Laminadoras de masa-cortadores de fideos (selección de modelos, características, reseñas)

[Ёlenka]

Ёlenka, Lena, la mía fue comprada en 1978.
Ahora pienso en lo genial que era en ese momento

Pasta choux en albóndigas y albóndigas del chef Sergei Malakhovsky de su página en VKontakte (ortografía y puntuación guardadas del autor):

Conocido increíble hace 8 años que encontré en Veliky Novgorod, donde el chef Andrey Kovalchuk de Ucrania trabajaba bajo un contrato, me mostró cómo hacer más de 50 rellenos en albóndigas y me enseñó cómo hacer masa para ellos, para que ni una sola bola de masa se rompa después del congelador. a la hora de cocinar esto es importante porque nadie quiere meter 4 trozos desgarrados en un plato de 12 trozos, algunos rellenos quedaron tan impresionados que dieron un mensaje a la creatividad y ahora, años después, no se detendrán en la fantasía de la carne picada y las especias.
- Mantequilla 60 gr
- Sal 15 gr
- Huevo de gallina 2 uds. 80 g
- Harina de trigo 700 gr
- Agua 240 ml
- Vinagre de mesa 20 ml
- harina para enrollar 90 gr
Preparación: aceite y vinagre en agua hirviendo y luego verter toda el agua hirviendo en la mitad de la harina, remover primero con un batidor y luego cuando el agua se enfríe remover el resto de la harina con las manos. Deje que la masa se enfríe durante 20 minutos y extienda.

De mí mismo solo agregaré que no quiero que tal receta desaparezca de los ojos de los miembros del foro. Buen provecho para la noche a todos

De mí mismo solo agregaré que no quiero que tal receta desaparezca de los ojos de los miembros del foro.

Sí, se habla mucho de la masa choux para albóndigas. Además, no es un hecho que esta receta en particular sea adecuada para enrollar.
Ahora comencé a hacer natillas en Kenwood. O6ychnoe amasa con gran dificultad, y parece más o menos normal masticar.)) Pero sigo moviendo las manos sobre la mesa.

[Samopal]

Sí, se habla mucho de la masa choux

Bueno, hay muchas recetas de la gente, pero de los chefs ucranianos, que notan especialmente la integridad de la masa después del congelador, no tantas ... Especialmente las albóndigas. Por lo general, son "más insidiosos" que las albóndigas en este sentido.

Samopal, Oleg, gracias, lo llevé a la alcancía, definitivamente lo intentaré.

También mencionarían qué tipo de harina usan: harina para hornear o en general o al menos su proteína.

De francevna Alla

mi suegra tiene una parecida desde principios de los 80, de plástico, rosa, pesada, tan linda y diestra en el trabajo., hasta el día de hoy funciona, ya con mi cuñada.

Casi compré el mismo metal por completo en los mismos años en un pueblo fronterizo en Tayikistán, me pidieron 22 rublos por él.

Aparentemente, también hicimos tales unidades, solo en cantidades mínimas como de costumbre.

También mencionarían qué tipo de harina usan: harina para hornear o en general o al menos su proteína.

Le pregunté.
Utiliza panadería Buturlinovskaya, grado superior, proteína 10.8

Preparación: aceite y vinagre en agua hirviendo y luego verter toda el agua hirviendo en la mitad de la harina, remover primero con un batidor y luego cuando el agua se enfríe remover el resto de la harina con las manos. Deje que la masa se enfríe durante 20 minutos y extienda.

Oleg, ¿mezclar huevos y sal con la segunda mitad de la harina?

[Francevna]

Francevna, Alla, no soy Oleg, pero encontré a Sergey en VK, dice que con la segunda mitad

[Fifanya]

¿Mezclar huevos y sal con la segunda mitad de la harina?

dice que con la segunda mitad

Qué interesante ... ¡Y hay lógica! Vamos a tratar.

Fifanya, Anya, ¡muchas gracias por adiciones tan importantes!

[Fifanya]

Fifanya, Anya, gracias por la aclaración en la receta

El coche debería llegar la semana que viene. Decidí mirar las instrucciones. Ojalá no hubiera hecho eso. ¿Va a hacer girar la masa de un lado a otro en trozos pequeños seis veces?

