Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Y su sabor después de la fermentación se vuelve agradable, aromático, no áspero. Pero aún es mejor agregar algo neutro: manzana, ciruela, endrino, pera.

Estará hecho, gracias)

Aquí encontré una reseña, no muy antiguo, solo se agregaron hierbas aromáticas.

[Linadoc]

Linadoc, Ya me di cuenta que iría por el tomillo))) Luego, también haré agua de menta

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia,

comparte las coordenadas donde puedes recolectar tomillo. Lo amo taaaan, simplemente no puedo encontrarlo

Ven, tenemos este tomillo como betún para zapatos

Linadoc Sí, y tal vez aquellos que han probado mis tés con estas hierbas escriban su propia reseña, de lo contrario me siento incómodo de elogiarme como algo que solo quiero abrazar lo inmenso estos días))) Leí mucho sobre diferentes tés, cogí menta, lo secé y lo congelé. ella yacía en el congelador. ella se acostó, se acostó, y de repente ayer pensé que la menta no estaba congelada en la receta. Bueno, pienso que hacer? ¡no lo tires! No puedo sentarme frente a la computadora portátil. sin internet. Entendido. descongelado. retorcido con hojas de cerezo. puesto a fermentar. fermentado durante unas 5 horas. el olor es loco !!!! dividido por la mitad. Hice la mitad con freír, la mitad tan seca. aquí se secó durante aproximadamente 2 horas. cuando estaba hilando la menta. jugo y chorro! por eso tardó tanto en secarse. lo probé hoy. OOO Muy sabroso. No huele a menta. el té huele a cereza. ¿La menta enfatizó la cereza? ¿Cómo es que el té se ha vuelto más noble? Lo hice a base de estropearlo para estropearlo, la cereza crece cerca, la narva, la menta crecerá.
y todavía tengo lavanda creciendo. La quiero mucho. Lo haré reportaré)))

Hola a todos, gracias por la información sobre un nuevo pasatiempo tan emocionante, dime quién fermenta las grosellas por cuánto tiempo, entiendo que todo es individual y hay muchas características, pero intenté fermentar un poco y mucho, y todo huele a escobas del baño.

la menta no estaba congelada en la receta

Bueno, solo mira mi receta sobre hierbas aromáticas picantes. Hay dos opciones en comparación. De acuerdo con la segunda opción, simplemente lo hielo. Resulta genial.

cuanto tiempo fermenta la grosella

Solo hago grosellas en mezclas y solo de acuerdo con Zakhar, porque se desmorona. Por lo tanto, 1,5-2 horas, como todo en Zakhar. En general, hay una receta separada. "rendimiento de beneficio de grosella" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ¿la grosella huele a escoba? Bueno, no sé qué hacer con él ... ¿Es realmente grosella negra? ¿El que todavía huele fresco?
Amo las grosellas. Y preparó té con ella. Aquí ... ven aquí, por favor.

Té fermentado "Currant Benefit" de hojas de grosella negra y otras plantas de jardín (Radushka)

Gracias, lo intentaré

[dulce_ rubia]

dulce_ rubiaVen, tenemos este tomillo, como betún

¿Dónde? ¿Dónde? Más específicamente, estoy aquí

[Linadoc]

Linadoc, gracias, Linochka!
Solo quiero agregar ... ya no haré grosellas sin freír. ¡Necesitas freír al menos la mitad y, muy probablemente, todo el té! El aroma de grosella brillante se suaviza. Ni siquiera así ... Se vuelve tan ... irreconocible, pero muy peculiar ... Y no tiene absolutamente ningún sabor a grosella fresca (tal ... hierba ligera)




radalina3, Ayer (anteayer) estuvimos en Taranovka en Balka de Popova (wikimapia)

Aquí leo y pienso, ¿qué hago aquí? Sin tomillo, sin lavanda, sin té de Ivan. ¿Como vivir? Por cierto, tengo grosellas rojas.¿Vale la pena usar las hojas o es mejor no molestarse con ellas? Ayer estaba recogiendo hojas de ciruela cereza. Fue algo. Pequeños con colas duras. Mató mucho tiempo. Marchito, ponerlo en el congelador. Aún no he hecho nada. Adquiero materias primas. El congelador arcón grande todavía está libre. Pero siento que tengo un juego de hojas con sabor y olor neutros. Manzana, melocotón, cereza dulce, cereza, ciruela cereza, geranio de pradera. Solo el bálsamo de limón es picante. ¡Hasta la salvia se volvió inodoro, sinvergüenza!

