Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[filirina]

filirinaUtilizo un congelador para facilitar el torsión de una hoja áspera, y casi todas son ásperas por los árboles. Bueno, para preservar el follaje, no siempre desea participar de inmediato en el proceso posterior después del tedioso proceso de recolección en el calor y con mosquitos con mosquitos.
Pero sobre el fireweed: me perdí el momento, en la búsqueda hay pocas menciones de que también se está congelando, pero aparentemente en el futuro esta idea se abandonó nuevamente.

Para los trabajadores, llamo a los restos de los experimentos, una mezcla: básicamente a líquida, con té de Ivan, con un manzano, con una pera, un poco de grosella y frambuesa.

¡Guauu! ¡Huir! ¡Solo piensa en ello! Siempre lo he considerado una mala hierba. Cuéntenos con más detalle, por favor, ¿cómo se comporta en mezclas? ¿Y lo has probado como té independiente?

congelar

Se congelan, pero sobre todo cuando es muy pequeño y necesita mezclarse con algo, ¡o por falta de tiempo para su procesamiento oportuno! De lo contrario, no tiene sentido congelarlo. Y los tés de jardín, incluso los de otoño (suelo tomar tés extremos a mediados de noviembre), se retuercen normalmente y sin congelador, bueno, eso es seguro.
Yuri, me avergüenza preguntar: ¿cuántas hojas tomas a la vez, qué hace que la colección sea tan tediosa? Me lleva entre 15 y 20 minutos recoger un paquete de jardín que pesa entre 2 y 3 kg. ¿Me estoy rompiendo demasiado rápido?



Aquí están las delicias de hoy: té de rosas y frambuesas (Radushka, un agradecimiento especial para ti por esta idea, bueno, ya sabes, ¡tenemos los mismos gustos de té!)

El mismo comenzó a congelarse solo por falta de tiempo o puestos individuales para el ganado, además del pueblo. Es más fácil mantener las hojas marchitas (hasta una semana) en el refrigerador. Es mejor para mi gusto.

pero me avergüenza preguntar: ¿cuántas hojas se llevan a la vez, qué hace que la colección sea tan tediosa? Me lleva de 15 a 20 minutos recoger un paquete de jardín que pesa entre 2 y 3 kg. ¿Me estoy rompiendo demasiado rápido?

¡No lo dudes, te responderé fácilmente! Mi acceso a las cimas es demasiado laborioso, caminar hasta las dachas abandonadas toma entre 30 y 40 minutos a un ritmo rápido, no hay transporte allí. Luego, mientras caminas por la jungla en sudor, hordas de chupasangres te atacan, y por supuesto el follaje se rompe en más de un lugar, la mayoría de los árboles mueren por las heladas, tienes que trepar hasta la cintura por la hierba y los cerezos crecidos en diferentes áreas, buscando los "comestibles". Bueno, entonces sigue el viaje de regreso a la casa de la cabaña.

[filirina]

filirina, Irina, cocí al vapor la temporada pasada con frambuesas y cerezas. ¡Es algo con algo! Aunque, las cerezas todavía "apestan" para mí, por supuesto.
Y he aquí, me gustó mucho la frambuesa con pétalos de rosa. Ahora voy a hacer fresas de jardín con pétalos de rosa. Para comparacion
Por cierto, también dedico mucho tiempo a cosechar los de jardinería y silvicultura. Nunca parpadeo las ramas de las hojas, sino que pellizco cada una por separado. probablemente por eso

Mi acceso a las cimas es demasiado laborioso, caminar hasta las dachas abandonadas toma unos 30-40 minutos a un ritmo rápido, no hay transporte allí. Luego, mientras caminas por la jungla en sudor, hordas de chupasangres te atacan, y por supuesto el follaje se rompe en más de un lugar, la mayoría de los árboles mueren por las heladas, tienes que trepar hasta la cintura por la hierba y los cerezos crecidos en diferentes áreas, buscando los "comestibles". Bueno, entonces sigue el viaje de regreso a la casa de la cabaña.

¡Sí, eres un héroe!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, bueno, esto es una exageración, por supuesto, pero tampoco es fácil conseguir té

Y tuve alrededor de 3 horas de fermentación en total, y el olor se intensificó después de 1,5 a 2 horas.

