Pan de trigo y centeno con anís estrellado sobre levadura líquida

[Preenzima:]

Pan de trigo y centeno con anís estrellado sobre levadura líquida

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Preenzima:
Levadura líquida (tengo plátano)	150 ml.
Harina de centeno integral	150 gr. *
Azúcar	0,5 cucharaditas
Masa:
Preenzima	todo
Harina de trigo premium	250 gr. **
Aceite vegetal (tengo aceite de sésamo)	1,5 cucharadas. l
Suero	100 ml.
Miel	1 cucharada. l
sal	1,5 cucharaditas
Badian (opcional)	1-2 pétalos

Metodo de cocinar

• Leer sobre levadura líquida aquí
• Primero, preparamos la preenzima. Mezclar la levadura líquida con el azúcar y la harina en un tarro de un litro. Cubra la parte superior con una película, perfore en varios lugares y colóquela en un lugar cálido durante 10-12 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura y la temperatura). Y estamos esperando que se triplique. Estaba listo en 10 horas
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• Ponga todos los ingredientes en un balde de HP, excepto la sal (pique los pétalos de anís estrellado en un mortero y tamice)
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• Encienda el amasado de cualquier programa (por ejemplo, Pelmeni), tan pronto como la masa esté recogida en un bollo, apague el programa
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• Deje la masa durante 10-15 minutos. Luego enciende el amasado nuevamente, agrega sal. Amasar durante 15 minutos.
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• Una vez finalizado el programa, retirar la masa del CP, redondearla y ponerla en un bol untado con aceite vegetal
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• Cubrir la parte superior con una película, dejar en un lugar cálido hasta que se triplique (me tomó 2 horas)
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• Saque la masa del recipiente, forme con cuidado un espacio en blanco (mi harina me decepcionó, la masa se extiende durante la prueba, así que tuve que ponerla en forma L7)
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• Cubrir con papel aluminio y poner en un lugar cálido hasta triple aumento (me tomó alrededor de 3 horas)
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• Espolvorear el pan con agua (si el horno está en la versión de solera, es necesario hacer cortes en el pan). Poner precalentado a 230 С^{acerca de} horno, hornee por 10 minutos. Luego baje la temperatura a 180 С^{acerca de} y hornear hasta que estén tiernos (tengo unos 30 minutos). Enfriar un poco el pan terminado en la forma, luego retirar y enfriar completamente sobre la rejilla
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Nota

* Tengo 100 g de preenzima. la harina se ha ido, los 50 gr restantes. agregado al mezclar
** Seguimos de cerca el kolobok. Es posible que deba agregar un par de cucharas al amasar si la harina está débil. De nuevo esperaba mi propia harina, no agregué. Como resultado, durante la fermentación, la masa "flotó"

A pesar de todas las aventuras, el pan resultó aireado y fragante, por lo que puede reemplazar el anís estrellado con semillas de anís o hinojo. O puede agregar cilantro con semillas de alcaravea

¡Qué pan tan maravilloso!

[Maryana]

Maryana, gracias. Espero que la receta te sea útil. ¿Cómo está tu levadura?

[Lenochka]

Lenochka, bueno, ¡y calumniaste la harina! Excelente pan! ¡Gracias por completar la receta! Todo está muy detallado y las fotos son maravillosas.

Agregue una pizca de ácido ascórbico a su harina; primero disuélvala en agua o en un tren. Verás como cambia la masa.

Buen pan! : rose: ¡Gracias! ¿Cómo cambia el aroma, qué huele, la harina de centeno? ¿Visible?

[Luda]

Luda,

Agregue una pizca de ácido ascórbico a su harina; primero disuélvala en agua o en un tren. Verás como cambia la masa.

Gracias por el consejo, ¡definitivamente lo intentaré!

[Oksana]

Oksana, gracias me alegraría si la receta fuera útil
Huele a anís estrellado Y así, el trigo-centeno más común. Se siente harina de centeno marrón claro

Ayer compré centeno entero molido. Me siento y pienso, ¿cómo se comportará ella antes de la tarifa y la prueba?

[Oksana]

Oksana, se comportará muy bien Mira la foto con la preenzima - ¡ya ha crecido 4 veces! A mis vagones les gusta mucho la harina integral

Lo coloco en marcadores, todo está bien escrito y el resultado es maravilloso.

[Olga]

Olga, muchas gracias por los elogios que estoy intentando, pero todavía tengo que pisotear y pisotear antes de tus obras maestras

[Elfo]

ElfoLena, no digas eso, solo tienes que cogerlo y hacerlo, ¡y además superarlo! Solo me alegraré, ¡me encanta cuando todos están bien!

solo hay que tomar y hacer, ¡y también superar!

Esto lleva mucho tiempo. Quizás algún día ... Mientras tanto, será mejor que admire desde afuera
¿Podemos recurrir a "usted"?

¿Podemos recurrir a "usted"?

Esperaré las impresiones del pan

Iré y comenzaré una preenzima para otro experimento.

[Agregue una pizca de ácido ascórbico a su harina; primero disuélvala en agua o en un tren. Verás como cambia la masa.]

Agregue una pizca de ácido ascórbico a su harina; primero disuélvala en agua o en un tren. Verás como cambia la masa.

Lyudochka, y no organizó un experimento, ¿cuál es la mejor manera de mejorar la harina: con ácido ascórbico o lecitina?

La receta es interesante. Gracias por la idea del anís estrellado.

[Nana]

Lyudochka, y no preparó un experimento, ¿cuál es la mejor manera de mejorar la harina: ácido ascórbico o lecitina?

Nana, Oksana, no, ella no organizó tal experimento. No tengo lecitina. Y el ácido ascórbico está disponible. Leí sobre ella por primera vez con Luda (en su LJ), lo verifiqué de inmediato. Me gustó el resultado. Y luego encontré un artículo sobre el ácido ascórbico de Tanya-Admin en nuestro sitio web. Desde entonces, si no me olvido, he ido echando una pizca al agua antes de amasar la masa.

[Oksana]

Gracias por la idea del anís estrellado.

Oksana, para la salud

¿Cuál es la mejor forma de fortalecer la harina: ácido ascórbico o lecitina?

Qué tipo de animal es este?
Y definitivamente compraré ácido ascórbico

[Luda]

Luda, y se necesita ácido ascórbico en polvo, ¿entendí correctamente?

[Lena]

Lena, sí, en polvo. Pero en mis pastillas. Estoy en un mortero de ella. Simplemente no tome la gragea, está en un caparazón.

Sí, inmediatamente adiviné lo de la gragea. Tengo un paquete con grageas, están coloreadas, buscaré un polvo. Por cierto, de niño me encantaba comerlo

Por cierto, de niño me encantaba comerlo

Yo también .

Buscaré el polvo.

Lino, si no encuentras el polvo, no sufras, toma pastillas con regularidad. No encontramos pólvora en nuestra ciudad.

Si no encuentra el polvo, no se preocupe, tome pastillas con regularidad.

¡por supuesto!

¿Es bueno el ácido ascórbico en forma líquida (ampollas)?