Herramientas y accesorios para hacer pasta casera

[Herramientas y accesorios para hacer pasta casera]

Herramientas y accesorios para hacer pasta casera

Oh! ¡El club de la pasta alegre e ingeniosa está comenzando a funcionar!

Una vez que nos hemos acercado a este tema, abro un nuevo tema sobre herramientas y accesorios para hacer pasta casera.

Por solicitud Marina-Mar_k Hice medidas de la tabla de pasta.

Tabla de pasta

Longitud 10,5 cm
Ancho 6 cm.
El grosor en la parte superior de la púa es de 2 cm.
El grosor en la parte inferior de la púa (depresión) es de 1,6 cm.
La altura de la púa es de 0,4 cm.
La distancia entre los dientes a lo largo del borde superior es de 0,4 cm.
Número de dientes 15 uds.
Madera maciza, olivo
Largo mango exterior 8.5 cm.
Palito de pasta longitud 13 cm.
El diámetro del palo es de 0,6 cm. El diámetro óptimo, no recomiendo hacer más, la pasta puede que no mantenga su forma durante la cocción.









Marina, espero que pronto tú y tu esposo nos complazcan con una tableta de tu propia fabricación. Fue en vano que se comprara una sierra de calar

Zhdemsss

¡Ayudaron mucho, gracias! Le dije a mi esposo - estamos esperando ...

[Máquina para pasta, cosechadora de pasta]

Los líderes de ventas son los modelos de la máquina de laminación de masa IMPERIA TITANIA y FIMAR IMPERIA FABRICA (Italia).

Máquina para pasta, cosechadora de pasta "Restaurante" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica combina toda la experiencia y los conocimientos acumulados por la empresa italiana Marcato. La máquina tiene tres funciones: mezclar, enrollar y cortar pasta. Diseño: duraluminio apto para alimentos, que es popular en la industria de la aviación debido a su ligereza y resistencia. La máquina está diseñada para una capacidad de 12 kg de pasta por hora y para la producción continua de pasta durante todo el día. Las boquillas para la producción de pasta están hechas de bronce; fácil de quitar y lavar. Gracias a los archivos adjuntos que puedes hacer: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti o Ziti. Con la ayuda de los rodillos se puede extender y cortar la masa. El grosor de la masa se puede ajustar de 0,25 a 2,5 mm. Apto para enrollar y rebanar especies como: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini y otros.

El diseño único hace posible instalar la máquina de pasta Ristorantica en el vestíbulo y preparar comidas delante de los invitados.

Características: capacidad del depósito - 1,6 kg, ciclo de mezclado - 3 minutos, productividad / hora - 12 kg, ciclo de amasado y corte de masa - 4 minutos.

Siguiendo el enlace 🔗 puede ver videos de esta máquina en funcionamiento - impresionante
Y en este sitio hay muchos artículos y herramientas diferentes para hacer pasta casera.

Tengo una máquina de pasta Marcato Atlas 150 con motor. Pero no más campanas y silbidos ...

Tengo una máquina de pasta Marcato Atlas 150 con motor. Pero no más campanas y silbidos ...

Así que vamos allí, seguimos el enlace y compramos

[Soporte para secar pasta]

Soporte para secar pasta
Puedes secarte en un soporte así largo productos de pasta: pasta, fideos, fideos.












Secadora para corto pasta o pasta
La condición principal es que el tamiz esté "sobre patas" para que el aire fluya desde abajo y la pasta se seque rápida y eficazmente por todos los lados, especialmente desde abajo. Dichos secadores se pueden apilar uno encima del otro, de todos modos, el aire penetrará a través de la malla.

Me gustó la foto donde se secan en la calle.
No lo sé, administrador, pero ¿la pasta se seca en la secadora? Tengo un residente de verano.

[Lirio]

Cintas en la calle y trapos en la ventana, es interesante ver que todos tienen el mismo principio de secar la pasta.

Lirio, y en la secadora puedes secar la pasta, incluso tenemos un temka para esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

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Lilya, puedes secar la pasta en la secadora, incluso tenemos un Temka para esto

¡Gracias Admin !: Rose: Marque este tema también como favorito

[pasta bigolo-bigali]

En una de las clases magistrales Donato cocinó pasta bigolo-bigali, que son macaros con un agujero en el interior. Y Donato cocinó bigolo-bigali en una máquina especial llamada BIGALARO.
Este dispositivo se ve así:

La diferencia es que el bigolaro de Donato está sujeto a una mesa ordinaria, con el cuerpo alejándose de sí mismo, por lo que es conveniente que los macaros caigan en una bandeja para hornear o en un colador inmediatamente para que se sequen. ¡Los macaros realmente salen con un agujero adentro, como nuestra pasta soviética!

