Pan de espelta con linaza

[Biga]

Pan de espelta con linaza

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Biga
Harina de espelta	65g
Harina de trigo premium	60g
Agua	77g
Levadura prensada	2g
Relleno
Semillas de lino	50 gramos
Agua	60g
Masa
Todo Biga	alrededor de 204g
Todo relleno	alrededor de 110g
Harina de espelta	150g
Harina de trigo premium	150g
Agua	212g
sal	7g
Levadura prensada	3d

Metodo de cocinar

• El verano pasado compré algo de espelta alemana para la ocasión. En ese momento, no tenía buenas recetas con espelta, y comencé a experimentar con ella, agregándola a diferentes panes. No sentí mucha satisfacción por lo que había hecho, y la harina fue empujada hacia el rincón más alejado de uno de los cajones de la cocina. Y recientemente, después de haber decidido ordenar las existencias de harina, me encontré con espelta. Su vida útil está llegando a su fin y tuve que pensar qué hacer con él, ya que en ese momento tenía un buen pan con espelta en mente (es, sin embargo, en masa madre de trigo y tuve que contar todo para reemplazarlo por uno grande en comercial levadura).
• Biga
• 1. Machacar la levadura con las manos en harina, agregar agua y amasar por minutos 5. Enrollar una bola y colocar en un bol. Cúbralo con una envoltura de plástico (yo uso un recipiente con tapa) y póngalo en un lugar cálido durante un día.
• Relleno
• 2. Remoje las semillas de lino en agua, cúbralas con una envoltura de plástico y déjelas en algún lugar durante 10-12 horas.
• Masa
• 3. Machacar la levadura en harina, añadir sal, toda la biga y el agua. Amasar la masa. Agregue el relleno 5 minutos antes del final del lote. Amasar la masa hasta que se desprenda fácilmente de la superficie de trabajo y de las manos. Forme una bola con la masa, transfiérala a un bol espolvoreado con harina, cúbrala con papel film o una toalla y déjela en un lugar cálido durante 1 hora.
• 4. Humedezca la masa. Forme una bola con ella y vuelva a colocarla en un recipiente espolvoreado con harina, cubra con una envoltura de plástico o una toalla y coloque en un lugar cálido durante 1 hora.
• 5. Amasar nuevamente la masa. Enrolla la pelota de nuevo. Transfiéralo, ciérrelo, a una canasta de fermentación o recipiente forrado con una toalla y espolvoreado con harina, cúbralo con otra toalla y déjelo en un lugar cálido durante otra hora.
• 6. Precaliente el horno a 250C.
• 7. Espolvoree la pala con harina (preferiblemente sémola). Transfiera la pieza de trabajo a una pala, corte la pieza de trabajo. Rocíe el horno con agua y coloque rápidamente la pieza sobre la piedra. Vuelva a rociar el horno con agua y cierre rápidamente la puerta.
• 8. Hornee por 5 minutos a 250C, baje la temperatura a 220C y hornee por otros 20 - 25 minutos. Cuando se golpea el fondo, el pan terminado debe emitir un sonido sordo de "vacío".
• 9. Enfríe el pan terminado en la rejilla.
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• 10. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

alrededor de 28 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

¡El pan es muy bueno! Me gusta especialmente el lino en él. A menudo lo uso especialmente con harinas integrales, pero generalmente se reduce a simplemente agregar semillas a una masa casi terminada al amasar. Aquí las semillas se remojan previamente durante 10 a 12 horas. Se hinchan, absorben toda el agua y se vuelven aceitosas al tacto. En el pan terminado, las semillas son visibles, pero no se sienten en los dientes.

Si no hay harina de espelta (también conocida como espelta) se puede reemplazar con trigo integral. El sabor, por supuesto, será ligeramente diferente, pero sin duda resultará muy sabroso.

¡Qué fotos tan impresionantes! Especialmente los dos últimos.
Todo está en stock. Justo por la mañana pondré la biga, remojaré el lino por la noche ... Espero conseguir al menos un poco de pan similar

¡Realmente me enamoré del pan de espelta desde la primera vez que lo conocí! ¡Olor maravilloso al amasar y panecillo listo! ..
¡Gracias al autor!
Miembros del foro, hornean pan de espelta / espelta, ¡es insoportablemente sabroso!

Justo por la mañana pondré la biga, remojaré el lino por la noche ... Espero conseguir al menos un poco de pan similar

¡Todo saldrá bien! Dependiendo de la temperatura, puede aumentar ligeramente la prueba preliminar y final. La primera vez que los hice a las 2:30 y 1:30 respectivamente. Pero el pan finalmente se derritió un poco. La temperatura de las cámaras de fermentación fue de aproximadamente 30-32ºC. Habiendo reducido las pruebas a 2 horas preliminares y 1 hora final, obtuve un resultado satisfactorio. Si su temperatura no supera los 28 ° C, puede volver a las 2:30 y 1:30 horas.

¡Buena suerte!

¡Realmente me enamoré del pan de espelta desde la primera vez que lo conocí! ¡Olor maravilloso al amasar y panecillo listo! ..
¡Gracias al autor!
Miembros del foro, hornean pan de espelta / espelta, ¡es insoportablemente sabroso!

¡Sí, el pan queda genial! Lo más importante es que la espelta es baja en gluten. Si alguien es alérgico al gluten, ¡el pan de espelta es una deliciosa solución a este problema!

¡Qué pan tan maravilloso!
¿Y qué aporta remojar las semillas de lino? Hasta ahora, solo los vertí en la masa.

Cuando se remojan, las semillas se hinchan y se vuelven más suaves. Después de agregar semillas a la masa, no absorben la humedad y sucede algo más: son aceitosas al tacto. Parece que segregan mantequilla y, me parece, están más dispuestos a darle su olor y sabor al pan.

¡Sí, esto es importante! Ahora me remojaré.

Me gustó mucho el pan. Los ingredientes de la receta han cambiado un poco. Desde que horneo saf-levure con levadura, usé 100 ml de jugo de manzana de un exprimidor en el líquido. Cargué Bigu en la panificadora, agregué el resto de los ingredientes y encendí el programa de preparación de masa francesa. La última prueba ya está en la fuente de horno. El resultado fue muy agradable. Toma mi agradecimiento por la receta.

Hoy hice pan de espelta con linaza. Todos los ingredientes son iguales a los tuyos, la diferencia está en el peso. Y en lugar de levadura biga sobre masa madre de trigo. Por el color del pan muy bueno similar. ¿Cuál es el sabor de tu pan?
La mía con agria es la misma que la del centeno y el trigo. El pan es delicioso, pero sin conocer la composición de la masa, no parece trigo puro.