Pan de trigo y centeno con ajo al horno y crema balsámica

Pan de trigo y centeno con ajo al horno y crema balsámica

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa:
harina de trigo integral	180 g
agua	110 ml
levadura fresca	1 g
Para la prueba:
toda la masa
harina de centeno	50 gramos
harina de trigo premium	200 g
agua (33C)	170-180 ml
levadura fresca	5 g
sal	1 cucharadita
crema balsámica	1,5 h l
miel oscura (líquida, no alforfón)	2 h l
aceite de oliva	1 cucharada
una cabeza grande de ajo

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente, mezcle con harina y amase durante 2-3 minutos. Luego redondee la masa resultante, déjela a temperatura ambiente durante una hora, luego espolvoree la masa ligeramente aproximada con harina por encima y refrigere durante 48 horas. Retirar del refrigerador treinta minutos antes del inicio del lote principal.
• 2. Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornee en el horno hasta que esté tierna. Luego enfriar, pelar y triturar con aceite de oliva y crema balsámica.
• 3. Moler la levadura restante con miel. Agrega agua y la mezcla de levadura a la masa y bate hasta que quede suave. Mezcle la harina de centeno con la harina premium, agregue sal, combine con la masa y amase la masa durante 4-5 minutos a velocidad media. Agrega la mezcla de ajo y amasa por otros cinco minutos. Al final del amasado, la masa formará un bollo suave y ligeramente manchado en el fondo.
• 4. Redondea la masa terminada y deja reposar durante 45 minutos, luego dobla en un sobre y deja reposar otros 45 minutos.
• 5. Engrase la estera de corte y las manos con aceite de oliva, extienda la masa y forme una hogaza. Dejar reposar durante 40-45 minutos.
• 6. Hornee a 220 ° C con vapor durante los primeros 5-7 minutos. Luego, baje la temperatura a 190-180C y deje que el pan esté listo (en mi horno, el tiempo total de cocción es de 30-35 minutos). Antes de hornear, espolvoree la parte superior del pan con harina y haga cortes.
• 

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es moderadamente denso, con una corteza crujiente y un regusto picante agradable.
¡Cocina con amor y buen provecho!

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¡Hermoso! Marin, ¿el ajo tiene un sabor y un olor fuertes?

[¡Marisha!]

Esto es pan ¡Marisha! Fragante, hermoso, ¡un milagro!
Una crema balsámica de producción propia y ¿a qué sabe el pan? Una receta muy interesante. ¡Gracias por compartirlo con nosotros!

[Tanyusha]

Tanyusha, No, no hay sabor ni olor pronunciados a ajo. Además, se hornea y le da al pan un sabor ligeramente diferente. Y en combinación con la crema balsámica, funciona, en mi opinión, muy bien.

Marisha
Crema balsámica comprada, me trajeron como regalo un set de varios tipos (tanto ordinarios como con diferentes aditivos aromáticos). El pan tiene un rico sabor con una ligera acidez.

[Marinka]

Marinka, gracias por la respuesta, debería probar con ajo horneado. Me gusta la crema balsámica, la uso a menudo

[Tanyusha]

Tanyusha, intentalo. No me gusta el regusto a ajo, pero aquí las sensaciones son completamente diferentes. Y, curiosamente, el aroma y el sabor se concentran de alguna manera en la corteza.

[Marish]

Marish, pan hermoso !!! Leí un libro aquí sobre el ajo, también había una receta con ajo al horno. Bien hecho, lo intentó.

[Ksyusha]

Ksyushagracias por los elogios! De alguna manera sintonicé esta receta durante mucho tiempo, pero la horneé y no me arrepiento.
El marido dijo: "¡Esto es sí!" Medios satisfechos. No le gusta demasiado el pan con harina de centeno, pero este comió con gusto.

Marina, eres un mago!

[Irisha]

Irisha Me avergonzaste completamente

[Marishenka]

Marishenka, pan muy apetitoso! Toma nota Pero estoy perplejo de nuevo ¿Qué es la crema balsámica?

