Pan de centeno "Favorito" (máquina de hacer pan)

Pan de centeno "Favorito" (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	2 vasos
Harina de pan	1 1/3 tazas
Agua	250 ml
sal	1 1/2 cucharadita
Miel	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	2 cucharaditas
Kvas seco	2 cucharadas. l.
Semillas de cilantro molidas (pero no lo pongo)	1 1/2 cucharadita

Metodo de cocinar

• A veces es necesario agregar un poco de harina de trigo durante el amasado. Tengo un vaso de una máquina de pan - 230 ml
• corteza mediana.

Hora de prepararse:

3 horas 40 minutos

Nota

Aquí está mi receta de pan negro, me gusta mucho.

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Por favor, escriba cuánto pesar en gramos.
Los diferentes hornos tienen diferentes tamaños de vidrio, pero solo tengo un problema con el pan de centeno.

No medí una taza medidora de 230 ml en gramos, contaré cómo hornearé en gramos.

Por favor, escriba cuánto pesar en gramos.
Los diferentes hornos tienen diferentes tamaños de vidrio, pero solo tengo un problema con el pan de centeno.

El autor escribió

Tengo un vaso de una máquina de pan - 230 ml.

El tuyo definitivamente no es menos, mide 1 cucharada hasta la división 230 y cuenta las fracciones fraccionarias: 1/2 = 115 ml. Si hay balanza, mida todo con vasos y pese, reemplace ml con gr. Puedes hacerte una mesa ml = gr. En el futuro, será útil, el autor da la receta como el propio horneado. Todos miden lo más conveniente y acostumbrado.

tanya1962, gracias por la receta, definitivamente lo intentaré, pero dime, por favor, ¿harina de centeno pelada o sin semillas?

Y, en general, la pregunta para todos es ¿en qué se diferencian?

Y, en general, la pregunta para todos es ¿en qué se diferencian?

Hay 3 variedades comerciales de harina de centeno: sin semillas, peladas y empapeladas. Sembrado: el grado más alto (compré en la tienda alrededor de 14 rublos / kg). Pelado - grado medio, obtenido por molienda de un solo grado con un rendimiento del 87% del peso del grano. Es mucho más grande que el sembrado y contiene una gran cantidad de cáscaras de grano desmenuzado en comparación con el sembrado (en la tienda es de unos 12 r / kg). Papel tapiz: el grado principal de harina de centeno se obtiene mediante molienda de un solo grado sin selección de salvado (rendimiento de aproximadamente 95%). La calidad de cada grado está determinada por el esquema de molienda y la condición del grano en sí. Lo único que se puede agregar es que la harina de centeno es más saludable que la harina de trigo en cuanto a la composición de aminoácidos esenciales, pero es menos tecnológica.

En las recetas del libro de Panasonic, se hace referencia a la harina pelada.

Estufa de campo, muchas gracias. y el juguete compré el sin semillas, y luego vi que también hay uno pelado, así que me quedé perplejo. Entonces usaré uno pelado.

gracias, definitivamente lo intentaré, especialmente porque también tengo un vaso de 230 ml, de lo contrario, el primero no funcionó muy bien: ciertamente es sabroso, pero prácticamente blanco (no agregué kvas) y, en mi opinión, un burrito o no del todo rosado (aunque mi levadura no era la más fresca).
tanya1962 ¿horneaste de inmediato? Consigo buen pan solo si configuro el temporizador en 8 horas

Tomó harina pelada y la horneó inmediatamente.

Gente amable. ¡Ayuda! ¡Hace dos semanas me convertí en panadero! : D El pan blanco resulta excelente, pero a veces hay problemas con el centeno. A veces, la parte superior de mi pan negro no es una "cúpula", sino un ladrillo. Explique lo que estoy haciendo mal.

Sanka, ¿puede especificar qué horno y programa de horneado ...

Sanka, si no agrega mucha harina de centeno, por ejemplo, para 2 tazas de harina de trigo 1 taza de centeno, entonces habrá una cúpula, y si hay más harina de centeno que harina de trigo, entonces no habrá cúpula, el pan de centeno de la tienda no tiene la misma cúpula.

Incluso la harina de centeno y trigo 50 * 50 tiene una cúpula, y si la harina de centeno es incluso un poco más grande, ya es un ladrillo, ¡pero delicioso!

poner pan en el programa 5 - Pan francés. Como no encontré el programa para 3.40 adecuado ... el resultado sorprendió gratamente _ el pan y la mantequilla que quería ver ... dulce y amargo, como el ucraniano, pero más aireado

Hola, ayer conocí a la panificadora por primera vez
Traté de hornear pan de centeno, pero resultó no ser exuberante y la práctica no aumentó, ¡como hice todo de acuerdo con la receta y lo puse en el modo de pan integral para hitachi! Dime cual es mi error !!!!!

maléficos en esta receta es más harina de centeno, por lo que este pan no subirá mucho, se parece a la tienda de Borodinsky en densidad.