Ligero, le expliqué que la fermentación no duró 1,5-2 horas, sino 16 horas.estuvo en una bolsa a alta temperatura toda la noche, ya estaba fermentado entonces. Y luego otras 2 horas, y luego lo dejó por otras 4 horas, cuando ya estaba demasiado cocido y dejó de oler. Es decir, fermentó "con aroma" durante la noche + 2 horas, y luego "sin aroma" durante otras 4. Y luego, ¿dónde encontraste buenas críticas sobre el sabor y aroma del té fermentado durante 24 horas o más? No hay ellos Solo hay un color oscuro y eso es todo. Pero si se necesitan el sabor y el aroma, entonces, mediante esfuerzos colectivos, hemos establecido el período de fermentación óptimo de 4-6 horas a T = 22-24 *. Y el color se puede mejorar friendo a 150 * 20 minutos.
Pero también en el olor del jardín, nos convencimos muchas veces de que el sabor y el aroma dependen de la variedad o "naturaleza salvaje" de la planta, cuyas hojas fermentan. Por ejemplo, comparé el sabor, el color y el aroma del té de tres variedades diferentes de manzanos. Y me convencí, y luego me lo conté, de que los tres tés eran muy diferentes en todos los aspectos. Y ahora en las mezclas utilizo solo dos variedades de estos manzanos, porque la tercera variedad, el manzano de verano, está completamente ausente, ni color, ni sabor, ni aroma. Y hay diferentes espireas, la mía huele inmediatamente a manzana verde y luego tiene un sabor fresco, mientras que la de Lena Kadieva es amarga y nada sabrosa. Por lo tanto, no se deje guiar por un indicador como el aroma inmediatamente después de desplazarse. Es mejor seguir la tecnología: lo óptimo es de 3 a 5 horas de fermentación para las salsas de jardín, y si lo hace de acuerdo con Zakhar, lo normal es de 1,5 a 2 horas.

hay raras menciones de que también está helando

Lo hice y ahora hago mezclas con Ivanushka exactamente a la manera de Zakhar, deshielo. Todos los que han probado mis mezclas, y hay muchas de ellas, confirmarán el increíble sabor y aroma de estos tés, su agradable astringencia y un largo regusto aromático a miel. Eso es solo ese fin de semana que hice 1 kg850 g de mezcla seca lista para usar con Ivanushka según Zakhar.

Eh, mi sueño es conseguir fireweed. No voy tan alto y tan lejos en las montañas donde vive con nosotros ...

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias!

y los aromas no son en absoluto iguales a los de las materias primas frescas, ¡y no me gusta este puré helado suave y desagradable! Pero de nuevo, esta es mi opinión personal, ¡diferente de la generalmente aceptada! ¡Pero a mí personalmente me gustan los tés al vapor de Zacharias! Elevarse transforma las moras especialmente más allá del reconocimiento y volar es muy amigable con las frambuesas.

¡Ira, por supuesto, es cuestión de gustos! A algunas personas solo les gustan los tés de hojas, a otras les gustan los tés granulados, a algunos para freír y a otros sin ...
También me gustan los tés al vapor, pero su consistencia es menor a la descongelada y no me molesta. Y su aroma es más fuerte para mi gusto ... Así que hay muchas opciones para hacer té, es cuestión de gustos, a quién le gusta qué.

[Nadyushich]

Nadyushich, entonces ... otra vez me obligas a hurgar, qué tipo de vapeo es este, estoy persiguiendo el gusto, por supuesto)))

[Yuri K]

Yuri K, ¡todo es muy sencillo! TODAS !!!
Escuche aquí, si es demasiado vago para mirar en el tema (yo soy demasiado vago). Hago mis frambuesas favoritas, frambuesas con cerezas (para los amantes del té de cerezas) y moras (mono y con cerezas añadidas) constantemente. En otoño, hago esto para el espino de frutos grandes. No he probado otros todavía.
Cojo las hojas (cojo las marchitas, porque las no marchitas están mal apisonadas) sin ningún tipo de congelación-descongelación. Los puse en una bolsa de polietileno (probablemente ahora alguien dirá que es dañino, pero aún no he descubierto cómo reemplazarlo), lo apisoné con fuerza y ​​lo metí en mi multicocina. Dejo el paquete abierto encima. Me pongo el platillo como una ligera opresión (evita que la bolsa se pegue a la válvula de liberación de vapor) y enciendo el modo "languidez" (tengo 80⁰C durante 5-6 horas, o en la temperatura del maestro chef +60⁰De 10 a 12 horas. Por cierto, no noté mucha diferencia en el sabor del té terminado.
Luego saque - gire en una picadora de carne y seque sin freír, donde sea más conveniente para usted. Me seco inmediatamente en la secadora a 70
El aroma de las frambuesas, por ejemplo, es absolutamente "mermelada". Y a diferencia de la fermentación "normal", las frambuesas al vapor producen pellets. Es cierto que todavía son pequeños.

