Fitchi - Pastel de carne al estilo turcomano

[Masa:]

Fitchi - Pastel de carne al estilo turcomano

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina / s	350 g
Agua	150 - 160 g
sal	1 cucharadita
Aceite vegetal	1 cucharada. l
Relleno:
Carne picada o picada (idealmente cordero)	300-400 g
Cebolla	2-3 piezas
Agua (kéfir) para la viscosidad de la carne picada	Pequeño
Sal, pimienta molida	gusto

Metodo de cocinar

• Fitch se parece al pastel de carne osetio. La diferencia es que se preparan a partir de masa sin levadura, como albóndigas, y más a menudo se hacen en porciones pequeñas, ya que el relleno resulta muy jugoso y en el caso de una tarta grande, parte del sabroso jugo se pierde al cortar. No tenía ninguna forma de porción adecuada, así que preparé a los fitches un pastel grande.
• Primero, preparemos el relleno. Picar finamente la carne o picarla en una rejilla grande. Corta la cebolla en cubos pequeños. Agregue sal, pimienta negra, agua o kéfir para darle jugosidad.
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• Agregue la carne picada viscosa. Déjelo reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
• Amasar una masa suave sin levadura de harina, agua, aceite vegetal y sal, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 20 minutos para una mejor elasticidad. De esta porción de masa se puede hacer una tarta grande o 4 raciones, d = 15 cm. Para una tarta grande, divida la masa en 2/3 para la parte inferior y 1/3 para la parte superior. Si está haciendo pasteles en porciones, primero divida la masa en 4 partes.
• Extienda un círculo con un diámetro ligeramente mayor que la forma para que los bordes de la masa cuelguen un poco, extienda el relleno en una capa no muy gruesa (no más de 1 cm). Estirar la masa para la parte superior de la torta según el tamaño del molde, colocarla en el relleno y exprimir la masa por el lado interno del borde, conectar la capa superior con la inferior. Enrolle los bordes de la masa con un rodillo retorcido en un círculo. Pica la superficie del bizcocho con un tenedor en varios lugares para que suelte vapor al hornear.
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• Hornee en un horno precalentado a 220 grados durante 30-35 minutos. Después de 20 minutos, es mejor cubrir el pastel con papel de aluminio. Engrase el pastel horneado con un trozo de mantequilla y cubra. Deje reposar durante 10-15 minutos.
• 

El plato está diseñado para

1 pastel grande / 4 pequeños

Programa de cocina:

Horno

Nota

Pastel delicioso y jugoso! Más detalladamente sobre el moldeado de racores en porciones en el video de Irina Khlebnikova:

[Lyulyashik]

Lyulyashikgracias por el pastel!
¡ZdOrovsky es así!
Aquí, Lyulyash, estás escribiendo sobre una parrilla grande en una picadora de carne, es decir, de las tres parrillas, ¿la más grande, verdad?
Todavía no sabía a qué adaptarlo, eran agujeros dolorosamente grandes.
¡El pastel es maravilloso!
Julia, gracias!
Auge para cocinar.

[Ritual]

Ritual, ¡gracias por pasar! Y tengo 5 rejillas y la más grande es para 4 agujeros, encima para un pastel de carne con papas, la carne es la correcta, pero aquí es mejor a mediana-grande, ¡con agujeros redondos!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia-la-la ... beauty-ta-ta .. bien hecho-tsa-tsa

[kristina1]

kristina1, Cesaric, gracias por tu atención a la receta !!

SimpatHy pie! Si uno grande, entonces al cortar se pierde mucho jugo? Probablemente puedas hornear en Princesk.
Yulchik, ¿qué crees que será mejor con carne picada? La corriente no es un cordero. Moo-moo o oink-oink,
La masa de albóndigas da miedo, ¿también es tan densa y compacta? ¿Es fácil de implementar?

[Yuliya K]

Yuliya K¡Qué color dorado!
Mmm ... Yulenka gracias
Me lo quité.

Moo-moo o oink-oink,

y ¿cómo anida un ko-ko-ku-re-ku?

[Dina]

Dina¡Yo tampoco tenía cordero! ¡La carne picada estaba mezclada! Cualquier carne es posible, pero si es completamente magra, entonces conviene trozos de mantequilla encima de la carne picada. Y la masa resulta más blanda que en las albóndigas, elástica pero no apretada, no es necesario martillarla con harina y se extiende perfectamente sin añadir harina.Por supuesto, el jugo fluye cuando cortas un pastel caliente, ¡pero aún queda jugosidad! No sé cómo se comportará el pastel en una pizzería, ¡pero en el horno todo sale como debería!
Natasha, gracias por pasar !!
kristina1,

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, gracias por el recuerdo de la Patria, cuánto de este rico comimos mmm ... Traje formas especiales para ellos, pero no encuentro carne de cordero normal con olor dulce, pero tampoco está mal con otras carnes, pero todavía no es eso. Eh nastolgia

[Galina]

Galina¡Me alegra que la receta haya despertado queridos recuerdos! Cordero sí, aquí es diferente ...

[Yul]

Yul, También lo horneé, aunque en Travola, ¡se volvió interesante! ¡Gracias por la receta! Por supuesto, no obtuve una corteza tan hermosa allí, después de todo, la masa es del tipo albóndigas. Y el primer día, para ser honesto, no lo sentí, PERO ... el segundo día lo calenté en una micra y ta-da-ah, el sabor fue completamente diferente, la masa se empapó con relleno de carne y se ablandó, ¡delicioso!



Horneado sin sustratos en el recubrimiento durante 30 minutos, este es el fondo del pastel.

[Tanyusha,]

Tanyusha, ¡Gracias por probar en Travola! ¡Resultó ser guapo, con tatuajes originales!
Bronceado, y los tengo bien cocidos al vapor durante el tiempo posterior al horneado. La corteza superior se ablanda por el aceite, solo el borde permanece crujiente. ¿Quizás por el hecho de que la temperatura en el horno es más alta?
Recientemente, a menudo hago el sushki de mi esposo con esta prueba, realmente le gustan. Y aumenté la cantidad de aceite en la masa, comencé a agregar 2-3 cucharadas. cucharas para esta porción.

[Yulechka]

Yulechka, Gracias !

¿Quizás por el hecho de que la temperatura en el horno es más alta?

Gravola es una estufa muy delicada, y sí, necesitará agregar más aceite la próxima vez.
Pero cuando se infundió y se remojó, ¡resultó delicioso!

Pero cuando se infundió y se remojó, resultó delicioso

¡¡Eso es genial !! Esto significa que, después de una delicada cocción, necesita más tiempo para madurar.

[Yulia]

Yulia, gracias por la receta, tengo muchas ganas de probar