[elena88]

elena88¡Lena, nadie se sienta aquí! ¿Interesado en las gaviotas? ¿Está recolectando materias primas? ¡Nuestra persona! ¡Chaedel!
¡También tienes una cereza, que te dará un aroma de todos modos! El manzano le dará color, y algunos le darán sabor, el geranio también le dará color. Agregué grosellas rojas para dar volumen, no da aroma. Tú haces las gaviotas, no tires ... ¡es tan emocionante! No es en vano que tanta gente se comunique aquí ... bueno, ¿vamos?

[elena88]

elena88Las cerezas darán aroma y sabor, y las cerezas también (mi variedad es Valery Chkalov, por ejemplo), solo que más suaves que la cereza. ¡El manzano es en general maravilloso! ¡Ella le da un sabor tan suave! ¿Tienes fresas, que son fresas de jardín?

Aquí leo y pienso, ¿qué hago aquí? Sin tomillo, sin lavanda, sin té de Ivan. ¿Como vivir? Por cierto, tengo grosellas rojas.

¡Vaya tiro! Sí, sueño con limpiar tus pastos y cerezas, y moras (moreras) y todo tipo de sureñas, además de manzanas, peras y todo lo demás!
Por cierto ... Mi alma gemela apenas recogió mi cerebro con una cucharadita, empezó a moverse durante dos años, casi llegó al divorcio, no me voy a mover. Gracias a Dios que algo finalmente comenzó a funcionar en el interior, me calmé, pero aún no del todo; después de dos viajes a Krasnodar, aparentemente me di cuenta de que la belleza es belleza, los parques son parques y el clima no es nada frutal, los atascos de tráfico y el mar no será necesario. tendrás que trabajar como aquí, ¡y mucho! También se proporcionan metros cuadrados sueltos y puestos de trabajo estables. En resumen, ¡recolectaré hierbas y hojas durante los próximos años!



Por cierto, el proceso intermedio, la segunda descongelación por el método de endurecimiento, se prepara para la granulación después de la descongelación.
Parecía más de un kilogramo, de hecho, solo un kilo al pesar

¡Buen día!
Pido a personas con conocimientos que expliquen el término "crujido de la vena central". Honestamente, no puedo entender cómo una hoja fresca puede aplastarla, ¿es suave y elástica? En mi opinión, aparece solo en el seco. Y en la receta todo está escrito al revés: si no cruje, se seca la materia prima ...

[Alexander20034]

Alexander20034, significa la fragilidad de la vena y el pecíolo cuando se dobla)) En una hoja seca, es como un hilo, la cuerda se vuelve cuando se dobla.

¿Entiendo correctamente que la vena de una hoja fresca se "rompe" y la de una hoja seca "se riza"?
AAA! ¿Resulta que es necesario "romper" la vena (doblar la hoja entre el mango y la parte superior, y no las partes laterales a lo largo de la vena)?

[Alexander20034]

Alexander20034, absolutamente correcto

[Yuri K]

Yuri K, ¡Gracias! Me puedes contar más. Ayer, los fines de semana, traté de hacer té con hojas de grosella negra. Las hojas permanecieron en el congelador durante mucho tiempo. Se frotaron las manos, había mucho jugo y ¡el olor era excelente! Además, empeora (digamos que no soy el molinillo más rápido. El proceso de atascar los rollos y su posterior corte tomó 5 horas))) (desde el comienzo del giro de la primera hoja hasta la última). La fermentación posterior fue apretada o, en mi opinión, casi no tuvo lugar, ya que casi no había olor. Tampoco me gustó lo que fermenté en un recipiente de vidrio (la altura de la capa es de unos 7 cm), que muy rápidamente (tal vez con un paño humedecido en la parte superior) se enfrió al tacto.
En total, se destinaron 8 horas más (noche) para la fermentación (considero el momento en que se enrolla la última hoja para comenzar). Cuando por la mañana mi esposa puso los gránulos en el horno, solo un ligero olor a hierbas emanaba de la mezcla (ahora estoy secando los gránulos en la tela en el aire.
¿Crees que algo funcionará o no? ¿Se puede secar la cristalería? ¿Qué hacer si el proceso de arrugado es muy largo, no daña el proceso de marchitamiento?

