda fuego, hierva. Agregue la harina de inmediato, revuelva bien con una cuchara de madera, hierva un poco a fuego lento, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y enfriar un poco, luego introducir 4 huevos en la masa uno por uno, revolviendo todo el tiempo hasta obtener una consistencia homogénea. Calentar la grasa de oca en una cacerola. Tome la masa con una cuchara de postre, después de mojarla en grasa, y sumérjala en grasa profunda. Cuando los bollos estén dorados, ponerlos en un colador para que se sequen, espolvorear con canela o azúcar de vainilla.

33. Rosquillas fritas con relleno de carne
Ingredientes:
- carne picada - 250 g
- harina de arroz - 1 vaso
- ajo silvestre (finamente picado) - 5 g
- aceite de sésamo - 1 cucharadita.
- salsa de soja - 1 cucharadita.
- glutamato de sodio - 1/4 cucharadita.
- sal al gusto
- aceite vegetal (grasa profunda)
- harina de trigo - 1/2 taza.
Preparación
Agregue salsa de soja, glutamato monosódico, ajo silvestre, aceite de sésamo, 4 vasos de agua, sal a la carne picada y mezcle bien. Mezclar harina de trigo con harina de arroz, agregar 2 tazas de agua caliente, sal y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar actuar 30 minutos. Enrolle la masa en un rodillo largo y córtela en trozos de 25 g. Extienda las tortas planas, coloque la carne picada preparada en el centro de cada torta plana y pellizque los bordes, dando forma de bola. Freír las donas en aceite calentado a 180 ° C hasta que estén doradas.

34. Rosquillas de chocolate con nueces
Ingredientes:
- cacao en polvo - 1 cucharada. l.
- harina (con levadura en polvo) - 3 vasos
- azúcar - 1 vaso
- leche - 180 ml
- huevo - 2 piezas
- aceite de cocina - 2 cucharadas. l.
- sal - 1 cucharadita.
- refresco - 1 cucharadita.
- chocolate semidulce - 60 g
- nueces - 1/2 taza.
Preparación
Mezclar el azúcar, el cacao y la mitad de la harina, agregar el resto de los ingredientes, luego agregar gradualmente el resto de la harina y amasar la masa. Ponlo en el frigorífico durante una hora. Luego, enróllelo en una capa de 6 mm de grosor. Corta en 24 rectángulos. Calienta el aceite a 180 grados y fríe las donas, dándoles la vuelta solo una vez durante la fritura. Coloque sobre una toalla de papel para quitar la grasa y espolvoree con azúcar granulada.

[35. Donas de hojaldre con queso]

35. Donas de hojaldre con queso
Ingredientes:
- harina - 200 g
- mantequilla - 100 g
- queso rallado - 200 g
- huevo - 4 piezas
- huevo (yemas) - 3 piezas
- agua - 250 g
para asar:
- mantequilla (ghee) - 200 g
para rociar:
- queso rallado - 100 g.
Preparación
Hierva el agua y la mantequilla, agregue toda la harina de una vez y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la masa espese y comience a quedarse atrás de la sartén. Enfríe un poco la masa y frote 4 huevos y 3 yemas en ella; frotando continuamente, agregue el queso rallado, mezcle bien. Tome la masa terminada con una cucharadita y sumérjala en aceite hirviendo. En cuanto las donas están muy hinchadas, estallan y aparece una costra rojiza, sácalas, sécalas en papel y enróllalas en queso rallado. Sirva donas en un jarrón hondo como aperitivo para cócteles y vino.

36. Rosquillas con pasas
Ingredientes:
- harina - 1/4 taza
- agua - 1 vaso
- mantequilla - 100 g
- azúcar - 3 cucharadas. l.
- huevo - 4 piezas
- pasas - 1/2 taza
- sal - 1 pizca
- azúcar glas - para espolvorear
- aceite vegetal - para freír.
Preparación
Derretir la mantequilla al baño María, agregar toda la harina, remover agregando agua, y volver a poner al fuego, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa deje de pegarse a los lados de la sartén. Después de retirar del fuego, agregue los huevos uno a uno a la masa caliente y revuelva bien. Mientras continúa revolviendo, agregue las pasas lavadas y vuelva a mezclar bien. Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido durante 20 minutos. Calentar el aceite en una cacerola honda y freír las donas hasta que dupliquen su tamaño y se doren ligeramente. Coloque las rosquillas terminadas en servilletas de papel para que se absorba el aceite, luego transfiéralas a un plato y espolvoree con azúcar en polvo. Servir caliente.

