Bollos "Cebra" con capa de chocolate

[Masa:]

Bollos "Cebra" con capa de chocolate

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
levadura seca (momento seguro)	1,5 cucharaditas
harina de trigo	450 g
Leche	180-200 ml
sal	1,2 cucharaditas
azúcar granulada	2 cucharadas. l
mantequilla	75 g
huevo (grande)	1 pieza (55-60g)
Capa intermedia de chocolate:
clara de huevo	1 pieza (35-40g)
azúcar granulada	60 g
harina	35 g
polvo de cacao	30 g
Leche	120 ml
mantequilla	15 g
Para la cima:
yema + 1 cucharada. l de agua

Metodo de cocinar

• Masa:
• Disuelva la sal y el azúcar granulada en leche tibia, agregue 400 gramos de harina, levadura y un huevo. Con una batidora (ganchos) o en una panificadora, amase la masa. Después de 5-6 minutos de amasado, tan pronto como la masa se agarre en un solo bulto, deje de amasar y haga una pausa durante 8-10 minutos.
• Agregue la harina restante y la mantequilla ablandada. Amasar la masa nuevamente hasta que quede suave y elástica. La masa es blanda, no pegajosa. Deje que la masa suba en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, durante una hora y media.
• Capa intermedia de chocolate:
• Mientras se fermenta la masa, prepara el relleno.
• En una cacerola, combine la proteína, la harina y el azúcar granulada, mezcle hasta que quede suave.
• En otra cacerola, hierva la leche, agregue el cacao en polvo y revuelva (en lugar de cacao en polvo, puede usar chocolate negro, luego necesita 80 ml de leche y 50 g de chocolate).
• Mientras revuelve constantemente, agregue la mezcla de leche a la proteína en un chorro fino. En la receta original, era al revés, la mezcla de proteínas se agregaba en pequeñas porciones a la bebida de chocolate caliente. No sé por qué, probablemente debido a mi curvatura, la masa no resultó homogénea, o la proteína se rizó, o la harina se "elaboró ​​en grumos", no lo sé, pero cambié la tecnología.
• Regrese al fuego y, sin dejar de remover, espese la mezcla, revuelva mejor con una cuchara, no con un batidor. La consistencia de la masa terminada debe parecerse a una leche condensada hervida muy espesa, "mantener su forma". Agregue la mantequilla, revuelva y enfríe a temperatura ambiente.
• Coloca la masa de chocolate entre dos capas de film transparente y extiéndela con un rodillo formando una capa de 25x15 cm (también puedes amasarla con las manos).
• Formando:
• Espolvorea ligeramente la mesa con harina. Poner la masa, amasar y enrollar en una capa de 25x45 cm. Colocar el relleno de chocolate en el centro de la masa:
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• Cubrir con una capa de masa:
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• Luego el segundo:
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• Estirar la masa nuevamente en una capa de 7-8 mm de espesor y doblar:
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• Expanda con el lado estrecho hacia usted:
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• Extiéndalo nuevamente, la capa está terminada con un grosor de 7-8 mm, obtuve un cuadrado de aproximadamente 45x45 cm.
• Enrollar y cortar con un cuchillo afilado en "arandelas" de 2 cm de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
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• Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora. Antes de plantar en el horno, engrase los bollos con un puré de yema y agua.
• Hornee a una temperatura de 200-210C (convección 180-200C) con vapor durante los primeros 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 180-190C (convección 160-180C) y hornee los bollos hasta que estén tiernos, hasta que estén dorados. El tiempo de cocción depende del horno.
• Coloque los bollos terminados en la rejilla.
• ¡Disfruta tu té!
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El plato está diseñado para

12 piezas

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Tomé esta receta como base: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html lo cambió un poco.

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[Marish,]

¡¡¡Súper!!! Marish, He estado mirando este método durante mucho tiempo. pero mis manos no alcanzaron para hacer algo
Beautyaaa !!!!

AAAAAA !!!! ¡¡Qué corte !!! Clase !!!!

[Marish]

Marish, cebras geniales.

Tengo una pregunta: poner el relleno de la corriente en la masa una vez, al principio, ¿verdad? ¿O he pasado por alto qué?

[Marisha]

Marisha¡que belleza! ¡El corte es impresionante!

[Manechka]

Tipo de repostería japonesa
Manechka - qué bien, uno a uno - aturdido

La última foto es super, estaría tan ... Gracias, Marinochka, eres grande, sin duda lo intentaré

[Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba]

Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba! Chicas, ¡muchas gracias por sus amables palabras y apoyo! Me alegraría mucho si te gustan los bollos.
Nos gustaron tanto que el primer lote no estuvo a la altura de la sesión de fotos, en absoluto.