Aquí publico la historia de la creación de este dispositivo, traducción del sitio 🔗 , Pensé, me pregunté y decidí dar la traducción de Yandex tal como está, y así queda claro en el texto qué es qué.

También hay quienes creen que el nombre proviene del verbo "Bighellonare" (elefante), que en dialecto veneciano significa, por su origen, dirigirse hacia la fiesta.

Cada vez más, los Bigoli de Veneto eran el plato más común para comer durante el día de abstinencia y ayuno: Nochebuena, Miércoles de Ceniza y Viernes Santo hubo y siempre dias "Bigoli en salsa" en casi todas las ciudades de Veneto con una combinación constante de bigoli y sardinas saladas, variaciones adicionales de otros ingredientes, de ciudad en ciudad.

Si ya conoce su nombre de nacimiento, puede imaginar problemas con sus lugares de origen. Dijo que durante la guerra República de Venecia luchó contra los turcos, y el segundo se utilizó para hundir los barcos mercantes que navegaban de Sicilia a Venecia y traían trigo duro que se usaba para hacer pan y pasta. Las tiendas estaban cada vez más vacías y comenzó el riesgo de hambre. En el trabajador de la cabecera de la ciudad la comida era Padua, quien pensaba que usando el pequeño trigo duro que quedaba, y mezclándolo con el delicado grano que sugería el interior veneciano. Mezclar todo con huevos para darle más consistencia al producto, que se servía como un fideo muy grande. Hay rastros de esto en los archivos históricos de Reggio Emilia, donde un guión del maestro de las artes culinarias, Barnaba de Reatins describe este producto en 1338, y lo llama claramente "menudei". el progenitor del bigoli de hoy (expresado en veneciano bigoi - beegoee).

En 1604 en Paduan Bartolomio Veronese, un maestro fabricante de pasta, llamado Abbondanza (Población), por su gran tamaño, recibió el permiso del Ayuntamiento de Padua para una patente para una máquina para hacer pasta. Esta máquina, construida en madera, es de forma cilíndrica, permitida por compresión, con palanca y pistón, la masa se inserta desde arriba, pasando por un filtro perforado. El resultado fue una pasta larga, similar a los espaguetis napolitanos, pero mucho más grande (2-2,5 mm de diámetro) y bastante rugosa en la superficie, sin un agujero en el centro. Así nació bigolano, que entonces se llamaba Bigolaro (la máquina que prepara bigoli), que posteriormente se construirá seguridad e higiene con filtros y matrices todos en bronce.

Las abuelas venecianas hacen bigoli con Bigolaro casero, una prensa que quedó grabada en la tabla: Nonna pondría el cuenco en la silla que se colocaría debajo del Bigolaro y luego presionaría la masa con la máquina y los espaguetis largos cayeron en el recipiente de abajo.

El uso de Bigolaro es especialmente famoso en el noreste de Italia y fue utilizado principalmente por familias de bajos ingresos, porque podían preparar una masa muy barata, pero al mismo tiempo la hace enérgica y nutritiva, ya que no podían permitirse comprar lasaña, que era muy cara. por la presencia de huevos. En el pasado, los huevos se usaban como monedas a cambio de bienes, de modo que un huevo se podía comprar a la medida de un huevo con azúcar o sal. Los huevos son escasos, ya que todos los hogares tenían su propio pequeño gallinero, pero sobre todo tenían que servir como intercambio.

La masa estaba hecha de: 500 g de harina, una pizca de sal y suficiente agua para hacer la masa, pero firme y elástica.En Bigolaro se fijó sobre una mesa, o, si hay otro tipo de máquina, esta se sujetará a un taburete en el que, por lo general, estaba sentada una joven, o la persona que puso en funcionamiento el Bigolaro. Una vez convertidos en bigoli, se pusieron a secar en la parte superior de un palo suspendido entre dos sillas, en un dialecto llamado “Perteghe” o “perteghete”, según la longitud del palo.

