Pan Integral de Nueces (Panificadora)

[Cocinar masa]

Pan Integral de Nueces (Panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	1,5 cucharaditas
harina de trigo de 1er grado (o a / c)	180 g
azúcar granulada	3/4 arte. l
agua	100 ml
Masa:
toda la masa
harina de trigo integral	250 g
agua	140 ml
sal	1,2 cucharaditas
miel	2 cucharadas. l
aceite de oliva	2 cucharadas. l
nueces	100 gramos

Metodo de cocinar

• Cocinar masa:
• Para hacer esto, cargamos todos los ingredientes necesarios en el cubo de la máquina de pan, encendemos el amasado (amasé en el modo "Pelmeni"), después de 10 minutos se puede detener el lote.
• 
• Dejamos que la masa suba durante 1 hora.
• Cocinar la masa:
• Picar las nueces muy finamente o picarlas en un procesador de alimentos / licuadora.
• 
• (en la imagen de la izquierda - nueces, a la derecha - harina integral)
• Los añadimos a la masa junto con el resto de ingredientes. Elegimos el modo de horneado principal (4 horas).
• Así es como se veía el kolobok después del primer lote:
• 
• Pero se volvió tan suave y suave después del segundo:
• 
• El hombre de jengibre resulta suave, un poco pegajoso. El cubo no se unta a lo largo del fondo, durante el amasado, la masa se recoge en un bollo y, después de detener la batidora, se "asienta" ligeramente.
• Modo - Básico (4 horas), corteza - ligero, tamaño - mediano.
• Coloque el pan terminado en una rejilla y deje enfriar.
• 
• 
• 
• Pan ligero, aromático, de corteza fina, sin azúcar con sabor a nuez y, lo más importante, ¡saludable! ¡Altamente recomendado!
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

panificadora (básica)

Nota

Se basó en una receta del libro de A. Seleznev "La Biblia de un pastelero".

Lo modifiqué levemente, porque no entendía por qué se necesitaba tanta agua y no me gustaba el proceso de corrección propuesto por el autor. Y lo más importante, después de releer la receta 10 veces, todavía no entendía a dónde iba el agua, a qué azúcar y miel se le agregaba.

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[Sonadora]

Sonadora
Manechka
Pan delicioso! ¡Miga! Nueces Y a la cabeza de la harina integral !!!
¡Acepta mi admiración!

El pan es solo un espectáculo para los ojos doloridos, pero de alguna manera mi relación con la harina integral no funciona. Pero por el bien de tal resultado, vale la pena sudar La receta ya está en las pestañas

[Novelista]

¡Gracias chicas! ¡Hornea a tu salud!

Novelista, lo más importante aquí es adaptarse al panecillo, es un poco diferente a la harina premium, durante el primer lote solo quieres agregar harina. Si hace esto, probablemente tendrá que agregar agua más tarde. Y todo porque el gluten comienza a desarrollarse y el pan se vuelve más suave durante el segundo lote.

Mmm ... ¡qué tontería se dibuja aquí! Lo arrastré hasta los marcadores, definitivamente lo haré, pero no necesito picar las nueces ... mi mediocre licuadora se quedó sin cobre. Quizás molerlo en un viejo molinillo de café, ella no estaba tan preocupada ... solo que eso no es espacioso, claro ... Marka, cómo puedo hacerlo, no seré demasiado perezoso para darme de baja ... solo yo ... bueno ... en general, pruebo todo sobre levadura sin levadura hornear, así habrá algo que hacer ;-)

[ilonnna]

ilonnna,

solo que aquí no están picando nueces ... mi mediocre licuadora de cobre se rompió Puede moler en un viejo molinillo de café, ella no estaba tan preocupada.

Es posible en un molinillo de café, sobre todo porque las nueces son bastante blandas, pero también puedes usar un cuchillo, solo que este es largo.

Intento hornear todo con masa madre sin levadura

Admiro los panes en la sección de entrantes, pero yo mismo no me atrevo a probar. Me alegraría si, en base a esta receta, naciera un pan más, con masa madre.

Admiro los panes en la sección de entrantes, pero yo mismo no me atrevo a probar. Me alegraría si, en base a esta receta, naciera un pan más, con masa madre.

Si nazco, definitivamente compartiré mi experiencia.

[Manyash!]

Manyash! ¡El grano entero con sabor a nuez es genial! Tomó marcadores. : girl_claping: Tengo tantos de tus panes ahí, cuando solo alcanzan mis manos - horneo todo, horneo todo, y cada vez se agregan más recetas ...

[Marish]

Marish¡como fue prometido! Pieki por la buena salud!

