Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Yuri K,]

Yuri K, ¿Qué hay en la composición? Veo que hay un manzano por color)

[dulce_rubia]

dulce_rubia, oh, ni siquiera diré, en estas dachas abandonadas, ¡qué no hay! Todo era salvaje, incluso no se pudieron identificar algunos inconvenientes, pero está claro que fue plantado y no cultivado solo Seguro que hay una ciruela, no hay muchos manzanos, tal vez se cogió una pera (al congelar y descongelar, la hoja resultó ser absolutamente negra), un poco de frambuesa, un poquito de cerezas, todo (¿A dónde podemos ir sin él?), una ventosa en flor e incluso una hoja de arce joven agregada Surtido, ¡todavía funcionó!

[Yuri K]

Yuri K,

congelarme - movimientos innecesarios, (en mi humilde opinión)

Es así ... Si no sientes la diferencia, ¿por qué movimientos innecesarios?
Pero mi picadora de carne se niega a torcer las hojas de otoño sin congelarse.

¡Oh, qué equivocado estaba! ¡Confundí el succionador de hojas estrechas con el espino amarillo salvaje! Marqué el follaje de espino amarillo, ahora leo las diferencias en Internet en la hoja

[Yuri K]

Yuri K, bueno, nada, bueno, está bien! ¡Habrá té SEA BUCKTHORN! Vas a pensar

[Radushka]

Radushka, pero aquí corrí a buscar, nadie está encantado con el espino amarillo))) ¡A diferencia de un tonto! Y no da miedo, no hice mono, además, allí la proporción es bastante pequeña con respecto a la masa total
Pronto se irá a secar un lote))

[Yuri K]

Yuri K, Tampoco estaba feliz con el tonto. Un año después lo probé. ¡Y en qué se convirtió después de dos años!

[Radushka]

RadushkaBueno, veamos qué pasa. El otro me preocupa más ... No estoy haciendo el primer lote, pero solo en el primer lote hubo una reacción poderosa: el olor era loco y el giro era cálido casi todo el tiempo. Los juegos posteriores, incluido el de hoy, son de alguna manera letárgicos, el olor es apenas audible, no hay calor en las tazas. Aunque la temperatura detrás del "tablero" es de más de 20 grados, ya lo envolví (se puede ver en la foto) y lo llevo al balcón al sol (pero este año lo tenemos como un semáforo, se esconde constantemente). No entiendo la razón, solo siento que algo no va bien.
No puede depender de la composición del follaje, ¿verdad? O continúa, fermenta, o apenas arde ...

[Yuri K]

Yuri K, en la primera, ¿probablemente había muchas cerezas?
Por cierto, mi temperatura nunca ha aumentado en tres temporadas, por lo que se notaba.
Y el olor no se intensifica, sino que se transforma. La "acidez" en el olor, que siempre está ahí cuando se retuerce, desaparece.
Por cierto, atempero casi todo según Zacharias, a excepción de las hierbas aromáticas y fireweed

[Radushka]

RadushkaPor cierto, sí, había muchas cerezas en el primer lote. El follaje se endureció dos veces en el congelador, seguido de descongelación en bolsas.

¿Deben las cerezas oler a cerezas durante la fermentación?
Ayer sequé las cerezas en la tela a las 9-10 en punto, se dobló la vena central, la metí en el congelador con un paño en la bolsa durante 12 horas por la noche. Hoy, en la bolsa, la puse al sol para descongelar, resultó 2 horas. Las hojas eran oscuras y verdes. Decidí moler, porque algunos no se congelan en absoluto, pero ya sintonicé, saqué el molinillo del armario) Molinillo de carne. Por cierto, lo hice perfectamente bien, de lo contrario incluso tenía miedo de patear. La capa para la fermentación resultó ser de 4-5 cm. una cacerola, una toalla húmeda encima y la tapa suelta. Lo puse a las 11.30, la temperatura en la cocina era de 22 grados. ahora 27 grados. Llevé la cacerola a la casa, aquí está a 25 grados.
En pocas palabras: vale la pena, la masa no se calienta (¿tal vez transferirla a un recipiente más pequeño para que la capa sea más alta?). No huele especialmente, quizás un poco más suave que inmediatamente después de una picadora de carne, sin acidez. Y fermentación. resulta que ya han pasado 6 horas.
¿Esperar hasta que el aroma se intensifique? ¿Y cómo es la cereza durante la fermentación?