Coloque la masa preparada sobre la mesa y divídala en trozos pequeños, colóquela en rodillos y gírela con un mango. Haz esto 6 veces, mientras que la masa hay que doblar por la mitad y si se pega, espolvorear con harina en el medio. Cuando obtenga la masa de la forma deseada, debe pasarla por un rodillo con ajustes hasta obtener el grosor de masa deseado. Luego corta las tiras con un cuchillo. Cambie el mango a los rodillos de corte y pase la masa al tipo de producto deseado.

¿Es como enrollar la masa de un lado a otro en pequeños trozos seis veces?

Laminadoras de masa-cortadores de fideos (elección de modelo, características, reseñas) # 5737
Yo también, desde la primera vez que usé la laminadora de masa hace 7 años, no la enrolle cuarenta veces, y la normal truncada, el esquema 1-3-5-7-9 (tengo 9 grados de laminación) funciona

Ah, y soy realmente un bastardo, asegúrese de hacerlo gradualmente, al principio lo enrollaré bien varias veces para obtener una pieza pareja, y luego gradualmente, pero dos veces para 1-2-3, y para 4-5-6 una a la vez. / albóndigas, que no significa nada en absoluto

¿Y este procedimiento lleva menos tiempo que rodar a mano? Chicas, perdón por las preguntas ingenuas, pero realmente no puedo imaginar cuánto tiempo se debería dedicar a tales procedimientos. Y ni siquiera entiendo qué son 1-2-3 y 4-5-6. ¿Macrato Atlas tiene instrucciones en ruso? ¿Alguien puede dar un enlace a un video normal?

¿Y este procedimiento lleva menos tiempo que rodar a mano?

- extender una gran capa de masa sobre la mesa requiere mucho espacio y no pequeños esfuerzos, así como una buena harina para que la masa no se pegue a la mesa y se amasar
- extendido en una máquina de escribir = el espacio en la mesa ocupa poco, tiras de masa enrolladas o inmediatamente las rondas se doblan en una pila, se necesita menos harina al extender la masa en una máquina de escribir, porque la masa bien amasada apenas se pega a los ejes de acero
- en el tiempo = muy relativo = si necesita enrollar mucho, entonces la laminadora de masa es más rápida y fácil
- si haces albóndigas = luego cortar las tiras en cuadrados acelera el proceso a veces, y cuál de las albóndigas redondas o manti hacer, cuál de los cuadrados = absolutamente no afecta el sabor y la precisión de la apariencia




Hago bolas de masa y manti durante los 37 años de mi familia, lo hago a menudo, y antes de eso en la infancia, y cuando compré un rollo de masa hace 7 años, me volví muy feliz.

que es 1-2-3 y 4-5-6

la laminadora de masa se enrolla en 6 o 9 posiciones del grosor de las capas de masa

comenzando desde 1 - la capa más gruesa

puede rodar solo en números ascendentes, adelgazando cada vez más la masa, también puede saltar sobre el número

Se hace una masa más empinada para los fideos, por lo que es más conveniente enrollarlos gradualmente, sin saltos.

en albóndigas, albóndigas, albóndigas, la masa es más suave, por lo que puede, por supuesto, comenzar desde 1 y saltar sobre la posición, a través del número en la rueda

¿Y este procedimiento lleva menos tiempo que rodar a mano?

Sí, ¡probablemente solo 2-3 minutos! Pero juego mucho, porque no hago masa todos los días. Y si amasas mucho y necesitas hacerlo rápidamente, puedes enrollarlo una vez. Hay muchos videos en YouTube sobre Atlas Marcato y otras laminadoras de masa. Echar un vistazo.
Irina respondió todo correctamente arriba!

Estos interminables rollos de láminas de masa en rodillos italianos, doblándolos - esto reemplaza amasar la masa dura con las manos, cada plegado y enrollado del mismo grosor es similar a extender la masa sobre la mesa con las manos, es más fácil hacerlo sobre el rodillo de masa.

que de las albóndigas redondas o manti a esparcir, lo que de los cuadrados = absolutamente el sabor y la precisión de la apariencia no afecta

Hago manty solo de cuadrados, aunque extienda la masa con las manos, al esculpir se ven más bonitas y la masa se vuelve más suave, la dejo ligeramente abierta.
Y las bolas de masa tienen una forma interesante.

doblarlos: esto reemplaza amasar la masa dura con las manos,

¡Naturalmente! ¡Este es el punto!

