Shurpa

Shurpa

Categoría: Primera comida

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Porciones de cordero	500 gramos
Agua simple	unos 2,5 litros
Patatas frescas	4 cosas. grande
Pimienta dulce	1 PC.
Zanahorias frescas	2 uds. grande
Cebollas de bulbo	1 PC. grande
Pimiento rojo amargo	5-7 anillos grandes
Grano de cilantro, albahaca, comino	1 cucharadita
Perejil fresco	mucho, al gusto
Cebollas rojas o cebollas blancas para ensalada	1 cabeza

Metodo de cocinar

• La shurpa se cocina mejor en un caldero. Pero, dependiendo del tiempo de cocción, la dureza de la carne, cocino el caldo de carne yo mismo en una olla multicocina o en una olla a presión; de esta manera, la carne se cocinará más rápido y mejor hasta que esté cocida.
• Luego cocino en un caldero a gas. Vierto el caldo con carne en un caldero, agrego cebollas, pimientos, zanahorias, papas, pimiento picado y amargo (quitar las semillas del pimiento y cortar en aros). Agrego especias, sal y cocino las verduras hasta que estén tiernas.
• Agregue hierbas frescas, deje que la sopa hierva por solo un par de minutos y puede apagar el fuego. Deje reposar la sopa durante unos minutos debajo de la tapa.
• Durante este tiempo, cortar la cebolla morada en aros finos, espolvorear con una pizca de sal, dejar reposar un minuto. Las cebollas para ensalada rojas o blancas se cortan en rodajas muy finas y no tienen un sabor tan amargo como las cebollas simples.
• Cabe señalar que la shurpa se prepara como una sopa espesa, no debe contener mucho líquido. En el original, la carne y las papas se sirven por separado en una fuente, y el caldo con verduras se sirve por separado en tazones, pero debe comerlo todo junto. Y, sin embargo, ¡la shurpa más deliciosa se obtiene al cocinar en un caldero!
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• Vierta la shurpa en platos en porciones, espolvoree con cebollas rojas crudas, perejil fresco encima y sirva caliente.
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Nota

¡Cocina con placer y buen provecho!

wow, que delicioso, lo llevé a los marcadores, definitivamente cocinaré

[Tatyana]

Tatyana, Qué hermoso ! Me trajiste de vuelta a mi juventud (nací en Uzbekistán), cuando mis compañeros y yo íbamos a algún lugar en la naturaleza, el primero siempre cocinaba shurpa. ¡Muchas gracias!

[Chicas]

Chicas, gracias - tocado por la atención!

También recuerdo cómo cocinaban shurpa en grandes calderos, justo en la calle, luego para mí estaba en el orden de las cosas - hoy ya es exótico
Y recuerdo que en casa, a menudo agregaban cebollas crudas al plato terminado. Una combinación interesante, cebollas crudas crujientes y sopa de carne caliente. Pruébalo tú mismo, creo que no te arrepentirás

Oh! ¡Que delicioso!

[Administración]

Administración, hermosa y apetitosa! Gracias por la cebolla cruda.

Definitivamente intentaré informar tan pronto como encuentre el cordero. se ve muy apetecible!

[Chicas]

Chicas, cocina para la salud, es delicioso, ¡especialmente con cordero!

El administrador está encantado como siempre. Muy agradable y apetecible. Yo cocino shurpa de manera similar. Yo cocino el caldo en el cuco, lo filtro, agrego todo y nuevamente en el cuco. Ahora probaré la segunda parte en un caldero. Y siempre con cebolla cruda. Gracias por la receta

También cociné carne en un cuco, el cordero tomó su tiempo. Agregué verduras secas (mis propias preparaciones) al caldo, por lo que realmente no quiero colar y tirar las verduras, vertí todo en un caldero y seguí cocinando.
Bueno, es más sabroso en un caldero, o eso me parece

Admin, ¿qué tipo de caldero tienes? ¿Hierro fundido? Tenemos un hierro fundido sittoniano, pero delgado. Y el tuyo se ve bien. Me gustaría esto, pero probablemente lo compré hace mucho tiempo.

El caldero es fundido, macizo, de la empresa Röndel, que no entendí por dentro, pero de gran calidad, nada quema y mantiene bien el calor. Lo compré hace un par de años.

Oh, eso es lo que necesito
Quería shurpa, compré cordero ayer, pero no sé cómo cocinarlo hasta el final. Rebuscado en Internet, no es eso.Y esta es exactamente la sopa que comí. Urrrah.
Solo tengo una pregunta, ¿sufrirá mucho la sopa si cocino en un recipiente de cerámica y cocino la carne en una olla a presión primero?