[Svetlana Kravchenko]

¿Y cómo es la cereza durante la fermentación?

Svetlana Kravchenkoella olía a pasto para mi
Y luego en el té

Yo tampoco estaba contento con el tonto

Radushka, Tiré el mío. Probablemente demasiado seco. La hierba es hierba.

A menudo agrego espino amarillo a la mezcla.

[Ligero]

Ligero, ¿cierto? Gracias, me calmaste, de lo contrario pensé que arruiné todo
Exactamente, huele a hierba. ¿Esperar hasta que el olor se vuelva más fuerte? Ha estado de pie durante casi 8 horas. Aunque, leí de alguien aquí, fermentación de 24 horas. No recuerdo, solo cuál se va.

Y el té de Ivan se ha estado secando en la tela durante aproximadamente 6 horas a 25 grados. No escucho un olor a fruta-miel-super.



Sí, un caso difícil. En teoría, todo es sencillo, pero ¿cómo empezaste? Algunas preguntas
¿Y cómo combinar fermentación media y profunda y "fermentación excesiva"? ¿Bajando la temperatura? Por ejemplo, el té de Ivan se fermenta durante 24 horas. ¿Y si el mismo olor ya estaba allí?
¿Debería guiarse por el aroma solo durante la fermentación?



Realicé pruebas para el té de Ivan, después de casi 7 horas de marchitamiento, la vena se rompe, el bulto se desmorona. No hay ningún aroma particular.

Hoy abrí un recipiente con una pera :) El olor de la infancia, cómo mi madre cocinaba compota de peras secas, agradable olor a peras secas. Tres semanas de fermentación seca. No resultó mucho, medio recipiente de 1,5 litros. Todavía tengo que hacerlo, pero por ahora fermento la mezcla: pera, manzana, un poco de cereza.

A menudo agrego espino amarillo a la mezcla.

¿Da alguna nota? ¿O no se siente en absoluto en la mezcla?



¡Por primera vez! ¡Sólo escucha! ¡Por primera vez, la segunda torsión después de la fermentación fue TAN DIFÍCIL en una picadora de carne! El primer enlace se comportó sin sorpresas después del método de endurecimiento. El segundo se realizó tras 6 horas de fermentación. El resultado fueron gránulos aceitosos muy fuertes, de vez en cuando, solo aplicando buenos esfuerzos era posible empujar el tapón hacia la barrena. ¿Quizás un movimiento corporal extra dio un resultado tan poderoso? Antes de colocar las hojas en el congelador, después de secarlas, las enjuagué bien, como se hace al hacer té de hojas, luego hice todo como antes, congelando y descongelando en dos ciclos. Intentaré repetir este momento en el próximo juego. ¡Sorprendido, sinceramente!
¡Pero! La carga en la picadora de carne es simplemente colosal, con asfixia periódica a baja velocidad. Si lo intenta, es posible que el adaptador no resista muchas copias con poca energía.
Ahora disfruto del aroma de una flor de ciruela pasa, el secado está en progreso

Eh ... Yuri, constantemente giro las cerezas así ... ¡Y qué terriblemente se tuercen las frambuesas en la segunda mitad del verano!
Entonces solo hago mezclas. Giran mucho más fácilmente debido a la diferente calidad y estructura de las hojas.