37. Donuts para Nochevieja
Ingredientes:
- harina - 500 g
- leche - 400-500 ml
- levadura - 30 g
- canela - 100 g
- pasas - 100 g
- frutas confitadas - 50 g
- nueces o almendras (trituradas) - 50 g
- manzanas agrias 2-3 piezas
- huevo - 1 ud.
- sal - 1 cucharadita.
- aceite vegetal - 1-1,5 l
- azúcar glas - para espolvorear.
Preparación
Tamizar la harina y la sal a través de un colador en un bol. Calentar 100 ml de leche a 40 g. C y disuelva la levadura en ella. Hacer un pozo en la harina, verter la levadura y mezclar todo con una cuchara de madera. Luego agrega el huevo y poco a poco el resto de la leche (a la misma temperatura +40). Batir la masa con el dorso de una cuchara de madera hasta que quede elástica y se formen burbujas en la superficie. Luego deja la masa en paz por un tiempo. Lavar y secar la canela y las pasas.Picar frutas confitadas, nueces y manzanas en trozos pequeños. Agrega todos los ingredientes a la masa, mezcla bien y déjalo crecer cubriéndolo con un paño húmedo y dejándolo en un lugar cálido durante 1 hora.
Calentar el aceite hasta que aparezca una neblina azulada. Haga bolas de masa y mézclelas con la mantequilla. Después de 5 minutos, cuando se pongan marrones, las donas están listas. Sácalos y colócalos sobre un papel para escurrir el aceite restante. Cuando se hayan enfriado un poco, espolvorear con azúcar en polvo o azúcar granulada. Las rosquillas también están deliciosas al día siguiente.

38. Donuts criollos
Ingredientes:
- pimiento dulce - 1 ud.
- pimiento picante (vaina) - 2 piezas
- tomates (pequeños) - 150 g
- ajo - 2 dientes
- aceitunas - 4 cucharadas. l.
- camarones - 100 g
- perejil - al gusto
- huevo - 2 piezas
- harina - 60 g
- leche - 250 g
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación
Cortar los pimientos dulces y picantes en tiras finas. Corta los tomates en rodajas. Pelar el ajo, quitar las semillas de las aceitunas. Lava los camarones y deséchalos en un colador. Pica finamente el perejil. Separar las claras de las yemas, batir las claras. Con una batidora, amase una masa homogénea de yemas con harina, 1 pizca de sal y leche. Agregue las verduras preparadas, los camarones y el perejil a la masa. Sazone con sal, pimienta y hornee 4 donas en grasa caliente sucesivamente.

39. Varsovia Donuts
Ingredientes:
- harina - 500 g
- leche - 1/3 taza
- huevo (yemas) - 8 uds.
- nata - 1/4 l
- levadura - 60 g
- azúcar - 90 g
- vainilla - al gusto
- mantequilla derretida - 150 g
- azúcar en polvo
- alcohol - 1 vaso
- sal - 1/3 cucharadita.
Preparación
Para empezar, preparamos una masa esponjosa de levadura, 100 g de harina, 1 cucharada. l azúcar y leche. Cuando suba la masa, ponga en ella 400 g de harina, yemas machacadas con 80 g de azúcar, crema ligeramente tibia (solo calentada, pero no hervida), vainilla triturada y tamizada a través de un colador, mantequilla tibia derretida, sal y un vaso de alcohol. También puede agregar ralladura de limón, rallada en un rallador fino. Amasar la masa con cuidado con las manos hasta que quede atrás de las manos y las paredes de los platos. Debería resultar no muy fresco, brillante y elástico. Cuando la masa suba, tome una porción de unos 40 g con una cuchara, forme pequeños círculos en sus manos, ponga 1/2 cucharadita del relleno en el medio, pegue los bordes. Haga bolitas y colóquelas con la costura hacia abajo sobre una servilleta enharinada. Cubre las donas preparadas con una servilleta limpia.
Cuando hayan doblado aproximadamente su tamaño, barrer suavemente la harina con una pluma o un cepillo y freír en tandas en manteca de cerdo muy caliente en una cacerola baja ancha para que floten libremente. Cuando las donas estén doradas por debajo, déles la vuelta con cuidado. Retire con cuidado las rosquillas terminadas, escurra la grasa y espolvoree generosamente con azúcar en polvo mezclada con vainilla mientras aún está caliente.

