Una descripción general rápida de las especias |
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agar agar
Anís
Badian
Vainilla
Vanilina
Sustancias aromatizantes
Clavel
Mostaza
Jengibre
Cardamomo
Canela
Hoja de laurel
Mejorana
Toronjil
Nuez moscada
Pimienta negra
Pimienta de Jamaica
Pimiento amargo
sal
Azúcar
Bicarbonato de sodio (para beber)
Vinagre
Ajedrea y tomillo ("hierba Bogorodskaya", "tomillo")
Azafrán
Estragón (estragón)
Se conocen muchos condimentos de todo tipo. Uno de ellos, por ejemplo, es el mismo ácido cítrico. Las especias y condimentos pueden incluir ajo, y lúpulos, y Rábano picantey ajo silvestre, y, por supuesto, mucho huerto - eneldo, perejil, apio, chirivía... Casi todas las regiones del país tienen sus propios aditivos "mágicos". B.P. Brusilov - Conocimiento culinario |
No se puede lograr un verdadero arte culinario sin especias, por lo que conocer su origen y propósito no vendrá mal de ninguna manera.
Es una mezcla de polisacáridos que se disuelve bien en agua caliente y se obtiene de algunas algas en forma de granos amarillentos o incoloros. 
Sus semillas, en forma machacada, se amasan en una masa para pan de jengibre, permitida en platos elaborados con productos de ácido láctico, se insiste en kvas y vodka. El lector podrá familiarizarse con el anís con más detalle en la sección “Pan de la casa verde”.
Originaria de China, pero también cultivada en Abjasia. Más 
Vainas de orquídeas del sur secas. 
Un análogo químico de la vainilla, muchas veces superior en propiedades aromáticas. Entonces, 20 g 
Mezclas de diversos tipos de especias y condimentos, comercializadas y destinadas a ser utilizadas en determinados platos para mejorar el sabor.
Capullos secos de un clavel de hoja perenne. 
La materia prima para su producción es la torta de semillas de la mostaza Sarepta, ampliamente cultivada. 
La materia prima de la especia son los rizomas de una planta tropical cultivada en Japón, China y otros países. 
Los frutos triturados de esta planta, que crece en la India y Ceilán, se utilizan para dar sabor a la masa de mantequilla. 
La corteza de esta planta tropical de la familia del laurel, molida en polvo, se utiliza en repostería, para encurtidos, mermeladas y bebidas. 
Hojas secas de un árbol de laurel, común, en particular, en Crimea y el Cáucaso. Quizás la especia más popular utilizada para la preparación de primeros y segundos platos, así como para encurtidos y encurtidos. 
Las hojas de un semi-arbusto cultivado en nuestras regiones del sur. Se utilizan frescos, secos y fritos como especia en sopas, pescados, carnes y platos de verduras. También agregan sabor al vinagre.
Las hojas de esta hierba, común, por ejemplo, en Crimea y el Cáucaso, en Asia Central, tienen un aroma a limón (por lo que el bálsamo de limón también se conoce como "menta de limón"), necesario en perfumería, pero también como especias pueden desempeñar un papel en la preparación de bebidas. y confitería. 
Cuando se muele, este nucleolo de la planta siempre verde "Moscatel" se utiliza para hacer masa de mantequilla, y también aparece en recetas de algunos platos, especialmente en la cocina extranjera.
Es el fruto inmaduro de una vid perenne del sur de la India. Es picante
Esta es la fruta inmadura y seca de un árbol tropical de la isla de Jamaica. Una adición aromatizante para platos de carne y chucrut.
El fuerte aroma y sabor acre del fruto rojo de esta planta de la familia de las solanáceas, muy cultivada en nuestro país, la ha ganado popularidad como condimento insustituible para borscht, sopas, segundos platos y adobos. En este sentido, es un competidor de la pimienta negra. 
La más antigua y famosa de las especias. Por calidad se subdivide en 4 grados: "extra", superior, 1º y 2º, y cada grado tiene su propio número de molienda. Los molidos gruesos se utilizan para salar y cocinar. Los pequeños se sirven en la mesa.
Como producto industrial tiene un valor nutricional del 100%. A menudo actúa como condimento y no siempre para productos dulces y platos. En este último caso, su función es "ennoblecer" el sabor agrio, amargo o demasiado picante de algunos productos.
Ni una especia, ni un condimento. Más bien, un aditivo necesario para la preparación de alimentos. Especialmente a menudo, se necesita refresco para preparar algunos tipos de masa (ayuda a que se "infle" al hornear). En otros casos, el refresco se "apaga" con gotas de vinagre, si la receta lo requiere específicamente.
Condimento para muchos platos, elaborado sobre la base de la fermentación del alcohol etílico. El vinagre alimentario tiene una concentración del 3 al 10%. Su esencia que está a la venta - hasta un 80%. Se puede infundir con estragón, albahaca, menta, apio, hojas de grosella negra. Se incluye en salsas y adobos. 
Plantas herbáceas muy fragantes, bastante comunes en nuestras regiones del sur. La gente los ha utilizado durante mucho tiempo como condimento para platos de carne, así como para encurtir pepinos y tomates.
Estigmas secos de flores de una planta bulbosa (crocus), que crece salvajemente en nuestro sur y en Asia central. El azafrán le da a la masa un aroma peculiar y un color amarillo brillante; está involucrado en recetas de cocina, por ejemplo, pescado relleno y muchos platos orientales. 
Una hierba perenne del Cáucaso y Asia Central, cuyos brotes jóvenes retienen perfectamente su aroma en forma seca. Las hojas tiernas frescas se agregan a ensaladas, salsas y sopas. La especia también se utiliza en la fabricación de refrescos ("Tarhun"), encurtidos de pepinos y tomates, para adobos. 
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