[Radushka]

Radushka, esta vez tengo cerezas si tengo 1%, ¡entonces bien! Antes de eso, la cereza era relativamente fácil de torcer. Hoy aprendí por primera vez lo que es la congelación de tornillos. Lo vertí en la garganta con una cuchara, y allí se formó un corcho, y no supe cómo llamarlo, empujando el comedero con una fuerza que era bastante decente incluso para un hombre))

[Yuri K]

Yuri K, romperlo, definitivamente. ¿Hay un revés? Es muy difícil torcer los de jardín sin retroceder.
Jugué los primeros juegos a mano. Entonces las manos comenzaron a caerse y le preguntaron al cónyuge. Se retorció. Entró al patio. Regresó y dijo que encontraría una eléctrica, pero que se apresure. Solo reverso

[Radushka]

Radushka, hay un reverso, pero no fue necesario, los cuchillos están afilados, la rejilla también. El corcho no se formó en la rejilla, tal vez no lo explicó con sensatez)) No estaba completamente solidificado, pero como si ... bueno, la carne muy recortada se retuerce, luego la suelta hasta una nueva porción Una masa muy aceitosa quedó al tacto cuando se frota con los dedos, ¿qué no solo humedad.

[Yuri K]

Yuri K, ¡Ten cuidado! ¡No meta muchas hojas en la picadora de carne a la vez! Ya sabes, cuántas picadoras de carne hemos volado así. Los casquillos y los motores están esparcidos.

[Tricia]

Tricia, Yo en apuros, siento la medida, y se puede decir que esta no es la primera vez que hago gaviotas))) ¡Gracias por la advertencia! ¡Me estoy advirtiendo! )))

[Svetlana Kravchenko]

Exactamente, huele a hierba.

Svetlana Kravchenko, la mía se mantuvo durante 10 meses.

entonces, lo que la cereza no me olió fue a hierba ... NUNCA

¡Ajá! ¡Apestas a pintura!

¡Chicas Chicos! Ahora las gaviotas se secan con fresas de jardín (fresas) + grosella negra + un poco de ivanushka. Bueno ... ICh alrededor de 100 gramos, grosellas - 500 y 900 gramos de hojas de fresa. Endurecido según Zachariah, picado dos veces. Fermentado durante 4 horas. Seco con un freír a 150-120-100 durante 10 minutos y lo secaré en la secadora a 70.
¡El olor es increíble! El color de los gránulos es oscuro (probablemente, dio Ivan-tea). Me pregunto cuál será el color-sabor del té terminado.

[Radushka]

Radushka, té gourmet!

[Yuri K]

Yuri K, no es suficiente para los gourmets, sin embargo
demasiados de ellos

Yuri, sí, todos, independientemente de la experiencia de hacer té, a través de una picadora de carne o una manga, pero voló. Ya dejé de perseguir perdigones. Y, sobre todo, lo giro a mano. Pero estas son mis cucarachas, controlo la fermentación de esta manera, hago un seguimiento de los olores, la viscosidad de las materias primas, etc. Con mis manos de alguna manera resulta mejor - a través del trabajo y el sudor - afortunadamente y el té

[Tricia]

Tricia,

Las manos de alguna manera lo hacen mejor, a través del trabajo y el sudor

Parece el método del tacto y se convierte en lo principal para mí.




¡Bueno, eso es todo! El té, para mi gusto inexperto, resultó ser noble, el sabor es difícil de describir, claro, nuevamente, notas amaderadas, ciruelas pasas, un poco de almendra, algo más que apenas se percibe, pero el regusto me deleitaba! Después de un sorbo, de repente hay una dulzura fugaz, sensaciones muy interesantes! ¡Hasta ahora, solo puedo imaginar qué tonos adquirirá el té después de envejecer!

[Ligero]

Ligero, ¿cierto? Gracias, me calmaste, de lo contrario pensé que arruiné todo
Exactamente, huele a hierba. ¿Esperar hasta que el olor se vuelva más fuerte? Ha estado de pie durante casi 8 horas. Aunque leí de alguien aquí, fermentación de 24 horas. No recuerdo, solo cuál se va.