Tengo una pregunta: poner el relleno de la corriente en la masa una vez, al principio, ¿verdad? ¿O he pasado por alto qué?

Ksyusha, no he mirado. El relleno se coloca desde el principio.

Manya, baja la cabeza !!!! Y las fotos valen mucho

[Manechka]

Manechka, bollos preciosos !!!

[Tanyusha, Vitalinochka]

Tanyusha, Vitalinochka, ¡Gracias! ¡Estoy seguro de que puedes hacerlo aún mejor!

Bollos muy bonitos! ¡En el contexto del calado!

[Glaros]

Glaros, y que delicioso! ¡Gracias!

))) ¡¡¡Sin duda!!!

¡que belleza!

! Marish, ¿cuántos bultos se obtienen de una ración? Y luego ya hay un montón de empastes en mi cabeza, no rehacer.

[Fronya, Kamusik]

Fronya, Kamusik, ¡Gracias!

Kamusik, 12-13 piezas.

[Sonadora, Manechka,]

Sonadora, Manechka, ¡Estoy en shock! ¡Gracias por ser tan detallado y claro! Bollos impresionantes !!! ¡Definitivamente hornearé!

Manechka, bueno, un milagro, ¡qué buenos son! ¡Eres un gran compañero y tus manos son doradas!

[Natusik]

Natusik, ¡Gracias! ¡Espero que te gusten los bollos!

Tajo, ¡Si! La primera vez que logré representar algo, antes solo esculpí rollos redondos.

Marina, muchas gracias por tan deliciosos bollos !!! Hacerlos es un placer. Solo que ahora no funcionó verter leche con cacao en un chorro fino, tuve que agregarlo a la mezcla de proteínas con una cuchara. Me gustan las nueces al gusto. Y el relleno de chocolate recuerda algo a Nutella.

[Galina]

Galina¡qué bollos! ¡Gracias por compartir tanta belleza!

Las nueces piden mi gusto.

Me temo que enrollar la masa con nueces será un inconveniente, se romperá. Quería hacer bollos con semillas de amapola, pero no me atrevía.

verter un chorro fino de leche con cacao no funcionó, tuve que agregar una cuchara a la mezcla de proteínas.

Agregué en un chorro fino, en porciones, revolviendo constantemente.

Gracias por apreciar mi trabajo. Marina, quiero intentar agregar las nueces antes del último laminado. Creo que debería funcionar. Y vierta, tal vez vierta un poco más de leche, de lo contrario no querrá reducir el cacao.

Quiero intentar agregar las nueces antes del laminado final.

¡Aquí estoy el freno! ¡Ni siquiera lo pensé!

Soy nuevo aquí, he horneado de acuerdo con tus recetas durante mucho tiempo, pero de alguna manera no pude comunicarme. Gracias por la receta.

Manyunka, te traigo un informe.
Es cierto, no son tan guapos como los tuyos, pero UkusnyYAYAYA ...

La masa es excelente, esta masa de chocolate amargo se iba esparciendo por la masa, era imposible amasarla con las manos, al parecer la tenías más espesa. Y luego, al extenderme sobre la mesa, salí por las partes claras de la masa, pero todo terminó bien

Pensé que serían dulces, así que tuve que verter la mermelada en el té. Bombardeamos un par de piezas después de la segunda, que no comimos para el almuerzo.

La segunda vez que horneo estos bollos. ¡Delicioso! Solo mal acurrucado. Me equivoqué cuando me di la vuelta. Haré más, teniendo en cuenta el error.

[Olya,]

Manyunka, te traigo un informe.
Es cierto, no son tan guapos como los tuyos, pero UkusnyYAYAYA ...
/ f7cdc26673694fb683b489419fdc2bcf]

Olya, wow "no bellezas"! Bellezas, ¡todavía qué! ¡Bollos uno a uno, limpios y exuberantes!

Anatolyevna, ¡a tu salud!

Sin palabras.

Bueno, yo también, sin palabras ... Pero no, es imposible estar en silencio, mirando tanta belleza. ¡¡¡Bravo!!!

[Manechka]

Manechka, los bollos son deliciosos! Comimos más rápido de lo preparado ¡Gracias!

Necesito trabajar en el formulario

[Marusya]

Marusya¡Caray! ¡Ay si bollos! ¡Bueno, era necesario follar con tanta belleza!

Necesito trabajar en el formulario

No, bueno, ¿qué quieres? Después de tal placa, tendrá que trabajar en la forma y trabajar hasta que se vuelva azul.