Bollos "Rosanches de otoño"

Bollos "Rosanches de otoño"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
MASA:
Masa madre de trigo 100%	200 aC
Leche (tibia)	100 ml.
Huevos (1 ud. + 1 blanco - en la masa, 1 yema para cubrir)	2 uds.
azúcar morena	60 g
Mantequilla derretida)	60 g
Harina de trigo	400 aC
sal	1 cucharadita (5 años)
Vanilina	gusto
Mermelada (o cualquier mermelada, NO líquida)	1 cucharada.
STREISEL:
azúcar morena	30 g
Mantequilla (fría)	15 g
Harina de trigo	30 g

Metodo de cocinar

• Amasar la masa de los ingredientes. Luego lo fermentamos hasta que el volumen se duplique.
• Tan pronto como suba la masa, divídala en 8 piezas.
• Extienda un pastel fino de cada parte. Envuelva los bordes y presione un poco los bordes. Cuando la rosa esté envuelta, debes presionar todo el moño con la palma y aplastar los bordes con los dedos.
• En el medio. Ahora colocamos las rosas en un lugar cálido para la prueba (60-90 min.)
• Mientras tanto, hagamos un streusel: triturar la harina con azúcar y mantequilla hasta obtener migas.
• Revuelva 1 yema y 2 cucharadas de leche y engrase los bollos que salgan.
• Pon 1 cucharada de mermelada en el medio. Espolvorea con streusel.
• Horneamos a una temperatura de 190 * C hasta que estén tiernos.
• 

Revisé todo tu pan, ¡muy interesante! ¿Puedes escribir cómo cuentas recetas? Simple: ¿la cantidad de agua-harina? Yo también conté, pero me gusta escuchar
¡Deliciosos rosanches!

[Oksana]

¿Puedes escribir cómo cuentas recetas?

Oksana, Estoy recalculando algo como esto:
Tomemos un diseño arbitrario
Azúcar - 8 g
Sal - 6 g
Levadura (seca) - 6 g
Agua (tibia) - 250 g
Harina - 450 g
Dado que la masa madre es un producto tal que si lo extravía o lo cambia, no será crítico, como con la levadura, por lo tanto, todos mis cálculos son aproximados.
Por 500 g de harina, supongo que tomar 200 g de levadura. (o para 50 g de harina 20 g de masa madre). Aquí obtenemos 450: 50 = 8X20 = ​​160g. levadura.
¿Y a partir de qué lo crearemos? ...
Haciéndolo
Entrante refrescante - 60 g.
Harina - 50 g (restarlo de la cantidad total en la masa)
Agua - 50 ml. (restarlo del número total en la prueba)
Y obtenemos esta imagen en el diseño:
Masa madre - 160 g.
Azúcar - 8 g
Sal - 6 g
Agua (tibia) - 200 g
Harina - 400 g

Gracias, me pregunto, es decir, el entrante no se descuenta de la cantidad de harina-agua, lo entiendo. ¿Le da de comer al entrante una o dos veces? ¿Y cuánto tiempo antes de hornear?

[Natasha]

Natashaque deliciosos bollos 🔗

[Albina]

Albina, gracias por la apreciación de mis humildes obras.

es decir, el arranque no se descuenta de la cantidad de harina-agua, lo entiendo. ¿Le da de comer al entrante una o dos veces? ¿Y cuánto tiempo antes de hornear?

¿Por qué restarlo? Lo calcularemos en la masa total de la levadura, y agregaremos harina y agua hasta el volumen total de las medidas de la receta.
Hago esto: a las siete de la noche saco el frasco con el iniciador del refrigerador. Y lo dejo sobre la mesa hasta el 22-23. Antes de acostarme, bailo con una pandereta)))) - Peso la cantidad requerida de iniciador en un recipiente, vierto la cantidad de agua deseada y agrego tanta harina como sea necesario. Cierro el cuenco con una tapa de silicona y me voy a dormir. A las 5-6 de la mañana, todo se puso a punto, es decir, veo que la masa empezó a asentarse un poco.
Empiece a mezclar inmediatamente.