[Chicas,]

Pero juego mucho, porque no hago masa todos los días.

Sí, también tengo mimos, escribí arriba que hago albóndigas una vez al año, y dos manti

Chicas, gracias por las aclaraciones

Llegó la máquina, mi marido exige que la revisen en funcionamiento. Y nuevamente tengo una pregunta. ¿Puedes hacer la masa habitual? Yo suelo amasarlo en una panificadora.

Masa para albóndigas con vinagre

o hay una receta aparte?

[Celfh]

Celfh, Tanechka, hazlo. Patina bien, poner un bol con harina al lado para espolvorearlo (sumerjo la masa allí mismo, para que no se ensucie demasiado. No olvides enrollar primero un trozo pequeño para limpiarlo de grasa y suciedad.
Arranco un trozo de masa de esta receta en particular, lo sumerjo en un bol de harina y voy, lo leo, lo meto, lo sumerjo si es necesario.
O masa Lena Tim Molde para albóndigas y albóndigas
Y esta masa no requiere prácticamente ningún bronceado.

[Celfh]

CelfhTanya, juzgo por mi máquina de escribir manual. La masa debe ser mucho más densa para que sea difícil extenderla con un rodillo.
Quizás las chicas digan algo más.

[Anya]

Anya, ¡Gracias!

Alla, gracias por el consejo, intentaré hacer la masa habitual más densa, pero no demasiado, después de todo, necesito hacer albóndigas, o tal vez manti, hasta que me decidí

[Celfh]

Celfh, Tanya, entonces amasé la masa de Timkino para enrollar (aunque no sabía que no era para enrollar con un rodillo), así que tuve que conseguir el cortador de fideos. Hizo albóndigas y manti, ninguno de ellos se deshizo después de hervir, incluso después de congelar, hermoso.

[Alla]

masa timkino amasada

Alla, gracias, lo intentaré y Timkino Y hoy entreno por mi cuenta. Tuve mucho placer y, como resultado, la masa absolutamente de seda de Manty ya estaba parcialmente comida, parcialmente dejada para asar, bueno, la congelé para comer.
Al enrollar a mano, constantemente tenía un pecado: era delgado en el centro, grueso en los bordes. Ahora todo es maravilloso Por una cosa me arrepiento de haberlo comprado por 18 cm. El cuadrado para el manti debe hacerse enorme o cortar parte de la masa, lo cual hice, corté 3-4 centímetros de un lado. La lógica de la compra fue la siguiente: extenderé una tira de 18 cm de ancho, la cortaré a lo largo en dos partes, resultarán dos de 9 cm. Y cortaré cuadrados de 9 * 9 cm. No fue posible rodar en tiras de 18 cm de ancho. Creo que si tomara 15 cm, sería justo, no hay necesidad de cortar nada. Y tal vez con el tiempo aprenda a rodar exactamente a lo ancho del

[Celfh]

CelfhTanya, tengo un rollo de 15 cm, pero no siempre resulta una masa uniforme. Al recortarlo se nivela y se obtienen cuadrados perfectos.

[Celfh]

CelfhTanya, todo saldrá bien, honestamente, solo necesitas adaptarte. Ahora viajo hasta el ancho completo. ¿Hiciste la masa lo que querías con vinagre?

[Celfh]

Celfh, ¿compraste Amipia o Atlas? cortador de fideos? Creo que lo quiero o no. y si es así, basta con un cortador de fideos o una laminadora de masa. Ella parece no estar particularmente interesada en los fideos, pero de repente quiere hacerlo si lo hace)

todo saldrá bien, honestamente, solo necesitas adaptarte. Ahora viajo hasta el ancho completo.

¡Yo apoyo! ¡Todo saldrá bien! Tarde o temprano, los mangos descubrirán cómo doblar / desplegar la solapa para que la masa ya tenga el segundo grosor contra los bordes.