No, sufrirá. Simplemente cocine la carne en una caricatura, y luego todo lo demás a mano, como el mío. Entonces el sabor definitivamente se conservará.

Gracias, pero no tengo un multi. Coceré la carne en una olla a presión. Espero que funcione bien

Gracias, pero no tengo un multi. Coceré la carne en una olla a presión. Espero que funcione bien

¡Así que lo principal es cocinar bien el cordero!

Muchísimas gracias !!! ¡Es tan delicioso! ¡Es tan hermoso! Cociné carne en una olla a presión, luego en una olla de cerámica. Esto es exactamente lo que estaba esperando, definitivamente mi colección de sopas ha crecido.

¡Clase! Yo cocino tal shurpa y así es como lo cocinan en las mujeres uzbecas, hasta que todavía estaba de humor para un experimento con membrillo. Nada más conseguir una olla a presión (hace más de 3 años), comencé a cocinar carne en una olla a presión, es muy conveniente, hierve bien y caldo transparente, y lo más importante rápido ... Y como en las mujeres uzbecas nunca agrego pasta de tomate, como aquí .. Sopa impresionante ..

Administrador, ¿cuánto tiempo se debe cocinar el cordero en una olla de cocción múltiple? Nunca tuve que cocinarlo, solo comerlo
¿Cuándo deberías empezar a intentarlo?

¡Gracias por la atención!

Si cocina en una olla de cocción lenta, puede establecer el tiempo en 2 horas y luego sentarse y observar la preparación, y verificar la preparación después de 1,5 horas, abrir la tapa y perforar la carne con una aguja de tejer. Si está listo, apague la multicocina.
En promedio, el cordero se cocinará a tiempo

¡Gracias Admin! Lo intentaré este fin de semana. Shurpa siempre ordenaba cuando visitaba el café cerca de Pl. Rebelión. Y era cebolla cruda. YummyAAAA !!!

Bueno, hay muchos uzbekos donde agregan cebollas crudas en rodajas o en escabeche, muy sabrosas, especialmente en primavera.

Espero que también puedas cocinar en una cacerola.

¡Definitivamente funcionará!
En el original, los uzbekos cocinan en calderos (como una cacerola) y no en ollas a presión.

Se encontró una sartén de paredes gruesas. ¿Qué son los guisantes uzbecos?
Ya quiero no solo cocinar clásicos, sino también probar shurpa frito

[Garbanzos (nohat, guisantes)]

Garbanzos (nohat, guisantes)
Los garbanzos, o garbanzos, se llaman "nohat" en Uzbekistán, de ahí la palabra en el nombre de muchos platos. Es extremadamente popular. Con él se cocinan sopas y pilafs, y muchos segundos platos incluso se utilizan como aperitivo, se hornean pasteles y samsa. Los garbanzos son muy sabrosos en combinación con cordero, grasa de cordero, cebolla, pimienta roja o negra. Los garbanzos deben remojarse en agua fría durante 12-24 horas a temperatura ambiente. Un día es el momento óptimo para llevar el garbanzo a su perfección de guisante. Si necesita acelerar la hinchazón de los garbanzos, agregue una cucharadita de refresco al agua. Lo mismo se hace con los guisantes viejos. Cuando se hinchan, los guisantes emiten un crujido característico y aumentan de tamaño de 4 a 5 veces. Por lo tanto, el agua para remojar debe tomarse seis veces más que el volumen de los guisantes. Es fácil comprobar su disponibilidad. Necesitas probar un guisante por diente. Si es firme, crujiente, homogéneo, sin partículas sólidas en su interior y fácil de masticar, entonces puedes empezar a cocinar. Ponga los garbanzos para cocinar en agua fría, cocine sin sal durante 45-60 minutos. Es posible y mucho más tiempo, ya que estos guisantes no tienden en absoluto a hervir, a diferencia de los ordinarios. Trabajar con garbanzos no es nada complicado. Es brillante y sabroso en sí mismo, por lo que siempre será una decoración del plato.

Nohat shurpa, o shurpa con garbanzos, es el tipo de shurpa más popular en Tashkent. Y no es de extrañar. Esta shurpa se ve elegante, festiva. Trozos de jugosa carne blanda, zanahorias anaranjadas, nabos amarillos, tomates rojos, chispas verdes de hojas verdes, garbanzos amarillos grandes. Y todo esto en el caldo de ámbar más transparente. La principal diferencia entre shurpa y todas las demás sopas es un ritual de cocina especial. Tiene sentido cocinar cualquier shurpa en grandes cantidades y en platos de paredes gruesas.Porque es muy importante lograr un régimen de cocción a fuego lento sin rastros de ebullición. Y en una cacerola pequeña con paredes delgadas y fondo, esto es muy problemático. Por lo tanto, en Uzbekistán, la shurpa se cocina en un caldero. Y resulta especialmente sabroso a fuego vivo, en madera.