Método para endurecer las hojas de té en preparación para la fermentación. (Zachary)

Mientras mira, Anya ya ha respondido. Pero aquí hay un enlace a la receta de Zacarías para cualquier persona interesada.Por cierto, ¡hoy cumple años! ¡Todo lo mejor para el!



Anh, tomé la bolsa para hornear.

[Radushka,]

Radushka, gracias por la descripción detallada!

y ayer estaba tan enojada porque arruiné tantas hojas con mi descongelamiento repetido de 12 horas ... Llegué a llorar a mi esposo y me dice: ni se te ocurra tirarlo, haz té, todo se beberá. aún mejor que comprado.
por la mañana preparé la que cociné anteayer (cereza de pájaro, mora, fresa): el color es muuuy rico, el aroma es apenas perceptible, cereza de pájaro. no levantó la mano para tirar. se regañó a sí misma, por supuesto, por no prestar atención. pero sigue siendo una experiencia. decidió llevar el té a sus padres, dejar que se prepare en lugar del té negro habitual, sin duda será más útil. y parece familiar. De lo contrario, de alguna manera dejé que mi madre probara mi hierba, así que se arrugó y dijo demasiado natural

¡Hola a todos! Rara vez voy, estoy un poco ocupado ahora con problemas de salud, ¡pero estoy preparando té, cosechando materias primas!
En el congelador hay una hoja de fresa, ayer tomé un cubo lleno de grosellas apisonadas.
Hizo pétalos de rosa. Tenía mucho miedo de que fuera "no mía", me sorprendió mucho que el sabor me impresionara e incluso mucho. Es solo que no me gusta la mermelada de rosas, el vino ... incluso el aceite de rosa cometa no es tan desagradable para mí, pero incluso desagradable en olor, y la mermelada y el vino también son de mi gusto.
¡Pero el té estaba encima! Gránulos oscuros y fuertes, de sabor muy espeso y rico con un leve toque de rosa mosqueta. Ayer vino a visitarme mi hija, le gustó más la manzana / cereza, incluso pidió dársela. Entonces la cereza será este año, pero más tarde, ahora no todo está a tiempo y la cereza aún no se ha ido. es una rosa. Era principalmente de color rosa suave, incluso de color coral y un par de brotes de color rojo oscuro.

Me gustó más la manzana \ la cereza

También me gusta mucho este té. Y el año pasado, Ivan agregó té a la cereza con manzana, el sabor se volvió aún más rico. Este año haré mucho de esto.

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia¡Zhenya, no te enfades! Y su té "sobre fermentado" saldrá genial, ¡ya verá! Y el que "preparó anteayer" ¡¡¡DEJA DE BEBER YA !!! ¡Usted mismo no creerá lo delicioso que se volverá cuando haya estado en el frasco durante al menos un par de meses! ¡Mejor seis meses! Mejor aún ... ¡AÑO! ¡Se volverá completamente diferente! ¡Y tus padres abandonarán por completo los tés de la tienda!
Tampoco me gustan los tés de hierbas. incluso los que son deliciosos ... Todos me recuerdan a las tarifas medicinales, honestamente

[Radushka]

Radushka, gracias, método interesante! Pero de alguna manera ya me acostumbré a congelar y secar)) Forzar la multicocina y la red eléctrica es algo sin té)) ¡Es broma! Pero lo recordaré, por si acaso))

[Yuri K]

Yuri K, hazlo una vez. Solo para saber qué es y con qué se come. Yo también, en su mayoría, no cocino al vapor

[Radushka]

Radushka, bueno, definitivamente lo intentaré))



Y aquí hay una pregunta interesante para mí, durante el proceso del parque probablemente todas las bacterias mueren, las que también son responsables de la fermentación. ¿Cómo va el proceso entonces? ¿Como siempre?

