Jalá de Peter Reinhart en el horno - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Hala de Peter Reinhart en el horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo *)	500 g
Azúcar **)	28 g
sal	7 g
Aceite vegetal	28 g
Huevo	2 piezas
Yema	2 piezas
Levadura seca	4 g
Agua ***)	200 - 250 g
Proteína para lubricación	2 piezas
Semillas de amapola o semillas de sésamo para rociar	50 gramos

Metodo de cocinar

1... Combine la harina *), el azúcar **), la sal y la levadura en un bol. En un recipiente aparte, combine el agua (200 ml), los huevos, las yemas y la mantequilla y agregue a la harina, revolviendo con una cuchara (o a baja velocidad en una batidora) hasta que todos los ingredientes se combinen y se peguen en una bola. Agregue agua con una cuchara si es necesario ***).
2... Espolvoree una superficie de trabajo con harina y amase a mano durante 10 minutos.
(6 minutos con un gancho en una batidora a velocidad media), agregando harina adicional si es necesario, hasta que se forme una masa suave, maleable, pero no pegajosa.
3... Engrase un bol grande con aceite vegetal, forme una bola, enróllelo sobre el bol para que quede completamente cubierto de mantequilla, apriete el bol con film transparente y deje que la masa suba durante 1 hora.
4... Retirar la masa del bol, triturar (2 minutos), formar una bola, volver a colocar en el bol y dejar reposar durante 1 hora.
La masa debe crecer al menos una vez y media.
Rodar significa exprimir el exceso de gases.
5... Retirar la masa del bol, dividir en tres (o más, según la forma de tejido). Forma bolas con los trozos de masa y deja reposar durante 10 minutos.
6... Enrolle las bolas en paquetes de igual longitud, más gruesos en el medio, más delgados en los extremos y trenza. Si la masa es demasiado elástica y se encoge, déjela reposar durante 10-15 minutos debajo de la envoltura de plástico. Colocar la trenza sobre el pergamino en una bandeja para hornear, untar con claras de huevo batidas, untar con aceite vegetal, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 60-75 minutos o hasta que la masa suba a la mitad.
7... Precalentar el horno a 175 ° C, volver a engrasar la trenza con proteína, espolvorear con semillas de amapola o ajonjolí.
8. Hornee por 20 minutos, despliegue la bandeja para hornear y hornee por otros 20-30 minutos.
Enfríe el producto terminado sobre una rejilla.

Programa de cocina:

En el horno

Nota

*) Tomé 250 gramos de harina premium y 250 gramos de harina de primer grado para la masa. De lo contrario, la masa queda demasiado apretada, elástica.

**) Puede agregar más azúcar, el sabor es mucho más sabroso de esta manera.

***) Reinhart habla de 200-250 ml. agua.
Le aconsejo que comience con 180 y esté preparado para el hecho de que esto será mucho.
Amasar significa exprimir el exceso de gases, prefiero doblar la masa.