Muchas gracias, de lo contrario mi esposo estaba muy nervioso porque hice algo mal

Y le pongo comino en lugar de cilantro. No sé si fue posible o no ... pero no había cilantro ...

Bobby® no tiene nada de malo, simplemente no me gustan las semillas de alcaravea, pero me gusta el cilantro en el pan negro.

Hola, ayer conocí a la panificadora por primera vez
Traté de hornear pan de centeno, pero resultó no ser exuberante y la práctica no aumentó, ¡como hice todo de acuerdo con la receta y lo puse en el modo de pan integral para hitachi! Dime cual es mi error !!!!!

comience con pan blanco simple, donde la harina de trigo es 100%, y luego, hornee gris, donde la proporción de harina de trigo a centeno es 3: 1, luego 2: 1, etc.
Usa avena, hay muchas recetas en el foro. Buena suerte

Intenté hornear pan de centeno dos veces. En general, espero el resultado como un pan comprado en la tienda, con acidez y negro. Exactamente negro. Por alguna razón, según las recetas, la harina de centeno y la harina de trigo siempre se mezclan. Y me adhiero fielmente a la receta. Entonces mi pan nunca ha sido negro (como Darnitsky, Borodinsky ...). El color del pan es como si lo horneara con harina no de la más alta, sino de segundo grado. El color es blanquecino. Después de todo, el pan de centeno siempre es negro. Explícame, por favor, ¿cuál es el motivo? Hoy horneé pan "Borodinsky". La receta realmente tomó la forma de cocinar. Entonces mi pan no estaba al lado del verdadero "Borodinsky".

Larissa 888, ¿le pones malta?

El pan negro no es de harina de centeno, sino de malta. Se puede reemplazar con kvas seco.

Vaya, eso es lo que no sabía. Por supuesto, no puse ni malta ni kvas.

Vaya, eso es lo que no sabía. Por supuesto, no puse ni malta ni kvas.

Hierba de kvas, cerveza oscura, achicoria instantánea y kvas seco, la infusión de centeno te dará color.
El pan oscuro natural en pan de centeno puede tener 100% harina de centeno, pero esto no es para todos

Y la "capital", "Borodinsky" ... resulta que tienen un color no porque sea 100% harina de centeno, sino por los aditivos?

Pero también se cocina con malta y hojas de té y mucha harina de centeno.

Aquí hay un vistazo a la composición de este pan, 100% harina de centeno, hojas de té, ¡y de qué color resultó!

Flan de pan de centeno con masa madre francesa.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Oh, gracias por la receta ..))) El pan resulta delicioso, y fue apreciado no solo por mi familia, sino también por el pescado en el río ..)))) El sábado fuimos a pescar con mi esposa - hice este pan mío con aceite fragante de girasol - el mordisco fue EXCELENTE solo en mi pan ..))) el pescado ignoró por completo a los gusanos conyugales ..))))) Tanto el comino como la miel de castaña hicieron su buena acción ..)))) Bueno, muy sabroso ..)))) )

Ayer horneé pan según tu receta. Delicioso, solo en altura, o mejor dicho en la parte inferior, no supera los 4cm. Por supuesto, es conveniente para sándwiches, pero ¿no es demasiado bajo? tal vez me equivoqué? Solo puse menos kvas y seguí la receta por completo

Hoy horneé ese pan exactamente de acuerdo con la receta (usé una mezcla seca para kvas, y se llama "kvas ruso"), solo además de 1.5 cucharaditas. de cilantro agregué una cucharadita más de semillas de alcaravea, y así todo fue exactamente según la receta, controlé el amasado y agregué un poco de agua en el proceso de amasado, solo una gota (un poco), ya que el bollo parecía un poco seco. Tengo una máquina de hacer pan Mulinex, horneada en el modo de pan francés. El pan resultó ser ILIMITADO !!!!! Muy aromático, MUY DELICIOSO, aireado para una chelushka negra ... NO ES UN LADRILLO PLANO, con olor a miel y kvas, bueno, solo un PAN MUY DELICIOSO, hermoso color (NO GRIS).Nunca había horneado un pan negro tan delicioso. MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, voy a incluir este pan en "mi repertorio" de panes constantes ... ¡GRACIAS OTRA VEZ!
P. S. Desde este sitio uso recetas constantemente, pero escribo gracias por primera vez ... este pan me deleitó y eclipsó todo ...

¡Hola a todos! Soy un novato con una panificadora por solo dos semanas. Hasta ahora, el pan se horneaba solo de acuerdo con las recetas adjuntas al PC. Resulta un gran blanco. Pero a mi familia le gusta mucho el centeno, con todo tipo de aditivos. Intenté hornear de acuerdo con la receta propuesta. La masa subió bien, pero cuando comenzó la cocción, el techo se derrumbó casi hasta el fondo. El olor durante el horneado es increíble. El resultado es deplorable: corteza sabrosa, crujiente, miga pegajosa, no horneada, pesada. ¿Cuál es la razón? Hice todo según la receta.

Tengo HP- LG HB-152CE

itati extraño mi techo no se derrumbó cuando, pero qué tipo de harina de centeno utilizaron.