40. Donuts con gambas
Ingredientes:
- camarones - 500 g
- pan frito - 2 rebanadas
- caldo de pollo frío - 4 cucharadas. l.
- castaña de agua - 6 uds.
- huevo - 2 piezas
- sal - 1 cucharadita.
- jengibre (finamente picado) - 1/2 cucharadita.
- harina - 2 cucharadas. l.
- aceite (para grasas profundas) - 1 litro.
Preparación
Descongela los camarones. Corta la corteza del pan, córtalo en trozos pequeños y sumérgelos en el caldo. Picar la castaña de agua. Separe la clara de la yema. Mezclar los camarones, la castaña de agua, la yema y la harina hasta que quede suave. Agregue la clara de huevo batida y enrolle en bolas del tamaño de una nuez. Calentar el aceite a 180 ° C y freír las donas durante 4-6 minutos. Las rosquillas quedan bien acompañadas de ensalada con naranjas o champiñones.

41. Snack donuts con carne picada (I)
Ingredientes:
para la prueba:
- leche - 1/2 taza
- levadura - 30 g
- mantequilla - 50 g
- harina - 2 tazas
- huevo (yema) - 2 uds.
para carne picada:
- ternera - 200 g
- grasa de ternera - 100 g
- cebolla - 1 ud.
- sal y pimienta para probar.
Preparación
Preparación de la carne picada: Picar muy finamente o picar la pulpa de res junto con la grasa de res y la cebolla. Doble en una cacerola, agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de caldo y cocine a fuego lento, tapado durante aproximadamente media hora.Luego sal y pimienta al gusto y pica lo más fino posible. Cortar y freír rosquillas: corte pequeñas rosquillas de masa de levadura cocida y bien fermentada de consistencia bastante débil y carne picada. Fríelos por ambos lados en manteca de cerdo o grasa de res derretida y sírvalos calientes para caldos claros. Las mismas rosquillas se pueden preparar rellenas de champiñones o sesos y servidas con caldos de verduras.

42. Bocadillos de rosquilla con carne picada (II)
Ingredientes:
para la prueba:
- leche - 1 vaso
- mantequilla - 200 g
- huevo (yema) - 4 piezas
- canela molida - 1 cucharadita.
- harina - 500 g
- alcohol o vodka fuerte - 1 cucharada. l.
- levadura - 30-40 g
para carne picada:
- ternera - 400 g
- grasa de ternera - 100 g
- cebolla - 1 ud.
- sal y pimienta para probar.
Preparación
Preparación de la carne picada: Picar muy finamente o picar la pulpa de res junto con la grasa de res y la cebolla. Doble en una cacerola, agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de caldo y cocine a fuego lento, tapado durante aproximadamente media hora. Luego sal y pimienta al gusto y pica lo más fino posible. Cortar y freír rosquillas: corte pequeñas rosquillas de masa de levadura cocida y bien fermentada de consistencia bastante débil y carne picada. Fríelos por ambos lados en manteca de cerdo o grasa de res derretida y sírvalos calientes para caldos claros. Las mismas rosquillas se pueden preparar rellenas de champiñones o sesos y servidas con caldos de verduras.

43. Mini donas de miel
Ingredientes:
- miel - 200 g
- huevo - 2 piezas
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.
- aceite vegetal - para grasas profundas
- aceite de oliva - un poco
- harina - un poco.
Preparación
Vierta el azúcar granulada en un bol, agregue los huevos, bata bien. Agrega un poco de aceite de oliva y harina para obtener una masa firme pero no dura. Prepare hebras finas de esta masa. Luego córtelos en un tamaño de frijol. Mezcle todos los frijoles en aceite vegetal hirviendo hasta que estén dorados por todos lados, luego colóquelos en servilletas porosas. Mientras tanto, calienta la miel a fuego lento. Luego agregue las mini donas tostadas a la miel. Revolver. Ponga todo en una tabla de mármol ligeramente humedecida con agua, forme un anillo con la masa de miel. Cuando el aro se endurezca bien, transfiéralo a una fuente y sírvalo.

44. Donas de manzana
Ingredientes:
- harina de trigo - 250 g
- manzanas - 3 piezas
- 1 huevo
- leche - un poco
- aceite vegetal - para grasas profundas
- azúcar granulada - un poco
- sal.
Preparación
Vierte la harina tamizada en un bol, agrega un huevo, una pizca de sal y un poco de agua y leche (en proporciones iguales) para hacer una masa. Pele las manzanas, el corazón y las semillas. Cortar en rodajas finas y luego en trozos pequeños. Agregue a un tazón de masa, revuelva. Dejar reposar aproximadamente 1 hora. Con una cucharada, sumerja la masa en pequeñas porciones en aceite vegetal hirviendo hasta que las donas se doren por todos lados. Coloque las donas terminadas en servilletas porosas y espolvoree con azúcar en polvo. Se sirve caliente.