Por lo general, las azafatas preparaban esta pasta una vez a la semana, por lo que era suficiente para toda una semana, por lo que se producía la cantidad de masa, sin olvidar la cantidad de miembros de la familia, que muchas veces eran numerosos en esos días.

Después de la Primera Guerra Mundial la gente comenzó a vivir más rica y la prensa dejó de usarse debido a la comercialización de nueva pasta seca. En la oscuridad bigoli Bassano y Treviso atravesaron un período difícil, porque, según la ley italiana, que sirve a la producción oficial de pasta, permitiéndose solo el uso de trigo duro para la producción, terminaron en un producto modificado complejo. Afortunadamente, las leyes del cambio y ahora, catalogadas como un producto tradicional, se pueden elaborar según la receta original. Si agrega tinta de calamar, también obtendrá bigoli negro.

La pasta Bigalo se puede hacer hoy, para lo cual hay a la venta accesorios especiales para cosechadoras, picadoras de carne.
Por ejemplo, para cosechadora Kenwood hay boquillas que se ven así: una boquilla para hacer pasta italiana
Masa para BIGALI de Donato de Santos
Harina de trigo la más pequeña - 400 gramos
Harina de sémola, harina de trigo duro - 100 gramos
Huevos frescos - 4 piezas (menos del estándar 1 huevo por cada 100 gramos de harina porque se agrega sémola, una harina fuerte)
Sal - una pizca
Aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.
¡La masa es muy densa y compacta! Muy buena mezcla y almacenamiento a largo plazo bajo el capó. La masa debe necesariamente madurar, empinada y plástica, ya que pasará por una prensa. ¡La masa blanda no es buena para bigali!

¡Buen provecho!

Sí, es muy interesante, pero ¿qué puede sustituir al simolin por este tipo de harina en concreto? Lo usa muy a menudo.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, la sémola hoy se puede comprar en los supermercados, esto es harina gruesa, granos, Donato la usa para hacer masa y espolvorea sémola (amarilla) en los productos terminados, para que se sequen en sémola, en granos - hoy acabo de ver esto en él en el programa, poner los macaros en la sémola para secar.

Y en lugar de sémola, agregue harina DURUM a la masa, es decir, harina de trigo duro. Esta harina también se encuentra en los supermercados, principalmente harina italiana.

Además, mirando a Donato, llegué a la conclusión de que si no hay tal harina, entonces puedes agregar huevos + yemas a la masa, o solo yemas, para que la masa se vuelva muy empinada, las yemas mantendrán la masa unida.

Algo como eso...

[Cortadores de pasta]

Cortadores de pasta.

Los cortadores pueden ser de formas completamente diferentes: un cuchillo, una rueda recta y con forma, cuchillos redondos deslizantes, vasos redondos y con forma, etc.

1.dependiendo del tipo de pasta, su propósito, puede y debe usarse cuchillos de mesa ordinarios. Por ejemplo, cuando necesite cortar un trozo de masa de uno grande, corte una cinta de masa hacia arriba y hacia abajo en trozos cuadrados pequeños, corte los ravioles ya hechos en una cinta en raviolki separados, corte una cinta de masa en fideos, fideos, etc.
Al mismo tiempo, el cuchillo debe estar muy bien afilado, afilado, para no picar la masa al cortar, y cortar fina, rápida y uniformemente, lo que garantizará la calidad del corte de la masa.



2. el cortador se está deslizando.
Este cortador tiene la forma siguiente



La conveniencia del cortador es que se puede ajustar al intervalo la distancia entre las ruedas es de 1 cm a 11 cm., y, además, fijar la posición deseada con el tornillo para la comodidad del uso del cortador, para que no se pierda la distancia.
En esta foto, la distancia entre las ruedas es de 2,5 cm.y cortar cuadrados a lo largo de toda la tira de masa, tanto en longitud como en ancho, como resultado, se obtuvieron cuadrados uniformes e inmediatamente en la cantidad correcta.





Como resultado, he preparado incluso gorgonelli - pasta de "plumas".

Los divisores de masa pueden tener esta forma, con ruedas extraíbles para ajustar el tamaño del corte.


3. cuchillos con rueda simple y doble.
La rueda con figuras proporciona un buen corte ordenado de los bordes de la masa, por ejemplo, al cortar ravioles, masa de lasaña. En este caso, al cortar, se obtiene una costura sellada.



Cuchillo para pasta doble, puede cortar por ambos lados


4. los esquejes son redondos y rizados.
Es conveniente cortar espacios en blanco idénticos lisos y prolijos para ravioles y pastas de varias formas con tales esquejes. Por ejemplo, ravioles grandes con relleno de ricotta en círculo y un huevo de codorniz en el centro (receta de Donato de Santis)
Tales esquejes son muy convenientes en relación con la pasta.



Donato cocinó su pasta de ravioles con un corte tan rizado, una flor



En este conjunto, puede elegir exactamente los esquejes de la rosa, que son de diferentes tamaños.

Este tema sobre cortadores se actualizará más ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, la sémola hoy se puede comprar en los supermercados, esto es harina gruesa, granos, Donato la usa para hacer masa, y espolvorea sémola (amarillenta) en los productos terminados, para que se sequen en sémola, en granos - hoy lo vi él en el programa, poner los macaros en la sémola para secar.

Y en lugar de sémola, agregue harina DURUM a la masa, es decir, harina de trigo duro. Esta harina también se encuentra en los supermercados, principalmente harinas italianas.

Además, mirando a Donato, llegué a la conclusión de que si no hay tal harina, entonces puedes agregar huevos + yemas a la masa, o solo yemas, para que la masa se vuelva muy empinada, las yemas mantendrán la masa unida.

Algo como eso...

Gracias por la aclaración detallada. Y conocí la harina DURUM. Y cómo Donato cocinó su pasta de ravioles con una flor, vi ...

Gracias por la aclaración detallada. Y conocí la harina DURUM. Y cómo Donato cocinó su pasta de ravioles con una flor, vi ...

Bueno, eso es ... ¡muy interesante! Quiero repetir esta receta de pasta después de él, se obtienen tales tazas, super !!!

Gracias, muy interesante !!!
El administrador no lo sé, ¿es posible comprar cortadores de alta calidad en Moscú?

[Lirio]

Gracias, muy interesante !!!
El administrador no lo sé, ¿es posible comprar cortadores de alta calidad en Moscú?

Lirio, buena salud, buena pasta: espero que sepas cómo recolectar la "caja preciada"

Puede recopilar algunos artículos a través de Internet. Traje un cortador grande de Italia, dudaba por qué lo necesito, resulta ser algo muy necesario
Se pueden comprar muchas campanas y silbatos en los departamentos de servicios públicos. productos en supermercados

¿Admin es probablemente mejor que la producción italiana?

[Lirio]

¿Admin es probablemente mejor que la producción italiana?

Lirio, bueno, así es como resultará, pescado sin peces y cáncer: qué y dónde comprar, ahí lo agarramos
Pero, por supuesto, los italianos están a la cabeza, saben mucho al respecto.

Ok, pronto nos vamos de vacaciones, y allí comenzaré mi búsqueda.

¡Kokoschka! ¡Disfruta de las compras! ¡No olvide compartir sus impresiones de los dispositivos con nosotros más tarde! : flores: Admin ¡Gracias por un tema tan necesario! ¡Y tu experiencia!

¡¡¡Por supuesto!!!

[Lirio]

Ok, pronto nos vamos de vacaciones, y allí comenzaré mi búsqueda.

Lirio, ¡Ten un buen descanso! Hay muchas tiendas de pasta en Italia.

: flores: Admin ¡Gracias por un tema tan necesario! ¡Y tu experiencia!

Lena, ¡GRACIAS! Te deseo que todo haya funcionado y probado

He leído muchas veces que la sémola se puede reemplazar con nuestra sémola habitual, porque la sémola también se hace solo con trigo duro.
Creo que si lo golpeas un poco en un molinillo de café, solo obtienes una sémola. ¿UN? ¿Qué piensas?

Y ahora estoy pensando si lo necesito o no

Y ahora estoy pensando si lo necesito o no

Ira, vi esto en Florencia, se llama "guitarra" y está diseñado para cortar fideos. Usarlo no es del todo práctico.
Y luego tenemos máquinas para enrollar con boquillas para fideos y fideos, será más práctico

Ira, vi esto en Florencia, se llama "guitarra" y está diseñado para cortar fideos. Usarlo no es del todo práctico.
Y luego tenemos máquinas para enrollar con boquillas para fideos y fideos, será más práctico

Así que pensé que probablemente no debería ... Es bueno que siempre tengamos a alguien en el foro que haya visto / sentido y pueda sugerir

Es bueno que en nuestro foro siempre haya alguien que haya visto / sentido y pueda sugerir

[Cubierta de masa]

Seguimos hablando más de complementos para hacer pasta ...

Cubierta de masa



Esta funda se utiliza para almacenar la masa de pasta después de amasar, cuando la masa necesita asentarse, madurar ... o cuando estás trabajando con la masa para hacer una pasta. Tomamos un pequeño trozo de masa para enrollar y el resto de la masa está debajo de la capucha.

Es muy práctico usar una campana de este tipo, especialmente en los casos en que la masa se amasa con una gran cantidad de huevos o yemas; dicha masa contiene poco líquido (agua) y se seca muy rápidamente.

En lugar de una tapa, puede usar cualquier recipiente hecho de metal, cerámica, vidrio, plástico; es importante que no entre aire debajo del recipiente o la tapa durante la colocación.

¡Buen examen!

[Pergamino y papel de horno]

Pergamino y papel de horno

Y así, hice la masa ...

Tomamos un pequeño trozo de masa de la masa, sacamos un pequeño pastel con las manos. Insertamos el bizcocho en la máquina y comenzamos a enrollarlo en una capa delgada en diferentes posiciones de enrollado, desde grande hasta más delgado, cuando el patrón del mantel es visible.



Es un pequeño trozo de masa, ya que la masa finamente enrollada se seca muy rápidamente, pierde humedad y se seca.
Tengo una cinta de masa en mi escritorio que puedo procesar y usar rápidamente, hacer pasta, ravioles, albóndigas, etc.

¿Qué hacer con el cinturón de masa sobrante, cómo mantenerlo húmedo y viable?



Para ello utilizaremos pergamino o papel para hornear.





Luego usamos un pequeño truco, extendimos una hoja de pergamino sobre la mesa, colocamos la masa enrollada y lista para cortar sobre ella, y enrollamos el pergamino en un rollo junto con la masa. Retiramos el rollo a un lado, hasta el momento en que sea necesario para trabajar.







Cuando termina la capa de masa del escritorio, sacamos la masa del rollo y seguimos trabajando ... preparamos cualquier pasta, fideos, ravioles, etc.

Otro uso del pergamino.

Corta hojas de pergamino en hojas pequeñas a medida láminas de masa de lasaña, y colóquelos uno encima del otro: una hoja de papel, una hoja de masa, la parte inferior y superior de la pila en una hoja de pergamino. De esta manera puede envolver la masa de lasaña, ponerla en una bolsa y guardarla en el congelador. De esta forma, la masa se descongelará bien después del congelador, las láminas no se pegarán y luego podrá trabajar con ellas de manera segura.

Espero que estos pequeños trucos te ayuden en tu trabajo.

Tablero súper pergamino. Porque cuando haces albóndigas o albóndigas, debes distraerte cada vez para desplegar la siguiente capa. Y aquí salió corriendo y sin parar. Tanya, te admiro constantemente

Tablero súper pergamino. Porque cuando haces albóndigas o albóndigas, debes distraerte cada vez para desplegar la siguiente capa. Y aquí salió corriendo y sin parar. Tanya, te admiro constantemente

Ajá, ayuda mucho. No soy mago, solo estoy aprendiendo ¡GRACIAS!

[Tapete y tabla de masa]

Tapete y tabla de masa

Alfombra o tablero para extender la masa de pasta, es deseable tener un tamaño grande, para facilitar su uso, de modo que nada cuelgue de la mesa, y la cinta de masa quede libremente sobre la tabla o alfombra, no se arrugue, quede en una capa uniforme, especialmente cuando la masa se amasa sobre huevos y sea muy delgada y frágil. Sí, y es mucho más cómodo trabajar con ravioles y bolas de masa.

Yo trabajo en esto alfombra, tamaño 50 x 70 cm.





Coloco un borde de la alfombra debajo de la máquina enrolladora para que la alfombra no se arrastre sobre la mesa cuando trabajo



Y hay suficiente espacio para extender la masa con pasta de alta calidad y esculpir



O usar tablas para cortar masa, pero también de tamaño grande, óptimamente 50 x 70 cm, entonces nada caerá de la mesa, y habrá poca suciedad al trabajar con la masa, y el placer estará "por encima del techo".




¡Disfruta tu trabajo con la masa!