Tomé harina envasada de origen desconocido. Por favor, dígame si es necesario agregar panafarina al sapo de centeno para hornear. Aunque no se especifica en la receta. ¿O es todo lo mismo en harina?

No uso itati panafarina, pero tuve esto con otra receta de pan de centeno cuando usé harina pelada de centeno Sokolnicheskaya.

Gracias por la receta. Fue probado ayer con variaciones:

kéfir viejo - 250 ml, tomó aceite de mostaza, concentrado de mosto de kvas - 2 cucharadas. l.,
reemplazó la miel con azúcar. Levadura - 15 g prensados.

El hombre de jengibre es amasado, redondo, denso. Antes de hornear, engrasé el techo con leche para que no se agrietara.
Resultó no muy alto, con un buen techo abovedado, pan fragante de densidad media.
Al horno en Ski en el "cocinero ruso" 3 h 40 min.

Hoy o5 horneé ese pan, y o5 resultó sabroso, incluso mejor que el anterior (agregué más semillas de cilantro y alcaravea :-), me encantan las especias) ... Y he pelado harina de centeno de cetrería. Por ejemplo, creo que el pan de itati no funcionó muy probablemente debido a que algunos ingredientes no se midieron correctamente (o simplemente algún ingrediente era de mala calidad), tenga en cuenta que la receta se da en vasos (230 ml cada uno). !!!!!), tengo, por ejemplo, un vaso más grande, pero medí en base a 230 ml :-) No agregué ninguna panafarina, todo es como de costumbre, exactamente según la receta, a excepción de las especias (pero esto es una cuestión de gustos) ... Y como de costumbre, resultó delicioso, y como de costumbre, ¡gracias por la receta simple, comprensible, no complicada y sabrosa!

[tanya1962]

tanya1962 gracias por la receta del pan.
La primera vez que horneé pan gris, me preocupaba que todo saliera bien, la masa subió.
Tomé 18 g de levadura fresca.
Todo parece funcionar, solo que la parte superior no es lisa, pero resultó una especie de nervadura.
Mis campesinos enseguida disminuyeron medio pan, me gustó mucho, dijeron que aprobé el examen.
Tengo una pregunta, ¿es esta la porción más pequeña? Y luego horneé pan Borodino por 1000 g en el programa 9.
Y cuando pesé (aunque ya había cortado 3 piezas), resultó alrededor de 500 g.
Corrígeme por favor, ¿hice lo correcto?
¡¡¡¡Gracias!!!!

wwwika Me alegro de que me haya gustado el pan. Sí, el pan resulta pequeño, yo mismo horneo con un peso medio de 750 gramos. , pero si todo le salió bien en el programa 1000g, continúe horneando en este programa. Buena suerte y buen pan.

[tanya1962]

tanya1962 Muchas gracias.
Probablemente vuelva a calcular para un tamaño más grande, de lo contrario, mis campesinos no son suficientes por un día, comieron
Me gustó mucho que no haya miel en el pan, es decir, un regusto dulce, como el pan de la tienda.

tanya1962, dime, por favor, ¿en qué modo horneaste?
x / n También tengo Clatronic, pero no hay programa para el centeno.

abris Horneo este pan en el programa 2, tiempo de horneado promedio en peso 3.40.

Este fue el primer pan de centeno que horneé), sin embargo, tuve que agregar un par de cucharadas de líquido, de lo contrario, parte de la harina no interfirió con la masa (después de eso, por alguna razón, resultó un hermoso bollo a la de trigo)) después del segundo amasado, saqué la batidora, aplané el pan, lo puse fermentar durante 2 horas en el modo "yogur", luego "hornear". en el proceso de horneado, un burrito, pero el techo no se cayó y, en general, resultó ser un delicioso pan alto, horneado uniformemente por 730 g)

Twilight, me alegra que te haya gustado mi receta.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Bronceado, y en lugar de 2 cucharadas. l. kvas seco ¿se puede agregar la misma cantidad de malta? Simplemente no tengo kvas, pero hay mucha malta.

¡Gracias por la receta! El pan resultó muy sabroso. La primera vez que horneé centeno, temí que no funcionara.

Muchas gracias por tu pan. Y no pensé que el pan de centeno sea tan fácil de hornear. Pensé que solo los panaderos experimentados podían hacerlo. Solo que no tenía miel. Al horno con azúcar, pero pan muy sabroso.

Horneado en una multicocina Marca 37501. Reemplacé solo levadura seca con kvas fresco y seco con malta. Pan delicioso!

Modo amasar en una panificadora (1 hora 5 minutos)
Modo yogur (encendido durante 20 minutos, apagado y dejado para fermentar durante 1 hora).
Modo de horneado (1 hora).

Tatiana, me gustó tu receta por su sencillez, pero en el proceso surgieron varias preguntas. Dime, en tu receta se indica el volumen de harina ya tamizada, o tamizada después de medir, porque en gramos habrá una gran diferencia ...
Y la levadura, lo entiendo correctamente, ¿usaste dry quick?
Gracias de antemano por su respuesta