45. Donuts de arroz
Ingredientes:
- arroz - 100 g
- harina de trigo - 50 g
- leche - 1/2 l
- coñac o brandy - 1 copa
- huevo - 3 piezas
- limón - 1 ud.
- mantequilla - 25 g
- azúcar granulada - 20 g
- aceite vegetal - para grasas profundas
- azúcar glas - un poco
- sal.
Preparación
Hervir el arroz en la leche. En el medio de la cocción, agregue la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal y un poco de piel de limón rallada. Cuando el arroz esté listo, colócalo en un bol y deja enfriar. Luego agregue el coñac, 3 yemas de huevo y harina. Mezclar bien. Dejar "reposar" durante 10-15 minutos, luego añadir las claras batidas. Revolver. Luego, use una cucharada para preparar bolitas y mezcle en el aceite hirviendo, preparado con anticipación. Coloque las donas terminadas en servilletas porosas y espolvoree con azúcar en polvo. Se sirve caliente.

46. ​​Sufganiyot
Ingredientes:
- levadura (seca) - 1 cucharada. l.
- azúcar - 4 cucharadas. l.
- leche (tibia) o agua - 3/4 taza
- harina - 2.5 tazas
- sal - 1 pizca
- canela - 1 cucharadita.
- huevo - 2 piezas
- mantequilla (ghee) o margarina - 2 cucharadas. l.
- mermelada de albaricoque o fresa - al gusto
- aceite vegetal (para freír)
- azúcar glas - al gusto.
Preparación
Mezcle la levadura, 2 cucharadas de azúcar y leche (agua). Poner en un lugar cálido durante 10-15 minutos para que suba la levadura. Separa las yemas de las claras.
Tamizar la harina y mezclar con el resto del azúcar, la sal, la canela, las yemas y la mezcla de levadura. Amasar la masa hasta que se pueda formar una bola a partir de ella. Derretir la mantequilla (margarina) y agregar a la masa. Amasar un poco más para que el aceite se disuelva por completo en la masa. Cubra con una toalla y refrigere durante la noche. Estirar la masa con un grosor de 1/2 cm. Con un vaso (5 cm de diámetro), cortar 24 círculos de la masa. Coloque 1/2 cucharadita de mermelada en el centro de 12 círculos. Cubre 12 tazas de mermelada con las 12 restantes. Ciego alrededor de los bordes. Unte con clara de huevo. Poner en un lugar cálido durante 30 minutos. Caliente el aceite vegetal en una cacerola o en grasa profunda. El aceite debe estar hirviendo y debe haber suficiente para que las donas floten en él. Coloque las donas en aceite caliente durante 5 minutos. Espere hasta que se doren por ambos lados (déles la vuelta si es necesario). Seque las donas terminadas con toallas de papel. Espolvorea con azúcar glass.
La palabra hebrea "sufganiya" proviene del griego "sufgan" - "hinchado, frito".

47. Rosquillas de castañas de leche
Ingredientes:
- harina de castaña - 150 g
- harina de trigo - 100 g
- leche - 1 vaso
- azúcar granulada - 80 g
- huevo - 1 ud.
- pasas (sin semillas) - 50 g
- levadura de cerveza - 10 g
- vainillina - un poco
- mantequilla de maní - para freír
- azúcar glas - un poco
- sal.
Preparación
Vierta la mitad de la leche en un vaso, caliente un poco y agregue la levadura. Agregue una pizca de sal, revuelva. Dejar fermentar durante 10-15 minutos. Vierta la castaña y la harina de trigo en un bol, agregue la vainillina, el huevo ligeramente batido y el azúcar granulada. Revuelva, vierta la leche con levadura. Revuelva bien nuevamente con una cuchara de madera, luego vierta la leche restante, agregue las pasas. Revolver. Cubrir con una servilleta de algodón y dejar fermentar durante 1 hora en un lugar cálido. Luego, use una cucharada para preparar bolitas y mézclelas todas a la vez en mantequilla de maní hirviendo durante unos 6-7 minutos. Las donas deben estar completamente cubiertas de aceite (puede sostenerlas con una cuchara). Coloque las donas terminadas en servilletas porosas y espolvoree con azúcar en polvo. Se sirve caliente.