:

Diré sobre las cerezas, no tengo té de Ivan.
La fermentación puede llevarme un día, un día y medio, en la cocina, sobre la mesa. En menos tiempo, no se obtuvo "el mismo sabor"
Svetlana Kravchenko, tenga paciencia, levante periódicamente la toalla y huela
Yo describiría el olor como "el aroma de almendras tiernas" o "huesos de cereza rotos", estas son mis asociaciones de cerezas .....
Asegúrese de que la masa no se seque y la toalla de encima esté mojada.
Estoy seguro de que todo saldrá bien, definitivamente comprenderás cuándo ocurrirá una maravillosa metamorfosis.

Gracias) Decidí dejar las cerezas en la cocina durante la noche) Solo será necesario revisar la toalla. Durante el proceso, releí el tema, tanta gente escribe que una fermentación larga ni siquiera hace mucho daño) Espero que todo salga bien.

la fermentación larga ni siquiera daña

¡Pero conduce a la acidificación de las materias primas! ¡Esto también debe tenerse en cuenta! De lo contrario, en lugar de té, puede obtener algo con un aroma ...

[... ¿Hiciste una prueba por lotes?]

... ¿Hiciste una prueba por lotes?

¿Qué es una prueba por lotes?

[Radushka,]

Radushka, mi hoja de fresa da un color oscuro, por lo que podría ser ella
Yuri K, ¡Felicitaciones por su exitoso té! y tengo miedo de probar el té inmediatamente después de la preparación. Tengo miedo de decepcionarme, porque lo hago, lo hago, lo conseguiré en el otoño
Alexander Leonidovich, hay un enlace en la primera página
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Hoy tomo el té según lo planeado. Espero tener tiempo para hacer todo por la noche y no demasiado tarde para irme a la cama)



Yuri K, leer sobre menta acuática. dime, ¿la has conocido este año? ¿Vale la pena ir a buscar?
y aún después - ¿recolectando tilos?

"Prueba por lotes": ponga las hojas en una bolsa, recuérdelas un poco y meta la nariz en la bolsa. Inmediatamente comprenderá si vale la pena hacerlo o no.

Todos tiraron mi té de cereza
La cereza resultó sin sabor, color y olor, de la palabra en absoluto.
Y el té de Ivan probablemente también irá allí.
La primera experiencia no tiene éxito, volveré a leer el tema e intentaré

Una pregunta para expertos. Si quiero un té fuerte de fermentación media, fermente durante 10-16 horas. Y en la casa 25-26 grados. Y si después de 2-3 horas aparece un olor, ¿qué hacer?

Y luego el té de Ivan tiene un aroma agradable después de 2 horas de fermentación, y después de una hora desapareció. No me atreví a mantenerlo más tiempo y lo sequé. Por consiguiente, el té no tenía olor ni color después del secado.
¿Y la masa fermentada debería autocalentarse? De lo contrario, ni la cereza en la sartén sobre la mesa, ni el té ivan debajo de la almohada en el sofá se calentaron

[Svetlana Kravchenko]

Todos tiraron mi té de cereza
La cereza resultó sin sabor, color y olor, de la palabra en absoluto.
Y el té de Ivan probablemente también irá allí.

Svetlana Kravchenkoy ¿cuánto tiempo estuvo añejado tu té? Fermentación seca.

He leído todas las cosas locales de los últimos días y este té Intenté prepararla hace una hora. No esperé la semana planificada hasta que madurara.
Sin embargo, todo salió bien. El sabor y el aroma son buenos. El sabor del aeropuerto de Sheremetyevo tampoco se siente.

[Compatriota]

No esperé la semana planificada hasta que madurara.

Compatriota, Konstantin, mis gaviotas después de 2 semanas solo comenzaron a mostrar un olor.

Compatriota, Konstantin, después de 2 semanas mi té solo empezó a oler.

Sí, lo sé. El té de Iván al final del invierno se volvió más intenso para mí. En color y sabor, pero más lento en olor. Aparentemente, depende de demasiado hormigón. Pero cada uno debe resistir un poco, sin embargo.

