Pescado en escabeche "Donskaya"

Pescado en escabeche "Donskaya"

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
pescado (la lucioperca es mejor)
cebollas de bulbo
vinagre (2 cucharadas. l. esencia en 1 cucharada. agua)
aceite vegetal
sal
pimienta negra (guisantes)

Metodo de cocinar

• Vivo en el área entre los ríos Volga y Don. Nos encanta el pescado en cualquier forma: frito, al horno, ahumado, etc. Para mi gusto, el pescado Don sabe mejor que el pescado Volga.
• Un colega en el trabajo me compartió esta receta (fue hace mucho tiempo). De esta forma se puede cocinar cualquier pescado, pero en nuestra familia se prefiere el lucioperca. Hicimos de diferentes pescados: carpa plateada, áspid, bagre e incluso carpa cruciana. El plato no es perezoso y rápido, pero el resultado lo merece.
• Procedimiento:
• 1. Limpiar el pescado, tripa, lavar, separar el filete de las espinas.
• 2. Cortar el pescado en trozos de unos 2 por 2 cm, añadir sal y dejar en el frigorífico toda la noche (7 horas).
• 3. Lavamos el pescado de la sal en 2 aguas, lo ponemos en un frasco y lo llenamos con vinagre durante 2 horas.
• 4. Escurrir el vinagre, agregar los aros de cebolla, la pimienta negra (guisantes).
• 5. Rellenar con aceite vegetal (girasol refinado) para que todas las piezas queden en aceite.
• 6. Después de 10 horas ya puede comer. Manténgase refrigerado.
• El pescado tiene un sabor ligeramente salado, muy tierno.

Nota

Lucioperca marinada según esta receta se ha convertido en el plato estrella de mi marido. No me gusta limpiar y sobre todo filetear pescado. Aunque puede cortar inmediatamente el pescado en trozos y no elegir espinas, los filetes son más sabrosos
No pongo hojas de laurel porque no me gustan las hojas de laurel, pero la receta de mi colega incluía hojas de laurel. Quien quiera, déjelo.
Es difícil indicar las proporciones de ingredientes, siempre hacemos mucho a la vez y a ojo. Ayer sacamos 6 kg de lucioperca, unos 0,5 kg de sal, 1 litro de aceite, 5 cebollas. Resultó ser una lata llena de 3 litros.

El pescado, y sobre todo el pescado de mar, que se alimenta de algas curativas, es muy nutritivo y útil y, por tanto, insustituible en la dieta humana. Es rico en sustancias vitales: proteínas, vitaminas A y D, calcio, fósforo, lecitina, yodo, hierro. Tiene muy poca grasa.
Es mejor comprar pescado (si es posible) el mismo día en que se pescó. Antes de preparar el plato, se debe guardar no en papel, sino en platos de porcelana, loza o vidrio, en un lugar frío.
El pescado se prepara de acuerdo con el sistema de "tres P": pelar, acidificar, sal. Primero, debe limpiarse de escamas en la dirección desde la cola hasta la cabeza. Si las escamas no se desprenden, mantenga el pescado en agua caliente. Luego debe cortarse de la cabeza a la cola (a lo largo del vientre), quitar el interior y la película negra, cortar las aletas con unas tijeras, enjuagar rápidamente con abundante agua fría. Al acidificar, espolvorear el pescado con vinagre o jugo de limón, poner en un recipiente cerrado, poner en un lugar frío. Esto hace que la carne del pescado sea dura y blanca, el olor es agradable y cuaja la proteína. Si el pescado se cocina entero, es necesario espolvorear con vinagre o jugo de limón y abdominales
cavidad. Sal justo antes de cocinar, con mucho cuidado para evitar exprimir los filetes. Si el pescado se deja salado durante mucho tiempo, la carne se secará.
El pescado se cuece en una pequeña cantidad de agua, utilizando principalmente su propia agua, en este caso, los nutrientes que contiene se absorben mejor. El pescado está listo si se quitan fácilmente las aletas restantes. El líquido en el que se guisó o al vapor el pescado se puede utilizar para hacer sopas o salsas. Los desechos de pescado (restos de piel, huesos, cabezas de pescado bien peladas), junto con las especias y las raíces, hierva a fuego lento, cuele. Esto hará un caldo excelente y nutritivo.El pescado congelado debe estar ligeramente salado y ya cocido debe acidificarse, ya que el vinagre o el jugo de limón afectan de manera ineficaz a los filetes congelados.
El arenque se remoja antes de su uso, dependiendo del grado de salinidad, cambiando a menudo el agua: bien salado - 10-20 horas, ligeramente salado - 3-4 horas. El arenque quedará aún más sabroso si, después de remojarlo en agua, se mantiene un poco en leche, kéfir o suero de leche.

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¡Una receta muy interesante! En Hungría, cocinamos carpas espejo de manera similar. El pescado no se tomó pequeño, de 3 kilos y más. ¡Gracias!

¿Y el lucioperca es un pez gordo? No lo comí, pero tampoco lo vi en mis ojos. Quiero decir, ¿puedo hacer eso también?

Natasha, el lucioperca es un pez bastante magro. Creo que el bacalao también se puede cocinar de esta manera.

¡Una receta muy interesante! En Hungría, cocinamos la carpa espejo de manera similar. No tomaron peces pequeños, de 3 kilos o más. ¡Gracias!

Yuri, me alegro que te haya gustado. Buen provecho

¡Guau yyyyyy! ¡Tengo este lucioperca como betún para zapatos! Es cierto, congelado ... mi esposo lo trajo de Astrakhan. ¿Funcionará con congelado o no?

Mmmm ... confirmo que resulta el pescado más delicioso. También marinamos el pescado así. Nos encantan más las carpas plateadas. Pescado con grasa, mucha carne. Gusto.

[Omela]

Omela, por supuesto, solo puede descongelarlo primero para cortarlo en trozos pequeños.

Gusto.

[Omela]

Omela, por supuesto, solo puede descongelarlo primero, de modo que pueda cortarlo en trozos pequeños.

Esessno descongelar. gracias, voy a cocinar, y luego lo iba a tirar.

Un pescado según esta receta resulta ser un milagro, siempre encurtimos carpa plateada, pero no hemos probado lucioperca, dicen que el lucio es igual de sabroso. Todavía le pongo un poco de cilantro, pero no es para todos. Gracias por la receta y por el recordatorio.

Lena, buena salud Pero el lucio es huesudo, es mejor que las chuletas

Las chuletas de lucio son deliciosas, y el lucio frito marinado con cebolla, zanahoria y pasta de tomate no es nada.

Las chuletas de lucio son deliciosas

Hoy compré dos lucios, ahora haré chuletas