[Alexander20034]

Alexander20034, para que las preguntas desaparecieran, no hace falta ser perezoso para familiarizarse con el vasto tema a partir de la primera página, la información es solo un mar, lo diré honestamente, todo esto dominado por más de un día ... Ni siquiera una semana, hasta que fue memorizado. Tendrás que leer los comentarios debajo de la publicación principal de la receta, ¡e incluso debes hacerlo! Allí, a lo largo del tiempo, la experiencia y la transformación de opiniones continúa en las discusiones. Entonces aquí está mi opinión de que no pasó la fermentación, la razón de esto es que se violó el régimen de temperatura de acuerdo con sus palabras. Y si hubo fermentación, entonces el intervalo de tiempo "mató" el aroma, se dedicó demasiado tiempo a este proceso. Y no está claro de todos modos: ¿fue la etapa de secado o no? Es obligatorio. Las chicas luego te dirán lo que estaba mal, no me ocupé de los tés de hojas sueltas, solo granulados

[Radushka,]

Radushka, alguien tiene suerte
Yuri K, A veces colecciono colecciono. parece muchísimo. Apenas puedo llevar un paquete, pero solo hay un poco más de kilogramo, solo me canso y parece))))
sobre el tomillo: si el lugar de un amigo no es secreto, recuerde el camino, comparta.

[Alexander20034]

Alexander20034¿Has secado las hojas en absoluto? No debería haber jugo, pero tienes mucho. Lea la receta en la página 1, y allí se describe en detalle sobre las grosellas.

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, bueno, le preguntaré sobre el "secretismo" de los lugares. En general, en sus palabras, crece en todas partes, bueno, simplemente no voy a ahorrar, voy a cualquier campo y lo recojo))) El verdadero compañero del tomillo es el pasto pluma, puedes navegar por él

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, en el sentido de jugo no debería ser ??
"3. Preparación de las hojas para la fermentación.
En esta etapa, la estructura de la hoja debe destruirse antes de que se libere el jugo ... "
¿Cómo crees que la fermentación puede tener lugar sin jugo?

[Yuri K,]

Yuri K, aclarar sobre el secreto porque hay quienes guardan su secreto. mis padres y yo tenemos un lugar de hongos. Por supuesto que hay personas distintas a nosotros, pero no se lo revelamos a nadie.
sí, hierba de plumas, tendré que salir. Acabo de examinar el Zauralka por su presencia, no lo encontré) pero, naturalmente, no hay pasto de plumas allí)
Alexander20034, no puede ser jugo, sino un poco de agua después de descongelar. ¿Cómo lo descongelaste a una hoja semihúmeda?

[Alexander20034]

Alexander20034, Te saltas la etapa más importante, esta es el marchitamiento de la hoja, en este momento el exceso de humedad sale de la materia prima. La masa nunca debe aplastarse, el líquido la fermenta y la fermentación es un proceso ligeramente diferente. Sin marchitarse, nadie ha recibido todavía un buen resultado, solo en presencia de abundante humedad, más tarde, al secarse, todo huele a heno, pero no a té))



dulce_ rubiay después de Chipre, ¿cuándo? Recientemente descubrí lugares bastante precisos, incluso me comprometí a conocer el distrito de Tyulgansky con una muestra de lugares, ¡más cerca que Bashkiria!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ¡gracias por el apoyo! Todavía no estoy listo para empezar a hilar materias primas. Espero que el clima y el trabajo finalmente te devuelvan a la naturaleza. Quiero marcar un tonto, moras silvestres. Tal vez se encuentre con algo más. Entonces empezaré a hacer mixts.

¡Maldita sea, naroooooo! Después de todo, nunca escribí en ningún lugar que me perdiera el marchitamiento, solo había dudas sobre la vena))) Y, naturalmente, antes de congelarlos, los "sequé" durante aproximadamente medio día ...
La masa de ninguna manera "aplastada", simplemente se destacó bien ...

[Yuri K,]

Yuri K, sin duda, Tulgan estará más cerca! mi amiga y yo estamos enviando mensajes de texto, ella descubrió los lugares cerca de Meleuz.
pero dicen que todavía no florece, debemos esperar a mediados de julio. Definitivamente no lo reconozco sin flores)

[elena88]

elena88Las cerezas darán aroma y sabor, y las cerezas también (mi variedad es Valery Chkalov, por ejemplo), solo que más suaves que la cereza. ¡El manzano es en general maravilloso! ¡Ella le da un sabor tan suave! ¿Tienes fresas, que son fresas de jardín?