400 g de muslo de cordero con hueso
300 g de costillas de cordero con hueso
50 g de grasa de cola
200 g de garbanzos secos
3 cebollas medianas
4 tomates medianos
2 zanahorias medianas
1 nabo pequeño
1 cucharada. l. mezclas de especias: semillas de comino recién molidas, cilantro y pimientos rojos
4 ramitas de Jambul o 2 ramitas de cilantro y albahaca morada
3 ramitas de eneldo
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
sal

Remojar los garbanzos en una gran cantidad de agua fría durante 24 horas, luego escurrir el agua, enjuagar los garbanzos.

Cortar la pulpa del hueso y cortar en porciones medianas. Corta las costillas entre los huesos. Pon la carne y los garbanzos en un caldero grande. Vierta 5-6 litros de agua potable fría, hierva a fuego alto, retire con cuidado la espuma. Esto es importante para shurpa.

Al final de la formación de espuma, reduzca el fuego a bajo y coloque una cebolla entera pelada en el caldero. Cocine por 30 minutos.

Cortar la cola grasa en cubos muy pequeños de 1/4 de garbanzo. Vierta la grasa en el caldo.

Pele y corte las zanahorias y los nabos en trozos grandes aproximadamente iguales (las zanahorias se cortan diagonalmente en trozos y los nabos en varios trozos). Ponga las verduras en el caldo, agregue la mezcla de especias y los granos de pimienta negra. Húndelos ligeramente en el caldo. Cocine sin tapa durante 1,5 horas ¡El caldo no debe hervir! Solo las burbujas raras tienen derecho a subir a la superficie desde el fondo del caldero.

Vierta agua hirviendo sobre los tomates, luego agua fría y retire la piel. Cortar los tomates por la mitad, colocar en un caldero, agregar las hojas de laurel, cocinar por 10 minutos.

Picar jambul o albahaca y cilantro en trozos pequeños. Agregue hierbas al caldo. Pica las cebollas restantes muy finamente y agrégalas a la shurpa después de las hierbas.

Sal, apaga el fuego, cierra el caldero con tapa y deja por 15 minutos

Shurpa se sirve tradicionalmente en la taquilla. Debe atraparlo con una espumadera y poner un trozo de carne, una costilla con carne, un trozo de nabo y una zanahoria, y medio tomate en cada caja. Levanta una porción de garbanzos del fondo y espolvorea la composición con ellos en la caja. Luego vierta el caldo transparente con un cucharón y espolvoree con eneldo picado.

Una fuente: 🔗

¡Buen provecho!

Gracias por la receta, ahora estamos probando.

¡Salud para toda la familia!

Este es el shurpa más correcto de todos los presentados. Digo esto porque me cocino de la misma manera, lo que significa ¡CORRECTO!
Si alguien me pregunta cómo cocinar shurpa, te mando, Tan, shob, no te molestes en dar explicaciones.
Es cierto que cocino con nohat, pero el resto, taxis, es según la receta.

[Lenok]

Lenok, ¡Gracias!
Y recuerdo una shurpa así: solo verduras, patatas y carne. Y todo esto se cocina en la calle (casi en cada esquina), en grandes calderos y se sirve con una pizca de cebolla fresca en medias anillas ¡Ay, lepota!
Así que corrimos a estos calderos para probar shurpa, y si todavía hay esta acción en la ciudad vieja, en el bazar viejo, entre el duval de arcilla y los uzbecos en el nat. largas túnicas pintadas, ceñidas con una bufanda ... oh, aquí hay una foto de una vieja película en color
Y si todavía intentas encontrar cunas de cordero en un pastel caliente ... la vida es un éxito

Y si aún prueba las cunas de cordero en un pan plano caliente ...

¡Aaaaaaaaaaaaaaaaa! ¡Hachuuuuu!
No puedes evitar burlarte.