Marish, ¿puedes reemplazar esta crema con algo o simplemente hacerlo sin ella? Ni siquiera lo he visto, no tenemos tan bien

[Natasha, Larisa]

Natasha, Larisa : a-kiss: Me alegro mucho que te interese este pan.
La crema balsámica es una salsa a base de vinagre balsámico. Hay una versión clásica, hay una rosa clara, con varios sabores (higos, frutos del bosque, trufas). Se vende en casi cualquier supermercado, en la sección donde se exponen varios tipos de vinagre, aceite de oliva, etc., se puede pedir en las tiendas online. Y puedes hacerlo en casa.
Tener Administración hay una gran receta
aquí.

Y así es como se ven las botellas compradas.

Marina, ayer comencé a escribirte una carta de agradecimiento por el excelente pan sabroso; se apagó Internet. Entonces empiezo de nuevo. Gracias por la barra del padre. Su sabor es claramente específico, pero en combinación con harina de centeno, ajo al horno y salsa balsámica debe jugar. Lo llevo a marcadores y me aseguro de hornearlo.

[Natasha]

Natasha¡Gracias, querida por las amables palabras!

Su sabor es claramente específico, pero en combinación con harina de centeno, ajo al horno y salsa balsámica debe jugar.

Natasha, yo no llamaría al gusto específico. Es pan rico (por así decirlo). El pan con harina integral es siempre muy fragante, y además la harina de centeno y los aditivos simplemente enriquecen el aroma. Prueba el pan resulta abundante, acogedor como en casa.

[Marina]

Marina , Fui a Admin, de lo contrario, quería algo así, solo en todo su esplendor, con todos los aditivos

[Larissa]

Larissa, ¡venga! ¡Tanya tiene una gran descripción de todo! Y el proceso de cocción no es complicado
Y la crema es útil no solo para este pan, sino también en ensaladas, postres.

[Marishka]

Marishka, oh tarde lo vi !! Hoy vagué a un pueblo vecino y compré vinagre Ponti en Silpo. ¡Yo también hubiera conocido la crema!

[Natasha]

Natasha, es una pena, por supuesto. Pero nada, ¡pero ahora estarás completamente armado!

¡Ege, más vale tarde que nunca!

¡Eso es seguro!

Administrador, ¿por qué ponerlo en el refrigerador durante tanto tiempo y puede hornearlo de inmediato, sin esta prueba en el refrigerador?

Administrador, ¿por qué ponerlo en el refrigerador durante tanto tiempo y puede hornearlo de inmediato, sin esta prueba en el refrigerador?

Una pregunta para mi, intentaré responder
Se saca una masa espesa al frigorífico, y mientras está en ella, como en la masa, se llevan a cabo los procesos de maduración de la masa de levadura, y se obtiene un poco de masa madre en 48 horas, la masa comienza a acidificarse en el buen sentido de la palabra. De acuerdo con este principio, se prepara una masa agria y vieja, y sobre la que se obtiene un pan muy sabroso.
Puede hornearlo inmediatamente sobre masa fresca, pero el sabor del pan resultará más "suave", si se me permite decirlo.

Tatyana, muchas gracias por tu pronta respuesta. Quería hornearlo hoy, me gustó mucho, pero ahora veo que todo debe hacerse de acuerdo con las reglas. Así lo haré.

¡Finalmente, manos han alcanzado este pan! : girl_dance: Bueno, muy sabroso. Horneado sobre una piedra al vapor.


Gracias por la receta. Voy a repetir ¡Pan fragante!

[Ángela]

Ángela ¡Qué pan tan hermoso! ¡No puedes apartar los ojos de la foto! ¡Qué imágenes tan deliciosas que al menos corren a la cocina y comienzan la masa! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado!
Ángela, buena salud y come con gusto! ¡Muchas gracias por este reportaje fotográfico!

Marin, gracias por el pan. : rosa: quiero dormir, me muero, pero voy a torturar la masa, aquí está mi anterior. Toka fotografiado en la noche, el color es extraño.