Sí, congelé las fresas del jardín. Pero para las frambuesas tendré que suplicar a los vecinos mientras recojo un juego de caballeros, y comenzaré por rezar. Al mismo tiempo, mejorará el clima.

En resumen, estaré recolectando pasto y hojas durante los próximos años.

Sabes, Yuri, tienes razón. Necesitaba donde nació. Es bueno en todas partes donde no estamos. Tenemos muchos "vienen en grandes cantidades". Se van al sur a vivir sin pensar.Y luego comienzan a encontrar fallas. Y somos Kugut Kuban, y somos malos, inhóspitos, y el clima no es el mismo que les parecía en vacaciones. ¡Es una pena! Y nosotros, debido a los veraneantes, no podemos llegar a nuestro propio mar. Permanece en atascos más tiempo del que conduce en la carretera. Y en la televisión local dicen: queridos residentes del Kuban, no se asome al mar en verano y en Krasnaya Polyana en invierno. Dale un descanso a los invitados del borde. Muestre hospitalidad. Así que nos sentamos en la ciudad como tontos. El año pasado, escapamos al mar una vez, nos paramos en un atasco durante tres horas y escupimos. Que los turistas se pongan de pie si lo disfrutan. Pero este es un grito del corazón y una digresión lírica. Creo que tus gaviotas hechas con salsas locales serán incluso mejores que mi Kuban. lo principal es hacerlo con gusto.

[La humedad restante en la hoja debe ser del 60-62%.]

Para principiantes, cita de Lyudochkin,

Una hoja relativamente muy seca se riza mejor y produce mejores tés que una hoja sin terminar. La humedad restante en la hoja debe ser del 60-62%..

Desde 1 kg. Las hojas frescas deben permanecer, antes de procesarlas para la fermentación, 600-620 gr. Esto es en condiciones de alrededor del 70% de humedad interior. En climas más secos, se puede secar menos (si las materias primas están inicialmente secas), pero estos números simplifican mucho la preparación de los lotes iniciales, cuando aún no hay experiencia.

[Alexander20034]

Alexander20034, No sé ustedes, pero ahora está lo suficientemente húmedo. Y mis venas se secan toda la noche.

[elena88]

elena88, También comencé a hacer mis primeros lotes cuando llovía todos los días, y la temperatura "por la borda" no era superior a 15 grados))) También sequé el follaje comenzando por la tarde, hasta la noche) Mientras todavía había lotes negativos, ugh, ugh

[elena88]

elena88, mi apartamento está seco, así que no mucho tiempo ...



Natalo4-ka, pero la hoja no consiste solo en humedad, no es un pepino))). Y 600-620 g de 1 kg es si la hoja fuera 100% líquida)))))

El proceso de atasco de rollos y su posterior corte tomó 5 horas)))

La fermentación posterior fue apretada o, en mi opinión, casi no tuvo lugar, ya que casi no había olor.

En total, se destinaron 8 horas más (noche) para la fermentación (considero el momento en que se enrolla la última hoja como el comienzo).

El proceso de fermentación comienza al comienzo del laminado / laminado, no al final. La fermentación de las salsas de jardín dura de manera óptima de 3 a 5 horas, después de lo cual el olor desaparece irrevocablemente. Su fermentación duró 5 horas + 8 horas = 13 horas. Por tanto, el olor se había ido. Además, ¿lo hizo con una sola congelación o utilizando el método Zakhar completo? Congelar una vez es ineficaz. Una vez más, vea la receta de Radushka "Currant Benefit", todo se describe allí. Enlace en la página anterior y en la primera.

Queridas teteras !!!
¡Hoy tuve una suerte increíble!
Me encontré con un claro con fireweed. ¡Parece que hay felicidad! Pero ... ahora no sé qué es mejor para hacer té mono o una mezcla ???
Su gr. 500-600 (hojas y flores). y es poco probable que tenga la suerte de conocerlo. así que vengo a ti, ¿qué debo hacer? ¿Y si mezclas que es mejor? ¿qué harías? Después de todo, tienes más experiencia.

Su gr. 500-600 (hojas y flores)

No es suficiente, por supuesto, es posible que no obtenga una buena fermentación. Agregaría otras hojas. Frambuesas, como pera, manzano. En general, me gustan más las mezclas con Ivanushka que la Vanka pura. Pero esta es mi opinión, pero el sabor y el color, como dicen ...