48. Tofu y Okara Donuts
Ingredientes:
- harina de trigo - 1/2 taza
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- huevo - 1 ud.
- azúcar - 2 cucharadas. l.
- sal y azúcar en polvo - al gusto
- aceite vegetal para freír - 150 ml
Preparación
Mezcle el tofu, el okaru con la yema de huevo hasta obtener una masa espumosa, luego agregue harina, sal al gusto y proteína previamente batida en una espuma fría. Después de humedecerse las manos con agua, formar bolitas de la masa, rebozar con harina y freír en aceite vegetal hirviendo. Espolvorea con azúcar glas al servir.

49. Donuts YoYo
Ingredientes:
- harina - 450 g
- azúcar - 350 g
- miel - 120 g
- levadura de cerveza - 30 g
- piel de naranja rallada - 20 g
- huevo - 2 piezas
- jugo de naranja - 50 g
- limón - 1 ud.
- aceite vegetal.
Preparación
Mezclar huevos, 50 g de aceite vegetal, zumo de naranja, media ralladura de ralladura y 60 g de azúcar. Batir todo para conseguir una masa homogénea. Agregue la harina mezclada con levadura de cerveza y mezcle bien. Cubre la masa con una toalla y deja reposar 1 hora. Preparación de almíbar. Ponga el azúcar en una cacerola pequeña, vierta 450 g de agua y jugo de limón. Llevar a ebullición, mantener el fuego para disolver el azúcar y cocinar durante 15 minutos. Agrega la miel, la ralladura de naranja restante y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Retírelo del calor.Dividir la masa en 10 bolitas, darles forma de aro y freír en aceite vegetal hirviendo hasta que se doren. Dejar escurrir el aceite vegetal, pinchar con un tenedor y verter sobre el almíbar.

50. Donuts - Donuts al estilo americano
Ingredientes:
- grasa - 2 cucharaditas.
- azúcar - 1 vaso
- huevo - 1 ud.
- harina - 250 g
- levadura - 2 cucharaditas.
- nuez moscada (rallada) - 1/2 cucharadita.
- leche - 1/2 taza
- canela - 1 cucharadita.
Preparación
Mezcle la grasa con la mitad de la cantidad especificada de azúcar, agregue el huevo, la harina. Levadura, sal y nuez moscada. Vertiendo gradualmente la leche, amase la masa. Amasar hasta que comience a quedar detrás de la tabla, luego enrollarlo en una capa del grosor de un dedo. Corta círculos grandes de la masa con un platillo y haz un agujero en el medio de cada vaso. Hornee con grasa muy caliente. Coloque los panqueques terminados en papel pergamino y espolvoree con el resto del azúcar mezclado con canela por encima.

[Liku-hermosa-inteligente chica]

Y ahora pienso como Liku-hermosa-inteligente chica 🔗 para persuadirla de que desconecte la receta de las reseñas en un tema: un modo de receta cuando aparecen las reseñas. Además, si es negativo ... ni siquiera sé cómo Liku 🔗 persuadir...

Empezaré así. Lika 🔗 !!! Silena y yo se portará bien !!! Personalmente, ¡ni siquiera me inundaré aquí! ¡¡¡En!!!

[Horquilla]

Yo apoyo Horquilla
Horquilla , en el cuento de cocción hay que indicar el tiempo en que está listo el producto (no crudo) me refiero al cerdo rebozado.

Es mejor indicarlo. También necesito no olvidarme de esta vez ...

[Peras]

Bueno, aquí están mis donas:



Tomé la receta de Peras Esto

Solo que me confundí con la harina. Estaban un poco apretados por dentro. La próxima vez tomaré menos harina ...

¡¡¡Aquí estoy qué bestia zababahala !!!

La idea de Dunduk -

En definitiva, son huevos fritos con cebolla frita y salsa ...

Haciendo la salsa (cito a Dunduk):
Para ello, mezcle dos cucharadas de azúcar con tres cucharadas de salsa de soja y el jugo de medio limón. Vierta la mezcla resultante en un cazo adecuado y cocine a fuego lento un poco a fuego lento para que el azúcar se disuelva por completo. Luego retiramos la muestra y, si es necesario, agregamos un poco de jugo de limón o salsa de soja para que la salsa tenga un sabor salado-agrio-dulce.
Huevos fritos, no muy buenos. Corteza dolorosamente dura. ¡Pero me gustaron las cebollas fritas con salsa al chirrido de un cerdo!

Y los huevos fritos se ven así: