Cómo hacer 500 bolas de masa de forma rápida y sin esfuerzo

[Cómo hacer 500 bolas de masa de forma rápida y sin esfuerzo.]

Cómo hacer 500 bolas de masa de forma rápida y sin esfuerzo.

Desarrollado a lo largo de los años de práctica, la tecnología y todas las dosis se verifican y prueban.
Utiliza bolas de masa Sovdepovskaya y un rollo de masa ancho de 26 cm.

Receta de masa:

Agua de la habitación paso. - (500 ml)
Harina (p / s + 1 s) - (1200 g), calculado por la fórmula: todo líquido * 1.8
Huevo C1 - 2 uds. (85 g netos)
С0 - 2 piezas (100 g netos)
Rast. aceite - 3 cucharadas l. (50 gramos.)
Sal - 1 cucharadita con máx. diapositiva (15 g.)
Cúrcuma - 2/3 cucharadita (por color)

Pesar agua + huevos + aceite vegetal.
Multiplicar por coef. 1.8 (para harina 1s + p / s). Este será el peso de harina requerido.
Esta masa luego se mezclará con la masa ya enrollada, por lo que inicialmente no debe quedar demasiado apretada.
Mezcla de harina usada 1 seg. y premium (50:50) para potenciar el gluten.
Las bolas de masa no se desintegran durante la cocción.

Carne picada: (peso total alrededor de 2,5 kg a partir de 2 kg. de carne).
Cada uno tiene el suyo, así que no lo traigo aquí.
Tengo un estándar: cerdo + ternera (50:50)

Dividir la masa en bolitas de 100 g.
Estire la masa hasta la marca 5 del rollo.
Después de recortar, quedará una masa enrollada de 60 g. Añada 40 g de masa fresca hasta un peso de 100 g.
Por lo tanto, una máquina para hacer bolas de masa (superior e inferior) representa 140 g de masa.

Total:
El peso de la masa es de aproximadamente 1,9 kg.
Peso de la carne picada: aproximadamente 2,6 kg (de 2 kg de carne)
El peso total (producción) de las albóndigas es de unos 4,5 kg.
Peso medio 1 bolas de masa (del congelador) = 9 g
Relación masa / carne en albóndigas = 45%: 55%

Tiempo de modelado: 2 horas (para 3 personas).
Uno, en la laminadora de masa, dos, en el diseño de carne picada.
Diseño de carne picada: manualmente, con una cucharadita.

Se han probado muchas formas de hacer albóndigas.
Este es realmente el más rápido y tecnológicamente avanzado.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer¿Y de dónde sacaste una laminadora de masa tan ancha? ¿Y cuánto cuesta?

compró una laminadora de masa tan ancha?

p.ej, 🔗
Y no querría un ancho de cama así. Cuanto más ancha sea la capa, más alboroto con su nivelación.
Si esta máquina para amasar fuera con motor, sería más conveniente enderezar y dirigir la masa hacia los rollos con ambas manos.
Y con una mano
En mis 15 cm, extiendo rápidamente 2 capas y coloco un poco de superposición en las mismas bolas de masa. Sin problemas.

Pero para un hombre, tal vez, sea más conveniente desplegar tal ancho.




ha pasado mucho tiempo también

Muy buen reportaje fotográfico, cálculo de recetas exactas y secuencia de acciones. Todo parece elemental, ¡pero es agradable leerlo y mirarlo! Gracias.
Inmediatamente queda claro que el autor está a favor de la racionalización del trabajo). Puede agregar un poco de kéfir o un poco de agua a la carne picada (si es espesa) y exprimirla con una manga pastelera, luego se reducirá el tiempo para llenar futuras bolas de masa con carne picada. Y será posible reducir la plantilla en una persona)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, sí, ¡no eres nada vago!

¿De dónde sacaste una laminadora de masa tan ancha?

Es posible en uno estrecho, pero la masa no se extiende finamente y luego se enrolla con un rodillo.

Puede ser más fácil, desplegar dos capas, conectarlas con una superposición de un par de centímetros y enrollar esta superposición con un rodillo.

y sin enrollar, todo es maravilloso, todas las tiras, tanto desde arriba como desde abajo, se conectan automáticamente al enrollar las capas de conexión después de colocar la carne picada

conéctelos con una superposición de un par de centímetros y enrolle esta superposición con un rodillo.

Algo que realmente no entiendo ¿cómo es? ¡Este rodillo debe tener 2 cm de ancho! ¿O rodar por las capas?
¡Todo es algo complicado!

¡Este rodillo debe tener 2 cm de ancho! ¿O rodar por las capas?

¿No te lo imaginas? Puse una capa, al lado de la segunda con una superposición un poco sobre la primera, bueno, enrolle esta costura engrosada con un rodillo común, nivelando el grosor total. ¿Por qué es difícil o necesitas dibujar?

¡Este rodillo debe tener 2 cm de ancho!

hay rodillos estrechos de Tescom

Y simplemente camina a lo largo de la costura con los dedos y aplástala, no es difícil. Pero no realmente, como para mí, y es necesario.

[A través de]

Bueno, enrolle usted mismo esta costura engrosada con un rodillo normal, nivelando el grosor total.

A través de rodar algo o que ???
"¡Shura, este no es nuestro método!" (DESDE)

¡Gracias por la receta detallada!
De alguna manera, también, masa kataka al enrollar, y luego conecté dos tiras al tamaño de las albóndigas, por lo que necesito conectar muy bien, tal vez incluso cubrir la costura con un huevo, porque al hervir a lo largo de esta costura, las albóndigas se arrastraron, no todas, por supuesto, pero algunas " hooligans ".
Y, por supuesto, esto es conveniente y mucho más rápido y fácil que enrollar la masa con las manos.

Rodar, ¿y luego qué ???

¡Sí, a lo largo de la SHVU, a lo largo, por su cuenta! Oh cabeza aaa




Espolvorea la costura con agua de una botella rociadora antes de unir, ¡para una buena adherencia de la masa!
Bueno, ¿entiendes la tapericha?

Bueno, ¿entiendes la tapericha?

"¡Eso es, Semyonich!" (DESDE)
"¡Semyon Semyonich!" (DESDE)

¡Así que me confundí "en la dirección equivocada"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, que, los chicos te divirtieron

Diviértete incluso cuando

¡Oh, diviértete! Un buen tema, debe llevarlo a sus marcadores, de lo contrario, nunca sabrá qué otros esquemas, medidas, tiempos y consejos útiles me saltearé)))

[belena74]

belena74,

¿Este es un resumen de un tema sobre formas para albóndigas? Entonces un truco de vida de mi parte. Más precisamente, el que usé yo, y la idea, probablemente, de Alevtina Creamy. No lo recuerdo exactamente, pero parece que no se me ocurrió.
Idea de bolas de masa hervida. Bordes frescos y afilados, el plástico no es pegajoso. Retire las costillas de la fila central y dos tiras de masa de una laminadora de masa estándar encajarán muy bien en el molde. Y no necesita conectar nada con un rodillo, y es conveniente desplegarlo.