Esto también difiere entre un buen automóvil y uno barato: los bordes están perfectamente alineados con este método y permanecen uniformes y suaves en el futuro. Mientras que una mujer china masticaba mis bordes o los hacía harapientos y provocadores. Es decir, fue necesario adivinar para que la masa descansara contra el borde al final (esto no agregó placer al trabajo, por supuesto.

[Irina]

Atlas

Irina, Compré Atlas. Solo un rodillo, no haré fideos, solo me interesa enrollar la masa

Anya, sí, hice la masa según mi propia receta. En el proceso de laminado, espolvorear con harina Manty resultó suave, no se rompió durante la cocción. Agradecimientos especiales a Lena Tim para una pipeta y manti de baño en aceite vegetal

[Tatyana]

Irina, compré un Atlas.Solo un rodillo, no haré fideos, solo me interesa enrollar la masa

Tatyana, Me di cuenta, así que me inclino periódicamente de que un rodillo es suficiente, ya que no me metí particularmente con los fideos caseros, a veces solo (una vez cada cinco o diez años) con un cuchillo de pollito, si quedaba la masa).

Creo que si tomara 15 cm, sería justo, no hay necesidad de cortar nada.

Y solo corté 15 cm por la mitad, resultaron esas patas (Tim ya le mostró a Lena)

[Celfh]

CelfhTatyana, dale un enlace donde compraste la máquina para amasar.

Hoy también me convertí en el dueño del Atlas. Hice algo de manti. Placer y comida sabrosa. Les deseo a todos esto. Raviolnitsa incluido 😊, lo intentaré más tarde.

Sí, chicas, su panificadora es una cosa peligrosa ... Lo leo durante una semana, y ahora me llega un atlas 150 con un motor de un ibey italiano ...

Sí, chicas, su máquina de hacer pan es una cosa peligrosa ...

En este caso, ¡cuán inofensivamente llamado, dime?!

¡Felicitaciones por su compra!

Crees que el sitio se llama así)))). De hecho, HP significa capturador: ¡este es el significado sagrado de esta abreviatura!

[Lianaca]

Lianaca, ¡Felicidades!

[Lianaca]

Lianaca, OlgaSK, Felicitaciones, operación exitosa.

[Lenusya]

Tatyana, dale un enlace donde compraste la laminadora de masa.

Lenusya, el precio es normal, se entregan muy rápido.

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También compré un Atlas 150 con motor en este sitio. Fideos Nakatala, de buen gusto. Con nuestra harina local. Solo con McFa, por alguna razón, al correr a 0 al doblar la capa, se obtienen los bordes con burbujas de aire. La receta tomó el habitual 1 a 1 para los fideos de harina y los huevos.

[Celfh]

Celfh, Tan, ¿cuál te llevaste? ¿15 o 18?

[Lenusya]

Lenusya, tomó 18. Pero aún no he aprendido a desenrollar una cinta de tal ancho

De hecho, KHP significa capturador: este es el significado sagrado de esta abreviatura.

Señoras, agradezco a todos por la inspiración, el apoyo y los consejos.
La masa después de la máquina de escribir, en mi opinión, es definitivamente más sedosa y sabrosa.
Las primeras albóndigas

[Tatyana]

Tatyana¡Qué lindas albóndigas! ¡Felicidades!
Escucha, el recipiente de harina, el cuchillo y la tabla Tim tengo exactamente lo mismo Bueno, y Atlas, por supuesto

Encargué un Atlas con motor del Amazonas italiano. entrega rápida por DHL 133 EUR. Mucho más barato que el oficial ruso sobrepujado y parásitos. Han pasado 5 días, el pedido en Moscú ya se ha liquidado. El lunes probablemente venga a Voronezh.

[Yulia]

recipiente de harina, cuchillo y tabla Tim tengo exactamente lo mismo Bueno, y Atlas, por supuesto

Yulia, De lo contrario no puede ser

Encargué un Atlas con motor del Amazonas italiano. entrega rápida por DHL 133 EUR.

Con compra

Gordon Ramsey rompe el récord Guinness de masa para enrollar
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Me pregunto si vale la pena
Y luego, podemos, doblegámonos, ¿eh, chicas? Compraremos uno para todos: hola rollos.