Pero estoy planeando la reunión principal en la casa de campo, pero por ahora fue solo un desarrollo tecnológico. Aún así, cuando (la zona de manejo de corto alcance) a una altitud de 180 m por encima de usted, los aviones vienen cada tres minutos para aterrizar, dejar las hojas de té ... aunque nací aquí ...

[Compatriota]

Todos tiraron mi té de cereza
...
Y el té de Ivan probablemente también irá allí.

¡¡Pero esto es absolutamente en vano !!

de la palabra completamente

La única excusa para ti es si esperas el sabor del té negro normal. No estará en nuestros tés. De lo contrario, el té se habría vuelto milagrosamente bueno con el tiempo, lo único que pensé fue que lo quemaste un poco, pero incluso este té no valía la pena tirarlo, valía la pena guardarlo.

________________________ ______________

Compatriota, y un huerto y un huerto en tu dacha ?, es decir, a 180 m de los aviones que van a aterrizar?
No tengo truco, me interesa la información)

[Ligero]

Ligero,

¿Cuánto tiempo estuvo añejado tu té? Fermentación seca.

para nada, solo lo sequé. Leí que las cerezas ya huelen cuando se secan, incluso cuando se fermentan. Y el mío no huele en absoluto. Olía a hierba durante la fermentación. Y, después de casi un día de fermentación, ni siquiera pinté sobre el agua durante la preparación.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, mi cereza también apestaba a vegetación. Y entonces
La cereza es de color débil. La manzana y la pera dan color.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

La única excusa para ti es si esperas el sabor del té negro normal. No estará en nuestros tés. De lo contrario, el té se habría vuelto milagrosamente bueno con el tiempo, lo único que pensé fue que lo quemaste un poco, pero incluso este té no valía la pena tirarlo, valía la pena guardarlo.

Sí, esperaba al menos algo de sabor y color (24 horas de fermentación, aunque a 25-26 grados), y especialmente esperando el olor.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaSí, estaba esperando al menos algo de sabor y color (24 horas de fermentación, aunque a 25-26 grados), y especialmente esperando el olor.

¿Fue realmente una cereza? ¿Normal? que ponen en bolas de masa? (no tendrá color, ¡al menos fermentarlo!)

[Radushka]

Radushka,

¿Fue realmente una cereza? ¿Normal? que ponen en bolas de masa? (no tendrá color, ¡al menos fermentarlo!)

La cereza es de color débil. La manzana y la pera dan color.

Cereza, común. Sobre el color, gracias, lo tendré en cuenta



Ligero,

mis cerezas también olían a vegetación. Y entonces

¿Y al secar?

Por alguna razón, algunos ya huelen bien cuando se secan.

En general sí, parece que tenía prisa

[Svetlana Kravchenko]

Por alguna razón, algunos ya huelen bien al secarse.

Svetlana Kravchenko, mis vecinos pobres no sabían por dónde escapar mientras yo secaba tés con cerezas.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Compartiré mi experiencia. También hice cerezas por primera vez hace una semana. También esperaba un olor "termonuclear". Y resultó ser débil, tierna ... Aunque todos a su alrededor reconocieron la cereza durante la degustación)
Radushka dijo a esto que el olor depende mucho del tipo de cereza. La vida silvestre huele más fuerte y las variedades de jardín son mucho más débiles. Todavía no he encontrado el juego, así que no puedo compararlo. Y dejé el té para la fermentación en seco, ¡espero que aún aparezca el olor!

No tires nada. Las chicas escribieron muchas veces que en un año cualquier té, incluso el más fallido, simplemente no puede ser reconocido.
¡Buena suerte con la preparación del té y la preparación del té!

[Ligero]

Ligero,

mis vecinos pobres no sabían por dónde escapar mientras yo secaba tés con cerezas.

Quiero decir, ¿olía a hierba o cerezas?