Pan de trigo integral 50:50

Pan de trigo integral 50:50

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa:
harina de trigo integral	250 g
agua	300 ml
temblando fresco	3 g
Para la prueba:
harina de trigo	250 g
temblando fresco	7 g
jarabe	1 cucharadita
miel (usé castaña)	2 h l
sal	1,5 h l
aceite de oliva	2 cucharadas

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, diluir la levadura en agua a temperatura ambiente, combinar con la harina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 8-10 horas. La masa terminada debería aumentar tres veces y comenzar a caer un poco en el medio (la mía estuvo lista en 8.5 horas).
• 2. Para la masa, frote la levadura (7g) con la yema de los dedos en el resto de la harina y agregue sal. Agrega miel y melaza a la masa, agrega harina y sal y amasa la masa a velocidad media por unos cinco minutos. Agrega una cucharada de aceite y amasa por un par de minutos más, luego agrega una segunda cucharada de aceite y termina de mezclar en cinco minutos. La masa resulta pegajosa, manchando el bollo.
• 3. Deje que la masa suba durante 30-40 minutos (hasta que se duplique) y forme una bola sobre un tapete espolvoreado con harina. Dejar reposar en el frigorífico durante la noche. Puede colocarse en una canasta de fermentación, en una lata o (si el pan está horneado), simplemente cubrir con un recipiente adecuado encima).
• 4. Saque el pan del refrigerador 30-40 minutos antes de hornear. Hornee en un horno calentado a 230 grados con vapor durante los primeros cinco minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° y deje que el pan esté listo (el tiempo total en mi horno es de 25 a 30 minutos).

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es muy, muy aireado, suave, con un profundo sabor a trigo y una ligera acidez. La corteza es fina y crujiente y la miga muy tierna.
¡Cocina con amor y buen provecho!

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Marish, qué hermoso pan, ¡esponjoso!
¡Puedo imaginar lo delicioso que es! Lo llevo a marcadores.

[Marisha]

Marisha, ¡intentalo! ¡Definitivamente no te arrepentirás!

Marish, pan hermoso !!! Goteras cuatro !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Gracias! Bueno, también piden un pan suave y aireado. Y para comer cereales integrales, tienes que ser sofisticado
Luché durante mucho tiempo, y ahora, el pan después de una noche fría está finalmente aprobado. Ahora quiero experimentar con centeno.

[Marish]

Marishque pan!
¡Quería probarlo ahora mismo!

Marish, si no hay melaza, ¿agregar miel en su lugar?

[Marisha,]

Marisha, ¡Gracias! Si no hay melaza, simplemente tome miel.

¡Gracias, Marish! ¡Definitivamente lo intentaré! Además, la receta es muy conveniente, en el sentido de que al día siguiente por la mañana puedes hornear pan.

[Marish]

Marish, Vendré a ustedes sin una foto, ¡pero con un gran agradecimiento!
¡Horneé este pan maravilloso! ¡Quizás nunca hemos comido un grano integral más sabroso que este! ¡Corteza fina y crujiente, miga suave y muy aromática, con una acidez sutil y ligera! Mis comedores poco saludables no han dejado casi nada de él, y esto a pesar de que generalmente el pan integral no es el favorito.
¡¡¡Muchas gracias!!!

[Marisha,]

Marisha, muy, muy contento de que a sus comensales les haya gustado! ¡Come para tu salud!

Chicas, ¿no pueden hornear tanta belleza con levadura seca?

[LyuLeka,]

LyuLeka, también puedes probar en seco. Si toma en la proporción, entonces en la masa -1 g, en la masa -3 g. Simplemente mezcle la levadura con la harina.
Pero, tal vez, será necesario ajustar el tiempo de fermentación de la masa y la masa: horneo solo con levadura fresca y es difícil para mí decir cómo se comportarán las secas.

Bueno, pensé algo así, simplemente cómo colgar 1g si a ojo, en cucharaditas. 4d - ¿asumir el fondo? Lo intentaré de alguna manera, o tal vez me arriesgaré a comprar uno vivo. Me gustó mucho la receta

[LyuLeka]

LyuLeka, y usted, si no es un secreto, ¿por qué no usa levadura fresca? Créame, dan muy buenos resultados.

Por alguna razón tengo miedo. Con seco todo es sencillo, pero con estos, no sé, probablemente haya todo tipo de sutilezas y cómo guardarlos.

Marina, para mí en "TU", por favor

, para mí en "USTED", por favor

¡Con placer!
No hay trucos para trabajar con levadura fresca. Cómo introducirlos en la masa se describe necesariamente en cada receta. Lo principal es que la levadura es fresca. La fecha de caducidad es un mes, la fecha de fabricación siempre está en el paquete, por lo que puede elegir la más fresca. Se vende en supermercados y mercados. Compro paquetes de cien gramos, pero hay paquetes de 50 g cada uno.
Lo guardo en el refrigerador, bien envuelto en papel de aluminio, ya que consumo el paquete en aproximadamente 7-10 días: horneo pan cuatro veces por semana + panecillos, bollos, etc.

Marina, muchas gracias por la aclaración. Lo persuadí, lo intentaré y definitivamente reportaré

¡Horneado feliz y delicioso!

¡El pan es genial! Me gustó especialmente el proceso de amasar la levadura con harina. Lo hice de tres formas, tanto en el frigorífico como en la fermentadora durante 90 minutos. La última vez que lo hice por completo en Diamart No. 2 de grano entero (papel tapiz de grano entero molido grueso).
Lo principal es que puedes experimentar con esta prueba como quieras. Intentaré ultracongelar después de enfriar la masa para usarla en el futuro.

[Lecs]

Lecs, resultó maravilloso pan! ¡Los panes son tan buenos! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

Lo principal es que puedes experimentar con esta prueba como quieras.

Tienes razón. Esta receta se puede considerar básica, pero se puede hacer con aditivos y se puede cambiar la proporción de tipos de harina. Solo tenga en cuenta la proporción de líquido.
Muchas gracias por un reportaje fotográfico tan hermoso. ¡Felices experimentos y excelente repostería!