[Linadoc]

Linadoc,
¡¡¡Oh muchas gracias!!! Por eso pregunté, entiendo que no es suficiente, y luego me encontré accidentalmente. Tengo una pera y una manzana y una cereza y frambuesa en la mezcla de congelación. Es solo que soy completamente ignorante aquí, por eso decidí consultar contigo.

[Irina]

Irina, si mezcla Vanka con el resto de las hojas 1: 1, será excelente, sabroso, fragante y de buen color. Entonces no puedes congelar a Vanka, sino solo marchitarse. Pero es mejor descongelar un poco la mezcla, volver a congelarla y desplazarse con Vanka.

[Linadoc]

Linadoc,
Aha))) entendido. Así lo haré. Hoy lo descongelaré y lo volveré a congelar mañana, probablemente un manzano, Vanka se secará hasta mañana, y mañana lo haré
Gracias

Grosellas, este es un tema aparte, traté de torcer y fermentar a mano en una picadora de carne y fermentar por diferentes momentos, el olor sigue siendo herbáceo y fuerte, tengo tales conclusiones sobre las grosellas, es mejor rodar a mano que en una picadora de carne, aunque es posible, no tengo gránulos desmenuzado, fermentar durante no más de 4 horas, en un recipiente de vidrio o en otro no es tan importante a quién le gusta qué, la fermentación no es muy visible en las grosellas, estuve una vez durante mucho tiempo, pero no se oscureció mucho y aún es mejor usarlo en mezclas, que en forma pura. en cualquier caso, incluso el lote fallido se volvió más sabroso después de una semana, así que valga la pena.

[Radushka]

Radushka usted Tanuha1482 No lo he leído todavía. ¡Ella va a dar calor para una reseña así sobre grosellas y frambuesas!

Vanka se secará hasta mañana

¡No se seque demasiado! Ahora puede descongelar al sol o en un invernadero sin desenrollar, solo un par de horas, luego congelar por un par de horas más, luego hacer que se despliegue para que las hojas se descongelen y el hielo se evapore, durante una hora y puede torcerlo. En total, se obtendrán 5 horas, suficientes para que Vanka se marchite. O puede envolver Vanka en un paño, en una bolsa y en el refrigerador (¡no en el congelador!) Hasta mañana. Y mañana, volvemos todo junto.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60-62% del original. Tengo poca idea de cómo es posible medir el contenido de humedad de una hoja en casa, así que tomo el peso de las materias primas recién cosechadas al 100%, bueno, más adelante en el texto ...
Sin embargo, no pretendo ser una verdad absoluta, esperaré las explicaciones del autor de la receta.

Lyuda, te extrañamos

[Linadoc]

Linadoc,
estoy en el trabajo
En casa solo 20-30 aprox. Voy a. y no hay nadie a quien preguntar ((((((y ahora estoy en pañal y envuelto!

Tu amiga Tanuha1482 aún no lo ha leído. ¡Le importará un comino una reseña así sobre las grosellas y las frambuesas!

Comenta lo que está mal, estamos aprendiendo, ayúdanos a aprender de los errores

Recientemente me encontré con una uva silvestre. frotó la hoja - le gustó el olor. el paquete se encontró inmediatamente rápidamente) solo que la plantación era pequeña, no había ningún lugar para vagar. en general, después de marchitarse, solo se enviaron 350 gramos al congelador. dime qué es mejor: ¿ganar hasta 1,2 kg gradualmente o hacer una mezcla de todos modos? Leí los enlaces en la primera página; allí hablan bien sobre mono. Solo me preocupa si mis uvas serán tan buenas, todavía es salvaje. y granula bien? las chicas solo escriben sobre té de hojas ... simplemente no ofrezcas mojito, por favor, no tengo menta y no sé si será en esa cantidad
Por cierto, miré las uvas de doncella, ¡su mar! ¡pero frotar el olor en mis manos no me gustó en absoluto! omitido)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, sí, esto es una broma))) ¡Es solo que Iris está celosa de estas hojas y obtiene tés muy famosos de ellas!

Ya recibí un-eso de ella, pero qué está mal, estoy haciendo esto, nadie de los profesionales puede decirlo, estoy tratando de encontrar cuál es el error, porque el manzano y la fresa resultaron geniales, pero no tengo contacto con las grosellas.