[Sonadora]

Ah, y yo y yo los llevamos a los talones. Nunca he cocinado nada, lo intentaré, solo compro nueces.
Me parece que no es demasiado largo para picar con un cuchillo, pero en un molinillo de café se puede sobreexponer y moler hasta convertirlo en polvo.
Sonadora, dime, ¿cuál es el peso del pan terminado? Y luego tengo al Dr. HP, no sé cuánto exponer.

Exponer 800-900 gramos de pan terminado

[Sonadora]

Ah, y yo y yo los llevamos a los talones. Nunca he cocinado nada, lo intentaré, solo compro nueces.
Me parece que no es demasiado largo para picar con un cuchillo, pero en un molinillo de café se puede sobreexponer y moler hasta convertirlo en polvo.
Sonadora, dime, ¿cuál es el peso del pan terminado? Y luego tengo Dr. HP, no sé hasta dónde exponer.

LyuLyoka, no lo sostengas por mucho tiempo. Y luego, como los japoneses, debes moler muy finamente, resulta que, por así decirlo, harina de nueces, luego el pan se vuelve más desmenuzable. A veces hago pasteles sin harina de trigo, pero con almendras molidas en harina. Pero esto no funcionará con las nueces, son muy aceitosas y se pegan si las muelas con fuerza.

Exponer 800-900 gramos de pan terminado

Gracias por el consejo, Tatiana

como el japonés, necesitas moler muy finamente, resulta, por así decirlo, harina de nueces,

¿Si? Y entendí que debería haber piezas pequeñas, pero aún así. Esperemos a que el autor diga
Y con harina de almendras también hice un pastel.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, esto es lo que nuestro querido Lola sobre nueces en masa de pan:

Por cierto, un pequeño consejo para futuras creaciones: si quieres usar cacahuetes en una receta de pan, debes prestar atención al hecho de que los cacahuetes inhiben la acción de la levadura, es decir, el pan es menos alegre que sin nueces. Y hay dos formas de salir: aumentar un poco la cantidad de levadura o usar nueces sin triturar.

Citar tomado aquí

¡Krosh, la segunda vez que te amo! ¡Ahora entiendo por qué mi pastel de masa madre no quiere subir en la última subida! He estado horneando un pastel delicioso durante muchos, muchos años, sabe a pastel. Este año me convertí en un fermentador ávido y decidí transferir mi receta a la levadura. El pastel de prueba no encajó bien en el segundo ascenso ... Ni siquiera sé si vale la pena arriesgarse por Pascua ... eh ...

[Pequeño bebe]

Chicas, no corté nueces para hacer harina y no funcionaría así en una cosechadora (no tengo un molinillo de café). Tenía una "migaja" de nuez de 2-3 milímetros.

Pequeño bebe, Inus, por eso tomé 1.5 cucharaditas de levadura. Si el horno no tiene nueces, 1-1.2 cucharaditas sería suficiente.

LyuLyoka, Espero que lo disfruten. ¡Peks por la salud!

Administración, ¡gracias por la ayuda!

Le pongo un poco de pan, pero dudo que sea masa, ¿no es algo líquido? Tengo una masa espesa en un balde.

Pongo un poco de pan, pero dudo que la masa no sea algo liquida? Tengo una masa espesa en un balde.

¡La masa es diferente, líquida y espesa!

El autor de la receta sugiere hacer una masa espesa

Gracias calmado

Mi pan estaba feo, pero muy sabroso. Este es el pan integral más sabroso que he probado.
Marina, ¡muchas gracias por la receta!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, ¡a tu salud! Estoy muy contento de que me haya gustado el pan.
De todos los cereales integrales, también es nuestro favorito. Ni siquiera sé por qué, pero mis campesinos se lo comen por las dos mejillas, aunque antes no les gustaba mucho el grano.

LyuLyoka, ¿fue normal el bollo durante el amasado? Algo que yo, bastardo, no fotografié el proceso ...Durante el primer amasado, el bollo es incluso un poco duro y durante el segundo se vuelve mucho más suave. Quizás mi harina esté tan seca ...

¿Frio? No, el moño era así, como escribe aquí:
"El hombre de jengibre resulta suave, un poco pegajoso. No mancha el fondo del cubo, durante el amasado la masa se junta en un bollo, y después de detener la batidora, se" asienta "ligeramente".
Me guié por esto. Resulta que así es como estaba contigo después del segundo lote. Y después del primero, pensé que tal vez la característica sea esta. Bueno, está bien, la próxima vez será mejor
Qué diferente es la harina.