[Lino]

Lino, sí, quién se burla de quién más bien, medito en mis propios recuerdos

[Leningrado]

Si es así, entonces la única esperanza es para ustedes, queridos profesionales. Yandex con Google se puso de pie y no encontró nada. EN Leningrado cerca de la estación de tren de Moscú en Nevsky Prospect había un café llamado "Shashlychnaya". Y allí probé por primera vez un plato llamado Sharpos. ¡La delicia es increíble! Luego me encontré con un plato así en unos kebabs. Eso es todo. Ofendiéndome por Yandex y Google por su oscuridad y aburrimiento, busqué en mis archivos y saqué un folleto con recetas.La página "Primeros platos" la abre ... ¡Sharpos! La siguiente receta es Shurpa. ¿Por qué nadie sabe qué es Sharpos?
Eso es todo, sin fuerzas, mañana al trabajo, me voy a la cama ...

¡Aaaaa! Vit! ¡Qué basura cuando duermes!

Pero finalmente no sé nada de Sharpos. Ni siquiera escuché.

La página "Primeros platos" la abre ... ¡Sharpos!

Entonces toda la esperanza está en ti, esperaremos la sopa sharpos, descubriremos qué es

Ayer hice un sharpos de acuerdo con una receta que se encuentra en el archivo de mi casa. Como no encontré nada sobre Sharpos en Internet, cambié mi parte agregando ciruelas pasas ahumadas (si no me mintieron en el bazar cerca del metro). ¡Resultó delicioso! Mañana intentaré agregar cebollas crudas, como en una shurpa.

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Quiero aclarar. ¿Se considera gruesa una bandeja de vidrio con lados de 7 mm de espesor? ¿O es este término solo para utensilios de cocina de metal?

[Vitaly]

Vitaly, qué receta tan interesante para shurpa y ciruelas pasas ahumadas, y algo más para un color oscuro
Bueno, si el mercado lo dijo, entonces hay un lugar para estar

Sobre macetas. En general, debes tener cuidado con el vidrio, desafortunadamente pueden romperse directamente en la estufa.
Yo no cocino en tal, hay una triste experiencia

[Tanya]

Tanya, Tampoco cocino en cristalería. Guisar un pollo en un micr es sí. Y cociné sharpos en dos pasos. Carne guisada en una cacerola en la estufa.


Y lo puso a acondicionar en la olla de cocción lenta.


Vertí la sopa preparada en el vaso.

[Vitaly]

Vitaly, y si esta sopa es receta de autor?
Se ve muy sabroso y hermoso, por lo que esconderlo en mi receta es inútil.

Vit, ¡qué belleza!
Parece un hot-top.
Me pregunto cómo es con las ciruelas pasas ahumadas ...

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta! Ya estoy cocinando.

[Masha]

Masha, ¡a tu salud! ¡Espero que disfrutes de la sopa también!

[Tatyana]

Tatyana, ya lo he preparado y ya lo he comido. ¡Tan delicioso! Le agregué una manzana, no había pimiento dulce en casa. No puse la cebolla en aros, sino que agregué una verde. Pero las cebollas estaban en el caldo. Gracias de nuevo por la receta de shurpa.

[Masha]

¡ACERCA DE! Tan rápido como la sopa se ve hermosa, espero que la shurpa se agregue a su menú familiar
Masha, intente servir al menos un plato de shurpa con cebollas crudas, sienta la diferencia en el sabor

[Tatyana]

Tatyana, Definitivamente lo intentaré con cebollas crudas. Y la shurpa resultó ser muy sabrosa y por supuesto quedará registrada (en nuestra mesa) en nuestro menú. Ahora, en invierno, comemos sopa todos los días (en otras épocas del año, especialmente en verano, no tan a menudo), por lo que para una variedad de gustos, esta sopa no será inferior a muchas otras que cocinamos).

[Administración]

Administración, por supuesto, inútil. Además, la receta y la secuencia de preparación con comentarios ya están redactadas. Solo hay un poderoso PERO ... Solo quería preguntar sobre Sharpos, tal vez quién sabe. Resultó que nadie. Pero tengo esto:

Entonces toda la esperanza está en ti, esperaremos la sopa sharpos, descubriremos qué es

... ¿Qué iba a hacer yo? ¡Preparar! Preparé, informé, mostré. No se pensó en la receta del autor. Y publiqué esta receta en otro foro, donde me recibieron muy calurosamente durante mucho tiempo. Y si entendí bien, entonces las reglas del foro repetirán la receta, si ya se publicó en otro foro, es imposible. Y puedo dar la receta en forma personal. No me importa.

[Vitaly]

Y si entendí correctamente, entonces las reglas del foro repetirán la receta, si ya se publicó en otro foro, es imposible.

Vitaly, incomprendido
Puedes publicar tus recetas en todas partes, lo principal es que la receta es del autor, tuya personalmente.

[¡Tanya!]

Entendí, ¡Tanya!

[¡Tanya!]

Entendí, ¡Tanya!

Escribe la receta, con imágenes.
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