Pan de centeno con ajo y hierbas provenzales

Pan de centeno con ajo y hierbas provenzales

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno frita	2/3 taza
Salvado de trigo (alta calidad)	1/3 taza
Harina de trigo para hornear (software)	1 y 1/2 tazas
Agua (tibia 36 gr. Celsius)	200 ml
Levadura seca (Fermipan Brown)	1,5 cucharaditas
Sal yodada	1 cucharadita
Azúcar (castaño de caña)	1 cucharada. l.
Mantequilla	1 cucharada. l.
Maní rallado (sin tostar)	3 cucharadas l.
Huevo	1 PC.
Hierbas provenzales (mezcla francesa, fabricada por Rosplanta LLC)	2 cucharaditas
Ajo en rodajas	4 cucharadas l.
Granada ácida seca china (opcional)	1 cucharada. l.
Pimienta blanca aromática molida	1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

• Tengo una panificadora Panasonic SD-BH105 (rosa) traída de Japón,
• 
• con un recetario japonés y, en consecuencia, con una interfaz de menú en japonés (que inicialmente complicó la cocción, ya que no sé y no puedo leer japonés), no pude encontrar una traducción al inglés en la red ...
• Notaré inmediatamente en mi caso una taza (una taza medidora de harina para una panificadora contiene una división de 0 a 250) - estándares japoneses ... No tengo pesos, entonces cuánto está en gramos - puedo decir aproximadamente 142 gramos, anotaré uno por 1 kg. harina - como tazas de medir 7. Por lo tanto, para que sea conveniente para todos medir y contar - usamos la guía de la taza con una división de 0 a 250 (142 gramos)
• Cocinando.
• Horneado básico (2 h 15 min, levadura seca) + ¡el dosificador de cobertura debe estar encendido! Tiempo de amasado: 54 minutos, esparcimiento: 25 minutos, horneado 56 minutos. corteza - mediana)
• 1. Freír la harina de centeno y el salvado en una sartén hasta que se doren (a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo vigorosamente), ¡pero no lo queme! Después de dorar, colocar en un recipiente de barro y enfriar a temperatura ambiente.
• 2. Disolver la levadura junto con el azúcar en agua tibia (36 grados) y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
• 3. Cargue los ingredientes en la panificadora en la siguiente secuencia:
• - mete un huevo en el fondo
• - verter la levadura disuelta con azúcar
• - agregar mantequilla
• - tamizar la harina de trigo en un molde
• - agregue suavemente la harina de centeno frita enfriada y el salvado
• - en la parte superior, agregue con cuidado sal y maní molido, así como granada seca agria china (disponible gratuitamente en Tailandia y China).
• Ponga el ajo y una mezcla de hierbas provenzales en un dispensador.
• 4. Inicie el programa de horneado principal (en mi caso 2 horas y 15 minutos). Y estamos esperando)))
• 
• 
• 5. Una vez horneado el pan, retírelo inmediatamente del molde y déjelo enfriar sobre una toalla. Por lo general, corto el pan en 2 partes después de 15-20 minutos; de esta manera, el pan se enfría más rápido desde el interior y el exceso de humedad se evapora.
• 

El plato está diseñado para

700-650 gr.

Hora de prepararse:

2 horas 30 minutos

Programa de cocina:

Horneado básico

Nota

foto de empaquetar una mezcla de hierbas provenzales:

foto de cómo se debe cortar el ajo:

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Cualquier pan debe llevarse a temperatura ambiente, ¡entonces estará completamente listo! En el pan recién horneado, está caliente, los procesos de horneado aún continúan y terminan gradualmente a medida que se enfría a temperatura ambiente. Por lo tanto, en el pan caliente, la miga siempre parece pan crudo, arrugada al cortar.

El objetivo después de hornear no es cortar el pan, sino que esté completamente listo.
Tema Enfriamiento del pan terminado y los procesos que tienen lugar en él

Gracias, desde luego lo sé, pero me costó mucho resistir y corté el pan con anticipación .... Mientras escribía la receta, él es un perro en una panificadora

Gracias, desde luego lo sé, pero me costó mucho resistir y corté el pan con anticipación .... Mientras escribía la receta, él es un perro en una panificadora

El pan es hermoso, la estufa impresionó. ¿Resultó sabroso? Pero estaba especialmente interesado en la granada seca. Tome una foto, por favor, paquete. ¿Y se vende en los supermercados, Lotus, Big C? ¿O en los mercados? ¿Cuál es el nombre de los tailandeses? Visito Tae casi todos los años, quería comprar.

¡Resultó delicioso! Pero también agregaría más ajo allí ... Esta no es la primera vez que horneo esta receta, pero el ajo tiene propiedades en Tae para no ser muy fuerte después del tratamiento térmico ...

Este granaat seco con quilla china se vende en Tesco con seguridad, pero lo tomo de los tailandeses en el mercado tailandés, ya que siempre lo tienen fresco. ¡Agrego esta granada para formar la acidez del pan, ya que no es realista encontrar masa madre fermentada con malta para pan de centeno en Tae! Solo desde Rusia con amigos ... ya ordenados ...

aquí hay una foto del paquete:

¡Resultó delicioso! Pero también agregaría más ajo allí ... Esta no es la primera vez que horneo esta receta, pero el ajo tiene propiedades en Tae para no ser muy fuerte después del tratamiento térmico ...

Este granaat seco con quilla china se vende en Tesco con seguridad, pero lo tomo de los tailandeses en el mercado tailandés, ya que siempre lo tienen fresco. ¡Agrego esta granada para formar la acidez del pan, ya que no es realista encontrar masa madre fermentada con malta para pan de centeno en Tae! Solo desde Rusia con amigos ... ya ordenados ...

aquí hay una foto del paquete:

ATP, imprimiré la imagen cuando me vaya. ¿Y cuánto debería costar? Lo curioso es que en Rusia no puedo lograr la acidez que necesito en el pan de centeno, así que tal vez funcione con la granada.