Marish, ¿puedes contarme más sobre esta pregunta? ¿Puedes hacer masa con harina? Es decir, puedes hornear pan por el contrario, tomar 150 integrales para la masa, y para la masa en sí, ¿lo habitual?

Sí, con cualquiera. Confundí a mi mezquino matemático para que pudiera resolver la proporción. Resulta que para 150 g de harina integral necesitas tomar 84 ml de agua. Esto es para un kolobok normal, para masa puedes tomar un poco más (toma de la cantidad de agua que queda en la masa).

¿Frio? No, el moño era así, como escribe aquí:
"El hombre de jengibre resulta suave, un poco pegajoso. No mancha el fondo del balde, durante el amasado la masa se junta en un bollo, y después de detener la batidora" se asienta "ligeramente".
Me guié por esto. Resulta que así es como estaba contigo después del segundo lote. Y después del primero, pensé que tal vez la característica sea esta. Bueno, está bien, la próxima vez será mejor
Qué diferente es la harina.

Uno de estos días todavía tenemos que hornear y capturar este proceso en la foto. Aunque, me tomó aún más agua 100 + 165 ml. Solo vendemos harina integral "Granates", no hay otras opciones.

También usé granates

Sí, así que si también horneo en "Garnz", ¿ahora solo necesito hornear este pan?
Chicas, bueno, os habéis contagiado ... Mañana hornearé, mi tarta de sonny ...

Sí, así que si también horneo en "Garnz", ¿ahora solo necesito hornear este pan?
Chicas, bueno, os habéis contagiado ... Mañana hornearé, mi tarta de sonny ...

¿Por qué hornear el pastel tan temprano, se secará antes de Pascua? ¿O ensayas?

¡¿Ahora solo necesito hornear este pan ?!

Lo recomiendo mucho, no te arrepentirás

[Ilona]

¿Por qué hornear el pastel tan temprano, se secará antes de Pascua? ¿O ensayas?

Ilona, para mí en "usted", ¿de acuerdo?

Elonpara ser honesto conmigo No me importa de todos modos ... yo no los como, pero mamá e hija llevan dos semanas pidiendo, decidieron respetar, y al mismo tiempo probar una nueva receta ...

Lo recomiendo mucho, no te arrepentirás

Creo que por eso hornearé mañana !!!

[Innus]

Sí, así que si también horneo en "Garnz", ¿ahora solo necesito hornear este pan?

Innus, pero qué, hay opciones? ¡Peks, Peks! ¡Entonces dime qué pasó!

[Ilona]

Ilona, para mí en "usted", ¿de acuerdo?

Ok, para ti, entonces para ti! Me confundí, quién está contigo, quién está contigo. Entonces estaré completamente contigo, así que no te ofendas por nadie, ¿eh?

[Chicas]

Chicas, agregó fotos paso a paso en la primera publicación del tema. Espero que esto lo aclare más.

Y aquí está mi pan de hoy, del horno:

Formé una barra y le di una forma:


Dejado para probar (40 minutos):


Antes de plantar en el horno, hice pinchazos, rociados con agua. Hornee por 4 minutos a 250, 10 minutos a 220, otros 10 minutos a 200 y cocine hasta que esté cocido a 180.



Te mostraré el corte mañana.

[Marish,]

Marish, este pan está a mi lado. ¡Qué hombre tan guapo has resultado! En el horno se obtiene un pan chic. Me encantan los productos hechos con harina integral y tengo mi propia receta, pero todavía no he probado esto con nueces ...

Te mostraré el corte mañana.

Marin, ¿se quedará hasta mañana? ¿Habrá algo que demuestre eso? Los ratones nocturnos seguirán masticando ... (no duraría)

Mank, que gran bar
Y mi horno no funciona, y dudo que me atreva a hornear en él, da miedo 🔗

[Marish,]

Marish, ¡Esperemos la receta!

Ilona, mis ratones han sido alimentados desde la noche, por lo que solo pueden cortar las jorobas.

LyuLyoka, Tengo el mismo horno, una señora con carácter. Puede bloquear el suministro de gas en cualquier momento (para mantener la temperatura deseada, él mismo enciende y apaga el gas). Cuando cocino, me siento a su lado, guardia. Ayer tuve suerte, trabajé como un reloj.

Y aquí está el pan prometido. ¡Sírvanse, chicas!


Corteza muy suave y fina. El sabor, sorprendentemente, no difiere de su predecesor, horneado en una máquina de pan, solo que un poco menos esponjoso.

[Ilona]

Ilona, mis ratones han sido alimentados desde la noche, por lo que solo pueden cortar las jorobas.

¡Los garbushki son sagrados! Ella misma

Y sobre la esponjosidad, por alguna razón, cuando En el horno usted hornea resulta más esponjoso pan, simplemente no entiendo por qué?