[Yuri K]

Yuri K,
Té verde: fermentación en la yogurtera Brand 100 y multicocina Brand 701

[Ligero]

Ligero, gracias, leí))

¡¡¡Hola a todos!!!
¡También hice té por primera vez ayer!
Elaborado a partir de hojas de frambuesas, grosellas, peras silvestres y peras domésticas de maduración de verano. ¡Davolna es como un elefante! Probablemente todo salió bien. Había muy pocas frambuesas. Yo no cultivo, pero no se puede recoger mucho a través de la cerca))) pesado antes de secar, solo era 220g, después del secado resultó ser 180))) No pesé más grosellas narvales. La frambuesa tiene gránulos, mientras que la smordina prácticamente no tiene gránulos.
Pera --- ¡¡¡El olor de la mente puede ponerse en marcha !!! Los gránulos también son buenos))) el único color es más claro de lo deseado. Creo que el punto es que la variedad es verano (Bera Slutskaya) o un poco * frita *. Tenía miedo de sobreexponerme (no hay termómetro en el horno) y simplemente hacerlo todo rápidamente seco. Es cierto que el horno fue precalentado (horneado), las hojas estuvieron en el congelador durante 4-5 días. Pero no tenía jugo en absoluto (!). Tenemos tanta sequedad, ¿quizás por eso? Recogí las hojas por la mañana. No me lavé, tomé las mejores.
Quiero darles las gracias a todos !!! Para compartir, discutir TODOS los matices. ¡Por su paciencia al responder preguntas aparentemente simples! Habiendo comenzado a hacerlo, ni siquiera pensé en lo que pasaría. Tenía miedo de empezar a hacerlo) (me acordé de bailar alrededor de la levadura) Pero las hojas se arrancaron, el congelador no era de goma, tuve que hacerlo))) (también hay cerezas y menta * helada *. Lo haré el fin de semana). ¡¡¡Y definitivamente habrá fotos !!!
Perdón por muchas cartas. Por errores también. Escribo en el trabajo, desde el teléfono. Ayer no tuve fuerzas para presumir aquí, y volveré a casa, puedo cambiar de opinión para presumir)))
Té delicioso para nosotros☺☺☺

y volveré a casa, puedo cambiar de opinión para presumir)))

No, bueno, ¡esto no es una conversación! Estoy muy interesado en las fotos)) Así que estamos esperando))

[Pani irina]

Pani irina¡Irina, buen amigo! Y por lo que hizo y por lo que informó.

[Pani irina]

También hice té por primera vez ayer.

Pani irina, con el primer té!

¡Saludos a todos los tejedores del autor de recetas de té, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ¡Gracias! ¡Hola Lyuda también!

[Pani irina]

Pani irina¡Gracias por el fanfarrón! ¡No tienes idea de lo importante que es para todos nosotros!
Si tienes uvas (de cualquier variedad), ¡haz MOJITO! ¡Es genial! Espero que todavía esté caliente

Té fermentado "Mojito" de hojas de menta, uvas y cerezas (Lasto4ka)

[Yuri K]

Yuri K, Intentaré una foto a través de una computadora portátil. insertar, algo no funciona a través del teléfono))Radushka, Definitivamente lo haré. Mientras estoy ahorrando la menta. Esperemos que las hojas de parra crezcan sin dolor. Porque las peras probablemente ya estén dañadas por algún tipo de enfermedad. Y las uvas --- el año pasado juraron en este momento que cortaron todo, se plantaron principalmente para la sombra, este año no hay suficiente follaje (((Tampoco hay cerezas, así que no puedes tener miedo de romper las hojas.

Así que, señoras y señores, ¡gracias por la ciencia!
Y continuará☺☺☺





Pani irina, con el primer té!
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Gracias

[Radushka,]

Radushka, bromeo con recetas interesantes, especialmente en mi condición, cuando me siento y pienso en las uvas de soltera que crecen en una cabaña abandonada cercana))) pero no leo críticas muy buenas al respecto ...
sobre mi té - ¡gracias por las amables palabras! Pasó varias etapas ayer, alternativamente, tírelo y déjelo. decidió dejar. perdón por el trabajo. siempre tengo tiempo para tirarlo. déjalo acostarse en el armario)
a expensas de los tés de hierbas: ya estaba convencido de que alguien está bien, pero le da medicamentos a alguien. Puedo decir sobre mí: tengo hierbas favoritas, incluso un marido dañino tiene hierbas favoritas. solo agrégalos al té. y solo por prescripción médica. Conseguí un libro muy útil en la primavera. Tomo de ahí. por cierto, también hay sobre nuestras hojas de frutas. y estaba escrito de pasada sobre la fermentación, de ahí tomo recetas de mezclas. Bueno, dije que soy matemático, la creatividad está más allá de mi poder.
Irina con la iniciativa!