[por qué]

Y sobre la esponjosidad, por alguna razón, cuando En el horno usted hornea resulta más esponjoso pan, simplemente no entiendo por qué?

¡Todo es muy sencillo! ¡La masa está en "vuelo libre"! Nadie limita la masa por el marco rígido de un cubo x / horno y programas.
Tú mismo controlas la masa, das la distancia tanto como la masa necesita, también controlas tú mismo el horneado, mira, observa, no interfieras, corrige a tiempo, ¿por qué no debería ser bueno el pan

¡Todo es muy sencillo! ¡La masa está en "vuelo libre"! Nadie limita la masa por el marco rígido de un cubo x / horno y programas.
Tú mismo controlas la masa, das la distancia tanto como la masa necesita, también controlas tú mismo el horneado, mira, observa, no interfieras, corrige a tiempo - ¿por qué no debería ser bueno el pan?

Admin, pero incluso si hace todo usted mismo, y luego coloca una forma en el horno para hornear y la otra en el HP, ¡el resultado sigue siendo diferente! (Ya lo he probado más de una vez - curiosidad / c. ¡Entonces el asunto está en la cocción en sí! Lo probé con y sin vapor en HP - sabroso, esponjoso, pero esponjoso en el horno. ¿Y por qué? (Cierto, en mi la ausencia de termómetro (el punto de referencia por la llama, pero el clima ha cambiado, hace más calor en la cocina, no lo tomé en cuenta, y maldita sea ... en general, sueño con reparar la cocina y un horno nuevo.))

[Marish,]

Marish, ¡Esperemos la receta!

Manyash, Y tengo recetas en mi perfil desde hace mucho tiempo: dos con harina integral, una con harina integral o 2 variedades, etc. Aquí pruebo mucho, las hay muy ricas, pero sobre todo horneo las mías. Los recomiendo ampliamente, son simples y útiles. ¡Para mí, estos dos criterios son los más importantes!

Manechka, eres un profesional, este pan resultó ser solo un hombre guapo, ¡y qué porosidad! ¡Definitivamente lo intentaré!

[Marish]

Marish, para mí, para los profesionales, ¡como para la frontera canadiense! ¡No sé tanto y no sé cómo! Cuanto más leo HP, más estoy convencido de esto.

Tu verdad, Manyash, ¡no hay límite para la perfección! Constantemente estamos tomando nuevas alturas ...

[Marina,]

Marina, te traje un poco de pan y mi agradecimiento!


El olor es increíble, vale la pena refrescarse, todavía no lo he probado, pero siento que me gustará.
El techo, sin embargo, está un poco irregular: puse nueces grandes y 1 cucharada. No agregué l de aceite, al principio parecía que el bollo estaba líquido.
¡Gracias, Marish!

[Marish]

Marishque hombre tan guapo!
Espero que el sabor te guste. ¡Esperaré la foto cortada!

[Marish,]

Marish, tan delicioso pan! Pensé que ya había elegido una receta de pan para mí, pero no ... No he probado un pan mucho más delicioso. La tuya me queda muy bien. Saludable, sabroso ...
Aquí está su miga:



¡Gracias por la receta!

[Marish]

Marishque mullido! Muy apetitoso, ¡bien hecho!

Pensé que ya había elegido una receta de pan para mí, pero no ... No he probado un pan mucho más delicioso.

Con este sitio, ¡no es real! Todos los días arroja nuevas ideas y recetas interesantes. ¡Y sin embargo quiero intentarlo!

Qué tipo de pan: rosa: lástima no tengo harina integral y no tengo dónde comprar toda la ciudad: girl_cray: la pregunta, claro, es estúpida, pero ¿es posible reemplazarla por algo y que los agujeros no estropeen el sabor?

[Lena]

Lena, puedes agregar salvado de trigo a la harina del grado más alto o de 1er grado, después de tamizarlos y echarlos en un molinillo de café, ¡y habrá harina integral!

Si tomamos los cálculos que Administración LED aquí, resulta que este pan requerirá:

180 g de harina premium (para masa)
225 g de harina premium + 25 g de salvado (para masa)

: Victory: Gracias ENORMES por meterse con gente como yo: girl_red: Mañana hay pan con cerveza, y luego esto es pan. Salud para usted y sus seres queridos.

Comencé a hornear este pan, agregué harina y salvado como me aconsejaste (y) agregué 50 g de trigo germinado de mí mismo (molido en una licuadora) el olor era como: girl_love: Entonces podemos decir que era grano integral. : Victoria: Mañana publicaré fotos del pan terminado.