Bueno, dije que soy matemático, la creatividad está más allá de mi poder.

Nooo ... ¡hacer té es CREATIVIDAD! no hay una receta preparada. Solo existe un proceso tecnológico básico con muchas variables. Y muy pocas prohibiciones, por así decirlo ...
Todo vendrá con la experiencia. ¡Más té (bueno y diferente) y también improvisarás para que tus propias recetas sean como hornear pasteles!

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia,
Gracias.
Y sabes, no soy un matemático en absoluto, pero cuando hay gramos-kilogramos en la receta, es mucho más fácil para mí.

[Pani irina]

Pani irina, ¡acerca de! ¡Hola compatriotas! Con un sobresalto, Irina.
Estoy leyendo una publicación sobre la falta de un ovario en una cereza, déjame pensar que veré dónde está, como si no tuviéramos cerezas este año, y sí, las tenemos)) en Bielorrusia. Nuestro golpe de escarcha este año, caminó a través de la floración (

Pero a los míos no les gustó Mahito (me gusta solo, pero ... aún no hace calor, llegará el verano y luego pedirán

[Natalo4-ka]

Lo escribí y pensé, ¿tal vez esta sea la estructura matemática? aquí zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
Y no solo cerezas😭😭😭

Aquí en un pueblo vecino hay una pera sin dueño de 10 metros de altura, no conozco la variedad, hojas pequeñas, delgadas, relucientes con una pata delgada, entonces le dieron un té tan fragante, parece una simple pera rural, sin familia ni tribu.

Parece una pera silvestre. No solo el árbol entero (frutos, hojas, ramas) se usa en la medicina popular "de todo", por lo que, según la descripción, la composición química de sus hojas es similar a la de una hoja de té.
¡Entonces tu té es un éxito! También estoy buscando un árbol así))).

Terminé el té de nueces. fermentado primero 4 horas, luego 6 ..... olor horrible. luego me olvidé de él y me fui a la cama. como resultado, cuando lo recordé me tomó alrededor de 20 horas, y el olor cambió milagrosamente y se volvió muy agradable. frito - seco .... ahora granulado con un olor agradable .. solo tengo miedo de probar. ¿Crees que no me envenenarán? ))

Intentarás averiguarlo.

[Elena Kadiewa]

solo tengo miedo de intentarlo. ¿Crees que no me envenenarán?

Intentarás averiguarlo.

¡Qué amable GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetyashka, uh-huh, ¡lo es!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, por lo que amamos

Ahora gránulos con un olor agradable .. solo tengo miedo de probar.

* EN BROMA * Ni siquiera sé qué decir, para ser honesto, no puedo imaginar el té de nueces. Aunque hasta este año no me imaginaba nada de té, ni de un manzano, ni de brotes de pino, ni de todo lo demás que hacemos aquí.
Hoy saqué mis depósitos del congelador y los envié allí de nuevo. Ya huelen bien, se han oscurecido un poco.

¡Hola queridas teteras! ¡Ayúdame a encontrar información sobre los brotes de pino! Sé qué torcer y secar, ¿y luego qué? ¿Como el té? Es necesario romper los brotes, ¡pero es una pena tirarlo! ¡Gracias!

[Irina742]

Irina742, La receta de Lina

"Té helado" de coníferas y hojas de fermentación natural (Linadoc)

[Anatolyevna]

AnatolyevnaQuizás no entendí algo. Leí esta receta, pero dice sobre el final de la temporada. Té maravilloso, creo. Pero son los brotes del pino los que me interesan.

[Irina742]

Irina742, Preparé a los jóvenes. ¡NO FERMENTAR! Simplemente retorcido y secado en secadora a 40ºC.
A veces agrego a cualquier té cuando lo preparo. Aparece una nota inusual

[Irina742]

Irina742, Irina, en la primera página, Luda escribió cómo lo hizo.

[Irina742]

Irina742También hice de acuerdo con la receta de la primera página, el té en sí de ellos es ciertamente peculiar, pero delicioso. Creo que como complemento vitamínico para el invierno y como aditivo aromatizante para otros tés se utilizará